우리집 모든 요리가 맛있어지는 이유 바로 '고추장' 때문입니다. 실패없는 맛있는 고추장 담아두세요 !

#고추장만들기 #고추장양념 #고추장
-재료
고춧가루 1.8kg, 조청 3kg, 국내산 메주가루 800g, 소주 1병, 엿기름 1kg
천일염 900g, 찹쌀 3컵(600ml), 물 500ml, 물 6리터, 매실액 200ml , 다시마
-레시피
1. 찹쌀 3컵(600ml)에 물 500ml 부어서 취사해주세요.
2. 망에 엿기름 1kg을 담아서 물 3리터에 불려서 주물주물해주세요.
3. 새 물 2리터에 엿기름 망을 옮겨서 다시 주물주물해주세요.
4. 새 물 1리터에 엿기름 망을 다시 옮겨서 주물주물해서 다 모아주세요.
( 엿기름은 버리지말고 식혜에 사용하세요)
5. 다 된 밥을 저어서 엿기름 물을 부어서 보온으로 놔두세요. 남은 엿기름 물은 냄비에 한번 끓여서 보관하세요.
6. 20시간 후에 밥알만 건져서 으깨주세요.
7. 냄비로 삭힌 엿기름물에 밥솥 엿기름물을 부어주세요.
8. 으깬 밥알도 부어서 4리터가 될때까지 졸여주세요.
9. 조청을 한번 끓여서 식혀주세요.
10. 식힌 엿기름물에 천일염 700g 풀어주세요.
11. 조청도 같이 섞어주세요.
12. 고춧가루 1.8 kg 채에 풀어가면서 부어주세요.
13. 메주가루 800g도 부어주세요.
14. 소주 한병 섞어주세요.
15. 매실액 200ml 섞어주세요.
16. 소독한 통에 고추장을 담아서 위에 웃소금을 뿌리고 다시마로 덮어주세요.
다용도실에서 3달 숙성 후에 김치냉장고 보관하고 드세요~