トロが剥がされて鮨になるまで (はがし)

柵取りの本編はこちら
• 【部位】いくつ知ってる？柵取りの仕方と部位別...

[@ginzawatari]

トロの部位(はがし・蛇腹・皮ぎし・血合いぎし・背トロ)違いの詳細解説はこちら kzbin.info/www/bejne/d3ymgJmmfNyIbpI

[@カラウリ]

丁寧で繊細な仕事。これだけで高い価値がある。

[@ndworks6699]

一生口にする事は出来ないと思いますが見れただけでも満足です😊

[@nikukyuminto8929]

職人さん尊敬いたします

[@山田太郎-k3p4j]

最後にハケでちょこっとお醤油塗る演出、 ソー◯ランドで逝った後に、 🐢さんの先に一滴残ったサーメンをお姉さんが笑顔でペロッと舐めてくれるのに似てますね☀️

[@Yuuta9948]

握った寿司を置いた時に空気が抜けるような感じなのすごい

[@tabibitotabibito]

言われてみて「そうなんだ！」と思って見返してみたら、どうやら編集（カットの繋ぎ）でそう見えてるだけのようでした。

[@llenn3216]

@@tabibitotabibito実は｢沈む｣ってよく言うんですけど、空気を含ませて握るのって美味しくなるんですが、めちゃムズいんですね。 なので沈む寿司は美味しいし腕も凄いんです。 （実はカット入る前を注視するとちゃんと沈んでるのがわかりますよ）

[@tabibitotabibito]

@@llenn3216 さん 空気を含ませると美味しいというのは知ってたのですが、それを沈むと言うのですね。ってか、もう一度見返してよく見てみたら、編集のカットで切り替わる直前のほんの一瞬の間に本当に沈んでますね。教えて下さりありがとうございます。そして、これに気づいたコメント主さんも凄い！

[@llenn3216]

@@tabibitotabibitoいえいえー！それにしても大トロ見るといつも思うんですけど、牛肉の希少部位みたいですよね…🤤

[@名無し太郎-x5j]

​@@tabibitotabibito途中カットしてるだけであって沈んでるのは事実やろ

[@okame.chibashi]

包丁がめちゃめちゃ綺麗、すごい

[@ねるこ-f8i]

なんて丁寧で繊細なんだ‥

[@RacistChinaWhite]

正直素手で握った寿司は気持ち悪い

[@そくたつにこみうどん-q5y]

@@RacistChinaWhite勝手に思っとけばいい事で、ここでわざわざ言う必要ないよね。 不快だよ

[@RacistChinaWhite]

@@そくたつにこみうどん-q5y 想像するだけで不快だ

[@RacistChinaWhite]

@@lollol-cf2xz 回転寿司のほうがシャリはマシンで形作られて握るときも薄い手袋をつけてるから不快感が少ない。 高級を名乗るなら、衛生面をもうちょっと配慮したらどうだ？

[@RacistChinaWhite]

@tadanorisuna-160 指図してんじゃねぇよ、何様だよお前

[@釣猿-k2x]

この色の変わってるところの境目を切り取るのが難しいのにすごいさすがプロって感じです‼️

[@jr-pi6jb]

提供されるまでにこれだけ丁寧な仕事をされている事に感動しました。魚の値段以上の価値で提供されるのも納得

[@ナマーエミョウジー]

魚の値段で提供してたら経営終わる

[@jr-pi6jb]

@@ナマーエミョウジー そう言う意味でコメントした訳ではなかったのですが‥‥

[@ナッツ-k8r6o]

​@@jr-pi6jb真面目にどういう意味なんや…

[@jr-pi6jb]

@@ナッツ-k8r6o 例えば同じネタで下処理も雑な素人が握った寿司が一貫2000円で提供されたらとてもじゃないが食べたいと思いませんし高いと思ってしまいます。 素人と同じネタで職人さんが下処理も丁寧で一貫2000円なら納得ですし提供されるお寿司は職人さん自身の自信の現れの価格と職人さんへ対して消費者がどう捉えるかにもよりますが賞賛も含めての値段なら納得して食したいとコメントしたつもりの内容です。

[@キングカズ-l3l]

@@ナッツ-k8r6o 高い寿司にはネタの代金＋職人の技術代が入ってくるってこと。この動画を見て匠の技を目の当たりにして高い値段がつくのも納得ですって意味。読解力大丈夫そ？日常生活すごく困ってそう。

[@麻央神原]

ええ手むっちゃ綺麗やな

[@猫手ヒゲ丸]

なんて丁寧な仕事なんだろう！

[@mononono32]

こんだけの仕事してたらそりゃ高いよな〜って感じ めちゃくちゃ美味しそう

[@santa12201]

筋ごと切るところがほとんどなのに、筋を取り除く丁寧なお仕事ですねー

[@user-yz6eq8ff6c]

勘違いされてる？ 大トロの腹膜やら皮ぎしの白い薄膜は食べられないから、みんな取ってますよ。 あと本マグロは血管をピンセットで抜きます。 私の勘違いであればすみません

[@santa12201]

@@user-yz6eq8ff6c 他のコメントも読めばわかりますが、筋剥がしと言うお仕事です。

[@滝川一益-n2d]

@@user-yz6eq8ff6c 確かに、仰ってることわかります 硬い筋はどこでも取り除いてますからね はがしと言うと、筋肉と筋肉の間の白い筋膜まで取り除いて、食感をより均一でとろけるように仕上げたもの 高級店でもなかなか見ることがありません

[@et622]

saitouさんに1票🎉

[@paypay-t9z]

​@@user-yz6eq8ff6c業者？

[@riichan521]

繊細ですごい。惚れる😂

[@whalehill]

はがしたとこすら食べたい

[@にゃあみつ]

筋無しのトロ✨これぞ職人技

[@_tantrum4865]

緻密で丁寧な仕事の一つ一つにお客さんに美味しい寿司を食べて貰いたいという真摯な想いが籠もっていますね、寿司を作る料理人が職人と呼ばれる理由に納得が行きます

[@坂上しのびたい]

わっしは長年、寿司を握ったりとかそういうことはないものなんですけど職人というのは美味しいものを客に食べてもらいたいとかそんな気持ちじゃなくて、ただ自分の積み重ねてきた誇りにかけて、自分が満足のいく100%の一品を目指しているんだと思いやすぜ、急に失礼お待ちィ！

[@sugyu3310]

こんなめんどくさそうな事やってくれてんのか。感謝。

[@るんらり]

運動会みたいなbgm 好き

[@indigoindigo299]

コレは丁寧な仕事をされていますね。食べてみたいな～！

[@遠野志貴-u4m]

観ただけで美味しいのがわかる

[@Gyo-Gyo-Sakana-kun]

将太の寿司のコンテストでマグロづくしの目玉として提供されてましたね。 子供ながらにめちゃくちゃ惹かれたのを思い出します。

[@submarine420]

👏

[@さわさわ-g2g]

👏

[@Inukai_Nagisa]

す、すんげぇ……涎が止まらない

[@osakanadaisuki8655]

マグロの筋が嫌いでマグロあんまり食べないけど、ここまで丁寧な仕事してくれると食べてみたい。

[@ゆらい-g7x]

ぺっってつけられるわさびなんか良い

[@gengengen3]

無駄ない歩留まりがいい捌き方に脱帽です！

[@ルッコラ猫教徒]

はがしかぁ( ˇωˇ )てか、熟成させてる？このトロ(´・ω・｀) そんな贅沢な

[@minamin_3710]

美しい✨😍✨ トロも職人さんの手も✨ そしてトロがA5ランクの牛肉にしか見えない😂

[@ポメラニアン-z5l]

素晴らしい仕事😳美味しさが溢れてる‼️

[@その辺の中田]

この筋を残さない切り方、なんていうのか知らないけどほんとに美味しい

[@haizi3]

はがし

[@ゆきちゃん-q2h]

1貫のにぎりにここまで手が込んでることを考えると寿司が高いのも納得ですね

[@user-ic5ip4in9d]

熟成トロの剥がしとか贅沢すぎるw

[@山田太郎-k3p4j]

最後にハケでちょこっとお醤油塗る演出、 ソー◯ランドで逝った後に、 🐢さんの先に一滴残ったサーメンをお姉さんがペロッと舐めてくれるのに似てますね☀️

[@little2t4u]

​@@山田太郎-k3p4j笑かすなwww

[@りな-n5y]

まさか、あの時のお兄さ😳💦

[@ykmzk]

@@りな-n5y顔から汁飛ばすな💦

[@とある唐津の田舎者]

@@山田太郎-k3p4jクソワロタw

[@tongulemicco]

技術はもちろんすごいけど、わさびを皮ごとすりおろしてるところにすごい好感持てる

[@abonedoctor5174]

めっちゃ手が掛かってます。さすが俺が食べたことないだけのことはある。 具材の高価さは誰もが知るところですが、職人さんの微細に入った手数、一貫入魂の姿勢にも卓越した精神性を垣間見るところです。 いつか自分の口に入れられるよう精進したいと思いました。

[@青天の霹靂-u7r]

いい仕事してますね～( v^-゜)♪

[@aruaco0123]

割と寝かせてますねー♪

[@tnb45kunoh]

いい仕事してますね～。

[@とんきーです]

みかんのスジスジや内かわもキレイにとって食べるような人なんだろうなぁ。

[@霜知宏]

和包丁と板前さんのなせる技！凄い！

[@やまこー-m3c]

贅沢の極み…！

[@ペルツィーナ]

うまそー！！

[@wq7752]

自分でやると筋っぽくてあんまうまくないなあって思ってたけど、職人さんはこんなにやってるのか！

[@owlhit72]

これは職人技だわ。。

[@ゆーじ-u8s]

手綺麗

[@kazukikundayo]

これはまさか熟成マグロかな？ 死ぬまでに一度は食べてみたい。 絶対美味いって😋

[@決して私に構わないで下さい]

スジ剥がしの大トロを食べられる店が殆どないので憧れます

[@山田太郎-k3p4j]

表面は少しカビを生やすのですか？？☺️

[@滝川一益-n2d]

@@山田太郎-k3p4j 食品用のカビで表面を覆うことで熟成した時に有害成分を発生させる腐敗を防ぐことができるそうです チーズの発酵みたいな感じですかね

[@山田太郎-k3p4j]

@@滝川一益-n2d し 医療用だけでなく、食品用のハエとかもありそうですね☺️ 腐敗した部分だけを食べてくれるみたいな🎵

[@滝川一益-n2d]

@@山田太郎-k3p4j チーズバエなら居ますね カースマルツゥというチーズはチーズバエを寄生させて、蛆虫ごと食べるチーズです

[@近藤典子-q3i]

スジ大嫌いだからこの鮨食べてみたい… 熟成して美味しそう

[@けけぱちゃい]

熟成より、新鮮な物が良い

[@nosignal3867]

食感は新鮮な方がいいよね

[@nobuyocash8501]

すごい脂ですね。切りにくさを見せない技に感動しました。

[@ちび太郎-o5j]

何日くらい熟成させるのかな？

[@satoshia8121]

一貫の寿司が出来るまでの手間が半端ない😮

[@user-ez3gy7mu6n]

こんなに手間がかかってるなら高くても納得できる

[@ngworld5212]

食べた〜い😃

[@酒大好き-v7d]

良い仕事してますね

[@KIRISUTE33]

ええ仕事しとるなぁ〜❤

[@taro3976]

客「わぁ〜美味しそう、大将マヨネーズください」

[@ROLL9660]

隠し包丁入れないと醤油が乗らないやつ

[@大介くん]

なるほどそういう理由もあるんだ

[@夜さんmaverick]

なんという包丁ですか？良ければ教えて欲しいな〜！

[@riku5751]

毎日こんな寿司食いたい…

[@韓鶴子-c4d]

綺麗にしたスジたちをニンニク醤油で炒めると美味しいのよねー

[@jojogiogio860]

ひえーうまそー

[@hamachan1025]

置いた瞬間にフッと寿司が沈む ちゃんと空洞になってて 職人の確かな腕が伺えます

[@rstetsuro]

この切り方は昔に将太の寿司で見たくらいな記憶しかない

[@juto710]

全部すげー。w

[@深爪工業]

凄い👏

[@mtjs0914]

これは最高だ

[@たけし富澤-n6l]

おぉ〜こりゃすごい(´⊙ω⊙`)

[@銀の騎士]

最後のウスターソース迄が世界一速い🍣✨✨

[@yanyanthukebo]

東京の鮨屋で食ったはがしはのうまさをいまだに思い出す

[@政胸のアルカラ]

大手の回転寿司を否定はしないし、家族で行くけど シャリにネタ乗せただけのと 一握りしてくれたのとは ネタとシャリの一体感が全然違うから こんなふわふわ～しっとり～な握り鮨食べれたら、幸せやわーん

[@WhiteZangetu]

さっき食べたばっかりなのにもう腹減ってきた

[@wattsyoshi6139]

手間すげえな。

[@3玉響]

磨きで出る色の変わった部分はどうやって処理してますか？

[@ぽぽがんも]

炒めて焼き肉のタレですね

[@NIKUMEISTER]

シャリが赤酢やん 熟成からの筋膜剥がしからのわさび多めは絶対うまい

[@togochokki]

寝かせの熟成😮食べてみたい。これは5日〜1週間かな？

[@neo-kq9xk]

うまそ。いつかこういう高級寿司屋で飯が食えたら・・

[@麒麟本-b8k]

こんだけ手間かけてくれてて美味いんやからお値段も納得やな

[@ぽんず-t9p]

トロでここまで熟成させたら臭いがきつい気がする関西人です

[@tu5885]

芸術ですわ〜😊俺も造ってみたい。

[@yiluck2511]

寿司ってマグロに限らず本当に手間かかってるよなあ

[@makototanomura7410]

熟成だろうけど新鮮なままのが旨そう・・ 色がね・・伊豆にセカンドハウスがあるけど よく下田の東急で新鮮な地魚等の造りを頼む。 冬場のメジナなど本当に旨いね。

[@rabbit1534]

すごい！一回腐らせるのか

[@鮭畜-v8u]

こう見ると相当な技量が要るしかなりの手間なんだなぁと思う そのお陰で旨い鮨が食えるわけだね

[@hanekawa283]

すんげぇ手間かかってるね そりゃ美味いし高いわ

[@nn-ur6td]

スシローはどうやってるんだろう？

[@costic714]

うーん、でこれどうやって食べれば良いんですかね…

[@かおる-r7z]

え、美味そう

[@カンポン-j2j]

最後の「チョン」がこだわりですね❤

[@かずお15357]

トリミングしてるということは、色もそうだし1週間くらい熟成させてるのかな？

[@発酵プリン]

最後のワンペチョはなんなのだ？

[@もさ-h2e]

そりゃ名店よなあ

[@ぴーやん-f3s]

一貫何千円もするのに、納得。 一度は食べてみたい。

[@開店サノ店]

すげぇ豪華な握りなんだけどおいくら万円よ？

[@清春の代理]

まず包丁が素晴らしい

[@geru5057]

切り落とした筋め焼くと超旨いよね

[@akabane39bann]

絶対美味いやつ😋

[@原秀夫-x3c]

50年前だったら、スーパーで普通に天然鮪の大トロが売っていて、当時小学生だった記憶の中には、いまだにあのねっとりとした旨味が残っている。

[@とんぬら-d4i]

これは、、鮮度の問題なのか光の加減の 問題なのか熟成でもさせてるのか、、 わからんけど、色が結構濃い目の色してる

[@ヨコスカボーイ-h6y]

熟成したマグロに丁寧な仕事　見ているだけでも美味しさ伝わって来ます　ＢＧＭは優雅な方がいいな

[@webcool5918]

やっぱり青いビニール手袋付けたコロナ流行の頃より凄く美味そう！ 職人の手さばきって必要だよ。