Tap to unmute

Торт "Чародейка". Классический рецепт в домашних условиях

  Рет қаралды 9,274

Culinary Practices

Culinary Practices

Күн бұрын

Легендарный московский торт "Чародейка". Рецепт на основе технологической карты 80-гг 20 века.
Классический рецепт торта "Чародейка" состоит из генуэзского бисквита, шоколадной глазури и легендарного крема-суфле на агар-агаре. Приготовление удобно распределить на 2 дня: с вечера сделать бисквит, а утром сделать крем и собрать торт. Есть такой торт можно сразу же после того, как застынет глазурь.
Когда-то «Чародейку», наряду с «Птичьим молоком», везли из Москвы в подарок, как гостинец, во все концы необъятного СССР. С ним ходили в гости и отмечали маленькие события. Торт был примечателен не только своей невысокой стоимостью. Лаконичный состав и дизайн: вкусный, воздушный бисквит и нежный крем-суфле, заключенные в шоколадную глазурь - делали его идеальным, в соотношении цена/качество, дополнением к чаю или кофе. К тому же, это был первый торт, который, исключительно благодаря своему составу и упаковке мог храниться и сохранять свежесть 10-12 дней.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита (Ø 20-22 см)
200 г яиц
120 г сахара
5 г ванильного сахара
3 г мелкой соли
100 г пшеничной муки в/с
20 г картофельного крахмала ( или кукурузного)
1 г разрыхлителя
35 г сливочного масла
Для крема-суфле
75 г сливочного масла 82% жирности
85 г хорошего сгущенного молока
30 г яичного белка
170 г сахара
74 г сиропа глюкозы или паточного сиропа
61 г воды
4 г агара (силой 900 блум)
5 г ванильного сахара или ванильного экстракта
1,5 г лимонной кислоты
Для шоколадной глазури
100 г темного шоколада
100 г сливочного масла 82% жирности
Сам торт задумывался слегка суховатым. Но, в этом и есть прелесть домашнего приготовления: всегда можно добавить немного нюансов, "под себя". Мне нравится этот бисквит немного пропитывать. Для пропитки я использую остатки сиропа из сотейника, где варился сахарно-агаровый сироп. Просто добавляю туда 50-70 мл. молока и постоянно мешая, довожу до кипения. Добавляю 1-2 ч.л. коньяка и получившейся смесью пропитываю бисквит.
По желанию
10-15 г коньяка (для крема и для пропитки)
50-70 г молока (для пропитки)
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyeprak...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#торт #тортчародейка #чародейкарецепт

Пікірлер: 50
@СлаваСоболь-г1п
@СлаваСоболь-г1п 15 күн бұрын
Благодарю !!!!!!! За Ваши изыскания, информацию ИНТЕРЕСНУЮ, за этот прекраснейший рецепт !!!! Не могла "Чародейка" быть просто бисвитным тортом. Благодарю за ВСЕ изюминки и вишенки.
@Анастасия-ъ1б5ю
@Анастасия-ъ1б5ю 10 ай бұрын
Что не рецепт,то шедевр.Вам нужно мастер классы проводить,обожаю, вашу скурпулезность и педантичность,вы как всегда на высоте,благодарю
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 10 ай бұрын
Спасибо за комплименты. ❤
@АлександраШмелькова
@АлександраШмелькова 7 ай бұрын
Спасибо ! Один из самых вкусных тортиков был в советское время . Мне кажется , ваш вариант - тот самый ! 👍
@rostovpapa6186
@rostovpapa6186 2 ай бұрын
Крем именно тот что был в классической чародейке !, именно та текстура и вкус , я в шоке ! Спасибо Вам! ❤
@mariinnaf6868
@mariinnaf6868 2 ай бұрын
Вера, огромное спасибо за рецепт, получился вкуснейший торт! Крем-суфле выше всяких похвал))) Благодаря подробному объяснению повторить было несложно. Всех благ и процветания вашему блогу)))
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 2 ай бұрын
Спасибо ❤️!
@KateRomadova
@KateRomadova 10 ай бұрын
Большое, просто огромное спасибо за рецепт! Как давно я хотела именно такой тортик и все получилось! Тот самый, любимый торт из юности! Не сравнить с тем, что сейчас продаётся и с теми рецептами, что ходят в сети (с заварным кремом)! Буду делать еще не раз! Еще раз СПАСИБО!
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 10 ай бұрын
Спасибо Вам ❤️!
@natalyaeydinov4011
@natalyaeydinov4011 3 ай бұрын
Смотрю ваши кулинарные шедевры как сериалы...
@Sasha_Svarovski
@Sasha_Svarovski 10 ай бұрын
моя душа рвется к вам... и тянет за собой желудок... а сердце приходится держать руками - я же не могу один остаться!
@olgalazgalina1966
@olgalazgalina1966 9 ай бұрын
Понравились рецепты,подача,все ьысто...по делу,без лишних слов,с меня подписка...спасибо за хороший канал...успехов!
@МаринаОлерская
@МаринаОлерская 10 ай бұрын
Отличный рецепт. Спасибо
@MariyaPetrovna
@MariyaPetrovna 10 ай бұрын
Прекрасный тортик!❤
@-RecipesCzech
@-RecipesCzech 10 ай бұрын
Вкусно,это шедевр 💥👋🌸🌺🪻🪻🪻🪻😻 спасибо за рецепт
@ElenaGranat
@ElenaGranat 6 ай бұрын
Все четко, подробно и очень аппетитно ❤
@МарианаНурмагомедова
@МарианаНурмагомедова 7 ай бұрын
Это очень щедро. Спасибо вам❤
@irucija
@irucija 10 ай бұрын
❤ Спасибо! Очень красиво и вкусно.🎉
@marija-dz5fg3fi4k
@marija-dz5fg3fi4k 9 ай бұрын
Вы лучшие!!!!
@marinarozhina7134
@marinarozhina7134 10 ай бұрын
Спасибо большое ❤❤❤
@СветланаАмирова-п9ф
@СветланаАмирова-п9ф 7 ай бұрын
Спасибо вам за то, что вы делаете и то, как вы это показываете! Смотрю вас недавно, восхищена!!! ❤ Очень интересно ещё - где вы берёте посуду? Всё профессиональное? А оффлайн мастер классы не ведёте? Мне бы хотелось учиться у вас 💕
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 7 ай бұрын
Здравствуйте. Спасибо ❤️! Очень рада, что наша задумка находит отклик. Посуда у нас вся обычная: из супермаркетов и интернет-магазинов. Про оффлайн мастер-классы пока не думали☺️. На данный момент занимаемся этим проектом в режиме хобби, в свободное время.
@marija-dz5fg3fi4k
@marija-dz5fg3fi4k 9 ай бұрын
Думаю вы профессионал технолог,кулинар.
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 9 ай бұрын
❤️💕
@olgasaint809
@olgasaint809 10 ай бұрын
@ТатьянаПолякова-г5е
@ТатьянаПолякова-г5е 10 ай бұрын
❤❤❤
@SweetBocaBakery
@SweetBocaBakery 7 ай бұрын
В Чародейке крем без агара, просто заварной крем. Чародейка это аналог Бостонского кремового пирога который придумали в 1881 году
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 7 ай бұрын
Вы ошибаетесь.
@SweetBocaBakery
@SweetBocaBakery 7 ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki в вашем рецепте натуральные ингредиенты без консервантов, на производстве используют агар для загущения консервантов присутствующих в креме ( моя знакомая работала на фабрике Черемушки в Москве где выпускают этот торт) и крем в Настоящей Чародейке мягкий похож именно на заварной крем по консистенции, а у вас получилось суфле как у Птички.
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 7 ай бұрын
Вы ошибаетесь по всем пунктам. Попробуйте провести самостоятельную исследовательскую работу (приготовить и сравнить разные варианты), не ограничиваясь консультацией знакомой из "Черемушек".
@Portuense19743
@Portuense19743 Ай бұрын
Спасибо за рецепт. Этот тортик, нежно любимый из детства. Из любимых Черёмушек. Пробовала делать дома (по другому рецепту), но домашниет не оценили. Между тем, рецепт гениален в своей простоте и чистоте вкуса. Надеюсь, по Вашему рецепту получится близко к оригиналу.
@Cloud-gt9cj
@Cloud-gt9cj 10 ай бұрын
😋👏👏👏
@МаргаритаТэтчерова
@МаргаритаТэтчерова 10 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@sonias2983
@sonias2983 10 ай бұрын
Можно ли агар-агар заменить на желатин?
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 10 ай бұрын
Нет.
@basjaborodin6458
@basjaborodin6458 10 ай бұрын
Почти птичье молоко, нет?
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 10 ай бұрын
Технология похожа, да. Но белка в этом креме только 6,23 % от общей массы. В "Птичьем молоке" точно не помню, но значительно больше. В итоге получается очень мягкое суфле, больше похожее на крем.
@Снежок-б8я
@Снежок-б8я 10 ай бұрын
Раньше вкусная была,а сейчас ....
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 10 ай бұрын
...А сейчас надо самим делать .
@Снежок-б8я
@Снежок-б8я 10 ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki точно ,делаем и пряники,печенье ,рулеты,тортики всё .В магазине гадость.Вам спасибо.Попробую по вашему рецепту
@zktcnm
@zktcnm 10 ай бұрын
И все же у Чародейки крем не суфле
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 10 ай бұрын
А кто сказал суфле?
@zktcnm
@zktcnm 10 ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki Вы в ролике говорите
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 10 ай бұрын
Между суфле и кремом-суфле существует разница. Количество ингредиентов, консистенция готового продукта и его вкус - значительно разнятся.
@zktcnm
@zktcnm 10 ай бұрын
@@kulinarnye_praktiki Вы же агар используете, а в составе крема Чародейки нет агара.
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 9 ай бұрын
Наберите в поисковике "торт чародейка состав", выберите картинки, из бесконечного количества фото с упаковками 'Чародейки" откройте любое и прочитайте внимательно состав. В нем будет так:"Торт бисквитный «Чародейка». Изделие мучное кондитерское. Состав: сахар, яйца куриные, мука пшеничная хлебопекарная в/с, глазурь кондитерская (сахар, заменитель какао-масла, какао-порошок, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль»), масло из коровьего молока, патока, молоко, цельное сгущенное с сахаром (молоко корове сахар), вода, комплексная пищевая добавка (вода, эмульгатор Е47,1, влагоудерживающие агенты: пиленгликоль, сорбитовый сироп, эмульгатор Е475), белок яичный, загуститель агар, спирт этиловый ректификованый, разрыхлитель соль углеаммонийная, ароматизаторы идентичные натуральным, регулятор кислотности кислота лимонная. "
@PURPL-ARMY7
@PURPL-ARMY7 2 ай бұрын
У чародейки нкогда не было суфле!
@kulinarnye_praktiki
@kulinarnye_praktiki 2 ай бұрын
Википедия и кулинарные справочники утверждают обратное... Но Вам, конечно, виднее.
Самый Простой и Доступный Торт "Чародейка" Нежный, Тающий во рту!
8:09
[Еда без Труда] Ольга Мирошниченко
Рет қаралды 187 М.
Hilarious FAKE TONGUE Prank by WEDNESDAY😏🖤
0:39
La La Life Shorts
Рет қаралды 44 МЛН
Торт Прага по ГОСТу 1978 года в домашних условиях
9:26
Кулинарные практики
Рет қаралды 33 М.
Pancho Cake! Cake that melts in your mouth! Simple ingredients!
8:04
Lecker mit Sophie Mayer
Рет қаралды 787 М.
Russian Cake "Charodeika"
8:54
Готовим с Ириной Хлебниковой
Рет қаралды 887 М.
Cake ENCHANTRESS! FANTASTICALLY DELICIOUS JUST MELTS IN YOUR MOUTH! HOMEMADE CAKE!!!
11:34
Марина Еникеева
Рет қаралды 1 МЛН
Торт Чародейка, советские рецепты по ГОСТу
10:05
Marilesya Быстро-Вкусно
Рет қаралды 96 М.
Торт "Чародейка" Мой Любимый Рецепт из Детства
10:32
Тихон Готовь и Путешествуй
Рет қаралды 104 М.