Трюфели из белого шоколада Манго-Маракуйя🥭

Рет қаралды 1,465

11 ай бұрын

- 150гр белого шоколада Select CW2
- 10гр какао-масло Микрио
- 20гр пюре Манго-Маракуйя (в соотношении один к одному)
- 10гр глюкозного сиропа от ИльБейкери в очень удобной упаковке
- 20гр сливок 33-35 % жирности
Шоколад с какао-маслом топим в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, очень аккуратно , не перегрейте! (Топить шоколад можно любым удобным для вас способом).
Пюре, сливки и глюкозный сироп объединяем и слегка нагреваем в микроволновке. Затем переливаем в шоколад и аккуратно пробиваем блендрером, не запуская лишние пузыри. Накрываем готовый ганаш плёнкой в контакт и убираем в холодильник стабилизироваться, минимум на 10 часов!!
После стабилизации формируем трюфели и отправляем ещё на час в холодильник. Из данных пропорций получается 8-9 трюфелей, будет зависеть от их размера.
После декорируем.
Шоколадные трюфели на тёмном Кувертюре от CACAO BARRY🍫
- 130гр темного шоколада
- 70гр сливок 33-35 % жирности
- 13 гр глюкозного сиропа
- 25 гр сливочного масла 82,5 %
Сливки и глюкозный сироп хорошо нагреваем, заливаем ими шоколад, даём ему немного постоять. Затем перемешиваем, если растворились не все каллеты, дотапливаем короткими импульсами в микроволновке.
Как только все каллеты растворились вводим сливочное масло и тщательно перемещиваем.
Готовый ганаш накрываем плёнкой в контакт и отправляем на стабилизацию в холодильник (минимум на 7 часов)
Перед тем как формировать трюфели, ганаш оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
Из данных пропорций получается 8-9 трюфелей, будет зависеть от их размера.
Хранить готовые трюфели до 5 дней в холодильнике.❤️
prodservice.shop/catalog/shok...
prodservice.shop/catalog/shok...
prodservice.shop/catalog/shok...
prodservice.shop/catalog/shok...