UHERÁK! Výroba nejtěžšího salámu, vyplatí se tak dlouho čekat na salám?!

[@T.Pojezny]

Mistře, nejste náhodou ve finále Křišťálové lupy? Kategorie online video. Dnes jsem hlasoval kvuli jinému webu a našel jsem ás tam, hned se hlasoval pro Vás. Přeji úspěch

Ano jsem, diky za hlas

Děkuji všem co hlasují, hlasovat můžete zde: Stačí zaškrtnout, vyplnit email a odeslat. Hlasování zde (kategorie Online Video): kristalova.lupa.cz/hlasovani/?setSubjects=1958

[@Zetor4011]

@ hotovo.

[@samhawkins3847]

@ Hotovo. Teď ještě zařídím hlasy zbytku rodiny :-) Ať se daří :-)

[@hurri1976]

Hotovo

[@okomentujsongnebonecojineh4304]

To utíká život, když člověk čeká, až dozraje salám:-)

[@starostamarty8795]

Míra je legenda , ten z vašich videí nemůže zmizet

[@vlastav6391]

Ochutnal jsem uherák od Milánka - Piškota. Nemohu ani popsat tu vůni a chuť. A to ten salám neměl za sebou ještě 90 dní. Gratuluji a děkuji za zážitek. Mistru Málkovi a všem učňům přeji s jejich uherákem stejný zážitek!!!

[@samhawkins3847]

Uherák - Král mezi salámy. Mistře děkujeme. Rozhodně musím vyzkoušet. Ať se daří :-)

[@renatajackova3067]

Poctivý úžasný uherák nemá chybu. To je chuť, která se nedá popsat a miluji ho. Vypadá to skvěle a pěkná práce pane Mistr a učni. Děkuji. Ať se vám všem moc daří.

[@karelrezanka6585]

Neskutečně skvěle pojatá výuka dnešní omladiny a nejen jí, každý se má stále co učit či přiučovat. Velmi děkuji Mistře za váš čas tomuto věnovaný.

[@terryciz]

Míra je super!!!!

[@codix6978]

Pane Mistr, máte odemě like a samozřejmě hlas v křišťálová lupa, děkuji za videa

[@ok1pri1]

Doufám, že Míra bude pokračovat v natáčení i po vyučení. 😉

[@miroslav2785ííí]

v prasečaku určite

[@jaroslavdostal8557]

No krasny Uherak Mistr Piškot je borec...Sraz nekde v okoli Šumperka

[@Rennnnniers]

Výroba nejtěžšího salámu, super video mistře Málku díky moc Vám i celému Vašemu týmu.

[@Aifelino]

konečně jsem se dočkal. Před čase jsem psal, že bych rad viděl jak se vyrábí ukerák. Bylo mi odepsano ať pošlu racept 😄

[@jozefdubovec200]

to je praca, nadherne, jedlo je umenie a vasen

[@joudajoudis]

Tak já nevím, jestli má Míra v životě kliku, ale jedno vím jistě, my tu kliku máme, že se takhle sešel zrovna s Honzou Málkem a my můžeme koukat na tahle super videa. I kdybych si podle nich nenamazal nikdy ani chleba se sádlem, je to úžasnej relax a poučení taky. Koukám od začátku a vidím strašný progres, od původních jednoduchých návodů se to regulerně změnilo na šou (v dobrém smyslu slova!) . Objevili se nám tu zajímaví hosté, viděli jsme místa, kam bychom se nedostali, učni rostou před očima, i když se někteří stydí. prostě zaslouženě dobrý kanál, doufám, že tu lupu dostanete...

[@samhawkins3847]

Moc pěkný komentář, naprosto s Tebou souhlasím. Mám stejný názor. Ať se daří :-)

[@joudajoudis]

@@samhawkins3847 Díky 😁

[@PyroPyroman]

doporučte prosím žákům, aby nehejbali s váhou, když je zapnutá.. nemusí se díky tomu tak často kalibrovat a taky se šetří čidlo, které je pod plochou, na které se váží.. stejně tak se na váhu zbytečně netlačí a to ani v zapnutém ani vypnutém stavu.. váhy všeobecně to nemají rády.. jinak díky za další pěkný video ;)

[@pepazdepa3595]

Čekal jsem divočárnu jako u Piškota a byl jsem rozhodnutý do toho nejít, ale mistrova verze mění mé plány a půjdu do toho. Postupem mi to připomíná Herkules a ten už zvládám.😉

[@michalgabor5429]

ahoj z aglije z leeds hodne lidi z czech vas tu agliji vas sleduje ste borec vase jidla sou bombi aspon si to tu agliji muzem virobit to co tu nemai moc dekuem ❤❤🎉🎉

[@tomypanderas2588]

Kurňa ten Míra to prostě bere za správnej konec. Myslim, že o něm ještě hodně uslyšíme, protože ten chce výš... to není ten typ "mě tohle stačí".. tohle je typ "jdu si prvně za svým". Kurde až mě štve, že nejsem takhle progresivní a akční... a mladej :D

[@viktorxaver3542]

Ten Míra začíná zlobit! Nebude to snížená známka nebo na opakovaní ročníku 😂 Jinak pěkné video. Taková videa jsou nejlepší ❤

[@danielvondracek909]

Mě se strašně líbí jak do těch videí zapojujete i ty studenty 😊 ... to je prostě parádní idea a je to podle mě i pro ně super zkušenost do života ať už jenom v nějakym způsobu komunikace. Před nějakou dobou jsem vás viděl v globusu v Trmicích kde pracuju a říkal jsem si hej mám pozdravit a dát s ním fotku😂 ale nechtěl jsem moc otravovat 😂😂

Příště zastavit s dame foto 😎👍

[@danielvondracek909]

@ tak teda dobře snad vás zase potkám 😄

[@andreabuzkova8824]

Senzační 111 jen tak dál. J.Bůžek

[@KarloAruba-vh3kh]

Video je super, díky i za recept a rád ho vyzkouším. Cit pro poměr ingrediencí mne ale přivádí k důležité otázce, zda v množství Pragandy uvedeném na receptu není překlep v množství, jelikož i 19 g si myslím, že by bylo až dost. Ale patent na rozum nemám, tak budu rád za názor a skutečné množství. Díky a ať se Vám všem daří.

[@eva24-yt1wl]

Pane Mistře řezníků a uzenářů🧡jen tak dál se studentama,super👍

[@rudajonas8366]

Krasne video

[@ivanhavlicek5089]

Díky!

Diky moc

[@honzacz58]

Tak jako super díl určitě vyzkouším.. ❤

[@KlarkaKlarka-ck6gq]

Je výborný nápad pracovat se studenty! Super motivační i pro sledující. Všechno hezky vysvětlíte. Osobně si myslím, že při nákupu u " pojízdného řezníka" tzn. masny (dětství u babičky) bych koupila, co by potřeboval pan řezník prodat.😊 Pamatuji, že byl velmi výřečný a příjezd prodejny 1týdně byla společenská událost!😊Babča se nedala a mě by zamotal hlavu !😅

[@jakubkveton6847]

Míro, ať se ti daří kluku🙂

[@MichalAdamcik]

Konečně 🎉🎉🎉👏👏👏👏👏👏

[@jakubk7718]

Krásná práce.❤

[@IvoStruharik]

Míro to je ako spomalený film! Trocha života do toho umierania!

[@5joHnik]

Míra je šéf!!!!

[@Lubomchladek]

Synci jste boží.

[@petrsoukupu6640]

Díky

[@jancerny4783]

Když už jsi v těch učňovských střediskách zkus Městec Králové tam to bylo vždy super

[@vladimirziffer2068]

Troufli byste si na setkání do Ostravy?😊😉 Díky za zajímavé video - jako vždy.👏👍

[@miroslavjakubec8599]

Zajímavý video, díky 😃😉👍

[@jaroslavkosta7151]

Dobrý den. Pane. Mistr tak do Uheráku se dává koňské maso z hřbetu. a to mu dá tusprávnou nasládlou chuť. Můj děda pocházel z Maďarska a párkrát jsem tam sním byl. Jiné oblasti dávají maso z kozi která už prej je vydojená. Prasata tam mají kolem 250 kg. Každý si receptury chrání, (komerční je prý jen z vepřového. V únoru se vyrábí a na žně se papá a pije sladké víno z býlim chlebem.

[@jankluka247]

Pekna videa mira je borec

[@marekvalenta1472]

Pan Málek je borec!!!!!

[@plazmapetr8261]

Mňam mňam mňam už se mě zbýhají sliny to musí být dobrota

[@EmmSten]

moc,hodně solí salam

[@janmicka1347]

mistře , máte hlas na lupě, jen tak dál s videi :) snad nedojde inspiračka, jinak bych prosil o krakowský suchý salám :) to tu málo lidí zná a je to ňaminka :)

[@markandrst8767]

Dobra práce kluci 👍 Co když nemáme kutr?

[@miroslavmachac7889]

Vy jste dvojka😂👍

[@RoterGeist]

to mě zajímá jak dlouho děláte takhle super videa protože pokaždé tam je necháme to udit 6 dní atd atd :D

Treba i několik měsíců

[@W4S3K]

K regulaci teploty v lednici doporčuju třeba termostat STC-1000 za pár korun. Ze starý lednice jsem si třeba takhle udělal spilku na řízené kvašení piva, používáme i na regulaci teploty v "hloupý" udírně.

[@zlatybazant2427]

Pravý uherák je z oslího masa. 😊

[@vladimirbeles2321]

Komplimenty k dielu a celej vašej práci pán majster. Len malá pripomienka,ušľachtilá plieseň ma za úlohu počas dozrievania chrániť bielkoviny, pomáha udržiavať vyrovnanú vlhkosť a tým pomáha v zrení a ochraňuje výrobok od škodlivých pliesní a mikroorganizmov. Pri krájaním sa má najskôr obal, črevo s pliesňou odstrániť, olúpať aby sa nožom na nárez nedostali vonkajšie pachute pliesne. Veľa úspechov v ďalšej práci prajem.

[@hanamachotova]

Dobry den. Udělaly byste video,jak se dělají Javořické parky jak se syrem tak i bez sýra? Nikde to nemůžu najít.

[@strejdaivo7584]

mě by zajímalo zda by jsi někdy udělal z Gothajového masa klobásy třeba z koprem a anebo tvarůžkama a špekem celkem zajímavé téma

[@Vareni_s_Big_Davem]

Nutno ještě podotknouti, že u nás se uherák poprvé začal dělat v Hradešicích u Panušků😊

[@RadimDanko]

A já měl za to, že uherák ze z oslíka :D

[@janbenes4193]

Já bych byl zase pro sraz na Jihu 😊...bohuzel jsem do Lisova nemohl ač jsem se moc těšil 😢. Jinak uheráček vypadá skvěle

[@piskotmrkacek]

Tak 18.11. je druhý sraz Mistra Málka v Lišově , tak můžeš dorazit.

[@janbenes4193]

@@piskotmrkacek dorazim a už se moc těšim 😉

[@Zetor4011]

V hradci králové :)

[@pavelsebestik6753]

Chci se zeptat jestli zkusite Křemešník moc by mně to zajímalo

[@strycekskrblik4870]

Mira je best😂

[@slobodanvisirjevic1960]

Mám dotaz, plíseň prostoupí tím futrálem a "ochutí"?

[@maxbiagi3091]

Ano, plíseň se dostane přes klihovkový obal až k masu.

[@Fenix-qp8gr]

teraz už máte super klopové mikrofony a super zvuk inak dobré videá

[@tynavl]

Piškota taky odebírám

[@ferdinandpuchel4969]

Ja mať takého majstra v škole na praxi, tak to by som tam s radosťou chodil👍

[@rastislavgazo1344]

Zdar kluci. Ako to vyzerá s Uherákom ? Rosťa

[@ZOV288]

Mistre ja mám malý cutter 1450 otáček a na 10 kg díla . Unese to?? Asi lepší menší kousky zmrazit ne? Jiná super hned bych se přihlásil na školu 😊

[@adamtuma7369]

Mistre, co mate za udirnu? Ta je mi Takáč simpaticka

Ke to borniak 70, na grilykrby.cz. Kdyz zadáte kod PEPA máte 5% slevu

[@jklb895]

Děláte to Good. Každý si chce doma udělat něco dobrého a především domácího z vlastních surovin

[@JakubPazdera84]

Zdravím, rád bych se zeptal jak připravit maso v domácích podmíkách? Mlýnek, robot,...? děkuji

[@lukaskafka4240]

Mám dotaz: nebylo by lepší ten salám narážet do přírodních střívek? Když je tam ta ušlechtilá plíseň, nebylo by to lepší? Já když jím Uherák nebo Fuet, tak ho neloupu a to umělé střívko by mi asi vadilo...treba se pletu, tak by mě zajímal názor odborníka. Děkuju za odpověď.

[@TazkoHoZabit]

Výborný salám, ale oveľa viac mi chutí Hermín, aj ten by ste mohli niekedy na budúci rok vyrobiť :)

[@milansvehelka6523]

Zdravím mistře, pustil jsem se do výroby uheráku. Jsem ve fázi naočkování salámu ušlechtilou plísní a nyní je ve vypnuté vinotéce, kde je teplota 23ºC a vlhkost 85%. Vlhkost se mi nedaří navýšit na těch alespoň 95%. Mám tam pekáček a misku s vodou. Poraďte v čem je problém. a jak docílit vyšší vlhkosti. Díky.

[@richardvoigts4574]

Vás tak vidět režisér filmu Velká žranice Marco Ferreri, tak by vás koupil a udělal z vás milionáře! Mj. zasloužili byste si to!!! :-)

[@richardvoigts4574]

Tvl vás dva si asi najdu! :-) A přivezu přítulkyni i s jejím Ferdou (bernský salašnický). A sežereme vám fšecko!!! :-)))

[@lifetimepav]

Mira je Hvezda!

[@kalifzerich7187]

Nedávno jsem v pár obchodech koupil právě uherák.. nebo bylo to tam napsané a to se nedalo žrát.. musím někdy k řezníkovi

[@martinavavrova869]

Krása! Ty jo uheráček asi taky vyzkouším. Jen se chci zeptat, když v domácích podmínkách nemám cutter, mohu to pomlít na 4 mm? Nebo čím nahradit. A ještě jeden dotaz, když to pak zraje v ledničce, může u toho být třeba i čabajka či jiné výrobky anebo by to mělo zrát samo? (mám jen menší vinotéku kterou používám na zrání, tak abych si to případně naplánovala:-D). Jinak moc díky za krásná a velmi inspirativní videa.

Neco se da nahradit mlynkem

[@pivecko9953]

Olomouc 🎉

[@palkokaa2460]

Pane Mistr, co takhle Zlín nebo okolí? 😊😊

[@warmen2818]

Učeň Tomáš druhého ročníku vypadá na videu starší než Mistr Málek :D

[@staxpivnik]

Nechybí tam mletá paprika? A bílý pepř místo černého? Nevím, ptám se.

[@hurri1976]

Je to sice za dlouho, ale váš stánek/ sraz by se mi celkem líbil na dnech řemesel v Kohoutově, je to každý rok někdy začátkem srpna o víkendu :-)

[@janhlavac4148]

Za komancu byl uherak mekoucky dobroucky nemam rad veci ktore jsou tvrdy jako parez ze stromu 😮😮😮

[@MrZeusak]

Skvělé, uherák je TOP... Ale co taky takhle poličan, který má s uherákem tak trochu společný příběh? 🤔... A z nějakého důvodu o něm nikdo moc nechce mluvit 😁

Mistře při jaké vlhkosti to nechat zrát těch 90 dní?

[@janjakubik6066]

Mohl bych i já přijít mezi vás se něco naučit?????Ale má to háček je mi 55. To asi neklapne🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣Ale děkuji. Šel bych hned.

[@staxpivnik]

Mám to stejně.

[@samhawkins3847]

@@staxpivnik já taky :-)

[@maxbiagi3091]

Myslím, že jsou v nabídce řeznické kurzy u Grily krby. Tam vždy mistr Málek učí starší a pokročilé. Nicméně mám taky přes 40 a učím se z videí.

[@rudajonas8366]

Pekny den Pane mistr.Chtel bych pozadat o radu.Pred 3 dny jsem salamy naockoval plisni.Zatim se zadna neobjevilq.V lednici mam mezi 18-19 stupni a vlhkost 94-96%.Mam pridat teplotu nebo mam pocket treba se plisen objevi?dekuji moc za vasi odpoved

[@rudajonas8366]

Pouzil jsem balenou vlaznou vodu

[@zdenek945]

Zajímalo by mne jestli ma mistr nějaký přehled o tom kolik jeho ucnu které za svou praxi ve škole z jeho učňů se věnuje řemeslu at někde u firem nebo soukromě

[@pavlas371]

Bylo by to super u vás ve škole

[@rudajonas8366]

Dobry den Pane mistr.Chci se optat.Mam take knihu Ceskoslovenske masne vyrobky podle ktere jste delal uzasny uherak.V knize neni napsana startovaci kultura .Proto se chci optat,musim ji poizit nebo ne?nebo jake jsou vyhody pri pouziti.Dekuji mnohokrat za Vasi odpoved

My recept malinko upravili, kultura určitě lepší než bez

[@rudajonas8366]

@ dekuji mnohokrat za rychlou odpoved.V sobotu se na nej chystam takVam dam vedet.Jestli se povede poslu vam aby jste ohodnotil.

[@sikycz1]

Jo

[@jancerny4783]

Co zkusit řeznictví Kněžmost

[@michaltruban2128]

Majstro, aký význam má tá plieseň??

[@JardaJarda-k3t]

A co vyzkoušet starej dobrej salám Krkonoš

[@rudolfvidlar6200]

Na Moravě

[@lojzanovak4063]

Mistře Málku. Vyrobit uherák v českých podmínkách, pokud člověk nezná správný postup, je prakticky nemožné. Pokud máte někoho, kdo umí maďarsky, doporučuji shlédnout toto video kzbin.info/www/bejne/nYakaYh4pratq9k. Zaprvé, ten salám se maďarsky jmenuje "Téli szalámi", což je přeloženo "Zimní salám." To proto, že do doby, kdy byly vynalezeny chladírny, ho nebylo možno vyrobit jindy, než v zimě. Další nesmysl jsou dlouhé měsíce zrání. Originál od začátku, do konce netrvá více, než měsíc a dva týdny. Dělá se z mangalice, která váží kolem 180 kg. Vepř se porazí a používá se všechno očištěné maso, které se nechá zrát asi týden, bez sádla a bůčku. Dále se přidává čisté hřbetní sádlo a vše dohromady se kutruje na zrnitost cca 2 mm. Po narážce se dílo udí studeným kouřem 4 až 8 dní, podle teploty v udírně. Pak se salámy naočkují ušlechtilou plísní a přibližně (opět podle teploty) asi měsíc zrají. Přikládám recept, přeložený z maďarštiny. 12,5 kg vepřového masa bez bůčku, kůže a hlavy, 2,5 kg tvrdého sádla ze hřbetu, 4 dkg bílého pepře, špetku mletého nového koření, 1 dkg (1 polévková lžíce) sladké papriky, 5 stroužků česneku, 2 dkg cukru, 40 dkg kuchyňské soli, 8 gramů nitrátu. Pro nabíjení, nejlépe 6 m koňského tenkého střeva nebo klihovková střeva, a vázací provázek. No, ale ten recept není úplný. Mluvil jsem s mnoha lidmi z fabriky Pick a pokoušel se mnoho let, dopídit se té tajné ingredience. Nikdo nevěděl. A teprve poté, co jsem viděl suchou směs koření, které používají ve fabrice, na vlastní oči, mi logicky svitlo. Tak jsem začal vyrábět uherák pro sebe a své nejbližší. Myslím, že jsem odhalil to tajemství, co dělá Zimní salám Pick tak chutným. Můj je určitě neméně tak dobrým, jako originál. Jenom maličko odlišný, protože v Čechách se maďarská chlupatá prasata mangalica ( dříve nazývaná "bagouni" ) nechovají. Ani já neprozradím, o kterou ingredienci jde. Jenom trochu napovím. Žádný český, ani německý, ani žádný jiný řezník v Evropě by jí do salámu nepoužil, protože by se tento salám rychle kazil. Jenže pro tento salám je speciálně upravena. A já na to přišel tak, když jsem viděl tu suchou směs koření přímo ve fabrice a mohl si k ní i přímo přičichnout.

[@miloslesak6664]

Nemá být v pravém uheráku náhodou maso z osla ?

[@staxpivnik]

Ne, jen vepřové.

[@FM-sj5ek]

Ma nekdo recept na uherak co se delal pred rokem 1989? Mel takovou nezamenitelnou chut, coz uz dnes zadny uherak nema..

[@karelkyselka358]

Někde okolo usti , Děčína

[@pavelboucek9304]

Ta rukavice musí ýt celkem nepraktická ne?

[@johncoffi1316]

Vždycky mě zajímalo, jaký by chutnal uherák kdyby se na něm neudělala ta plíseň?

[@martinszpuk5665]

Chlapi parada. Btw pane mistr, jak to vypada se skolni prodejnou? Hnuly se ledy :)

Je to rozjeté, finušují projekty, povolení a vyjádření hygieny. Nejpozději na jaře 24 se má kopnout do země

[@martinszpuk5665]

@ Paráda :D Děkuji za info.