Traditional Stollen Recipe Step by Step with Chef Damien Baccon

[@manzanottidominique6392]

Bonjour de Moselle (frontalière avec l’Allemagne) : je suis toujours vos recettes avec intérêt et me permets de vous faire qqes remarques bienveillantes et constructives . Les Allemands (inventeurs de cette recette dont la première trace écrite remonte à 1329) mettent 3 boudins fins de pâte d’amandes par stollen, ce qui permet d’en avoir partout. Le stollen se prépare au moins 2 semaines à l’avance car plus il attend et plus les arômes vont se développer. Enfin ils ne parsèment pas de sucre fin avant d’appliquer le sucre glace. Il existe aussi des moules à stollen vendus entre 11 et 18€ : on en recouvre le boudin de pâte et les trous permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Super merci beaucoup pour votre message très constructif ! C'est très agréable d'en apprendre un peu plus

[@buck2ni]

j'apprécie cette vidéo sur le stollen. Mon père pâtissier boulanger en faisait tout les Noels. Sa recette était la même mais il rajoutait en plus des noix et des noisettes. j'en fais moi même tous les Noels cela me rappelle mon enfance à la boulangerie. Merci encore pour cette vidéo

A excellente idée vraiment !!!

[@haingo5223]

Hi , I followed your recipe but I take off 15g from allspice and replace with 7g of black pepper and 8g of cardamom and the favors is fantastic. Thanks a lot for wonderful the recipe, the bread was delicious I couldn’t wait and taste it soon as it’s cool down. Thank you very very much again and love you guys always.

Thank you

[@Stursgat]

Super recette j'ai fait le plus gros du travail .Mtn je suis au pointage et je languis d'avance de voir le resultat .Merci de votre partage 😊

Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message

[@mio--mio]

Misère, j'aurais du épouser un boulanger/pâtissier ! L'info sur la pâte d'amande 70% c'est nickel. Merci à ce jeune homme pour sa recette dont j'ai pris note et compte utiliser pour le nouvelle an vu que ma mouman adoré ca. Merci à vous aussi prof pour ces découvertes toujours aussi intéressante.

Merci beaucoup !!! Et bonne réalisation à toi

[@tompouce57]

alors chez mon ancien patron qui était alsacien , on ne dorais pas le stollen , une fois cuit on le badigeonner de beurre et on repasser au four 2min et cela 3x de suite et surtout pas de sucre semoule !! il faut privilégier le neuschnee qui ne prend pas l'humidité et reste blanc contrairement au sucre glace et qui donne un effet neige et sucre moins que le sucre glace. cela dit le stollen de chef damien a l'air vraiment tres bon et je testerais cette recette.

A yes excellent commentaire Lionel merci!!

[@djounamonsillon5014]

Bonjour, Qu'est ce que le neuschnee s'il vous plait ?

[@tompouce57]

@@djounamonsillon5014 bonjour , c'est un sucre glace insoluble pour décor de pâtisserie qui sucre beaucoup moins que le sucre glace , on le trouve aussi sous le nome de sucre neige

[@djounamonsillon5014]

@@tompouce57 Merci beaucoup pour votre réponse ! 😊

[@lecastoraplumes9655]

Bonjour, Dans mon entourage je' connais qu'une personne qui aime ça, avec moi bien sûr !! Mon chéri. On en a mangé ce matin d'ailleurs Merci pour votre partage. Et j'en profite pour vous souhaiter une bonne année et surtout une bonne santé. Bien à vous. Aurore

Merci beaucoup et j attends les photos alors de vos réalisations

[@albertf.9770]

C’était excellent Fabrice une recette qui tombe à pic pour les fêtes...d’ailleurs je connaissais pas du tout cette pâtisserie !!

Merci pour ton message

[@Andrew-cj1bo]

Thank you,and thank you for the translations.Merry Christmas,Happy New Year.

Merci beaucoup !!

[@tinoutinou7708]

Bonjour , merci pour la recette , Bien que ce soit de ma région je n'en ai jamais fait c'est peut être l'occasion moi j'en achète toujours chez mon boulanger pour noël ,c'est une tradition de mettre le stollen sur la table . Bonne journée.

Merci à vous 😊 et merci du message. !!

[@annierobin2310]

Encore une super vidéo .mille merci pour tous vos partages

Avec plaisir 😊 a bientot

[@s27012001]

Bravo !!!! Je fais ce Week-end et je poste ! Merci

Avec plaisir

[@fouadfredj6890]

Excellent.. A essayer prochainement.. Merci

Merci fouad 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@marinesaborit9421]

Merci à vous deux super bien expliquées

De rien et merci au plaisir

[@benoitbourgeois6922]

Super video merci les 2 chefs tjr cool très pédagogique

Merci Benoît

[@littlebricolo1380]

Slt Fabrice ! J'espère que Noël s'est bien passé ! Ah cette recette, good choice ! J'adore ce gâteau ! En complément du Panettone ! Merci 😉 Excellent réveillon de New Year!🥂🎉 @ bientôt ✌️👍👍

Alors la panettone et stollen ça va être opération régime pour 2022 car c'est du très lourd !!!🤣🤣 Profitez bien

[@littlebricolo1380]

@ Ça fait partie des plaisirs de la vie ! On ne va pas s'en priver quand c'est possible. Et rester dans le partage pour les gens plus modestes.😉 @ bientôt 😁

[@miltonv9626]

Los sigo desde Uruguay, me gustan sus consejos y locas enseñanzas,aprendemos mucho, aunque aca hoy hizo 40 grados no se puede trabajar la masa asi,desearia tener su clima, y hace casi dos meses que no llueve.

Merci beaucoup

[@haingo5223]

Hi, I apologize that I forgot a special Thanks a million to Chef Damien for teaching Stollen bread. Love always.

Thank you very much !!! You welcome

[@tiptopchef-auplaisirdugout1246]

super la recette différent de ce que je connais , je vais l'a faire . Bonne Année

A super j'attends les photos

[@valentinpereira965]

Hate de le rencontrer à l'institut culinaire de France l'année prochaine !

A super merci du message

[@j2gru7]

Bonjour Fabrice,un pointage d'une nuit est-il possible ? Et s'il en reste je peux la laisser deux jours au frais avant la mise en forme ?

Oui sans problème

[@j2gru7]

Merci 😊😊

[@meriemlaftass8837]

Ça se fête Merci Cotez Merci Damien 😋✌️

Merci beaucoup

[@yoannbattyani7954]

Salut chef!! Pour la forme du stollen ça doit rappeler celle des linges enveloppant un nouveau-ne; autrefois on ne découpait pas le gâteau avant le 28decembre, en souvenir du massacre des innocents Par le roi Hérode, a Bethléem ! Voilà petit moment culture

Rolala j'adore merci beaucoup

[@anaisvirdis2886]

Encore une super recette, Est ce qu à la maison ( avec un four ménager ) les temps /températures sont identiques car j'ai dû laissé 10 minutes de plus ? En tout cas le résultat est au rendez vous. Un pur régal, bien parfumé et effectivement c'est encore meilleur le lendemain !

Oui c'est normal à la.maison il faut adapter suivant votre four !!

[@malikaboumoula4816]

Merci vous êtes fort

Merci beaucoup

[@laurencelafon5767]

Salut Fabrice ! Petite question stp : le chef utilise de la T55. La mienne a très peu de force… possible de remplacer avec de la gruau ou ça va dénaturer le produit ? Merci 🙏

Aucun problème !! C'est une viennoiserie donc ça roule sans soucie !!! 😘

[@raphaellecampion9362]

Bonjour, quels sont les équivalents pour faire cette recette avec du levain maison?

Alors tout est possible au levain mais c'est plus technique. Regardez ça kzbin.info/www/bejne/iZ67Y3esbdWkZrM

[@j2gru7]

Hello ! Superbe recette, comme toujours 😊Délicieux ! Petite question,au bout de combien de temps puis-je l'emballer dans du film ?

Laisse bien refroidir et ensuite pas de problème

[@FLO23-05]

A la dégustation sa doit être très sucré ou pas ? Top vidéo merci chef . Tous les artisans que tu nous présente sont vraiment passionné et pour faire ces petit bout de pâte il y a vraiment du taff beau boulot .

Très sucre mais trop bon !!!

[@albertf.9770]

Le direct c’est le jour de mon anniversaire 👍👍🍾🥂

Excellent champagne

[@nathalieclementmuller2441]

je garde la recette pour une prochaine fois. Là, je viens de faire 2 panettone et j'avoue que fruits confits et pépites de chocolat, mon foie n'en peut plus. A moi les salades et soupes cette semaine 😂

🤣🤣pareil

[@isabellehochu1828]

Une question : cuisson dans un four à sole, combien de temps et à quelle température ? Merci

normalement tu peux essayer a 180°C et pour le temps faut ajuster part sur 20 min et ajuste !! a bientot.

[@Templier_Alsacien]

Slt un petit coucou d'Alsace. Et encore un petit kougelhopf 😂

Bientot !!!!!

[@etiennewiard5275]

Bonne dégustation

Merci beaucoup

[@FLO23-05]

Salut Fabrice j'ai une petite question j'ai reçu un magazine de la toque magazine mais j'ai rien commander ? Ou ces parce que je me suis abonné à la chaîne ?????!!!

Tu as du rentrer tes infos ... mais c'est gratuit pas d'inquiétude

[@FLO23-05]

@ ok merci chef

[@geuridazohra8828]

Merci beaucoup professeur ! Juste une question : par quoi pourrait-on remplacer l'alcool s'il vous plaît ? J'aimerais bien essayer la recette ❤

Pas d'alcool alors !! Juste de l'eau

[@geuridazohra8828]

@ merci beaucoup ! Bonne soirée et bonnes fêtes 🥳

[@geuridazohra8828]

@@alainbonnard2449 merci à vous

[@j2gru7]

Combien de temps peut on le garder en boutique ? 😊

Emballer parfaitement je pense 1 semaine

[@j2gru7]

Merci!

[@karinesteulle2428]

SOS c'est quoi la farine fermentée que j'ai trouvé dans une recette de tarte aux marrons avec aussi de la farine de marrons? Où la trouver? Merci, merci C'est urgent avant Noël

Magasin bio Jr pense

[@melissa-uv8zw]

Cool merci🥳

Merci

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Bonsoir les garçons, c'est fou depuis que je veux faire ce stollen, je reçois plein de vidéos, superbe vidéo et c'est celle-ci que je vais faire, dans toutes les vidéos que j'ai visionnais, toutes les vidéos indiquaient beaucoup de levure. Donc c'est normal ?

Merci beaucoup

[@oliviergradys1435]

est il possible d'avoir la recette pour 1 stollen s'il vous plait ? Merci

Regardez sous la vidéo je donne le calcul !!

[@oliviergradys1435]

@ merciiii beaucoup.

[@alexandrerobino9098]

👍 le stollen, il est meilleur quand il a quelques jours.

J'adore apres 2 jours dans le placard

[@roystonfarquhar9683]

How absolutely refreshing to see a Chef without revolting tatoos all over his body. This is what a Chef should look like.

🙏🏻🙏🏻

[@geraldinemg8742]

Oh lala j adore ça

Merci à toi !!!

[@FLO23-05]

Eddy Bash premier sur boulangerie pas à pas

Le taulier !!+

[@sibelsara5464]

Bonjour à tous Est-ce que le stollen c’est bien une brioche + fruits confits et massepain tout simplement ? Si oui, pourquoi le stollen est dur alors que la brioche c’est moelleux et tendre Merci à tous pour vos réponses

Oui c'est une brioche mais souvent elle reste longtemps emballée et ça deviens un peu sec

[@sibelsara5464]

@je vous remercie infiniment merciiiiii À bientôt le meilleur et superbe chef

[@marchervais1269]

Ça donne envie

Allez au boulot

[@marchervais1269]

@ haha j'ai vu du Stollen chez Aldi à 5 20€ mais bon, j'ai pas acheté 😂😂😂😂

[@stephanebillardon6190]

Fab cette pâte à brioche améliorer si on la fait sans aucun fruits alcoolisé macérer peut on le faire avec autre chose ? Belle vidéo tu es fâché avec consonnes. 😜👍

Oui tout a fait

[@stephanebillardon6190]

@ avec quoi ?

[@bmdave6961]

On peut la faire avec des fruits secs (noisettes, amandes légèrement torréfiées et grossièrement hachées)

[@dodomo24]

Bonjour, un peu tard le 26 pour la recette, non? Les stollen c'est pour Noël !

Patience les amis ... vous avez déjà la recette dispo dessous la vidéo... Mais la vidéo Lee 26

[@Titibodeslapins]

Oh pauvre, j'avais pas lu les commentaires depuis longtemps, mais le Eddy là autant il était un peu drôle au début autant là c'est insupportable, je sais pas comment tu fais pour continuer à lui répondre. Merci pour la vidéo !

Je suis fan de tan de connerie 😊

[@albertf.9770]

Oui grave lourd dingue notre eddy science infuse 🤣🤣

[@FLO23-05]

Eddy il a chopé le bouvid ces le COVID de la boulangerie la tête trop prêt du four ?🔥🔥🔥🔥🔥💥💥💥🤯🤯

[@josepramoncasesfranco685]

une question, si je veux changer la levure pour levain naturelle, Comment tu changerais ça ?

[@karinesteulle2428]

Je suppose qu'on peut faire la moitie à la maison. Sorry je viens de voir que cette recette est pour 20 stollen...donc on divise par 20 pour en faire un seul?

Oui pour 25 exactement !!! Regardez bien dessous ma vidéo

[@lemadfab]

J en ai fait hier si jvais su j aurais attendu haha

Merci fabien

[@bfmcd53]

Merci pour cette video, très intéressante En Allemagne on utilise souvent un moule, ce qui bloque le développement à la cuisson et donne cette mie dense assez caractéristique. Un exemple ici (à 23:30 environ) : kzbin.info/www/bejne/gHTVn5VnptpqrNk On les faits aussi souvent à l’avance pour leur permettre de bien maturer

A super merci du partage trop sympa

[@ksoo8938]

recipe pate d amandel please

A malheureusement je connais pas

[@nicolasdrouot6757]

Ah ces bons kriststollen alsaciens🤣🤣🤣🤣

Merci beaucoup

[@zahoflower9092]

❤️

Merci

[@sk8er31520]

je me suis régalé chef mais petite question : on est d'accord que les pesées des fruits c'est Pour 25stollen? car Pour le levain levure il ya 2 Colonnes de pesées et Pour les fruits une seule. oui je suis paumé j'avoue 😂😂😂

Oui oui pour 25 c'est multiplier par 4 ! regarde sous la video les ingrédients sont bien décris.

[@sk8er31520]

@ oups j'avais pas vu la recette en description sorry chef 😂😂😂

[@bachirhjeij5720]

Le nom c est christollen le faconnage resemble au couffin du bébé evidament du chris :)

Enorme je savais pas cette histoire

[@gaelleandre8958]

Le petit jésus emmailloté avec son linge blanc en sucre glace

A super merci beaucoup

[@fdb3244]

3 millions de calories 😅😋

Que la moitié 😁🤣

[@fdb3244]

@ mais trop bon 👍

[@patbrocc3778]

peut on se permettre de mettre moins de sucre, je n'ai pas diabète mais j'aime ce gâteau mais j'enlève toujours le sucre

Oui c’est possible

[@raphaellecampion9362]

Bonjour, quels sont les équivalents pour faire cette recette avec du levain maison?

Avec du levain pas vraiment possible.. mais je vous laisse une vidéo de brioche au levain kzbin.info/www/bejne/q2qWn4ZsgMuXp80