Trilhas do Sabor - Ep 98 - Parte 1 - Defumados

Continuação - Defumados - Parte 2: • Trilhas do Sabor - Ep ...
13/05/2013 - O Trilhas do Sabor tem como tema um dos mais antigos modos de conservação de alimentos: a defumação. Sabe-se que o método, originário do antigo Egito, ainda é muito utilizado nos dias atuais. Embora, hoje, com o surgimento de outras formas de conservação, tenha mais o propósito de conferir sabor e cor à queijos e carnes, do que propriamente conservá-los. Para descobrir os segredos desse processo, Rusty Marcellini foi conhecer, em Belo Horizonte, duas casas especializadas em defumados. Na Frios Delíccia, o apresentador desvenda os processos de defumação dos peixes. O estabelecimento utiliza técnicas de produção dos antigos camponeses alemães, usando serragem de madeiras nobres. Já a salumeria Chácara Chiari trabalha com um defumador a lenha de três andares, com diferentes temperaturas para diferentes tipos de carne. Dentre elas presuntos, pastrame e salames.

[@frsilvatrs]

vc precisa voltar a fazer esta sério, sempre revejo os episódios, vc poderia fazer a mesma série com outros produtos e restaurantes, seria sensacional

[@alexdias2576]

PROGRAMA NOTA 10

[@joseaparecidodasilva2611]

Que maravilha simplesmente nota 10

[@rocharocha8974]

muito bem explicado, parabéns e continue com o sucesso.. Já ia esquecendo, 51 concorrentes ficaram com uma inveja

[@rogerioatamazio5069]

Que coisa maravilhosa.

[@carloshortaemcasa]

Hummm melhor vídeo que já vi sobre o assunto .valeu amigo

[@pereirasilvawagner]

Muito bom este vídeo. Riquíssimo em detalhes, e o entrevistado uma simplicidade enorme!! Parabéns!!!!!

[@mariozanetti7860]

Que conhecimentos que esses 2 feras do assunto possuem! Parabéns pela matéria.

[@auberycosta7745]

Professor Alencar, grande fera no assunto! já vi um vídeo com a participação dele no globo rural de 1992. Parabéns pela matéria, pois vc reuniu as melhores fontes.

[@rosanepalmer4677]

Produtos maravilhosos do Chiari!

[@gabriellasalor1991]

Sou fã desses caras

[@lainegregorio9562]

Tive o prazer de fazer curso com o Alencar, ha mais ou menos uns 15 anos. Top!

[@TheFantasma1958]

Show de vídeo, pena que a internet ainda não consegue transmitir o sabor, mas que deu água na boca isto deu...Teus vídeos são de matar a gente de vontade de provar com você todas estas iguarias ...Sucesso e muita Saúde ...

[@Boby1107]

Que trabalho lindo. Parabéns.

[@josecandido842]

Bom demais

[@chajj1952]

Que trem bão sô !!!!!!!!!!

Parabéns! Show! Gostei demais!!!

[@ronaldohilario3545]

Parabéns pela matéria, quando compramos nem imaginamos como são as técnicas de preparo, valeu.

[@ritaferreira1130]

Oi tudo bem? eu descobri esse problema e não paro de vê ele da água na boca estou adorando beijocas

[@74148181]

Trabalho muito legal.

[@parajaraneto2708]

Gostei muito de aprender, um pouco sobre defumação conhecimento pra vida inteira ,muitas gerações irão aprender.parabens .

[@willvitaly6452]

Parabéns otima matéria grande profissional. Esses embutidos que marravilha deve ser muito bom.Parabéns

[@nillianyguimaraes1188]

adorei

[@laritssagustavo9188]

Parabens ...

[@Vidanotrailer]

Rapaz, vc mata a gente sô, o gordo aqui fica se lambendo todo programa kkk Parabéns, fazia tempo que eu não via uma série com tanto conteúdo e tão bem produzida !!!

[@antonioeudes8928]

seu progama e muito bom

[@hesousa8488]

Excellent

[@MariaAuxiliadora-hz4gu]

Bom

[@jucabalajucabala3699]

RAPAZ VC MATA A GENTE MUITO TOP

[@leandrogiora4091]

Maravilha... Poderia ter passado qual o tipo de tempero que é usado... Fica a dica para uma próxima. Abraços.

[@luizborgesvet]

Após retirar o celofane qto tempo ainda no defumador ?

[@mizinho012]

produtos de qualidade hummm delícia

[@mariooliv359]

Boa noite pode nos passar como é calculado tempero e quanto de sal de cura usa por kilo obrigado no aguardo

[@mariooliv359]

Boa noite que material que é enrolado o pernil

[@jaquelinesrz4151]

Gostaria de saber se existe curso de defumados e embutidos em BH?

[@GilmarVeng]

Caro colega. Boa noite. Parabéns pelos vídeos Tentei ver os produtos Chiari, entrar no site, mas está fora do ar. Pode informar um contato, gostaria de comprar os produtos em Curitiba. Abraço

[@neliacruz4066]

Gente alguém sabe me dizer o que fim deu esse programa gosto muito já vi todos os vídeos e estou revendo queria muito saber

[@danieldsc03]

O programa acabou em 2013 mas o Rusty continua pesquisando e postando

[@richarduhlig8596]

Onde é esse lugar para que possamos comprar e conhecer esse produto de qualidade aqui no Brasil?

[@anglobrasil4692]

Eles dão cursos tbm???

[@fabiopereira4999]

Qual lenha foi usada nessa defumação?

[@bruxoclip5736]

Qual madeira usa na defumação

[@juanitopaellas]

O programa acabou?

[@bvm-benchvisionmultimidia9340]

onde fica essa fábrica? tenho interesse em ter contato com eles

[@ronishi]

onde comprar estas maravilhas defumadas em São Paulo?

[@billythekid8407]

Não tem. Pelo menos não facilmente. Melhor fazer em casa.

[@gabrielegomessilva]

maravinha

[@joaquimribeiro7558]

Será que é por isso que a Inglaterra tá se aproximando do Brasil? vendeu o porta helicópteros a preço de banana e tá oferecendo mais arma, além disso já fizeram exercícios de combate os fuzileiros, é preocupante.

[@todosxmim2496]

Nunca pensei que gostaria de saber que sou defumado k'kkkkk'kkk

[@neliacruz4066]

Caso alguém souber me fala por favor

[@clesiosouza6388]

São todos bovinos? Ou tem suíno também

[@user-to2tt3qx5w]

7:02 avemaria essa patricia me mata

[@cleltonfelix3455]

偽88 😂😂😂😂

[@billythekid8407]

De fome ou...

[@billythekid8407]

Tá...! Tudo ótimo, mas...cadê o vinho ?

[@pauloanacleto5710]

gostaria de saber como posso montar uma mini indústria de defumados. alguém aí pode me informar?

[@LeiteDerivados]

me manda um email que te envio um material que vai lhe ajudar a montar o defumador entre outros utensílios necessários para uma agroindústria básica de processamento de carnes

[@cazaugidy9363]

Cleiton de Souza Batista Bom caríssimo. O senhor pode por gentileza enviar o e-mail para mim também? Agradeceria imenso. Meu e-mail: [e-mail]

[@LeiteDerivados]

Vou enviar sua apostila ok

[@LeiteDerivados]

Já enviei cazau confirma lá se vc recebeu!!!

[@cazaugidy9363]

Cleiton de Souza Batista Recebi sim. Muito obrigado Senhor Cleiton. Desculpe pela demora em responder. Muito obrigado por partilhar.

[@pizzariaemporiodaserra7055]

Boa noite. Olha que maneiro, achei um video do Globo rural com o mesmo professor Alencar 21 anos atrás. O professor é referencia mesmo. kzbin.info/www/bejne/fqnOk2SHqstsZ68

[@joaomoraes5568]

e mas o segredo do tempero nao contou ne !!!!!!!!!

[@sergiodforce2656]

Higiene quase 100%. Faltou as luvas do repórter, assim como todos usarem as mascaras de rosto .

[@MILANIPAULA]

Tá provado e cigarro não deixa proliferar bateria...

[@claudiogferreira4267]

achei que era o George Bush kkk

[@seumadruga7935]

repórter abusado e folgado bota a mão sem permissão

[@cleltonfelix3455]

fernando awadi caso vc não saiba. O Rusty e Amigo de Longa data do do Sr Alencar ,. Rusty e uma pessoa extremamente Educada, talvez pela amizade com Prof Alencar tenha a Liberdade de fazer quaisquer ações que não faria com. Outras pessoas !