KZ
bin
Негізгі бет
Қазірдің өзінде танымал
Тікелей эфир
Ұнаған бейнелер
Қайтадан қараңыз
Жазылымдар
Кіру
Тіркелу
Ең жақсы KZbin
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
【原点にして頂点】黄金比の〈神プリン〉の作り方。créme caramel à la vanille
6:33
Creamy Garlic and Lemon Chicken - Simple recipes from chef MIKUNI
18:14
Modus males sekolah
00:14
👆🏻Жми на «МЫ поехали в Питер…» и смотри 1 из 48 видео про мою жизнь
00:18
Or is Harriet Quinn good? #cosplay#joker #Harriet Quinn
00:20
SCHOOLBOY. Мама флексит 🫣👩🏻
00:41
【4つのステップで焼く】究極の鶏ムネ肉の火入れ。伝統的なソース、ソースシュープレームと共に。blanc de poulet sauce suprême
Рет қаралды 13,545
Facebook
Twitter
Жүктеу
1
Жазылу 28 М.
フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
Күн бұрын
Пікірлер: 34
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
家でブイヨンを引くのが大変な場合は固形のブイヨンキューブを溶かしたものに、薄切りにした香味野菜を加えて煮出し香りを移してあげたらいいと思います。
@まひろ-l5f
2 жыл бұрын
ジョルジュブランでたべた鶏肉料理が今でも忘れられません。 このような動画大変嬉しく思います。
@satoshiamitsu
2 жыл бұрын
ありがとうございます。
@sofirstnature6300
3 жыл бұрын
しっとり仕上がっていて とても良いです☺️
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊
@yukari3466
3 жыл бұрын
やっと今日作りました!Chikuさんレシピのキャロットラペとチキンを茹でたスープで具沢山の野菜スープの晩ごはんでした。 鶏ガラスープは引けなかったので野菜ブイヨンを使いました チキンのソースは思ってたより軽くて、家族も喜んで平らげてましたよ。 100グラム59円の胸肉でしたが、普段の食卓なら充分かと。 コスパと志の高い家庭の一皿になりました。 無駄なおしゃべり無し、こちらの動画は材料の特性や作業の効果がよく伝わって本当にわかりやすくて楽しいです。 ありがとうございます♬
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊 楽しい食卓のお手伝いが出来て何よりです😊
@usamimi000
2 жыл бұрын
これはやってみますw物凄くシンプルに美味しさ引き出してそうですし
@user-tl6gq5pd4h
3 жыл бұрын
アラン・パッサールを超えていますね🤤😌 見事な火入れ🔥ですね🤩😍🥰
@wao5145
3 жыл бұрын
作りました! さすがにブイヨン作りは無理だったのでキューブにニンジンとセロリの端を入れました! 胸肉がこんなジューシーに仕上がるとは🥰ソースもレモンたっぷり入れて、思ったより軽かったです。 美味しかった〜😆
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
作っていただきありがとうございます😊 動画制作の励みになります。
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
前回の鶏肉の捌き方の動画はこちら 【完全解説】丸鶏の捌き方。【料理人の教科書②】désosser un poulet kzbin.info/www/bejne/eZaVk2SHYs6Ia9U
@-smr.u5580
3 жыл бұрын
自分は、むね肉のパサパサ感が好きですけど(笑)、やっぱりそれが嫌だって人も多いですよね。この調理法だとプリプリしてる感じが伝わってきます。糖質制限ダイエットとかやってる人には気分転換にいいかもですね。
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
ありがとうございます。 工程は多いですが、その分の価値ありです。
@rq67zxcv
3 жыл бұрын
しっとりしてうまそう! でも調理に手間かかるねぇ〜 テクニシャンシェフ
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
ありがとうございます。 特別な調理器具や経験を必要とせず、最上を目指す方法を考えたら工程が増えてしまいました。。
@user-gh2jr2dy1e
2 жыл бұрын
いつもありがとうございます。質問なのですが、ポシェして火入れして、冷蔵庫で保存していた胸肉を温め直す場合、皮目のポワレをしながら、温度をあげるだけで充分でしょうか? ポワレするまえに、ヴァプールして温めからのほうがいいでしょうか?
@user-fr3wp9ch9m
4 ай бұрын
ソースパンの大きさはいくらですか?
@user-rz7om1ze4f
3 жыл бұрын
ソースシュプレームと ブイヨンで作った ソースアルマンドの違いは何なのですか?
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
基本的に同じものですよ。 名前の違いは歴史的背景です。19世紀にカーレムが作りソースアルマンドを作りました。アルマンallmendeはドイツの意味。 その後エスコフェがそれを洗礼させ出来たのがソースシュープレームです。 ドイツとは隣国で戦争をやっているので、昔の人はドイツ嫌いが多く名前を変えたとも言われています。
@user-rz7om1ze4f
3 жыл бұрын
@@satoshiamitsu ありがとうございます 良くわかりました😀 あと このソースをフュメドポワソンで作ると ソースノルマンドになるのですか?
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
その解釈でいいと思いますよ。
@iandmetick07
Жыл бұрын
イケメンですね
@kanatomomi178
3 жыл бұрын
またまた鳥肌が立つほどの美しい焼き方。。ありがとうございました。ポシェしてから、焼きを入れる。。全く知りませんでした。しつこいようで申し訳無いのですが、正にこんな動画を2年以上前から探していました。何とお礼を言ったら良いのか。。2つ質問させて下さい。愚問ですが、このブイヨンは塩は入れられてませんよね?煮込む間に濃度が変わってくるので。。あといつも使われている、Staubのお鍋ですがテフロン加工されているものですか? www.zwilling.com/fr/staub-formes-speciales-cocotte-24-cm-fonte-40501-015-0/40501-015-0.html?cgid=our-brands_staub_cast-iron_cocottes-dutch-ovens#start=1 Staub かCreusetのどちらかがもしくはステンレスの厚手のお鍋の購入を考えております。何かアドヴァイスを頂けたら。。嬉しいのですが。。どれもお値段的に優しくない価格なので。。
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
ブイヨンには塩はしていないです。 ストゥブは鋳物ホーロー鍋になります。 機能性の面で言うとストゥブの方が優れていると思います。 重さは同じサイズでもストゥブの方が、重いです が、熱の伝導性と蓋の密閉率がクルゼよりよく感じます。 あとは最大の特徴はストゥブ鍋独自の蓋の裏についた突起です。この突起のおかげで蒸気が鍋の中で対流するのでより均一に食材に熱を通すことができます。 クルゼの利点はストゥブに比べ若干重量が軽いことと、デザイン性の豊富さですね。カラーバリエーションははるかに多いと思います。 ただ鍋の内側のホーロー加工が白色なので使い込むうちに変色してくるのが悩みどころです。
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
ステンレス鍋は前者の二つに比べて価格が低いのと、軽さが利点ですかね。 三層構造の熱伝導の良いものをお勧めします。 あとは汚れても塗装が剥げる心配がないのでゴシゴシと擦って綺麗に磨けることも魅力です。 この辺りの鍋はどれも高機能なので、機能性重視か、デザインか、コスパで、料理が楽しくなりそうな好みのものを選べばいいと思いますよ。
@kanatomomi178
3 жыл бұрын
お忙しい中、こんなに丁寧で詳しい説明を本当に何とお礼を言ったら良いのか。。感動です。。とても勉強になりました。かなりストーブとクルーゼについて調べましたが、その差が分からずにいました。ステンレスはBuyerか Mauviel を探したところ、価格的にMauvielのが高いものの、層に関しては同価格でBuyer は5層、Mauviel3層と言う事がわかったのですが、テレビとかネットで見ていると、高級レストランのシェフ、パティシエはMauvielを使っている事が多いようですが、この違いはご存じですか?Bekaというドイツのブランドも価格が優しくあるようですが。。。
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
@@kanatomomi178 ステンレスの鍋は私はmauvielを愛用しています。 軽くて熱電動も均一で使い易いですよ。 Buyerとbecaは使った事がないので、使用感は分からないです。
@kanatomomi178
3 жыл бұрын
やはりそうですか。。テレビなどで、星付きレストランの厨房が見える場合、気をつけて、見ていると、Mauvielを使っているシェフが多い気がします。デザインも洗練されてるし。。とても参考になりました。本当に何度も何度もありがとうございました。
@yh7934
Жыл бұрын
しっとり?
@slowlifetvjapan
3 жыл бұрын
参考になりました。ありがとうございます。 ただそれ以前に「ブイヨン」の発音が変ですね。気になってしまいました。発音辞書で調べてみることをおすすめします。
@satoshiamitsu
3 жыл бұрын
お聴き苦しくスミマセン。 勉強しときます。
6:33
【原点にして頂点】黄金比の〈神プリン〉の作り方。créme caramel à la vanille
フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
Рет қаралды 6 М.
18:14
Creamy Garlic and Lemon Chicken - Simple recipes from chef MIKUNI
オテル・ドゥ・ミクニ
Рет қаралды 1,8 МЛН
00:14
Modus males sekolah
fitrop
Рет қаралды 16 МЛН
00:18
👆🏻Жми на «МЫ поехали в Питер…» и смотри 1 из 48 видео про мою жизнь
Miracle
Рет қаралды 1,9 МЛН
00:20
Or is Harriet Quinn good? #cosplay#joker #Harriet Quinn
佐助与鸣人
Рет қаралды 50 МЛН
00:41
SCHOOLBOY. Мама флексит 🫣👩🏻
⚡️КАН АНДРЕЙ⚡️
Рет қаралды 6 МЛН
12:26
Chef's Cooking: Addictive French Cooking 【Chicken Thigh Confit】Easy Recipe
George ジョージ
Рет қаралды 759 М.
10:22
【ソースの基本】万能の魚のソース、〈ブールブラン〉の作り方。失敗しないコツ、アレンジ、分離した時の対処方sauce beurre blanc
フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
Рет қаралды 43 М.
19:40
【板前の技術】プロの技で鶏胸肉のパサパサとはおさらば!!
飲食店独立学校 /こうせい校長
Рет қаралды 2 МЛН
11:37
#15 【おうちで本格フランス料理】ヒラダイのポワレ〜ソース・ヴァン・ブラン〜
ゆずのおうちごはん【レシピ動画】
Рет қаралды 4,9 М.
39:32
#45 鶏肉料理と最高に合う正統派ソース 星野晃彦シェフが作る ソース・シュープレーム Classic Sauce Suprême | BOCUSE AT HOME
Bocuse at Home by シェフ星野晃彦 Teruhiko Hoshino
Рет қаралды 65 М.
26:40
鶏もも肉の本格フレンチ シュープレーム・ソース|神戸北野ホテル 山口浩シェフ|【アッシュ】【フレンチ】【骨付き鶏もも肉】
料理王国
Рет қаралды 20 М.
14:30
鶏胸肉のレモンバターステーキ!|ラ・ボンヌターブル|【鶏バター】【チキンステーキ】【チキンソテー】【アロゼ】【フレンチ】【ジューシー】【しっとり】
料理王国
Рет қаралды 48 М.
12:39
変わらない美味しさがここにある。古典フランス料理〈ヴォロヴァン〉の作り方。vol-au-vent
フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
Рет қаралды 14 М.
19:04
【フランス料理歴20年】中村シェフによるガチな肉料理、徹底解説
George ジョージ
Рет қаралды 309 М.
18:46
#13 ソースオランジュ 星野晃彦シェフ直伝!SAUCE A l'ORANGE フランス料理の伝統的なソースシリーズ | BOCUSE AT HOME
Bocuse at Home by シェフ星野晃彦 Teruhiko Hoshino
Рет қаралды 92 М.
00:14
Modus males sekolah
fitrop
Рет қаралды 16 МЛН