TUDO SOBRE CHOCOLATE: NOBRE x FRACIONADO + 2 TÉCNICAS DE TEMPERAGEM?

[@carolaine5389]

Você é uma pessoa muito educada, e humilde.

[@Paty_.145]

Adorei o seu video.😃Faço ovos de pascoá á 5 anos.Comecei com os chocolates fracionado para as cascas.Ai fui procurando saber sobre os chocolates nobres e aprendi a fazer a temperagem. Na minha opinião o chocolate nobre deixa os ovos muito mais gostosos.

[@giselepaulo7204]

Patricia Lopes preciso ainda saber lidar com a temperagem sinto muito dificuldade

[@Paty_.145]

Gisele Paulo Gisele Paulo Eu também sofri muito para aprender a trabalhar com chocolate nobre .É assim mesmo é vivendo e aprendendo.Este video da Mussinha ela está explicando os tipos de chocolate .Está excelente a explicação dela.Mas no youtube tem uns videos explicando passo a passo como derreter e colocar nas formas de ovos.Entra no KZbin e coloca :aprenda a fazer ovo colher.No meu celular é o primeiro video que aparece (é uma mulher segurando uma forma de ovo ).Ela explica passo a passo.Eu assisti vários videos e eu achei bem facil a exlpicação dela.Ob:eu derreto o meu chocolate em banho maria e não tenho termometro.A marca de chocolate que eu gosto de trabalhar é o da Nestlé .Espero que este video possa te ajudar.Mussinha espero que vc não ache ruim eu estar falando de outro canal .Adoro os seus videos ❤💋.Faz mais videos ensinando detalhadamente(passo á passo) como fazer os ovos ,para estas pessoas que possuem dificuldades ficarem craques

[@giselepaulo7204]

Patrícia vc é dez ...amei seu comentário ... obrigado mesmo heim ...adorei essa nossa comunicação muita sorte bjus

[@giselepaulo7204]

Patricia Lopes muito obrigada pela sua atenção amei sua explicação é tbem atenção

[@Paty_.145]

Gisele Paulo Obrigada 😃.

[@mariamartins1322]

Olha! Vc está de Parabéns!!! Assista vídeos tentando compreender e saia mais confusa ainda e primeira vez que visito teu canal e consegui entender as diferenças. Show!!!👍👏

[@mariliaviana4055]

Adorei!! Tirou minha duvida sobre chocolate blend e nobre!!!

[@KabilaFernanda]

Bem clara nas informações. Obrigada 👏👏👏

[@gabrielhartung9380]

Gostei muito da sua explicação. Tirei várias dúvidas.

[@kellylino8941]

Nossa....melhor explicação q já vi......agora sim consegui entender a diferença..obrigada minha linda!!

[@COISASDARACHEL]

Melhor explicação de chocolate nobre

[@lalymorais]

Menina, você não travaaa, explicou direitinho! Poxa eu também gosto do chocolate de cobertura, já usei um da Harald muito bom, eu sei que ele não é nobre mas quebra um galho pra fazer cascas e uns detalhes, mas pra recheios só presta o chocolate puro mesmo! Amei o vídeo, Cah! Beijão 💚✨

[@Mussinha]

Hahahahha esses vídeos mais didáticos eu gravo em dias que estou mais inspirada , pra não travar mesmo rss 💚💚 Eu também gosto do fracionado e as vezes me quebra um galho aqui em casa! Tenho usado o da Sicao e gosto bastante ! 😘😘😘

[@helenalopes7097]

❤ maravilhosa adorei a tua explicação ❤ obrigada

[@ingridviegas]

Olá! Parabéns pela sua simpatia! Não trabalho com chocolate mas na páscoa me revolto com os valores dos ovos de Páscoa comerciais. Bem, dessa vez decidi fazer para minha família, porém, não gostei do sabor do fracionado. Por isso, tenho procurado formas para temperar o chocolate nobre. A que achei mais fácil é aquela que esquenta-se o chocolate até 34° (não eleva até 45°/50° para depois resfriar até 27°/29°). Vc já utilizou essa forma? Se sim, o que pensa sobre ela?

[@josyribeiro2794]

Gostei muito da sua explicação. ..Eu nunca comprei o nobre...é difícil de achar aqui na minha cidade...uso muito o fracionado. ...parabéns pela mini aula de chocolate 👏👏👏

[@anadd6195]

Pedi chocolate mas já vi que já fizeste 🙏❤

[@Chary026]

Mussinha, Em primeiro lugar Feliz Natal e Próspero Ano Novo, eu conheci teu canal, buscando uma solução para fazer a casquinha do Bombom Gigante, tentei a receita do bombom gigante de um outro canal o recheio ficou perfeito, porém na primeira tentativa de fazer a casquinha, o tempo que indicava, fez com que o chocolate e derrete-se porém ficava muito espesso, aí fui num outro canal, e não gostei de como ela fez a casquinha, ficou grotesca, foi aí que descobri teu canal e estou encantada y além do mais solucionou meu problema, pois descobri qual estava sendo o problema, estava derretendo uma quantidade enorme e o tempo indicado era maior, aí vi a receita de teu bombom gigante e que você utilizou chocolate branco, e segui teu conselho de dividir em três partes e derreter aos pouquinhos, saiu perfeito, vc me ajudou muito. Mudando de assunto como os loucos, porém nem tanto, eu tenho mais pratica com gelatinas (faço gelatinas artísticas, para meus amigos e familiares) e não tenho muita pratica com chocolates, e vi que além de ensinar os diferentes chocolates que existem no mercado, vc ensina a fazer a temperagem, só que me surgiram algumas dúvidas que me encantaria que vc me esclarecesse 1º) Para que está praticamente começando a mexer com chocolates, qual é a temperagem de chocolate vc recomendaria por banho maria frio ou por adição? 2º) Nos pacotes de chocolate fracionado de forma geral vem escrito que não há necessidade de fazer temperagem, eu poso fazer a temperagem nos chocolates fracionados ou não? É porque? 3º) Vamos imaginar que eu tenha errado a temperagem de um chocolate, se eu deixar esfriar completamente ele, eu posso aproveitar em alguma coisa, ou não tem jeito de ser aproveitado? 4º) Esta pergunta é muito parecida à pergunta número "3º" por exemplo chocolate branco fracionado derreti a uma temperatura errada (como te comentei no princípio deste comentário) deixo que solidifique novamente, posso aproveita-lo em algo ou tenho que jogar fora? 5º) E minha última pergunta está relacionada ao teu bombom gigante com a casquinha de chocolate branco, me encanto teu recheio e de uma próxima quero fazê-lo, e fiquei com uma curiosidade no final vc cobriu com bolacha Maizena, teve algum objetivo ou foi só por gosto? Aproveito para te contar que o recheio de meu bombo gigante é de uma crema de chocolate meio amargo, com morangos e uma farofinha de avelãs, (os ingredientes são: leite condensando, leite evaporado, leite de vaca, chocolate em pó meio amargo, Maizena gelatina incolor y sim sabor (24 gramas) 6º) Não sei vc sabe fazer, mais eu quero tentar fazer um entremet para meu aniversário com aquela glaçagem chamada glaçagem espelho, (mirror cake) que chocolate branco vc me aconselharia o chocolate nombre ou chocolate puro? e para quem vai tentar fazer pela primeira vez essa glaçagem pode utilizar o chocolate fracionado De antemão muito obrigada E que Deus te abençoe e proteja hoje é sempre De antemão muito obrigada

[@naramaia1065]

Ajudou muuuuito. Gratidão!

[@ritadecassiavianacrespo1505]

Exelente!! Sou nova não intendo nada de chocolate comprei barra de chocolate Norcau Premium, mais achei que tem muita gordura ,gostaria de aproveitar a barra posso fazer canache para recheio e cobertura? Me responde por favor! Obrigado!!

[@ritadecassiapimentel2937]

Adorei suas explicações sobre chocolate. Eu uso o chocolate fracionado e gosto muito. Obrigada querida, pelas dicas.

[@niviabastos4680]

Adorei a explicação. Obrigada por compartilhar conosco suas experiências e conhecimentos. Bjs

[@celymedeiros375]

Amei você explica muito bem, deus te abençoe e continue sempre assim.

[@anieri1000]

Pra um gran chef não reconhecer se era ou não brasileiro ou importado e pq vc tem mãos de fada ,eu tbm não sabia o q era o chocolate,uma vez comprei um monte de moedas de chocolates fracionados achando q estava arrazando.........e os brigadeiros q fiz desse "chocolate" deram certos e vendi tudo,era um público simples ?sim era ,mas mesmo assim eu estava correndo o risco de não agradar 😲😌😂

[@vinivleuc]

Hj 2020 tem coberturas fracionadas que aproxima 70% de alguns chocolates nobre , existe algumas com licoor de cacau , super saborosas . Fica a dica 👍

[@vanessaribeiro407]

Nossa ontem eu fui fazer ganache com chocolate branco aí na hora de mistura com o chantilly talhou agora entendi o pq muito obrigada

[@leonardoborgessilva4769]

Gordura de Palma é o mesmo que hidrogenada? Na embalagem do chocolate fracionado, mesmo não estiver destacado que é para cobertura, entendo que é? Parabéns! Curto muito seus vídeos.

[@vinivleuc]

Gordura de palma não é hidrogenada , gordura ou óleo de palma é mais saudável, bem próximo ao óleo de Coco, que pode ser até adicionado uma colherzinha quando seu chocolate fracionado desidrata.

[@izabelcristinasantosreis1987]

Mussinha sua fofa💕 Quais são as melhores marcas?

[@sandraellen6167]

Nos respondapor favor

[@prii.damascenoo]

Garoto é perfeito.

[@luanagabriela6257]

Ameiiii....tirou todas minhas dúvidas

[@adrianarosa1139]

Parabéns deu uma aula sobre o que chocolate

[@altimaeuripedes8479]

Gostei muito de sua dica

[@lilianelili7163]

Massinha Tudo bom ? Parabéns pela excelente explicação . Posso usar chocolate fracionado Bland para fazer casquinha de geladinho gourmet? Brigada .

[@mariaelizabetealmeida6101]

Muito bom adorei sua explicação 🙏👏🏻👏🏻

[@gabrielaalmeida8306]

oi Mussinha! tenho uma marca de alfajores veganos e estou querendo me aventurar em opções de chocolate branco! vi sua receita de como fazê-lo e agora vi esse sobre a temperagem. é possível que aquele chocolate fique durinho a ponto de não derreter ficando fora da geladeira? funciona mesmo como casquinha? obrigada!!! 🌻

[@gisellybrasil915]

Amei sua explicação, foi clara e objetiva. Parabéns pelo seu canal!

[@flaviaamorim5668]

Não, nao precisa, é só derreter. Temperagem é só no nobre!

[@angelicaribeiro7021]

Bom dia! Posso usar chocolate fracionado para fazer Fundoe com frutas?

[@alinefesta6666]

amei único vídeo que tirou todas as minhas duvidas

[@milenepereira1066]

Amo seus vídeos,ótima explicação...

[@judithbarbosa9503]

Gostei de sua explicações.

[@julianalucindo6086]

EXPLICAÇÃO PERFEITA

[@Arianedrika]

Gostei da explicação

[@tatianalima8396]

Amei Esclareceu todas minhas dúvidas 😚😚

[@neliaadriano1905]

eu gosto do amargo 70% mas nunca gostei de coisas muito doces. Em portugal não se diz nobre ( mas sim puro) o fraccionário (este não tem tradução).beijinhos boas dicas :)

[@patriciaalvarenga2339]

Gostei seu vídeo mas eu preciso fazer temperagem pra fazer musse de chocolate?

[@Mussinha]

Não precisa não! A temperagem é só pra chocolate como “Casquinha” ou cobertura! Em receitas normais não precisa não 💚💚

[@mariavirginiadelima6155]

Muito obrigada. Parabéns!

[@carlacarolina5757]

Explicação perfeita 👏👏

[@karolinesantana7817]

Qual chocolate branco posso trabalhar com recheio? Precisaria fazer a temperagem? Uso barra de supermercado mas preciso de algo mais em conta e com mais quantidade

[@marcianamacedoamarante5679]

qual melhor chocolate pra fazer blindagem

[@julianacruz8154]

Qual marca boa de chocolate para fudge em conta?

[@giselepaulo7204]

Ameiii....super 10 sua explicação ...se possível traz mais pauta nesse assunto pois mexo com Chocolate e tenho muitas dúvidas e dificuldade ...Deus te abençoe bjus😘😘😘💖💖💖

[@NathaliaMouraS]

Olá tudo bem? O chocolate Milka é nobre ou fraccionado? E o Lind?

[@liviaholanda5439]

VC EXPLICA MUITO BEM!,APRENDI MUITO.OBRIGADO!❤

[@camilavcoliveira2425]

Obrigado mussinha por compartilhar conosco o seu conhecimento bjs

[@evanildeprocopio2206]

O chocolate fracionado ,pode fazer casquinha de ovos de Páscoa? Super bjos adoro suas receitas

[@nataliaaraujo1046]

você explicou perfeitamente

[@lucilenedepaula9319]

Muito obrigada pelas dicas.aprendi hoje com você

[@marymello3489]

Obrigada Tirou minhas dúvidas 🥰

[@daiaramaciel1438]

Adorei o vídeo, muito esclarecedor.

[@rosasaransaran1007]

Boa tarde,Que bom vc falar sobre chocolate,adorei suas dicas bjs 😋😋😘😘

[@docesfinos336]

Obrigada pelo seu vídeo. É muito esclarecedor.

[@kkbb696]

Queria mesmo usar o chocolate nobre pra recheios de bolos e cobrir o bolo,não pretendo fazer nada de casquinha,pelo oque entendi então chocolate nobre tem que ser temperado seja pra o que for pra usar é isso?

[@grasielesobreira7494]

Para pirulito de chocolate qual chocolate vc recomenda? Obrigada!

[@Jesexperta]

Admito q tenho preguiça de fazer temperagem e acabo comprando o fracionado, mas procuro comprar de marcas boas é óbvio q pra fazer brigadeiro, recheio ou ganache eu uso o nobre, gostei do video 😘😘

[@Mussinha]

Concordo, Jes!!! Aqui faço igualzinho 😊😋😘😘

[@eduardasantos2997]

Então para os recheios não preciso fazer a temperagem?

[@alicesantos5361]

@@Mussinha aqueles chocolate em barrinha de 90 gramas tipo lacta Nestlé tbm é chocolate nobre? Chocolate puro?

[@julianalucindo6086]

Estou incidindo agora minha linda gostaria DE sabe se posso fazer com as casquinhas com chocolate fracionado?? é se posso colocá ás casquinhas no congelador? Quanto tempo passa na geladeira? obrigada e desculpa o incômodo

[@elisangelaaparecidafontesb3312]

Adorei o vídeo Mussinha..me tira uma dúvida se eu for usar o chocolate fracionado quando derreter precisa medir com o termômetro e quantos graus? e ele aguenta mais no calor?do q o nobre?

[@vinivleuc]

Cobertura não precisa fazer temperagem , sempre bom montar nas forminhas com ela ainda quente , vai ter um brilho melhor devido a gordura que contém nas coberturas , trabalho com coberturas e chocolate nobre , posso te afirmar 100% de certeza . Sempre trabalhe com a cobertura quentinha , não exagere no calor tbm rssssssss. Mantenha ali por volta dos 50graus.

[@vinivleuc]

Ah é sim , cobertura é super resistente aguenta bem o calor, não derrete fácil.

[@valderialimadealmeida947]

Mussinha. Qual que eu devo usar pra derreter no micro e fazer ganashe?! Me refiro a qual marca? Porque no.meu caso é só pra rechear bolo e fazer cobertura do bolo. Me ajuda aí 😉

[@ednabelo4229]

Mussinhaaaa!!! Você como sempre, arraZando e nos salvando!!😄😄😄❤❤❤🙌🙌👏👏👏

[@jaquelineouverney9108]

Olá mussinha eu uso o chocolate fracionado pra casquinhas de trufa. Mas quando saio pra vender mesmo na caixa de isopor ele fica mole depois de um tempo. O que faço uso o top Harald fracionado 😘😘

[@marcelycarla1016]

Usa uma bolsa térmica

[@juhnunes-cerimonialistaeas8655]

Muito bom!! parabéns, eu amei as dicas.

[@fatimamartins9489]

Mussinha obrigada pôr ajudar a esclarecer bjs 🌹🌹Portugal

[@vonesilva8508]

Obrigada entendi

[@cibelebrito1682]

Mussinha como devo amazenar as casquinha prontas eu faço como vc explicou banho maria gelado Onde moro em muito quente bjs Obrigada

[@noemymiranda4357]

Excelente vídeo parabéns

[@elainebazoni8161]

O blend, pode ser usado para recheio.? Tipo, acrescentar no brigadeiro ?

[@Mussinha]

Claro! Pode usar como preferir ! É um chocolate nobre :)

[@vanessapinheirodellamura8287]

Adorei eu uso chocou fracionado mais.de boa qualidade or fazer ovos e todos gosta

[@giselepaulo7204]

Vanessa Pinheiro Della Mura qual marca vc usa?

[@vanessapinheirodellamura8287]

Gisele Paulo eu uso o top o da marca laranja e a cobertura top também usa

[@danyelacristina3309]

Comprei o chocolate hidrogenado na escolha errada, e nao queria perde-lo. Teria alguma forma de estar salvando?

[@daianevieira231]

boa linda tirei todas minhas dúvida obrigado por compartilha

[@lorenagermano5648]

Esclareceu minhas dúvidas, obrigada!

[@eduardasantos2997]

Quero saber se pra recheio de trufas com chocolate nobre e preciso fazer a temperagem? Ou so se for fazer as casquinhas???

[@polianamelo8678]

Você só faz temperagem se quiser que o chocolate endureça, pra recheio, ganache etc não precisa

[@BrunoGomes-wk2sm]

Obrigado por existir!!!!!

[@mariamadalenazebralgomesda4619]

Obrigada.

[@alinetorres2718]

Dúvida: depois do chocolate temperado, posso ficar sem usar por algum tempo(tipo deixei o chocolate 60 minutos parado), no caso pode ser usado "em temperatura ambiente" pois já sofreu esse processo de temperagem? obrigada Mussinha!!

[@Mussinha]

Oiii Aline! Nesse caso ele já vai ter endurecido , então precisa fazer novamente o processo de temperagem : esquentar, derreter, e fazer a temperatura cair! 😊😘

[@rizeliadossantos3769]

Oi linda Ameiiii muito bem explicado um super Bj fique com Deus

[@tiagoquingosta8376]

Moça, sabe tudo sobre chocolate. Obrigado.

[@mariliaviana4055]

Mussinha...nao sei se é pedir muito, mas depois vc pode falar sobre os chocolates da marca Puratos?

[@Mussinha]

Oie! Puxa, não costumo usar essa marca aqui em casa, não sei te dizer sobre ela ...

[@vinivleuc]

Execelente , da show em sicao é Harald, principalmente a linha fracionado, Nuuu top de mais, norcau branca , coverlux carat , excelentes. 👍

[@vinivleuc]

Puratos lançou a linha carat coverlux , cobertura fracionada da linha belga , pensa no sabor .

[@kamillacarvalho3638]

B dia ..me ajuda 💕quero vender Pirulito de chocolate. Acha q o fracionado fica bom,Ou tem q ser o nobre?

[@vinivleuc]

Recomendo fracionado de qualidade , sicao, Harald meio amargo , ou puratos coverlux carat. Chocolates nobres preferem papel chumbo para ser embalados é manter o brilho .

[@taniasantanadasilva1026]

obrigada por 👍😍

[@Natycutediary]

oii espero que me responda kkkk então eu comprei uma barra de chocolate blend nobre gostaria de saber se posso usar pra fazer uma mousse para um recheio para bolo? e eu posso fazer essa mousse sem temperagem?

[@Mussinha]

Oiii pode sim claro! Não precisa fazer temperagem ! A temperagem só é necessária em coberturas tipo “casquinha”, sabe ? Ovo de Páscoa , bombom etc :)

[@Natycutediary]

Mussinha ai muito obg mesmo me ajudou bastante bjsss

[@thayssasilva7152]

Fracionado da pra fazer brownier e cookies??

[@elainecristinafranco1922]

Qual a temperatura para fracionado?

[@silvanaramos8953]

Mussinha comprei o fracionado pq o custo e Ms barato! Ms por favor me diz posso fazer recheios de bolos e ganache com ele? Aguardando sua resposta! 😘

[@Mussinha]

Oii de modo geral o fracionado é recomendado para ser usado apenas em bombons , coberturas de chocolate como ovo de Páscoa , oi pequenas decorações ... para ganache o ideal é fazer com Chocolate normal / nobre. Algumas pessoas usam o fracionado também para ganache mas eu nao gosto muito do sabor 😘

[@irismaia6661]

Eu posso fazer o quê com as gotinhas de chocolate ao leite callebut?

[@ivaniemuller5566]

Tem alguma dica de recheio pra ovos

[@jairmessiasmendes8225]

Obrigado

[@elianasouza3558]

Posso fazer recheio sem fazer a temperagem tipo posso fazer ganache pra por no recheio musse

[@elainebazoni8161]

Com o blend e o fracionado meio amargo. Com esses posso fazer ganache?? Pq na minha embalagem nao diz que e para cobertura ( o fracionado )

[@marinezdacostafonseca4554]

OI AMIGA,SOU RECEM CHEGADA,QUERO UMA OPINIAO,TRABALHO COM PIPOCAS GOURMET E PRECISO SABER QUAL CHOCOLATE BRANCO E PRETO POSSO USAR PRA NAO FICAR ENJOADO OU MUITO DOCE,EU JA ESTOURO NO CARAMELO

[@eliasvinicius1030]

Eu preciso fazer temperagem em chocolate fracionado?

[@vinivleuc]

Nao precisa brother , chocolate fracionado sempre bom trabalhar com ele quente, derreteu coloca na forma é leva a geladeira , não precisar abaixar temperatura. 👍

[@nanaa2064]

Obg pelo esclarecimento, agora entendi porque chocolate fracionado é ruim ,parece que ta comendo um pedaço de manteiga, bjs

[@vinivleuc]

Você deve ter experimentado cobertura bem fajuda, de segunda ou terceira linha , cobertura fracionada se souber escolher , vai se surpreender . Jamais escolha cobertura confeitero é de baixa qualidade. Escolha coberturas meio amargo , para cobertura branca recomendo norcau da puratos execelente .

[@tatianasilvacanal]

O chocolate nobre depois de derretido pode colocar creme de leite ? Pq eu não lembro qual chocolate eu derreti aí eu fui colocar creme de leite ele endureceu que nem uma pedra kkk qual chocolate devo usar para cobertura? ??? Me ajuda

[@caucsp22]

Creme de leite nao pode estar gelado. Agua e chocolate nao casam.

[@Pestana573]

Tive esse mesmo problema, no chocolate nobre não pode por creme de leite?

[@keniaferreira5656]

Existe chocolate nobre em pó?

[@mateussantos443]

Arraso mussinha :33 aprendi muito com o vídeo!!! Eu fiz ovo de pascoa e bolo de cenoura esses dias eu te enviei no seu face :33

[@fabiolamiotto2832]

Olá, sou iniciante nesse assunto, queria fazer panetone recheados pra vender. Minha dúvida é, na cobertura pode Soh derreter o chocolate e por encima do panetone, ele vai endurecer normal? Ou é necessário por o creme De leite.? Pra serve o creme d leite nele? O chocolate blend posso usar como cobertura ou recheio? Ele precisa temperar tb? Soh quero pra cobrir os panetone e fazer trufado. Vc pode me tirar essa dúvida? Obrigada

[@Mussinha]

Oiii para cobrir não vejo necessidade em fazer a temperagem do chocolate não. É só derreter e jogar por cima do chocotone! 💚💚

[@fabiolamiotto2832]

@@Mussinha obrigada

[@franciscasilvana5362]

Ola pra mim fazer bolo de pote com cobertura qual o melhor chocolate pra compra fracionado ou nobre

[@vinivleuc]

Harald meio amargo , sicao mais , puratos coverlux

[@rafaelamaya7759]

Posso derreter o chocolate para cobertura e usar no recheio do chocotone? Ele vai endurecer e fikr ruim p partir o chocotone?

[@Mussinha]

Ooii acho que fica muito duro para recheio , em recheio de chocotone se usa Ganache mesmo, mistura de chocolate com leite da sua preferência:)

[@rafaelamaya7759]

@@Mussinha obg flor! S2