TUTORIAL CULINARIO: Capperi sotto sale!!! Fai da te come farli in casa.. dalla pianta al vasetto.

Ciao e ben capitati nel canale dedicato alle mie ricette.
Blog ufficiale: ArteculinariA www.arteculinaria.cloud/
In questo video descrivo il semplice procedimento per rendere commestibili i capperi appena raccolti: lavaggio veloce con bicarbonato per una veloce disinfezione e salatura per eliminare l'amaro ed eventuali larve di insetti... semplice e poco impegnativo.
Massimo De Luca Chef professionista e sommelier.
Qui troverete anche i video che ho fatto per completare in maniera più esaustiva possibile la descrizione di alcune delle foto-ricette che potrete trovare nel mio blog ufficiale: ArteculinariA.cloud
Lavoro nelle cucine dal 1999 e sono da sempre appassionato di fotografia, ma solamente ora ho iniziato ad avvicinarmi al mondo del videomaker...

[@ArteculinariA-MDL]

Capperi: DNA mediterraneo massimomdl.wixsite.com/arteculinaria/post/il-cappero-dna-mediterraneo (il mio articolo su ArteculinariA.cloud)

[@giuseppe7894]

Grazie mille del video cappero, ma per fare i Cu cunci , il procedimento è uguale? Grazie ancora per la tua risposta.Pino Palermo.

[@ArteculinariA-MDL]

Ciao Pino, grazie dei complimenti 😊… per preparare i cucunci è semplice, generalmente si procede inizialmente come per i capperi, lasciandoli sotto sale per 10 - 15 giorni, o fino a che smettano di tirRe fuori acqua. Dopodiché se assaggiandoli ti soddisfa il sapore e non sono più amari, li metti in barattolo con una soluzione fatta da 50% di acqua e 50% di aceto di vino bianco. Li conservi così… sotto aceto. Spero di esserti stato utile. Buona serata e se tu fa piacere iscriviti al canale! 👋🏻

[@doraconsigliere1766]

Buongiorno ho visto adesso il tuo video...siamo verso la fine di maggio e ieri ho raccolto dei Capperi.. mi spieghi x favore la differenza fra quellu raccolti adesso e quelli ad agosto ...fra l altro li ho assaggiati ma non sono amari perché? Grazieeee

[@ArteculinariA-MDL]

Buongiorno Dora, non c'è alcuna differenza tra i capperi raccolti ad Agosto e quelli di maggio... il cappero è una pianta che fiorisce, a seconda del clima più o meno caldo, da inizio Maggio a Settembre e quello che raccogliamo come "cappero" non è altro che il bocciolo del fiore non ancora aperto. L'amaro è dovuto alla presenza di un glucoside chiamato capparirutina, che a seconda della sua concentrazione rende il cappero più o meno amaro. Spero di esserti stato utile, se non l'hai ancora fatto, valuta la possibilità di iscriverti al canale. Grazie!

[@corradinafirrincieli4412]

Perché il bicarbonato?

[@ArteculinariA-MDL]

Per dare ai capperi (che vengono raccolti nei muri lungo le strade) una seppur leggera e naturale disinfettata, come si dovrebbe fare con frutta e verdure se si mangiano a crudo… il bicarbonato ha anche un leggero potere contro alcuni pesticidi. Grazie per la domanda 🙂👋🏻

[@enzacervasio1210]

Io li faccio solo mettendo il sale grosso senza passarli con il bicarbonato

[@ArteculinariA-MDL]

Buon giorno Enza, il bicarbonato è solo uno mio scrupolo in più perché generalmente li trovo in paese nei muretti lungo le strade… probabilmente se si raccolgono in campagna o in posti più “puliti” si può anche evitare il passaggio nel bicarbonato. 😊

[@thehappymagicalmind]

Ma non si potevano mettere direttamente sotto sale nel barattolo e basta? Altre ricette dicono che si può fare anche così e senza metterli nel frigo...io sto provando sia sotto sale che in salamoia

[@ArteculinariA-MDL]

Puoi farlo, se ti piace avere l’acquetta che faranno disidratandosi nel barattolo 😅… io preferisco eliminarla, ecco perché si fa così 👋🏻