Дегустация солёных сыроежек и говорушек дымчатых. "Грибные посиделки" 30 апреля 2023 года.

Пробуем на вкус солёные Говорушки дымчатые и Сыроежки солёные. Мы солили горячим способом, хранили в городской квартире в ящике под окном.
Рассказывает Елена Мекк.
Оператор, голос за кадром Николай Будник
Видео 30 апреля 2023 года., город Череповец, Вологодская область
.............................................................................................................................
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области" в 2-х томах - это грибной справочник на долгие годы Вам и Вашим внукам. Для заказа книг пишите на почту [e-mail].
..............................................................................................................................
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to...
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk

[@TV-xv1ic]

Продолжение: Часть 2 Солёные Чешуйчатки обыкновенные и Рядовки чешуйчатые kzbin.info/www/bejne/eHzZhJmbgtmBZ7M часть 3 Маринованные Козляки и Колпаки кольчатые kzbin.info/www/bejne/aWrWhnmgpJeJp6M

[@МарияОрлова-ф2ш]

Николай спрашивает-чего не хватает? Я полагаю - рюмку водочки в аккурат 😂🤣😋❤ про картошечку услашала 😊❤ рада встрече с вами всеми и будьте здравы ❤❤❤

[@ТатьянаОчеева-е4ю]

Ждём, ждём, ждём с нетерпением ваших походов в лес . Спасибо за видео!😍😍😍

[@СветланаУлитина-ю9ч]

Здравствуйте. Хотелось бы крупным планом увидеть грибы на тарелочке. Внешнее отличие увидеть.

[@TV-xv1ic]

Наш недочёт!))) В следующий раз исправимся.

[@Zhannkevih]

@@TV-xv1ic хотелось бы ещё запах и вкус почувствовать😉

[@andreyrose]

А сделай те выпуск, про неудачный грибной опыт, может у вас были такие случаи? Было бы интересно посмотреть. Может кому будет предостережение.

[@beseniw]

Я научилась этот 'запах' вываривать из рядовок. (Мне он изначально не нравился). Но гриб - это еда и пришлось экспериментировать.

[@kanalotaro]

😋😋😋

[@АлександрШутов-п7ь]

Не знаю, как грибы, но дама в розовом очень харизматичная...живое, умное, открытое, с приятной мимикой лицо)) Лайк за "как было бы страшно, когда все как один и все в ногу"... Для хранения под гнёт использовать водку - конгениально, добавляю 30-50мл. водки при варке щей, борщей

[@СветланаЧернецова-е6ы]

В Моск. обл. уже отходят....

[@TV-xv1ic]

Московская область южнее от нас на 500 км. В Вологодской области волна роста набирает силу.

[@tatianabarsik6990]

❤❤❤

[@НатальяЗуева-ц5ж]

Очень рада встрече с вами. Приятно видеть всех в полном здравии и хорошем настроении.

[@TV-xv1ic]

Благодарим Вас за добрые чувства.

[@en3my968]

Спасибо за дегустации и секреты приготовления всеми любимой сыроежки . 🎗 В Интернете есть статья по ароматными специям и добавкам , секрет ученых обработка даже гнёта . Листья способствуют сохранению заготовок . 🎗 Из древних рецептов - шишка на бочку и для аромата . Набор листьев в засолку из Интернета . Свежие или сушеные листья черной смородины, вишни, дуба, папоротника-орляка и других растений служат отличной вкусовой добавкой к соленым грибам, особенно к таким, которые не обладают собственным ярко выраженным вкусом (например, некоторые рядовки, говорушки, сыроежки, моховики и др.). С.М.

[@НастяСкайлер]

У меня в холодильнике солятся сыроежки. Посмотрела,плесени нет. Слизь появилась. Это нормально?

[@karlholstein1877]

Правильный дегустатор может быть только мужчина! У женщин много субъективности, '' чуйная нюхасть'' не та.😄

[@TV-xv1ic]

Всякое бывает)))

[@Natali_Psiholog598]

Женщины привносят вкусу пикантность! ☺

[@ЛюбовьКамышова-ь2и]

А я все ждала когда вы за строчками и сморчками в лес пойдёте этой весной

[@TV-xv1ic]

Мы ещё поедем за сморчками и строчками! Волна роста только начинается.

[@СветланаЧернецова-е6ы]

Какая приятная компания!!! Посмотрела с удовольствием!!!

[@natali539]

Дорогие Грибоведы так рада вас видеть такими красивыми и активными! У Лены украшения вообще отпад! Говорушку дымчатую попробовала в том году, мне очень понравилась, хотя при варке запах неприятный для меня. Ждём следующих видео!

[@Natalia2710N]

Замечательные посиделки с дегустацией. Но мои слюнные железы начали материться.😂 Хотя я очень рада вас видеть. ❤

[@SuperDamny]

Так хорошо сидите, хочу продолжения! 😅

[@TV-xv1ic]

Еще два видео с этой дегустации ждут своей очереди.

[@Natali_Psiholog598]

Надеемся, непременно будет!

[@liubowkozlovskaya4495]

Здравствуйте мои дорогие грибоведы! Очень рада вас всех видеть! Спасибо огромное,что так подробно рассказываете о каждом грибе.Каждый раз узнаю для себя много нового и полезного! Спасибо вам за каждую информацию,это мне очень помогает в жизни! В вашей компании во время дигустации, настолько было душевно,я словно побывала вместе с вами за столом.Замечательная идея,продолжайте так же душевно и дальше.Здоровья вам,мои друзья и долгих лет вашему замечательному каналу!Желаю вам всегда хорошей погоды,урожайных лет и полных корзин!🙏🙏🙏👍👍👍🔥✊✊✊🙌🌳🍄🌲🌳🍄🌲🌳🍄🌲

[@irenedaria9462]

Вот они наши дорогие! Приятно вас видеть, уже и сезон не за горами❤️❤️❤️

[@user-NinaL567]

Ох... Ведь чуть слюной не захлебнулась. Прошлый год в наших окрестностях вообще не было соленушек, никаких. увы(((

[@v.a.a.515]

Как всегда очень интересно спасибо 👍

[@КатяВарламова-з2ш]

Смотрю, как едите грибочки и сама пошла открыла баночку)))))) А то аж слюни потекли)))

[@Zhannkevih]

Как интересно 👍 А там ещё 4 банки😉

[@Луна-ь6щ]

Соскучилась за Вами! Очень рада видеть Вас! Крепкого здоровья перед новым сезоном.Ждем новые видео .

[@ЕленаЗаяц-н2ц]

Здравствуйте, дорогие грибоведы!!! Очень рада Вас видеть!!! Сезон открыт!!! Полных корзин, здоровья и удачи!!! В вашей компании очень режет слух слово " поганка" произнесенное несколько раз Вашими гостями. До знакомства с вами я тоже его часто произносила😊Теперь у меня поганок нет. Есть съедобные, несъедобные и ядовитые. После Ваших видео попробовала новые для меня грибы. Спасибо Вам за труд, за то что делитесь своими знаниями с нами.

[@TV-xv1ic]

Надеемся на то, что новички постепенно научатся более вдумчиво относиться к грибам!))) Они делают первые шаги.

[@lidiyabayrak5128]

22:15 - весёлые посиделки 🤪 Ох, у Лены подвеска: "рыба моей мечты" 👍 А у меня сердце замирает при виде всяких изделий-стрекозок... Видно в прошлом стрекозой была 🤔

[@TV-gt5xi]

Люблю всякие украшения! И чтоб блестели!

[@ЕленаЛосева-ю1ч]

Удивительно, как вы смогли уговорить на дегустацию людей, которые вообще грибы не любят)) Говорушки, наверное, лучше мариновать, хотя я солю подогнутые, мне нравятся, но самые маленькие. А сыроежки тоже перекисли в этом году.

[@ГалинаКиселева-н3б]

Лена и Коля, как я вас люблю. Теперь про грибы: сыроежки соленые и мне показались кисловаты, но вот маринованные очень вкусные- открытие для меня.

[@svetlanazorina8732]

Очень рада встрече уважаемые грибоведы!

[@ГалинаФандюшина]

Эх, меня с вами небыло, я люблю грибы очень. Нет слов, одни слюни.😅

[@TV-xv1ic]

А у нас всегда проблема набрать группу дегустаторов)))

[@иннагудз]

Очень ждала пока вы попробуете дымчатые. Тоже в этом году впервые попробовала. К сожалению не зашли совсем. И запах, и вкус... уж слишком специфические. Спасибо за видео. Ещё не зашли рядовка перевязанная и бело-коричневая. Очень красивый в засоле и маринаде грибок. Но несмотря на двукратное отваривание,сохранилась горечь. Немного,но неприятно на вкус. Или может к такому вкусу соленых грибов надо привыкать с детства,тогда может и зайдет. Жаль,этих грибов тоже у нас всегда очень много,но ....

[@bAnja-ogorod]

Жаль, что люди не смотрят просветительские видео Грибоведов, собирают Грибы, не разбираясь в их разновидностях, тонкостях и отравляются несьедобными видами. Ведь Сыроежки можно есть СЫРЫМИ, ими невозможно отравиться и явно Ирина собирала и ела какие-то ядовитые Грибы, приняв их за сьедобные, безобидные Сыроежки 🌲🍄🌳💖 на мой взгляд, в школах уже давно нужно было обучать людей Грибоведению, чтобы они знали многое о Грибном Царстве и не было печальных случаев отравления 💀❤ Лично мне нравятся внешне, на вкус и консистенцию Рядовки Фиолетовые. Обратила внимание на то, что они частенько растут рядом с Говорушками Дымчатыми. Говорушки я ещё не пробовала, но посмотрев это видео Грибоведов, захотела засолить их в этом сезоне. Интересное видео дегустации, с удовольствием бы посмотрела и вторую часть встречи 💐

[@berlogadalmatinov]

При сборе грибов не всегда знание оберегает от сбора ядовитых. Есть некая жадность грибника)))) иногда прям, что-то выключается в голове😜 поэтому, даже очень опытные травятся. А иногда как высотники, привыкли к высоте и потеряв страх , становятся менее осмотрительными и разбиваются... У нас в семье правило, свой уродай нести на проверку к другим грибникам, и даже после этого, никогда сразу не жрать мисками))) снимаем сначала пробу буквально столовую ложку, если все хорошо на следующий день едим много

[@TV-xv1ic]

В идеале это было бы очень хорошо! Но пока всеобщая грамотность только в мечтах! Будем дальше работать!

[@emilenledupon]

Жаль люди в принципе смотрят не человеческие настоящие поучительные видео , а телевизор на котором одни сумашедшие- евреи и пропаганда , льют в головы черноту

[@Galevna]

Как же радостно Вас видеть и слышать ❤

[@ДмитрийКорнеев-я9п]

Спасибо Вам за то, что вы делаете!

[@doctor-6278]

Не знание обычных элементарных сортов грибов , трав , деревьев , кустарников , ягод и вообще родного края и т.д. я повторюсь обычных а не каких то там , это показатель невежества , мизерный кругозор , и неуважение к себе и такие люди как правило чаще попадают в разные ситуации и с такими и поговорить не об чем !

[@Zhannkevih]

Ну вы жёстко, люди разносторонии В чём то и с вами не поговорить... Ну блин, я когда иду по улице у меня голова крутится, надо всё вокруг себя увидеть, деревья , птичку, кошку😀

[@Amina_aminka271]

Эх, надо было ещё картошечки сварить😊, только написала сказали картошечка будет😊

[@TV-xv1ic]

И картошечка была и пироги с чаем и с брусничным вареньем. Это осталось за кадром.

[@ТатьянаОвсянникова-ы7б]

Ещё в грибах много хитина, а это прекрасный сорбент для многих вредных веществ. То есть хитин, проходя транзитом из организма, не перевариваясь у человека (у жвачных животных хитин переваривается, что тоже хорошо), выносит вместе с собой всяческие шлаки, скажем так, не вдаваясь в подробности.

[@TV-xv1ic]

Благодарим за дополнение!

[@Elen2D]

Обожаю вас, желаю здоровья, удачи, мира, в общем, добра нам всем.

[@ВераКучма-л1н]

Грибоведы ! Очень приятно смотреть на вашу компанию, но почему с вами нет Любы ?

[@TV-xv1ic]

У Любы большие проблемы со здоровьем. Мы все молим бога, чтобы она быстрее встала на ноги.

[@saimonhill166]

​@@TV-xv1ic Здоровья Любочке❤🙏

[@НинаМоисеева-ф6э]

​@@TV-xv1ic Здравстуйте уважаемые грибоведы! Любочке здоровья! И передайте ей пожалуйста,что на ее кухне посиделки уютнее всех!

[@СветланаЗолотарева-п1п]

​@@TV-xv1ic и мне больше нравятся посиделки у Любы, Нины Борисовны и Николай Николаевича, Екатерины Васильевны и Валерия Николаевича. Атмосфера очень тёплая, уютная, душевная. 😊

[@TV-xv1ic]

@@СветланаЗолотарева-п1п В домашних условиях всегда уютнее - это точно! Но не всегда возможно. Екатерина Васильевна с Валерием Николаевичем уже уехали в деревню до осени. Николай Николаевич недавно ушёл от нас, Царствие ему Небесное! Жизнь идёт по своим законам.

[@ТатьянаПархоменко-э1в]

Давно дегустаций не было. Мне нравится эта рубрика. Спасибо!

[@TV-xv1ic]

Организовать такую дегустацию довольно сложно. Надо людей собрать, с залом договориться. Поэтому часто снимать такие сюжеты не получается.

[@иннагудз]

@@TV-xv1ic а нам не надо никаких залов. Подойдёт любая кухня. Да хоть сарайчик))). Лишь бы были вы и ваши грибочки.

[@Natali_Psiholog598]

А какое удовольствие там быть и пробовать грибы со знатоками! 😊👍👍👍

[@ОльгаОрлова-ъ6в]

Говорушка дымчатая очень вкусная по-корейски.

[@TV-xv1ic]

Поделитесь рецептом! По-корейски это как? С перцем и чесноком?

[@Лада-южанка]

Спасибо ☺🥀⚘🌷♥️ весело время провела

[@oksanamartynova402]

Рада вашему видео, спасибо

[@RUS-nn2ke]

Как сморчки/строчки/шапочки? Пошли уже или рано ещё?

[@TV-xv1ic]

Всё зависит от региона. В Вологодской области уже началось.

[@вассапирогова]

У нас сморчки и строчки уже сошли Тамбов😉

[@TV-xv1ic]

@@вассапирогова Тамбов на 700 км южнее нас.

[@RUS-nn2ke]

@@TV-xv1ic у нас 20 апреля ещё снег шёл и минус 12 было😂. Томск. На выходных в лес заеду, посмотрю, растаял снег или нет ещё.

[@emilenledupon]

Красавица в розовом , отзовись если не замужем

[@Natali_Psiholog598]

привет)) желаете за грибами отправиться?

[@АллаХот]

👍👍👏👏❤

[@berlogadalmatinov]

Ураааа! Дождалась говорушек)))

[@TV-xv1ic]

Опыт показал, что Говорушки дымчатые солить можно.

[@berlogadalmatinov]

@@TV-xv1ic это хорошо, у нас их какое-то безумное количество растет в бору

[@ИринаМ-ь7ъ]

Странно, Татьяна не любит грибы, но участвует в дегустации... сидит с отсутствующим видом.

[@sandrasandra5748]

Девочки, я правильно поняла- грибы отвариваем 20 мин, затем на 1-литровую банку этих грибов 50 гр. соли, плотно укладываем , закрываем капроновой крышкой, ставим в квартире.? Спасибо заранее!

[@TV-xv1ic]

Вы пропустили один этап! После отваривания грибы солятся в большой ёмкости (ведро, кастрюля, бочка) под гнётом. И только после полной ферментации раскладываем в стеклянные банки.

[@sandrasandra5748]

@@TV-xv1ic Спасибо большое за ответ, если можно одно уточнение. Как долго солить ( на 1 литровую банку 50 грамм соли) под гнётом ?

[@TV-xv1ic]

@@sandrasandra5748 Время ферментации грибов зависит от температуры. Иногда в холодную погоду (0+5) процесс сильно замедляется. Мы солим грибы в сентябре-октябре, а в это время на балконе довольно холодно. Поэтому выдерживаем грибы под гнётом дней 30 - 40, за это время грибы точно будут готовы. У грибов появляется кисловатый вкус. На самом деле - это солёно-квашеные грибы. У нас есть подробные видео про горячее соление kzbin.info/www/bejne/eYvCo2atZdScmac , про холодное соление kzbin.info/www/bejne/g2OQkJZ3hrOth5o, длительное хранение грибов kzbin.info/www/bejne/e3zRaKt6m9l8m8k

[@sandrasandra5748]

@@TV-xv1ic Спасибо большое! Я очень люблю ваши видео , как вы говорите и объясняете, вы интересная , красивая женщина!

[@user-slavashu]

❤

[@БорисПутилин-в5о]

грибы без водки, перевод продукта😂

[@TV-xv1ic]

Это на любителя))) У нас грибы еда, а не закуска.

[@ТатьянаизСибири-г3ц]

Если грибы стоят в холодильнике 4 года, солёные в рассоле их можно кушать??? Вид хороший.

[@TV-xv1ic]

Мы бы не стали рисковать. Как вариант, можно термически обработать. Отварить или пожарить, использовать в качестве начинки для пирогов.

[@ТатьянаизСибири-г3ц]

@@TV-xv1ic спасибо за ответ, белые грибы солёные в маринаде выкидывать жалко. Использую в пироги👍👍👍

[@КлимЧерноусов]

Услышал от Грибоедов что сыроежки кислые, это конечно уже не еда, испортились они. Грибы должны быть солёные и маринованные но не горькие и не кислые. Но вы всё равно молодцы, столько экспериментов делаете, и в лесу едите их и так и сяк, просто молодцы, я тоже очень люблю грибы.

[@TV-gt5xi]

Северная традиция соления грибов подразумевает некоторую заквашенность продукта, потому что консервантом является молочная кислота. Мы говорим: "солёные огурцы", хотя на самом деле они квашеные. Так что мы (Грибоведы) и говорим: "солёно-квашеные грибы".

[@schicklgruber01]

грибами могут отравится ну совсем необразованные товарищи

[@TV-xv1ic]

Увы, статистика показывает, что чаще травятся опытные грибники, потерявшие бдительность.