Сыроежки в собственном соку. Грибная кухня. 1 августа 2022 года.

Сыроежка в грибной кухне - недооценённый гриб! Мы ещё раз подняли эту тему в своем видео.
Снято в ночь с 31 июля на 1 августа в Череповецком районе, Вологодская область.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/g...
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области 2 том", пишите на [e-mail] книга стоит 700 рублей + 200 рублей Почта России (упаковка и доставка)
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk

[@Svetlana-i2x]

Вкуснятина какая,обожаю сыроежки во всех видах,благодарю за интересные фильмы!Здоровья и удачи вам во всех походах,полных корзин и новых интересных грибов!С удовольствием смотрю все ваши фильмы,благодарю вас за вашу просветительскую работу!

[@episkeynozi4083]

да ладно заливать,сыроежки горькое гамно,которое даже срывать не хочеться...

[@VitaliUstinovich]

Дзякуй ад беларусаў!

[@ЕленаНечаева-р2ш]

Смотрю каждое новое видео. Всегда интересно и познавательно.

[@Лада-южанка]

ура балуете новыми видео нас спасибо....♥️🍄⚘

[@ЮлияГайдукова-г5ю]

Эх,мои любимые грибы 🤗но увы, у нас война в лес долго не сможем ходить ☹️ спасибо за рецепт

[@4041luka]

Харьков передаёт привет.Ещё и на нашей поляне грибов собирём

[@АннАМатис-п2г]

Я с Бучи, нам тоже в лес запрещено ходить ,а так хочется,но пока опасно, очень много мин.

[@ЮлияГайдукова-г5ю]

@@АннАМатис-п2г да, эта война ужас для людей обычных ☹️ берегите себя🙏🙏🙏

[@bellavolgina622]

Какая красивая лисичка на тарелочке нарисована ,прямо в тему ). Я восхищаюсь вами,в час ночи жарить грибы- это сильно ! У Елены всегда новые серьги ,так классно! Очень люблю вас слушать и смотреть.

[@ПавелИдаятов-в8к]

Обожаю эту рубрику!

[@ТатьянаПетрівна-б9ю]

Благодарю вас Елена и Николай за чудесний рецепт, никогда так не готовила. Хорошо у вас на канале, уютно и приятно.

[@PevtsovaOlga67]

Честно сказать, сыроежки не брала, из-за их хрупкости, но у вас, дорогие грибоведы, совсем другой подход, спасибо 😍и ещё мне очень нравится, как вы пробуете, готовите, объясняте, без лишних приправ, чтобы почувствовать вкус гриба 💯😍🔥

[@МаринаАнуфриева-и1в]

Люблю закрытые сыроежеки и колпачки, 👍👍👍👍👍

[@Natalia2710N]

Целый букет сыроежек. 👍

[@Brig2017]

Приветствую! Прекрасно приготовили сыроежки!

[@user-slavashu]

Спасибо

[@делаемслаймы-ф6е]

В 33 годика стала собирать грибы ))) думаю благодаря вашим рецептам у меня будет интересное меню))) спасибо за ваши видео))

[@Ольга-э5ц2ъ]

Однажды меня угостили сыроежками в кляре . Очень понравились

[@lidiyabayrak5128]

Гигрофоры в кляре тоже вкусные

[@НинаРахова-н3п]

У нас на Пинежье сыроежки считаются лучшим грибом. Здравствуйте дорогие Грибоведы!многому у вас научилась только раньше бы знать. Сыроежки я жарила как то а так мы мочили вместе с другими и солили в смеси. Спасибо дорогие за знания.

[@galinakasperovich4460]

Добрый день! Всегда любила сыроежки. А вот для котлет грибных они незаменимы и самые вкусные. А от вас узнала ещё соление в стакане и очень понравилось. Спасибо за просвещение.

[@ЕленаПетрова-ы5ц3в]

Я никогда не пробовала грибных котлет. Как их готовят? Пополам с мясом? Или только грибы?

[@galinakasperovich4460]

@@ЕленаПетрова-ы5ц3в сыроежки можно и сырыми, и вареными и все на мясорубку. Немного добавляла свиного фарша, лук, манная крупа немного ( или мука, крахмал), яйцо, перец. Котлеты лучше панировать в сухарях.

[@ВалентинаО-ж5ь]

Готовлю вареники с сыроежками. Крошу сыроежки, подсаливаю, даю с часок постоять, отжимаю, добавляю сырой лук, укроп, чёрный перец. Леплю вареники. Со сметаной, оооочеееень вкусно!

[@galinakasperovich4460]

@@ВалентинаО-ж5ь спасибо за рецепт. Обязательно попробую👍

[@ВалентинаО-ж5ь]

@@galinakasperovich4460 ещё попробуйте груздянку,если конечно любите простые, грибные супы. Вода, картошка, грузль, лук, укроп, сметана. Картофель и грибы я заклалываю в одно время. Грибы крошу, картофель крупным кубиком, когда будут готовы, забрасываю сырой лук и укроп, через 5 мин отключаю. Суп получается с ярко грибным вкусом и ароматом, чуть тягучим. Подаю с зеленью и сметаной.

[@halynazahorodnya6952]

Я читала,что сейчас много исследуют ядовитые грибы для медицины, говорят если могут убивать,то почему не использовать,для убивать болезнь.Да и вообще грибы, как лисички ,они не ядовиты, но есть лечебные свойства.

[@ВалентинаКириенко-ц8з]

Спасибо, вы супер!

[@РоманБрб]

С удовольствием смотрю ваши работы!

[@НоеминьАргонова]

Спасибо за видео. Я с вами очень согласна, мне тоже очень нравятся сыроежки, даже лучше подберёзовика.

[@sergeibokov7987]

Сыроежки - это очень вкусно .

[@halynazahorodnya6952]

Спасибо вам.Приятно смотреть все спокойно,без суеты по домашнему и с пользой Например я очень люблю сыроежки и мухомор красно-розовый .Может потому ,что мы в детстве их собирали ,у нас в лесах много.А сейчас предпочитаю Cantharellus lutescens больше чем белые.

[@Луна-ь6щ]

Всегда с нетерпением жду каждого вашего выпуска,спасибо вам большое за ваш труд!!!Елена так хочется посмотреть на Вас за инструментом!!!

[@ОльгаЩербачевич-р2ч]

Добрый день! С вами я познаю целый мир грибов , мне очень нравится как вы рассказываете и каждый поход плавно и качественно снимаете как будто я тоже с вами в лесу , единственно хочу вас попросить добавлять о грибе его целебность ,

[@БрижитБардо-б6м]

Как я вам рада!!!!!!

[@Kalininatala]

Вкуснятина!!!.

[@mayor0772]

Обожаю сыроежки с детства, пацаном бегал в лес возле дачи и там были только сыроежки!

[@ОляПанина]

Спасибо, Грибоведы!!!

[@pampers7477]

Вкусно знаю)) Я вчера так колпаки тушил с белыми. тоже вкусно))

[@yona_doe]

Так приятно за вами наблюдать. Радуюсь тому, что хоть у кого-то есть грибы. В Пермском крае засуха стоит уже второй месяц, дожди идут в лучшем раз в две недели. Нет ни грибов, ни ягод

[@olga-severo-zapad-urala]

Неправда. Грибы - летний слой - были. Может, не так много, как хотелось бы, но пособирали.

[@olga-severo-zapad-urala]

Для роста грибов достаточно росы, обильной при перепаде дневных и ночных температур. Однако, дневная жара способствовала быстрому зачервлению.

[@yona_doe]

В июне были, а с июля, увы, пусто

[@passiveaggressive3001]

Сделайте вареники с ними, очень вкусно .

[@РэдШухов-г1б]

Спасибо! Попробуем на неделе!)

[@tatyanamuravyova6734]

Всю жизнь собираю сыроежки, хороший упругий гриб.

[@1iuh]

Бульон от сыроежек - отвар - очень вкусный, и рассол солёных сыроежек.

[@dennischikin3951]

Сыроежки - это та самая единственная и необходимая приправа ко всем остальным грибам кроме лисичек и маслят.

[@ТаняШаповал-с7л]

Сушить?

[@dennischikin3951]

@@ТаняШаповал-с7л Сушить ни разу не пробовал, поскольку мало их у нас. Всегда сразу использовались.

[@alex5381]

Вишневский в рекомендованной вами книге "Ядовитые грибы России" пишет на странице 26: 1. "Грибы следует максимально измельчить. Хотя бы и пропустить через мясорубку". "Если грибы готовить целыми или крупно нарезанными, то содержимое клеток так в них и останется, и вы получите БАЛЛАСТНЫЙ продукт." 2. "Только варка или медленное тушение в собственном соку или в воде соответствует всем требованиям получения диетического, легкого и питательного продукта".

[@TV-xv1ic]

Икра из грибов не всем нравится. Многие едят грибы ради вкуса. Калорий сейчас и так в избытке.

[@kanalotaro888]

Такая же тарелочка есть)))

[@1iuh]

Не знал, что подберёзовики тоже можно жарить без отваривания: эта жарка и есть отваривание, а под крышкой - тушение.

[@МарияЕлькина-ю8г]

Живу на белом свете не мало, но не когда не отваривала грибы перед готовкой, чищу, мою, и на сковороду, так же и в суп грибной.

[@TV-xv1ic]

Подберёзовики и подосиновики сразу на сковородку без предварительного отваривания. Отваривание происходит в воде, а потом вода сливается. У нас тушение в собственном соку. Крышкой не накрывали, чтобы было меньше сока, чтобы испарился.

[@lanalove8968]

А как вы лисички сушите?!?!

[@1iuh]

Шкаф сушильный.

[@kanalotaro888]

😋😋😋👍👍👍

[@НадеждаЕмельянова-и3о]

🌺🦋💐

[@Старыйпрапорненужен]

А вы что же до этого времени ни разу не пробовали жареные сыроежки?

[@1iuh]

Да, сто раз ели, а тут новые ощущения - сыроежки с подберёзовиками.

[@TV-xv1ic]

Видео мы снимаем для зрителей. Мы многое что пробовали в этом мире!)))

[@1234543822]

Здравствуйте! Я с завистью смотрю какие урожаи в ваших лесах - лисичек... У нас в Приморском крае их ОЧЕНЬ мало. У меня такой нескромный вопрос... Возможно ли у Вас заказать сушенных лисичек по почте, оплата на счёт сбербанка

[@TV-gt5xi]

Можно! Пишите на почту или в личку.

[@АнтонинаАгеева-о5б]

Доброго времени суток вам! Хочу спросить, а разве со шляпок сыроежек не нужно цветную кожицу снимать? Я пару раз попробовала их жарить так как вы показываете и они горчили. Ложных, горьких в свежем виде сыроежек в моей сковороде не было. Мне подруга сказала что если жарить сыроежки с кожей, то они будут горчить. После этого я всегда снимаю кожицу с сыроежек... Не горчат. Но уж очень не люблю возиться с этой кожицей, поэтому зачастую сыроежки не беру. Хотя их вкус мне нравится.

[@RUS-nn2ke]

проведите эксперимент: каждую сыроежку разрежте пополам. одну половину грибов пожарьте так, другую со снятой кожицей. с одним и тем же маслом. тогда и сравнивайте на вкус. а так, может какая нибудь горькая была🤔. для чистоты эксперимента пробуйте вслепую😉

[@Луна-ь6щ]

Розовая сыроежка горькая,я её не беру

[@Тасамая-щ3и]

Здравствуйте, дорогие грибоведы. Ответьте, пожалуйста, на вопрос🙏 Вымочила подгруздки и настоящие грузди. Могу ли я их заквасить вместе в одном ведре? Их немного, и хотелось бы засолить в одном ведре. Возможно их смешивать ?

[@TV-xv1ic]

Можно. Ничего страшного не произойдет. Готовность засола по настоящим груздям.

[@Тасамая-щ3и]

Спасибо Вам огромное❤️

[@Demos8313]

спасибо Вам, за ваши прекрасные видео, подскажите пожалуйста как правильно сушить чагу? температура, время, до какого состояния? можно ли сушить просто "на газетке"

[@lidiyabayrak5128]

Вы в аккаунт "Грибоведы РФ..." заходили? У них много видео, в частности Грибоведы и про чагу рассказывали.

[@lidiyabayrak5128]

8:00 - матерь божья, как близко тарелка с грибами от моей роты, но.. экран разделяет от ням-ням 🤔

[@inversedmagelanic]

Добрый день! Пишу Вам на почту по поводу приобретения книги, но ответа пока нет. Ответьте пожалуйста! Хочется сделать подарок близкому другу! Спасибо

[@ХэйГондидл]

Почему вы не говорите ни в одном видео что жёлтую сыроежку можно спутать с жёлтым мухоморов ядовитым!!! ???? 😭😭😭

[@ТатьянаСавельева-ф5д]

Мухомор с сыроежкой вообще нельзя спутать

[@ХэйГондидл]

@@ТатьянаСавельева-ф5д Это вам только кажется 😖😖😖 Жёлтый мухомор путают и с валуем и с колпаком кольчатым и всё это в молодом возрасте 😒😒😒

[@olgaeremenko5036]

Доброго времени суток! Скажите, пожалуйста, Вы говорили, что сыроежки имеют свойства чернеть от воды и грязи. У меня вопрос: я собирала сыроежки в смешанном большом лесу, с преобладанием сосен. За две недели были и жаркие и прохладные дни, два раза был дождь. Ночи + 10,роса. Но в лесу суховато. Есть и средненькие сыроежки жёлтые, пищевые и большие в глубине леса презентабельные. На опушках суше и в основном червивые. Но, у сыроежек, которые хорошие, почему то при разрезе ножки внутри небелый, а серый цвет. На вкус не горчат, но запах у некоторых просто сырости, а в основном слабо-грибной.Что это за явление? Какой то элемент разложения? При этом рядом гриб червивый и белый, а этот внутри сероватый и чистый.

[@TV-gt5xi]

У нас растёт более 40 видов сыроежек. Среди них есть Сыроежка сереющая, мякоть которой сереет на воздухе. Просто нужно знать лучшие сыроежки, растущие у Вас.

[@НадеждаКылымник-ы7щ]

Уважаемые грибоведы,не по теме помогите , подскажите как засолить грибы горчаки или у нас их называют коровника и?

[@TV-xv1ic]

Мы не понимаем о чём идёт речь((( Обычно Горчаком называют Желчный гриб - Tylopilus felleus. Их не солят из-за очень горького вкуса, который при варке только усиливается. Коровником называют Свинушку тонкую - Paxillus involutus. Этот гриб с 1983 года включён в список смертельно опасных грибов. Их лучше не собирать. Пришлите фото Ваших грибов в нашу группу ВКонтакте. Наша группа ВКонтакте vk.com/gribuloma Определим гриб, а потом можно будет давать рекомендации.

[@НадеждаКылымник-ы7щ]

Ответьте очень нужен ответ

[@АндрейМихрин]

Подскажите пожалуйста, а красные сыроежки также готовить можно?

[@TV-xv1ic]

Сыроежек красного цвета несколько видов. Среди них встречаются горькие. Поэтому с красными надо быть внимательным. Мы спокойно жарим сыроежку болотную. Она не горчит.

[@АндрейМихрин]

@@TV-xv1ic я собирал на болоте. Они выглядят так же как и жёлтые только цвет красный

[@НатальяЖук-ф6щ]

Меня родители научили с сыроежек снимать пленочку вместе с мусором,а затем готовить

[@TV-xv1ic]

Сыроежек много и разных. Практика показывает, что пленочка нисколько не мешает и не портит вкус. Также можно сказать про пленочка маслят.

[@allabojko4522]

Здравствуйте я из Казахстана первый раз нашла гриб трутовик овечий пожарила на пробу а он горчит скажите пожалуйста почему так.

[@TV-xv1ic]

Здравствуйте! Мы с такой горечью не встречались. Может быть это был другой гриб?

[@СергейЧухно-ц7х]

СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАКИЕ ВИДЫ СИРОЕЖЕК МОЖНО ЖАРИТЬ.

[@TV-gt5xi]

Все, за исключением нескольких горьких видов.

[@СергейЧухно-ц7х]

@@TV-gt5xi СПАСИБО

[@ВалентинаМолчанова-ы8з]

Очень мелко, еще через мясорубку

[@elenaru26]

1 - думала, что это рецепт маринованных сыроежек в собственном соку. Когда жарят грибы - так не говорят. Жареные грибы - это просто жареные. 2 - сразу из грязной воды на сковороду - неприятно.. Вот бы ещё раз промыли, тогда нормально было бы.

[@user-online-]

Сливать нужно сок после 5-7минут,и далее уже на растительном масле,тогда грибы останутся крепкими и не превратятся в сопли , красиво/вкусно зажарятся. А у вас получились тушеные, и по консистенции сопливые,видео всего не передает)

[@ХэйГондидл]

Боже ложкой по сковородке 🥴🥴🥴 она хоть не с тефлоном???