廟口咖哩炒麵+天婦羅｜好菜上桌 吳秉承｜型男大主廚

(廟口)天婦羅【吳秉承】
食材
旗魚漿300克丶花枝漿150克丶豬板油50克、小黃瓜1根丶地瓜粉1大匙、海山醬3大匙、番茄醬3大匙、二砂糖2大匙、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取旗魚漿丶花枝漿丶豬板油拌勻；取地瓜粉丶白胡椒粉丶鹽、糖拌勻；接著將兩者混和水、米酒摔打出黏性即可。
2.起150度油鍋，掌心沾水，將上步驟食材壓扁塑形入鍋油炸，接著撈起瀝油。
3.另起高溫油鍋，將上步驟食材再油炸至上色即可。
4.將小黃瓜切片，倒入鹽丶糖，抓醃備用；醬汁：取番茄醬丶海山醬丶二砂糖拌勻。
5.取成品盤放上切條天婦羅、小黃瓜、附上醬汁即可。
廟口什錦咖哩炒麵【吳秉承】
食材
劍蝦3尾丶中文蛤5顆丶豬梅花肉絲50克丶豬板油丁50克丶豬肝片3片丶竹輪片3片丶貢丸1顆丶小白菜100克丶洋蔥絲50克丶蒜末20克丶薑末20克丶蔥段20克丶油麵300克、高湯300克、咖哩粉2大匙丶醬油丶白胡椒粉丶糖
步驟
1.起滾水鍋，放入油麵汆燙，撈起備用。
2.取豬梅花肉絲加入醬油、香油抓醃；竹輪切圈；貢丸對切，備用。
3.起炒鍋熱豬板油丁，放入豬梅花肉絲、適量蒜末、劍蝦、豬肝片炒香後先倒出備用。
4.另起炒鍋熱沙拉油，放入蔥段、餘量蒜末、竹輪、貢丸、咖哩粉、高湯、中文蛤、醬油、白胡椒粉、糖，蓋鍋悶煮。
5.同上鍋，放入油麵、適量切段小白菜，拌炒直到麵體膨起，再放入步驟3食材、餘量小白菜拌炒均勻，盛盤即完成。
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