阿基師「回鍋肉 & 薑絲大腸」20161114 型男大主廚

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阿基師教你做「薑絲大腸」
薑絲大腸副食材大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜1/2片、蔥1支、嫩薑1塊、紅辣椒1支、檸檬1顆、米豆醬1/2大匙調味料香油、鹽、醬油步驟1.取酸菜切末、薑切絲、少許薑切末、辣椒剖半切小段、蔥切段備用。2.起滾水鍋，放入鹽1大匙，大腸切段放入汆燙後濾出。3.起鍋熱香油1大匙，放入酸菜末、薑末爆香，加入米豆醬1/2大匙、大腸、米酒2大匙翻炒入味。4.同上鍋，放入蔥段、辣椒、香油1大匙，最後加入薑絲、適量胡椒粉、1/2顆檸檬汁翻炒均勻即完成。回鍋肉副食材熟五花肉250克(滾水煮10分鐘)、高麗菜200克、蒜苗2支、蒜頭3顆、紅辣椒1支、小黃豆干4片調味料甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖步驟1.取蒜苗切斜段、蒜頭拍扁切末、辣椒剖半切小段、豆干切斜片、五花肉肥瘦肉分開後切片；另取塑膠袋，將高麗菜切片後入袋中加鹽1/2大匙搖晃均勻，備用。2.醬汁：取甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙、糖2大匙拌勻。3.起高溫油鍋，放入高麗菜和五花肉片過油後濾出。4起鍋熱適量油，倒入醬汁，放入五花肉、高麗菜、蒜苗片、辣椒片炒香後，再放入豆干，最後加入蒜末、糖2大匙、米酒1大匙即完成。
薑絲大腸
副食材
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜1/2片、蔥1支、嫩薑1塊、紅辣椒1支、檸檬1顆、米豆醬1/2大匙
調味料
香油、鹽、醬油
步驟
1.取酸菜切末、薑切絲、少許薑切末、辣椒剖半切小段、蔥切段備用。
2.起滾水鍋，放入鹽1大匙，大腸切段放入汆燙後濾出。
3.起鍋熱香油1大匙，放入酸菜末、薑末爆香，加入米豆醬1/2大匙、大腸、米酒2大匙翻炒入味。
4.同上鍋，放入蔥段、辣椒、香油1大匙，最後加入薑絲、適量胡椒粉、1/2顆檸檬汁翻炒均勻即完成。
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回鍋肉
副食材
熟五花肉250克(滾水煮10分鐘)、高麗菜200克、蒜苗2支、蒜頭3顆、紅辣椒1支、小黃豆干4片
調味料
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖
步驟
1.取蒜苗切斜段、蒜頭拍扁切末、辣椒剖半切小段、豆干切斜片、五花肉肥瘦肉分開後切片；另取塑膠袋，將高麗菜切片後入袋中加鹽1/2大匙搖晃均勻，備用。
2.醬汁：取甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙、糖2大匙拌勻。
3.起高溫油鍋，放入高麗菜和五花肉片過油後濾出。
4起鍋熱適量油，倒入醬汁，放入五花肉、高麗菜、蒜苗片、辣椒片炒香後，再放入豆干，最後加入蒜末、糖2大匙、米酒1大匙即完成。

[@ALLEN6581]

阿基師做的菜是符合台灣口味，而且是用一般家庭能煮的做法來做，我去大陸吃了很多道地菜，其實我覺得蠻多都吃不慣不好吃的，甚至有些口味是讓我無法下嚥的，真的不用太評斷道不道地，只要在一般家庭能做，好吃就好

[@1985CY]

Allen Chen 那你们台湾不用川菜的名字，玷污川菜，谁理你们怎么做叫什么！

[@噗噗哈哈]

那邊的菜很重口味

[@1985CY]

@@噗噗哈哈 放你妈的批，广东菜清淡口味，川菜油辣，上海菜清甜，北京菜醋酸，，，大陆的20几个任何一个省都吃你台湾面积大，小小台湾一个味道单调。去你妈的！台湾井底之蛙

[@1985CY]

请你们台湾不要用大陆的菜名回锅肉，管你叫什么肥猪肉！不要叫火锅叫水煮菜吧。一群土人历史上！

[@噗噗哈哈]

c麻辣烫 有病膩 講話這樣吃屎長大的膩 看不慣就滾

[@潘光誌]

阿基師太厲害了 神廚

[@J960827]

喜歡大主廚的小編 都會把材料作法放在下面，覺得貼心~~~

[@allen3596]

日式回锅肉吧这是

[@朱毅-b6y]

我作为一个重庆人几乎天天吃回锅肉，这回锅肉在乱做啦。豆干一定要过油，用的肉绝对不能是净廋肉！三线肉用水煮7分熟，切片，直接把锅烧热下去干煸爆出油，注意不要爆胡了，在放姜、蒜、干辣椒、酱油、醋、豆瓣和配菜炒熟后放一点点起锅！个人觉得回锅肉基本能搭很多菜炒，最好是青椒啦。百吃不厌。

[@q985632147]

請注意主持人對觀眾說的: 這是家常的做法

[@staryuye1214]

2道料理限時8分鐘內完成阿很難面面俱到

[@無想無念]

憑什麼菜餚只能吃正宗的??? 你們的正宗..我們的不對味~~~誰要吃??? 以為世界只有一族???

[@yangsam1332]

無想無念 假如我们做的台湾菜不正宗的话会怎么样呢？

[@zgw1187]

重點是你知道正確做法很好，但是不要一副我很了不起的樣子，很討人厭啊。

[@meng-hsinlo9203]

做的好吃就好管他正統不正統，又不是拿出去賣

[@andylee4105]

常常說什麼料理不正宗 不正統 不道地 做法一定要怎樣的人! 我只能說 就是有你們這種人迂腐的腦袋 料理才沒有可創性! 中華一番裡說的好 陽泉酒家的傳統就是顛覆過去所有的傳統! 不斷追求新的好料理最重要! 不同地方的人自然有不同的口味 所以當然會有不同的料理方式開發! 不然真要說的話 怎麼就沒有人炮轟自己身邊的麥當勞不正宗??? 全球的麥當勞 都會依自己國家的口味去做調整菜單、內餡、酸甜苦鹹 有的國家還賣飯的勒! 我就想問問 "你 有 批 評 過 麥 當 勞 不 正 宗 嗎 ?" 我賭你看到我評論之前想都沒想過!!! 我甚至還能斷言勒! 如果真的把"異國享譽盛名"的道地料理端在你面前 你搞不好還會覺得這三小?超難吃勒!

[@wxs7945]

别叫这菜回锅肉 就没有这个问题了

[@噗噗哈哈]

像宮保雞丁也有一堆口味的 師傅跟我說的 泰式 川菜 台式 港式等等的 每個國家煮出來的不一定是正統 但是是那個國家接受喜歡的味道

[@1985CY]

做你们的台湾土菜，不要用大陆的菜名就行。

[@1985CY]

@@噗噗哈哈 那你告诉我宫保鸡丁是哪里的菜？口味自己家做无所谓。甜的咸的，上节目不是把人带偏吗？

[@噗噗哈哈]

@c麻辣烫 川菜的宮保雞丁每個人都能接受的口味嗎？ 每個廚師的做法廚藝都不一樣 目的都是為了迎合客人的口味 而不是為了迎合你一個人的口味 懂嗎!？？？ 那不然要廚師幹嘛 川菜全發給廚師每人一個食譜全部都規定要照做就好啦 最正統 你的邏輯真的有夠詭異 這節目也不叫最道地的川菜料理影片 阿基師是台菜的廚師懂嗎？

[@fkajfasd7461]

回鍋肉不起卷 真的不合格。今天阿基師不在狀態...

[@Moai584113]

醋酸為什麼對身體不好啊。😨

[@ingeeyang4020]

Zheng成 因為餐廳用的都是工業醋酸才能達到那樣的酸度 工業醋酸當然對身體不好

[@噗噗哈哈]

那種醋過酸要稀釋使用 很化學的東西 而且很便宜

[@NICK-lm9ky]

來賓是誰啊？那個長頭髮

[@黃信維-t3c]

豪湯 我也想知道 有解嗎

[@bruselim4629]

安婕希

[@JUNYU-w8o]

扯蛋这做的什么啊，最基本回锅肉的肉要打卷.

[@edwardliew1035]

z

[@阿聰-m2q]

做節目效果 別太認真

[@edwardliew1035]

炸鸡排

[@wenjeremy250]

这回锅肉 乱吵的吧！

[@staryuye1214]

2道料理限時8分鐘內完成阿 很難做好每個細節

[@hnxssss]

太不正宗了回锅肉。。。

[@q985632147]

請注意主持人對觀眾說的: 這是家常的做法