紅油抄手+紅蔥醬拌麵｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚

紅油抄手【詹姆士】
食材 油潑辣子：老薑片1段、花椒粒2大匙、蒜仁10顆、辣豆瓣2大匙、熟白芝麻2大匙、乾辣椒200克（打成粉狀）、香油5大匙、糖2大匙、洋蔥1/2顆、香菜2把、月桂葉5克、八角1大匙、肉桂1/2支、高粱酒100ml / 小張餛飩皮10張、小白菜30克、榨菜絲1大匙、肉餡10顆量 /烏醋2大匙、麻醬2大匙、花椒粉2大匙、醬油、糖
肉餡：豬絞肉300克（肥3瘦7）、蒜末1大匙、蝦米粉1大匙（蝦米打成粉）、花椒粉1小匙、薑泥2大匙、蔥末1大匙、適量米酒、鹽、醬油、白胡椒、香油拌勻
步驟
1.起鍋熱沙拉油香油（6:1），放入薑片炒香，加入花椒粒、壓扁的蒜仁、香菜、八角、肉桂煸香加入豆瓣醬爆香。
2.油潑辣子：去乾辣椒粉加入糖、鹽、高粱、白芝麻、白胡椒拌勻，接著濾出上步驟的熱油沖進辣椒粉中備用。
3.抄手：取小張餛飩皮，放上餡料後沾少許水，對折成三角形兩邊捲起，備用。
4.紅油抄手醬：取麻醬、醬油、糖、烏醋、白胡椒、些許花椒粉拌勻後，加入少許的油潑辣子油和適量糖調味。
4.起滾水鍋，放入炒手煮熟後撈出；接著取小白菜切段汆燙，撈出；取榨菜絲川燙撈出備用。
5.取成品碗，放入小白菜、抄手後，加入紅油抄手醬、榨菜、淋上油潑辣子即可。
紅蔥醬拌麵【吳秉承】
食材
紅蔥頭100克、融化豬油50克、豬板油1片(約100克)、陽春麵1球、豆芽菜30克、韭菜30克、蒜仁10顆、青蔥2根、滷蛋1顆(現成的)、醬油膏2大匙、蔭油膏2大匙、糖、鹽、香油
步驟
1.取紅蔥頭去皮切末、韭菜切段。
2.起鍋熱油，倒入上步驟紅蔥末，提煉紅蔥油、紅蔥酥。
3.紅蔥醬：起深炒鍋，倒入水、醬油膏、蔭油膏、糖，加熱煮滾後再倒入上步驟鍋，小火攪拌。
4.起滾水鍋，汆燙陽春麵、豆芽菜、韭菜，撈起瀝乾。
5.取成品碗， 倒入陽春麵、豆芽菜、韭菜，最後淋入紅蔥醬、紅蔥酥即完成。
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[@麗美王-t2p]

感謝詹姆士吳秉大㕑無私付出

[@KmMadeInChengDu]

一个四川人看的沉默，包的不太一样熟油海椒也不太一样

[@蔡維平-k6r]

沒錯 搞的自己是中國廚師😂😂 米其林也不要你

[@Allen-jj7vv]

在地化很正常的

[@LaiPak-c7w]

好像音樂加上這么多大声，是否太吵？

[@godutch007]

很多地方这个油泼辣子还会放蜂蜜，据说味道更好😢

[@耶嘿-j5u]

Apple超吵的😂