Udon Dashi (Udon Soup) - Udon kingpin praised! You can make authentic udon soup stock.

We'd love to hear your thoughts on the udon soup you made!
Ingredients for Udon noodle soup (1~2 servings)
10g dried iriko (dried sardines) (pre-cooked)
10g kombu (kelp)
10g kombu - 20g bonito (thinly shaved)
1 1/2 tbsp light soy sauce
1 tablespoon mirin
1 tablespoon sake
1/3 teaspoon salt
1 liter of water
How to make Udon dipping sauce
(1) - (2) "Preparation" (3) - (7) "Broth" (8) - (10) "Soup
1:45 ①Remove the head and guts of the Iriomote
2:16 ② Soak kombu and iriko in water for 30 minutes.
2:29 ③ Boil the kombu over medium heat until just before boiling.
2:47 ④ Remove the kombu and boil the iriko for 10 minutes over low heat.
3:08 ⑤ Take out the iriko and put in the bonito flakes, and boil over low heat for 5 minutes.
3:33 ⑥ After 5 minutes, turn off the heat, cover the pot with a lid and let it steam for 1 minute.
3:57 ⑦ Strain the broth through a colander.
4:36 ⑧ Bring the soup stock to a boil, add mirin and sake, and let the alcohol evaporate.
4:53 ⑨ Add light soy sauce to remove the smell of soy sauce.
5:03 ⑩ Finally, add salt to taste.
Udon Instruction Manual - Kake Udon
• 【かけうどん編】これを見れば！誰も失敗なく簡...
This is the first time I've done this. It's a great way to learn how to make your own udon.
What is "Udon Detective Smith"?
My name is Udon Detective Smith. My name is Udon Detective Smith, and I'm an udon detective in Udon City (Kagawa/Udon Prefecture). This channel is a record of my activities to spread the goodness of udon all over the world.
I'll be working hard every day to make the udon world a better place, so please support me!
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[@smith--1700]

ざるうどん・素麺・そばなど多種多様に使用できる万能“つけつゆ”の作り方はこちらから➡︎kzbin.info/www/bejne/hX2lhnh5ecx_gq8

[@熊脇澄子]

うどんつゆ作りました🙋‍♀️ 最高に美味しかったです❤ それも事細かに動画で 分かりやすく感謝してますご親切にありがとうございました❤❤❤

[@duckyducky6611]

いりこのわたを取る… 美味しいものを作るのには手間も時間も愛情もかかりますね。早速真似させていただきます。ありがとうございます！

[@smith--1700]

いりこや昆布など素材を集めるのも大変ですが、手間暇をかけたお出汁はやっぱり顆粒系の簡単な出汁に引けをとりませんね！ お出汁を作る際の参考になれて嬉しいです＾＾

[@cookingwithmimmo]

私の好きな食べ物。非常によく調理

[@うめさくら-t4z]

最近、うどんの美味しさに気づき、自分でうどんのつゆを作ったことがないので、参考になります。

[@smith--1700]

是非うどんつゆを制作してみてください！こちらの動画の続編として釜揚げうどんやざるうどんなど使用できる『つけつゆ』も是非ご覧ください＾＾　kzbin.info/www/bejne/hX2lhnh5ecx_gq8

[@たまごおうじ-d6p]

すごく話が聞きやすいです。 作る工程もよくわかりました。 何より、ビーカーが気に入りましたｗ

[@smith--1700]

ありがとうございます！ 他の動画でざるうどんや釜揚げうどんなどに使用する『つけつゆ』も制作していますので是非どうぞ〜！ この撮影のために道具を買っている際に一目惚れして購入した一品です笑！

[@たまごおうじ-d6p]

返信ありがとうございます。 私もビーカー買いましたｗ

[@ギリシャリクガメ]

だしとつゆの違いぐらいは、分かるわ❗😂笑

[@keiz00soryu]

いや、ほんとこういううどんだし動画を探してました(ノД`)・゜・。☆彡ありがとうございます！！

[@消費税-s7m]

美味しそうなの出来ました！動画のおかげですありがとうございました うどん好きなのでチャンネル登録してうどんの動画いっぱい見ますね‼️

[@smith--1700]

美味しい出汁を作る手助けになれて嬉しいです😆 是非いろんな動画をご覧下さい♪

[@やまだみー]

黄金色のツユいいですね！

[@smith--1700]

ありがとうございます！ カツオ・煮干し・昆布からいい黄金出汁がよくでますよ(^^)

[@chuofmilk]

ビデオ提供ありがとうございました！

[@smith--1700]

ご覧頂きありがとうございます。 美味しい出汁やつゆは作れましたか？ お力になれてとても嬉しいです。

[@りうすたこ]

本格的なうどん出汁を作りたくて、大変参考にさせていただきました！✨説明も分かりやすく、動画を見ながら楽しく作ることが出来ました！😊 出来上がりのとき、味が少し薄く感じてしまったのですが、そのような場合は何で味を調整したら良いでしょうか？🙇‍♂️

[@smith--1700]

動画をご覧頂きありがとうございます！ 味の調整ですが、 味覚の部分なので難しい所ですが解決案としまして ①醤油を足す。 ②水を減らす。 ③白出汁（イリコ、昆布、カツオのみの出汁）をしっかり炊く。 上記の方法があります。 ①醤油を足す 際は入れすぎると出汁本来の風味が損なわれて醤油出汁ぽくなってしまいますので少しずつ入れてみて調整してみてください。

[@りうすたこ]

@@smith--1700 ご丁寧にありがとうございます！😭🙏本当に助かりました🙇‍♂️その方法でまた挑戦してみます！！✨ これからも動画楽しみにしています！ 頑張ってください😊✨

[@やすこやすこ-w6l]

@@smith--1700 す

[@島村昭浩]

そば汁と反対で後から醤油みりんだったのですね！お店に行かなくて済むくらい美味しい出汁になりました^^

[@bebdad1979]

つゆを寝かすとカドがなくなって美味しくなるよな

[@iij973]

This is God's work u r doing here, so informative and meticulous. Subscribed

[@smith--1700]

Thank you for watching the video. Did you make delicious soup stock? Please look forward to the next work!

[@d-yasu]

4人前を作りたいですけど分量とか時間とかどうしたらいいでしょうか？

[@otoki8692]

中々イイ動画ですね。モチ👍と登録しました。

[@smith--1700]

コメントありがとうございます😊 現在また新しい「出汁」動画を製作中です！また宜しければご覧下さい！

[@minoytb3313]

外国では、うす削りのかつお節は調達が難しいか、高価出てが出ません。ほんだし（粉末）なら手に入りやすいので、20grの削りかつお節の代わりにほんだし（粉末）を使う量教えてもらえますか?Thank you!!

[@smith--1700]

薄削の鰹節の調達が難しいのですね！ 粉末での行うのであればスティック状に小分けしている製品もあると思いますので袋に記載している量を溶かしこめば大丈夫だと思いますよ＾＾

[@Hiro-mi1ho]

いりこやカツオ節はなんの保温容器に入れていますか？ 教えてくださったら幸いです。

[@ちょこぼーる-y4d]

カツオ、いりこ、昆布を顆粒だしだけで作るとなると記載通りの量を入れたらいいでしょうか?

[@smith--1700]

顆粒出汁となるとまた変わってきますね！

[@ちょこぼーる-y4d]

@@smith--1700 ちなみにどのくらいでしょうか？

[@さん-v7j]

アゴを使ったパンチのあるうどん出汁を作ってみたいのですが、イリコをアゴに置き換えてみる感じでもいいものでしょうか？

[@smith--1700]

置き換えもいいと思いますよ！ 更にパンチを効かせるなら量を倍入れてもいい出しが取れますよ！

[@さん-v7j]

@@smith--1700 さん ありがとうございます！ 近いうち作ってみます！

[@09umeo]

九州です

[@バロムエンペラー-c8x]

冷蔵で保ちますか？

[@smith--1700]

出汁（醤油みりん酒を入れていない）状態であれば大体1〜2週間ぐらい保存が効くと思います。 長期間でしたら冷凍してみるのもアリですね！

[@ミスター次男坊]

夕べ自分で適当に作ったツユがクソ不味かったので 参考にさせていただきます＾＾

[@smith--1700]

コメントありがとうございます😊 是非ともよろしくお願いします！

[@わんぱくライフ]

何人前ぐらいですか?

[@smith--1700]

大体３〜２人前ぐらいです！

[@hydehaido]

しつもんがあります。カツオを５ぶんかん　に出した後でなんで1分かん蓋をしますか。カツを入れてからはしちゃだめですか？

[@smith--1700]

【蓋を1分間する理由】出汁の風味をより引き立てることができます。

[@qclinical.2004]

もうひと工夫ほしい

[@smith--1700]

動画をご覧頂きありがとうございます。 次回作は更に踏み入れた動画を製作してみます。

[@saskiyoshiaki]

香川在住神奈川県民で有りましたら、濃口醤油ベースのうどんつゆが喜ばれますが、香川の薄いつゆにカルチャーショックだと思います。

[@smith--1700]

東はダシが結構濃いイメージですもんね！

[@renma4115]

존맛탱 인증하고 갑니다 그럼 20000

[@ohiudon]

うどん県では、あくまでも「うどんだし」です。つゆとは誰も言いません！

[@72nani72nani]

絶対に化学調味料で作らないでよ！まぁ今では、醤油もみりんも汚染されてるけどね。

[@smith--1700]

コメントありがとうございます😊 出汁を作るまでは無添加ですね！ 醤油やみりんもキチンとしたところで購入すると最高の無添加「うどん汁」ができると考えてます！

[@MrFuji-ml4yk]

毎日の朝ご飯にこんな本格的な事できるんでしょうか？すべて粉末にしといて加える事をご教授頂いた方が役に立ちます

[@ぐーたらぐーすけ]

茅乃舎でも買っとけ