『分とく山』の総料理長・野﨑洋光直伝のめんつゆレシピ ｜和食のレシピ集

薄口醤油とみりんを最後に加えることで風味がアップ！
出汁の風味も絶妙なめんつゆ。ぜひ御自宅で作ってみてください。
ryotei.jp/

[@user-jy6ld9qy7e]

やはり一級の料理人の方の説明は説得力があり凡人の私でも吸い込まれた、早速チャレンジしてみます、ありがとうございました。

[@user-kq7yn6tv1i]

日頃から丁寧に出汁取りして料理をしていましたが、うどんのつゆだけ納得が出来なかったのですが…こちらの料理長の説明で納得が出来ました。 敢えて煮干しの雑味を出す…目から鱗です。

[@ogachi6212]

自分で作る麺つゆは、なんか微妙にお店と違うなぁ…と感じていたけど、おかげさまで謎が解けました。 なるほど、「醤油に負けないために敢えて雑味を出す」かぁ！ 実践してみたところ、今までのと比べて一気にレベルアップしました。 感激です。 ありがとうございます。 大変勉強になりました。

[@jumbo_jumbo_jumbo]

作り方だけじゃなくて理由もしっかり教えてくれるのいいね

[@user-gj6od1ii1u]

まさに目から鱗です。 出汁は雑味が出ないように丁寧に取るものだと思ってましたが、あえて雑味を出す手法もあるわけですね。 さすがプロフェッショナルですね。

[@MINERAL109]

いやーこういう事を公開して貰えるって凄い事だ この店には他の極意がいくらでもあるんだろうけど、一部でも知れるのは凄い、ありがたい

[@YYYY-jc9hh]

水30:醤油2:お酒1

[@user-dz2cr4mm6v]

すげー… 料理に合わせてダシの取り方を変えるんですね〜

[@user-iq6ku5dw6w]

とても勉強になりました。 ありがとうございます。

[@tomomib8539]

やっと美味しい麺つゆが作れるようになりました。ありがとうございます。

[@longsleeper1]

やっぱり、プロの料理人は凄いわ。✨😲

[@dempakei]

この動画は本当に勉強になった。実践してあえて雑味を出すようにしたら美味しいうどん出汁が作れました。 ありがとうございます。

[@takanometakanome]

凄い勉強になります！ そして料理長の人のよさが画面からも伝わってきます^^

[@yonyon1949]

昨日この動画を見つけて、今日お蕎麦にしました！ とっても美味しいつゆが出来ました〜 ありがとうございます🙏❤️

[@user-fv1uz2dg2x]

説得力ありました。

[@esgmes4472]

料理は科学とロジックと愛。そして少しの個人的センス。

[@user-rj3sp6ki2p]

この風格で「ケース・バイ・ケース」て言うのがちょっとツボ😂

[@user-qr7gj4vc5h]

とても参考になる動画です。 昆布は、15センチ位の長さでしよか?鰹は、この動画では何ｇ入れていらっしゃるのですか?

[@user-km2mj1jd9s]

納得した。ありがたい。

[@user-sg1it8dx5x]

勉強に、なりました。

[@vg6335]

今まで煮干しは煮立てましたが、昆布と鯖節は煮立てないで出汁とっていました。確かにあっさりしすぎていたと思います。煮物と麺つゆで出汁の取り方が違うなんて😅 ありがとうございました。

[@user-xr9vh6hy7s]

料理って面白いなぁとつくづく考えさせて頂きました^^

[@user-ng5jf9zv8f]

今日野崎さんのレシピでめんつゆ作ってみました。 美味しい！すーっと飲めます

[@or9936]

プロやな〜

[@user-ef7qx4zy3p]

理科の実験が好きだった人は料理の上達が早いと思う 料理の理も理科の理も同じ意味なんだから、うまい言葉作ったと思うわ

[@98hamu]

料理は学問だなぁ。

[@user-jm4cx8qq3y]

お吸い物のレシピもみたい🎉

[@nanasakamoto253]

0:50

[@tigerchee3590]

I see....

[@end.zyo-zy.3045]

料理によってだしの取り方を変える事が大事という鉄則は色々な料理をつくる経験があればこそ。プロだから、ではありません。とはいえ、経験の積み重ねの数はプロの方が圧倒的に多いはずですが。

[@user-np3ev6xf2o]

しゃべり下手な感じが逆に職人感出てるなあ

[@user-fs5mm2ic5d]

分量‼️

[@user-hf3tk9se1r]

15／1とは

[@user-ow7ho2rl4h]

尊夫中村 さん 出汁が1000ccなので薄口が66.6ccくらいですね。

[@user-hf3tk9se1r]

ありがとうございます

[@chemgeo]

さりげない所なんだけど、敢えて口にはしない部分がある。 見せている訳だから、意地悪ではないんだけど、ここの部分こそが一番大事だよなぁ。

[@user-lf8rp1so6r]

出来れば各分量を記載していただけると嬉しいです。

[@user-yg1ue3df4k]

水を30としたとき、薄口醤油2、みりん1ですよ

[@2bot557]

僧だよ（便乗）

[@user-vh8rx1sw2r]

@@2bot557 うんちみせろ

[@YYYY-jc9hh]

@@user-yg1ue3df4k 1はお酒でしょう

[@user-lq7bj3en6u]

動物系のダシ同士だとクセが強くて良くないって聞いたけど…合うんだ😲

[@user-vp4qr8rx2q]

うーん。最初はお酒と言って途中はみりんと言っている。どっち😅

[@user-bl5hx3uf8q]

材料の分量がわからない概要見ても

[@esgmes4472]

昆布にせよかつお節にせよ、温度によってとれるうま味の種類が違う。高級和食とラーメン屋の出汁の取り方は違う。これ、基本。

[@user-ne2sr6il5i]

薄くね？