🇺🇦【ウクライナ風ボルシチ】＊ビーツの甘みが溶け込んだウクライナの文化遺産＊本格ボルシチの作り方 How to make Ukrainian borscht.

いろいろな東欧料理のレシピを日本で再現できるように分かりやすくお伝えしているチャンネルです😄
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チャプター
0:20　お肉の下処理〜ダシをとる
2:04　野菜のカット
3:12　野菜の炒め方
4:27　ダシを漉す〜お肉のカット
5:12　煮込む〜仕上げ
6:37　おまじない
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概要欄をご覧くださりありがとうございます😄
目の覚めるような赤い色が特徴的なボルシチ。
日本ではロシア料理だと思われている方が多いですが実際には違います。
（本場ではないけど本場をしのぐ勢いでロシアの料理として定着してしまっている、日本でいうところのラーメンや餃子のような存在）
ボルシチの名の付くものはウクライナ・ポーランド・ベラルーシ・リトアニアなどに存在しており作り方にもそれぞれ違いがあります。
ビーツが入っていない赤くないボルシチ、魚のボルシチやベリー類を使用したボルシチ、ハーブを使用した緑のボルシチなどなど。
さらに時代により変化もしており、同じ国の中でも地域や家庭により差があります。
ではボルシチの定義とはいったい何なのかというと、
『発酵由来の酸味のあるスープ』
としか言えないそうです。
(でも発酵由来の酸味のあるスープなのにボルシチとは呼ばない物もあるのでよく分からない…)
お味噌汁ならダシに味噌を溶いたものが味噌汁だと言えるのですが、そういう決定打になるような材料が無いというのが正直なところなのだそうです。
…とはいえ誰もが思い浮かべる真っ赤なボルシチらしいボルシチといえばやっぱりウクライナ風ボルシチですよね。
元々は発酵させたビーツのみを使用したとてもシンプルなものでしたが、18〜19世紀頃から肉にトマトや玉ねぎ人参を入れた具だくさんな現在のボルシチが作られるようになりました。
お肉から出汁をひいて作るので少々時間はかかりますが、その味は格別です！
特に寒い冬には骨まで沁み入る美味しさを感じますよ☺️
お時間のある週末などにぜひぜひ作ってみてください👍
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【材料】作りやすい分量
豚スペアリブ　500〜600g
ビーツ　１個(約300g)
キャベツ　1/4個
玉ねぎ　半分
人参　半分
じゃがいも　１個
おろしニンニク１片分
硬水(エビアン)　1.5㍑
塩　10g＋小さじ半分＋適量
砂糖　大さじ１杯
黒こしょう適量
トマトペースト　大さじ２杯（無い場合は仕方なくケチャップでも…！）
レモン汁(または酢)　大さじ１杯
バター　15g
サラダ油　大さじ半分
水道水　適量
その他サワークリーム、ディルなどのハーブ
＊ヨーロッパの水は硬水です。
肉を硬水で煮込むと軟水を使用したときよりもアクが取れてクセのないクリアな出汁が取れます。
＊使用する肉は牛肉でも、牛と豚半分ずつにしても大丈夫です。
▽使用している食材・調理器具▽
ビーツ　amzn.to/3fgMnNg
トマトペースト　amzn.to/3SgaxG6
エビアン　amzn.to/3LNluN1
フライパン　amzn.to/3DQaMDD
野田琺瑯の白い鍋　amzn.to/3CcEhym
(ただただ可愛いお鍋。ポーチカという商品名は花のつぼみを意味するロシア語です)
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最後まで読んでいただきありがとうございました😄✨
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#ウクライナ料理

[@ti2379]

田舎の道の駅などでビーツを売っているのですがレシピがよく分からなかったのですが今度ビーツが手に入ったらボルシチを作ってみます。

[@kitchen_belochka]

ありがとうございます！ ぜひお試しください☺️

[@_BTS_euphoria_0613_]

ボルシチを作ってみたくて、色々な方の作り方を拝見しましたが、こちらの作り方が1番わかりやすいです^^ 同じように作ったら上手く出来ました😋ありがとうございます😊 これからも動画楽しみにしております。

[@kitchen_belochka]

お役に立てて嬉しく思います☺️ ありがとうございます😀

[@mamingo_lol_1218]

ウクライナ🇺🇦食べ物も人も素敵😍✨

[@kitchen_belochka]

素敵ですよね☺️

[@hiyoko.life.design]

ウクライナの平和を願って、明日、ウクライナの郷土料理のボルシチを作ります

[@kitchen_belochka]

ありがとうございます☺️ 参考にしていただけてとても光栄です✨

[@ryodo.yamashita]

肉の量を少なくした以外は、ほぼレシピどおりに作りました。ビーツも紀伊国屋で手に入りました。ウクライナのかたを思って、明日の昼食で皆で食べますね。レシピありがとうございました。

[@kitchen_belochka]

素敵な昼食に当レシピを選んでいただいてとても嬉しいです✨ ありがとうございます😄

[@ryodo.yamashita]

今日の昼食は大好評でした。皆さん、ビーツを食べることも初めて。美味しさに驚いてました。早速自分も作ると言ってました。ありがとうございました。

[@kitchen_belochka]

ご報告ありがとうございます！ お役に立つことができてよかったです☺️

[@玉出きょうや化粧品チャンネル]

うれしかった！ 美味しくなるように・ 有り難うございます。 又、観たいです🎉

[@kitchen_belochka]

ありがとうございます☺️

[@bostok2009]

人生初のボルシチでしたが、とても美味しくできました。ありがとうございます！ スプーンも立ったのでガッツポーズです💪

[@kitchen_belochka]

作っていただいてありがとうございます☺️ スプーンが立ったなら完璧です😄✨

[@壁紙美味しい]

美味しくできましたありがとうございます😭

[@kitchen_belochka]

よかったです😄 ご報告ありがとうございます✨

[@sunsat1854]

白いお皿と赤いスープのコントラストがきれいですね。

[@kitchen_belochka]

ありがとうございます☺️

[@ti2379]

チャンネル登録しましたボルシチを見ながら作ります。

[@kitchen_belochka]

ありがとうございます😄✨

[@のぶえみ]

冬の間一個だけ育ったビーツで、二度目のチャレンジ。美味しくできました! 硬水の力を感じました。 わかりやすく教えていただきありがとうございました。 次回はスープを、動画のように澄み切ったものになるようにしたいです!

[@kitchen_belochka]

そんな貴重なビーツをこのボルシチに使っていただいてありがとうございます😂✨ お役に立てて嬉しいです😊

[@進寒河江-f1f]

へーっ硬水を使うといいんですか！ これは知らなかった… ふだんは、キャベツも人参も芋もゴロンゴロン、牛肉もでかく 牛骨でスープを取ってから作る「田舎風ボルシィ」ですが、 千切りで食べやすい、都会的なウクライナ風のも良いですね！

[@kitchen_belochka]

ありがとうございます😊 これは教科書通りな感じのレシピですが、私も個人的には具材がゴロゴロしてるほうが好きです👍

[@桜ぜんせん]

ビーツだけがなくて、ネットで缶詰めビーツ購入しました。材料は有るんで、届き次第ゆっくり作ってみます。(^-^)

[@kitchen_belochka]

缶詰めを使用しても美味しいと思いますよ👍 ありがとうございます😄✨

[@NK-jw5cl]

愚問なんですが、スペアリブを入れないでお肉抜き野菜だけのボルシチもありでしょうか？

[@kitchen_belochka]

ボルシチのレシピは家庭ごとに違うものですので、もちろんアリですよ👍 もし味が足りなかったら顆粒のコンソメなどを入れれば良いと思います☺️

[@進寒河江-f1f]

キノコとかほうれん草とかでできる「精進のボルシイ」もありますよ！ 魚のもあります〜

[@kitchen_belochka]

@user-nf3sw6sb8r アリだと思います(笑)👍👍

[@鈴成-k2d]

とても美味しそうです！( ¤̴̶̷̤́ ‧̫̮ ¤̴̶̷̤̀ )切って冷凍してある生のビーツがあるので作ってみたいなと思っているのですが、以前作った時、ビーツの色が抜けてしまいました。鮮やか色を保つ秘訣などありますか？お鍋に入れてそのままにしておくと色が抜けてしまうものなのでしょうか？それからスプーンが立つというのはどういうことを意味してるのですか？トロみでしょうか…?

[@kitchen_belochka]

ありがとうございます☺️ 残念ながらビーツの色が抜けるのを防ぐ事は出来ないんです。 ビーツを炒める時にお酢やレモン汁を加えるとビーツの発色が良くなったり、煮込みの最後の方に加えるなどの対策はありますが、時間が経てばどうしても抜けてしまいます。 (レストラン等ではビーツとスープを別々で作り、お客様に提供する直前に炒めたビーツを入れるようにしています) 栄養と色素がスープに移っただけなので、気にしない！というのが唯一の対策です😂 とろみではなく、スプーンが立ってしまうくらい具だくさんではないと本物のウクライナボルシチとは呼べないということです✨ 分かりづらくてすみません💦 ぜひお試しください😃

[@鈴成-k2d]

ご丁寧な返信、有難うございます！色は抜けてしまう物なのですね。食べる直前に炒めたビーツを入れて色を生かす方法も教えてくださり有難うございます。やってみます！スプーンが立つほど具沢山！なるほど〜。面白いですね♪

[@kitchen_belochka]

ぜひぜひお試しください☺️ こんな時だからこそ料理を通じてウクライナを身近に感じてもらえれば嬉しいです✨

[@鈴成-k2d]

実はバーを経営しており、お店でボルシチを食べていただき、その売上をウクライナに寄付させていただきたいと思っております。微々たるものですが…。一日も早くウクライナに平和が戻ることを切に願っています。

[@kitchen_belochka]

ありがとうございます！ 素晴らしいです😖 もし疑問点などございましたらお答えしますのでお気軽に質問してください😀

[@Яшка-х5с]

ウクライナボルシチというよりロシアボルシチ。 ウクライナはキャベツ後入ですよね

[@kitchen_belochka]

勉強になりました☺️

[@ろりおに]

東欧料理は個人的にとても気になる料理なのでいつも楽しみに拝見させていただいています！🤗 ビーツが手に入ったらボルシチ作りたいと思います！

[@kitchen_belochka]

いつもご覧くださり本当にありがとうございます！ とっても励みになります✨ ビーツはデパ地下の良さげな野菜売り場かアマゾンで購入しています👍 寒い季節に食べるボルシチは本当に美味しいですよ！ ぜひお試しください😄

[@chihayaxx2922]

別動画のロールキャベツを作ってから、次回は是非これを作りたい！と思いやっとビーツを手に入れることが出来ました✨ 初めて作ったのもあって予想以上に時間がかかってしまいましたが、時間をかけただけの価値あるとても美味しいボルシチを楽しめました😊 素敵なレシピをあげてくださりありがとうございます☺️

[@kitchen_belochka]

お肉のダシから作るので、どうしても時間がかかってしまいますよね😂 ボルシチまで作っていただいてとっても嬉しいです☺️ ありがとうございます✨

[@192000pinoko]

どんな味なんだろ。。たべてみたい

[@kitchen_belochka]

ぜひお試しください😄✨

[@kiilo6060]

ロシアの友達が作ってくれたボルシチを作りたくてこの前、イベントマルシェでビーツを購入しました。質問なのですが牛肉よりも豚スペアリブの方が良いですか？

[@kitchen_belochka]

本場でも牛肉や鶏肉を使用しますので大丈夫ですよ☺️ ただ一般的なスーパーで手に入りやすいお肉の中では豚スペアリブで作るのが最も美味しく出来たことと、ウクライナは豚肉をよく食す国なのでスペアリブで作るのをオススメしています☺️

[@kiilo6060]

@@kitchen_belochka ありがとうございます(๑ت๑) 日本ハムで働いでる方から1キロの黒毛和牛の塊を頂いたので、焼き肉で余ったのを使って作ろうと思いまして((´^ω^))作るの楽しみです。こちらのレシピが色鮮やかで教え方も分かりやすかったので作りたくなりました。

[@kitchen_belochka]

とってもゴージャスなボルシチが出来上がりそうですね！ 参考にしていただきましてありがとうございます☺️