UNENDLICH TROCKENHEFE - einmalig aus Frischhefe herstellen | Sascha brutzelt

[@SamJones1956]

Hallo Sascha, danke für den super Tipp! Probiere ich gleich aus!

[@Saschabrutzelt]

Sehr gerne 👍

[@filiaadam8788]

Danke für's Rezept! Klappt mit selbstgemachten Sauerteig auch sehr gut wie Du es zeigst. Jetzt mache ich mich mal dran Trockenhefe herzustellen 😊

[@Saschabrutzelt]

Dann kannst du mir sehr gerne von deinen Erfahrungen damit berichten, wenn du magst:) viele Grüße

[@lillybruckner8782]

Ich mag so einfache Rezepte gerne und wenn man gute Zutaten verwendet, hat man ein feines Gericht.

[@Saschabrutzelt]

Und es ist selbstgemacht :)

[@ozgeskitchenbackwelt8782]

Super Video 👍☺️ Kommt echt passend zu dieser Zeit 😊

[@Saschabrutzelt]

:) Hey Özge :) ich denke immer Hefe im Haushalt zu haben schadet nie 😁

[@Barbara-qf7ro]

Super gemacht und gezeigt!!!!!!

[@Saschabrutzelt]

Danke dir, liebe Barbara:) viele liebe Grüße

[@TripleOak]

Krasses Gerät was du da hast. Die Idee gefällt mir sehr gut👍🏻. Liebe Grüße Triple Oak

[@Saschabrutzelt]

Man kann damit einiges anstellen, da ist was dran :) dich könnte ebenso das neueste Rub-Video interessieren z.b. ;) die Zutaten für so ein rub kann man auch teilweise selbst produzieren wenn man mag. Viele Grüße:)

[@Supergasolina]

Danke hast mich auch eine gute Idee gebracht

[@Saschabrutzelt]

Das höre ich am Liebsten :)

[@gabischon9214]

Hatte mir im letzten Jahr (Februar 2020) 500 g Boitrockenhefe gekauft für 19,90 €. Vom Rest habe ich mir eine neue Ladung selber hergestellt, nach deinem Rezept. Daraus habe ich 245 g Trochenhefe gewonnen. Habe keinen Dörrautomaten und es im Backofen probiert. Das hat nicht so gut funktioniert. Dann habe ich auf Luftrockung gesetzt. Dauerte dann etwas länger, hat aber funktioniert. Ohne Dörrautomat würde ich nur noch im Sommer selber Trockenhefe herstellen. Auf das Backergebnis bin ich schon gespannt und werde berichten.

[@Saschabrutzelt]

Das Thema Luftrocknung ist eine prima Sache und bietet sich, wenn möglich, auch absolut an. Ich habe zwar einen Dörrautomaten, gebe dir aber Recht, wie im Video erwähnt, dass es auch anders geht. Freue mich von deiner Erfahrung zu hören :)

[@Supergasolina]

Und ich denke das Ergebnis war nicht der Hammer?

[@der_Phoenix_ist_am_Start]

wie lange dauert es bei Luft Trocknung?

[@gabischon9214]

@@der_Phoenix_ist_am_Start etwa zwei bis drei Tage. Ich backe aber nur noch Sauerteigbrote. Nachdem ich die flüssige Führung bei Andreas Sommers entdeckt habe, bin ich davon überzeugt, weil es alltagstauglich ist.

[@Chriskitchentime]

Sehr cool, werde ich mal testen 👍

[@Saschabrutzelt]

Mach das 😁 freut mich

[@knallfrosch6323]

hey..... danke für das lehrreiche video. übrigens kann man trockenhefe auch einfrieren, und ist dadurch wirklich sehr sehr lange haltbar.........

[@Saschabrutzelt]

Das wollen wir hier in den Kommentaren mal für die Leser als Info zeigen :)

[@pascalwinkler6727]

Funktioniert das auch bei Hefen für Alkohol? Zb wenn eine Spontangärung sehr gelungen ist und man sich diese Hefen konservieren möchte?

[@user-qt5oy2iw8j]

Hallo, welchen Zweck erfüllt denn das Mehl? Das wurde leider nicht erwähnt. Man sollte ja auch reine Hefe mit gleicher Konsistenz nehmen können, oder? Ggf. müsste man die Hefe vorher noch etwas replizieren bis es passt.

[@moniskuche2848]

Ich weiß was ich jetzt schreibe, mag mit Sicherheit nicht jeder. Aber wenn mir frische Hefe übrig bleibt, dann mach ich HEFE BROTAUFSTRICH. Ich liebe es. 😉🤗

[@Saschabrutzelt]

Das habe ich ja noxh nie gehört :) und wie machst du das ?

[@moniskuche2848]

@@Saschabrutzelt das waren meine erste Videos was ich gemacht habe.Kannst du gucken

[@Saschabrutzelt]

Mache ich :) den Link muss ich aber leider entfernen..schaue mir nun aber dein Video an :)

[@heisenchris1451]

Ich hab mich genau an die Herstellung gehalten und es taugt nichts... (ich hab sogar n Dörrautomat). KA was anders is, aber ich hab mit der DIY-Trockenhefe mir n Brot backen wollen. Der Brotteig ist nicht mal aufgegangen. Kann mir jemand sagen was ich falsch gemacht hab? Und was ich dann anders machen muss?

[@ilil835]

hmmm...wie ist es möglich, dass 300gr Mehl & 40gr Zucker zum Schluss 124gr Trockenhefe ergeben...? 🤨😅

[@Saschabrutzelt]

It's magic

[@raymundvosen5024]

Schön und gut, aber wozu ? Ich muss so viel Zei/Arbeit und vor allem Energie einsetzen, da kaufe ich lieber die Trockenhefe gleich ein.

[@Saschabrutzelt]

Neben der Tatsache, dass man die Relation Aufwand zu Nutzen durch mehr Menge verbessern könnte, gibt es durchaus Befürworter von "selbst machen" und man erfährt hier zumindest etwas zur Theorie, wie man es machen könnte. Ob man es selbst machen möchte oder nicht, soll jede Person für sich entscheiden :) finde Beides legitim

[@aixot_3073]

Resteverwertung!

[@aixot_3073]

Ich frage mich, wieso man die Hefe nicht einfach nur in Wasser auflöst und dann trocknet?

[@Saschabrutzelt]

Durch das Prozedere entsteht mehr Menge an nutzbarer Hefe :)

[@aixot_3073]

@@Saschabrutzelt 300 g Mehl, 40 g Zucker zzgl. Tockenanteil der Hefe (60 g x ca. 70 % =) 46 g, also insgesamt ca. 380 g an Trockenproduktien führen nach der Verarbeitung zu 124 g trockenem Endprodukt. Sicher ist im Endprodukt noch Mehl und Zucker vorhanden - ansonsten wäre die Massenbilanz echt schlecht (60 g vermehrte Hefe benötigt 340 g an "Zufütterung") und auch nicht realistisch. Bei Wein verbleibt beispielsweise immer auch Restzucker. Wie hoch mag der Mehl- und Zuckeranteil im Endprodukt also noch sein? Wieviel mehr an Hefe gewinnt man tatsächlich? Bzw. wieviel Mehl respektive Zucker führt man dem neuen Teig mit der vermehrten Hefe noch zu?

[@koniginvonmelmak8841]

Ich wusste gar nicht, dass man trockenhefe im Kühlschrank lagert. Oder ist das bloß hier? Und warum? Ist doch trocken. Oder gehst du nur auf Nummer sicher?

[@Saschabrutzelt]

Genau, das ist einfach ohne wirklichen Grund :)

[@koniginvonmelmak8841]

@@Saschabrutzelt danke für die schnelle Antwort. Ich mache mir gerade…

[@utesbastelwerkstatt3826]

Brauch man dafür den Trockenautomat oder würde es auch über eine längere Zeit an der Luft trocknen ?

[@Saschabrutzelt]

An sich ginge das auch an der Luft bei geringer luftfeuchtigkeit. Da bietet sich auch mal ein heißer Sommertag an 😁

[@tobiaslein6542]

Danke für das Video. Ein Frage wenn ich aus der Trockenhefe weiter vermehren möchte nehme ich ca 21 Gramm der trockenen Hefe und das gleiche Rezept. Wenn ich darauß vermehere hat es die gleiche Treibkraft. Richtig? Da sich ja die Hefe wieder vermehrt. Wenn ich sozusagen eine Kopie von der Kopie mache müsste doch die Treibkraft abnehmen oder? Danke für die Antwort. Lg

[@michaelneuwirth3414]

"Danke für das Video. Eine Frage, wenn ich die Trockenhefe weiter vermehren möchte, nehme ich ca. 21 Gramm der trockenen Hefe und das gleiche Rezept? Wenn ich sie vermehren möchte, hat sie dann noch die gleiche Treibkraft? (Wiederholungen weglassen) Wenn ich sozusagen eine Kopie von der Kopie mache, müsste doch die Treibkraft der Hefe abnehmen, oder? Danke für die Antwort. Lg" Auch die Vermehrung von Hefe wird irgendwann einmal zur Wissenschaft, wenn man sich mit ihr genauer befasst, weswegen ihre Frage schon sehr speziell ist und schon in den Bereich einer wissenschaftlichen Studie geht, die dann schon sehr aufwändig wäre. Ich vermute, dass der Prozess des Immer-wieder--sich-selbst-Vermehrens sich sehr lange fortsetzen lässt, aber irgendwann schwächer wird oder ganz ausbleibt, weil bestimmte Nährstoffe/Spurenelemente nicht mehr zugeführt werden oder andere Mikroorganismen, den Prozess hemmen.

[@patriciaruggenthaler6846]

Wie lange halten trockene hefe wenn schon geöffnet sind und wie und wo kann man sich gut aufbewahren? 🤔

[@Saschabrutzelt]

Möglichst luftdicht kühl im Kühlschrank lagern, dann hält es sicher einige einige Wochen/Monate. Gruß

[@romacasa]

Sehr interessant. Kann man dies auch ohne Dörrofen machen und warum im Kühlschrank, wenn es trocken ist?

[@Saschabrutzelt]

Ohne Dörrofen kann man es auch im Ofen machen oder im Sommer in der Sonne :)

[@romacasa]

@@Saschabrutzelt Danke der Antwort. Im Falle eines Blackouts über Wochen wäre es gut, wenn man sie ungekühlt aufbewahren könnte. Daher die Frage: Soll man sie länger trocknen oder ist die so bearbeitete Hefe wirklich nur Kühlagerungsfähig?

[@Saschabrutzelt]

@@romacasa am Ende sind es getrocknete Flocken, da sollte luftdicht verpackt nix anbrennen, wenn sie ungekühlt sind :)

[@romacasa]

@@Saschabrutzelt Danke und viel Erfolg im neuen Jahr.

[@Saschabrutzelt]

@@romacasa Guten Rutsch ins neue Jahr wünsche ich :) vielen Dank an dich

[@Fahrzeugvermittlung]

Kann man es auch im Backofen herstellen? Habe kein Dörrgerät

[@Saschabrutzelt]

Hallo Hiltraut, generell sollte der Vorteig bei 30-35°C getrocknet werden, egal ob in einem Dörrautomaten, im Backofen der die Temperatur kann oder auf der Heizung oder am heißen Urlaubsort auf der Terrasse :) viele Grüße

[@Fahrzeugvermittlung]

@@Saschabrutzelt dankeschön,

[@Fahrzeugvermittlung]

@@Saschabrutzelt Sascha hast du auch Tipps, um Schlagsahne selber zu machen, die man danach auch zu Mascarpone verarbeiten kann? Wäre sehr hilfreich Die Hinweise im Netz funktionieren nicht. ( mit dem nicht kochen lassen). Heute habe ich einen anderen Hinweis gelesen mit ....kurz aufkochen lassen und danach sofort 8 min im Mixer laufen lassen

[@Saschabrutzelt]

@@Fahrzeugvermittlung nichts zu danken

[@Saschabrutzelt]

@@Fahrzeugvermittlung da mache ich mir sehr gerne mal Gedanken drüber :)

[@kyra8726]

Von wo ist Ihr Küchenmixer? Bzw. von welcher Marke?

[@Saschabrutzelt]

Von Bosch ist das Gerät. Denke das kannst du online finden :)

[@KiNGBERRi]

Und wie vermehrt man das ganze nun? Ich dachte, darum geht es in dem Video doch ???

[@Saschabrutzelt]

Ich dachte es sei erwähnt worden :) Man vermehrt es nun indem man den Ansatz einfach wiederholt mit dem Unterschied nun dafür die Trockenhefe anstelle der frischen Hefe (wie im Video) zu verwenden :)

[@KiNGBERRi]

@@Saschabrutzelt Streckt man das ganze dann nicht cht einfach, bis nur noch Mehl übrig ist oder wächst die Hefe im Mehl ???

[@Saschabrutzelt]

@@KiNGBERRi die Hefe nutzt die Zugabe des Zuckers, isst ihn quasi auf und die Hefe vermehrt sich wieder

[@KiNGBERRi]

@@Saschabrutzelt OOOH !!! 😲😲😲 .....OK, verstanden !!!

[@Saschabrutzelt]

@@KiNGBERRi und bei der im Video genannten Temperatur klappt es noch besser:) so bei guten 30 Grad kann der hefepilz zusammen mit dem zu Zucker noch schneller umgehen:)

[@nadine5741]

Kommt etwas spät jetzt gibt es wieder Hefe 😄

[@Saschabrutzelt]

Naja, auch zu Lockdown-Zeiten brauchte man dafür ja auch einen Klotz Hefe , genau wie jetzt. Aber selbst machen finde ich in allen Belangen gut :) das Video ist also nicht explizit für "Engpässe" . Viele Grüße

[@Fahrzeugvermittlung]

7 g Trockenhefe = 1/2 Würfel Frischhefe