WARUM hat ein HEFEWÜRFEL immer 42g? FRISCHHEFE vs. TROCKENHEFE? Gibt es Unterschiede der HEFEARTEN?

Immer wieder fragt Ihr mich: Flo, was ist denn eigentlich der Unterschied zwischen frischer Hefe und Trockenhefe? Kann ich beides im Rezept miteinander ersetzen?
Gehen wir dem heute etwas mehr auf den Grund :-)
KAPITEL:
01:22 Unterschiedliche Triebmittel/Lockerungsarten
02:00 Was ist Hefe eigentlich?
02:57 Wie funktioniert Hefe?
03:57 Was sind die Unterschiede zwischen Frischhefe und Trockenhefe?
05:09 Was sind die Vor- und Nachteile der Hefearten?
06:08 Gibt es Unterschiede beim Backergebnis?
07:03 Wie lagere ich Hefe richtig?
07:27 Woran erkenne ich, dass Frischhefe überlagert ist?
08:28 Wie rechne ich Frischhefe in Trockenhefe um und andersrum?
08:44 Wie dosiere ich Hefe richtig?
10:18 Warum hat ein Würfel Hefe immer 42g?
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Hi, ich bin Flo. Willkommen in der Mehlschmiede. Ich liebe backen! Du auch? Dann lass uns zusammen die Welt des Backens entdecken. Als Bäckermeister & Brotsommelier kann ich dir dazu hilfreiche Tipps geben, dass dir perfekte Gebäcke auch daheim gelingen. Jeden Do. um 17 Uhr gibt es ein neues Video zu den Themen Brot & Backwaren, Süßes oder ein allgemeines Video zu Tools und handwerklichem Geschick in unserem Brotgeflüster.
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[@Mehlschmiede]

Was verwendet Ihr bevorzugt: Frischhefe oder Trockenhefe?

[@karl10116]

Hallo Flo, Coronabedingt habe ich Mitte März mit dem Backen begonnen. Im Supermarkt gab es weder frische- noch Trockengerm (Hefe). Da meine Frau gerne auf Vorrat kauft bin ich zu Hause fündig geworden. Ich verarbeite die Packungen mit dem ältesten Ablaufdatum und bin seit gestern bei 2016 angelangt. Egal ob Buchteln oder dein "Friss dich dumm BROT", alles ist bis jetzt aufgegangen. Wenn ich mit diesen "Altlasten" fertig bin mach ich mir nach deiner Anleitung Sauerteig. GLG Karl

[@Mehlschmiede]

Hey Karl! Dann viel Spaß bald beim nächsten Schritt: dem Sauerteig. Bin mir sicher, das wird Dir viel Spaß machen. Grüße, Flo

[@myprettyownthing]

Trockenhefe ...Immer wenn ich Frischhefe gekauft habe und damit arbeiten wollte, ist etwas dazwischen gekommen und die Hefe war nicht mehr brauchbar :) Deine Erklärungen sind kurzweilig und informativ. Finde ich super. Mein Wunsch wie schon geschrieben: Ein Video für selbstgemachte genetzte Wecken :) Gruß!

[@Mehlschmiede]

Mia Moenkeloh Wunsch ist notiert 😊

[@martinholl7989]

Hei Floh, sehr interssant was Du über die Hefe zu berichten hast. In meiner Brust schlagen zwei Herzen, einmal verwende ich gerne Trockenhefe, bin aber auch ein überzeugter Sauerteig Anwender. Als nächstes muss ich mich noch an Hefewasser rantasten was mir, mit Deiner Unterstützung sicher gelingen und viel Freude bringen wird. LG Martin

[@HeikoBerlin]

Toll erklärt, danke dafür. Bitte das nächste Mal die Musik auf die Hälfte der Lautstärke drehen, bitte.

[@marionsteinmaier800]

Also ich finde deine Erklärungen toll, leider finde ich die Hintergrund Musik störend. Bei uns in Kanada gibts leider keine frische Hefe, daher ist es toll dass ich jetzt weiß wie umrechnenen da ich noch viele alte Rezepte von Mama habe. Übrigens echt schwaebisch !

[@andreafrey1604]

Das gleiche Problem hatte ich ier in kanada auch.Gruss aus NS

[@urshurakdieohnekanal9291]

Hervorragend erklärt, vielen Dank. Allerdings denke ich, dass der Hefewürfel 42g hat, weil 42 eben die Antwort auf die Frage aller Fragen ist, aber ich bin auch ein Nerd ;-)

[@ThePride52]

Vielen Dank fürs Video, sehr gut erklärt! Meine Frage bei mehrstündiger Teigführung wieviel Hefe bei wieviel Grad? PS: Die Hintergrundmusik brauchst du nicht!!! Nervt ein wenig!

[@zuckerfee9928]

sehr angenehmes Video....sympathischer Mensch.....

[@chriss.8494]

Super Erklärvideo!!! Bitte mehr davon :)

[@danielpi8832]

sehr gut erklärt, aus wissenschaftlicher Sicht wirklich sehr lehrreich:)

[@mking5500]

ich habe langezeit mit Trockenhefe gearbeitet weil es praktischer war. jetzt wo ich oft mit Mehlersatz arbeite empfinde ich das Backergebnis zu schwach, weil ich Zucker und Getreidefrei backe, daher nutze ich Frischhefe.

[@corinnake.5136]

Hallo Flo Ich Backe am liebsten mit Frischhefe und noch lieber mit Sauerteig Ich kann Dir nur beipflichten was den Gescmacksunterschied zwischen Trocken und Feuchthefe ausmacht, Daumen hoch für Deine tollen Postings. Lg Corinna

[@steffimertens1542]

Hallo, das hast du sehr gut erklärt. Damit sind alle meine Fragen beantwortet. 👍Ich arbeite sehr gern mit frische Hefe. Das riecht immer so schön. 😆 Ich hab dann mal auf deine GLOCKE gedrückt.👍😆

[@herberthonninger8499]

Endlich mal einfach und gut erklärt 😊😊😊

[@AnnelieMu]

Bisher hab ich immer Trockenhefe verwendet aber bin grade dabei Frischhefe das erste Mal zu testen und so bin ich auch zum Video gekommen. 👌

[@alinas6641]

Super Video👍 Vielen Dank😊

[@ritaolkus5420]

Spitze und deutlich erklärt, vielen,vielen Dank. Ich nehme gerne Frischhefe. Falls diese mal nicht vorrätig ist, tust auch die Trockenhefe.

[@rosalynn2921]

Danke für dieses leicht verständliche und ausführliche video!!

[@Mehlschmiede]

Rosa Lynn sehr gerne 😊

[@kingakis]

Super erklärt 👍🏼

[@lesliekraft511]

tolles Video, danke :)

[@torstenbrandt6235]

Super Tipps! Sehr hilfreich und informativ. Funktioniert alles wie beschrieben. Und auch ein dicker Daumen-Hoch für das Pizzateig-Rezept auf der Mehlschmiede-Webseite! Pizzaboden wie beim Lieblingsitaliener und besser! Weiter so! :-)

[@Mehlschmiede]

Danke dir für‘s Feedback 👍🏻

[@spanischmitgraciela]

Super. Ich Anfänger in Backen, und mit dir lerne ich viel. Lieben Dank aus Schleswig Holstein!🌞

[@saschasash]

Sehr gutes Video! Hoffe der Kanal wird fortgeführt und es gibt neue Videos!?

[@josefpfisterer4789]

Hallo Flo, ich backe leidenschaftlich Pizza. Dazu gehört normalerweise Hefe, die aber meine GÖGA nicht verträgt weil sie Blähungen bekommt. Seit ich die Hälfte des Wassers durch hefetrübes Bier ersetzt habe und den Teig 48h im Kühlschrank lasse bevor ich Ballen mache, hat sie keine Probleme mehr. Sie ist wie der Rest der Familie Pizzafan geworden! Alles Gute zum Neuen Jahr.

[@dvmmeckardt2989]

Sehr lehrreich

[@manuelatheobald8857]

Hallo Flo, ich bin absoluter Anfänger in Sachen Brot backen. Für Kuchen verwende ich meistens Trockenhefe, damit bin ich spontaner. Liebe Grüße ich freue mich schon auf nächsten Donnerstag

[@andream.2560]

Sehr gute und leicht verständliche Ausführung. Ich nehme am Liebsten die Bäckerhöfe. Sie hat einfach einen sehr guten Geschmack und Geruch. Die 42g Päckle aus dem Supermarkt mag ich gar nicht. Sie riecht meist schon beim Einkauf sehr streng im Vergleich zur Bäcker6hefe. Als Alternative habe ich immer einen 500g Pack Trockenhefe daheim. Je nach dem was ich backe, nehme ich Hefe und Sauerteig (z.B. Holzofenbrot; 1050er und Roggenmehl). Bei Haferflocken-Dinkel-Vollkornbrötchen etwas Hefe und etwas Backpulver. Ich liebe Hefeteige. Man kann so viel darauf herstellen 😋

[@sannyvincent9011]

Moin! Ich finde deine Videos mega super. Ich arbeite in der SterneGastronomie und bin unteranderem zuständig für die hausgemachten Brote. Bin darum so froh das ich beim recherchieren, über Basiswissen zum backen, über deine Videos gestoßen bin. Habe auch einige Bücher gekauft über das Thema. Aber in kurze und fachliche Videos zu sehen ist doch nochmal viel besser. Und hast außerdem noch sehr symatsichen Eindruck. Vielen Dank hoffe du machst noch viel mehr Videos werde mir alle anschauen. 😀👌

[@Mehlschmiede]

Cool! Dann erstmal herzlich willkommen auf meinem Kanal :-) ja, werde immer versuchen, einen Mix aus Broten, Kleinbackwaren, Kuchen und natürlich auch Wissenswertes zu machen. Hab heute ein sehr geiles Brot testgebacken - findest Du auf meinem Instagram-Kanal. Das wär sicherlich auch was für dich und wird bestimmt auch bald kommen ;-) Bis bald, Flo

[@heppel101]

also zu erst mal, sowohl in der frischen, als auch in der trockenen Hefe sind Emulgatoren, Stabilisatoren, Säureregulatoren( laut Werksleiter DHW bei einer Werksführung in Nürnberg). Die Stämme sind meistens ein bunter Mix aus allem möglichen Varianten. PS: auch in Bio Hefen sind technische Hilfsstoffe enthalten.

[@monikamannewitz4134]

WOW! Das Video hat mir richtig viel Spaß gemacht...fühlte ich mich in meine Lehrzeit zurück versetzt. :-) Neee nicht als Bäckerin, aber als Fachverkäuferin...Warenkunde vergisst man so leicht, wenn man nicht täglich damit arbeitet. Von 3 Hefeteigen gelingt mir meist nur einer....Das wird besser hoffe ich... Darum...ein großes DANKE für den Wachrüttler bzgl. der Hefe...gerne mehr davon... :-)

[@Mehlschmiede]

Freut mich 🙃

[@Jens_der_SHK-Meister]

Heute mein erstes mal mit Hefe. Habe die frische genommen aber nur aus dem grund heraus das, wenn ich mich schon in die Küche stelle, nehme ich lieber frische Zutaten als abgepackte und lang haltbare. Da kann ich ja gleich eine Fertigmischung nehmen ;)

[@Harrysayswhat]

Super super super!!!

[@tauroplu]

Hi, vielen Dank für die vielen aufschlussreichen Informationen. Ich verwende für meine Brote/Brötchen stets Trockenhefe, da ich mir einbilde, dass es so weniger nach Hefe schmeckt und die geschmacklichen Getreideeigenarten besser rausgearbeitet werden. Für klassische Hefeteige wie für Rosinenbrot, Hefezopf etc. nehme ich dann Frischhefe, da ich bei diesen Gebäcken den Hefegeschmack so liebe.

[@VALENTINAHILLER]

Felicitaciones, me encantan sus videos, son super professionale. Gracias.

[@pauwau6394]

Mega toll wie sie die Videos gestalten. 👏👏👏 Ich habe den Kanal abonniert. 👍👍👍👍👍👍 Denn ich Koche und Backe für mein Leben gern. 👩🏼‍🍳 💖💗💕 und meine Kids essen es alles. 😉😉 Ich bin begeistert das es noch Menschen gibt die sich Zeit nehmen um einen das eine ODER andere zu erklären. 😎👍👍👍👍👍👍😎 Weiter so 👌👏👏👍👍👍 Ps: DAS LÄCHELN STEHT IHNEN ...😁

[@eva-m.hanzal5127]

Ich bin begeistert von Deinen Videos, es macht Spaß zuzusehen und macht Lust auf mehr. Ein Nachteil für Nichtstun die recht laute und nervige Musik, trotzdem freue ich mich auf weitere Videos

[@eva-m.hanzal5127]

Heißt nicht Nichtstun, es war die automatische Rechtschreibung

[@erikasickert7089]

Hallo Flo, danke für das interessante Video. Es hat einige Unklarheiten beseitigen können. Nur noch eine Frage - und bitte, lach mich nicht aus: ist Bierhefe eine extra Hefeart oder kann man normale Frischhefe verwenden? Ich sag schon mal danke und wünsche frohe Weihnachten

[@lunathem00n84]

Sehr informatives Video, vielen Dank dafür. 👍 Eine bescheidene Frage hätte ich allerdings noch... Kann man frische Hefe auch einfrieren und wenn ja, wie lange ist sie dann haltbar? Viele Grüße

[@valentina1081]

Ich benutze fast nur frische Hefe und habe auch immer genug auf Vorrat. Ich friere sie einfach ein, das funktioniert auch super. Lg

[@manuelatheobald8857]

Hallo, ich finde es sehr interessant, dass du deine Hefe einfrierst. Wie Faust du die wieder auf? Ich möchte das gerne ausprobieren.

[@valentina1081]

@@manuelatheobald8857 ich lege sie dann direkt in heißes Wasser. Rühre immer mal wieder um und die löst sich dann sehr schnell auf. Vorher zerkleinere ich sie noch etwas.

[@orchideenelf4170]

@@valentina1081 danke das wußte ich auch nicht🤔🤗🙋

[@schwumpiz]

Ich habe vor einem halben Jahr von Frischhefe auf Trockenhefe umgestellt, weil es einfach praktischer ist. Ich habe viel Frischhefe entsorgen müssen, weil die Verbrauchsmengen bei mir so klein sind. Geschmacklich habe ich keinen Unterschied festgestellt, vom Trieb her schon. Die Faustregel 1 g Trockenhefe ersetzt 3 g Frischhefe erscheint mir zu wenig Trockenhefe. Ich rechne jetzt immer 1 g Trockenhefe ersetzt 2 g Frischhefe, also 1:2. Das erscheint mir zumindest was den Ofentrieb angeht sinnvoller. Geschmacklich hat der höhere Hefeanteil keinen Einfluss, da der Hefeanteil im Verhältnis zu der Gesamtteigmenge bei mir immer sehr klein ist. Mit Sauerteig muss ich noch etwas mehr Erfahrung sammeln bevor ich dazu etwas sage.

[@1966Pasquale1966]

Endlich mal jemand der die Sachen erklärt und nicht Märchen erzählt!

[@quaddelyt]

Ich gehöre zum Team Trockenhefe. Die gibt es in größeren Gebinden für verschiedene Einsatzzwecke optimiert. Im Vergleich zur Frischhefe sind mir Geschmack und Triebkraft konstanter und ich habe immer was im Haus. Bei Frischhefe variiert mir die Qualität unter den Herstellern zu stark. Auch die Trockenhefe lagere ich luftdicht in einem Schraubglas im Kühlschrank. Das was ich in den nächsten 8 Wochen nicht verbrauche kommt in die Tiefkühlung. Hefe - egal ob trocken oder frisch - verliert mit zunehmendem Alter an Triebkraft. Um auf Nummer sicher zu gehen setze ich Hefe immer mit 50ml lauwarmen Wasser und einem Teelöffel Traubenzucker an. Nach 10 Minuten sieht man, wie stark die Hefe (noch) ist und ein nicht aufgegangener Teig gehört der Vergangenheit an. Insbesondere überlagerte Trockenhefe oder eingefrorene Frischhefe können da schon mal aus der Reihe tanzen.

[@1000downunder]

Hallo eine Sache fehlt mir noch. Darf man Hefe einfrieren und bringt das was. Vielen Dank für die tollen Videos!

[@pietbonn]

Die 50% Alkohol (neben den 50% CO2) aus dem Gärprozess verdampfen dann beim Backen? Beim Bier brauen ist das ja genau das, was man im Produkt halten will... gutes Video, danke.

[@ludvikrajbar483]

sUUUUPER !!!!

[@heidibaeder3572]

Hallo Flo ich bin Fan von Frischhefe und Trokenhefe geht auch hab ich auf Vorrat immer zuhause falsch die frische aus gegangen ist oder kaputt ist, wenn sie mal angebrochen ist verschließe ich sie Luftdicht zum sie vor dem austrocknen zu schützen. Vielen Dank für das tolle Video!! Liebe Grüße Heidi

[@Neogen2403]

Absolut Team Frischhefe. Grad erst wieder angefangen. Mit auslassmehl 405 ne Pizza gemacht und will jetz mit Brot weiter machen. Aber ganz klar Frischhefe

[@newzo167]

So Servus Da ich von Zeit zu Zeit Pizza in meinen Keramikgrill mache bin ich auf die waghalsige Idee gekommen frische Hefe einzufrieren. Und siehe da es geht. Etz hab ich mir 7g auf softvakuum gezogen und damit mach ich meinen Ciabatta Pizza Teig Zwitter 😅 Meiner Meinung nach ist auch bei den Hersteller der Hefe Unterschiede. Mein heimlicher Favorit sind die Nürnberger Hefe Werke. Aber wie du schon im Video geschrieben hast es gibt viele variablen und viel Variationen. Und Bierhefe vom Brauer haut nicht hin zum Backen. Die Semmeln haben heuer absolut nach Weizenbier geschmeckt 🙈 fast keine Triebkraft aber Aroma🙈 Danke für des schöne Filmchen

[@Mehlschmiede]

Super! Das find ich ja grad so schön am Backen ... einfach mal ausprobieren und gucken, was rauskommt ;-)

[@fafnirdrache1210]

Das mach' ich jetzt immer. Flache Brötchen passen besser in die Brotdose und man hat wenigstens das Gefühl dass man ein schönes Weizen zu sich nimmt. 😅

[@gerhardsteinhofer]

Ich verwende lieber Trockenhefe und habe immer ein paar Päckchen im Vorratsschrank. Der Hauptgrund, warum viele Menschen mit Trockenhefe unzufrieden sind, ist, weil sie von den meisten nicht richtig rehydriert wird. Mind. 10-fache Wassermenge (ca. 35°C) nehmen, ein wenig Zucker darin lösen (damit die Hefe gleich zum Start nicht verhungert; nicht zuviel nehmen, weil das den osmotischen Druck verändert und kontraproduktiv wäre), dann die Trockenhefe einrühren, gut umrühren und dann 20 min. stehen lassen (Schaumbildung ist ein gutes Zeichen). Fertig zur Verwendung! Das habe ich in meiner Winzerausbildung gelernt und hat sich bewahrheitet. Dort verwendet man Trockenhefe zur Vergärung von Wein. Natürlich kann man Fehler in der Rehydrierung auch durch höhere Dosagen ausgleichen, aber das ist nur der zweitbeste Weg.

[@Artemios5000]

Wie ist das wenn ich z.b einfach die doppelte menge nehme als auf dem Rezept steht? Wird das brot einfach luftiger?

[@nadinebepunkt894]

Ich friere Hefe immer ein als Vorrat, muss man dort etwas beachten also muss die immer aufgetaut werden ? Hat die aufgetaute Hefe irgendwelche Nachteile ?

[@chrispascheit894]

Hallo Flo, vielen Dank für deine tollen Videos. Ich bin Fan von Sauerteig, egal ob Roggen oder Weizen. Außerdem arbeite ich nur mit Frischhefe. Das letzte Mal habe ich mir ein Pfund Hefe gekauft und hatte gelesen, daß man frische Hefe einfrieren kann. Ich bin überzeugt, das es klappt. Du hast es nicht erwähnt. Wie lange hält sie sich so. Danke für eine Rückmeldung

[@youtubenutzer5482]

Beim einfrieren von Hefe bietet sich eine Suspension in Glyzerin an damit keine Zellen beschädigt werden. Das lohnt sich selbst bei Weinhefen die das hundertfache von Backhefe kosten, kaum. Hefe kann in Zuckerwasser oder Apfelsaft weiter vermehrt und eine Weile gehältert werden. Diese degeneriert über die Generationen, also im Zweifel alle paar Monate neu ansetzen.

[@lotharlohff4378]

Bei mir funktioniert die eingefrorene Hefe hervorragend. Je 10 g in Frischhaltefolie, dann die verpackten 4 Streifen in eine kleine Tupperdose. Bei Bedarf wird die gefrorene Hefe in die für den Teig benötigte Flüssigkeit getan und aufgelöst. Einen Unterschied zwischen frischer Frischhefe und eingefrorener Frischhefe habe ich beim Backergebnis nicht festgestellt.

[@Sleezy.Design]

Ich habe bei einer Recherche auch von Flüssighefe gehört, die in der Industrie benutzt wird. Was hat es damit auf sich?

[@blackforest_fairy]

defenitiv team Sauerteig😊

[@margotmu1618]

Was verstehst Du denn unter längeren Backergebnisse?

[@MsAlliances]

Alkohol und CO2 - wo bleibt der Alkohol? Du erklärst sehr sympathischen toll, bekommst gleich das Abo. Aber diese Frage habe ich noch…

[@peterv.276]

wenn ich einen Poolish mit 3-5G trockenhefe mache, dann ist mein gefäß ausreichend ...wenn ich allerdings 5g frischhefe nehme, dann brauche ich für die gleiche menge 2 Gefäße

[@jankostal2998]

Ich bin Frischhefe und Sauerteig Fan :-)

[@birgitrontke1694]

An was liegt es das manches Hefe Gebäck stark nach Hefe schmeckt ?

[@PhlBrs]

Team Sauerteig 😍

[@heinzniesing6717]

In dem Video wird mehrfach der Begriff "Hefearten" verwendet. Ich finde das irreführend, da alle Handelsformen im Prinzip dieselbe Hefe, nämlich Sarrachomyces Cerevisiae enthalten. Unterschiede gibt es für den Profibäcker in den Heferassen, die sich jeweils für einen bestimmten Verwendungszweck (wie z.B. Brot, Kleingebäck, Hefefeingebäck) besonders gut eignen. Daher schlage ich den Begriff: "Handelsarten" vor.

[@hxxboarder1]

Super erklärt. Nur leider ist die Hintergrundmusik mega nervig. Bitte nicht mehr verwenden.

[@christianstenz1613]

Mit Trockenhefe bekommt man immer ein gleichmäßiges Ergebnis und mit Frischhefe bekommt man mehr Geschmack. Meine Meinung.

[@utegiess312]

Ich verwende gerne Frischhefe. Was passiert, wenn ich mehr Hefe verwende, als angegeben? Es werden z.B. 30 g Hefe angegeben, ich würde aber 42 g nehmen? Beeinträchtigt das den Geschmack?

[@Mehlschmiede]

Hi Ute! Je mehr Hefe du verwendest, desto stärker schmeckt das Gebäck auch danach, das ist ganz normal. Außerdem verändert die Hefemenge natürlich die Gehzeit. Je mehr Hefe, desto kürzer die Gehzeit. Ich würde grundsätzlich nicht empfehlen mehr Hefe zu verwenden, als angegeben, da Hefe das Gebäck eher austrocknet. Das Mehl hat dann ja umso weniger Zeit, das ganze Wasser aufzunehmen, bevor es gebacken wird. Je weniger Hefe, desto besser. :-)

[@utegiess312]

Mehlschmiede, ah ok. Vielen Dank 👍

[@Jens_der_SHK-Meister]

@@Mehlschmiede Mist hätte ich die Antwort mal vor 5 Stunden gelesen. Na ja morgen weis ich ja dann was mein Pizzateig dazu sagt :D

[@EBSMission]

Kann man Frischhefe vermehren?

[@christiann.4120]

Hallo, vielleicht geht es ja nur mir so, aber finde die Hintergrundmusik extrem störend. Damit geht mir sehr viel von den Ausführungen verloren. Grüße

[@Mehlschmiede]

Ist in den neueren Videos schon geändert. 👍

[@engelsteufelchen4261]

Ich scheitere bisher immer an der Hefe....aber ich knacke diesen Davinci code und wenn es das letzte ist was ich auf dieser Welt tue!!!!!

[@MsAlliances]

Team Sauerteig, inzwischen ausschließlich.

[@Steph-kw6ym]

Team Hefewasser ❤

[@irmtrautpfabe901]

Ich mag am liebsten frisch hefe aber lebe in australien hab probleme frisch hefe zu bekommen also fast immer trocken hefe 😢

[@MsAlliances]

Kannst du auch noch erzählen, warum zu Beginn von Corona MONATELANG Hefe aus war, sowohl trocken wie auch frisch?

[@black8144]

Musik zu laut

[@luculliana]

Kann man die Hefewürfel einfrieren ?

[@karinapfeiffer3278]

Ja. Nach dem Kaufen sofort einzeln oder besser auch gleich halbiert in Frischhaltefolie verpacken und dann in einen Gefrierbeutel geben. Zum Gebrauch den ganzen oder halben Würfel entnehmen und sofort in lauwarme Flüssigkeit geben. Sie löst sich erstaunlicherweise sehr schnell darin auf. Ich hatte schonmal Hefe, die 3 Jahre eingefroren und triebstark war wie eh und je.

[@luculliana]

@@karinapfeiffer3278 Danke !

[@MrGabooo123]

Kann man frische Hefe auch in der Gefriertruhe aufbewahren ? 🫣

[@ewakobior3454]

Leider nein. Hefe ist ein lebender Pilz. Wenn es gefroren wird, platzen die Zellwände und er stirbt.

[@MrGabooo123]

@@ewakobior3454 Habe jetzt aus vielen verschiedenen Quellen gehört, dass es funktioniert. Hab es inzwischen auch selber getestet. Hat gut funktionert.

[@ewakobior3454]

@@MrGabooo123 das ist doch erfreulich. Gut zu wissen.

[@selo4583]

Shamonabedingt hab ich Hefe in Massen eingefroren, klappt sehr gut. Ich meine Mal gehört zu haben, dass man Bio Frischhefe nicht einfrieren könnte - hab ich nie getestet.

[@marvona3531]

✳️🌺✳️🌺✳️🌺

[@kochschwabe]

Definitiv Team "Poolish" und "Sauerteig"

[@emanuel8836]

Also, ich höre das ja immer wieder, dass das Verhältnis Frischhefe zu Trockenhefe 3:1 ist. Wenn ich Frischhefe nehme, klappt alles wunderbar. Nehme ich dann Trockenhefe zu einem Drittel, klappt überhaupt nichts. Ich muss dann zu der Trockenhefe nochmal die Hälfte, manchmal sogar das Doppelte nehmen, damit es funktioniert. Hefe, frisch oder trocken, löse ich immer zur Verarbeitung in lauwarmen Wasser auf. - Mit Trockenhefe komme ich überhaupt nicht klar. Hat Jemand die selbe Erfahrung gemacht? Danke schon mal im Voraus.

[@karinapfeiffer3278]

Die in Deutschland angebotene Trockenhefe ist eigentlich keine, sondern sie ist eine Instanthefe und darf nicht vorher in Wasser aufgelöst werden. Sie muss trocken mit dem Mehl vermischt werden. Das steht auch auf den Tütchen drauf und wenn du das nicht machst, ist das der Grund, weshalb bei dir das Backergebnis mit Trockenhefe nichts wird. In manchen Videos sieht man, dass Trockenhefe in Flüssigkeit aufgelöst wird. Das sind Videos, deren Verfasser nicht aus Deutschland gelegenem Land kommen. In Osteuropa und auch in der Türkei ist Trockenhefe eine aktive Hefe, die genau wie unsere aktive Frischhefe aufgelöst wird. Aktive Trockenhefe besteht auch aus viel größeren Kügelchen, als die Instanthefe. Wird Instanthefe in Flüssigkeit aufgelöst, verklumpt sie und sie verpufft sofort all ihre Triebkraft, die dann im Teig fehlt.

[@emanuel8836]

@@karinapfeiffer3278 Ich werd nicht mehr. Du hast völlig Recht. Steht wirklich drauf. :) Allerdings hatte ich den Hinweis nicht so ernst genommen. Steht ja nicht mit deinem Hinweis, das ansonsten die Wirkung verloren gehen kann. Dachte immer, vorher auflösen ist immer gut. Und weil ich, wie du schon sagtest, das ja auch so in manchen Videos gesehen habe. - Na prost Mahlzeit. Das mit dem anderen Ländern wusste ich auch nicht. Dachte, Trockenhefe ist Trockenhefe und überall gleich. Und bei all den vielen Videos die ich gesehen habe, wird das auch nie erwähnt. - Habe schon verschieden angefragt und du bist die Erste und Einzige die mir antwortet und das so schön erklärt. Ganz herzlichen Dank an dich. Habe seit geraumer Zeit, eben wegen diesen Ergebnissen, das Backen erstmal eingestellt. Jetzt werde ich beim nächsten Mal es so machen, wie du gesagt hast. Nochmals vielen Dank, und ich bin gespannt wie es wird...

[@emanuel8836]

@@karinapfeiffer3278 Nachtrag einen Tag später zu meiner Antwort: Es ist besser. :) Die Neugier hat mich doch noch mal den Brötchenteig machen lassen, aber dieses mal die Trockenhefe ins Mehl gemischt. Mein Ergebnis ist nicht 100%ig, aber egal. Die Krume ist schon mal viel besser. - Echt, so etwas Simples. Vorher war die Krume zur Mitte hin viel zu Kleinporig und zu schwer und zu fest. Habe dann stetig die Menge an Trockenhefe erhöht. Aber das war nicht richtig. Jetzt ist die Krume, wieder mit der richtigen Menge an Trockenhefe, schön gleichmäßig und locker bis zur Mitte hin. Also, ich weiß nicht ob mich da jemand versteht, aber bei all den vielen Videos die ich gesehen habe, wurde nie erklärt, warum einmal die Trockenhefe ins Mehl gemischt wird und ein anderes Mal die Trockenhefe im Wasser aufgelöst wird. Für mich war immer klar, im Wasser auflösen ist das Beste. Und all meine google-Anfragen brachten auch kein Ergebnis. Am Ende wusste ich einfach nicht mehr weiter und habe erstmal aufgehört. Naaaja... dank dir ist das jetzt vorbei. :) Jetzt weiß ich es und jetzt kann ich getrost weiter üben. Nochmals wirklich vielen Dank und viel Glück für dich.

[@karinapfeiffer3278]

@@emanuel8836 Das freut mich sehr!

[@lars-olafiwersen4905]

Ich benutze lieber Sauerteig. Damit hält sich das Brot länger und ich kann jeder Zeit backen.

[@thomasmours7553]

Ich bin Team "DasPassendefürsPassende"

[@ruthnaomi2795]

biologisch ist doch auch Weinstein oder Natron.

[@honigjoeystreuobstwiesenim8744]

Ich nutze fast ausschließlich nur frische Hefe und meinen Roggensauerteig, den ich seit Jahren führe. Hab erst vorhin den Sauerteig wieder verlängert und zudem einen Dinkelhefevorteig angesetzt. Morgen früh mache ich aus beidem den Hauptteig und dann gibt's Bauernbrot. Abgeleitet vom Rezept vom Loretto Holzofen Bäcker von der Alb mach ich das Bauernbrot. Dem sein Buch kennst du vielleicht. Ist sehr zu empfehlen!

[@MaxMustermann-yj1wz]

Ehr hat Co2 gesagt Das kann doch nur Teufelszeug sein oder? 😂

[@BK-om1hw]

tolle erklaerung aber die musik muss nicht sein. stoert

[@CriticalPosthumanism]

Video startet bei 5:07 Alles davor kann man bedenkenlos skippen. Muss man erstmal schaffen 50% seines Videos mit Einleitung zu wasten.

[@stblarsheinrich]

Mensch Flo. Warum 42g? Ist doch klar. 42 ist die Antwort auf Alles! 😉

[@Mehlschmiede]

Hehe, stimmt. Das natürlich auch! :-)

[@alexandraschule5105]

Ganz klar Brot nur mit Sauerteig

[@oliverruessel5171]

bisher immer nur frische Hefe

[@Mehlschmiede]

ich ja auch bevorzugt :-)

[@oliverruessel5171]

Morgen versuche ich mich an den Brezeln, die Lauge kam heute

[@Mehlschmiede]

Oliver Ruessel uiiii aufregend 😀 das erste mal Brezel-Schlingen. Du wirst SO stolz sein, wenn sie duftend und gebräunt aus dem Ofen kommen 😎

[@marionzimmermann729]

Muss denn diese dämliche Hintergrundmusik in Dauerschleife sein?