Сыр фета (греческий). Как приготовить в домашних условиях

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Пошаговый рецепт приготовления сыра Фета Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 34°С, постоянно помешивая. В процессе нагрева добавьте хлорид кальция, разведенный в воде, перемешайте. Выключите нагрев. Посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте впитать влагу 3 минуты. Затем перемешайте, стараясь распределить порошок по всему объему молока. Накройте крышкой и оставьте молоко на 60 минут. Влейте растворенный в воде фермент, хорошо перемешайте его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока. [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1.5 см. Медленно помешивайте сырное зерно в течение следующих 20-30 минут. За это время оно должно уменьшиться в размерах и выделить больше сыворотки. Оставьте сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. После этого удалите большую часть сыворотки (чтобы она лишь слегка покрывала верхний слой сырного зерна) Большой шумовкой переложите сырное зерно в формы. Формы нужно простерилизовать, а марлей выстилать не обязательно. Оставьте сыр в формах на 12-15 часов (вечер, ночь и следующее утро) для самопрессования. Если вы желаете получить более плотную Фету, положите на формы небольшой вес (2-3 кг). Переворачивайте сыр в форме каждые 2 часа (естественно, не ночью). Порежьте сырную массу на куски весом 200-400г и оставьте еще на 6-12 часов при комнатной температуре. Подготовьте насыщенный соляной раствор: в горячей воде растворите соль, добавьте уксус и хлорид кальция в указанных пропорциях. Когда соль растворится, охладите рассол, поставив его в холодильник. Положите в рассол куски Феты на 8 часов. Выньте куски Феты из рассола и разложите их на дренажном коврике на 1-3 дня для сушки. Накройте сверху марлей, чтобы препятствовать загрязнению. Переворачивайте куски сыра 2-3 раза в день, чтобы он сох равномерно. Подготовьте рассол для хранения сыра (пропорции указаны выше). Поместите высохшие куски Феты в трехлитровую банку, залейте их охлажденным рассолом, закройте крышкой. Фета в рассоле вызревает в обычном холодильнике при температуре 7-12°С от 3 недель (вкус сыра будет мягким, слабосоленым) до года (насыщенный, очень соленый вкус). В оригинале вместо рассола для Феты используют морскую соленую воду. [опционально] Когда Фета достигла нужной степени зрелости в рассоле, ее можно нарезать маленькими кубиками и расфасовать по банкам, залитым оливковым маслом с различными добавками по вкусу: например, каперсы, оливки, острый перчик и т.д. Источник: cheese-home.co.... Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"

[@user-im3uw9vx1e]

В процессе просмотра думала :останется сыр до конца ролика или нет😂😂😂

[@user-fk4wx6hw1h]

Даниил пока сделает сыр, половину съест. Лайк за видео.

[@user-tx8rm5jp5f]

Ребята, не устаем вами восхищаться! Очень заинтриговали приготовлением этого сыра.Пока смотрели ролик- аппетит разыгрался. Обязательно приготовим! Спасибо за ваш труд!

[@DaniilPervachenko]

+Лариса Дворниченко спасибо большое.

[@svetasvetlana689]

Здорово,что под роликов вы оставляете рецепт приготовления,указывайте ещё пожалуйста какую закваску и прочее вносите.Лайк.Я все ваши рецепты записываю в тетрадь,благодарю за ваши уроки,знания

[@evabogolubova3260]

Все есть в России для любого сыра. Закваски Итальянские, французские, русские и тд. И ферменты любые - Дания, Япония и тд. 11.08.2024 г на данный момент. Спасибо за ваши виде, очень качественные. Вы молодцы!!

[@user-db2ki3fj4m]

Спасибо за рецепт! Мало где найдешь такое классное описание всего процесса приготовления. Я думала, что мягкая структура Феты это наооборот невызревший сыр, а оно вон как! Одного боюсь, не выдержим, с'едим. Придется параллельно еще какой попроще сделать, что бы Фете дать вызреть. Пошла смотреть брынзу. Делала по другим рецептам, но уж очень нравятся ваши. СПАСИБО - ВЫ МОЛОДЦЫ и кошечка милая.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@magnoliya9662]

Вы так рассказываете, что у нас слюнки текут))))

[@Elena_Sergeeva18]

Здравствуйте! Спасибо Вам огромное за потрясающий рецепт. Приготовила сыр, получился невероятно вкусным. Правда для моего вкуса, я выдерживала в первом засолочном рассоле всего 4 часа вместо восьми, перевернув 1 раз. Конечно же он не дождался вызревания, мы его благополучно съели. И какого было мое удивление, что он ещё и прекрасно плавится!!!! Спасибо Вам !!!!!!!!!!

[@karinasziszojeva5872]

Спасибо большое за видео, все собираюсь делать дома такие сыры, никак не куплю все необходимое! Обожаю все сыры без исключения, могу питаться только сырами. У меня в холодильнике есть фета и рокфор, рокфор оставлю на утро с лавашом, помидоркой и оливками, а фету себе сейчас отрежу кусочек. Уж очень вкусно кушаете и мне захотелось!

[@user-wo5ho8kh8i]

Очень приятно смотреть как вы творите! Всё чисто, аккуратно, руки ухоженные. Молодцы!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@vdov4enkoplay952]

Как всегда рад Вашим роликам о сыре. Спасибо Вам огромное.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , что Вы с нами !

[@user-ij8ef3zb8h]

Я думал до маринада не дойдёт сыр)) здорово, все внятно, понятно. Не заметил, как прошли 37 минут. Буду пробовать

[@vn8vn8]

Моя бабуся має саморобні сепаратори - це трьох літрова банка, внизу біля дна прострелена маленька дирочка ( її зазвичай закривають сірником). Таким чином молоко витікало через дирочку банки, а коли підходили вершки цю дирку закривали і в банці залишались лише вершки. В дитинстві це була моя робота )))

[@user-lk9uu6tz7j]

Профессионально и доступно обьяснил! Спасибо

[@user-uj6fp5mo8l]

Я восхищена вашим мастер шеф по приготовлению разных видов сыров, Учусь только по вашим рецептам, СПАСИБО большое,. Но не говорите о грязности молока фермерского , За рынковое не даю гарантию,. Ещё раз БЛАГОДАРЮ за подробные разъяснения, наглядный показ приготовления, комментарии,. Я своим знакомым посоветовала ваш сайт, ,Желаю удачи, и ждём новых рецептов, Ведь у вас их множество,

[@olgazalik9578]

Спасибо Вам большое за ваши видео. Я по вашим видео уже год делаю сыры. Вы умницы.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , успехов Вам !

[@olgazalik9578]

@@DaniilPervachenko Спасибо Вам большое.

[@user-mr8hu5fd8g]

Благодарю за рецепт! Очень интересно вас смотреть, всё описываете по этапно! Удачи вам, здоровья!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@user-sl8pl9lu1w]

Роблю сир без заквасок купованих, завжди маю дома телячий «глєг» жолудочок, підігріваю молоко в каструлі,всипаю глєг,чекаю годину ,збиваю( перемішую ) рукою і зливаю в марлю,сир стікає і ,вуаля,глєджиний сир готовий...з жинтиці,шо лишилась після сиру роблю россол,до літри жинтиці додаю 1 ст. ложку солі і маю россол.

[@DaniilPervachenko]

Интересный вариант приготовления. А где вы берёте глег?

[@user-km7ej5jk1i]

Спасибо за рецепт,собираюсь готовить,все записала! А Лиза,похоже,попробовав фету,не мяукала под столом,а стала разговаривать!(как вкусно,представляю!))))СПАСИБО!!!

[@user-vh6id4zo2h]

мне Ларису жалко Данил ест и ест ,а бедняга Лариса за кадром как и Лиза молча ждет

[@MsAlexstudios]

В масле чем больше лежит тем вкуснее, я оставлял на 2 месяца больше не выдержал

[@user-jf5lv3lp1z]

Здравствуйте, за все видео класс!!!!Вы молодцы!!! А я через трубочку от капельницы отливаю обрат а сливки остаются в банку,очень удобно,если надо обрат пожернее то можно и сливок туда пустить через трубочку

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-wq6cf7nt4w]

Спасибо за толковое видео.Просмотрев его опять вернулась к мечте варить сыр.

[@DaniilPervachenko]

Нужно решиться попробовать, дальше само пойдёт!))

[@user-pq7qq2gx4m]

Идеально, Спасибо. 👍🏻

[@lidaivanina3140]

Спасибо, молодцы.

[@user-om1hi9to9k]

Спасибо,всё понятно ,обязательно сделаем

[@user-om1hi9to9k]

Сегодня сделала по вашему рецепту ,всё получилось,к своим помидоркам самый раз будет готов

[@user-fe5ul6sl8d]

Спасибо за совет!

[@user-vz1sp7zq9x]

Очень понравился рецепт! Спасибо большое! Обязательно приготовлю!

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам.

[@strobist91]

1 кг соли на три литра сыворотки!!! Занадто..! Везде бывалые сыровары озвучивают пропорцию 150 грамм ( 150 грамм, Карл!) соли на 1 литр воды или сыворотки. Я сегодня сделала такой раствор и он очень соленый( 150 грамм на литр). Килограмм соли на три литра сыворотки..... Это точно?

[@user-vx7wm6kd9h]

Очень вам благодарна

[@dmytromykulyak7724]

Дякую за інформативні детальні відео! :) З долею жарту уявляю, як в Японії якийсь майстер ножів янагіба хоче зробити собі сіппуку, при кожному звуці дотику ножа до стінки металевої ємності:)

[@Natalia_365]

Какие вы молодцы! Спасибо вам большое, за такие великолепные ролики! Все понятно, все подробно, четко и ясно. Как только решу проблему с молоком (найду поставщика) так и начну готовить сыры. Очень мне нравиться этот процесс.

[@user-cj7sh8lp2i]

Здравствуйте! Вы делаете очень хорошее дело, пропагандируя сыроделие. Это очень захватывает! Прошу ответить на вопрос по фете. Какая все-таки нужна закваска: мезофильная или мезо- термофильная? У вас разные ответы в комментариях. Заранее спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Лучше брать и мезофильную

[@user-cx4wj1rs4v]

Добрый день. Если не добавили хлористый кальций это критично? Можно ли добавить его в конце после фермента? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

В непастеризованное молоко добавлять не обязательно. Добавлять лучше всего в самом начале, поле образования сгустка добавлять нет смысла, так как он добавляется для улучшения сгустка

[@user-cx4wj1rs4v]

@@DaniilPervachenko Спасибо! Сейчас прошел почти месяц выдержки в рассоле, но Фета очень твердая. Можно ли как то смягчить? Делали менее соленый рассол.

[@Frau13]

Сегодня буду делать из козьего молока. Только молоко буду пастеризовать.

[@user-tv4fu4rk4y]

Получилось? Тоже хочу сделать но боюсь испортить молоко

[@Frau13]

@@user-tv4fu4rk4y получилось. Сыроделие не бывает без брака. 🙂пару раз испортите, на третий-получится!

[@user-tv4fu4rk4y]

@@Frau13 спасибо за быстрый ответ)

[@Tatianka45]

Классный сыр спасибо за рецепт. Даниил скажите пожалуйста где вы покупали такие ножи? Они супер

[@DaniilPervachenko]

Не такие уж и хорошие , на али покупал .

[@migo4768]

Оливки, чеснок так же можно в банку добавить.

[@DaniilPervachenko]

Да , вообще можно много вариантов !

[@user-nm8xn9qf5w]

Спасибо)

[@aleshkaemelyanov]

Любить эту женщину Алёшка Емельянов Любить эту женщину - петь беспричинно, быть истинным Богом, создателем вся, в уме не иметь тоскований и тины, цвести лепестково средь пыли, овса! Любить эту женщину - быть, как колибри, и пить из бутонов чистейший нектар, иль, сердце до шара на небе расширив, парить, ощущая рубиновый жар! Любить эту женщину - знать о природе и быть милосердным и щедрым, собой, принять всё живое, людские породы, смотреть с упоеньем на диск золотой! Любить эту женщину - в космос поверить и голос божественный в птице узнать, мечтам, запредельям не видеть барьеров, творения божьи с добром созерцать! Любить эту женщину - вслух любоваться фонтанами, берегом, вкусом конфет, кружить и при том на земле оставаться, искать на вопросы вселенной ответ! Любить эту женщину - чувствовать вволю приятности, ясность и лёгкость, покой, примерить уют, соучастную долю, которых доселе не ведал с другой!..

[@annakuzmenko5877]

Доброго дня. Чудовий рецепт, я в захваті від ваших відео мастер класів!) Підкажіть будь ласка, другий розсіл потрібно робити з нової сироватки? Дякую за увагу.

[@DaniilPervachenko]

Да

[@user-wo2fy3wt5d]

Здравствуйте. Держал сыр в соляном растворе 3 дня и убрал в баночку с маслом, но он очень солёный получился

[@DaniilPervachenko]

В рецепте написано 6-8 часов в срочном рассоле и три дня обсушки!

[@user-ee8bf9yg1z]

Приготовила фету по вашему рецепту, замариновала в масле с прованскими травами. Появился легкая горчинка. Может её дают травы, их я покупала в интернет магазине торгующим товарами для сыра.

[@DaniilPervachenko]

Или масло ....

[@user-ee8bf9yg1z]

Как исправить

[@user-ue6st5bw4f]

😊❤

[@user-ot8mi5xk4g]

Спасибо за рецепт! А какие еще закваски можно использовать, кроме специальных для феты? У меня БК-УГЛИЧ-7К. Подойдет?

[@DaniilPervachenko]

В принципе можно , немного вкус поменяется , но не критично ! Вот таблица drive.google.com/open?id=1plK0w6HoZL-gYDBKxlgDLCk74r9TA115

[@user-ot8mi5xk4g]

@@DaniilPervachenko Спасиьо большое! Буду пробовать.

[@user-ot8mi5xk4g]

А на сколько получается соленым сыр.?

[@paptriot]

Какую соль используете? Поваренная или йодированная?

[@DaniilPervachenko]

Морская не йодированная

[@AD-ze4oi]

Я даже не знал, что фету делаю. Правда не разу не дозрела(((

[@__ivandrago__]

Это не точно) технически похожий процесс, а вот бактерии для закваски идут другие, которые могут выживать в соли и превращают сыр в мягкую субстанцию .

[@Пользователь-канала-м9м]

Даниил! Подскажите пожалуйста, при какой температуре вы выменивали зерно и надо ли его нагревать?

[@DaniilPervachenko]

Температура поддерживается 32-34 градуса

[@Пользователь-канала-м9м]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое!

[@user-uj6fp5mo8l]

Обидно слушать, что в фермерском молоке может быть мусор,. Коров доят аппаратом, туда ничего не попадёт, затем процеживается через капроновые сито,. Какие соринки? Обидно, что вы этого не знаете и рекламируете, что фермерское молоко грязное,

[@GaD009]

Я не посмотрел сначала длительность видео и за это время съел все запасы сыра. И ложечку для сбора сливок, кроме того, что согнуть, надо спилить край для прилегания в банке .

[@marianaratushna5906]

Спасибо большое за рецепт, посмотрела ваше видио и теперь делаю сама, но не всё получается.

[@DaniilPervachenko]

Не сдавайтесь! Практика - залог успеха. Удачи вам!

[@user-dj1fw5jz8r]

Здравствуйте. Какие сыры можете порекомендовать для начала, без вызревания?

[@DaniilPervachenko]

Брынза, адыгейский, качотта

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте,Даниил.В видео про сыр фету вы говорите про второй рассол из сыворотки после приготовления рикоты.Но при приготовлении рикоты в сыворотку вливается уксус .Надо ли в рассол для феты вливать уксус и если надо то сколько. И как изменится состав второго рассола .

[@DaniilPervachenko]

Да , в любой рассол на 1 литр 1 мл. 6% уксуса и 1 гр хлор кальция

[@user-mi6bx3vv4u]

Даниил Перваченко 1 гр сухого кальция?

[@ninaartemenko7383]

Здравствуйте, а вы не подозревали зерно?

[@user-sz5mf3um4w]

Я как то не не понимаю: Вы каждый раз процеживаете молоко (я думала на всякий случай) а сегодня Вы сказали что молоко ручной дойки и может попасться сено. Разве его не процедили сразу после дойки? За 12 часов заварки молока с сеном уже будет чай с молоком?!

[@user-mj9wv6gz7q]

Ребята привет!А теперь скажите пожалуйста по какой вы продаете фета,сербская брынза,славянский и ДР.Спасибо

[@user-nc2qu4ld2g]

Спасибо.

[@user-ll1vi8ss1h]

Доброго часу доби! Скажіть будь-ласка, від внесення ферменту до зупинки кришки проходить 3 хвилини, множим на 3 =9 хв., це не мало?

[@DaniilPervachenko]

Все залеж1ть в1д якост1 молока та ферменту. Таке Таке Провед1ть тест на чисте в1дд1лення, тобто розр1жте згусток, якщо розр1з р1вный та не ч1пляеться до ножа, то все добре. Якщо н1, то нехай постое ще 15 хвилин. Таке бувае, якщо молоко трохи п1дкисло 1 в ньому вже розвинулися дик1 бактер11. Вибачте за "1" писав з телефону)

[@user-ll1vi8ss1h]

Велике дякую!!!

[@user-mg2im9jd7m]

Здравствуйте Даня! Я смотрю ваши передачи и надо сказать смотрю с большим интересом. Не могли бы вы подсказать где и накаком сайте я мог бы найти закваски в РФ. С огромным уважением к Вам и Ларисе. Эдуард.

[@DaniilPervachenko]

Вот , по моему самый лучший магазин в России www.zdoroveevo.ru/syrnye-zakvaski.html?ref=73

[@user-mg2im9jd7m]

Даня спасибо вам большое. за ответ. Уже посмотрел сайт. А вам желаю процветания и творческих успехов. (ведь сыроделие это настоящие творчество.)

[@user-wf7de9tb3r]

И еще вопрос молоко пастеризовать нужно?И сколько в баночке он может хранится? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Пастеризовать при сомнени в качестве молока . В масле храниться год без проблем.

[@voronkova56]

Возможно ли приготовить Фету из безлактозного молока? Его я делаю сама добавляя фермент лактазы?

[@DaniilPervachenko]

Втеории, да, но мы непробовали, за результат не ручаемся

[@larisapustova6420]

Почему то фета замылилась , хотя сделала всё по вашему рецепту. Хлористый кальцый в рассол добавила. Какая может быть причина ? Спасибо.

[@Golovatskyi]

Они ее сами готовить не умеют, просто повторили рецепт на камеру и получили нечто похожее на сыр. Причем не фета.

[@irinafermeristka223]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, при какой температуре вызревала фета? Можно в обычном холодильнике выдерживать?

[@DaniilPervachenko]

Да, можно

[@Sofia-pw7fn]

Котику дайте хоть кусоек , жжадина :) :) :) ! Он вас обхаживает со всех сторон . А ведь он - главный ценитель !

[@user-pq7qq2gx4m]

Здравствуйте, Даниил, а что вы делаете с переработанной сыроватки после рикоты?

[@DaniilPervachenko]

Частично используем для выпечки, остальное сад,, огород..))

[@user-cx4wj1rs4v]

Выдерживаю Фету уже месяц, но консистенция все равно жесткая. Можете подсказать, как то можно исправить?

[@yarynarud8962]

Здравствуйте) а как всё таки сделать фету без глазков как магазинную?

[@dmitriylebedev665]

Здравствуйте. Восхищают ваши видео!!! А вы могли бы дать пропорции заквасок на 10л молока

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое ! На 10л молока: Закваска мезофильно - термофильная 1/8 ч.л. , фермент сычужный или растительный 1/2 ч.л. , 10% раствор хлорида кальция , если молоко не пастеризованое 3/4 ч.л. , если пастеризованое 1,1/2 ч.л.

[@user-bn3zx7yb7p]

Даниил привет! Вот начало как брынза ,ну до засолки и чем тогда она фета?Или дальнейшем сушением и солением? А это я к чему спрашиваю?Потому как я уже сделала Адыгейский сыр, а брынзу и моцарелла всего 3 шт маленькие сделала сегодня Молоко не сняла верх ,но следующий раз будуИ посалила как вы в марле.Жду ответа.

[@DaniilPervachenko]

Отличается закваской и временными паузами

[@user-bn3zx7yb7p]

@@DaniilPervachenko Привет! Спасибо!Так от закваски и зависит какой сыр?А фермент я могу использовать везде один и тот же унас продают мейто.Так правильно?

[@user-wb6qs4js2x]

Все подробно. Спасибо. А сыворотка повторно используется? или что с ней можно делать?

[@DaniilPervachenko]

Только для кулинарии, садоводства,...

[@user-gy4ns5ni1u]

Рикотту можно сделать

[@user-cd1tx3yu8k]

Спасибо большое за видео. Я совсем новичок в сыроварении. Возникли несколько вопросов. Все время, до этапа созревания, выдержка, первое просаливание, просушивание, все при комнатной температуре? В холод не убираем?

[@DaniilPervachenko]

Засолку лучше делать при темпен около 10, обсушку 16-18

[@user-cd1tx3yu8k]

Спасибо!!!

[@user-fe5ul6sl8d]

Здравствуйте! А зачем Вы добавляете в рассол хлористый кальций?

[@DaniilPervachenko]

Без ХК , сыр "замылиться" то есть верхний слой размокнет во время посола .

[@lera8844]

Наша фета.. испарилась)

[@user-eo4ro3tr8r]

Добрый день большое спасибо за ваши ролики, делаю Фету, но кальций не могу найти , можно ли применять 5проц. Жидкий и в каком количестве? спасибо

[@DaniilPervachenko]

Можно, норму увеличьте в два раза

[@user-wg7gz9yi9e]

Даниил,скажите ,фета после насыщенного рассола очень соленая,потом мы еще дозреваем в слабом рассоле,но ведь она все равно будет соленой,.Можно ли ее вымочить перед закладкой в масло,и как это правильно сделать?

[@DaniilPervachenko]

Уменьшить время засолки

[@user-wg7gz9yi9e]

@@DaniilPervachenko сейчас уже он стоит у меня в слабом рассоле, хочу после трех недель вымочить,перед маслом,можно или предется соленый есть?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но это превентивная мера

[@user-qv4do2jq6b]

Мне только не понятно, чем приготовление отличается от брынзы? Если брынзу также замариновать она получится тоже мягче?

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте,Даниил. При какой температуре происходит вызревание феты во втором рассоле?

[@DaniilPervachenko]

в холодильнике 4-6С

[@zolotoeruno6776]

Подскажите, какую закваску лучше использовать для сыра фета?

[@DaniilPervachenko]

мезофильно-термофильная sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/zakvaski/mezofilno-termofilnie-kulturi

[@user-hu6vs8ts5k]

Здравствуйте, Даниил. Подскажите пожалуйста рецепт 10% расствора ХК. Ни где не могу найти. Спасибо. Люблю смотреть Ваш канал. Совсем не давно начала дома готовить сыры, мне очень нравится результат. Вы большие молодцы!

[@DaniilPervachenko]

На 900 мл. воды 100 гр. соли, 10 мл. хлористого кальция и 1 ст.л. уксуса

[@user-hu6vs8ts5k]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@user-nj2sm2uy9h]

Даниил ,Вы,подскажите ,что это за сыр фетакса.Как он готовится.Заранние спасибо.

[@user-us5gq9jh3y]

Подскажите, пожалуйста, при первой засолке насыщенным солевым рассолом ,сыр у Вас стоит на столе или же Вы его убираете в холодильник. По поводу второй понятно - Вы сказали, что убираете в холодильник. Спасибо)

[@DaniilPervachenko]

Первая засолка при комнатной температуре , не забудьте хлористый кальций в рассол добавит !

[@user-us5gq9jh3y]

Спасибо большое, очень рада, что нашла Ваш блог, удачи Вам)))

[@user-ee8dl6jq3k]

Доброго времени суток, подскажите пожалуйста при каких условиях Вы храните молоко от дойки до начала работы с молоком? Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

В охлаждённом виде, при температуре не выше 8-10 градусов

[@user-tr8gs5sk5s]

Подскажите, пожалуйста, какое количество хлористого кальция на литр молока добавлять? У меня сухой, в пачке большой. Как измерить?

[@DaniilPervachenko]

В пастеризованое молоко из расчета 20-40 гр. сухого ХК на 100 литров , в не пастеризованое 10 гр. на 100 литров . Измерять естественно весами типа таких prom.ua/p415297120-karmannye-yuvelirnye-elektronnye;all.html

[@olialili8802]

Чудесный рецепт, спасибо! Подскажите уксус сколько процентов вы использовали для рассола?

[@DaniilPervachenko]

9%

[@user-it1mq8gf6i]

Даниил, а при какой температуре вы ее обсушивали,солили, вызревали? Просто это мне нужно знать

[@DaniilPervachenko]

При комнатной, созревание при 10-11

[@helenahornlein3570]

Здравствуйтк а сколько сальция надо добавить припорции в описании не стоят. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

1 мл. 10% на 1 л. не пастеризованного молока. 3-4 мл. 10% на 1 л. пастеризованного молока.

[@user-fq6nd7rw1n]

Спасибо большое!

[@user-kz7ge6vh5k]

Даниил, Лариса здравствуйте! Сварила по вашему рецепту сыр Фета , вкусно, но очень соленно. Подскажите пожалуйста, как избавиться от лишней соли? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Можно вымочить

[@user-kz7ge6vh5k]

Спасибо, попробую

[@user-lm9jv5kd5g]

Скажите пожалуйста, можно ли вместо сычужного фермента использовать бактериальную закваску для сыров "пепсин" микробиальный ренин “Meito”? Или не желательно? В ее описании говорится что по своему аминокислотному составу она = сычужному ферменту. Если да,то какая доза?- такая же как и при использовании Сыч.Ферм.?

[@DaniilPervachenko]

Пепсин и ренин - это не закваски а разновидности фермента. Фермент можно использовать любой, главное следовать нормам внесения, указанным производителем

[@user-cd1tx3yu8k]

Ещё вопрос, во второй рассол не нужен хлористый кальций? Можно вместо сыворотки воду использовать?

[@DaniilPervachenko]

Можно. Х.к. лучше немного добавить

[@user-cd1tx3yu8k]

Спасибо, сыворотка у меня после рикоты. Или в такой тоже можно вторую засолку делать? В ней уксус

[@user-mh9ol9du7b]

А немного добавить кто сколько? Для второго рассола, тот который для созревания.

[@user-bh7eq2he4n]

Добрий день. Яку кількість хлористого кальцію слід додати, на розсол . У мене в пробірці на 100л. молока. Дякую.

[@DaniilPervachenko]

0.25 гр. на 1 литр

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте,Даниил. Сделал по вашему рецепту греческий сыр фета. Что делать если передержали в первом соляном растворе? Второй раствор для выдержки можно сделать менее соленым или вообще без соли?

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте сыр и если очень соленый , то второй рассол уменьшите содержание соли на 50%

[@milion7398]

Здравствуй Даниил, вопрос нужно ли закрывать крышку контейнера при вызревании, и при второй засолке нужно добавлять кальций и уксус???

[@DaniilPervachenko]

При засолке всегда нужен кальций , иначе сыр замылится и размягчится . Крышку контейнера следует держать приоткрытой !

[@user-mv4iw5uh5s]

Добрый день. Вызревание сыра происходит при комнатной температуре или в холодильнике?

[@DaniilPervachenko]

В обычном холодильнике

[@user-re4le1pz1g]

Доброго дня!Скажіть будь-ласка, чи можна використовувати сиворотку для россолу для засолки інших сирів, наприклад гауда, качотта та ін..

[@DaniilPervachenko]

Не бажано, буде сильне "замилювання"

[@user-re4le1pz1g]

@@DaniilPervachenko велике ДЯКУЮ за відповідь!!!

[@user-jq7pp7fx3q]

Скажите пожалуйста, а обычную брынзу можно мариновать в масле? А также сколько дней должна созревать брынза,так же как и Фета?

[@DaniilPervachenko]

Брынзу мариновать в масле не пробовали. Есть брынзу можно на следующий день после засолки

[@user-fq6nd7rw1n]

Даниил, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, при вызревании во втором рассоле сыр замылился.... (в первом рассоле все было как положено: уксус, соль, хлористый...) можно ли его спасти?

[@DaniilPervachenko]

Можете обсудить и есть так, или залить маслом с травами

[@user-fq6nd7rw1n]

Спасибо, так и сделаю. А на будущее - это соли не хватило в рассоле?

[@DaniilPervachenko]

Избежать "замыливания " позволяет именно хлористый кальций .

[@DaniilPervachenko]

Обсушить , извините , опечатка .

[@user-fq6nd7rw1n]

А во второй рассол тоже нужно добавлять хлористый?

[@user-qu7he7cp7k]

Подскажите пропорции рассола для феты для длительного хранения

[@DaniilPervachenko]

Соль не йодированая 100 гр , вода 1 литр , хк 1 гр , но это для созревания , хранить лучше в масле

[@user-qu7he7cp7k]

@@DaniilPervachenko , у меня просто в похожем рассоле слизью взялся, подскажите интересует именно рассол для хранения

[@user-yt4ll3hc9f]

Показывайте номер и фирму закваски и я не люблю снимать сливки это же обезжиренное

[@user-dy4lu6lv8l]

Добрый день Даниил,как всегда вопрос:в описании у Вас хлористый кальций кладётся перед закваской,а в видео Вы не клали ХК,как правильнее?Если положить вначале,то в конце он опять кладётся в соляной раствор,значит кладём дважды?

[@DaniilPervachenko]

В молоко ХК добавляется опционально в не пастеризованое 1мл на литр и обязательно в пастреизованое 3-4 мл.на литр для стабилизации кальция . В рассол для того , что бы сыр не "замыливался" в процессе засолки .

[@user-qu7he7cp7k]

Подскажите, сыр не взялся слизью после 3 недель в рассоле, не сильно размягчилась корка?

[@DaniilPervachenko]

Для того , что бы сыр не "замыливался" добавляйте в рассол хлористый кальций

[@user-qu7he7cp7k]

@@DaniilPervachenko , добавляли из расчета 2 г на 1 л

[@user-qu7he7cp7k]

но мы не добавляли уксуса, подскажите какой PH самого рассола должен быть ?

[@user-sp4vj8qc3b]

Подойдёт ли растительный фермент для свёртывания, а не сычужный?

[@DaniilPervachenko]

Подойдёт

[@user-wi9kv6ep1m]

Какую именно мезофильную закваски можно использовать для этого сыра? Мм101 подойдёт?

[@DaniilPervachenko]

Любую не газообразующую