СЫР ФЕТА: рецепт + секреты приготовления ☆ Как сделать сыр фета в домашних условиях ☆ Feta Recipe

Готовим греческий сыр фета в домашних условиях. Простой рецепт домашнего сыра фета пошагово из коровьего, козьего или овечьего молока. Не покупайте сыр в магазине - сделайте сами. Рецепт феты - всего 3 ингредиента.
***********************
Ингредиенты и инструменты для сыроделия - • Закваски, ферменты, фо...
Пастеризация молока - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
***********************
Канал Appetissimo в Telegram t.me/appetissimo_cheese
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
************************
СЫР ФЕТА рецепт:
Молоко - (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций - по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент - по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя)
Дополнительно:
липаза ягнячья (по желанию)
РАССОЛ (20%):
Вода - 1 л
Соль (нейодированная) - 250 г
Хлористый кальций - 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
МАСЛО+ТРАВЫ для хранения:
масло растительное - 250 мл
прованские травы - 3 г
паприка копченая (молотая) - 2 г
Или рассол для хранения (8%):
вода - 1 л
соль - 87 г
хлористый кальций - 2 г (при "замыливании" краев сыра допустимо увеличение до 3 г)
уксус (6-9%) ≈ 5 мл (при "замыливании" краев сыра допустимо увеличение до 10 мл)
***************************
FETA CHEESE recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction
Additionally:
lamb lipase (optional)
CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
Marinade for storage:
vegetable oil - 250 ml
provence herbs - 3 g
smoked paprika (ground) - 2 g
Storage brine (8%):
water - 1 l
salt - 87 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) - 5-10 ml
***********************
В этом видео рассказываю, как сделать фету в домашних условиях - сыр для греческого салата. Рецепт сыра фета пошагово с фото поможет понять технологию приготовления, разобраться в ошибках. Вы узнаете, как сделать маринад и рассол для сыра фета, в котором сыр в домашних условиях можно хранить от 2 до 6 месяцев. Фета - греческий домашний сыр из овечьего молока. Рецепт феты из коровьего или козьего молока предполагает добавление овечьей липазы для вкуса и аромата. Фета в масле хранится лучше, чем сыр фета в рассоле (8%). Он становится настолько нежным, что этот домашний сыр можно намазывать на хлеб, как и сыр фетакса. При этом сохраняется традиционная крошливая структура феты, напоминающая домашний пластовый творог, рецепт которого есть на нашем канале. Также вы найдете несколько видео о том, как правильно пастеризовать молоко, где купить ферменты и закваски для сыра, как сделать сыр дома, включая рецепт моцареллы, сыра косичка, брынзы в домашних условиях, 3-х видов домашнего творога, рецепт домашнего сыра из 2 ингредиентов и др.
Homemade Feta cheese recipe - learn how to make Feta cheese at home.
****************************
#фета #фетарецепт #сыррецепт #домашнийсыр #рецептсыра #fetarecipe

[@Appetissimo]

*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация) ************** *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzbin.info/www/bejne/a5CtlGhpfdlqec0 *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzbin.info/www/bejne/hXjbkGufgLl3Y9E *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzbin.info/www/bejne/Z5mUZp-tmrmqetU *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq-cttps://kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzbin.info/www/bejne/injae6mshKiUiKM *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *********************************** Интернет-магазины с товарами для сыроделия: zdoroveevo.ru syromaniya.ru pro-syr.ru cheasy.ru milora.ru *************************************

[@user-hc7qw9jz6q]

У меня нет слов, голос нежный, объяснение чётко по делу. Ничего лишнего, просто супер.

[@OlgaNikitchuk_]

Спасибо Вам огромное за Ваши рецепты. Вы так увлекаете любовью к сыроделию, что хочется осваивать все новые и новые рецепты и делать, делать, делать. Готовила фету, она еще не успела просохнуть, я уже почти все съела. Магазинные сыры больше не хочется. Здоровья Вам, любви, вдохновения!!! Спасибо большое!

[@Nadezda1765]

Это целое искуство, смотрела с открытым ртом, завораживают все ваши видео по приготовлению сыров, я недавно подписалась, пока смотрю суперские ваши сырочки, спасибо вам за ваш труд!

[@user-ee5yo4vm1j]

Сделала фету по вашему рецепту. Это супер вкуснота!!! Фета, масло, специи , чашечка кофе и тост - не завтрак, а блаженство!!))Спасибо, Виктория за то что вы делаете для нас! Вы делитесь не только рецептами, но и дарите частичку счастья тем, кто готовит по вашим рецептам . Спасибо!!!!

[@Appetissimo]

Рада, что Вам тоже досталась частичка счастья! Тоже очень люблю Фету)

[@dochka57]

В восторге от ваших подробнейших видео! Грамотность и обаяние вашего голоса - покорили! Жду качоту!!! Спасибо Вам!

[@povarg1436]

Вы учитель от Бога!!!! Спасибо огромное за все Ваши видео!!

[@user-dt4kq6xg5b]

Замечательная Фета. Объяснение очень подробное. Супер!!!

[@user-pe9ou5mv7e]

Самый лучший канал про сыр !!!

[@user-we2rm1ke5v]

Сыр получился наивкуснейший по вашему рецепту! Теперь буду готовить сыры только с вами! Ваши советы по приготовлению просты и доступны для понимания,без лишней "воды".

[@user-tb3ee9zy2g]

Вы всё так подробно объясняете! Спасибо ждем рецепты качотты и сулугуни!

[@TK-zn1oh]

Замечательная фета👍Спасибо большое! 🌷🌺🥰

[@user-jo9kz5bw1b]

Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

[@user-iv3ug3ds4e]

Какая Вы умничка! Все рецепты запишу и попробую! Спасибо!

[@user-dt3jf1nd8p]

Спасибо за подробный рецепт . Ждём качоту с нетерпением !

[@user-gh5um2sv5s]

Спасибо за рецепт ! Фета в растительном масле просто супер!!

[@user-xg6gh4xn7z]

Делал брынзу по Вашему рецепту, но замариновал в масле как фету - получилось очень вкусно, буду повторять. Спасибо Вам!!!

[@user-fh2ic8jy5c]

Очень приятно Вас слушать.

[@irinaparusova8400]

Очень нравятся Ваши видео. Огромное спасибо за Ваш труд

[@user-rz5is1ph3v]

Спасибо большое,всё чётко ,лучшее видео для начинающих

[@user-jx3gj6rl1v]

Спасибо большое за интересную встречу.😋❤️💐

[@user-ls4sz4up1y]

Спасибо большое за рецепт! Буду делать) Уже делала по вашему рецепту адыгейский сыр, все отлично вышло. Ждём качотту и другие сырочки. Моя первая качотта уже в контейнере зреет)

[@vladimirche3135]

Как всегда-супер! Удачи!

[@user-wn7kg5ju5i]

Спасибо огромное за Ваш труд💞💞💞 Очень профессиональное видео. Все четко, по существу, без воды. Очень понятно обьясняете. Буду пробовать Ваши рецепты💞💞💞

[@user-xz7kq8ri3z]

Фета по Вашему рецепту получилась просто изумительная ! Спасибо большое)) с нетерпением ждем новых рецептов сыров!!

[@Appetissimo]

Рада, что Вам понравился рецепт! В моей семье тоже все очень любят Фету

[@_tvortsy_]

Благодарю за рецепт. Буду пробовать готовить 😊

[@user-gk4es1nt5f]

Добрый день! Совсем недавно увлеклась сыроделием, и тут попала на Ваш канал! Это просто клалезь нужной и полезной информации! Все доступно, понятно! Голос и подача материала завораживают! От всей луши благодарю Вас❤❤❤

[@nadezhdashokoladka3743]

Вы потрясающая мастерица, а голос - просто убаюкивающий! Стараюсь делать сыры , как Вы , правда, получается не очень. Спасибо.

[@user-sn4ig3jg5g]

Посолила по вашей технологии. Хоть я боялась что будет пересол, но нет, с салатиком очень вкусно зашло))) 😋 Спасибо 😍

[@user-vp6st7rp6z]

Вы умеете очень точно подчеркнуть все тонкости производства! Спасибо огромное. У меня ещё ни разу не получилась фета, надеюсь по вашему рецепту получится. Ещё раз спасибо!

[@Sakharchuk_Tatyana]

Виктория, спасибо Вам за рецепт!!! Прекрасный получился сыр, завтра солить буду в рассоле! Получилось отлично! И ещё рикотту приготовила из сыворотки!!! Вы- прекрасный Учитель!

[@user-mx2ug8ol7f]

Получился!!!! Сыр отличный получился! Спасибо Вам!!! Посол нежнейший. Консистенция отличная, бархатистый вкус! Ура! Отправляю в маринад. Ещё раз спасибо

[@Appetissimo]

Рада, что Вы довольны вкусом!!! Через 2 недели вкус будет еще лучше. А через месяц - просто восхитительно!)

[@user-qe6bo9gk6x]

Большое спасибо вам за видео. И рецепт Сыра 👍👍👍🍚🍚🍚🌹🌹🌹

[@user-qj2wo2fs9o]

Вы такая умница. Вас слушать, очень приятно. Делаю сыр по вашим рецептам, получается отменный сыр... Спасибо.

[@user-jg9by3jz9t]

Яка умнічка, сама найкраща фета, дякую

[@user-mb6ky3ni6x]

Здравствуйте. У меня получилась фета!!!!! 😊По вашему видео, вкус обалденный❤С маринадом, и специями, всем очень понравилось. Спасибо вам большое🤗

[@MsMINI-dr6tq]

Вика спасибо за рецепт!!! Отличная Фета!!! Получилась просто бомба!!!!

[@Appetissimo]

Рада, что Вам понравилось!)

[@user-lq2ym2si8i]

Спасибо вам большое! Все подробно и понятно❤

[@user-tu5pq7tn9g]

Прекрасный рецепт!

[@user-xz5mm6rv3w]

Как всё доступно и понятно. Спасибо!

[@84vlog99]

Ждем Качоту!!!!! Спасибо за ролик!!!

[@user-dp4cp4gk8c]

Хочу выразить огромную благодарность автору канала за пошаговую и доступную подачу материала, за отличный мастер-класс! Я начинающий сыровар для домашнего потребления, учусь, и это затягивает. Делала уже несколько видов с Вашей подачей. Сегодня закончила делать Фету по Вашему рецепту. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Для меня это бомба!:)) Делала строго по этому рецепту, выход из 5-и л молока 1034гр сыра! Вкус очень нежный, в меру просоленый, не скрипит, не крошится. Сейчас кубики стоят на просушке, завтра часть в маринад, часть в рассол на хранение до праздника. Позавчера делала Халуми опять же по Вашему рецепту, всё отлично получилось, в точности, как у Вас в ролике. Выход из 3-х л молока 363 г сыра. Жареный очень вкусный, ммммм:)) Еще раз спасибо Вам, удачи и счастья в жизни! Буду осваивать другие уроки на Вашем канале (подругу свою тоже подсадила на сыроварение, она тоже Ваша ученица:))

[@Appetissimo]

Очень рада, что у Вас все получается, есть вдохновение для покорения новых рецептов. Теперь Вы точно знаете большую разницу между вкусом магазинных сыров и сделанных своими руками. Плюс еще и экономия.

[@user-we2qr4cj9g]

Огромное спасибо! Уже третий сыр по вашему рецепту готовлю! Все получается, очень вкусно! Вы супер!!!

[@Appetissimo]

Рада, что у Вас всё отлично получается!) Готовьте больше разных сыров и радуйте своих близких!

[@user-zu3vs3zm6d]

Благодарю вас. Здоровья.

[@user-cv3zx3fn4d]

Спасибо большое!) Сколько смотрела роликов, все греют зерно при изготовлении феты. Естественно, получается совсем другая консистенция и структура сыра. Понимаю, что это не совсем то, что не надо греть зерно. Но только от вас это услышала. ) Ещё раз спасибо!)

[@user-ut4yw6fs2k]

Очень хороший рецепт.

[@-IlI-]

вы волшебница, автор!

[@user-vj5nm3lg8h]

Дуже смачно ,молодець....

[@user-yb9lj8xh2t]

Супер! Не могли бы вы показать, как готовить Белпер Кнолле? Была бы вам очень признательна!

[@user-gw4nc9zl4i]

Виктория, здравствуйте! Спасибо Вам большое за Ваш труд! Объяснение подробное, понятное, ничего лишнего! Уроки можно пересматривать и пересматривать, с удовольствием! Готовлю по вашим рецептам, творг, йогурт, адыгейский сыр. Все получается! Огромное спасибо! Подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить ФЕТУ и БРЫНЗУ из цельного отборного пастеризованного молока. Заранее благодарю за ответ.

[@irinaparusova8400]

Спасибо, спасибо, спасибо много раз

[@Mr-vv8xx]

Спасибо. Великолепно. Персректиаы светлые. Ждем'с кочетту.

[@Appetissimo]

Видео уже опубликовано)

[@Nata13711]

Очень приятное общение на вашем канале...🥰

[@user-vy8yj7bx2v]

С нетерпением ждём видео о правильном и экономически выгодном выборе заквасок для сыров,лично я на все 100% доверяю именно вашим советам

[@Appetissimo]

Благодарю за доверие. Сделаю. Не хочется, чтобы люди тратили деньги, покупая примерно одинаковые дважды или трижды.

[@user-vy8yj7bx2v]

@@Appetissimo особенно не хочется быть лошарой, делая выручку и наживу всяким маркетингам

[@user-db3mg1en4p]

это просто супер

[@irinavatintseva8874]

Благодарю!

[@user-rj5bo5os8m]

Благодарю!!!!

[@user-ls4sz4up1y]

Сделала фету🧀 по вашему рецепту. Всё отлично получилось. Спасибо большое за рецепты!‼️‼️‼️ Взяла закваску МА 4001 danisco

[@vs4012]

Оксана, подскажите, пожалуйста, где Вы покупали эту закваску! 🙏

[@user-so9ek1ik5j]

Класс хочу сделать на подарок такую фету

[@user-zr7wv8tx4t]

Как подробно, как доходчиво все рассказано! Обязательно сделаю сыр фета. И жду рецепта сулугуни. И может у вас будет возможность сделать сулугуни на козьем молоке. У меня свое козье молоко, ну никак не получается, чтобы заготовка тянулась. Даже слышала мнение некоторых фермеров о том, что с козьего молока не получится тянучести. Я думаю, вы расскажете про все нюансы и как правильно набрать кислотности. У меня пока нет рН метра измерителя, а только полоски. Ждем рецепт!!

[@Appetissimo]

Для козьего молока нужно дополнительное подкисление молока.

[@user-om9rr1bj9b]

Я хочю вас увидеть вы приятно розговариваете. Спасибо.

[@user-zb2rk2hv5x]

Благодарю Вас.

[@user-qo8kf5wq7f]

С вашим объяснением хочется делать все

[@user-ul2ns7op6n]

Это точно

[@user-xz7kq8ri3z]

Спасибо вам огромное за такой подробный и одновременно простой рецепт очень много вопросов которые появляются когда смотришь видео читаешь рецепты в их просто сняли!! Я очень жду рецепт качо тты, вроде делаю ее очень давно, но нет пластичности у сыра ! Не могу понять почему , возможно есть какой то секрет , температурный режим у каждого блогера разный ,а самый главный вопрос по поводу вызревания сыра , в обычном холодильнике получается очень толстая попка, хотя натираю оливковым

[@Appetissimo]

Рецепт качотты со всеми важными нюансами скоро будет. Расскажу о вызревании, пластичности, возможностях ускоренного созревания и подборе правильных заквасок для качотты. В холодильнике, особенно No Frost, всегда будет очень плотная корочка, на текстуре это тоже отражается. Если для большой головки это не так критично, то для маленькой - уже проблема. Лучше контейнер.

[@mikhail3042]

Поддержка!

[@user-ho3vl5vp1p]

Здравствуйте все четко, особенно кислотность если всегда говорил бы при какой кислотности ложить в рассолсыр вам бы цены небыло

[@Appetissimo]

Теперь буду говорить.

[@user-ic9bh6de8t]

Недавно на вашем канале, вь| меня покорили своей магией дохотчиво все расказать. Если можно раска жите как делать сь|р филадельфия

[@user-gq9dw7ce9l]

Ой как вкусно. Выписывала закваске. Подскажите пожалуйста.,Какая из этих больше всего подойдёт или всё-таки нужно заказать другую Lactoferm-творог: 1:150 . Lactoferm-Полутвердый сыр: 1:150 . Lactoferm-Йогурт: 1:150 . Lactoferm-Сметана: 1:150 . Lactoferm-моцарелла: 1:150

[@Appetissimo]

Судя по составу, из этого списка подойдет для феты и брынзы Lactoferm-творог. Кстати, не советую использовать Lactoferm-Полутвердый сыр для полутвердого сыра. В ней нет термофильных заквасок, поэтому ее можно использовать только для небольшого кол-ва сыров. Она подходит для сыров с температурой нагревания до 38С, типа брынзы, феты, но без глазков и ароматообразования, также подойдет для гауды. Для полутвердых сыров типа качотты из Вашего списка подойдет закваска для сметаны. В ней правильный состав именно для полутвердых сыров. Вот так все запутанно)) Это просто маркетинг, к сожалению. Лучше покупать закваски не под конкретный продукт, а одну закваску для целого ряда сыров, которую можно будет использовать даже для творога и сметаны.. Кстати, выйдет раз в 10 дешевле, если считать на литр молока, чем вот такие мини-упаковки. Вы вдохновили меня на идею создания видео о правильном выборе заквасок.

[@user-je6ut1re4t]

Здравствуйте.Спасибо за Ваши подробные рецепты.Подскажите пожалуйста,что можно приготовить из сепарированного козьего молока.

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Творожно-сливочный сыр типа Альметте, творог, Белпер Кнолле и др. сыры кислотно-сычужной коагуляции.

[@user-je6ut1re4t]

@@Appetissimo Огромное спасибо!!!

[@user-gh6cp5tu1r]

Виктория, здравствуйте! Большое, просто огромнейшее спасибо Вам за доступные, понятные видео приготовления сыра. Восхищаюсь Вами, как и многие другие. Позвольте задать пару вопросов? 1. Диапазон набора кислотности сыра при комнатной температуре достаточно велик, 6-12 часов. Ка не "прозевать"? ph метра нет. Например, мой сыр находился при температуре 23 градуса в течение 11 часов. Это много? 2. В момент раскладки сыра по банкам в масло он похож на плавленый сыр по структуре( плотный плавленый)?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Пока еще не придумали, как измерить кислотность без pH-метра или титрования. И на разном молоке с разным содержанием белка при равных условиях и температуре набор кислотности будет идти по-разному. Поэтому здесь не может быть точного ответа, к сожалению. Похож скорее больше на неплотную Брынзу. Остальное зависит от влаги, остаточного кальция и других факторов, которые определяются правильностью технологии и особенностями молока.

[@usadba_uslada]

Благодарю за видео и саму подачу информации! Вопрос: если хранить в оливковом масле, то где? Масло в холоде твердеет...

[@Appetissimo]

Хранение и созревание исключительно при температурах хранения или созревания. Другое недопустимо. Чтобы не застывало, делайте смесь оливкового и растительного. Или делайте маленькими баночками и дайте постоять перед употреблением.

[@user-tt1bf7nc9o]

Спасибо большое за прекрасное и понятное видео,лучшее в.интернете.Скажите пожайлуста можно ли использовать одну большую форму,которая расщитана на четыре литра. Можео ли. выдержать сыр часов 14.Спасибо.

[@Appetissimo]

Можно использовать. Но важно перед посолом порезать на кусочки толщиной в 2 пальца и так засаливать. Потом эти кусочки можно будет порезать на кубики в палец толщиной. Иначе сыр не просолится в цетре. Об этом я говорила в видео. Выдерживать 14 часов в холодильнике после посола? Или до посола?

[@user-tt1bf7nc9o]

И в течении посола,и в холодильнике.Спасибо.В вы-Профи.

[@Appetissimo]

До посола сыр набирает кислотность, поэтому 14 часов при комнатной температуре будет много. Кисловатый получится. У меня из пастеризованного молока сыр на закваске Flora Danica доходит до кислотности 4,9 за 5-6 часов при температуре 24-25С. А после посола в холодильнике сыр не будет набирать кислотность. Вот это надо учесть, чтобы не потерять во вкусе.

[@user-os3gp6mx3n]

Здравствуйте. А хлористый нужно вносить в солевой раствор для хранения? Или одного раза при посолке будет достатнчно?

[@Appetissimo]

Да, нужно. Под видео есть рецепт 8% рассола

[@user-xe1if6mt4s]

👏

[@user-kh5tp5yl7t]

😍💯👍

[@user-iz8qs7bn7q]

Здравствуйте! Стоит ли покупать антимикроьную защитную закваску? Спасибо

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Она дает слабую защиту. Важно пастеризовать молоко.

[@user-bq8uj2yu3t]

Здравствуйте, у вас есть ссылка где купить формы и прочие пренадлежности для сыра?

[@Appetissimo]

Вот здесь я рассказывала kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM. И под видео есть ссылки на магазины.

[@innam8320]

Можно ли Фету сварить из козьего молока? И какие отличия есть при варке из козьего ? Также вопрос по рассолу для хранения (8%) . В рецепте 1 грамм сухого хлористого кальция. Сколько нужно жидкого 10% хлористого кальция? Спасибо 😊

[@Appetissimo]

Козье молоко отлично подходит для Феты. По хлористому есть отдельное видео на канале kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM

[@user-rm7qp1rt8o]

Здравствуйте, у меня есть закваски мезофильная MW 030-039), SACCO Италия и термофильная st 070-075, подойдут ли они для феты?

[@Appetissimo]

MW 030 подойдет

[@user-nm6kr8lt9b]

Здравствуйте Вика. По вашему рецепту делала каччоту . Мне понравился сыр. Теперь постоянно его делаю. Хочу попробовать другой сделать но у меня нет р-н -метра. Не подскажете какой можно купить но не дорогой? За ранние большое спасибо.

[@Appetissimo]

Недорогие, к сожалению, только помешают из-за их некорректных показателей. Технология важнее цифр на приборе.

[@user-md9qk4iu4d]

Здравствуйте скажите пожалуйста можно ли посолить зерно до укладки его в формы

[@Appetissimo]

нет

[@lybovmoshkovskaya9086]

Доброго дня! Интересно, а можно ли сделать фктаксу взяв за основу "шевромассу". Т.е. не сформировав зерно, сразу выложить по формам, дать стечь и потом "головки" разрезать на кубики.

[@Appetissimo]

Это уже другой тип сыра, получится не Фетакса, а Лабне. Рецепт есть на канале.

[@lybovmoshkovskaya9086]

@@Appetissimo я имею ввиду именно сырную массу для беллпер кнолое или сыра шевр, т.к. она ферментрована. А Лабне по сути "кисломолочка"

[@Appetissimo]

@@lybovmoshkovskaya9086 Разница между сычужной коагуляцией Феты и кислотно-сычужной все-таки есть. Можно сделать в масле, но текстура будет разной. Срок хранения - гораздо меньше. У настоящей Феты она крошливая, у Фетаксы из магазина - под запросы покупателя, ближе к плавленому сырку.

[@user-ux7wf9nh2l]

Здравствуйте. При каком рН молока можно варить Фету? Утреннее молоко подойдёт, если варить в этот же день?

[@Appetissimo]

Желательно не ниже 6.5 после патсеризации. Утреннее после пастеризации идеально подойдет.

[@user-ht1fu4fs9g]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, с маслом нужно что-то делать, подогреть , или можно обычное с бутылки.

[@Appetissimo]

Подогрейте до 75-85С и охладите

[@birdblu]

Можно использовать danisco Мезо-термофильная закваска MA 4001 / MA 4002 ?

[@Appetissimo]

Можно попробовать и на ней.

[@user-se6fv1oy2l]

Здравствуйте, Виктория! Можно ли фету не резать на кубики, не обсушивать и хранить не в рассоле, а в контейнере или плёнке, как Вы допускали для брынзы? Можно ли без рассола, если на неделю? И надо ли обсушивать не порезанную фету в этом случае? У меня опыт небольшой. Сделала так, а у меня фета в центре стала постепенно размягчаться. Это от того, что хранила не в рассоле? Или от каких-то ошибок при приготовлении?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Можно, если хранить 1-2 недели. Только положите на дренаж, чтобы был отток сыворотки. У вас слишком много влаги в сыре, начинает отдавать сыворотку. Попробуйте слегка обсушить без разрезания на кусочки.

[@estherfuzailov3723]

Здравствуйте,расскажите пожалуйста, как делается копчёная паприка. Спасибо за ответ

[@Appetissimo]

В магазине продается уже готовая.

[@user-so5dc2ro9s]

Скажите пжл , Виктория, а можно масло из под феты еще раз использовать?

[@Appetissimo]

В салат будет отлично.

[@user-oc8yr5wy1n]

Здравствуйте, а какого размера купить формы и где купить поддон для слива сыворотки? Спасибо

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Я чаще всего делаю в квадратных формах - 10х10 см. Можно купить в интернет-магазинах для сыроделия. Поддон в любом магазине посуды можно найти.

[@svetasvetlana689]

Доброе утро, а если добавить телячью липазу, вкус испорчу, или лучше без неё? Закваски ММ101, МА 4001, Чизи 1 какую лучше закваску добавить? Я новичок, в заквасках путаюсь

[@Appetissimo]

Возьмите ММ101. Телячью для ароматики или длительного созревания.

[@user-dt4kq6xg5b]

Скажите, пожалуйста, когда уже подсушиваем фету в холодильнике сутки , лоток с кусочками сыра надо чем то закрывать?

[@Appetissimo]

Да, в холодильнике, накрывать не нужно, нам же важно слегка подсушить кубики.

[@user-dt4kq6xg5b]

@@Appetissimo Спасибо.

[@Lyubov_Vdovina.]

Скажите, солить в рассоле в холодильнике? Можно использовать рассол ниже 10 градусов?

[@Appetissimo]

Рассол должен быть 10-14 С. Если ниже, время посола изменится в большую сторону. Да, все верно, в холодильнике на самой "теплой" полке.

[@Lyubov_Vdovina.]

@@Appetissimo спасибо 😀

[@cheese_and_I]

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можно масло использовать несколько раз? Как я поняла масло солить не надо?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Масло солить не надо. Повторное использование не всегда гарантирует безопасность и чистоту. Лучше используйте для салатов и укладывайте плотнее, чтобы уменьшить расход масла.

[@rusland6296]

Добрый день. Масло после хранения феты можно повторно использовать для хранения или феты или уже всё на выброс?

[@Appetissimo]

Если хранили меньше 2 недель, то можно поробовать еще раз использовать, если пропастеризовать на 75 С и процедить. Но если плотно укладывать, расход масла минимальный, лучше новое.

[@rusland6296]

Спасибо

[@user-tu5pq7tn9g]

Почему масло на выброс? Я думаю, неплохо его добавить в лёгкие салаты с той же фетой, а также в какие то соусы. Масло должно быть очень ароматным.

[@rusland6296]

@@user-tu5pq7tn9g точно, в салаты же можно, спасибо.

[@cheese_gastronom73]

Можно сделать в большой форме,после прессовки разрезать и так же просолить

[@Appetissimo]

Можно

[@user-vv7jv5co7j]

Подскажите, пожалуйста, после самопрессования сыр фета должен лежать 6-12часов все же при какой температуре?

[@Appetissimo]

Желательно 22-25С. Если у Вас очень тепло, то лучше 5-6 часов.

[@user-vv7jv5co7j]

@@Appetissimo спасибо, я думала меньше намного. Такая температура как раз есть. Завтра хочу сделать фету

[@user-el7tb5kv7l]

Здравствуйте, читала что фету нужно хранить только в оливковом масле. Можно ли только в подсолнечном? И как то это повлияет на вкус?

[@Appetissimo]

Я храню в подсолнечном, никаких проблем. Месяц-два у меня стоит в холодильнике. Качественное оливковое масло имеет легкую горчинку, а подсолнечное более нейтральное.

[@iskatelWB]

Здравствуйте. Можно ли делать фету на чизи1? И как понять точно что глазки именно от газообразующих бактерий закваски, а не от кишечной палочки например? Смотрел ваше видео по дырочкам в сырах, там не совсем понятно для меня

[@iskatelWB]

и если вносить в молоко(пастеризованное) для феты да и вообще для всех сыров лизоцим,он убьет кишечную палочку?

[@Appetissimo]

Можно на этой культуре. Лизоцим не ингибирует кишечную палочку. Делайте пастеризацию и соблюдайте гигиену.

[@user-wl6uu7yi9h]

Подскажите где все эти ингредиенты взять для закваски сыра

[@Appetissimo]

Вот это видео посмотрите. А под ним есть ссылочки на магазины. kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM

[@wall8160]

Сделал сыр по вашему рецепту точь-в-точь через 2 недели в рассоле 2-3 мм мылом стало (разквасило)

[@Appetissimo]

Мыльная корочка - результат потери кальция. В рассол хлористый кальций добавляли?