酸豇豆、只要鹽+水、原來醃酸豆這麼簡單

[@lucylin2411]

天啊！！講解的超清楚，連可能失敗的原因都有講，就算是新手也能無痛學會。❤❤❤❤

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡🤗

[@美珠黃-j2p]

豫魯老師教做菜講講的真清楚、看起來很簡單、又好吃👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰🥰🥰

[@maylin3748]

看到這道菜讓我有點感傷！它是我爸最喜歡的一道菜之一！以前我媽很常醃漬酸豇豆，因為我爸喜歡吃酸豇豆炒肉末夾著山東饅頭吃。從我爸媽過逝將近30年了，我再也沒吃過這道菜！因為不會醃製酸豇豆，因工作忙也很少開伙！謝謝豫魯老師的教導製作酸豇豆的方法，有空會做來回味童年的回憶！

[@randychen2679]

同悲，😢

[@豫魯小學堂]

秀秀～食物就是最好的記憶！有機會試試看吧！🥰

[@maylin3748]

@@豫魯小學堂 謝謝豫魯老師的答覆及安慰。食物真的就是最好的回憶和安慰！

[@豫魯小學堂]

@@maylin3748 其實我的影片裡面有很多都是我在做的時候會想起我的外婆🥰

[@miniboxwu5792]

我有位外省長輩他煮的酸豇豆好好吃，好懷念他的味道。真的就是食物的記憶。

[@ChouTina-h7i]

太棒了 沒想到酸江豆這麼容易做成 這是我最喜歡的小菜

[@豫魯小學堂]

很簡單啊！試試看🤗

[@jacklee8215]

之前我是訂了章新漫談的KZbin,看了章新每次介紹美食佳餚的作法,總是開心,熱忱,看到他的介紹就覺得很好吃,因每集大都有一位和他對話的女生,想必是夫人吧.同時也很羨慕他的夫人有那麼優秀的老公.(我比章新大好幾歲,因為是廣東人,從小注重吃,自己也愛美食,也會下廚房),直到前幾天偶然看到豫魯小學堂,看了幾集就對妳介紹做料理,簡單,扼要.易懂,易學,雖然之前看了好多好多的KZbin不同的作者,,我和我太太對於您真的佩服,有一集看到章新在鏡頭出現,才知他是妳先生,章新也說到他的廚藝和妳學的.家裡粗活都是妳負責,這是才真正頓悟,原來章新才是天下最幸福的男人.昨天心血來潮,看了你的燒餅介紹,原以為燒餅是很不容易做的(我也會做些麵包),照你的方法,一次就成功,比做麵包快,感謝妳的分享……..(今天剛好買到長豆,照妳的方法醃製,第一次做,所以有加一瓶養樂多,希望5天後能成功)

[@豫魯小學堂]

謝謝您還有您的夫人，謝謝你們支持我們夫妻！你寫了這麼多超有誠意，看了很感動！ 章新以前只會煮白飯還有泡麵，但是他很懂得吃，尤其他又是本科系出身，所以對食材的了解非常專業。我很喜歡聽他講食材方面的事，我自己是很喜歡做料理，有了他的知識再加上我的實作經驗，所以我們兩個搭配在一起剛剛好。不過他現在的手藝確實越來越好了，我也可以輕鬆一些了😆😆😆！ 老哥超厲害，還會做麵包，對於麵包蛋糕類的我是超級手殘，所以很羨慕會做甜點的人。 預祝老哥的酸豇豆大成功喔！🤗 也幫我謝謝大嫂🥰

[@吳貴妃-i9m]

解説得真好，清楚、明確，謝謝妳。

[@豫魯小學堂]

不客氣😊

[@秀霞許-m5x]

謝謝美女老師的分享！做法介紹的易懂明瞭真的太棒了👏👏

[@豫魯小學堂]

謝謝妳喔！真的不難，可以試試看🤗

[@A0101-n7u]

為什麼你不檢測亞硝酸鹽含量呢？因為你製作的醃制發酵食品的時間太短！！！

[@jueichishen6974]

@@A0101-n7u請問那要浸泡多久才能安全的煮來吃才不會生病？

[@sandypea]

跟著你的做法做酸白菜和酸豇豆都是大成功！感恩！

[@豫魯小學堂]

太棒了！謝謝你留言告訴我，真開心🥳

[@熱情的棒棒]

步驟真的很簡單耶，我老婆在發酵的那種乳酸菌加進去應該發酵更快！這又酸又辣的菜在夏天最下飯了，謝謝老師的分享🙏

[@豫魯小學堂]

對喔！老婆用的乳酸菌應該也很適合，棒棒真有概念👍👍👍

[@chauyintang3557]

，

[@A0101-n7u]

為什麼你不檢測亞硝酸鹽含量呢？因為你製作的醃制發酵食品的時間太短！！！

[@熱情的棒棒]

@@A0101-n7u 有病要吃藥、吃亞硝酸鹽好不了的。

[@人魚美-r8q]

前兩天做了一些酸江豆，早上做了一大碗爽口，稀飯配饅頭好好吃😋夏天最受歡迎的菜。謝謝分享

[@豫魯小學堂]

謝謝美人魚🥰

[@A0101-n7u]

為什麼你不檢測亞硝酸鹽含量呢？因為你製作的醃制發酵食品的時間太短！！！

[@smartbear1]

哈哈哈，這真是ㄧ道白飯殺手的菜。每次都是餐館點這道菜。今天才知道醃酸江豆這般簡單。不像想像中的”神秘配方” 。好，有時間也來玩玩看。醃自家安心版的酸江豆。來“笑傲”一班“廚房阿白們“的江湖。🤔😄😂👏👏

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！好喔！😁😁😁

[@kashuichiu2623]

“酸江豆”是川籍人的稱呼，泡菜罈以前幾乎家家都有，酸江豆是眾多泡菜品種之一。渣渣肉炒泡江豆，是夏天佳肴。

[@豫魯小學堂]

@@kashuichiu2623 是啊！四川人家家戶戶都一罈老滷，醃什麼菜都好吃😋

[@enyayang6691]

原來酸豇豆和酸菜的作法差不多啊！自己醃製安心許多！謝謝您

[@豫魯小學堂]

酸菜類的發酵原理其實都一樣喔！學會以後就可以舉一反三🤗

[@A0101-n7u]

為什麼你不檢測亞硝酸鹽含量呢？因為你製作的醃制發酵食品的時間太短！！！

[@kott8949]

用裝水的袋子壓豆，太好的辦法了！家裏有不辣的紅椒，馬上試試做看！謝謝分享！

[@豫魯小學堂]

不客氣喔😊

[@ylchen483]

謝謝豫魯老師！真棒！好清楚的解說！🤩🤩🤩

[@豫魯小學堂]

不客氣😉

[@小姐-b3w]

謝謝妳的教學

[@蕭小妹-y3x]

感謝 豫魯老師 分享好朋友和鄰居 都做得好成功

[@豫魯小學堂]

太棒了👏！謝謝妳告訴我，開心🥳

[@陳淑真-d7f]

豫魯 妹 超喜歡妳的 妳總是笑笑的 讓我們心情更好 看著妳也跟著嘴角上揚 酸豇豆一直是我喜歡的 看過你的影片後~~ 朋友有種長豆可分享 我家裡有梔子花 期待一週後的成果 有信心一定會成功

[@豫魯小學堂]

好期待喔🥳

[@許碧蓮-s4u]

總是笑眯眯的真討人歡喜！

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝你喜歡🥰

[@江華-m4g]

非常感謝，妳的作法很養生，我喜歡❤，我看到視頻幾乎是中國大陸人士，加入醃製物太多，

[@豫魯小學堂]

謝謝妳喜歡🤗

[@zoelai3404]

感覺好下飯的一道菜，我沒買過這種酸豆。因為不會煮 謝謝豫魯姐姐的分享，改天來試試看

[@豫魯小學堂]

好喔！現在長豆盛產🤗

[@Scarlett-om8ib]

这是我小时候最喜欢吃的一道菜。在海外这么多年，好久没吃了，想的我肠子都青了。这次第一次尝试自己做，希望成功

[@豫魯小學堂]

希望成功🥹🥹🥹

[@loloshum8106]

美女的食材簡單卻作出特色隹饈，家人有口福！

[@豫魯小學堂]

謝謝妳🥰

[@林畫-i5w]

講解很詳細和講重點。感謝

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！謝謝你喜歡，也感謝你的留言🤗

[@zoelai3404]

姐姐你教的做法很棒喔，我有做成功喔 很酸很脆，我蠻喜歡的 謝謝您的分享·

[@豫魯小學堂]

太棒了！開心🥳

[@吳淑燕-f2b]

豫魯姐溫柔親切，章新有福囉！

[@豫魯小學堂]

哈哈.謝謝🤗

[@黃育洧]

因住在鄉下，我媽媽總是會種植各種蔬菜，尤其夏天少不了長豆，之前我會醃漬酸豇豆，但水是煮開放涼的，今天看到您的影片，立馬試試您的方法！期待成果！

[@豫魯小學堂]

我也很期待🥳

[@黃育洧]

@@豫魯小學堂 今天開箱酸豇豆了！非常成功！感謝你

[@豫魯小學堂]

@@黃育洧 太棒了！謝謝你告訴我試作成功🥰

[@applelin1023]

看起來真的好簡單,謝謝分享!

[@豫魯小學堂]

真的很簡單！最近四季豆盛產，可以試試看喔！

[@陳雲-c9v]

真棒！學到了！謝謝！

[@豫魯小學堂]

試做看看喔！🤗

[@GraceLi-n7r]

真诚的感恩！ 没少讲不多说好好学没失败！

[@豫魯小學堂]

太棒了👍

[@a0938862990]

小時候最愛的配菜 現在都沒有這些東西了😢 真的很好吃

[@豫魯小學堂]

試試看喔

[@cathytsai503]

我之前也看過其它視頻教學試作過幾次，作法大同小異只是有幾次開瓶發現豆子臭掉當時不知道原因，後來也嘗試用冷開水醃製感覺比較不會有酒酵花產生但是好像比較不酸，今天聽了妳詳細的解說終於有信心再來挑豆醃製🙏

[@豫魯小學堂]

現在長豆盛產，盡量挑嫩一點的。妳看留言很多朋友都做成功囉！妳連蘿蔔乾都曬的這麼美，一定沒問題的👍👍👍

[@cathytsai503]

@@豫魯小學堂 妳的分享都講解的很清楚，不成功也很難🙏

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝你的讚美！

[@leechristine7896]

我照你說的醃，但是才兩天，水面生了一層白沫，要怎辦？

[@豫魯小學堂]

@leechristine7896 問看看有臭味嗎？

[@tomsy1125]

成功成功大大大成功。 好吃好吃太太太好吃。 謝謝謝謝真真真謝謝。

[@豫魯小學堂]

太棒了！謝謝你告訴我🥰

[@塞翁失马]

我們這裡只有沖繩縣的長豆角，但是很少有賣，我小時候在東北吃過，奶奶醃的咸豆角。

[@豫魯小學堂]

其實用任何的長豆類都可以做，味道也不會差很多🤗

[@趙祥何]

這幾天照著影片教的方法，做了酸豇豆，我用的是加入養樂多的方法！！ 大成功，5天後做出來的 酸豇豆，炒一炒拿來配飯！也太下飯了！這個養樂多配方做出來的酸豇豆帶著淡淡的蔬果香，也不死鹹！非常香非常好吃！！隔天立馬又跑去買了一把長豆浸泡在上次的養樂多的鹽水中來做第二次~ 謝謝豫魯姐的無私分享！！

[@豫魯小學堂]

太太太棒了！給你拍拍手👏！好開心🥳

[@cookingwithmimmo]

🌸太棒了，我非常喜歡它 🌸

[@豫魯小學堂]

謝謝你🤗

[@郭君芳君]

我超喜歡酸缸豆炒肉末、辣椒、開陽 這道菜可以吃2碗飯

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡！這真的是白飯殺手🤗

[@haiyuanshen]

学习了新技能，之前总烦恼如何压下豆角青菜之类的。放一个水袋在上面排气真是好方法❤❤❤

[@豫魯小學堂]

試試看喔🤗

[@石-u8k]

照著妳的影片我試做也成功了😊 我今天再做了兩罐準備和朋友分享😋

[@豫魯小學堂]

太棒了！謝謝你告訴我！跟朋友分享最開心了🤗

[@碧媛林]

😂被妳講解的很清楚又簡單決定試一試❤

[@豫魯小學堂]

一定要試啊！京天在市場看到一小包的酸漿豆要賣$300😱 可以加一貫小瓶的楊樂多幫助發酵更容易成功

[@天天-f9f]

要做第二次 用第一次發酵的水需要再加鹽嗎？如果要也是0.03的比例嗎？ 請解惑 謝謝！

[@天天-f9f]

謝謝您的迅速回覆

[@豫魯小學堂]

你可以看這個影片 kzbin.info/www/bejne/nXKWn5Knn9pgmqcsi=8ju8JDbb8l36RRTs

[@天天-f9f]

@@豫魯小學堂 太好了

[@豫魯小學堂]

@user-kw5vb5gi9o 不客氣！大家一起進步🥰

[@克斯雷-f4i]

何止是白飯殺手，幾乎是主食類的絶配，請問豫魯老師如果一開始就加入養樂多的話，幾天可發酵完成(室温下)?

[@豫魯小學堂]

室內應該是五天 ，如果放屋外也許3天吧！我的手又拉傷了，今天才去長庚看😅

[@吳裕禮]

我65歲 想請問我在國小時 有吃過我母親醃酸豆 她是用滔米水去醃的 吃起來鹹中帶一點點的甘 這甘味是否用滔米水才會特有的 我也已經40多年沒有再吃到帶有鹹甘的酸豆 那是很令人懷念的味道 謝謝您

[@豫魯小學堂]

淘米水含澱粉，只是幫助發酵，並不是甘味的來源。你可以試試看這種方法，不需要淘米水，一樣可以發酵出好吃的酸豆。+1小瓶楊樂多可以幫助發酵成功🤗

[@honvun8002]

有一朋友說話和你一樣。喜歡聽你們說話🤣👍

[@豫魯小學堂]

真的啊！謝謝囉

[@honvun8002]

@@豫魯小學堂 謝謝你的授課！我做了三把酸豇豆！母親的妹道！👍👍

[@豫魯小學堂]

太棒了🥰

[@陳家樺-b9p]

沒看就先按👍！沒想到真的那麽簡單。

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡！簡單到嚇到你了吧😆😆😆！

[@viviancraft7796]

想請問也可以用同樣的方式跟原理醃酸菜嗎？

[@豫魯小學堂]

可以 參考這個影片 kzbin.info/www/bejne/e5KphaN6brCYnbssi=1ZZRR20wiJ91D0Hf

[@viviancraft7796]

感謝～～～～🥰

[@明心-w6x]

是福是贫，因缘果报半点不差。今生你有福气，今生你有好的，还有不好的，全部是你的因缘果报，怪谁啊？菩萨会做错事情吗？因缘果报都是惟人自召啊。所以，要用一颗纯洁的心，凌驾于欲望和自己的习性之上。欲望来了怎么办？纯洁的心能够抵制它。 *不针 对任何人和事 ， 仅分享善言，感恩宽容！

[@蘇桂蘭-d1n]

美女博主午后愉快 酸豇豆是兒時常出現在飯桌上的一道開胃菜、許久沒品嚐了、感謝美女勾起這道美好的眷村好味道👍

[@豫魯小學堂]

謝謝姊🥰

[@hero36able]

非常喜歡你們夫妻倆，酸豇豆真的很好吃，又簡單，已經做第二次了，本來想繼續用第一次的水，可是發現水面上長出白白的東西，就倒掉，重新換新的，請問為什麼會這樣？又該如何處理？謝謝妳！

[@豫魯小學堂]

白膜也是一種菌，但這種菌不會有影響，是因為跟空氣接觸的關係，可以搖出來再到一些米酒進去殺菌。如果你不介意的話其實不理它也沒關係。 謝謝你對我們夫妻的支持，非常感謝🤗

[@陳姵文-o4t]

請問酸黃瓜也可以這樣醃嗎？或能麻煩妳錄制醃酸黃瓜做法🙏謝謝

[@豫魯小學堂]

同樣的方法把長豆直接改成小黃瓜就好🤗

[@Doritos520]

豫魯老師您好，感謝您的完整的教學，有個問題想請教您，今天是醃製的第二天，發現有其中一條長豆從中間破了一條線，有豆子從裡面跑出來了，請問對醃製會有影響嗎，有點擔心它會發霉失敗，再煩請老師解答，感謝🙏

[@豫魯小學堂]

不會影響的，別擔心！豆子跑出來叛逆而已🤣！如果漂到水面上可以打開撈出來就好了

[@Doritos520]

@@豫魯小學堂 瞭解，感謝老師！😁

[@dungdungfei4761]

今年種長豆，農婦也做點酸豆。謝謝🙏

[@豫魯小學堂]

不客氣啊！自己種植的最好👍👍👍

[@家寶-n9p]

豫魯教學是真的很有用👍不論是醃酸菜，豇豆，成功率是💯%啊！

[@豫魯小學堂]

太棒了！謝謝你告訴我！開心🥳

[@trudylee1953]

時代不同了，小時候爺爺家的酸豇豆炒肉末的肉末沒這麼豪邁啊😆

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！真的🤗

[@A0101-n7u]

為什麼你不檢測亞硝酸鹽含量呢？因為你製作的醃制發酵食品的時間太短！！！

[@許慎芝-v5r]

豫魯姐 妳好! Q1..請問 原液-若想再次使用醃其他的食材時，需要再加水、鹽巴和養樂多嗎? Q2..醃酸菜/醃筍的原液，也是一樣再次可以使用嗎? 感恩 謝謝妳嘍~🥰

[@豫魯小學堂]

這些問題你可以參考這個影片喔！ kzbin.info/www/bejne/nXKWn5Knn9pgmqcsi=Vn77iDwvEfDBiINU

[@許慎芝-v5r]

@@豫魯小學堂 謝謝妳。

[@吳貴妃-i9m]

可以介紹「四川泡菜」的作法嗎？ 很期待。 謝謝🙏

[@豫魯小學堂]

做法一樣，加花椒、八角，各家做法不同而已

[@user-xd6ck7bo5x]

請問可以用過濾水做嗎？

[@豫魯小學堂]

可以🤗

[@家禎曾]

一定要用生水嗎？可以用開水嗎？

[@豫魯小學堂]

@家禎曾 可以！會更好👍

[@ttli77512]

多謝老師，我也做了。😊😊

[@豫魯小學堂]

期待🥰

[@DM-cf2bu]

謝謝老師，簡單又美味

[@豫魯小學堂]

不客氣😊

[@janeliu5275]

谢谢，酸菜很有营养。

[@豫魯小學堂]

對！富含乳酸菌，對腸胃道很好😁

[@柳致瑄]

老師請你教酸魚湯

[@a_moon]

自己醃製，讚👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝阿滿🤗

[@TT-yu6du]

可否用這個方法腌包心菜？

[@豫魯小學堂]

可以！就會是吃德國豬腳的時候配酸菜🤗

[@張靜宜-h5d]

您好 我有照著您的方法做，但每次都爛掉😢 我用5公升的耐酸鹼塑膠容器裝，每回約1斤長豆用2公升的自來水加0.03的鹽巴，也有用另一袋的水將長豆壓在水面下 通常在第二天就可看到表面冒泡，冒泡是不是就代表失敗了？ 還是我得裝滿5公升的水阻擋太多的空氣才不會失敗？

[@豫魯小學堂]

冒泡代表在發酵，是正常的

[@張美蘭-j4c]

請問 若要放高麗菜 或筍子或長豆 入剩下的汁醃 是全部水分都要瀝乾? 剩下的汁 若沒醃什麼 也要蓋上布嗎? 不會壞嗎? 大概可以放多久? 要如何觀察汁壞掉了沒? 謝謝謝

[@豫魯小學堂]

你可以先參考這個影片喔！ kzbin.info/www/bejne/nXKWn5Knn9pgmqc

[@張美蘭-j4c]

@@豫魯小學堂 謝謝

[@yu-fenwang2972]

建議妳以酸豇豆及韓式泡菜開發自家的事業。台灣宅配服務很方便

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝您的建議，我懶😅😅😅

[@angelma321]

想請問我的豇豆為何出缸時都破損爛掉且氣味不好。 以前看了妳的影片照著做有成功。但最近連續2次都不成功。 想請教有需注意要什麼節氣才適合醃豇豆嗎？

[@豫魯小學堂]

醃製類就是不確定因素很高，很容易被雜菌污染，我自己有時也會失敗😔

[@floram.4993]

最近拿了好多朋友家自己種的長豆, 也想來試試看醃酸豇豆. 請問豫魯姊, 絞肉怎麼炒才不會結成一小陀一小陀呢? 我這裡買不到養樂多, 請問可以加yogurt 嗎? 謝謝

[@豫魯小學堂]

好市多買的絞肉炒起來會整坨，市場現絞的比較容易炒散。其實不要加養樂多也很容易發酵。

[@蕭小妹-y3x]

請教老師 酸豇豆可以類似福菜保存嗎？

[@豫魯小學堂]

不可以，放久了會變得爛爛的😅

[@huichang7224]

說明簡單明瞭，大家喜歡喔！

[@豫魯小學堂]

謝謝妳喔🥰

[@hyt0731]

請問我照做了，有加一瓶養樂多，前兩三天表面生出好多白沫，又過幾天生了好多白花，我倒了一湯匙高粱酒也沒改善，已經8天了試吃覺得不是很酸，豆子是不是壞了🤔

[@豫魯小學堂]

生白花沒關係，聞起來沒臭味就沒壞。

[@張寗寗]

老師好，我按照您的方法步驟來去做，唯一不同的是台北天氣較涼我放了兩週；剛才想拿出來晚上準備來炒開蓋發現有點臭，洗ㄧ洗仍然有點臭，這樣還能吃嗎？ 為什麼會這樣呢？

[@豫魯小學堂]

臭了就是壞囉😅

[@kiki-tw5nq]

水喉 過濾水可以嗎？🙏🏻🙏🏻

[@豫魯小學堂]

可以

[@WEIJYUNLAI]

請問生豆子有微毒性，請問泡過的酸豆可以直接生吃嗎？還是一定要煮?我想直接當冷盤吃

[@豫魯小學堂]

我沒試過生吃！但我覺得酸豆還是要煮熟會比較好😀

[@yangyangyang1862]

那請問醃過豇豆的水可以無限制重覆使用嗎？有需要再補充水或鹽巴嗎？怎麼知道什么狀況下是不能使用？

[@豫魯小學堂]

如果打開，味道聞起來是怪怪的就壞掉了。其實可以直接發一個新的水，只要把舊的滷水再到一些進去新的裡面，這樣發酵就會很快

[@yangyangyang1862]

謝謝妳的回覆

[@yangyangyang1862]

感謝

[@tinab9360]

啊 這麼容易就可以泡酸豆角啦？下次如果看到好的長豇豆我也要來如法泡製。 謝謝豫魯🙏💕

[@豫魯小學堂]

對啊！真的很簡單😆

[@chiachia2993]

請問加養樂多和加鹽，是二擇一或一起加讓效果更快？還是說先加鹽，養樂多要在第二階段才加？ 怎麼加養樂多及加的量麻煩說明ㄧ下。

[@豫魯小學堂]

養樂多只要+1小瓶就夠了，因為乳酸菌加進去以後會大量繁殖。製作的時候全部一起加進去就可以了，其實不加養樂多一樣會發酵，只是時間會比較長。還有就是加了養樂多成功率幾乎是百分百🤗

[@陳玲]

這個菜豆很難買到.我們這裡大市場也沒有（果菜市、環南市場）都沒看到.

[@張美蘭-j4c]

請問 家裡的罐子比較大 水不要加到滿可以嗎? (因為豆子只放到罐子的一半而已) 只要不讓豆子浮出水面 就可以了 是 嗎?

[@豫魯小學堂]

水只要蓋過豆子就好

[@金珠董]

請問我的酸豆用真空袋放在冰箱，才一星期怎麼跑出白白的，是不是快壞了謝謝

[@豫魯小學堂]

正常的發酵現象！打開聞沒有異味就沒壞

[@李素嬅]

你好 請問我做了第三天 瓶口都是泡泡 是酸菜的味道 這樣成功嗎 要等泡泡消掉了 才算發酵完成嗎 謝謝

[@豫魯小學堂]

有泡泡代表在發酵 過兩天可以打開試吃一點點看看是不是變酸了

[@楊美玉-r5z]

請問秋天可以醃漬嗎室溫下，可以嗎？謝謝

[@豫魯小學堂]

可以喔！現在做鹹酸菜也很適合！芥菜大出🤗

[@lingling9019]

老師 如果放了養樂多後，還需要放2%-3%的鹽嗎？

[@豫魯小學堂]

要喔

[@lingling9019]

@豫魯小學堂 好的 謝謝老師，有您真好！！！！

[@豫魯小學堂]

@lingling9019 不客氣喔🤗

[@twiggie7834]

買不到養樂Dou飲料，優格yogurt可以代替放入水中嗎?

[@豫魯小學堂]

可以，放一點就好 或者放做優格用的菌粉

[@chiachia2993]

請問酸白菜的作法ㄧ樣嗎？若是做酸白菜，鹽和水的比例如何拿捏？謝謝。

[@豫魯小學堂]

對喔！跟酸白菜的做法一模一樣！就用同樣的比例把它改成大白菜就可以了😁

[@lin0926mo]

老師請問秋天要醃幾天要放幾天才酸？ 醃好後向酸白菜一樣放在瓶子裡還是要進冰箱保存呢？謝謝老師

[@豫魯小學堂]

發酵好可以放冰箱保存，大約10天左右，但是還是要看溫度

[@lin0926mo]

謝謝老師＾＾ @@豫魯小學堂

[@豫魯小學堂]

@lin0926mo 不客氣🤗

[@huichang7224]

美女，棒棒棒，菜單精緻

[@豫魯小學堂]

謝謝妳🥰🥰🥰

[@李昕容-u4c]

我把菜豆洗淨挑去筋後，用乾淨的夾鏈袋加鹽巴和水擠出空氣即可醃漬了。

[@豫魯小學堂]

好棒的分享！謝謝喔👍🥰

[@李昕容-u4c]

@@豫魯小學堂 菜豆不能夠生吃，含有皂苷 植物凝集素 皂苷會使腸道充血腫脹，輕則嘔吐腹痛，重則死亡，凝集素會阻止腸道吸收營養

[@李昕容-u4c]

還是有泡泡果然失敗了

[@李昕容-u4c]

我用菜豆泡酸豆角，有泡沫不知道怎麼回事

[@豫魯小學堂]

發酵會產生氣體 沒怪味就沒壞

[@ccppapi8900]

想请问一下，这个水是要倒掉还是可以重复使用？怎么保存呢？还有就是如果一次腌很多菜的话怎么保存呢？需要把菜夹出来吗？会不会越腌越酸呢？

[@豫魯小學堂]

你可以參考這個影片 kzbin.info/www/bejne/nXKWn5Knn9pgmqcsi=x5IxWGF2nNTBtA6j

[@京秧]

謝謝妳，我會去做做看，感謝喔

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@seeu699]

請問延用的發酵水，再放 鮮蔬時還需加鹽嗎？加多少？ 謝謝您

[@豫魯小學堂]

你可以參考這個影片，裡面有說明// kzbin.info/www/bejne/nXKWn5Knn9pgmqc

[@十二橋]

您好 第一次看您的视频。我也想学着试着做，不过现在是冬天方法不变吗

[@豫魯小學堂]

方法不變，冬天的溫度比較低可以放在外面曬太陽，但是現在的長豆都比較老一些，你可以用同樣的方法來做酸菜，芥菜大出很適合

[@emilyultra9017]

請問可以直接用洗米水來醃泡嗎?

[@豫魯小學堂]

可以啊！這個影片你可以參考看看// kzbin.info/www/bejne/e5KphaN6brCYnbs

[@jacklee8215]

謝謝,今天看了妳的泡菜Q&A,已有概念,***你用的花生油是哪個品牌,***可推薦?可先回覆我嗎?

[@豫魯小學堂]

抱歉忘了回覆，泰山 花生風味調和油/2公升裝/我記得是在全聯買的🤗

[@豫魯小學堂]

還有你說到味精的問題，章新以前在味王的味精廠當過廠長，有機會請他在節目裡面講解一下🤗

[@lin-chihuang4074]

請問做好的發酵液再放入新的菜時，需要擦乾表面水分嗎？

[@豫魯小學堂]

擦乾會比較好🤗你也可以參考這個影片 kzbin.info/www/bejne/nXKWn5Knn9pgmqc

[@changaring9345]

請問鹽需要用不含碘的鹽嗎？ 還是什麼鹽都可以呢？ 謝謝😊

[@豫魯小學堂]

都可以喔

[@李香花-s3k]

看了只想來一大碗飯餒我這個排灣族一定要來給家人試試看

[@豫魯小學堂]

排灣族都是俊男美女😁

[@李香花-s3k]

妳誇獎了！謝謝豫魯妹子的讚美😊

[@豫魯小學堂]

@@李香花-s3k 我交往過有位男朋友就是排灣族，很帥😁

[@estherwong4979]

请问老师，酸豆经过高温翻炒，它的乳酸菌会被消灭掉吗。谢谢解答

[@豫魯小學堂]

會😅

[@早見姑姑]

請問一下，醃好的酸豆角，未能一次性食完，是應該把未食原條留在瓶中嗎？或是拿起放到雪櫃中？

[@豫魯小學堂]

放冰箱冷藏可以2個月喔！

[@早見姑姑]

好的，謝謝回答

[@豫魯小學堂]

@user-dn3ti1si2d 不客氣😉

[@wanyitai1186]

每次看你的食譜過程，真是療癒，謝謝

[@豫魯小學堂]

謝謝你的讚美，很開心🥳

[@邱伶倫]

養樂多一開始要加多少量

[@豫魯小學堂]

一小瓶就可以了🤗