天然發酵桑椹酒Mulberry wine 古法釀酒、阿嬤的釀酒法、沒加一滴酒，為什麼會變成酒精？Sub Eng字幕

天然發酵桑椹酒
桑椹2000公克
糖 500公克
釀酒酵母1 公克
✅室溫25度
✅主發酵期7～10天
✅每天攪拌排氣直到酒帽下降
✅濾渣/二次發酵靜置三星期
✅換瓶
歡迎加入社團討論/臉書釀製進行曲：www.facebook.c...
釀製小幫手可以參考這裡/
水封怎麼做參考這裡，歡迎加入社團討論//
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Naturally fermented mulberry wine
Mulberry 2000 grams
500 grams of sugar
Saccharomyces cerevisiae 1 gram
✅Room temperature 25 degrees
✅Main fermentation period 7～10 days
✅Stir and exhaust every day until the wine cap drops
✅Filter residue/secondary fermentation and let stand for three weeks
✅Change bottle

[@533david709]

哈哈! 我是你附近的鄰居，我又來了! 我最近在採訪節目時，採訪到一位青年返鄉的小農，他是種桑葚的，閒聊之中他很苦惱桑葚能做出什麼產業? 我跟他說，可以往高經濟價值的東西去發展，我舉例可以釀酒。結果在網路搜尋時，又發現你的影片，終於看見你老公在你的影片出現了，你們兩個都各有頻道，真的很不錯哦! 我覺得你可以去教課，列如往如何創造農業經濟，或是原鄉部落產業，如何釀造或是農特產加工等，這些又是你的斜槓人生哦!

[@豫魯小學堂]

真有緣啊！謝謝你的建議喔！有機會再看看囉！🤗

[@wgoldman6143]

感謝你們 可愛的兩公婆 詳細講解 👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰

[@章新]

發酵之後，完全不甜，可見糖分都已經被分解殆盡 取而代之的是果香，加上一點點酸澀，配上紅肉，就是一個好喝又解膩，超棒的佐餐酒！

[@關綠-z6w]

請問有足夠時間的話，糖分通通都能被醋酸菌消耗完嗎？

[@豫魯小學堂]

不是醋酸菌喔！是酵母菌！釀酒的過程是一個精密的計算，必須知道水果的糖度，才能算出需要加多少糖，多少酵母菌。如果你對釀酒有興趣，這個連結給你，你可以參考/釀製進行曲：facebook.com/groups/275474208129908/?ref=share

[@地球人-r8y]

問下，發酵後，糖熱量不見了的意思嗎？

[@豫魯小學堂]

是的，糖變成了酒精，但是酒精的熱量也不少喔🤣

[@許文鈴-s4c]

虹吸方式很棒耶謝謝分享

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！

[@章新]

虹吸方法可以避免污染，但也有幾個需要注意的小地方，第一管子在使用過後需要清理，第二管子盡量不要使用太粗，會讓水量太大，第三盡量沿著瓶飛的壁面往下流，不要激起太多的氣泡，這樣容易把氧氣導入發酵好的酒中，容易給產膜酵母和醋酸菌創造比較良好的有氧環境！

[@Usertsai7175]

很棒又簡易的虹吸方法，正苦惱如何取少量的酒，感謝分享

[@豫魯小學堂]

市售也有賣現成的，但管子太粗，我覺得不太好用🤣

[@章新]

虹吸方法可以避免污染，但也有幾個需要注意的小地方，第一管子在使用過後需要清理，第二管子盡量不要使用太粗，會讓水量太大，第三盡量沿著瓶飛的壁面往下流，不要激起太多的氣泡，這樣容易把氧氣導入發酵好的酒中，容易給產膜酵母和醋酸菌創造比較良好的有氧環境！導致酒的變質！

[@凱特編織教室]

原來這是太太的頻道，我之前是先訂閱這個的， 後來才看到先生的頻道。 真的很喜歡你們夫妻倆。

[@豫魯小學堂]

謝謝謝謝🙏！感謝您支持我們夫妻倆喔！請繼續關照🥰🥰🥰

[@j272popo]

原來這樣釀製喔。說明的好清楚。謝謝教學與分享

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！微生物的世界很微妙！有興趣可以收尋臉書釀製ㄧ二三社團

[@froglegs4910]

桑葚酒特別好喝 ! 量太少 不夠喝 !

[@豫魯小學堂]

哈哈！下次多做一些！而且烏髮、補血😁

[@迪華許]

我依照我們台北海洋大學教授教的方法釀造，我去讀研究所食品系，把我食品系教授娶起來當元配夫人，她叫吳雅蓉教授。非常賢慧漂亮，非常年輕貌美。

[@豫魯小學堂]

哇～～太幸福了😊！我老公研究所也是海洋！真巧👍👍👍

[@迪華許]

我們今年修枝以後會育苗五千棵批發給愛好者。

[@minlyweng8123]

謝謝教學~~ 虹吸原理太神奇！

[@豫魯小學堂]

方便好用😄

[@迪華許]

有八甲農場，也有種有葉黃素的抹茶種苗，一萬三千棵。

[@珍蓓]

賢伉儷 太棒了 太晚看到你們的分享 我將桑椹冰在冷凍庫了! 這樣還能夠做嗎?

[@豫魯小學堂]

可以！退冰就可以直接做囉！一定要用釀酒酵母發酵才會好喔！成品是沒有甜味的，如果喜歡甜，要喝的時候可以加一些糖！

[@章新]

謝謝喔，我記得食品加工學當中有一種破壁加速萃取的方法就是冷凍法，冷凍之後因為結冰熱脹冷縮的效應會破壞植物的細胞壁和細胞膜，讓原先存在於細胞當中的色素和風味物質加速萃取，所以拿來發酵基本上不會有問題的^_^ 預祝釀酒成功^_^

[@珍蓓]

謝謝🙏🙏🙏👍👍👍

[@秋月藍]

好精準喔 釀酒 原來不是那麼容易呀！

[@豫魯小學堂]

有專業的酵母粉其實成功率很高喔！

[@迪華許]

我有種桑椹，我今年賣掉大部份，剩下只釀造三十公斤。我叫許迪華，我有桑椹農場也有批發桑椹種五千棵。

[@豫魯小學堂]

你可以在釀酒社團銷售喔！👍

[@farmer_T]

特别喜欢你的虹吸管。我专门买的装置还没有你这个方便呢。 10:43

[@豫魯小學堂]

謝謝喔😊

[@christinetung9239]

超級棒❤️想念起我阿嬤了⋯⋯

[@豫魯小學堂]

嗯嗯～有時候做某些料理我也會想起我外婆🥰食物就是記憶

[@wenyusu2585]

豫魯老師...請問影片中的桑葚怎麼沒有加水跟酵母讓他繼續發酵

[@豫魯小學堂]

沒加水，這是原汁。有加酵母喔！

[@小戲骨]

桑葚酒+紅酒、要更甜就加葡萄汁+少少冰塊=桑紅酒

[@huangcarol1904]

請問還沒買到酵母，桑椹可以先不洗，然後冷凍嗎？

[@豫魯小學堂]

可以喔！其實釀造水果酒很多都會先放到冷凍庫再拿出來製作，這樣可以殺死蟲軟、還有雜菌！你可以加入釀酒社團已經放在說明欄，有任何問題都可以一起討論🤗

[@ellie25hsu]

可以把桑椹榨汁後，用影片葡萄汁變酒的方法嗎？否則每天開蓋攪拌，不是容易有空氣中細菌落入嗎？抱歉，因為2部視頻同時看的，有點混淆了

[@豫魯小學堂]

可以喔！這樣更安全衛生 桑椹的影片是比較早期拍的，後來我加入了釀酒社團以後更了解釀酒的原理.建議你也可以加入，裡面有很多高手有任何問題都可以在那裡發問喔！

[@ellie25hsu]

@@豫魯小學堂 收到, 謝謝

[@alex113327]

建議你們先去檢驗一下釀出的酒甲醇含量多寡，自釀水果酒很容易產生甲醇

[@豫魯小學堂]

水果酒一定會有甲醇，包含酒莊做出來的都有啊！

[@hsiao-hueichen7937]

甲醇（methanol) 有毒。會瞎眼。 一般正常釀酒（包括此影片）是不會產生甲醇。 除非是有意加入甲醇（如幾十年前台灣的假酒事件，造成一些名眾中毒、眼瞎。

[@alex113327]

@@hsiao-hueichen7937 關鍵字 "自釀水果酒 甲醇" 搜尋你就看的到了

[@豫魯小學堂]

水果酒一定會有甲醇，柑橘類的水果酒比一般水果酒高一些 但是不是喝好幾桶的話基本是沒問題的

[@劉美珠-v4p]

虹吸好厲害喔

[@豫魯小學堂]

方便🤗

[@龍鳳-n4f]

幹式釀果酒是怎樣的，不如干紅

[@Ibodnano]

酿酒容器要消毒，那么凉干的鲜水果(mulberry)也要消毒？

[@豫魯小學堂]

水果不用消毒啦！水果上面的天然酵母菌會消失

[@吳亮毅-d4z]

這牌酵母包裝有紅色和紫色，請問那一包適合桑椹酒？

[@豫魯小學堂]

我是用紅色的🤗

[@kimchoong7324]

桑葚？是新鲜的吗？

[@豫魯小學堂]

是的

[@迪華許]

我們的桑椹長到一層樓高，一棵長一千公斤。

[@豫魯小學堂]

可以長這麼高，厲害👍！品質一定很好

[@好評和惡評都不要照單]

想請問這發酵過後的果渣還能拿來做果醬嗎？

[@豫魯小學堂]

酒味很重喔！你可以先吃吃看果子的味道，如果喜歡再做成果醬😁

[@好評和惡評都不要照單]

謝謝你的答覆，真的是看過少數這麼認真的youtuber，不管影片新舊，有留言都很認真回答，加油！

[@豫魯小學堂]

哈哈！你們都這麼認真留言了，我當然要認真回答啊！😆😆😆！謝謝您的留言喔！

[@李淑君-f6r]

請問酵母菌在哪裡買的到？

[@豫魯小學堂]

蝦皮🤗

[@树君-w9b]

请问做的桑葚酒没有气泡冒但有发酵酒味是怎么回事啊？

[@豫魯小學堂]

你有放釀酒酵母嗎？

[@树君-w9b]

@@豫魯小學堂放了1克，是不是我放的红糖不行啊

[@豫魯小學堂]

有可能是發酵很微弱，肉眼看不出來，可以用燈來照看得比較清楚 你可以參考這個影片 kzbin.info/www/bejne/n6K0iJ6tpcdqoKcsi=PiAdoDrG3L6ET8l2

[@树君-w9b]

嗯谢谢！

[@關綠-z6w]

請問同樣是水果加糖，為什麼這樣子能變成酒？還有後續的沉澱物不適合做其他利用嗎？

[@豫魯小學堂]

水果的表面就有少許的酵母菌，所以加糖以後，酵母菌會吃糖產生酒精。最後沉澱的物質是酵母菌，一般會拿去堆肥。這裡有一個臉書的釀酒社團，如果你有興趣可以加入，裡面有很豐富的釀酒知識可以學習/facebook.com/groups/275474208129908/?ref=share

[@關綠-z6w]

@@豫魯小學堂 非常感謝！

[@培潔]

@@關綠-z6w 我的建議是舖在吐司上做早餐，或加少許入水和麥芽糖煮一遍，再用來來配吐司，你不妨嘗試看。

[@吳宜芳-j6x]

請問如果桑椹我想加一倍水稀釋，行嗎？2000感覺好少，想加量😂

[@豫魯小學堂]

糖也要增加，這是有公式計算的。如果有興趣可以加入影片下方的釀酒社團連結，學習計算的方式

[@吳宜芳-j6x]

@@豫魯小學堂 好的，謝謝你。有上網看到資訊了，感恩喲！

[@豫魯小學堂]

好喔👍

[@树予-i4x]

请问酵母粉是1克还是10克啊？看视频里的量好像不止1克？

[@豫魯小學堂]

是一克喔！10克的酵母可以釀50公斤的水果酒囉！

[@树予-i4x]

@@豫魯小學堂 知道了谢谢🙏

[@childfairytale1212]

hello sister. could I know where I can buy suger meter and yeast as yours in this video, please?

[@豫魯小學堂]

Yeast//tw.shp.ee/QLtR5nN Sugar you can buy it in supermarket

[@childfairytale1212]

@@豫魯小學堂 many thanks, jj. but I want the sugar meter as yours in the video

[@豫魯小學堂]

@childfairytale1212 I think English is call 「golden sugar」

[@childfairytale1212]

@@豫魯小學堂 I want to buy the device to measure the sugar level as in your video, sister.

[@东方不败-p8z]

工具用什么消毒

[@豫魯小學堂]

酒精

[@迪華許]

我們的有機農場在台北市

[@chewy8505]

謝謝你們的分享!🐼☺⬅⬅⬅

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！謝謝你的留言🥰

[@迪華許]

台灣人農場在台北市只有我們。

[@林家雯-r8f]

請問放紅糖可以嗎

[@豫魯小學堂]

一般用白糖或二砂糖，紅糖我沒試過

[@林家雯-r8f]

​@@豫魯小學堂 不好意思是二砂糖， 謝謝你的分享。

[@徐薇-j1o]

請問酵母菌去哪買？

[@豫魯小學堂]

蝦皮有賣！如果真的有興趣製作，建議可以加入影片下方的釀酒社團連結，有任何問題也可以在那裡發問，很多高手都會回答🤗

[@bonnleung9663]

請問哪兒可以買到糖/甜度計？

[@豫魯小學堂]

蝦皮有賣🤗

[@張惠香-q5c]

老師謝謝您

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！🤗

[@安格斯-b5s]

請問桑葚洗完後晾乾水分，需要完全乾嗎?謝謝您

[@豫魯小學堂]

是的🤗

[@阮召婷]

做酒酵母要去哪裡買？

[@豫魯小學堂]

蝦皮就有賣

[@jemmyliou]

渣可做為下次酵母嗎？請教。

[@豫魯小學堂]

應該可以！我是拿去堆肥🤣

[@許冬萌]

酵母哪買？

[@豫魯小學堂]

網路上收尋水果酒釀酒酵母

[@wongkoon5289]

那里有賣

[@peggykong1172]

請問沒有新鮮的桑椹, 可以用桑椹乾嗎？

[@豫魯小學堂]

午安你好！我知道很多人會拿果乾來釀酒，但是我沒有看過桑椹乾。你可以加入釀酒社團，裡面有很多高手，你可以去問看看，連結這影片的說明藍裡面🤗

[@peggykong1172]

@@豫魯小學堂 謝謝你的回覆, 我會去社團看看, 因團了幾罐桑椹乾還未有用. 想說你真的保持得很好, 很羨慕啊！

[@豫魯小學堂]

哈哈哈！謝謝妳喔！社團見喔！🤗

[@干死绿蛙]

什么时候做个无花果酒？

[@豫魯小學堂]

無花果酒不知道好喝嗎？

[@zfzhan4146]

你这个酵母菌和做面包的酵母一样吗？

[@豫魯小學堂]

不一樣喔！麵包用的酵母耐酒精性不高，要買專門釀酒用的酵母🤗

[@moen7134]

加酵母菌的地方應該更精確解說^_^，因為一開始有酵母測試，沒看清楚的朋友會以為最後加入的是那杯測試的酵母喔！XD

[@豫魯小學堂]

加進去的是測試的酵母沒錯喔！🤗

[@wangmurphy4832]

@@豫魯小學堂 連水一起嗎?

[@豫魯小學堂]

是的！就是影片中測試的酵母水🤗

[@姜竣友]

ㄏㄣㄎㄐˋ

[@Ibodnano]

可以用凉开水吗？煮沸过的凉自来水

[@豫魯小學堂]

可以的！礦泉水也可以🤗

[@薛坤煌]

不用酵母菌改用100cc的58度高梁酒可以嗎？謝々

[@豫魯小學堂]

可以喔！這種方式是浸泡酒！這個影片給你參考/kzbin.info/www/bejne/b4fFYaGthrt7rbc

[@薛坤煌]

@@豫魯小學堂 收到.我用我的方法作看々。謝々。

[@shumiaowu2203]

請問酵母台北哪裡可買到或在哪個網路平台可以買？

[@豫魯小學堂]

你好！我在實體店面找過很多都沒有賣！建議你直接上網購買比較快🤗

[@shumiaowu2203]

@@豫魯小學堂 感謝回覆。

[@翁恩塏]

想請問這樣不會產生甲醇嗎 謝謝

[@豫魯小學堂]

你好！釀製的酒類都會有甲醇的，但我們都不可能狂飲，都是少量，盡量避免柑橘類的水果會比較好喔！這個連結你可以參考看看🤗 friask.com/zh-tw/food/154235.html

[@翁恩塏]

@@豫魯小學堂 懂了 所以這部影片放一周過濾，也是以防發酵所產生的甲醇太多，這樣嗎?還是也可以再放久一點再過濾呢 謝謝~~

[@豫魯小學堂]

@@翁恩塏 過濾完還要靜置3週才裝瓶享用喔！所以不建議放太久才過濾！

[@翁恩塏]

@@豫魯小學堂 好的 謝謝

[@劉春梅-j2d]

台南釀酒酵母菌哪裡有賣？

[@豫魯小學堂]

上網買最方便

[@劉春梅-j2d]

已在網路下單了

[@豫魯小學堂]

讚喔👍

[@鄭聖誕-v3v]

感謝分享

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！

[@ginnyhsu4095]

我想問一下那個矽膠軟管你們是怎麼清潔呢？因為之前釀一點點沒用管子，但是這次釀比較多買了軟管

[@豫魯小學堂]

我是放在水龍頭下面對著一頭用水沖，就可以把裡面的水果酒沖掉🤗

[@keithhfchan7999]

放在水裏煮一下。

[@wenhuareichel6029]

如果不放釀酒酵母可以嗎？純自然發酵。

[@豫魯小學堂]

可以啊！但是酒精度很低容易轉變成醋！雜菌多失敗機率比較高。

[@wenhuareichel6029]

@@豫魯小學堂 謝謝回覆，再問个問題是不是做弥猴桃酒也可以用這個方法？

[@豫魯小學堂]

可以的！獼猴桃去皮切塊補糖水加上釀酒酵母也能製作成風味獨特的果酒！但是要補多少糖，需要計算！建議妳加入影片的文字說明裡面的社團，有很多知識可以學習！融會貫通後就百毒不侵了！什麼水果都能釀酒喔！

[@wenhuareichel6029]

@@豫魯小學堂 謝謝你的評細回覆。

[@jemmyliou]

釀酒酵母何處買?

[@豫魯小學堂]

網購。安琪、紅星都不錯

[@溫秀英-o1h]

請問老師酵母菌是 發饅頭的酵母菌嗎

[@溫秀英-o1h]

酵母菌哪裡買

[@豫魯小學堂]

跟饅頭的發酵酵母是不一樣的喔，要上網去買釀酒專用的酵母

[@jannolin]

糖要變成酒精 不是要無氧嗎? 怎每天開蓋@@

[@豫魯小學堂]

理論上是這樣沒錯！但我這個方法是照著書做的，其實不要開蓋比較好，避免污染的風險！ 你可以參考另外一隻李子酒的影片就是無氧發酵kzbin.info/www/bejne/rHmTp36gmpJ9m9k

[@jannolin]

@@豫魯小學堂 了解 之前學你的東北酸菜非常成功!! 現在嘗試妳教的酵素梅子中希望成功

[@豫魯小學堂]

好喔！期待你的成功分享🥰

[@豫魯小學堂]

接著我還會出天然發酵梅子酒的影片，請您繼續支持喔！🤗

[@李寧葆]

不用加水嗎

[@豫魯小學堂]

一滴水都沒有加！全部都是桑椹的汁液喔！

[@vtt3808]

找到了

[@jackyang3969]

“酵母”应该念“jiaomu”，“发酵”fajiao。其它都很棒👍💯特喜欢桑葚👍💯

[@豫魯小學堂]

哈哈！瞭解！這其實是台灣普遍的發音，所以跟內地的發音有些不同。謝謝您的肯定🥰

[@holto8378]

台湾就那样读。

[@吳金喜-t6g]

酒精度有多少？

[@豫魯小學堂]

12度

[@吳金喜-t6g]

@@豫魯小學堂 感謝 感謝。

[@迪華許]

我也要加入社團

[@豫魯小學堂]

讚喔！裡面有很多高手，可以在那裡發問交流討論👍

[@SamS-gy2ke]

豫魯是老公還是老婆呢?

[@豫魯小學堂]

我先生老家河南\豫。我老家山東\魯。所以取名「豫魯」😊

[@章新]

我是豫，老婆魯^_^

[@tokyodudu]

您先生神态有点像上海老江耶😊

[@豫魯小學堂]

哈🤣

[@張曉柔-u3s]

❤❤❤

[@豫魯小學堂]

🥰🥰🥰

[@daved8698]

化学反应，糖发酵为酒精，还可以变为醋。

[@豫魯小學堂]

通常都是低酒度得酒才會被醋酸菌攻擊，大約七度左右

[@daved8698]

@@豫魯小學堂 看是要酿酒还是酿醋了，杀菌做好就行，温度控制好（都是确定好的比例）

[@秋月藍]

用紅冰糖會更好

[@豫魯小學堂]

可以喔！讚

[@895kiss]

我記得桑椹的果膠？！

[@豫魯小學堂]

如果你是擔心甲醇的問題，盡量避免柑橘類的水果

[@gangsheng3486]

酵母，发音jiaomu（叫），不是xiao （笑）

[@豫魯小學堂]

台灣是這樣發音的🤗

[@seetjanet1596]

J

[@usau.s.a8315]

加糖的可以不看了

[@豫魯小學堂]

你不懂釀酒的原理

[@MrYshn1970]

環保團體最會做戲！請問台中的空汙團體跑去死了？台中吵空汙的團體最好全家死於非命！幹⋯⋯⋯

[@豫魯小學堂]

唉欸⋯！這樣說不好啦😅

[@罗仁源-x1d]

废话多

[@綺彥林]

紅星酵母有很多顏色的包裝，請問用哪個顏色比較適合釀酒？謝謝

[@豫魯小學堂]

抱歉喔！我都是用安琪的酵母粉，沒辦法回答你。紅星的牌子每一種都會介紹適合哪一種水果發酵，你可以上網收尋一下喔！

[@姐王-u5s]

❤