日本鮮奶生吐司（呂昇達老師的烘焙直播）

✴️日本鮮奶生吐司＆吐司技術的基本功😂
㊙️日式鮮奶生吐司✴️
麥典實作工坊 1000g（高筋麵粉蛋白質含量12％以上）
砂糖 100g
鹽 20g
即發酵母 12g
鮮奶 700g
動物性鮮奶油 100g
雞蛋 100g
無鹽奶油 80g
基本發酵 60分
中間發酵 20分
最後發酵 50分
12兩 4條
250gx8個
上火170度下火220度烘烤35分鐘
❤️【麥典實作工坊麵包專用粉】選自美國，加拿大進口小麥，在地新鮮研磨；僅取小麥中心精華，不使用任何添加劑、漂白劑，安心安全。
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 Ｘ 天然無添加 Ｘ 在家絕對做得出來➜www.pressplay....
#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
一起做出職人級的美味麵包吧🍞
► ps.yottau.net/...
#呂昇達老師上市新書
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
bit.ly/2T8tkEV
老師的IG~快來追蹤唷!
/ edison6974

[@86646198]

老師謝謝分享 面相很正直 人中很深，有氣度 眼神正派，值得信任

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝~

[@shyshani]

用老師的配方搭配液種法，超級柔軟好吃！ 是目前最愛的吐司配方😋

[@user-pf6rc3yw6d]

老師的配方真的很好吃👍👍👍❤❤❤

[@user-gm2hf2vu5m]

剛看到老師直播，攪拌時間説的很清楚，謝謝你

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝

[@user-qp7ii8tt8t]

老師你好看了你的節自受益很多也增的了見式對於比列效果都很好而且我也使用了麥典做出來的麵包都很好謝謝你

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝你

[@user-ir3ey3vn6x]

❤

[@wendyng2065]

感恩老師，🙏

[@teresachang7859]

覺得老師很可愛，教的好仔細！😁

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝

[@user-cd2ep3no6y]

鲜奶油跟鲜奶不一样吗？

[@user-ru7lw8yb9c]

@@user-cd2ep3no6y 當然不一樣.你可以搜尋二者差異

[@user-ys3km4di4f]

❤謝謝老師辛苦了

[@user-lo2jy4xh1z]

謝謝老師，做出來超好吃 連邊邊都是軟的

[@sandy5540]

昨天才試作老師的日式鮮奶生吐司🍞配方，沒有鮮奶就用白美娜＋水替代，今天早餐才切片，組織超級鬆軟綿密。😋

[@user-ws5wd4ii1c]

❤️❤️❤️

[@fishhsieh1210]

這個配方真的好好吃 謝謝老師分享

[@user-ws5wd4ii1c]

✌️✌️✌️

[@user-rw3gp1lw8o]

謝謝老師分享，我第一次打出這麼棒的牽絲吐司！

[@user-ws5wd4ii1c]

💯💯💯

[@liminlin7919]

謝謝老師

[@pollyliao8976]

老師我有試做，真的超好吃的！大家誇獎👍👍

[@user-ws5wd4ii1c]

💯💯💯

[@cocochen9273]

前天用了老師的配方做了一條土司，但是因為麵團真的太濕了，用一般攪拌機的時間真的非常非常的久還是不成團，我只好加了一些麵粉下去，不知道是不是因為攪拌機的力道不足的關係而導致久久無法成團

[@Eddie-oc7vo]

應該是攪拌速度太慢，速度加快一點

[@yinyinkew5391]

老师很可爱

[@chihkang37]

剛剛 才看到老師的影片 很開心

[@user-ck9mv4td1n]

今天才看到老師直播，可以請教配方嗎？謝謝老師，您講的很詳細

[@irenelee5808]

Wow! So beautiful Love it, Yum yum must have coffee😋😋😋

[@jiameishu8013]

用麥典333法操作，麵糰很黏，烤完很好吃，下次再來試試水合法，看看會不會比較好操作

[@wwawa10281]

真心覺得 會對麵包吐司有好感 都是老師教的好 很easy 的感覺 老師真的👍 我做的時候 希望可以很容易哈

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝你喜歡

[@naomi1648]

我的KA力量不夠～所以這配方我永遠也無法成團～趁這次烘焙展買了一台士邦！ 這配方神奇的成團了😇

[@user-ws5wd4ii1c]

❤️❤️❤️

[@lotus-lotus]

3 minutes low speed mix 10 minutes medium speed with family kitchen aid. (6-8 professional machine). At second stage,Scrape at 4th minutes and 7th and 8th minutes Put in unsalted butter Mix 2 minutes low speed Medium speed 4 speed Done 20:10 基礎發酵

[@celinetan6616]

How abt Kenwood machine? What is the speed guide?

[@user-ws5wd4ii1c]

❤️❤️❤️

[@user-zs5mr1td7j]

用攪拌機攪超久還是黏黏的，麵團溫度也30度了，決定先進冰箱冷卻後再繼續， 結果發現居然在冰箱裡膨脹發酵了….（@@暈），索性就讓它常溫發酵去，最後烤出來居然沒有翻車…..哈哈哈😂

[@user-do2tr7jj4y]

老師請問一下，這款生吐司與之前上課的「湯種溫泉吐司」口感與軟硬度哪款會比較好呢？

[@wangh.h.7988]

謝謝老師！看完受益良多

[@user-ws5wd4ii1c]

不客氣

[@flyerchen2480]

謝謝老師，這是我做過口感最好，最軟的吐司了，不過可能是我口味較淡，覺得這配方較鹹一點，請問老師減鹽是否會影響發酵或其它？謝謝

[@user-ws5wd4ii1c]

感謝你

[@user-vb7ec5ig6d]

劉芸妗.曾燕萍.楊千葳.楊千儀。

[@soniyachiangling5771]

老師請問為何我做的生吐司出模後都有一點縮腰？為何表面有點皺皺的？請老師解惑，謝謝🙏！

[@irenelee5808]

Wow! Teacher 😅 excellence but appreciate can be in English-perfect👏🥰

[@user-vb7ec5ig6d]

老師我要定麵粉 還有奶油其他材料老師這裡有可以團購嗎

[@longjunke123]

谢谢老师。

[@ching0933]

請問老師：如果忘了桿第二次捲就直接後發完入烤箱，口感會不一樣嗎？

[@ShanShan-ev3st]

很薄的膜，漂亮😍

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝

[@user-vb7ec5ig6d]

老師我們是家庭用的坎入式的烤箱請問它的溫度了條到連擺三這個時候麵包的上層跑出來有顏色了沒有辦法關上火的溫度我要怎麼去 便便頭上火的溫度可以讓他變上火不會這麼黑暗

[@user-bq7ox9bc4d]

謝謝老師！但是看影片看到一半差點以為垃圾車來了🤣🤣🤣後來才發現是影片裡的聲音

[@richietico2]

老師請問你這次用營業攪拌機示範操作的麵粉量是1公斤嗎？

[@user-ld9mq9jc8e]

老師 請問做可可口味是麵粉的5% 那就是500克麵粉 可可粉是25克對嗎？ 麵粉量要減25克嗎？謝謝

[@ksselosoophy9047]

老師很帥

[@soniyachiangling5771]

老師：請問為何我做生吐司～無法像老師做的一樣～吐司上面表皮圓圓澎澎的平滑？我做的生土司上面表皮放涼後會皺皺的？Why?

[@user-em5en7vd6e]

我之前肖想用手揉， 結果太賣力，手臂受傷了。 ~後來乖乖的去買揉麵機。

[@user-yh7fb5ti4j]

剛做時真的會懷疑是否能變光滑面因為麵團非常濕無法成團、但在繼續等待真的會成團變光滑^_^老師配方真的好好吃

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝你喜歡

[@user-vb7ec5ig6d]

老師妳的麵包膨脹的好高很漂亮喔

[@lisi4072]

呂老師。我剛剛苐一次在視頻上看到您教做吐司麵包的頻道非常吸引我 但我怎樣才能得到您的教材呢？請您幫忙謝謝

[@user-eq4jr8wl7g]

請問老師為什麼開門將吐司拿出轉向放入續烤後就縮小了，是因為整個拿出來的關係嗎

[@christinetan7734]

老师我们在国外，很难找到像台湾用的麵粉？請你告訢我们要用什么样的粉好吗？謝謝🙏🏼希望你能回复我们的问题！再次谢谢🙏🏼

[@vivianchao3246]

我第一次看，已訂閱，請問食譜在哪裡？

[@user-ws5wd4ii1c]

文章中

[@user-jx3dr3cs9u]

家用烤箱最多只能烤12兩 x 2個吐司, 請問配方是除以2嗎?

[@trevonphang2458]

老師。麵包一定要加糖嗎？有什麼可以取代的嗎？

[@user-sv7pw5jw6o]

老師要怎麼看才知道吐司可以出爐？烤一條吐司烤溫跟時間要更改嗎？謝謝

[@user-ws5wd4ii1c]

溫度不用改變時間縮短兩到3分鐘

[@helenzhang2454]

Hi 吕老师， 我在Canada, 今天看到了你的做吐司面包视频，很高兴，但没看到制作配方， 可以提供一下吗？非常感谢🙏！

[@user-ws5wd4ii1c]

在文章裡面

[@gj-yeh702]

最近用高筋麵粉high gluten flour做吐司（買不到麵包麵粉bread flour) 結果超慘! 請問??

[@user-du8sh2om8q]

教老師怎麼發酵啊❤😂🎉😢😮😅😊家人206中秋節有沒有烤肉倒是

[@user-ws5wd4ii1c]

溫度30~35度即可

[@stantwlin0420]

❤

[@yinlee6857]

請問老師，但在什麼時候加入？ 一開始嗎？還是跟奶油一起？ 我怎麼看了很多次都看不到蛋在哪加 😅😅😅😭😭😭😭

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝

[@yinlee6857]

謝謝

[@user-qh1ms4qm3d]

请问你是否买的酵母粉…鲜奶…无盐黄油…是否有分哪一种牌子的比较好的吗 感恩不尽哦

[@user-cf2er9tb9q]

感觉都一样吧，真想要有区别，去买有牌子的。。。但是我买的都是超市自己造的

[@ericscookingandfunworld1179]

這些其實自己試試看，奶油推薦安佳

[@user-ws5wd4ii1c]

方便即可~

[@user-ir3ey3vn6x]

請問有開班嗎

[@wongsj3123]

老师! 我的粉搅太濕了!要怎样补救呢!我第一次做,鲜奶吐司!

[@usamike88]

我比較喜歡老師送料理書

[@ellen861213able]

老師您好，可以請問這台攪拌機的型號嗎？

[@main52120]

請問老師，如果用小林12打完麵糰仍濕黏，要中速繼續打嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

建議加一點麵粉

[@main52120]

@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師

[@bokbet7520]

請問老師我量÷2使用家用攪拌，中速10分麵糰還是黏鍋怎麼辦才好😭😭😭

[@rintiptantidontanate391]

I can't read your language, it'll be good if u translate your recipe in English, Thanks for your kindness

[@lawrencekong8828]

老师我是新加坡的粉丝能公开你的吐司配方吗？

[@user-rn4el2qi3f]

老師，請問如果帶蓋的話麵糰也是500g嗎？

[@user-qd4cb9jo9y]

老師如果改用荷蘭種下去做但是不知道配方要怎麼變化！謝謝老師

[@user-cv3lk8iy8z]

請問老師我用帶蓋為什麼吐司吃起來有顆粒？ 有可能細砂沒有溶解嗎？ 還是手粉用太多了？ 謝謝老師

[@user-ws5wd4ii1c]

有可能是手粉太多了

[@haoyi6203]

麵糰一定漂亮的

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝~

[@kambernard2012]

謝謝老師、我看不到料料比列、

[@iokwong7246]

老師你好，請問怎樣選擇家庭式攪拌器，我是零基礎，想學做麵包。

[@mayfan1268]

老師請問:如果改用日本的白神山乾式酵母，要加多少量?謝謝您

[@user-ws5wd4ii1c]

兩倍的酵母量

[@annacho2007]

帶蓋吐司210度25分鐘

[@user-vb6xi6hm8p]

帥哥老師請問一下，麵粉可以冰凍再拿出來打嗎？因為每次都打到溫度太高，無法成團。

[@user-ws5wd4ii1c]

可以啊!沒問題

[@yokeyinsoong3890]

👍👍👍

[@user-vb7ec5ig6d]

請問老師異鄉是多少錢一包多少錢

[@soniyachiangling5771]

老師請問烘烤吐司時，適用一般烘烤模式還是炫風模式？

[@user-ws5wd4ii1c]

一般模式

[@arnold1708]

老師..現在才看到您的直播影片，方便跟您索取配方嗎😊

[@user-zw1fk9ix5q]

老師只要做一條是食譜除於2就可以嗎？

[@user-ru7lw8yb9c]

這個食譜是12兩4條.所以一條要除4,但要看你吐司膜是不是12兩的

[@lotus-lotus]

好自然風趣的老師！ 好想跟老師團購，再把進口的小麥再運回美加這邊🤣

[@user-ws5wd4ii1c]

美國很多優秀的麵粉

[@user-nt8uh7pq2p]

太濕了，我加了好多麵粉才能成糰……

[@user-ff7mn1cv4b]

我也是，我以為被我搞砸了。

[@trombonetdinkler9157]

谢谢老师的分享，请问配方有吗？

[@user-kt7qm7oc7r]

請教老師 使用中部電機一次烤8條 烤溫跟時間需要調整嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

要延長唷!底火要增加10~20度

[@user-uz9qc7xu3i]

如何訂一箱麵粉

[@user-cd2ep3no6y]

需要隔夜發面吗？老师

[@mavis1090]

想請問老師如果模具是能 SN2190低糖土司模，加蓋烤上下火會是多少？烤多久？謝謝

[@user-ws5wd4ii1c]

我會建議上下火都用190度就好了

[@mavis1090]

老師可以再請問你一下家用半盤烤箱，加蓋烤四條也是烤35分鐘嗎？謝謝

[@user-fz6hs4ye7w]

老師好，請問配方可以/2嗎？

[@user-lq3hy2rn2d]

老師您好：請問手揉使用水合法，動物鮮奶油可以先放嗎？還是跟奶油、鹽、酵母一起後放？感謝您

[@stu69781]

可以都一起放，然後奶油另外最後放

[@user-lq3hy2rn2d]

@@stu69781 太感謝您了

[@stu69781]

kzbin.info/www/bejne/iZ3KY4toZ692rtU 我之前是參考這個食譜，雖然有成功，但有水線問題（就是水份太多可以google了解一下），然後目前是用老師的配方+我傳的這個影片步驟去製作，烤溫我還是參考老師的帶蓋吐司210度35分鐘去製作，希望有幫到你☺️

[@user-lq3hy2rn2d]

@@stu69781 很大的幫助，謝謝您😊

[@user-wq6qs6em4h]

請問大家我要在哪看配方呢？謝謝你們

[@user-ci6pg9wl1p]

請問老師：如果想改巧克力口味，可可粉比例需要多少？嘻謝謝

[@user-ws5wd4ii1c]

麵粉的5%更換成可可粉

[@amandaconklin1918]

老師，為什麼你剛說完，同學會剛好問同樣的問題，那是因為直播時會有時間差，所以會造成你剛剛教完，但同學還沒聽到，所以問問題。謝謝您的影片教學，做起來很清楚很容易操作。

[@user-ws5wd4ii1c]

Errrr…可能你不在後台! 通常會一直有相同的問題~而不是延遲!因為現場還有人會看留言回覆內容

[@user-xg3hl1mq1q]

老師您好，出爐時上色的情況還不錯可是側邊會縮腰請問是有什麼問題？

[@user-ch6yw6fh3s]

沒烤熟

[@user-cv3lk8iy8z]

老師好 剛才用您的配方真的好吃 可是為什麼出爐2分鐘以後就會軟軟的 不夠挺 烘烤時間我用到45 謝謝您的配方我再多做幾次喔！

[@user-ws5wd4ii1c]

可以再增加溫度

[@goodgood8324]

老师，L3M10(还没加奶油)，为什么我的面团打不出视频里光滑的薄膜呢？是搅拌机的关系吗？还是我的高筋粉的问题？我试了三次，即使面团打好后还是很黏手，有点难操作。

[@user-ws5wd4ii1c]

要延長攪拌時間

[@goodgood8324]

@@user-ws5wd4ii1c 好的，我再试试看。谢谢老师。

[@user-vb7ec5ig6d]

澱粉要怎麼連結買一箱

[@user-tu8og6ih3x]

請問沒有發酵箱的發酵方法呢？

[@user-ws5wd4ii1c]

用保溫箱

[@user-ip1jg5ht9t]

我是用悶燒罐配一個直徑一樣，但是鍋身比較短的內鍋把打好的麵糰放入內鍋蓋上保鮮膜記得框上橡皮筋把四邊拉上，在悶燒罐裡倒入一杯四五十度的熱水，然後放入麵糰內鍋

[@user-cz7hs9so5v]

請問一下老師，換成快速酵母要幾克阿，謝謝。

[@chiaushiuanyang840]

即發酵母 就是速酵

[@user-ws5wd4ii1c]

一樣的

[@user-rx1og1si8o]

請教老師高粉一箱多少錢

[@user-xb4mx1so4q]

請問老師沒有即溶酵母可以用高糖酵母或低糖酵母代替嗎如果可以是要用低糖還是高糖謝謝

[@user-ws5wd4ii1c]

高堂酵母比較適合

[@user-xb4mx1so4q]

呂昇達 謝謝老師

[@sallygoh9557]

吕老师，您好！ 如果我要加 Hem 和 Cheese 是不是直接用这配方也可以呢？因想剪半食谱，一个是普通吐司一个是 Hem/cheese

[@user-ws5wd4ii1c]

可以沒有問題

[@user-cc9le9vs5q]

很後悔買麵包機！量少又無力"喔（有品牌"日貨）"2萬。老師你的畫面可以放大？辛苦了。如果沒有動物性鮮奶油"鮮奶"是否會比較差

[@user-ws5wd4ii1c]

謝謝~

[@oweenwu]

請問有麵包機的配方嗎？