波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise / 呂昇達的法式甜點烘焙直播

[@林京璇]

老師，請問如果靜置兩天後，麵糊攪拌過篩後湯匙上仍然會有顆粒殘留在湯匙上，請問該怎麼處理呢？謝謝老師😊

[@ellytan6333]

Teacher, pls share recipe for cenele infused with some cream, like durian & mango😁

[@anlafang2639]

請問老師 烤好的可麗露 屁股的地方會凸起？是什麼原因呢？

[@Agnes-ux6ms]

可以蓋起來烤嗎？

[@林永生-z3r]

請問老師：使用學廚的單一個可麗露碳鋼模，要怎麼開模？烤溫要改變嗎？

[@張崇傑-n5q]

請問老師：可麗露麵糊，最多可以冷藏幾天呢？

[@lovelygermzkyliecjh]

請問老師在準備好麵糊冷藏了半天發現忘記加蘭姆酒可以事後加再繼續冷藏一夜再烤嗎？成果會有影響嗎？

[@杜昭瑢]

沒有結粒是指砂糖完全融化嗎？

[@曾麗霞]

💖

[@jen112931]

請問老師香草莢的部分可用香草莢醬嗎

[@buhlin1854]

謝謝老師❤️

[@呂昇達的烘焙市集]

感謝

[@賴湘錡-b9g]

老師 一般家用的旋風式烤爐 溫度是要用多少呢

[@偷懶的夢夢]

老師請問一下我的烤箱最高只有200度那這樣烤溫我該怎麼調整好呢? 還有烤的時間是否要拉長呢? 謝謝老師

[@玉珊談]

老師～如果沒放萊姆酒，牛奶量要加量嗎？

[@yvonneong5115]

老師，請問烘烤時漲很高正常的嗎？需要拿出來降溫嗎？

[@lovelygermzkyliecjh]

老師請問，如果烤箱一次只能烤12個….要如何連著烤下一批…同一模具要冷卻洗過再刷一次奶油嗎？

[@winkilo93]

想問一下沒有香草糖可以嗎

[@liliwu7704]

老師，請問改用香草莢醬，要加幾克呢？

[@peace33117]

老師~請問若用香草醬有建議幾克嗎？謝謝

[@jennywu4546]

做了 可是失敗，4/1 再做一次😂

[@junwenzhong8402]

請問老師 一開始如果溫度不夠是造成可麗露白頭的原因嗎？

[@郭佳筑-k9j]

老師，為什麼我烤第一段就冒超高，第二段烤溫也是每3分鐘就漲超高，不能像老師說的不用敲模啊！

[@crystalli3599]

為什麼有時候烤的可麗露顏色不均勻中間有洞的那邊有白頭

[@user-jq2rf4tc8x]

老師請問牛奶可以用白美娜嗎？？

[@呂昇達的烘焙市集]

要1比1還原

[@vickiyu941210]

老師請問藍姆酒+香草可用伏特加+香草取代嗎？謝謝您

[@731229jetisme]

請問老師， 有些食譜指出奶油液要煮超過70-75度，說才能破壞乳清蛋白，與老師說的50、60度不同，是有何差別呢？ 奶油液要等到40度以下才能沖入麵粉內，若是趕時間60度左右就沖入，效果相同？ 還有人說要進冰箱前，要除掉液體上方氣泡，這個動作有意義？

[@王櫻惠-p8v]

請問老師，可用12連膜烤嗎？烤好的可麗露如果吃不完放冷凍嗎？可以保存多久

[@呂昇達的烘焙市集]

可以~冷凍一周

[@王櫻惠-p8v]

謝謝老師解答：）辛苦了

[@ivyyiu4490]

呂老師丶可否給我可麗露的食諳分量thanks

[@呂昇達的烘焙市集]

根據模型會不一樣

[@kuanyuwang1743]

老師，請問降溫的時機點是根據什麼來決定的呢，像是麵糊開始冒泡泡了還是說麵糊開始長高了呢

[@呂昇達的烘焙市集]

上色降溫

[@doju0312]

老師您好，請問之前看到別的食譜，蛋的部分在粉類拌勻後就先加入，但今天看老師的作法是粉類先與牛奶液拌勻後才加入蛋，請問這兩種有什麼差別嗎？

[@WillieChou77123]

我也是有這個疑問， 但後來想是不是怕萬一牛奶溫度太高會把蛋液給燙熟， 所以先倒到麵粉內的話， 就可以讓溫度下降， 不會把蛋液燙熟。

[@蘇品予-i3i]

最近買老師的書，做可麗露，我想問，烤出來，裡面下面小部份沒熟要怎麼改散，我感覺快烤焦了，第二次我把溫度上昇，但是裡面還是下面那邊沒熟

[@呂昇達的烘焙市集]

烘焙時間要足夠~

[@murasaki927]

老師您好 請問香草莢能夠用香草籽醬代替嗎？ 會有什麼差別嗎？謝謝

[@amy12356910]

試過覺得沒什麼差🤔

[@呂昇達的烘焙市集]

可以啊

[@小編筆記]

老師好帥

[@呂昇達的烘焙市集]

感謝

[@黃秉澤-b7o]

請問您使用的真空罐哪裡可以買得到

[@呂昇達的烘焙市集]

HOLA~

[@fangjenlin9491]

請問老師：需要開旋風功能嗎？ 謝謝老師

[@呂昇達的烘焙市集]

可以!!!

[@fangjenlin9491]

@@呂昇達的烘焙市集 謝謝老師的回覆

[@Drums854]

請問老師沒開旋風有關係嗎？

[@orangewang2694]

老師烤箱用什麼品牌的

[@amy12356910]

山崎微電腦電子控溫烤箱

[@wengliangtan1582]

老师，想请问。为什么我的可丽露糊在冰箱冷藏了12小时后，撕开保鲜膜的时候，有一层厚厚黄黄凝固状的面糊浮在表面？

[@user-rp3il8dx5c]

請問老師：如何製作生酮可麗露呢？

[@amy12356910]

可麗露是含糖量超高的甜點...要生酮可能不要吃比較快😅

[@婕華]

放9分滿.......會不會烤到溢出來???

[@呂昇達的烘焙市集]

這配方不會

[@BeeHoay]

老师 这需要拿出来转炉吗？谢谢

[@呂昇達的烘焙市集]

建議需要~因為要上色均勻

[@BeeHoay]

谢谢老师的分享😊

[@wendy204]

老師請問有些食譜會將蛋液跟粉類先混合最後才倒入牛奶，請問這樣操作順序上會有什麼差別嗎，謝謝

[@sophia8889able]

老師 請問一下可麗露若用中筋麵粉和低筋麵粉有什麼不同嗎？

[@呂昇達的烘焙市集]

口感較硬