大量仕込み！タルトは土台が命。プロパティシエの現場仕込みを徹底解説！大公開！！

[@がい-w7s]

バターの扱いかた、冷たいまま、温度で柔らかくするのではなく叩いて柔らかくする、粉を先に、卵は後から、よく混ぜる、理論的な説明はとても勉強になりました

[@Sophie-xe1lx]

プロの手際の良さと簡潔な説明に目が釘付け👀

[@jgpkjgpk]

おいしそう！　最後にかけたお砂糖がステキ！お城とドレスが目に浮かびました🏰🌹

[@鈴木華織-q6w]

めちゃくちゃ勉強になりました！ そしてなによりチーム皆が楽しそうで、羨ましいかったです！！ いつもありがとうございます！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(⁠✯⁠ᴗ⁠✯⁠)

[@原早苗-w3j]

信州産あんずのタルト美味しそうです✨

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

これホント美味しいです(⁠๑⁠♡⁠⌓⁠♡⁠๑⁠)

[@osamuishiguro6403]

勉強になりますね。そこまで、お店のやり方教えていいの？とかありましたね。有り難いです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(⁠✯⁠ᴗ⁠✯⁠)

[@DitzkyQuiapon-yt9pz]

It looks so yummy. 😍 Thank you for sharing your recipe. 😊

[@はさみ14本]

今日届いて食べましたー！ さっくさくシュクレ、程よい甘さのダマンドにたっぷりの杏達‥‥とても美味しかったです！まだ半分あるので明日は職場で焼いて皆で食べてみます！楽しみ♪

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

焼いて食べるのホントおすすめです！(⁠｡⁠♡⁠‿⁠♡⁠｡⁠)

[@muhammedabdurahiman2446]

Nice work chef❤❤❤❤

[@ゆめまま-p8k]

とてもおいしそうです❤ 今月誕生日なので、バースデーケーキとして主人にお願いしました！！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます！！ ハッピーバースデー(⁠✯⁠ᴗ⁠✯⁠)

[@sepipo]

ボイシーでコメントしたせぴぽです^_^ KZbinもいつも見てます。 職場でシュクレ、フランジパーヌ仕込むので参考になりました！ 杏のタルトもめちゃくちゃ美味しそうでした😊

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

参考になれば嬉しいです(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠) 杏のタルトは生まれて初めてくらい感動すると思います（笑）

[@raisinbutter]

シュクレ…フランジパーヌ...クレームダマンド...徐々に覚えたいと思います レモンタルトが好きで作るとき、参考にさせていただきます あんずタルト食べた～いです…みんなが集まるときに...と思ってます

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

売り切れる前にどーぞ(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)

[@raisinbutter]

@@パティシエ有賀のKZbin製菓 注文間に合いました😁楽しみにしています🤍

[@kazenokuma8209]

リンカさんgood!

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

面白いでしょ？（笑）

[@shiho6468]

初めまして😊 お菓子教室に10年通っています。 動画とても参考になります😆 三角のフィルムの代用になるものがあれば教えて頂きたいです🙇‍♀️ ケーキフィルムだと薄いですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ケーキフィルムだと薄いですね…。 クリアファイルくらいの厚さです(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@user-uo6pv7ex3r]

三年前のシュクレの作り方では、卵の前に粉3分の1を先にいれ、そのあと卵、残りの粉と紹介してましたが、今回の動画で変更したというより、基本的な作り方に戻ったのは理由がありますか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

人によってどちらもやってます。前回のが素人でも失敗しづらい作り方です。 今回のはちゃんと作るのが重要です。 どちらでも同じ仕上がりになりますので好きな方法で仕込んでみてください(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@user-uo6pv7ex3r]

返信ありがとうございます。 なるほどです。仕事教えてもらえる前にこちらの動画で勉強してます。沢山の厨房内(大量生産)の流れを動画で流れを把握できて頭に入った状態で自分の修行先のお店との作り方の違いを学べて助かります。返信ありがとうございました！

[@HazakuraRenka]

グラニュー糖のタルトを知ってから、粉糖のタルトが堅くて食べれなくなりました。ザクザクタルト大好きです💛

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ザクザク感は砂糖にもよりますがレシピによりますね。

[@至幸須永]

7号のタルトフィルムはどこのメーカーのなんてやつですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

日栄のタルトフィルムです(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@至幸須永]

ありがとうございます。 感謝。

[@mk-tu3ht]

次の日に食べたい時は前日焼くとタルトがやわらかくなりますか？ また、ダマンドが生焼けしてないか見極めを知りたいです。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

食べる前にもう一度焼くと良いと思います。 ダマンドは見極め難しいので味見が最適かと思います(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@ブライト-q9i]

材料の上からしたに入れて混ぜるのをしりました意識してみると動画見ずに作り方が想像出来ましたこう言う動画トって欲しいです

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

参考になって良かったです、ありがとうございます(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@ryotasugihara]

タルトを作る時　クレームダマンドを詰めて焼く場合はピケは不要でしょうか？　また空焼きしてクリームダマンドを詰めて焼いた時生地が多少焦げてしまうんですが焼き具合の調整はどうしたいいでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

必要だと思います。 温度を下げて焼くとかでしょうか、あと空焼きしないとか。

[@masarin1773]

いつも楽しく拝見しています。個の固いフィルム名教えて頂けませんか？日栄さんですね？よろしくお願い致します。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

そーです、日栄ですね。 お問い合わせください(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@08h34]

サブレの粉の量が多いと焼き時間は伸びますか？ サブレの上にダマンドを絞って焼くと、ダマンドに接してる部分のサブレが生焼けになるのですが サブレだけ先に空焼きするしかないでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

伸びると思います。 サブレを薄くしたり、温度下げて長く焼くとかですかね(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@はらたつ-e7u]

うまそー、食いてえw

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

うまいすーー(⁠๑⁠♡⁠⌓⁠♡⁠๑⁠)

[@デオキシリボース-t8c]

いつもこういう仕込みの時間はいつにしているんですか！？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

色々です(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)

[@ぎーちゃん-n3m]

硬いフィルムはどこで買えますか？名前が分からないので探し方も分からず💦😂

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

日栄という業者さんのですね(⁠•⁠‿⁠•⁠) 一般では手に入らないかもです。

[@ぎーちゃん-n3m]

@@パティシエ有賀のKZbin製菓 そうなんですね💦😂

[@pati_sucre_dart]

なぜダマンドはそんなに空気入れても爆発しないのですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

爆発しないレシピなので（笑）

[@yaaamaa.]

@@パティシエ有賀のKZbin製菓爆発するレシピとしないレシピの違いはなんですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

@@yaaamaa. 浮くためのあらゆる要素がバランス良くレシピとして考えてありますので(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@山戸東祐弥]

シュクレの仕込み時にどうして分離したらだめなのですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

食感や焼き加減など様々なことに悪影響がでます。 パウンドケーキの講義編を良かったらご覧ください、説明してます。

[@user-vz1qh2xh8r]

タルトって側面部分（フォンセ？）が一番好きな人多いのでそれがないのは残念です。。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

人それぞれ好みですね。

[@今泉愛孝-f9y]

8月に伺います。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

お待ちしております(⁠✯⁠ᴗ⁠✯⁠)