В чем секрет китайского теста для вытянутой лапши? Обзор китайской пищевой щёлочи.

Пищевая щелочь, Кансуй, кристаллическая сода, алкалиновая вода, нитрит, натрон, декагидрат карбоната натрия (Na2CO3*10H2O) - всё это названия одного и того же вещества. Этот щелочной продукт предназначен для придания тесту тягучести, что позволяет растягивать тесто в длинную тонкую лапшу. Пищевая щелочь это ключевой ингредиент при приготовлении лунных пряников, вытянутой лапши, столетних яиц, также она используется на многих предприятиях пищевой промышленности. На китайском языке щелочь называется 颗粒面碱, Kēlì miàn jiǎn или 食用碱, Shíyòng jiǎn. На упаковках с сухим порошком Кансуй может быть надпись 拉面剂 (lāmiàn jì) либо 蓬灰 (péng huī). Кансуй бывает в жидком виде и тогда он называется 碱水 (Jiǎn shuǐ) т.е. алкалиновая вода. Подробный обзор пищевой кристаллической щелочи.
-------------------------
ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ:
🔶 Карта Сбербанк: 2202 2062 6708 4213 Александр Владимирович Х
🔶 Поддержать канал донатом: www.donationalerts.com/r/sash...
🔶 Стать спонсором на Boosty: boosty.to/kitaioksa
При отправке доната пишите для какого канала отправляете донат.
--------------------------------
Плейлист "Покупки и обзоры" : • Покупки и обзоры
Рецепт Лунных пряников : • Лунные пряники с пасто...
------------------------------------------------
Обзоры китайских приправ (основной канал OksaVTv) :
1. Китайские приправы 1 : • Китайские приправы #1....
2. Китайские приправы 2 : • Китайские приправы. Об...
3. Китайские приправы 3 : • Китайские приправы #3....
4. Обзор китайских приправ : • Обзор китайских припра...
5. Обзор китайских грибов : • Обзор китайских грибов...
---------------------------------------------------
Также на нашем семейном канале СашОкДВ можно посмотреть небольшие видео о том, как, где и какие приправы мы покупаем :
1.Китайские специи и не только... Фанатам китайской кухни посвящается : • В Уссурийск за специям...
2. Прогулка в мир китайских приправ... : • Прогулка в мир китайск...
3. Китайские специи : • Китайские специи. Прип...
4. Китайский рынок : • Китайский рынок. Как м...
5. Как мы соус и лапшу у китайца покупали : • Как мы соус и лапшу у ...
------------------------------
Мы в KZbin :
Наш лайф канал (СашОкДВ) : / @sashokdv
Канал "Китайская кухня с Оксаной Валерьевной" : / @kitaioksa
Наш канал по рукоделию (ОкСашаДВ) : / @oksashadv
Канал Александра : / @alexvladtv
----------------------------
Мы в VK:
СашОкДВ: sashokdv
Готовим с Оксаной Валерьевной: oksavtv
Китайская кухня с Оксаной Валерьевной: kitaioksa
ОкСаша ДВ, вяжем с Оксаной Валерьевной: oksashadv
-----------------------------
Мы в Яндекс:
Мы в Яндекс Дзен : zen.yandex.ru/id/5e8874b6f610...
Мой блог-канал в Дзене : zen.yandex.ru/id/623b01809bd8...
Канал-блог Александра: zen.yandex.ru/id/5e99e20bf7c3...
----------------------------
Мы в Телеграм:
Мой Telegram: t.me/oksana_sasha_dv
Наша группа (СашОкДВ) в Telegram: t.me/sashok_dv
Telegram Александра: t.me/sashokdv
----------------------------
Мой Instagram: / oksashadv
Наш Instagram : / sashokdv
#китайские_приправы #Оксана_Валерьевна #обзор #китайские_специи #китайские_продукты #китайская_кухня #паназиатская_кухня #Chinese_food #китай #颗粒面碱 #Kēlì_miàn_jiǎn #食用碱 #Shíyòng_jiǎn #пищевая_щелочь #кристаллическая_сода #拉面剂 #готовим_с_Оксаной_Валерьевной #lāmiàn_jì #蓬灰 #péng_huī #碱水 #Jiǎn_shuǐ #кансуй #алкалиновая_вода #порошок_для_тягучести_теста #порошок_для_тянутой_лапши #китайская_сода_для_лапши

[@kitaioksa]

ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ: 🔶 Карта Сбербанк: 2202 2062 6708 4213 Александр Владимирович Х 🔶 Поддержать канал донатом: www.donationalerts.com/r/sashokdv 🔶 Стать спонсором на Boosty: boosty.to/kitaioksa При отправке доната пишите для какого канала отправляете донат.

[@thorinoakenshield7272]

Благодарю за видеоролик, Оксана Валерьевна! Очень жду теперь вытянутое тесто в Вашем исполнении! С уважением! 😌

[@kitaioksa]

🤗🥰

[@user-yb2tf1uw6f]

Спасибо. Полезный ролик.

[@kitaioksa]

Пожалуйста 🤗

[@user-lo1po3nu3t]

Спасибо, было очень интересно💐💐💐

[@kitaioksa]

Пожалуйста 🤗

[@ramilgabidulin1634]

Ждём рецепта вытянутой лапши!)))

[@kitaioksa]

😉🤗

[@rustamovayrys1766]

​@@kitaioksa0:02

[@user-go7tc8er1s]

А можно ето использовать приготовления лапши быстрого приготовления производство как Доширак???

[@nimnim460]

Во многих рецептах, на китайских кулинарных каналах, применяют алкалиновую воду, честно говоря , никак не могла найти ни в аптеках , ни в интернет магазинах. Консул продаётся, но не знала, что это и есть алкализации. При запросе в гугле, выдаёт как кальцинированную соду, страшно использовать в пищу. Спасибо, что все расшифровали. Подписка, лайк. Очень люблю азиатскую еду, жду больше рецептов. Успехов и здоровья!

[@kitaioksa]

Пожалуйста. Рада была помочь🤗 Спасибо за добрые пожелания, Вам тоже всего хорошего!

[@earoff]

Давно об этом знал, замена это обычная сода, ее нужно выложить на противень и поставить в духовку на 120-150 градусов на 1 час При этом сода превращяется в подобие этого порошка. Хранить в закупоренном виде, чтобы не впитывала влагу. Использовать агалогично. Руками порошок не трогать! И раствор руками не лапать, замешивать тесто сначала ложкой, щелочь 10 рН.

[@kitaioksa]

При прокаливании соды у Вас получится карбонат натрия, т.е. калицинированная сода (Na2CO3), которая используется в мыловарении, в производстве стиральных и чистящих порошков. В пищевой промышленности карбонаты натрия зарегистрированы в качестве пищевой добавки E500, - регулятора кислотности, разрыхлителя, препятствующего комкованию и слёживанию. На счёт добавления в тесто и улучшения его тягучести не знаю 🤔

[@user-wq9sr4zc8m]

Здравствуйте,Оксана Валерьевна!! Сегодня только нарвался на ваш творческий, поучительный канал!!!хотелось бы узнать соотношение щелочи к муке. Заранее спасибо, что делитесь своим опытом,дай вам Бог здоровья и процветания вашему каналу. Привет вам из Бурятии!!!

[@kitaioksa]

Здравствуйте. Спасибо за добрые пожелания, Вам тоже всего хорошего! Щёлочь обычно берут 3-4г на 500г муки. Привет с Дальнего Востока (Приморский край).

[@user-Antoshkin-Aleksei]

На видео сказано 20 грамм на 1 кг муки

[@user-gz5kg4ln5o]

Здравствуйте, а для рисовой муки можно использовать? Если да, то в каких пропорциях? Если нет то что можно добавить для упрогости рисового теста без глютетана и лактозы?

[@kitaioksa]

Здравствуйте. Ничем помочь Вам не могу, использую щелочь только для приготовления лапши из пшеничной муки и для приготовления теста для лунных пряников (там тоже мука пшеничная). В рисовую муку добавлять не пробовала, да ещё и тесто не простое, без глютена и лактозы 🤗

[@user-ks5wz7wg5h]

Здравствуйте. А как оно действует на дрожжевое тесто , баодзы? Мягкость ? Воздушность ?

[@kitaioksa]

Здравствуйте. В дрожжевое тесто для баоцзы щёлочь не добавляют. Добавляют пищевую соду или разрыхлитель (тесто получается лёгким и воздушным, к тому же сода убирает лишнюю кислоту из теста).

[@user-zr1rz4pb5p]

Здравствуйте. Можно использовать обычную пищевую соду, если да, то тоже 2 грамма?

[@kitaioksa]

Здравствуйте. Я готовлю лапшу с щёлочью. Слышала что готовят с пищевой содой (предварительно прокаливая соду в духовке). Сама так никогда не делала, поэтому ничего существенного ответить Вам не могу 🤗

[@user-st4ro1wt6b]

А у нас такое не продается к сожалению. И какое соотношение заменителей к муке ?

[@kitaioksa]

Щелочь можно купить в интернет магазинах 🤗 На 1кг муки добавляется 8г щелочи.

[@Merdok1978]

Здравствуйте. Вы не упомянули о спецефическом запахе и вкусе приправки.

[@kitaioksa]

Здравствуйте. Никакого особого запаха у приправы нет, у водного раствора тоже. Да и не рекомендуется нюхать химические вещества, ещё в школе учили :) А вот если добавите много порошка в тесто, то в готовом изделии явно будет чувствоваться вкус соды.

[@user-iv9xg8jn8l]

Оксана Валерьевна. У вас есть рецепты блюд , Батата????

[@sashokdv]

Рецептов с Бататом пока нет. В нашем городке его не продают :( Во Владивостоке купить батат не проблема, но мы, почему-то, забываем его купить когда там бываем... Видео в планах... P.S. Оксана пока занята (работает над очередным рецептом), поэтому отвечал Александр, муж Оксаны :)

[@kitaioksa]

Здравствуйте. Будет возможность приобрести батат, будут рецепты 🤗

[@-9231]

А можно использовать эти кристалы на тесто для пельменей?

[@kitaioksa]

В пельменное тесто щёлочь не добавляется, да она там и не нужна🤗

[@nelliakun27]

Интересно лагманное тесто можно добавить эту щелочь, чтобы лучше тянулось?

[@kitaioksa]

Да, в тесто для лагмана добавляется именно такая щёлочь для улучшения тягучести. Также щёлочь придаёт готовой лапше особый вкус, цвет и делает готовую лапшу жёсткой, скользкой. Щелочное тесто быстро варится и не раскисает после варки.

[@user-xu4up6vg4g]

Здравствуйте, а добавка эта не вредна для здоровья???

[@kitaioksa]

Здравствуйте. Это пищевая добавка, зарегистрированная под номером E524. Вещество должно применяться строго в разрешенной концентрации. О пользе и вреде можно почитать в интернете 🤗

[@user-xu4up6vg4g]

@@kitaioksa Спасибо 🌹🌹🌹

[@09876678443]

Е524 это Гидроксид натрия. Едкий натр или NaOH это прям совсем другое.

[@user-jy4hb3ec8j]

Здравствуйте А где можно её заказать

[@kitaioksa]

Здравствуйте. Заказать щелочь можно в интернет магазинах.

[@user-mu9qv3sj6s]

​@@kitaioksaскажите пожалуйста,в каких?

[@sumbatsabitov5144]

Чем можно заменить? если нету

[@kitaioksa]

Слышала что заменяют прокалённой в духовке пищевой содой, но сама так никогда не делала.

[@user-bz6no3ym4z]

2:35

[@user-bc9vf7fu7f]

Это кристалик да?

[@kitaioksa]

Если Вы имеете в виду усилитель вкуса то нет, это совсем другое.