Výroba domácí medoviny: DÍL 1. - VYBAVENÍ A ZÁKVAS

[@lucierimanova9604]

Návod je super..dělám už 3 rok po sobě a medovina je skvělá.

[@alesnovak1530]

Ahoj. Prosím Tě, jaké množství medoviny děláš? Kvůli poměrům. Díky a ahoj. Aleš

[@kama-todik3746]

Velmi zajímavé video. Skvělý návod. Musím se přiznat, že do dnes jsem měl velmi mlhavou představu o tom, jak se medovina dělá. Díky za rozšíření obzorů.

[@b3arpowa98]

Moc hezky udělané video, už se těším, až se do toho budu moc pustit ✌️

[@foredoom1]

Medovina je moje neoblíbenější pití.Občas se objeví nějaká literatura.Ale málokdo dělá videa.Takže tohle vido opravdu velmi vítám.Video je pěkné a velmi poučné

[@zdatel1]

Tak udírnu s dymboxem už mám hotovou a teď pro manželku medovinu :) Ale potřebuji další díly :) Super!!

[@jirkakojak9864]

To je neuveritelny jak jsi vsestrannej 👏👏😀👍

[@toniktonda2811]

Hezké a poučné video.Vyvařená bílkovina je dobrá na palačinky.Stím zákvasem fakt bacha a pečlivě to chránit před octomilkama,jak se tam dostane tak je to kontaminované a zákvas zoctovatí.A to je pak velký důvod dávat bacha při nakládání medoviny už do demižonů nebo nádob.Na tu cenu medu už by to byla velká škoda.

[@rd3d_pumpy]

Skvělé video. Shodou okolností mám od medobraní roztočené video na to samé téma, ale když vidím tvojí kvalitu videa, tak si ještě rozmyslím, jestli s tím pudu ven :)

[@58Voloda]

Tak Tome, začínám. Hned zákvas při vaření bez pěny, tak uvidím.

[@bradmantom]

Držím palce, kdyby bylo potřeba něco probrat, nejlepší je napsat na fb messenger nebo instagram 😉 Ať se daří

[@karelmichalek8787]

Jak poznám ze se zákvas povedl

[@Majteny]

Mohl bych k vám přijet pro lahvinku z tohoto receptu?

[@robotrhaj6922]

Zajtra začínam robiť podľa tvojho videá.dik

[@jerseyhovidea]

Díky za video!!

[@petrmoravcik301]

vysvětli jaký hustoměr ! ne každým hustoměrem změříš cukernatost založeného moštu(rmutu) ! jsi trošku nepřesný :D

[@pavelhogaj109]

Vyborne

[@Honzik_S]

Dobrý den. Zákvas se dělal dříve když se nevědělo jak na tom budou kvasinky aby senezniila celá dávka. Dnes už i výrobci uvádí že je možno přisypat rovnou a rozmíchat. Mně to tak funguje naprosto spolehlivě vždy. Nasypu živiny, sem tam protřepávám demižon a za chvíli jsou rozpuštěné. Kvasnice následně to samé. Druhý den ráno už bublá.

[@bradmantom]

Je to pravda, ale zvyk je železná košile 😉 Ať se daří

[@Majteny]

Dobrý den , chci se zeptat, zda můžu do výroby medoviny dát med i s pylem(2cm vrstva), který vystoupá nahoru.

[@bradmantom]

Zdravím, za mě bych nepřidával cíleně s pylem, při vaření jej seberete se zbytkem bílkovin a při medovině za studena pokud ho bude hodně, může na povrchu plesnivět. Ale berte tuto radu tak, že jsem nikdy med s pylem (neřeším rezidua) do medoviny cíleně nedával.

[@petrmoravcik301]

Jo, a Dolské jsou v současnosti nevětší shitky na trhu ! ;) Je nehoráznost chtít cokoliv kvalitně kvasit při teplotě vyšší než 25°C jako u Dolských ! ;)

[@robotrhaj6922]

Ahoj čo so zvyšnými kvasinkami?Dajú sa skladovať?

[@bradmantom]

Ahoj, ty co zbydou, tak dám do sklenice nebo posledních pár let zavakuuji a do tmy. Pak vydrží.

[@Majteny]

Dobrý den, můžu poprosit o radu? Je chutnější medovina za studena nebo za tepla? díky

[@bradmantom]

Každému chutná něco jiného. Mě třeba vařená.

[@petrsyrovy5618]

Zdravím Vás, Tome! Neprodáváte ingredience jakože všechny suroviny, které doporučujete k výrobě medoviny (kvasnice, sůl, chmel, zmiňované koření...). Množstevně třeba pro 10 kg medu aby jsme si mohli toto objednávat v násobcích pro každého kdo kolik má medu. Třeba. Je to docela těžké poshánět vše potřebné a hlavně odzkoušené. Děkuji za odpověď. Petr S.

[@bradmantom]

Ahoj, bohužel to nejde, nemůžu přebalovat takovéto ingredience na váhu, jelikož nemám hygienou schválenou provozovnu ani výrobnu. Bohužel. A když to nakoupím a přeprodám, tak to bude zase dražší o dopravu ke mně a pak k vám, což se nevyplatí.

[@petrsyrovy5618]

@@bradmantom Díky i za toto. Ať se vše daří!

[@MartinŽidek-l3p]

Zdravím, chtěl bych se zeptat🙂 vařil jsem dva zákvasy podle Vašeho návodu a pokaždé mi udělal pěnu na povrchu a sedlinu na dně, tak jsem se chtěl zeptat co dělám špatně? Děkuji

[@bradmantom]

V tomto počasí může být zpracování třeba i během 10hodin, pak kvasnice se rozjedou rychle. Takže ideálně zpracovat do roztoku dříve.

[@MartinŽidek-l3p]

@@bradmantom při prvním zákvasu byly bublinky na okraji láhve ale cca za dvě hodiny se utvořila sedlina a pěna. U druhého po uvaření cca za hodinku jen sedlina a pěna. Raději se ptám, protože by mi pak bylo líto medu,který bych dal do rmutu.🙂

[@bradmantom]

A byla voda vychlazená? Kvasinky schimmansky? Za dvě hodiny to nebude připravené, musí se to rozkvasit. Voní a vypadá to jako burčák.

[@MartinŽidek-l3p]

@@bradmantom voda byla vychlazená na 30 stupňů jak uvádíte ve videu a kvasinky schimanski. U prvního zákvasu byla sedlina i po dvou dnech a voněl a vypadal jako burčák

[@bradmantom]

@@MartinŽidek-l3p Většinou v létě je doba zpracování někde kolem 12hod a jedním dnem. Nezavírat, jen vata do hrdla a kvasinky začnou pracovat. Záleží i na medu, zkusil bych přidat při přípravě více medu do zákvasu.

[@alesnovak1530]

Ahoj Tome, diky za inspurativni video. Prosim můžeš mi prozradit poměry na 15 litrů medoviny? A kde lze všechno vybavení a prostředky zakoupit? Děkují a ahoj. Ales

[@bradmantom]

To lze přepočíst trojčlenkou a to vybavení jsem koupil různě, ale hodně na eshopu mr.sládek

[@PavelMajzner]

Zdravím, po dvou dnech mě přestal zákvas kvasit. Má to tak být?

[@bradmantom]

@@PavelMajzner Nejlepší je zpracovat ve chvíli kdy je rozkvašený a pracuje. Někdy to trvá den, někdy déle. Zkuste v tom rozmíchat lehce lžičku medu a pokud se nerozjede tak znovu a je pravda, že v tuto dobu a počasí je to dříve. Ať se daří 😉

[@mikulasbalo9553]

Ahoj Tome, zrovna dnes jsem stáčel. Tvůj recept a podání videí je prostě bomba. Další várku už zkusím po svým, ale potřeboval bych se zeptat, jestli je bezpečný dávat do medoviny sušený ovoce? Nestane se s tím v době kvašení nic? Nebo jestli to vůbec má smysl. Dík a měj se!

[@bradmantom]

Ahoj, díky. Sušené nebo i očištěně čerstvé se používá běžně. Citrusy, šípky, peckoviny i odvar z černého bezu.

[@jansvec8503]

Ahoj. Udělal jsem zákvas dle tvých rad. Dal jsem tam kvasnou zátku. Krátce po založení se tam udělala pěna navrchu. Ráno už tam byla jen sedlina. Předpokládám, že se to zastavilo. Prosím tě, když to pak budu přidávat do budoucího kvasu tak může být zákvas v tomhle stavu nebo tam musí být ta pěna (aktivní)?? zákvas mám umístěn doma při teplotě 22C. Dík za odpověď.

[@stanislavnorek1407]

Nazdar Tome,chci dělat medovinu podle tebe ,chci dělat obě metody. Jen se chci zeptat ,jak bude medovina kvasit v nádobě ,je možné ji mít v tom kýblu poloviční množství nebo musí být kýbl skoro plný. Díky za odpověď

[@bradmantom]

Při prvním bouřlivém kvašení je to jedno, klidně půl nádoby. Po stáčení je nejvhodnější mít v nádobě minimum vzduchu.

[@stanislavnorek1407]

Ještě se chci zeptat ohledně zákvasu. Udělal jsem si zákvas ,kvasinky a ž.sůl podle tebe ,mám ho udělaný čtvrtý den ,je čirý a už moc bublinek nedělá,je možné ho použít nebo raději nový.

[@bradmantom]

@@stanislavnorek1407 Klidně udělej nový, záleží na teplotě, vodě, medu atd. Pokud začne kvasit (vypadá a je cítit jako burčák) lze použít třeba i po 8 hodinách. Zkus do toho rozmíchat lžíci medu a pokud se rozjede, hned použít, pokud ne, udělej raději nový.

[@stoupa25]

Chtěl bych se zeptat nejsem včelař. Je tedy možné někde koupit určité množství medu? Kopovat to po kylech je dost finančně náročné a to co člověk koupí v krámě běžně je víc cukru než medu. Děkuji za jakýkoli odkaz .

[@bradmantom]

Ahoj, nejlepší je asi zaregistrovat se na facebooku a poptat v nějaké včelařské skupině. Určitě se najde hodně včelařů, kteří mají více na prodej.

[@stoupa25]

@@bradmantom super dekuju moc at se dila dari. Videjka sou skvela. Diky vam jsem zacal pracovat na udirne domacim pivu a jeste zkusim medovinu 🤣

[@bradmantom]

@@stoupa25 Tak to mě těší 👍

[@miroslavmatuska698]

Zákvas jsem udělal ale po 4 dnech je pořád čirý a kal sednul na dno, kde by mohla být chyba

[@bradmantom]

V některých případech není nutné čekat tak dlouho a lze použít již po rozkvašení. Někdy to trvá pár dnů, někdy jen pár hodin. Chce to sledovat. Pokud takto klesne je už pozdě, ale lze zachránit přidáním lžičky medu a rozmícháním, jakmile se rozjede hned zpracovat do roztoku.

[@lukhys69]

Zdarec, měl bych dotaz, říkáš že za kvas potřebuje dýchat, takže když bych dal víčko na láhev a do něho zabudoval bulckatko, tak je to špatně? Jsem to tak udělal a po 24 hodinách to je už moc neaktivní, hned po výrobě to jelo bomby....., Zákvas má tedy dýchat a v demižonu se k tomu již teda nesmí dostat kyslík?

[@bradmantom]

Ahoj, přesně, zákvas může dýchat, ale můžeš použít kvasnou zátku. Zákvas pokud se rozjede do pár hodin, lze hned použít do roztoku. Někdy mu to trvá déle, ale nečekal bych celou dobu. Není to nutné. Na oživení lze přidat lžičku medu a rozmíchat.

[@JindrichP.]

Moc děkuji za tvá videa, je s podivem že jsem je našel až teď !! Snad nevadí že tykám, ono na tom youtubu je to takové běžné... Připadáš mi hrozně povědomí, nedělal jsi náhodou ve skupině historického šermu nebo nějaké living history ?? Rozhodně odebírám a máš i palec hore draku. 🙂 Otázka - (dá se ta vysrážená bílkovina ještě na něco využít, nebo jako vůbec myslím takový ten "odpadový" materiál ??)

[@bradmantom]

Ahoj, díky, tak to bude asi podoba, ale šerm jsem nedělal. Ta bílkovina lze dát zvířatům, už hodně let zpět jsem to s někým řešil, ale nepamatuji si využití na co to používal přesně.

[@monikazdarkova6838]

Ahoj Tome, zkouším delat moji první medoviny dle tvého návodu. Moc dekuju za super videjka. Muzu mit prosim dotaz, jaké by byly přepočty poměrů vody, medu, koření, hustoty... na 23L medoviny? Tady na Novém Zélandu jsem sehnala kvasnice primo na "medovinu" které jsou jen na 23L. Man hotovy zakvas 120g medu a 1L vody. Začínám rozehrává vodu a mam pripraveny Rata med. Zkouším to počítat nejak zama, ale rada odborníka by se mi noc hodila. Dekuju a přeji hezký den. x

[@bradmantom]

Zdravím na Nový Zéland, poměr je 16,1l vody a 9,775 kg medu. Koření bych klidně nechal, případně trochu odebral třeba hřabíčku. Jinak to není tak velký rozdíl. Ať se daří 😉

[@jwonka5262]

Ahoj, chystám se na 15l medoviny (víc medu nemám) - je možný těch patnáct litrů nechat kvasit ve 30l nádobě pro kvašení co tu mám, nebo by ten poměrově větší objem vzduchu nebyl ideální? Díky za radu!

[@bradmantom]

Ahoj, na bouřlivé kvašení to je jedno, na sokvašení či zrání, je vhodná nádoba tak akorát na medovinu, aby tam nebyl vzduch a nekazila se. Potom už moc nekvasí.

[@jwonka5262]

Ahoj a díky za odpověď. Bohužel už to tam bude pomalu týden a když se kouknu na zátku, tak mi to nebublá a vypadá to tedy, že se tam nic moc neděje. Utěsněný to bude, jakmile trochu zatlačim na nádobu, voda v zátce poskakuje.. Poměr jaem dal spíš sladší a živnou sůl tam nasypal.. Co teď? Počkat? Novej zákvas? Nasypat kvasinky?

[@bradmantom]

@@jwonka5262 Záleží jaké je teplota, uskladnění a hlavně často chládne od studené země. Dal bych kvasnou nádobu na polystyren a pokud nic do pár dnů nepomůže, nový zákvas, ale ten třeba po rozmíchání použít do cca 6 hodin, když se rozkvasí.

[@richardstepanek5149]

Zdravíčko, nebude vadit když budu dělat 15l medoviny v 30l nádobě?

[@bradmantom]

Ahoj, na první bouřlivé kvašení to nevadí, po stočení by to mohl být problém, ale pokud dodržíš hygienu, tak se nic nestane.

[@richardstepanek5149]

@@bradmantom Moc děkuji za radu, na stočení už mám připravený 15l demižon, ale ten nemá vypouštěcí kohout a nádobu třeba 20l aby měla kohout i kvasnou zátku jsem nikde nenašel.

[@bradmantom]

@@richardstepanek5149 Tak to bude v pohodě. Na to bouřlivé kvašení, stačí cokoliv většího, je tam potřeba místo právě na to, aby to nekvasilo ven. 👍

[@adamsrubar8180]

Kdy bude dalsi dil ? Diky.

[@bradmantom]

Nejspíš zítra odpoledne. Díky za trpělivost

[@adamsrubar8180]

Ja ja delam medovinu s tebou. Zakvas pekne vre.

[@bradmantom]

Stříhám stříhám stříhám, pokud vše dobře dopadne, zítra v 15:00 vyjde.

[@vojtechvagner1592]

Muzu se zeptat? Zakvas jsem nechal 5 dni. Driv jsem se k němu bohužel nedostal. Jde vidět ze nepracuje (nebublá, nic) ale po rozmichane stále hezky šumí. Je možné to použit, nebo raději vylit a začít znovu?

[@bradmantom]

Zkus do něj dát lžičku medu a rozmíchat, pokud se rozjede, tak hned zpracovat, jinak vylít. Někdy je lepší počkat pár hodin a rozkvašený zákvas hned zpracovat. Záleží na mnoha faktorech, ale prostě jak se rozjede, zpracovat. Ať se daří 😉

[@katerinaburiankova5691]

Krásný den, chci se zeptat😉 ten zákvas se musí sdělat 3 den nebo můžu nechat dýl? Zkouším poprvé. Dík za info.🤗

[@bradmantom]

Zdravím, v tomto počasí to může být i za 12hodin, záleží na podmínkách. Pokud jsou tam bublinky, vypadá jako “burčák” tak nejlepší použít. Pokud se nechá dlouho může se kvašení zastavit

[@katerinaburiankova5691]

Děkuji za informaci 👍

[@michalkotyza3658]

Ahoj, měl bych dotaz. Jaký účel to má, když do medoviny přidáváš chmel? Nemá ta medovina pak nahořklý ocas? Přemýšlím právě, jestli ho tam dávat nebo ne.....mám radši ty sladší medoviny :) A potom mám tady momentálně 2 roky starý med z řepky, který mi bohužel začíná pomalu kvasit....není to problém pro výrobu?

[@bradmantom]

Rozkvašený med problém není. Chmelu tam je trošička, opravdu na trošku nahořklou chuť na konci. Jen to je tak málo, že to hodně lidí ani nepozná, ale koření si uprav podle sebe, co ti bude více chutnat.

[@michalkotyza3658]

Ok, diky za info. Jeste bych se chtel zeptat, cetl jsem, ze pro vylepseni chuti se pridava kyselina citronova. Mas s tim zkusenost? Popripade jake jsou pomery a kdy pridavat?

[@hurvajzz]

Ahoj Tome, skvělá videa! Díky moc za rady. Jen se zeptám. Budu dělat cca 15 litrů medoviny. Měl by být zákvas taky menšího objemu (poměrově 0,75 l) nebo nemusí? Moc díky za odpověď!

[@bradmantom]

Ahoj, ne udělej stejný objem, ale jen uprav váhu kvasinek.

[@hurvajzz]

Díky moc! Je možnost tu tvou medovinu koupit a ochutnat nebo to máš pouze pro svou potřebu? :)

[@bradmantom]

@@hurvajzz Bohužel pouze pro vlastní potřebu. Řešil jsem i možnost výroby ve větším, ale po zjištění, že bych musel mít schváleny prostory pro výrobu od hygieny, jsem od toho upustil. Sice si to můžu vyrobit, ale nesmím to prodat, takže toho dělám malé množství jen pro sebe.

[@alicetauer6022]

Dobrý den, chtěla bych se zeptat jaký přesně chmel máte, chtěla jsem zkusit medovinu a při objednávání věcí jsem právě narazila,že nemůžu dohledat typ chmelu, a kde se daji objednat takove ty silikonove zatky na demizon? děkuji už se těším až vyzkouším

[@bradmantom]

Ahoj, chmel používám Premiant, jinak ty zátky jsem koupil v místním obchodě pro vinaře.

[@jirkazvak6460]

Je to 6 den a ja cekam na pokračování. Prosim o druhy dil

[@bradmantom]

Zdravím, nestíhám stříhat, pošlete mi mail na [e-mail] a pošlu návod na pokračování než bude sestříháno.

[@DejvovaVidea]

koukám že máš na to kýbl :), tak jestli že je to stejný jako u jednoho mího návodu na zázvorové pivo co mám v tabletu udělanej tak tam taky používali kýbl tak aspoň nebudu shánět pracně demižon :). Jinak co třeba kvasinky Vínka? Ty mohou být?

[@bradmantom]

Mám odzkoušené ty Schimansky a jen ty nejlepší zkušenosti. Ostatní nezkouším, kdyby se něco pokazilo (a že může) byla by to škoda medu.

[@vladimirnovak5242]

Ten výpočet máš trošku zvláštní. Nikde neuvádíš jaký máš obsah vody v medu. Obvykle bývá 17-18%, což by odpovídalo i tomu, že uvádíš objemovou hmotnost 1,40 kg/l medu. Při těchto hodnotách je ale Specific Gravity 1,1059 a Potential Alcohol 15,36%.

[@janacekelova1944]

Ahoj Tome, je možné nechat zákvas celý týden?

[@bradmantom]

Ahoj, asi by to šlo, ale v tomto počasí je zákvas připravený už během pár hodin. Raději doporučím zákvas po pár hodinách, jak se rozjede, hned nalít do roztoku. Případně pokud by se zákvas zastavil, lze zkusit do něj rozmíchat lžičku medu a jak se zase nakopne, tak ho dát do roztoku. Ale asi bych nečekal moc dlouho.

[@janacekelova1944]

@@bradmantom Díky moc, jedna medovinka už nám tu bublá, tak snad bude dobrá😉

[@bradmantom]

@@janacekelova1944 Určitě bude, pak napiš jak se povedla 😉 ať se daří

[@tomaspilcer1014]

S kvasinkami schimanski jsem ani nepotřeboval dělat zakvas a jelo to jak vztekly. Ale dělal jsem 10l

[@bradmantom]

Je pravda, že to není nezbytně nutné, ale lepší kdyby se něco nezdařilo.

[@adamsrubar9121]

Při použití dolských kvasinek se musí kvasit při teplotě 26+ nesmí teplota kolísat. Pak se medovina pokazí.

[@bradmantom]

Díky za komentář, to je pravda, proto tyto kvasinky mi přijdou lepší pro začátečníky, ale já si na ně zvykl, takže už neměním.

[@adamsrubar9121]

@@bradmantom já už mnoho let používám vinařské chladnomilné kvasinky a jsou ještě lepší než schimaniski

[@richardvarga7109]

Návod je skvelý, len by som sa chcel spýtať či záleží aj na pomere zákvasu od množstva medoviny? diky

[@bradmantom]

Nezávisí, dříve jsem dělal i jiné množství a používal stejný zákvas.

[@bradmantom]

Možná kdybych dělal 1000l tak ho udělám asi větší 😁 ale na to nemám místo.

[@richardvarga7109]

bradmantom diky

[@afinabul5334]

Takže si všetko kúpil?

[@bradmantom]

Jako na výrobu? Nádoby, hustoměr a tak?

[@afinabul5334]

či to nevyrábaš viacmenej zložito, koncesie na alkohol, presadenie chmelu, proste na čítanie ak poznáš: Posvátná a léčivá bylinná piva, Od medu k popelu

[@bradmantom]

Díky za tip, zkusím sehnat.

[@pankrysar1625]

Já se chystám spíš na nějakou tu ovocnou medovinu, jak bude v létě rybíz nebo angrešt, tak zkusím čtyřnásobnou. Za video moc díky :)

[@marekopletal6451]

mohl bych se zeptat, odkud máte recepty na ovocné medoviny, :) děkuji

[@pankrysar1625]

Z knížky Domácí vína, piva, likéry a medoviny od Jiřího Cibulky. Jsou tam verze ze spousty druhů ovoce a taky hromada doporučení ohledně výroby. Pak mám momentálně půjčenej titul Kniha o medovině od Libora Doupala, taky je tam hodně receptů, ale spíš pro velkovýrobu.

[@zabarem]

Medovinový táta,vařte se mnou :-)

[@bradmantom]

Petr Pipesmoker 😂😂😂👍

[@neilzxD]

Tady je lepsi cena ta hustomer se vsema stupnicema, myslim ze by mel byt OK, nesel by pouzit ale i klasickej cukromer ? www.domacimikropivovary.cz/Hustomer-universalni-3-stupnice-d6.htm pripadne tady je jeste mensi a jeste levnejsi verze www.domacimikropivovary.cz/Hustomer-3-stupnice-d694.htm

[@bradmantom]

Díky za odkaz. Taky jsem pak koukal, že se dá sehnat o dost levněji. Já ho už mám dlouho. Samozřejmě lze použít i normální hustoměr. Veškeré hodnoty lze přepočítat. 👍

[@neilzxD]

@@bradmantom jsou to tedy stejne hustomery ze ? btw uz vis kdy zhruba bude dalsi dil ? :-)

[@bradmantom]

Dle popisu jsou stejný. Další díl o medovině bude kratší asi příští týden a pak první stáčení koncem listopadu.

[@1tarzan111]

​@@bradmantom Ahoj, musím říct, že jsi udělal výbornou práci, tvá videa jsou super názorná. Chtěl jsem se zeptat,jak bych mohl přepočítat tvé hodnoty na hustomeru na běžný hustoměr se stupnicí 0 až 10. Děkuji moc za odpověď ZG

[@andrejgranec1356]

Med nescukernatí, ale skrystalizuje. To by ste ako včelár mohol vedieť :(

[@bradmantom]

Děkuji za připomínku, ano máte naprostou pravdu, snad včelaři prominou a laická veřejnost pochopí 😉

[@andrejgranec1356]

:)