Варено-Копченый Рулет из Брюшины(Подчеревка)/Как Закоптить Сало/Сухой Посол Брюшины

Что приготовить из подчеревка? Варено-копченый рулет. Рецепт подчеревины варёно-копчёной дома. Рулет из прослойки (брюшины) - мясной деликатес своими руками. Попробуйте хоть раз приготовить мясо таким способом. Я уверен, что этот деликатес будет по достоинству оценен вашими родными и близкими. Рулет получается намного вкуснее, сочнее и ароматнее, чем купленный в магазине.
Способ приготовления:
- сухой посол (2% соли от веса мяса, 50/50 обычной соли и нитритной соли 1% сахара) приправы по своему вкусу в течении 3-4 суток в холодильнике
- отепление при комнатной температуре 2-3 часа
- варка(томление) при температуре 80-85 гр до достижения температуры внутри продукта 68-70 гр.
Рулет готов к употреблению.
Для любителей копченого продолжаем приготовление
- копчение при температуре 30-35 гр в течении 2-3 часов
- проветривание после копчения в течении 2-3 часов
- созревание в прохладном месте в течении 2 суток (можно пропустить)
Горячее Копчение от А до Я • Горячее Копчение от А ...
Как сделать легко и просто коптильню для холодного копчения смотри мой ролик • Коптильня Холодного Ко...
Грудинка горячего копчения: • Копченая Грудинка(Подч...
Курица горячего копчения: • Копченая Курица(без Ва...
Копчено-вареная курица: • Курица Копчено-Вареная...
Рецепты из грудинки(подчеревка):
• Рулет из Подчеревка в ...
• Варено-Копченая Грудин...
• Ребрышки на Углях/Сочн...
• Варено-Копченая Рулька...
• Грудинка на Мангале За...
и еще много простых и вкусных рецептов на моем канале
/ СержБлагой
Пишите комментарии!!!! Ставьте лайки!!!!
Подписывайтесь на мой канал!!!!
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
kzbin.info/door/Nrn...
Сообщество VK public210418114 Заходите ко мне в гости - всегда рад гостям и новым подписчикам!
Мой канал Дзен zen.yandex.ru/id/61460abae2648b1d7b08f81e
Почта для контактов:
[e-mail]
Сказать СПАСИБО и сделать свой вклад в развитие канала,
на карту СБЕРБАНКА: 2202 2007 6198 8698
на карту ВТБ: 2200 2407 1543 9143
yoomoney.ru/to/4100110233627683
#Варено-КопченыйРулет #РулетизБрюшины #КакЗакоптитьСало #СухойПосолБрюшины #РулетизПодчеревка #холодноекопчение #горячеекопчение #копчение #подчеревина #грудинка #копченаягрудинка #какзакоптить #какприготовить #какправильнозакоптить #каккоптитьмясо #копчениегрудинки #какзасолитьгрудинку #брюшина #пузанина #подчеровок #прослойка #домашнеекопчение #копчениемяса #свинаягрудинка #домашняягрудинка #грудинкасвиная #варенокопченая #копченовареная #мясо #салорецепт

[@SerB]

Большой привет всем людям с добрыми сердцами и открытой душой! Буду очень признателен за помощь и поддержку Карта Сбера 2202 2007 6198 8698 Карта ВТБ 2200 2407 1543 9143 ЮМoney https:/yoomoney.ru/to/4100110233627683

[@user-gs5ex3dv7v]

Смотрю этот канал именно (по выражению автора) из-за некпзистости иинезамысловатости. Именно при наличии этих факторов автор выдаёт настоящие шедевры. Многие рецепты взяты на вооружение. С нетерпением ждём новых...

[@SerB]

Спасибо за коммент)))

[@user-ec2mw8qc9i]

Отлично, ты как всегда на высоте !

[@SerB]

спасибо, я старался))))

[@alexeycosta1782]

главное не прорезать!!! и косяк сразу же прячет))))улыбнуло

[@SerB]

Ничего страшного)))) глазастый какой))))

[@alexeycosta1782]

🤣@@SerB

[@SerB]

)))

[@user-uc5pf8fj7d]

Лайк однозначно!Скажите пожалуйста - а специи,которые Вы бросали в продукт,после копчения в самом продукте на вкус почувствовались?

[@SerB]

Не очень)))) по большому счету для копчения специи не нужны

[@user-fg9fp4dx4u]

Добрый день. Хочу сделать колбасу по вашему рецепту из свинины в рукаве для запекания. Но прибора нет такого, чтобы внутри промерить температуру. А сколько в среднем при темп. 80 должна или сколько нужно простоять в духовке по времени?

[@SerB]

Добрый! Здесь сложно дать точный ответ. Все зависит от веса палки колбасы, от мощности духовки. Только приблизительно 2,5-3 часа

[@user-fg9fp4dx4u]

@@SerB приблизительно поняла. Если вес один килограмм , то подержу часа 2 или 2,5

[@SerB]

Примерно так

[@user-fz8qt6su7t]

Здравствуйте, смотрела ролик Ваш, а шкурка после копчения жестковатая, я тоже делаю но заворачиваю еще на сутки или двое в пленку, чтоб шкура мягкая была и ещё не маловажно , аромат копчения распределился по всему рулету.

[@SerB]

Как вариант можно и так))))

[@kolbassa95]

Здравствуйте. А можно завакуумировать вместо пленки?

[@SerB]

Конечно. Принцип тот же))))

[@Goliaf909vanek]

Сергей подскажите пожалуйста, коптил грудинку, с солью переборщил. Есть какой-нибудь вариант копчёную грудинку сделать менее солёной ?

[@SerB]

Если только проварить в несоленой воде, но это уже ерунда получится. Или оставить как есть и с пивком)))) а на будущее, есть определённые пропорции посолочной смеси. Пересола не будет никогда

[@Goliaf909vanek]

@@SerB спасибо большое, помогло. Спасли 3 кг вкусного мяса.

[@SerB]

Я рад, что все получилось)))

[@user-li7vh8rj4e]

Тонко нарезать, и в сушилку, будут мясные чипсы под пивко

[@user-pz9rl2ci4q]

Где купить такой термометр с шупом и программой.?

[@SerB]

На озоне, выбор очень большой

[@user-eg8uz1jl8v]

На какой щепе коптили?

[@SerB]

Микс. 3 части ольхи и одна часть дуба

[@user-vr1oi9ge1g]

Сколько минут варить?

[@SerB]

Температура готовности 69-72 градуса. Варить при температуре 80-85. Ну а сколько варить посмотрите сами по своей плите))))

[@user-kj5hj2sz8e]

А соль внутри не остаётся?

[@SerB]

Нет. Все растворяется внутри.

[@alexeycosta1782]

а откуда такая процентовка взята?

[@SerB]

Точно не скажу откуда, но пользуюсь уже давно. Пересола не было

[@user-ot9lm3ki2s]

Ну уж если это варено-копчёный рулет, значит расскажи как варил и как коптил, и не тыкай свое "подпишись"

[@SerB]

Ну если хочешь узнать как, то переходи по ссылкам в ролике и смотри.

[@user-ol9fy3ol7b]

Зачем гусятницу ставить и варить в духовке,стовите на газ и без всяких заморочен.

[@SerB]

Поясню, если своим умом не поняли. В духовке поддерживается постоянная температура в 85 градусов. Теперь понятно почему?

[@deniska66100]

Единственное что не пойму, зачем засаливать 3 дня? Если просто посолить как при готовке на глаз, как вам нужно, при температуре мясо сразу просолится. Рулет посолил, закатал, воду подсолил и все, лишнее думаю

[@SerB]

можно конечно и так)))) но все же мясо должно просолиться)))))

[@deniska66100]

@@SerB ну понял, каждый как хочет, так и ))

[@SerB]

Да, принцип такой))))

[@user-sf1pm3wv1p]

Нитритка должна сработать , дать цвет внутри рулета

[@SerB]

@@user-sf1pm3wv1p и я про тоже)))

[@user-ol9fy3ol7b]

В таком возрасте уже стыдно просить помощь материальную, никто не просит снимать ролики,Стыдно пожилой человек.

[@SerB]

Стыдно не понимать элементарные вещи. И помощь я не просил, в особенности от вас))). А сказать Спасибо можно было бы, но это опять не про вас

[@user-ol9fy3ol7b]

@@SerB помощь и поддержка нужна с помощью денег,номер карты написал,а спасибо мне говорить вам ,за что.Побираться это не променя,вы правы.

[@SerB]

@@user-ol9fy3ol7b, я снял ролик с рецептом. Приложил какие то усилия. Вы его посмотрели и узнали как и что можно приготовить. За это можно сказать Спасибо? Или вы настолько тупы, что не понимаете элементарных вещей?

[@user-ni4gn6zc1z]

Совесть понятие абстрактное, либо она есть, либо родился без неё.

[@user-ol9fy3ol7b]

@@SerB мне не чему у вас учиться,а помощь и поддержку просите у своих детей,или вы этомц их не научили.

[@vitek5502]

Непонятно шкурку снимали

[@SerB]

Шкуру не снимал. Весь кусок разрезал вдоль, чтобы проводить и потом удобно свернуть