Boiled Smoked Brisket / How to Smoke Lard / Dry Peritoneal Ambassador / Semi-Hot Smoking

New Year's Recipe for Boiled-Smoked Home Breast. Bacon from the interlayer (peritoneum) is a do-it-yourself meat delicacy. Try to smoke the meat in this way at least once. I am sure that this delicacy will be appreciated by your family and friends. The brisket turns out to be much tastier, juicier and more aromatic than bought in a store.
Cooking method:
- dry salting (2% of the curing mixture by weight of meat, 50/50 of common salt and nitrite salt) for 3-4 days in the refrigerator
- warming at room temperature for 2-3 hours
- cooking (simmering) at a temperature of 80-85 g until the temperature inside the product reaches 68-70 g
- semi-hot smoking at a temperature of 50 grams for 2-3 hours
- airing after smoking for 2-3 hours
- ripening in a cool place for 2 days (you can skip)
How to make an easy and simple smokehouse for cold smoking watch my video • Коптильня Холодного Ко...
Hot Smoked Brisket: • Копченая Грудинка(Подч...
Hot Smoked Chicken: • Копченая Курица(без Ва...
Smoked Boiled Chicken: • Курица Копчено-Вареная...
Write your comments !!!! Like it !!!!
Subscribe to my channel!!!!
Say THANKS and make your contribution to the development of the channel,
to SBERBANK card: 2202 2007 6198 8698
5336 6903 0193 3216
to VTB card: 2200 2407 1543 9143
yoomoney.ru/to/4100110233627683
Visit my website sergeblagoy.ru
Excellent hosting for hosting the site timeweb.com/ru/?i=47728
My channel:
/ @serb
My contacts:
id529023518
wa.me/79271387808
https: //[e-mail]
Breast # kopchenayagrudinka # goryacheekopchenie # kakzakoptit # kakzakoptitgrudinku # kakprigotovit # kakpravilnozakoptit # kakkoptitmyaso # kakkoptitsalo # kopcheniegrudinki # kakzasolitgrudinku # peritoneum # puzanina # podcherovok # interlayer # kopchenievkvartire # domashneekopchenie # fat # kopcheniemyaso # svinayagrudinka # domashnyayagrudinka # kitchen # vdomashnihusloviyah # grudinkasvinaya # salogoryachegokopcheniya #boiled smoked #semi-hot smoked #backondoma # delicacy #smoked #meat #interlayer #baconinlayers

[@SerB]

Большой привет всем людям с добрыми сердцами и открытой душой! Буду очень признателен за помощь и поддержку Карта Сбера 2202 2007 6198 8698 Карта ВТБ 2200 2407 1543 9143 ЮМoney https:/yoomoney.ru/to/4100110233627683

[@assuta_ashdod_or]

спасибо большое за видео. скажите пожалуйста можно ли варить бекон в сувиде вместо духовки?

[@SerB]

Спасибо за комментарий))) конечно можно, самое главное поддерживать температуру. В сувиде это даже удобнее. К сожалению у меня его нет)))) пока...

[@assuta_ashdod_or]

@@SerB я пользуюсь самым дешёвым фирмы Inkbird. спасибо вам за ответы

[@SerB]

И вам всего доброго)))

[@user-lr1nx8tl4m]

@@assuta_ashdod_or !

[@user-sd1tt2kj1m]

Огромное человеческое спасибо за ролик! Никаких лишних движений и суеты.Вчера коптила по Вашему рецепту,первый раз получилось именно то,что я хотела!!

[@SerB]

Всегда пожалуйста)))) Я рад, что вам понравилось

[@user-jt8uv9hf3r]

Класс очередной ваш шедевр .Спасибо .с наступающим новым годом всех благ и здоровья

[@SerB]

Огромное спасибо!!!. Вас тоже с наступающим новым годом!!!! Всего самого наилучшего!!!

[@user-ur1kx6zg2z]

выглядит аппетитно. спасибо за урок

[@SerB]

Спасибо за коммент)))

[@user-vz7tj7wn6q]

Спасибо за подробный рецепт.

[@SerB]

Спасибо за комментарий)))

[@user-sl5hc6ns8z]

Спасибо! Отличный рецепт!

[@SerB]

Спасибо за спасибо))))

[@user-pz1kg2ok4u]

Хороший рецепт , буду пробовать.

[@SerB]

Я думаю, что рецепт вас не разочарует)))

[@user-jp9sv9qj1z]

Какая красота вкусная у вас получилась, спасибо огромное.

[@SerB]

всегда пожалуйста))))

[@user-jp9sv9qj1z]

@@SerB Вчера после просмотра вашего видео купила грудинки 3 кг, замариновала, в выходные буду коптить. Муж говорит насмотрелась вкуснятины. :)), ему тоже очень понравилось ваше видео.

[@SerB]

@@user-jp9sv9qj1z могу пожелать вам удачи в приготовлении и приятного аппетита)))

[@user-wj4dl9sp7p]

Спасибо за рецепт. Побежала готовить

[@SerB]

Спасибо за комментарий))) удачи!!!

[@user-wx8js8gz4g]

Спасибо, все просто и понятно.

[@SerB]

Спасибо за комментарий)))

[@evilmazai8226]

Молодца!Будем пробовать!

[@SerB]

Уверен, что не пожалеете)))

[@bogdanbogdan16]

Приготовленно с душой сразу видно 👍👍👍

[@SerB]

Спасибо

[@user-mm5bw4oy1g]

Благодарю Всё доступно и достойно

[@SerB]

Спасибо за коммент)))

[@user-pk3qz5dd4d]

Спасибо за рецепт, Буду пробоввать

[@SerB]

Всегда пожалуйста))) удачи

[@Bozhko_live]

Действительно хороший рецепт по нему и буду коптить в первый раз ❤

[@SerB]

удачи))))

[@relamotiv8254]

Отлично! Просто и понятно!!!!

[@SerB]

Спасибо за коммент)))

[@relamotiv8254]

@@SerB , У Вас отличный канал!!!!

[@user-wr8dm3zt1w]

Доброго дня! Спасибо за видео. Рецепт понравился...в следующий раз сделаю по вашему...👍👍👍

[@SerB]

Добрый день!!! Спасибо за комментарий. Удачи вам!!!

[@user-wr8dm3zt1w]

Вам удачи и хороших видео!!!

[@user-db2lb9nx6h]

Классное видео.

[@SerB]

Спасибо

[@user-hb3tm4gg1p]

Спасибо все понятно и ясно

[@SerB]

Спасибо за комментарий

[@user-gw8qg9wp2m]

Очень аппетитно.

[@SerB]

Я бы ещё добавил...очень вкусно))))

[@user-ps2bv4fb1x]

Тоже попробую сделать

[@SerB]

Обязательно сделай... В магазине больше никогда не купишь))))

[@user-ht3jt1cr4z]

Вы с душой готовите, а это самое главное.

[@SerB]

Не буду с вами спорить)))) спасибо

[@user-oe9gv3ff4h]

*Выглядит аппетитно! Большое спасибо за рецепт!*

[@SerB]

Спасибо за комментарий))))

[@user-jd1jv8pr5v]

Очень хороший рецепт Я представляю как вкусно Спасибо вам

[@SerB]

Спасибо за комментарий)))

[@Darik163]

Влага-враг копчения. Золотые слова!!!

[@SerB]

Это точно)))

[@user-ux6zn4tk3l]

Замечательно. ..

[@SerB]

Спасибо)))

[@user-id9gv8ce3l]

Серж, приветствую! Попробовал сделать по Вашему рецепту. Сегодня закоптил, завтра буду пробовать. Спасибо за рецепт!!!

[@SerB]

Думаю, что не разочаруетесь))))

[@user-id9gv8ce3l]

@@SerB не удержался, попробовал. Вкус отменный! Спасибо!!!

[@SerB]

Я рад, что вам понравилось))))

[@voron7474]

Зачётно!!!

[@SerB]

Спасибо)))

[@user-ve3cf9ck6b]

Чуть слюной не подавилась🤤🤤🤤

[@SerB]

Спасибо за комментарий))) будьте аккуратный, берегите себя)))))

[@user-rz4dl6ol9b]

Бедные соседи 🤣🤣🤣 Лайк 👏👏👏👍🤝

[@SerB]

я бы так не сказал))))

[@dedarkan892]

Красавчик лайкос и подписулька с меня...

[@SerB]

Спасибос)))))

[@annsweetcakes]

Не знала,что можно приготовить такую вкуснятину дома

[@SerB]

При чем без всяких проблем. А по сравнению с магазинной "вкуснятиной" вообще небо и земля

[@Vladimir_45-Zauralje]

Да, жаль, что запах не передаётся. Очень вкусно. К Новому Году хороший подарок.

[@SerB]

Реально ароматно и вкусно))) родные довольны оооочень

[@alkomiaso164]

Вкусненько спасибо 🔥 все идёт к тому что скоро буду делать коптильню💪🤗🎄

[@SerB]

Давно надо было уже сделать. Ваши рецепты с казаном дают основания полагать, что и рецепты копчения будут на высоте))))

[@alkomiaso164]

@@SerB благодарю шеф🤗👍🤝

[@SerB]

Дерзай)))) Удачи!!!

[@user-jb4pz8tf8i]

👍👍👍👋👋👋Уважаю!

[@SerB]

Спасибо)))

[@foseral1]

Все классно. Я делал холодного копчееия грудинку. Закоптил, все получилось классно, но её сырокопченую не угрызешь. Как резина. Отварил . И было мне счастье😂😂😂😂

[@SerB]

Холодного копчения грудимка она такая)))) нужно было подвялить с недельку и было бы тоже счастье))))

[@larissamaschajev7073]

СЕРГЕЙ СПАСИБО ЗА ОЧЕРЕДНОЙ РЕЦЕПТ И ВСЕХ ГУРМАНОВ С НАСТУТАЮЩИМ.

[@SerB]

Спасибо за комментарий!!! С наступающим! Здоровья и всех благ!!!!

[@sergolebed6532]

Привет тёзка. Всё круто. А мы всегда делаем микс 2 части ольхи,2 части груша это щепа, получается классно.

[@SerB]

Привет! Спасибо за коммент! Я иногда дуб заменяю буком. Пропорции те же.

[@user-lw3rd2mr2g]

А так хочется такого сало просто поесть смачно

[@SerB]

Да под водочку, да под хорошую беседу)))) вечерком в прохладе)))))

[@user-lv8wv1qg2c]

Очень вкусно приготовили, просто класс. Подписка и дружеский лайк. 👍👍👍🙏🙏🙏✊✊✊

[@SerB]

Спасибо за комментарий и остальное))))

[@user-bi7kr6gl2q]

Там уже через пол часа достаточно было. Ну лайк однозначно

[@SerB]

Спасибо))))

[@tralan1.1]

Интересный рецепт, номожно и не варить если каптильня с тенами. Попробую ваш рецепт.

[@SerB]

В данном рецепте предусмотрено именно варение в не зависимости от наличия тэна))))

[@userkudyzer]

Вот, что искал, спасибо. Идеальный рецепт.. Жаль нет щупа, но на глаз.. Ещё раз спасибо

[@SerB]

Все таки с щупом будет удобнее))))

[@user-vt9cf2iy9i]

👍👍👍

[@SerB]

Спасибо

[@sergkarabasov473]

На 30й секунде уже поставил👍 за один только вид грудинки!

[@SerB]

Спасибо))) а подписка на какой секунде?)))

[@sergkarabasov473]

@@SerB на 31й😁

[@SerB]

Спасибо)))

[@user-mo3ks3tb1n]

Все супер я так же делаю, но коптильню надо мыть)

[@SerB]

Согласен, но мыть не очень хочется))))

[@user-mo3ks3tb1n]

@@SerB это занимает всего 10 минут

[@SerB]

Замечание учёл, обязательно помою))))

[@user-wf8hd8jp6e]

Добрый день. Все класс. Подскажите пожалуйста если пробовали коптить по технологии емколбаски что вкуснее как у Вас варено-копченое или копчено-вареное.

[@SerB]

Добрый день! По технологии емколбасок не делал, там в основном одна болтовня))) а что вкуснее, то надо приготовить так и так и выбрать для себя

[@user-wf8hd8jp6e]

@@SerB спасибо. удачи

[@SerB]

И вам всего доброго)))

[@fenix-88]

Подскажите если также варить в кастрюле при 80 градусах разницы же нет ? И сколько нужно каптить в коптилке холодного копчения с дымогенератором

[@SerB]

Если выдержит температуру 80-85 градусов, то можно и в кастрюле. Время копчения в любом случае не менее 12 часов. Основное копчения происходит в первые 6 часов.

[@user-zu3ks7fb1l]

💝

[@SerB]

👍

[@user-jt9yv2tz2o]

Привет! Серж у менч не поместится в казан сало можно нааернл и в поддон воды налить?

[@SerB]

Привет! Можно положить в любую посуду, с условием, что куски будут полностью покрыты водой.

[@user-lw3rd2mr2g]

Благодарю за видео,ну такого Шура если нет,и щепа у нас в Казахстане не продается, как выйти из такой ситуации

[@SerB]

Про Шуру я не понял))) По щепе могу сказать, что любое лиственное дерево подойдёт. Яблоня, вишня, груша.... Только не хвойное!!!! Настругать можно самому.

[@Karabulak05]

Всего трое суток и можно есть!

[@SerB]

Конечно лучше дать созреть несколько дней))))

[@Karabulak05]

@@SerB Просто безобидная шутка, а в общем вы молодец, у каждого свой рецепт.

[@SerB]

Шутка шуткой, но это действительно так)))

[@user-gf4gd7ck2p]

Привет Сергей. Всё отлично. Есть вопрос. Три часа держишь до 70 градусов или при 70 градусах держишь 3 часа? Спасибо.

[@SerB]

Привет! До 70 градусов. Температура готовности 69-72 градуса. Я беру среднее

[@SerB]

При 70 градусах 3-5 часов это уже технология су-вид. Кстати, ролик есть на моем канале))))

[@CergeyMihalich]

Привет, у тебя какой мощностью плита. У меня в подобной коптильне, только из трубы плита 2кВт только до 50 градусов с продуктом нагревает.

[@SerB]

Привет! Моя плитка самоделка ещё со времён СССР. Мощность не знаю

[@user-jt9yv2tz2o]

Здравствуйте ! Ваше видио мне больше всего понравилось только я хочу в расоле засолить можно же а остальное как вы.Скажите сколько соли на литр грам 100 наверно и сколько тоже 3 суток? Жду ответа

[@SerB]

Здравствуйте! Честно сказать я предпочитаю сухой посол, чего и вам советую))) при засолке я использую смесь из нитритной и обычной соли. Если Вы будете использовать простую соль, то приблизительно так и делайте. У меня на канале есть пару роликов засолки в рассоле

[@user-ll8dk4dl4w]

В рассоле будет не то! На копчение пойдёт,а для бекона надо сухую засолку! С нитриткой будет цвет красивый и более насыщенный вкус,а просто в соли,тоже вкусно,но как то не симпатично и простой вкус! И можно не отваривать,а смыть посылочную смесь,обтереть куски и в духовку выставляешь градусов 80-85° включаешь два тена,верх/низ+конвекцию и как набрала печь первый раз эту температуру,то ставь таймер на час-1час15минут(это если у тебя нету щупа для мясных изделий) и всё,прошло время,достал бекон,в ёмкость с холодной водой и льдом,до остывания,обсушил и дальше в холодильник,либо есть или в коптилку!

[@sbpiker]

Ну ваще, всё правильно сделано! Даже докопаться не к чему. А сувид в духовке - это круто! 8-))) Лайк!

[@SerB]

Спасибо за высокую оценку моего скромного труда))))

[@user-lh3rn1qx6n]

вот это фантастический рецепт апалтеть

[@SerB]

Я старался))))

[@user-op5gt8td3s]

Серёга СПАСИБО ЗА КУРИЦУ РЕЦЕПТ ЗАШЁЛ НА УРА

[@SerB]

Я рад, что вам понравилось))))

[@user-op5gt8td3s]

Попробую заделать корбонатик к новому году

[@SerB]

Обязательно надо сделать!!! Всяко лучше, чем в магаз покупать

[@user-op5gt8td3s]

Это точно

[@SerB]

Давно уже не покупаю магазинную отраву. Семья ест и радуется)))

[@alexeyv6934]

На какой плитке греете коптильню и где купить град.которым пользовались в духовке?

[@SerB]

Плитка самодельная, сделана ещё во времена СССР. Плитку я показывал в ролике, где я коптил куриную грудку. Термометр можно купить в бытовой технике или заказать в инете.

[@user-em1td3zk5z]

Расскажите через какое время вы плиту отключаете и на сколько минут,т.к.у нас стеклокерамическая ставлю сразу на 9 из 9 потом убавляю на 6 Но быстро набирается температура сразу на девятке а если на меньшую температуру сразу боюсь опилки не загорятся, вот я их как бы разжигаю на 9 а потом убавляю но до 60 и стараюсь удержать на этой температуре час с небольшим,тоже вкусно но хочется полугорячим копчением конечно а лучше холодным,но а квартире не получится однозначно

[@SerB]

Я контролирую температуру щупом и исходя из этого отключаю плитку. Точных параметров нет, ориентируюсь по опыту и "на глазок"

[@user-fc1eb2np3z]

Хочу тоже попробовать закоптить грудинку свинную ,смесь для копчения взял дуб и яблоня как считаете хорошее сочитание?

[@SerB]

Честно сказать, яблоню не уважаю. Как мне кажется, она дает горчинку и цвет получается темным. Если нет ольхи, то лучше взять грушу вместо яблони. Это мое мнение.

[@user-ib7ng7km7h]

Согласен с Вами...я копчу вообще только дубом!!! Дуб он и в Африке дуб!

[@user-jj3eg7fm7f]

Приветствую Сергей! Огромный привет из Уфы! Я очень редко готовлю, но подхожу к этому процессу со всей душой! Обычно нахожу в Ютуб самый понравившийся рецепт, немного его модернизирую исходя из своих вкусовых предпочтений и условий и готовлю)). У меня вопрос, можно ли грудинку засолить в рассоле для такого способа приготовления? Какая нужна плёнка, если обычная не выделяет ли она при температуре вредные вещества? Вам отменного здоровья и творческих успехов!))

[@SerB]

Приветствую, Евгений! В принципе грудинку можно засолить и в рассоле. Но потом при варке нужно будет обернуть. Иначе произойдёт уменьшение солености. Плёнка предотвращает контакт с водой. Плёнка пищевая, при температуре 80 градусов да ещё и в воде, вредных веществ не выделяет. На моем канале есть рецепты соления в рассоле. Посмотрите, может что-то для себя отметите. Спасибо за комментарий и добрые слова))))

[@user-iw3kz1tp4v]

👍👍👍👍🔥👍👍

[@SerB]

ага)))

[@user-en7jb2se4h]

выглядит аппетитно. для чего нитритная соль? специи вообще никакие не кладете?

[@SerB]

Нитритку добавляю в качестве консерванта для более длительного хранения, предохраняет от ботулизма. И мясо остаётся красным.

[@SerB]

Запах копчения перебьет все специи. А во время еды можно добавить любые)))

[@user-ou8wg6ws3m]

Здравствуйте, если закоптить холодным копчением?

[@SerB]

Запросто)))) только варить не надо. У меня на канале есть видос именно по холодном копчению

[@user-Grigoriy153]

"Такая красота, такой вкус, бесподобно ! " Немногие могут критически оценить свои творения, потому и лайк мимо (((

[@SerB]

Спасибо за комментарий)))

[@Alex-zo1fp]

красота убивает,если так коптить

[@user-kh1gp3tl4o]

Добрый день! Скажите сколько времени надо держать в духовке при достижении 70 градусов?

[@SerB]

Я время не засекаю, тк ориентируюсь по щупу. Также время зависит от величины куска. Приблизительно время 50 - 60 минут на 1 кг мяса. Очень приблизительно!

[@Alex-zo1fp]

при температуре 84 градуса 15 минут на каждый сантиметр толщины

[@SerB]

Какой педантичный упырь)))) 84 градуса умудряется выставить)))) на каждый см 14 минут и 52 секунды.... Надо уж до конца давать нормативы)))

[@Alex-zo1fp]

@@SerB эти нормативы не для твоих мозгов

[@SerB]

@@Alex-zo1fp, такой ты забавный)))) мне очень нравится твой стиль общения)))) но чтобы общаться с тобой на одном уровне, мне придётся лечь

[@user-sj7lg7ul4i]

Здравствуйте а можно грудинку положить в пакет для запекания и без воды в духовку и также до 70градусов томить?

[@SerB]

Здравствуйте! Можно. А почему бы и нет? Грудинка солёная, довести до готовности и все

[@user-sj7lg7ul4i]

@@SerB спасибо понял буду пробовать

[@SerB]

Делайте, экпериментируйте и будет вам успех во всех начинаниях)))

[@user-td2ki3bf5f]

Добрый день, скажите при термической обработке, выделяется вода из грудинки? Сколько теряет в весе продукт?

[@SerB]

Добрый! Потери естественно есть. Но совершенно незначительные, примерно 8-10%.

[@user-td2ki3bf5f]

@@SerB спасибо, сегодня делал. Много сока. После просушки и копчения взвешу

[@user-td2ki3bf5f]

@@SerB Я правда варил в духовке без воды. Плотно обернул стрейч плёнкой. При температуре 80, прогревалась около 4часов до температуры 69 внутри.

[@SerB]

@@user-td2ki3bf5f от мяса много зависит. Фермерский обычно накачено для веса)))) потери будут больше. Домашнее мясо совсем другой результат. Это я к тому, что сока много

[@SerB]

@@user-td2ki3bf5f самое главное, чтобы было вкусно)))

[@vitek5502]

После прокола пленки градусником может посол измениться хочешь не хочешь а вода попадет на кусочки

[@SerB]

Может, но не критично

[@user-hi7lr7gr6k]

А Вы не пробовали точно таким же методом посола куриные окорочка? Другие ваши рецепты по копчению окорочков,я пробовал

[@SerB]

Я солил курицу сухим посолом. Тоже самое как окорочка. Разницы нет

[@ZadannieCeliPorajeni]

А если просто в духовке на решетке без воды? Будет требуемый результат?

[@SerB]

Плёнка пищевая, думаю, просто в духовке будет плавится. Да и в воде проще температуру требуемую поддерживать.

[@user-qc8ts6hb9o]

когда поевилось недавно слово кушать . раньше было есть

[@SerB]

Хоть так, хоть так)))) процесс понятен

[@user-dz8vf6ct8k]

Можно ли приварить после копчения?

[@SerB]

Так это и так варено-копченая))))

[@user-nk1bz8oe6c]

Мне интересно какие потери в весе при данном способе?

[@SerB]

Я не взвешивал точно. Готовлю для себя, а не на продажу. Но по ощущениям минимальные. Температура приготовления невысокая. Сало практически не плавится.

[@user-hh6rv6xx2w]

Класс, а где можно нитритную соль купить?

[@SerB]

Можно заказать по интернету. Можно купить в специализированной магазине. Где продают товары для самогоноварения и пивоваров. В моем городе такой магазин называется "Самодел"

[@user-hh6rv6xx2w]

@@SerB спасибо понятно!!!

[@SerB]

Незачто)))) обращайтесь

[@user-hh6rv6xx2w]

@@SerB хорошо спасибо!

[@SerB]

Удачи!!!! С наступающим)))

[@user-ct4dd1ld4b]

Здравствуйте, у вас голос за кадром как у М. Круга!)Вы не поёте?

[@SerB]

Здравствуйте! Бывает иногда))))

[@user-wr8dm3zt1w]

Под коптилкой какие тэны или плитка?

[@SerB]

Под коптилкой плитка самоделки времен СССР. Мощность точно не могу сказать, т. к. не заморачивался этим вопросом))))

[@user-wr8dm3zt1w]

У меня из двухсотки коптилка дом свой утки гуси попроси...когда забой то ладно... когда немного с охотки закоптить накладно и заморочек много ..думал как у вас сделать небольшую. Может на газу замутить...? Плитка есть тушёнку делаю на ней в автоклаве...думаю пойдет. Как сделаю пришлю вам шужук из конины из Казахстана)

[@SerB]

Ловлю на слове)))) буду ждать

[@SerB]

Честно сказать ни разу не пробовал конину, а уж в особенности шужук))))

[@user-ld6pr5gv3k]

А дым стравливаете каждые 15 минут?

[@SerB]

выпускаю "старый" дым один раз

[@user-ld6pr5gv3k]

@@SerB выпускаешь дым через 10 минут с того момента как пошёл дым?

[@SerB]

@@user-ld6pr5gv3k ну да, где то через минут 15-20

[@user-wk4js2it1o]

А сколько конкретно по времени вы каптили?

[@SerB]

ПРИМЕРНО 2 часа. Я умышленно не даю конкретных значений по времени. Коптильни у всех разные и условия копчения тоже. Смотрите сами и ориентируйтесь по факту.

[@user-jt9yv2tz2o]

СЕРЖ Я ТАК СДЕЛАЛА РЕБРЫШКИ НУ ЧТО ТО ОНИ ЗА ЧАС СГОТОВИЛИСЬ ДО 70Г. СКОЛЬКО У ВАС ВРЕМЕНИ УШЛО НА ВАРКУ?

[@SerB]

Я время не контролирую. Замеряю по щупу температуру внутри. Так точнее. А время не показатель готовности. И куски разные и духовка по разному греет. А при 68-70 градусах бекон готов к употреблению. Остаётся только дымком обедать для лучшего вкуса))))

[@user-jt9yv2tz2o]

Так у меня тоже такой же терм и такая же духовка

[@SerB]

Так в чем тогда проблема?)))) все же получилось, но быстрей?))))

[@user-em1td3zk5z]

Так сколько по времени вы коптили точно

[@SerB]

я коптил около 2,5 часов. Но это не значит, что и вы будете коптить столько же. Временные показатели примерные. Т.к. время копчения зависит от многих факторов.

[@user-em1td3zk5z]

А вы бы трубку силиконовую одели на отверстие откуда дым идёт и за окно другой конец выкинуть,а в трубку уже термометр проткнуть дым уже все равно не пойдет сильно на балкон, а так наверное дыма много на балконе,мы дома коптим у нас трубка,но и отдельно термометр встроенный на крышке, дыма нет совсем в доме

[@SerB]

Спасибо за совет)))) я раньше тоже коптил в квартире. Сейчас на балконе. Дыма совсем немного как может показаться))) стараюсь в тёмное время копить. Но это только зимой. Основное место копчения дача

[@alexeyv6934]

А где купить такой градусник?

[@SerB]

в магазине бытовой техники или заказать по инету

[@nemeloch]

А можно без нетритной соли,с обычной?

[@SerB]

Конечно можно, но мясо будет серого цвета

[@user-hg5rm5jf9q]

А где вы увидели НЕтритную соль? Применяют НИТРИТНУЮ соль!

[@6156159]

Здравствуйте! Всю голову сломал, как при температуре 50 гр. у вас затлела щепа. А когда увидел термометр с показанием 28 гр. и идет дым, мой мозг чуть не взорвался!!!

[@SerB]

Здравствуйте))) дно коптильня с дырками... от плитки жар и щепа затлела. Плитка время от времени отключается. В самой копилке температура не очень высокая.

[@6156159]

@@SerB Попробовал вашим способом. Получилось, но на копчение ушло примерно 3,5 часа.Потом попробовал горячим способом, но всего на 10 минут на сильный огонь, через 10 минут снял с огня и не открывая крышки дал постоять минут 20, чтоб дым осел.Получилось супер! Время копчения всего 30 минут Потом проветрил пару часов и , как у вас, в холодильник.

[@SerB]

Можно и так))) дым то из коптилки никуда не ушёл...

[@SerB]

Потом мясо уже после варки уже готово... А дымом придаём только вкус и аромат

[@user-um6xg7lv6s]

Можно коптить полчаса при температуре 70-80град.

[@SerB]

Можно и полчаса)))

[@user-bi7kr6gl2q]

Свинина вроде нужно 80 температуру внутри или я ошибаюсь

[@SerB]

69-72 градуса вполне достаточно

[@olegcherbakov3296]

Все хорошо,все канцерогены на месте в максимальной концентрации.приятного аппетита!!!!

[@SerB]

И вам всего доброго)))) смотрите каналы веганов и любителей зож)))

[@SerB]

Кушайте кашку и не навязывайте свои взгляды другим

[@valerybor6810]

Сыроедение и голодание в экстремальной форме это ваше, а другим людям нравится что то ещё.

[@user-mg9uh9oj8s]

Чтобы соседи ментов не вызвали🤭

[@SerB]

Соседи смирные))))

[@user-ou7te3wc2n]

Мяс пленкой,трой суток,натри сахором не густо, через час всё остальное,даст Бог получится!

[@SerB]

Неплохая идея!!!

[@user-hg5rm5jf9q]

Букварь в школе скурил??? 😂

[@user-dilerds]

Да уж,в условиях квартиры нужно коптить Прогретый,Сухой продукт,тогда дым классно ложиться за 20-25 мин,сухой щепы 10грамм на 1 кг.А так да,у каждого Абрама)

[@SerB]

так и делаю уже не первый год разное мясо. и кур, и рыбку))))

[@user-hp2tz8ey7t]

А щуп в воде не испортиться ???

[@SerB]

До сих пор не испортился))))

[@user-hp2tz8ey7t]

@@SerB может ты им пользуешься раз в год ? А по инструкции это разрешается?

[@SerB]

@@user-hp2tz8ey7t Я не читал инструкцию, ТК она на китайском)))) а пользуюсь я им минимум раз в неделю уже лет 5))))

[@SerB]

@@user-hp2tz8ey7t батарейки только меняй))))

[@user-hp2tz8ey7t]

@@SerB я инструкцию перевел , но там про это не чего не сказано . Купил три дня назад и сразу попробовал , но я копчу горячим способом без варки. Надо попробовать по твоему методу. Но мне надо сразу 12кг. Где это сварить?

[@Darik163]

[@SerB]

)))))

[@svetlanazhosan333]

в центре непросол. Нужно дольше солить или шприцевать.

[@SerB]

Так безаппеляционно))))

[@svetlanazhosan333]

@@SerB На те же грабли сам наступал)) не злорадства ради , а пользы.

[@svetlanazhosan333]

И варили, и в духовке. Но самое лучшее если куски небольшие , в свч поднимать температуру внутри кусков. Быстро. Сначало конечно с полчасика 30- 40 внутритемпературу выдержать, на щадящем режиме. а затем как полагается.72-80

[@svetlanazhosan333]

Плёку не снимаю до конца тоже.

[@SerB]

Интересное решение в СВЧ. Попробую обязательно. Спасибо за идею)))

[@user-ld6pr5gv3k]

Воду в гидрозатвор наливает?

[@SerB]

воду наливаю когда в квартире на балконе копчу. на даче без гидрозатвора.

[@user-ld6pr5gv3k]

@@SerB а вообще лучше без гидрозатвора?

[@SerB]

@@user-ld6pr5gv3k по большому счету особой разницы нет. С гидрозатвором можно прямо на кухне коптить. Только шланг в вытяжку направить

[@user-ld6pr5gv3k]

@@SerB спасибо вам за совет

[@user-ld6pr5gv3k]

@@SerB щепу замачивать не нужно Я так понимаю? Просто в книжке которая идёт скоптилкой написано замачить щепу на 20 минут

[@GeneralBogdanov]

Почему после томления необходимо грудинку остудить холодной водой ?

[@SerB]

Грудинка после того, как вытаскиваешь после томления, если не делать быстрое охлаждение, продолжается готовиться. Быстрое охлаждение это ещё и борьба с микрофлорой.

[@user-zh3fb8ei8c]

Ошибка - соль после посола надо было смыть, бекон без пленки должен был отвисится прогреться и просушится, потом надо сырье снова плотно упаковать пленкой, и готовить в духовке при температуре 80 - 85 градусов до готовности и т д, не надо ни какой кастрюли, это все лишняя операция с вашей стороны, все намного проще:)

[@SerB]

если вы назвали себя правильный, то это вовсе не означает, что ваши суждения правильные. я делаю как считаю нужным и как нравится мне.

[@VitaliyCrimea]

так смывать или оставлять соль, или может почистить ножом просто?

[@SerB]

@@VitaliyCrimea у меня на куске нет соли. Один рассол .соль растворяется и впитывается

[@magl6722]

Трре суток мало. Неделя, лучше 10 дней.

[@SerB]

не буду спорить

[@user-mi6vq6ms3f]

Серж!!! Француз наверное? Ни какой нибудь Иван Лаптев.

[@SerB]

Какие то есть корни французские)))

[@SerB]

Какие то есть корешочки от француза))) после войны 1812 года))))