Boiled Smoked Brisket / How to Smoke Lard / Dry Peritoneal Ambassador / Semi-Hot Smoking

[@SerB]

Большой привет всем людям с добрыми сердцами и открытой душой! Буду очень признателен за помощь и поддержку Карта Сбера 2202 2007 6198 8698 Карта ВТБ 2200 2407 1543 9143 ЮМoney https:/yoomoney.ru/to/4100110233627683

[@assuta_ashdod_or]

спасибо большое за видео. скажите пожалуйста можно ли варить бекон в сувиде вместо духовки?

[@SerB]

Спасибо за комментарий))) конечно можно, самое главное поддерживать температуру. В сувиде это даже удобнее. К сожалению у меня его нет)))) пока...

[@assuta_ashdod_or]

@@SerB я пользуюсь самым дешёвым фирмы Inkbird. спасибо вам за ответы

[@SerB]

И вам всего доброго)))

[@ТатьянаП-л9ю]

@@assuta_ashdod_or !

[@НатальяНаталья-е5ь]

Огромное человеческое спасибо за ролик! Никаких лишних движений и суеты.Вчера коптила по Вашему рецепту,первый раз получилось именно то,что я хотела!!

[@SerB]

Всегда пожалуйста)))) Я рад, что вам понравилось

[@АлександрЧуприна-б3й]

Спасибо за рецепт, Буду пробоввать

[@SerB]

Всегда пожалуйста))) удачи

[@Bozhko_live]

Действительно хороший рецепт по нему и буду коптить в первый раз ❤

[@SerB]

удачи))))

[@МаринаБрошкина-к1е]

Какая красота вкусная у вас получилась, спасибо огромное.

[@SerB]

всегда пожалуйста))))

[@МаринаБрошкина-к1е]

@@SerB Вчера после просмотра вашего видео купила грудинки 3 кг, замариновала, в выходные буду коптить. Муж говорит насмотрелась вкуснятины. :)), ему тоже очень понравилось ваше видео.

[@SerB]

@@МаринаБрошкина-к1е могу пожелать вам удачи в приготовлении и приятного аппетита)))

[@ТатьянаКравченко-ю6и]

Класс очередной ваш шедевр .Спасибо .с наступающим новым годом всех благ и здоровья

[@SerB]

Огромное спасибо!!!. Вас тоже с наступающим новым годом!!!! Всего самого наилучшего!!!

[@Darik163]

Влага-враг копчения. Золотые слова!!!

[@SerB]

Это точно)))

[@ОлегЗахаров-г3м]

Вы с душой готовите, а это самое главное.

[@SerB]

Не буду с вами спорить)))) спасибо

[@foseral1]

Все классно. Я делал холодного копчееия грудинку. Закоптил, все получилось классно, но её сырокопченую не угрызешь. Как резина. Отварил . И было мне счастье😂😂😂😂

[@SerB]

Холодного копчения грудимка она такая)))) нужно было подвялить с недельку и было бы тоже счастье))))

[@Fghhddssbmm]

И я так же сделала

[@Fghhddssbmm]

@@SerBвсе равно она тянется.Я такую люблю,а дети любят чтобы кусать легко было.Ну и две недели вялить-это большая потеря веса

[@SerB]

Каждому свое)))

[@ВладимирКотенев-е4к]

Просто шикардос!

[@SerB]

@@ВладимирКотенев-е4к спорить не буду)))) согласен

[@ВикторчетыреК]

Молодец, хорошо получилось. Тоже делаю варено/копченую грудинку и колбасы. От себя добавлю, не стоит солить в целлофане в пленке. После варки , было бы лучше просушить, провялить часов 8, но ночь повесить. И последнее, при копчении лучше завернуть эти кусочки в х/б материю, тряпочки. За ваши 3 часа она и так прокаптится, а вот самые вредные вещества останутся на тряпочке. Если вам известно, кто такой Д. Фреска, то скажем так учусь у него и делаю по его рецептам. После копчения и отвески, делаю разные кусочки, один обьтопю еще перцем молотым, другой в тертом чесноке. Получается три разных вкуса.

[@SerB]

Фреско знаком)))) и ваши советы дельные

[@ВладимирКололейкин]

Хороший рецепт , буду пробовать.

[@SerB]

Я думаю, что рецепт вас не разочарует)))

[@ЛеонИоно]

Спасибо за подробный рецепт.

[@SerB]

Спасибо за комментарий)))

[@Vladimir_45-Zauralje]

Да, жаль, что запах не передаётся. Очень вкусно. К Новому Году хороший подарок.

[@SerB]

Реально ароматно и вкусно))) родные довольны оооочень

[@АлександрМухин-к4и]

Спасибо! Отличный рецепт!

[@SerB]

Спасибо за спасибо))))

[@ИванЖага]

Доброго дня! Спасибо за видео. Рецепт понравился...в следующий раз сделаю по вашему...👍👍👍

[@SerB]

Добрый день!!! Спасибо за комментарий. Удачи вам!!!

[@ИванЖага]

Вам удачи и хороших видео!!!

[@МаксимАлексеев-к5ш]

выглядит аппетитно. спасибо за урок

[@SerB]

Спасибо за коммент)))

[@bogdanbogdan16]

Приготовленно с душой сразу видно 👍👍👍

[@SerB]

Спасибо

[@БоровикТверской]

Бедные соседи 🤣🤣🤣 Лайк 👏👏👏👍🤝

[@SerB]

я бы так не сказал))))

[@evilmazai8226]

Молодца!Будем пробовать!

[@SerB]

Уверен, что не пожалеете)))

[@СергейКоченов-р6ы]

Серж, приветствую! Попробовал сделать по Вашему рецепту. Сегодня закоптил, завтра буду пробовать. Спасибо за рецепт!!!

[@SerB]

Думаю, что не разочаруетесь))))

[@СергейКоченов-р6ы]

@@SerB не удержался, попробовал. Вкус отменный! Спасибо!!!

[@SerB]

Я рад, что вам понравилось))))

[@ЮрийКузнецов-е3ю]

Очень аппетитно.

[@SerB]

Я бы ещё добавил...очень вкусно))))

[@ЕленаНепокорова-л8т]

Спасибо за рецепт. Побежала готовить

[@SerB]

Спасибо за комментарий))) удачи!!!

[@АлексейСолонцов-ш6я]

Тоже попробую сделать

[@SerB]

Обязательно сделай... В магазине больше никогда не купишь))))

[@Fghhddssbmm]

У меня точно такая коптильня))На электроплитке на самой большой мощности 50 набирает.И термометр такой же))

[@SerB]

Мы почти как близнецы))))

[@relamotiv8254]

Отлично! Просто и понятно!!!!

[@SerB]

Спасибо за коммент)))

[@relamotiv8254]

@@SerB , У Вас отличный канал!!!!

[@школаидей-о8д]

Классное видео.

[@SerB]

Спасибо

[@ТанияСоколова-у6ш]

Благодарю за видео,ну такого Шура если нет,и щепа у нас в Казахстане не продается, как выйти из такой ситуации

[@SerB]

Про Шуру я не понял))) По щепе могу сказать, что любое лиственное дерево подойдёт. Яблоня, вишня, груша.... Только не хвойное!!!! Настругать можно самому.

[@sergolebed6532]

Привет тёзка. Всё круто. А мы всегда делаем микс 2 части ольхи,2 части груша это щепа, получается классно.

[@SerB]

Привет! Спасибо за коммент! Я иногда дуб заменяю буком. Пропорции те же.

[@АлексейАлексеев-с5я]

Добрый день, скажите при термической обработке, выделяется вода из грудинки? Сколько теряет в весе продукт?

[@SerB]

Добрый! Потери естественно есть. Но совершенно незначительные, примерно 8-10%.

[@АлексейАлексеев-с5я]

@@SerB спасибо, сегодня делал. Много сока. После просушки и копчения взвешу

[@АлексейАлексеев-с5я]

@@SerB Я правда варил в духовке без воды. Плотно обернул стрейч плёнкой. При температуре 80, прогревалась около 4часов до температуры 69 внутри.

[@SerB]

@@АлексейАлексеев-с5я от мяса много зависит. Фермерский обычно накачено для веса)))) потери будут больше. Домашнее мясо совсем другой результат. Это я к тому, что сока много

[@SerB]

@@АлексейАлексеев-с5я самое главное, чтобы было вкусно)))

[@ЕвгенийШапошников-ъ3х]

Привет Сергей. Всё отлично. Есть вопрос. Три часа держишь до 70 градусов или при 70 градусах держишь 3 часа? Спасибо.

[@SerB]

Привет! До 70 градусов. Температура готовности 69-72 градуса. Я беру среднее

[@SerB]

При 70 градусах 3-5 часов это уже технология су-вид. Кстати, ролик есть на моем канале))))

[@ВладимирЖевлаков-ж3к]

Спасибо, все просто и понятно.

[@SerB]

Спасибо за комментарий)))

[@Fghhddssbmm]

В кастрюле можно.Вниз подставку под мясо.На самом маленьком огне.Сверху мясо придавливаем.У меня в десятилитровой кастрюле в таком режиме 70 гр.вода не набирает .

[@SerB]

Можно и в кастрюле))))

[@татьянаманаскина]

Очень хороший рецепт Я представляю как вкусно Спасибо вам

[@SerB]

Спасибо за комментарий)))

[@vitek5502]

После прокола пленки градусником может посол измениться хочешь не хочешь а вода попадет на кусочки

[@SerB]

Может, но не критично

[@CergeyMihalich]

Привет, у тебя какой мощностью плита. У меня в подобной коптильне, только из трубы плита 2кВт только до 50 градусов с продуктом нагревает.

[@SerB]

Привет! Моя плитка самоделка ещё со времён СССР. Мощность не знаю

[@ЗАДОБАВКОЙКСЕРГО]

*Выглядит аппетитно! Большое спасибо за рецепт!*

[@SerB]

Спасибо за комментарий))))

[@tralan1.1]

Интересный рецепт, номожно и не варить если каптильня с тенами. Попробую ваш рецепт.

[@SerB]

В данном рецепте предусмотрено именно варение в не зависимости от наличия тэна))))

[@ДмитрийЧ-у5д]

Здравствуйте а можно грудинку положить в пакет для запекания и без воды в духовку и также до 70градусов томить?

[@SerB]

Здравствуйте! Можно. А почему бы и нет? Грудинка солёная, довести до готовности и все

[@ДмитрийЧ-у5д]

@@SerB спасибо понял буду пробовать

[@SerB]

Делайте, экпериментируйте и будет вам успех во всех начинаниях)))

[@annsweetcakes]

Не знала,что можно приготовить такую вкуснятину дома

[@SerB]

При чем без всяких проблем. А по сравнению с магазинной "вкуснятиной" вообще небо и земля

[@fenix-88]

Подскажите если также варить в кастрюле при 80 градусах разницы же нет ? И сколько нужно каптить в коптилке холодного копчения с дымогенератором

[@SerB]

Если выдержит температуру 80-85 градусов, то можно и в кастрюле. Время копчения в любом случае не менее 12 часов. Основное копчения происходит в первые 6 часов.

[@Karabulak05]

Всего трое суток и можно есть!

[@SerB]

Конечно лучше дать созреть несколько дней))))

[@Karabulak05]

@@SerB Просто безобидная шутка, а в общем вы молодец, у каждого свой рецепт.

[@SerB]

Шутка шуткой, но это действительно так)))

[@ИгорьВоронков-ъ2ш]

Здравствуйте, если закоптить холодным копчением?

[@SerB]

Запросто)))) только варить не надо. У меня на канале есть видос именно по холодном копчению

[@larissamaschajev7073]

СЕРГЕЙ СПАСИБО ЗА ОЧЕРЕДНОЙ РЕЦЕПТ И ВСЕХ ГУРМАНОВ С НАСТУТАЮЩИМ.

[@SerB]

Спасибо за комментарий!!! С наступающим! Здоровья и всех благ!!!!

[@Марина-е4н3б]

Расскажите через какое время вы плиту отключаете и на сколько минут,т.к.у нас стеклокерамическая ставлю сразу на 9 из 9 потом убавляю на 6 Но быстро набирается температура сразу на девятке а если на меньшую температуру сразу боюсь опилки не загорятся, вот я их как бы разжигаю на 9 а потом убавляю но до 60 и стараюсь удержать на этой температуре час с небольшим,тоже вкусно но хочется полугорячим копчением конечно а лучше холодным,но а квартире не получится однозначно

[@SerB]

Я контролирую температуру щупом и исходя из этого отключаю плитку. Точных параметров нет, ориентируюсь по опыту и "на глазок"

[@СветланаКравцова-ф6з]

Спасибо все понятно и ясно

[@SerB]

Спасибо за комментарий

[@ТанияСоколова-у6ш]

А так хочется такого сало просто поесть смачно

[@SerB]

Да под водочку, да под хорошую беседу)))) вечерком в прохладе)))))

[@alexeyv6934]

На какой плитке греете коптильню и где купить град.которым пользовались в духовке?

[@SerB]

Плитка самодельная, сделана ещё во времена СССР. Плитку я показывал в ролике, где я коптил куриную грудку. Термометр можно купить в бытовой технике или заказать в инете.

[@ИванСевер-ь3п]

Все супер я так же делаю, но коптильню надо мыть)

[@SerB]

Согласен, но мыть не очень хочется))))

[@ИванСевер-ь3п]

@@SerB это занимает всего 10 минут

[@SerB]

Замечание учёл, обязательно помою))))

[@ВикторСтажаров-з9д]

А дым стравливаете каждые 15 минут?

[@SerB]

выпускаю "старый" дым один раз

[@ВикторСтажаров-з9д]

@@SerB выпускаешь дым через 10 минут с того момента как пошёл дым?

[@SerB]

@@ВикторСтажаров-з9д ну да, где то через минут 15-20

[@ЛюдмилаНенашева-и4я]

Привет! Серж у менч не поместится в казан сало можно нааернл и в поддон воды налить?

[@SerB]

Привет! Можно положить в любую посуду, с условием, что куски будут полностью покрыты водой.

[@александрпетренко-э3о]

Добрый день. Все класс. Подскажите пожалуйста если пробовали коптить по технологии емколбаски что вкуснее как у Вас варено-копченое или копчено-вареное.

[@SerB]

Добрый день! По технологии емколбасок не делал, там в основном одна болтовня))) а что вкуснее, то надо приготовить так и так и выбрать для себя

[@александрпетренко-э3о]

@@SerB спасибо. удачи

[@SerB]

И вам всего доброго)))

[@МихаилКолобов-з4ч]

выглядит аппетитно. для чего нитритная соль? специи вообще никакие не кладете?

[@SerB]

Нитритку добавляю в качестве консерванта для более длительного хранения, предохраняет от ботулизма. И мясо остаётся красным.

[@SerB]

Запах копчения перебьет все специи. А во время еды можно добавить любые)))

[@19БКА85]

Можно ли приварить после копчения?

[@SerB]

Так это и так варено-копченая))))

[@ЛюдмилаНенашева-и4я]

Здравствуйте ! Ваше видио мне больше всего понравилось только я хочу в расоле засолить можно же а остальное как вы.Скажите сколько соли на литр грам 100 наверно и сколько тоже 3 суток? Жду ответа

[@SerB]

Здравствуйте! Честно сказать я предпочитаю сухой посол, чего и вам советую))) при засолке я использую смесь из нитритной и обычной соли. Если Вы будете использовать простую соль, то приблизительно так и делайте. У меня на канале есть пару роликов засолки в рассоле

[@user-ll8dk4dl4w]

В рассоле будет не то! На копчение пойдёт,а для бекона надо сухую засолку! С нитриткой будет цвет красивый и более насыщенный вкус,а просто в соли,тоже вкусно,но как то не симпатично и простой вкус! И можно не отваривать,а смыть посылочную смесь,обтереть куски и в духовку выставляешь градусов 80-85° включаешь два тена,верх/низ+конвекцию и как набрала печь первый раз эту температуру,то ставь таймер на час-1час15минут(это если у тебя нету щупа для мясных изделий) и всё,прошло время,достал бекон,в ёмкость с холодной водой и льдом,до остывания,обсушил и дальше в холодильник,либо есть или в коптилку!

[@ГалинаАлтаечка]

Замечательно. ..

[@SerB]

Спасибо)))

[@Виктор.к-о6ч]

Серёга СПАСИБО ЗА КУРИЦУ РЕЦЕПТ ЗАШЁЛ НА УРА

[@SerB]

Я рад, что вам понравилось))))

[@Виктор.к-о6ч]

Попробую заделать корбонатик к новому году

[@SerB]

Обязательно надо сделать!!! Всяко лучше, чем в магаз покупать

[@Виктор.к-о6ч]

Это точно

[@SerB]

Давно уже не покупаю магазинную отраву. Семья ест и радуется)))

[@ВалентинаЮрьева-ж3й]

А сколько конкретно по времени вы каптили?

[@SerB]

ПРИМЕРНО 2 часа. Я умышленно не даю конкретных значений по времени. Коптильни у всех разные и условия копчения тоже. Смотрите сами и ориентируйтесь по факту.

[@Александр-ц6м4н]

А щуп в воде не испортиться ???

[@SerB]

До сих пор не испортился))))

[@Александр-ц6м4н]

@@SerB может ты им пользуешься раз в год ? А по инструкции это разрешается?

[@SerB]

@@Александр-ц6м4н Я не читал инструкцию, ТК она на китайском)))) а пользуюсь я им минимум раз в неделю уже лет 5))))

[@SerB]

@@Александр-ц6м4н батарейки только меняй))))

[@Александр-ц6м4н]

@@SerB я инструкцию перевел , но там про это не чего не сказано . Купил три дня назад и сразу попробовал , но я копчу горячим способом без варки. Надо попробовать по твоему методу. Но мне надо сразу 12кг. Где это сварить?

[@Марина-е4н3б]

Так сколько по времени вы коптили точно

[@SerB]

я коптил около 2,5 часов. Но это не значит, что и вы будете коптить столько же. Временные показатели примерные. Т.к. время копчения зависит от многих факторов.

[@АртемКовалев-э1я]

Здравствуйте, у вас голос за кадром как у М. Круга!)Вы не поёте?

[@SerB]

Здравствуйте! Бывает иногда))))

[@nemeloch]

А можно без нетритной соли,с обычной?

[@SerB]

Конечно можно, но мясо будет серого цвета

[@СтаниславСахновский-щ8р]

А где вы увидели НЕтритную соль? Применяют НИТРИТНУЮ соль!

[@ЕвгенийЕрохин-т8е]

Там уже через пол часа достаточно было. Ну лайк однозначно

[@SerB]

Спасибо))))

[@ВикторСтажаров-з9д]

Воду в гидрозатвор наливает?

[@SerB]

воду наливаю когда в квартире на балконе копчу. на даче без гидрозатвора.

[@ВикторСтажаров-з9д]

@@SerB а вообще лучше без гидрозатвора?

[@SerB]

@@ВикторСтажаров-з9д по большому счету особой разницы нет. С гидрозатвором можно прямо на кухне коптить. Только шланг в вытяжку направить

[@ВикторСтажаров-з9д]

@@SerB спасибо вам за совет

[@ВикторСтажаров-з9д]

@@SerB щепу замачивать не нужно Я так понимаю? Просто в книжке которая идёт скоптилкой написано замачить щепу на 20 минут

[@alexeyv6934]

А где купить такой градусник?

[@SerB]

в магазине бытовой техники или заказать по инету

[@Сергей-ц4с2й]

Можно коптить полчаса при температуре 70-80град.

[@SerB]

Можно и полчаса)))

[@ЛарисаБелова-у4д]

Чуть слюной не подавилась🤤🤤🤤

[@SerB]

Спасибо за комментарий))) будьте аккуратный, берегите себя)))))

[@voron7474]

Зачётно!!!

[@SerB]

Спасибо)))

[@nefanatik-x8c]

Мне интересно какие потери в весе при данном способе?

[@SerB]

Я не взвешивал точно. Готовлю для себя, а не на продажу. Но по ощущениям минимальные. Температура приготовления невысокая. Сало практически не плавится.

[@Юрийиванов-д6у5щ]

А Вы не пробовали точно таким же методом посола куриные окорочка? Другие ваши рецепты по копчению окорочков,я пробовал

[@SerB]

Я солил курицу сухим посолом. Тоже самое как окорочка. Разницы нет

[@ИгорюхаСтриленко]

Хочу тоже попробовать закоптить грудинку свинную ,смесь для копчения взял дуб и яблоня как считаете хорошее сочитание?

[@SerB]

Честно сказать, яблоню не уважаю. Как мне кажется, она дает горчинку и цвет получается темным. Если нет ольхи, то лучше взять грушу вместо яблони. Это мое мнение.

[@владимиропалько-б6д]

Согласен с Вами...я копчу вообще только дубом!!! Дуб он и в Африке дуб!

[@hallomatrose2260]

Видео отличные скажите пожалуйста а шкурка дуется???

[@SerB]

Что значит дуется?))) Если имелось ввиду Жуется, то да))) Зависит от мяса

[@hallomatrose2260]

Да имелось в виду жуется , Tip feller

[@SerB]

@@hallomatrose2260 я так и понял

[@Darik163]

[@SerB]

)))))

[@ВалерийЛепенин]

Добрый день! Скажите сколько времени надо держать в духовке при достижении 70 градусов?

[@SerB]

Я время не засекаю, тк ориентируюсь по щупу. Также время зависит от величины куска. Приблизительно время 50 - 60 минут на 1 кг мяса. Очень приблизительно!

[@Alex-zo1fp]

при температуре 84 градуса 15 минут на каждый сантиметр толщины

[@SerB]

Какой педантичный упырь)))) 84 градуса умудряется выставить)))) на каждый см 14 минут и 52 секунды.... Надо уж до конца давать нормативы)))

[@Alex-zo1fp]

@@SerB эти нормативы не для твоих мозгов

[@SerB]

@@Alex-zo1fp, такой ты забавный)))) мне очень нравится твой стиль общения)))) но чтобы общаться с тобой на одном уровне, мне придётся лечь

[@sergkarabasov473]

На 30й секунде уже поставил👍 за один только вид грудинки!

[@SerB]

Спасибо))) а подписка на какой секунде?)))

[@sergkarabasov473]

@@SerB на 31й😁

[@SerB]

Спасибо)))

[@ЕвгенийЕрохин-т8е]

Свинина вроде нужно 80 температуру внутри или я ошибаюсь

[@SerB]

69-72 градуса вполне достаточно

[@alkomiaso164]

Вкусненько спасибо 🔥 все идёт к тому что скоро буду делать коптильню💪🤗🎄

[@SerB]

Давно надо было уже сделать. Ваши рецепты с казаном дают основания полагать, что и рецепты копчения будут на высоте))))

[@alkomiaso164]

@@SerB благодарю шеф🤗👍🤝

[@SerB]

Дерзай)))) Удачи!!!

[@ZadannieCeliPorajeni]

А если просто в духовке на решетке без воды? Будет требуемый результат?

[@SerB]

Плёнка пищевая, думаю, просто в духовке будет плавится. Да и в воде проще температуру требуемую поддерживать.

[@ИванЖага]

Под коптилкой какие тэны или плитка?

[@SerB]

Под коптилкой плитка самоделки времен СССР. Мощность точно не могу сказать, т. к. не заморачивался этим вопросом))))

[@ИванЖага]

У меня из двухсотки коптилка дом свой утки гуси попроси...когда забой то ладно... когда немного с охотки закоптить накладно и заморочек много ..думал как у вас сделать небольшую. Может на газу замутить...? Плитка есть тушёнку делаю на ней в автоклаве...думаю пойдет. Как сделаю пришлю вам шужук из конины из Казахстана)

[@SerB]

Ловлю на слове)))) буду ждать

[@SerB]

Честно сказать ни разу не пробовал конину, а уж в особенности шужук))))

[@userkudyzer]

Вот, что искал, спасибо. Идеальный рецепт.. Жаль нет щупа, но на глаз.. Ещё раз спасибо

[@SerB]

Все таки с щупом будет удобнее))))

[@sbpiker]

Ну ваще, всё правильно сделано! Даже докопаться не к чему. А сувид в духовке - это круто! 8-))) Лайк!

[@SerB]

Спасибо за высокую оценку моего скромного труда))))

[@Владдобкин-щ4щ]

вот это фантастический рецепт апалтеть

[@SerB]

Я старался))))

[@ВороновскаяНаталья-ы2з]

👍👍👍👋👋👋Уважаю!

[@SerB]

Спасибо)))

[@dedarkan892]

Красавчик лайкос и подписулька с меня...

[@SerB]

Спасибос)))))

[@ЮрийКузнецов-е3ю]

Если грудинка в воде зачем конвекция?

[@SerB]

Вовсе не обязательно))) я для себя включаю такой режим. Самое главное, чтобы был равномерный нагрев.

[@Марина-е4н3б]

А вы бы трубку силиконовую одели на отверстие откуда дым идёт и за окно другой конец выкинуть,а в трубку уже термометр проткнуть дым уже все равно не пойдет сильно на балкон, а так наверное дыма много на балконе,мы дома коптим у нас трубка,но и отдельно термометр встроенный на крышке, дыма нет совсем в доме

[@SerB]

Спасибо за совет)))) я раньше тоже коптил в квартире. Сейчас на балконе. Дыма совсем немного как может показаться))) стараюсь в тёмное время копить. Но это только зимой. Основное место копчения дача

[@svetlanazhosan333]

в центре непросол. Нужно дольше солить или шприцевать.

[@SerB]

Так безаппеляционно))))

[@svetlanazhosan333]

@@SerB На те же грабли сам наступал)) не злорадства ради , а пользы.

[@svetlanazhosan333]

И варили, и в духовке. Но самое лучшее если куски небольшие , в свч поднимать температуру внутри кусков. Быстро. Сначало конечно с полчасика 30- 40 внутритемпературу выдержать, на щадящем режиме. а затем как полагается.72-80

[@svetlanazhosan333]

Плёку не снимаю до конца тоже.

[@SerB]

Интересное решение в СВЧ. Попробую обязательно. Спасибо за идею)))

[@АлександрВерта-ы4л]

когда поевилось недавно слово кушать . раньше было есть

[@SerB]

Хоть так, хоть так)))) процесс понятен

[@ЛюдмилаНенашева-и4я]

СЕРЖ Я ТАК СДЕЛАЛА РЕБРЫШКИ НУ ЧТО ТО ОНИ ЗА ЧАС СГОТОВИЛИСЬ ДО 70Г. СКОЛЬКО У ВАС ВРЕМЕНИ УШЛО НА ВАРКУ?

[@SerB]

Я время не контролирую. Замеряю по щупу температуру внутри. Так точнее. А время не показатель готовности. И куски разные и духовка по разному греет. А при 68-70 градусах бекон готов к употреблению. Остаётся только дымком обедать для лучшего вкуса))))

[@ЛюдмилаНенашева-и4я]

Так у меня тоже такой же терм и такая же духовка

[@SerB]

Так в чем тогда проблема?)))) все же получилось, но быстрей?))))

[@АндрейБабошкин-в3м]

Класс, а где можно нитритную соль купить?

[@SerB]

Можно заказать по интернету. Можно купить в специализированной магазине. Где продают товары для самогоноварения и пивоваров. В моем городе такой магазин называется "Самодел"

[@АндрейБабошкин-в3м]

@@SerB спасибо понятно!!!

[@SerB]

Незачто)))) обращайтесь

[@АндрейБабошкин-в3м]

@@SerB хорошо спасибо!

[@SerB]

Удачи!!!! С наступающим)))

[@GeneralBogdanov]

Почему после томления необходимо грудинку остудить холодной водой ?

[@SerB]

Грудинка после того, как вытаскиваешь после томления, если не делать быстрое охлаждение, продолжается готовиться. Быстрое охлаждение это ещё и борьба с микрофлорой.

[@ЖИЗНЬЗАГОРОДОМ-р7ц]

Очень вкусно приготовили, просто класс. Подписка и дружеский лайк. 👍👍👍🙏🙏🙏✊✊✊

[@SerB]

Спасибо за комментарий и остальное))))

[@user-Grigoriy153]

"Такая красота, такой вкус, бесподобно ! " Немногие могут критически оценить свои творения, потому и лайк мимо (((

[@SerB]

Спасибо за комментарий)))

[@Alex-zo1fp]

красота убивает,если так коптить

[@АндрейСергеев-г5п]

👍👍👍👍🔥👍👍

[@SerB]

ага)))

[@Anonymous_EB]

Приветствую Сергей! Огромный привет из Уфы! Я очень редко готовлю, но подхожу к этому процессу со всей душой! Обычно нахожу в Ютуб самый понравившийся рецепт, немного его модернизирую исходя из своих вкусовых предпочтений и условий и готовлю)). У меня вопрос, можно ли грудинку засолить в рассоле для такого способа приготовления? Какая нужна плёнка, если обычная не выделяет ли она при температуре вредные вещества? Вам отменного здоровья и творческих успехов!))

[@SerB]

Приветствую, Евгений! В принципе грудинку можно засолить и в рассоле. Но потом при варке нужно будет обернуть. Иначе произойдёт уменьшение солености. Плёнка предотвращает контакт с водой. Плёнка пищевая, при температуре 80 градусов да ещё и в воде, вредных веществ не выделяет. На моем канале есть рецепты соления в рассоле. Посмотрите, может что-то для себя отметите. Спасибо за комментарий и добрые слова))))

[@ВиталийСтолбов-т2ч]

У вас под черевок уже доведён до 70 ° внутри куска, какие 3 часа копчения вы что 54°, потом уже дым не ложится он? В течение 20 минут ложится дым на кусок, на сухой кусок, так что 3 часа-это очень много.

[@SerB]

Я и не коптил 3 часа))))

[@ВикторчетыреК]

Все он сделал правильно, не горячего копчения а почти холодного. Холодное копчение лучше горячего дает лучший вкус и аромат.

[@ВиталийСтолбов-т2ч]

Какое это холодное копчение, холодное копчение идёт при температуре 17-20 ° 8-12 часов, а это не холодное, это горячее копчение.

[@SerB]

@@ВикторчетыреК спасибо за поддержку

[@SerB]

@@ВиталийСтолбов-т2ч а я разве сказал что то про холодное копчение?)))) полугорячее....

[@ИринаМамекина-щ5щ]

💝

[@SerB]

👍

[@А.седой-п6г]

Мяс пленкой,трой суток,натри сахором не густо, через час всё остальное,даст Бог получится!

[@SerB]

Неплохая идея!!!

[@СтаниславСахновский-щ8р]

Букварь в школе скурил??? 😂

[@АлександраКовалёва-м9м]

👍👍👍

[@SerB]

Спасибо

[@tortdekor]

Здравствуйте, в вашем ролике вы говорите, что коптить нужно три часа, по факту вы коптите по времени меньше, но сколько по времени вы прокоптили вы не прокомментировали. Ждем от вас комментариев, сколько пришлось времени коптить?

[@SerB]

Здравствуйте! Действительно я коптил меньше, чем 3 часа. Т. к. бекон ещё до копчения уже был пригоден для употребления в пищу, то копчением я придал ему дополнительный вкус и цвет. На тот момент результат визуально меня удовлетворил и я не видел смысла в дальнейшем копчении. Да и банально экономия электроэнергии))))

[@SerB]

Я точно не заметил, но коптил приблизительно 1,5 часа, но не 3 это точно