Various forming methods for bread (110)

[@inspectormorse9337]

手の動きが、もう芸術的！です。素晴らしいです。

[@mamandechocolat]

内橋さんの動画を見ると生のパン生地が恋しくなります。最近あまりパンを作れてないんですが、今週末は何か焼こうかな。

[@bakerschannel1530]

Hi Yaさん こんにちは、こんばんは(^-^) いつもありがとうございます!! 今週末、作られるのですね!? なに焼くか決まりましたでしょうか♪？

[@mamandechocolat]

結局ベーグル焼きましたよ！生生地に癒されました。

[@今吉ゆりこ]

こんばんは😃　今日は以前ご紹介された　はちみつブレッド焼きました❗　　美味しいですね✨　不器用なので太く端から端まで均等に成形するのが難しかったです　クープ入れる時が楽しいです❗

[@bakerschannel1530]

今吉ゆりこさん、こんばんは♪ いつもありがとうございます(^-^) 「蜂蜜ブレッド」ありがとうございます!! ほんのりと口に広がる蜂蜜の香りと甘みは虜になりますよね♪ そうですね、確かに成形は難しいです(泣) 同感です!!生地が「すーーーー」と切れる感じが私は心地よいです♪

[@眼鏡チーフ]

最近、パン屋さんで働き出して動画拝見させてもらっています。 小さい丸型の成形は問題なくこなせているのですが、食パン等の大きめ丸型の成形がなかなか生地が張らなくて苦戦しています。押す時に生地を入れ込む、引く時に生地を入れ込むっていうのは理解してるのですが、なかなか上手くいきません。 何かコツなどあれば教えていただきたいです。

[@bakerschannel1530]

眼鏡チーフさん、こんにちは。 そうなのですね!!素敵ですね♪ 確かに大きめの丸型の丸めは難しいですよね・・・イメージとしてはそれで問題ないと思います。 手の平全体に力を入れると生地の表面が荒れるので生地を入れ込む際に使う手先と手の甲を意識して丸めると良いかもしれません。 参考になりますと幸いです(^-^) お体にお気をつけて良い職人ライフを♪

[@takakooikawa8206]

Baker's Channel 。。。。。

[@dekoshkaxxx1104]

お勉強になります。どの位やってれば内橋さんのようにスマートに成形出来るようになるんでしょう(´･ω･｀)?

[@bakerschannel1530]

dekoshkaxxx1104さん こんにちは、こんばんは♪ いつもありがとうございます!! 「ただ丸める、ただ筒状に成形する」であれば、毎日生地(毎日8時間)に触れていれば1ヶ月ほどで出来るようになると思います。 ですが、「生地の状態に合わせた成形・均一に成形・仕事にできるスピード」になることを想定すると最低1年はかかると思います。←日々の生地に触る時間により異なります。 僕自身、納得できる成形ができるまで3年程かかりました。 その頃には生地を触っただけでどのように成形すれば良いかわかるようになりました。(力加減や成形法を同じパンでも都度変えます。なぜなら、生地1玉1玉発酵の度合いは異なる為) これは、「出来るようになりたいと思う自分自身の意思」と「量をこなす」ことが大切です。 後は、どれくらいのレベルまでいきたいかです!! 僕が尊敬する職人の方はとても早く美しい成形をなされますが「まだまだ」だと仰っておられます。 この方は、とあるパン屋さんの関西統括シェフで製パン歴16年です。 この方と比べると僕はまだまだです。 ゴールをおくとそこで終わりです。 ですので、ゴールはありません・・・本当に。

[@きなこ-y2m]

こんばんは😃🌃 札幌も寒い日々が続いてますがそちらはどうですか？ 今回は成形動画でしたが、両手でクルクル上手ですねo(^o^)o まだやったことが無くて多分出来ないと思う(。･´д`･。) 最近はメロンパンばっかり作ってます🎵 クッキーの部分をハートにしたり星にしたり子供とペタペタはりながら作ってます。 また食パンの動画見たいです。 かなり前の見ていつも練習してます。😃

[@bakerschannel1530]

橋本和美さん いつもありがとうございます。 札幌は凄いことになっていますね、ニュースで拝見いたしました!! 慣れてらっしゃると思いますがお気をつけください!! お子さんとメロンパン、いいですね♪ さぞかし可愛いパンが出来ているのでしょうね(^-^) 確かに、1年以上前ですしね(苦笑) もう少しお待ちいたでけますと幸いです・・・すみません。

[@きなこ-y2m]

@@bakerschannel1530 さん お仕事忙しそうですね！ お疲れ様です。 パン屋さんの仕事は早番、遅番とあり大変ですね。 でもそのお陰で朝早く焼きたてのパンが食べれるのでありがたいです。😃 今日はクッキー型で沢山作りメロンパン今焼き上がりました。 今は沢山の型があり選ぶの楽しかったです。 お仕事一段落ついたらでいいので、また動画配信して下さいね❤️ 楽しみにしてます。 あまり無理しないでくださいね😃