Vegan Πιλάφι | Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ | 11/02/2021

ΥΛΙΚΑ
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. μπουκιές παντζαριού ΑΓΡΟΚΗΠΟΣ ΧΑΛΒΑΤΖΗ
250 γρ. κολοκύθα ελληνική ΑΓΡΟΚΗΠΟΣ ΧΑΛΒΑΤΖΗ
1 φλ. βρασμένη κινόα
2 κ.σ. μαϊντανός
6 φύλλα δυόσμου
χυμό από 1 πορτοκάλι
λίγο χυμό λεμονιού
2 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα λαχανικά σε καρέ.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1’ την σπασμένη σκελίδα σκόρδο. Την αφαιρούμε.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο για 3’.
Προσθέτουμε την κομμένη σε καρέ κολοκύθα και τις μπουκιές παντζαριού και σοτάρουμε για 3’ προσθέτουμε την κινόα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στύβουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι.
Πασπαλίζουμε με τα βότανα και το φιλέ αμυγδάλου.
Σερβίρουμε το πιλάφι κινόα ζεστό σαν vegan γεύμα η κρύο σαν σαλάτα ή συνοδευτικό.