Velouté de chou-fleur Dubarry Romanesco

Velouté de chou-fleur Dubarry Romanesco ( 6/8 personnes )
→ Ingrédients :
100 g de beurre
160 g de blanc de poireau
80 g de farine
2 l de fond de volaille
700 g de chou-fleur
300 g de chou romanesco
→ Ingrédients liaison :
200 g de crème
20 g de beurre
→ Finition :
160 g de sommités de chou romanesco
Sel fin
→ Progression :
Émincez les blancs de poireau, les faire revenir doucement avec le beurre, ajouter la farine, cuire pour obtenir un roux,
Verser le bouillon de volaille sur la préparation et monter à ébullition pour épaississement
Ajouter les morceaux de chou-fleur, de romanesco et cuire doucement 30 à 40 minutes à couvert.
Une fois le velouté cuit et fondant, le mixer.
Ajouter la crème et le beurre pour la liaison dans le velouté chaud,
Cuire les 160 g sommités de chou romanesco dans l’eau bouillante pendant 5 min pour les garder croquants.
Vérifier l’assaisonnement et l’onctuosité et ajouter les petits morceaux de sommités de romanesco
Servir bien chaud !
Bon appétit !
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Chef Lilian.
#velouté #romanesco #qcbcb #dubarry #choufleur
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[@Nicole-kf5rh]

Je viens de faire ta connaissance et j'en suis ravise. Ton amour pour la cuisine nous motive. Merci et au prochain rendez-vous.

[@cekla1952]

700 kg de choux fleur.... ou et comment se réapprovisionné 🤣🤣🤣 mais tu restes un bon et jai fait pas mal de tes recettes... lâche rien tu déchire...

[@ChefLilian]

Merci pour ton message Celka c'est sympas 😀, pour la saison des chou-fleur elle arrive dans les jours prochains, mais on commence à en voir sur certains étalages 😉

[@cekla1952]

@@ChefLilian oui chef c'était aussi pour dire que l'erreur viens des 700kg de chou-fleur prescrit dans la recette a l'écrit au début de la vidéo.... mais vous inquiétez pas on s'adapte 😉😉😉

[@ChefLilian]

@@cekla1952 ha oui 700 kg quand même de quoi faire une mega soupe partie, le changement est à présent fait merci encore pour l'info ☺☺

[@cekla1952]

@@ChefLilian jai deja fait les huitre gratiné au champagne ainsi que les st jack avec la duxelle de champignons 🍄... quand c'est bin c'est bon... rien à dire vous êtes o top.....merci et continuez a nous régalé ....

[@vincentlanzarini2229]

😅