Венское пиво (Эль), оно же Жигулевское / Варим пиво дома в кастрюле

[@Уралец74]

Варил разные вариации Венских. Что бы было аутентично Хамовникам, в засыпь нужно добавить Карамельный солод.

[@SavaBrew]

Согласен

[@ВладимирМ-ф6о]

Спасибо

[@vovacherepannikov1756]

Никогда не разорвал пиво из кастрюли, интересный трюк. Я имел две ёмкости разливал так один ☝раз, удобно. Чем в каждую бутылку сыпать дектрозу через воронку)

[@ЛюдмилаПопова-в4п]

здравствуйте сварил венское поставил на брожение сразу булькало энтенсивно один день и все

[@SavaBrew]

Да. Оно интенсивно 1-2 дня бродит. Потом на спад идёт. Я сейчас неделю жду, через неделю разливаю по бутылкам.

[@ЛюдмилаПопова-в4п]

@@SavaBrew спасибо и я неделю подожду и буду разливать

[@Gennadiy687]

Приезжал Анастас Микоян.Он сказал:почему название носит буржуазное имя,мы живём в России и вокруг этого города находятся жигулёвские горы,пиво должно носить название Жигулёвское.

[@Pashgun-ew5rm8zb9c]

Привет! Скажите, если одну из пауз, например сейчас варю пиво и перегрел, вместо 65, до 69 нагрелось... То что???

[@SavaBrew]

Я бы без утеплители и крышки подержал на 20 минут дольше, чтобы всё-таки дойти до 65 градусов и пройти ее 40 минут. И пауза была бы 60 минут.

[@SavaBrew]

При 61-67°C активируется бета-амилаза, так что не критично

[@Pashgun-ew5rm8zb9c]

@@SavaBrew Спасибо за ответ!!! Еще́ интересный момент, достал второй термометр, и разнятся показатели(((

[@SavaBrew]

У меня тоже два термометра, я среднее беру между ними, там разница 2 градуса.

[@DraGon-cg6ge]

8:49 а в пробке дрожжи не остаются?

[@SavaBrew]

Остаётся, в целом в бутылке процентов 20-30 от общего количества дрожжей остаются. Без этого способа дрожжей прям море

[@DraGon-cg6ge]

@@SavaBrew спасибо за ответ! А сейчас также делаешь?

[@SavaBrew]

@@DraGon-cg6ge Сейчас углекислотой газирую, очень в лучшую сторону пиво поменялось. Вообще нет дрожжевого привкуса, плюс друзьям знакомым не нужно объяснять что пиво не до конца наливайте)

[@DraGon-cg6ge]

@@SavaBrew а есть видео как делаешь?

[@SavaBrew]

@@DraGon-cg6ge kzbin.info/www/bejne/havEmWeAlJ5oo68si=Ssq2g3E24L5EWmb3 Попытался объяснить. Так тяжело буде в начале разобраться, зато потом как настроишь все - будет очень комфортно и отличный продукт. Главное, чтобы финансы были и возможность разместить это.

[@baradato9735]

Сава что там по созреванию? каки чего?

[@SavaBrew]

Неделя при 19 градусах и можно разливать. Это Эль

[@Айден1]

Вы рецепте берите проверенные . Если Жигулевское то берите ячмень . Если венское то это классика хмеля подбирайте по стилю ! Если вы хотите на Хамовники подобрать стиль и пиво то использовать жатецкий хмель ! Есть дрожи м54 они лагерные но температуры элевые на них сбраживать надо Но никак на этих дрожжах которые ты в рецепте использовал ! По вкусу если сравнивать с храмовниками как ты это делал то по вкусу два разных пива

[@Кокосик-ж2ч]

Такой забавный =)

[@ИринаСвешникова-ю9з]

Добрый день. А что если я добавлю в венское пиво немного карамельного солода, то что изменится? или лучше этого не делать?

[@SavaBrew]

Здравствуйте. Я бы не делал. Тут именно вкус венского солода хорошо раскрывается. Карамельные нотки здесь не очень хорошо будут смотреться.

[@ИринаСвешникова-ю9з]

@@SavaBrew Хорошо. Спасибо

[@gor7421]

Покупайте хорошие (дорогие дрожжи). Например s-04. Мне на одну варку 6 кг солода и 25 литров готового сусла хватает буквально 1 г дрожжей. Никогда ничего не прокисло. Варю пиво часто - не менее 2 раз в месяц на протяжении 3 лет.

[@SavaBrew]

Да решил самые дешёвые опробовать. Одного грамма s-04 хватает на 25 литров???

[@SavaBrew]

Я думаю в качестве эксперимента, как только пиво отбродит в старые дрожжи добавлять новое сусло, говорят на втором брожение на тех же дрожжах лучше получается, ну как минимум не хуже.

[@gor7421]

@@SavaBrew однозначно. На дне после брожения остаётся точно такой же слой дрожжей как и при засыпки целой пачки.

[@gor7421]

@@SavaBrew я думаю, идея не очень. Их нужно сперва специальным образом промывать, так как там уже есть и мёртвые клетки, которые скажутся плохо на вкусе пива. По мне проще растянуть пакетик дрожжей на 10 раз. Гидрозатвор начинает булькать через сутки.

[@CergeyNChina]

@@SavaBrew 1гр хватит на 60 литров пива. А разбродите дрожжи - будет ещё лучше!

[@TheDenwww]

Не занимайся фигнёй с ситечками и мешками, сыпь хмель в сусло. На кран одевается детский белый хб носок, плотнее и теплее бери, я один в один вкладываю, предварительно надо прокипятить, чистит очень хорошо во время затирания и после кипячения.

[@ВладимирМ-ф6о]

То что вы дрожжевой осадок сливаете!разве не повлияет на хранение пива? Так как целостность нарушается!?

[@SavaBrew]

Не, уже пробовал некоторые сорта свои через 1 год, все хорошо. Способ - супер, действенный, без него дрожжей море, а так почти чистое пиво.

[@ОлгЧугунов]

жигулёвское венское лагер изначально и отварки

[@SavaBrew]

Это Венский эль получается. Теперь появился холодильник - сделаем лагер Венский обязательно.

[@ОлгЧугунов]

@@SavaBrew успехов

[@Sergio.78.]

Отварки это прошлый век. Использовали для экономии, пиво с ними получается плоским.

[@igorffffff]

​@@Sergio.78.Не совсем для экономии, а чтобы попадать в паузы. Ну не могли тогда чётко контролировать температуру затора. А для экономии была просто несоложенка.

[@viktarklimovic4759]

Здесь от венского только название солода.)

[@SavaBrew]

Жатецкий хмель самый подходящий, как я думаю для венского пива. Если сравнивать по вкусовым особенностям, он подходит идеально. На дегустации, если венское брать за основу от МПК, то попадание 100%. Эль Дорадо можно не ложить, у меня он оставался от предыдущей варки. Но и он отлично в связке сработал.

[@prostohobbi]

Сварить пиво это хорошо и вкусно)))) а собрать свою пивоварню и сварить пиво это еще и интересно ))) Удачи))))

[@qwertykomputerovich270]

А разве жигулёвское было элем??? По моему это был лагер!

[@СергейМартынович-г5г]

Лучше бы молчал про Хамовники, после этого не стал смотреть! Ибо Хамовники это далеко не идеал пива. На мой вкус это ......

[@Влом-чТо]

Я в шоке. Жигулевское пиво на хмеле Эльдорадо. Я тебя сварила из того, что было.

[@РусланГаитов-я7щ]

У вас бывают дифекты пива, которые чувствуют я после брожения?

[@SavaBrew]

Был один дефект за все время, это в начале, когда я использовал воду из под крана. Несмотря на то что она хорошая у нас, чувствовалось отдушина водопровода (железа) и то только мне. Поставил фильтр ОСМОС и всё супер стало. Больше дефектов никаких не ловил. Но я очень тщательно подхожу к дезинфекции. Это очень важно.

[@edkr8515]

дрожжи S-05 сыплю ,как щепотку соли просто дольше заводятся но экономнее на много

[@SavaBrew]

Только эти дрожжи или все?

[@edkr8515]

@@SavaBrew дрожжи работают по одному принципу , а цена на них разная т.к. штаммы разного качества и дешёвые дрожжи набраживают больше неприятных гадостей типа голов ,хвостов и т.д.. А s-05 как бы цена качество самый оптимальный вариант для Элей(мое мнение). Я сам 3 варку делал(не прокисало ничего) просто дистилляты долго гнал есть понятие,но это другая кухня. Ну на пальцах как-то так

[@SavaBrew]

@@edkr8515 т.е. полпачки на 20-22 литра вполне можно добавлять?

[@ПоварёнокЧерепашонок]

@@SavaBrew смело добавляю полпачки на 26~28 литров,уже не первый раз и не только 05 так добавлял,в зависимости от рецепта пива различные дрожжи.Заводятся на следующие сутки и 12~14 дней бродят.

[@sergtima2938]

Жигуль, не лагер ?

[@SavaBrew]

Лагер. Но не было холодильника, а хотелось простого дешевого пива попробовать, сделал Эль. Следующий раз сделаем Лагер.

[@FLEX-sg2se]

Попал в хамовники венское - ну такой себе результат.

[@SavaBrew]

На Курском солоде с таким хмелем (РАННИЙ МОСКОВСКИЙ), результат хороший. Как мне продукция МПК не так уж плоха. И Венское у них хорошее, лучшее из подвида Жигулевского. Это же не Балтика уж точно, со своим гов...

[@Eugen.M]

Никогда так не мешайте дрожжи!!! Вы убили порядка 70 а то и более % дрожжевых клеток. Бедные зверушки😢

[@Pohmetolog96]

Дрожжи это грибы, а по классификации целое царство!!!

[@навсерукиотскуки-э7у]

Интересно, что с ними случилось ? А в магнитной мешалке их разбраживают это значит уничтожают вообще всех ? Что тогда там бродит ?

[@igorffffff]

Так перемешивать дрожжи можно, когда они минут 20 регидрируются. И то не так интенсивно. У сухих дрожжей очень нежная оболочка. И при таком помешивании вы её разрушаете. Магнитка тоже включается не с первой минуты. И там есть регулировка оборотов

[@ShurickVtb]

Микоян переименовал, старая история известная

[@troll2585]

Алкоголя в вашем пиве максимум 2,5% , а не 4,2% Рекомендую погуглить таблицу плотности пива для правильного вычесления процента алкоголя по НП и КП.

[@SavaBrew]

Тут вы не правы. Мерил рефрактометром. По хорошему нужно было написать это. Учитывая его погрешность, получается 3,62 + то что будет с декстрозы дображивать минимум 0,4. Со временем больше будет. Думаю 4,1 может более правильный показатель.

[@troll2585]

@@SavaBrew как вам будет угодно. Я всё понял.

[@TGCPride]

@@SavaBrew Дорогой автор ролика. Вы бы хоть в ролике говорили что мерите рефрактометром и он не совсем верно показывает( из за содержания спирта) и нужен банальный ареометр-сахарометр, А так начинающий посмотрит и ваше зеленое пиво(недоброд) посчитает нормальным, и будет так же делать. Вас то самого не смутила конечная плотность? Все мы начинали, но из за неверной информации люди делают не свои а чужие ошибки. Не удивительно что сладкое получилось.

[@SavaBrew]

@@TGCPride Да, сейчас в описании исправлять. Ко всем видео буду дописывать Брикс ИПС и рефрактометр.

[@РоманВитрюк-у8в]

Очень жалко дрожжи стало, зачем их мешать и давить? Вы же половину сгубили! Их надо было высыпать и дать им самим набухнуть и осесть на дно! Возможно в этом причина такого недоброда, кп в 6,5 это явный недоброд!! Сам с таким сталкивался когда делал жигуль с отварками, пиво сладкущее... А так как рецепт простого дешёвого венского эля имеет место быть, спасибо

[@SavaBrew]

Здравствуйте. По плотности, это показатели рефрактометра, я использую калькулятор тут: www.mirbeer.ru/calculators/pivovarenie/rasschyet-plotnosti-dlya-refraktometra/ , но можно и в телефоне (учитывая показания рефрактометра) есть приложение для пивоваров. Получается алкоголь 4 + потом добавляем декстрозу при розливе, обычно еще около 0,3-0,4 градуса добавляется. Получается около 4,3%. На видео сбродило до 6,5 Brix ИПС. Можно было еще на один день дольше подержать, может до 6 сбродило бы. В последнее время использую половину пакетика дрожжей, хватает вполне.

[@Vitaliy_Nikolaevich]

А зачем варить пиво, столько заморочки, а получилось как в магазине, тот случай, когда проще купить, по моему смысл в домашнем пивоварении, как раз и варить не то что в массмаркете, а лучше, вкуснее, Хамовники пил, водянистое невзрачное пивко, на пиво не тянет, да большинство такого пива, пьешь что то с добавлением женских духов)

[@ВладимирМ-ф6о]

Имея ввиду после карбона!

[@pivovarov_bsk5369]

Когда увидел дрожжи, даже досматривать не стал! Уважаемый автор, если вы думаете, что хоть что можно обозвать жигулёвским в глубоко ошибаетесь! Жигулевское это прежде всего лагер!

[@SavaBrew]

Традиционно, Жигулёвское - это пиво низового брожения, но я, как любитель элей, адаптировал рецепт к верховым дрожжам. Не у всех есть холодильники для брожения. Сделал максимально просто. И с солодом можно было повозиться добавить немного других.

[@roman7256]

Да уж жигуль на s-33 это капец🤣🤔

[@vitton6101]

Как млять лагер , а венское или как вы написали жигули это лагер и значит имеет вкус, а ваши с33 дают и фенольность и фруктовость-как оно может быть «один в один»??? Лагер по определению не может быть таким как эль если конечно у вас после короны вкусовые рецепторы нахрен не убиты!