Венское тесто. Рулеты.4 ноября 2023 г.

[@ФиалкаНоскова]

Мы жили в Казахстане,Новом Узене,в детском саду повар научила как готовить венское тесто,только все ингридиенты,кроме муки,смешивались и ставили на ночь,а утром муку и выпекали куличи.Огромная благодарность всем

[@ТатьянаТрескина-ж4л]

Мы тоже жили в Новом Узени с 1980 по 1989г 3мкр

[@Дания-о3и]

LP on

[@ИкромЮнус]

Благодарю за очень нужный и вкусный рецепт.Римма.Узбекистан.

[@Элен-я2э]

Здравствуйте, сколько доброты и уюта от вас идёт, спасибо за то что делитесь с нами рецептами, обязательно сегодня приготовлю, всего вам хорошего❤

[@Marina_ba]

Утро доброе. Как много хороших, позитивных отзывов, спасибо. Про мак пишут, я по старинке делаю. А что молоть или варить надо не знала. В след.раз обязательно попробую. Может и вам эта инфо. пригодится. Удачной вам выпечки.

[@JordankaPavlova]

Очень хороший рецепт! Браво!

[@Marina_ba]

Спасибо

[@тарталетка-ф9х]

Привет, спасибо зо рецепт. Вкусные пироги получаются и с джемом вкусно. Когдс расстойка вилкой в нескольких местахпроколиваем и не трескаются приятнего. Всем благополучия. Мирнего неба.

[@ВалентинаКравченко-р6э]

Спасибо за рецепт,очень хороший.Мы тоже жили в Казахстане,в Северном в 80-годы.Хорошее было время-людей не делили на национальности на языки.Люди жили дружно

[@Marina_ba]

Да, вы правы. Но жизнь идет, будем радоваться новому времени, только бы был МИР.

[@nadiag4524]

Да что вьі расказьіваете скаски? И в те времена росиянцьі всегда считали себя старшим братом и качали свои права, зто знают местньіе. Кто скучает за совком не покупайте масло а только маргарин зто поможет вам при вашей настальгии.

[@МирзоеваЖеня]

Спасибо за рецепт. Самые вкусные рулеты.

[@TatianaSmirnova-i5f]

Роскошный стол! Все, что я люблю!!❤❤❤

[@Marina_ba]

Вы про рулеты или про кухонный стол? ❤

[@РегинаБалашова-в9ю]

Спасибо огромное за хороший и правильный рецеп.Шикарные рулетики.😊

[@olgazaharova4861]

Марина спасибо Вам огромное за чудо-рецепт!!!

[@Marina_ba]

Пеките на здоровье.

[@TatyanaM_eva]

С праздником пасхи!Спасибо большое вам за рецепт венского теста!Прекрасная полцчилвсь выпечка и куличи!🙏😍

[@Marina_ba]

Спасибо за оценку. Со светлым днем. Всех благ.

[@Эльвира-я8г]

Я в советское время часто ставила это тесто, но продукты эти всегда были в магазинах и отличного качества. Спасибо, что напомнили.

[@ЛенизаГалимова-ч8о]

Благодарю за рецепт 🙏

[@Marina_ba]

Пеките на здоровье. В роликах Шортс с этого теста я на Пасху пекла куличи. Посмотрите ради интереса, отличные получились.

[@ПетрШамрай-л4ф]

Видно что тесто хорошее, обязательно попробую

[@kargeorge]

Спасибо за рецепт! 💐💐💐

[@ОльгаПанова-и8ж]

Марина добрый день.Супер рецепт! Буду пробовать.Молодец.🎉🎉🎉

[@abdul5312]

Спасибо огромное!!! Мира и добра🕊💖💐🕊

[@plage9365]

СПАСИБО, ВСПОМНИЛА МАМУ, ОНА ЧАСТО СТАВИЛА ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, ВСЕГДА ПОЗДНО НОЧЬЮ, КОГДА УЖЕ ВСЕ СПАЛИ. ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ.

[@ЕленаТюкалова-у9ц]

Чтобы четко было видно каждый слой. Попробуйте когда раскатали тесто намазать. Подсолнечным маслом и посыпать сахаром а. Потом. Начинку экспериментируйте я думаю понравиться

[@тарталетка-ф9х]

Опару вечером делаем и утром продолжаем работу. И ждать не будем.

[@ОльгаОмарова-ы6и]

Спасибо! Самоё правильное тесто! Я тоже родилась в Алма - Ате!Меня также научила мама! Дрожжи проходят ферментацию! Очень правильно! Сухие дрожжи атомные это просто вредно для здоровья!Я хочу сказать,что на такое количество продуктов я кладу максимум 15 го. Дрожжей! Это самое вкусное и нежное и полезное тесто!

[@kargeorge]

а если на пачке дрожжей написано 25гр - на 500гр муки то сколько надо класть их???

[@МилаЮсупова-з5ж]

​@@kargeorge😊 то

[@kargeorge]

@@МилаЮсупова-з5ж Я не понимаю, что Вы написали?

[@Rina_de]

@@kargeorge то и класть, что написано.

[@kargeorge]

@@Rina_de спасибо

[@ЕленаСеливерстова-р1о]

Обязательно попробуем

[@Marina_ba]

Лучше с этого теста печь булочки, ватрушки, пирожки и куличи. В рулете мак потерялся, слишком большой подъем у этого теста.

[@ларисапустовит-н2щ]

Чудовий рецепт! Вже не один рік по ньому роблю пасхальну випечку! Всім подобається. А ось рулети ще не робила, обов'язково спробую. Дякую!

[@Marina_ba]

Удачной выпечки.

[@Людмила-н8л9э]

Спасибо😊

[@sofiababova592]

Я тоже с Казахстана с ВКО мне 62 сейчас ,была ребенком ,и повзрослей помню ,что масло было у нас флягами ,ну а сливочное не знаю как в городе ,мы жилимв деревне ,ну а хлопковое не было ,да в Чимкенте может быть ,там хлопок выращивали иинас студентов туда гнали😊

[@Marina_ba]

Мы из Ташкента привозили подсолнечное масло в бутылочках, был страшный дефицит, и толхко для салатов. А хлопковое продавалось на разлив. Слив.масла в магазанах долго не было. Вернее его переодически продавали по 1 кг в руки, я брала всех своих детей и стояли в очереди. Чтобы взять на каждого, а то неизвестно когда будет в след.раз.

[@ЛилияКурамшина-л4ы]

​@@Marina_baподсолнечное так и называлось:Салатное

[@tatapodnebesnaia9297]

Я всю жизнь, а точнее57 лет живу в казахстане и с детства помню в магазине всегда было подсолнечное масло. Вначале было на разлив, а потом в стеклянных бутылках, а жили мы в селе. Никогда не было дефицита на масло

[@Marina_ba]

@@tatapodnebesnaia9297 Чтож рада за вас. Подсолнечник в южном Казахстане никогда не рос, с хлопком все поля были. Не возили нам другое масло, хлопкового было много. Был свой завод в Чимкенте. Да и постарше я вас.

[@Людмила-н8л9э]

Благодарю вкусно

[@ЧикиБамбалейла]

Спасибо за рецеп .Попробую обязательно .

[@ЕленаАгамалян]

Соль в опару никогда не добавляется, она угнетает дрожжи. Добавляется она в опару перед тем как будете вмештвать муку, попробуйте!

[@Марина-ц3р4ъ]

Вы не правы, знаменитые повара говорят, что надо класть соль именно в опару, так более правильно происходит брожение дрожжей.

[@valentinasurkov4890]

Спасибо​@@Марина-ц3р4ъООО

[@МирзоеваЖеня]

Я масло тоже не кладу в опару,потом вмешиваю в тесто.

[@ТатьянаВорончихина-к7г]

Да я тоже делаю такое тесто, всегда вкусно получается

[@nilsodn8153]

У нас мама пекла пироги вкусные очень,а потом я узнала,что это было венского тесто. Северная Осетия.

[@ТатьянаБатурина-э6б]

Здравствуйте!очень аппетитно спасибо!я рулеты с маком когда подайдут всегда прокалываю зубочисткой чтобы вышла влага,если не обколоть его всегда лопается (

[@Marina_ba]

Спасибо, подсказали.

[@Тад-н2э]

Вот спасибо за совет😅😅😅

[@ВалентинаМальцева-ц3л]

Как прокалывате? Снизу, сбоку или сверху? Насквозь? Один раз или в нескольких местах?

[@Екатерина-г3к6н]

Хорошо

[@hikolaibolodis8719]

Когла ложится орех,нужно было есто смазать масличком,чтобы не сыпался орех,когда будите кушать

[@Marina_ba]

Спасибо

[@ЕленаАгамалян]

Правильно, я тоже так делаю, а сверху масла сахаром посыпаю! ❤

[@TatianaBri]

Можно смешать орехи с желтком и сахаром

[@Marina_ba]

@@TatianaBri надо попробовать. Вот приеду с юга и еще попечем.

[@ЛюдмилаБорец-з6ъ]

Здравствуйте,я тоже из Казахстана, всегда покупали хлопковое масло очень любили жарить на нём картошку!!!!живём в тульской области уже 23года, рада вас приветствовать, подписка!!!!❤❤❤

[@Marina_ba]

Привет землякам❤❤❤

[@kseniareva6523]

Віденське тісто ставлять на ніч( 8-12 годин) тісто виходить дуже смачним і дуже легким бо економить час хозяйкі, спробуйте вас воно вразить

[@Marina_ba]

Это уж как кому удобно, мне вот днем больше нравится. На ночь поставить, печь утром нужно, а утром мне некогда. Поэтому утром ставлю и пеку днем когда время есть.

[@Tetiana-hp6ho]

А чому рулети іноді лопаються?? Дякую.

[@Marina_ba]

Вот одна подписчита подсказала что нужно перед тем как выпекать, проткнуть рулеты зубочиствой( чтобы вышел воздух) надо попробовать. А мама говорила, что тесто не дозрело.

[@ТатьянаР-к8у]

Я всегда тесто перед начинкой смазываю слив маслом! И яйцом не смазываю, а вот сиропом обязательно, цвет красивый, а яйцом всегда темные!

[@Marina_ba]

Выражение всегда, по моему, к выпечке не применимо. От многого зависит и от теста, и от жара и ещё много от чего.

[@ЗельскаяЕвгения]

до орехов вблендер додаю сахар ияйцо получается вкуснее

[@НазымБейсенбаева-м6о]

Спасибо!

[@ТатьянаКозулина-р6ф]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@Екатерина-г3к6н]

Отлично

[@ЕленаГригорьева-ь6ы]

Добрый день, спасибо за рецепт, а сколько пошло мака и ореха на это количество теста ?

[@Marina_ba]

Доброе утро.Тут уж на ваш вкус. Некоторые пишут в комментах, хватает, некоторые что так мало. Так что тут как вы любите

[@ЕленаГригорьева-ь6ы]

@@Marina_ba Меня интересует сколько вы взяли начинки, а там я с ориентируюсь. 😃

[@Marina_ba]

@@ЕленаГригорьева-ь6ыМака взяла грамм 60 ( больше не было) , а вот орехов штук 20.

[@валентинагаба]

А можно без орехов?

[@Marina_ba]

Можно любую выпечку

[@hikolaibolodis8719]

5 часов это очень долго ждать эту опару

[@Marina_ba]

Можно поставить на ночь, может стоять и дольше. Утром замесить, один два подъема и можно печь. У меня утром всегда нет времени, поэтому я ставлю на день.

[@МарияБуренко-ж6х]

​@@Marina_ba😅

[@ТетянаАкімова-п9д]

В этом и есть фишка венского теста.

[@HalaHala-pl4le]

Спасибо! А в каком городе вы жили? Я жила в Актюбинске.

[@Marina_ba]

Чимкент. Мы совсем на юге.

[@ЛилияКурамшина-л4ы]

​@@Marina_baи мы в Чимкентской области. Наверное знаете Винсовхоз Кировский

[@Marina_ba]

@@ЛилияКурамшина-л4ы Не была, но слышали. Привет земляки.

[@ЛарисаСушкова-г4й]

Маковая начинка- это не просто мак с сахаром, мак надо измельчать. О добавках я ничего говорить не буду. Да, и для домашних рулетов начинки очень мало.

[@Marina_ba]

Спасибо

[@Виола-в6б]

Не соглашусь с Вами, что в Казахстане не было подсолнечное масла. Может Вы жили на юге Казахстана, а мы жили в северном Казахстане и у нас было и хлопковое и подсолнечное масло.

[@ЛюдмилаАвершина-е5т]

Господи мы из Казахстана правда из южного. Всю жизнь масло подсолнечное флягами было дома. Сливочное полные прилавки. Вы где жили…..😂😂😂😂😂😂😂😂

[@Marina_ba]

Какие вы счастливые. Чимкент 80 года. У нас не было, а за маслом сл. очередь с ночи занимали.

[@НатальяВасильева-г7я]

Я всю жизнь в Москве живу и даже у нас перебои были с маслом.Да,80 и 90 всякое бывало.Может Вам лет мало и не застали тяжёлые времена

[@ЛюдмилаСпасібко]

А мак не надо перетирать

[@Marina_ba]

@@ЛюдмилаСпасібко я не перетираю, распасится и все.

[@МаринаПанкова-ж4й]

А ванилин в тесто не ложите?

[@Marina_ba]

Кладу конечно. И на видео добавила. В описании не указала, извините. Уже исправила.

[@ВалерийЯковлев-г4к]

Зачем так долго стоять опаре, что это дает ?

[@Marina_ba]

По словам моей мамы, дрожжи переиграют и дрожжевого запаха не останется. Мама прожила почти 89 лет, была повар от Бога, я ей верю. Да и по своему опыту уже знаю, вкусная выпечка из этого теста получается.

[@abdul5312]

А сколько ушло муки?

[@Marina_ba]

Ой, спасибо напомнили. 920 грамм. Сейчас допишу в рецепте.

[@ВераМел-я7к]

В советское время масло сл.БЫЛО ВСЕГДА.

[@Marina_ba]

Хочу спросить, сколько вам лет и где вы жили в 80 е? Наверно мы жили в разное время. В 80 х в магазинах небыло НИЧЕГО свободно. Забыли или не застали электрички с Москвы, пропахшие колбасой. В Москве было все, хотя очередей тоже хватало. Мы ездили в Ташкент за продуктами. У нас в Чимкенте, очереди с ночи занимали, если что-то будут "давать". Не застали это время????? Счастливый вы человек!!!!!

[@ВераМел-я7к]

Я жила в 80 а Уфе и мне тогда было 20 лет ,и все было ,особенно молочка вся была ,без колбасы, которую можно было купить в коммерческом магазине

[@Marina_ba]

@@ВераМел-я7к В Уфе не была, а вот в Казахстане и Узбекистане было так. В Москве была в 83г. очередей тоже насмотрелась. Молочка была, в столовой стаканами брали, а масла нет.

[@nataliaovcinikova8554]

А муки так и не узнали точно❤

[@Marina_ba]

В описании в рецепте я написала. У меня ушло 920 гр. Но я пишу всегда немножко с запасом( мука же разная бывает)

[@НатальяГладких-р1т]

Држжей каких?

[@Marina_ba]

Дрожжи сырые. На сухих не пробовала. Спасибо подсказали. Добавила в рецепте.

[@Тад-н2э]

У меня тетя вообще по другому венское тесто делала

[@Marina_ba]

Как у любого рецепта множество вариантов. ГЛАВНОЕ РЕЗУЛЬТАТ!!!! вы согласны?

[@valentioS]

За 5 часов перекиснет

[@Marina_ba]

Не перекиснет, можно до 8 часов держать. Его часто на ночь ставят.

[@valentioS]

@@Marina_ba первый раз такое слышу. А за чем???

[@Marina_ba]

@@valentioS жаль что впервые. Рецепт давний. Из такого теста изумительные куличи получаются. Его можно совсем легкое замесить, и подъем хороший. И запаха дрожжей нет совсем. Очень помогает когда нужно что-то испечь пораньше с утра. Поставить в ночь, с утра замесить, подходит бысто. И печь.

[@Людмила-и8г5б]

Как так, мак не перемолоть.ужас

[@Marina_ba]

Не ужасайтесь вы уж так. На чем же вы его собираетесь молоть, на кофемолке. Мама пекла лет 70 назад, что из этих наворотов тогда было??? Ели не молотый, мы выросли, дети мои выросли, внуки уже выросли и вроде ничего живы и здоровы. А вы будете печь перемалывайте на здоровье.

[@Тад-н2э]

У меня мама сначала варила в молоке,потом в марле отцеживала а потомложку мака плюс ложку сахара и прокручивала через мясорубку Смешивала и все начинка готова

[@Marina_ba]

@@Тад-н2э всегда читаю комменты, есть много полезного. Попробую в след.раз

[@nadiag4524]

​@@Marina_ba2 раза через мясорубку и мак перетирается отлично, конечно предварительно замочить или же отварить. Потом с сахаром

[@elenabugrim8977]

Пожалели начинки.

[@Marina_ba]

Точно!!!!

[@ОльгаОмарова-ы6и]

Я тоже не пользуюсь скалкой!

[@ЛюдаМочайло]

Рецепт хороший,но берет сомнение здобы много а дрожжей мало

[@Marina_ba]

Вы же видели как подходило тесто. Раньше весов небыло, мама брала на 0.5 л молока, со спичечный коробок. Я взвесила это примерно 40 гр. Я на 300гр, молока ставила, взяла 20гр. Рулеты раскатывала тонко, а как поднялось вы видите.

[@ЛюдмилаАвершина-е5т]

А мак вообще то варят. Знаете. Или нет. 😂

[@Marina_ba]

А зачем??????

[@lavfortunaalla9761]

@@Marina_ba ,здравия вам.Раньше учили нас,что мак нужно предварительно обработать.Вначале приварить немного. Это даёт размягчение и обеззараживание. Воду маковую слить,а сам мак растереть в ступке с добавлением сахара.Потом добавить немного растопленного сливочного масла и этим составом намазать тесто для рулета.Так и мак лучше усваивается,и вкуснее. Огромное спасибо вам за рецепт и технологию приготовления этого теста.

[@Rina_de]

@@lavfortunaalla9761 верно, моя бабушка варила мак в молоке и затем прокручивала на мясорубке с сахаром. Также черёмуху прокручивала. Тесто ставила на ночь в большом баке - нас, внуков, 16 было плюс взрослые. Ставила сначала большие пироги в печь - с рыбой, картошкой, грибами. Пока они пеклись - делала сладкие отрывные - с маком, смородиной и черёмухой. До сих пор их вкус помню.

[@ОльгаАлександровна-о5э]

Она наверно делала не с таких дрожжей, а с домашних

[@Marina_ba]

С обычных сырых дрожжей.

[@АнтонСашин-л3р]

А что тут венского. Обыкновенное тестл

[@Marina_ba]

Сама форма замеса, опара без муки. Этим отличается от замеса обычным способом.

[@ОльгаМолчанова-у6з]

Начинки почти нет😮! Это не рулет!

[@Marina_ba]

Да, вот тут вы правы, не ожидала что тесто так сильно поднимется и начинка потерялась. Но приезжали все мои, съели с удовольствием,( тесто вкусное) остатки домой забрали. Я рулет из этого теста пекла первый раз. Булочки, плюшки, щипчики пеку, а тут рулет захотелось.. если смотрели видео , я раскатывала очень тонко, тесто даже рвалось в некоторых местах. И начинки не жалела, для себя же пекла.

[@Анна-ь2м9в]

​@@Marina_baда нормально с начинкой всё, да и не все любят много начинки😊

[@ЗиляДетняева-щ2ь]

Что вот вам все не так, да не так, возьмите и покажите как вы печете, в чем проблема?

[@Marina_ba]

@@ЗиляДетняева-щ2ь Сколько людей, столько и мнений, я не обижаюсь.

[@ОльгаМолчанова-у6з]

@@ЗиляДетняева-щ2ь ну, я вообще то не к вам обращалась, во первых!!! А, во вторых, не должна спрашивать ваше разрешение на комент, не так ли???

[@СветланаМаслова-х3х]

Спасибо за рецепт. 🌹

[@НеллиВильдяева]

Спасибо❤❤❤