Vertiefung zum Thema Extraktion und Brühstärke

[@ichdas1254]

Vielen Dank für so eine tolle, professionell aufbereitete Reihe. Ich finde das so spannend und lehrreich!

[@backyardcoffee]

Danke. Die Reihe ist jetzt auch vollständig. Wir nutzen das als Vorabinformation zu unseren Präsenzschulungen.

[@peterkagi5750]

Einfach und verständlich erklärt. Ganz grosse Klasse, vielen Dank. 🙏

[@backyardcoffee]

Super gerne :)

[@marknettler1154]

Sehr gut erklärt, wieder was dazu gelernt, hervorragend, vielen Dank dafür 👍

[@backyardcoffee]

Vielen Dank! :)

[@Burki68]

Wirklich gut gemacht! Danke! 🙂

[@backyardcoffee]

Gerne 😊

[@andreasmorawetz5858]

Die Erklärvideos sind immer super. Was mich schon immer mal interessiert hat, gelten diese Theorien und Brühzeiten eigentlich auch für Kapselkaffee (zB Nespresso). Lässt man den auch ca. 30 sec. durchlaufen? In den Kapseln sind ja glaube ich nur 5 bis 6 g Kaffee drinnen.

[@backyardcoffee]

Das gilt immer, es sind auch keine Theorien, das ist wissenschaftlich begründet. Die Extraktion läuft immer gleich ab. Bei 6 Gramm geht das eben nur schneller als bei 21 Gramm, daher hast du da eine kürzere Brühzeit. Wo du immer laden solltest ist eine Extraktionsrate von 18% bis 22% und einer Brühstärke von 8% bis 12% (bei Espresso).

[@andreasmorawetz5858]

@@backyardcoffee Heißt das, bei 6 g statt z.B. 18 g ca. 10 sec. statt 30? Vielleicht könntet ihr zum Thema Kapselkaffee auch mal ein Video machen. Wir haben in der Firma für Besprechungen so eine und ich weiß immer nicht wie lange ich den durchlaufen lassen soll. Die Maschinen sind meist auch nicht richtig eingestellt.

[@dirkdigglerroyal]

Hi, super video(s). Ich glaube ein akkumulierter Graph würde hier mehr sinn machen, (Säure/Süße/Bitter) da man mit voranschreitender Zeit die Inhaltstoffe von davor auch in der Tasse hat, oder?

[@backyardcoffee]

Exakt das hast du in der zweiten Darstellung, allerdings als Balken dargestellt. Du siehst genau, was effektiv in der Tasse ist, zu einem bestimmten Zeitpunkt.

[@McTimkiller]

Also ich war 40 Jahre im Gastgewerbe.... Ich kenne und kannte kein Restaurant oder Kaffeehaus das für einen einfachen Espresso oder Verlängerten also in der Regel 30ml Espresso, 60ml Verängerter mehr als 10g eher 7 bis 9 gramm verwendet. Und ich habe viele Kaffeemschinen Justierungen verfolgt. Eine Ratio unter 1:3 bringt aus meiner Sicht in erster Line dem Kaffeehandel etwas und entspricht nicht der Realität. Ja natürlich haben sich Kaffeesorten mit der Zeit verändert, aber ich finde das deratige heutige Ratio Verhältnisse eher etwas für einen kleinen Kreis von Kaffee Enthusiasten ist und nie die große Masse ansprechen wird. Was ich auch bedenklich finde ist das kaum jemand ein entspechendes Equipment besitzt um eine Ratio von 1:2 in 25 Sekunden zu Extrahieren, und somit alle mit mittlerem bzw gar Kaffeevollautomaten nur braunes Wasser trinken. Ich finde das Video trotzdem sehr informativ und interessant, aber Wisenschat und Realität sprechen oft eine andere Sprache.

[@steffenschramm7714]

Der neuste Trend ist vibriert nicht gerührt 😃☕