Viande séchée maison : La recette simple et efficace !

[@ManouwanKenobi]

je suis en train de déguster mon filet mignon séché à l'apéro, bon c'est quand meme tres tres salé ^^ mais c'est super bon!! prochain coup j'essaie avec du boeuf.

[@sebastienguilleminot9171]

Très bonne technique. Cela fonctionne très bien. J'en fais régulièrement. Au poivre c'est excellent

[@lebaronographe9155]

je vais tenter l’expérience merci pour les conseils camarades

[@lemanumilitari]

Le meilleur de la suisse j’ai envie de dire Mis à part ça super vidéo. J’ai essayé à Pâques avec du faux-filet de bœuf et le résultat était sublime 👌

[@titiparisien7485]

Avec du magret de canard, c'est super bon aussi!! La cannelle va très bien comme épice.

[@TheRadhamanthe]

Sympathique petite vidéo , bien expliquée . Ca donne envie de gouter ! Perso j'aime masser la viande avec un bon alcool , ça réhausse le gout . En espérant pour vous, comme pour nous que la société ne s'effondre , pas ou pas complètement , car ce n'est souhaitable pour personnes , réellement ...

[@jeanjacquesrobert9377]

Bonjour j ai préparé ma viande ce matin filet mignon et magret de canard après 14h de salage j ai hâte de voir le résultat.

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Bon appétit !

[@lepandadu5933]

Video très claire et très simple. Merci à vous pour ce travail. Ps: j'aime bien fumer à froid avant séchage pour limiter les risques de moisissures 😉

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Merci ! Je n'ai jamais testé, mais ca donne envie :)

[@gilles5492]

Cc Peux t on savoir combien de temps cela peut se conservé et dans quel condition ,Merci pour cette belle vidéo

[@toysquatre6441]

Superbe vidéo Avec la viande de chasse idem pour la salaisons et la conservation 👍

[@sacdevac2192]

Très intéressant. Simple (à priori). Ca donne vraiment envie de tenter l'expérience.

[@hippolyte4118]

Super video ! Merci beaucoup, tres bien expliquer, j’essaye la recette la semaine prochaine. Bonne journée

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Top, tu vas voir, c'est super bon :)

[@mimide69]

moi aussi,,,

[@ericmorvan2648]

Fait avec un magret de canard pour les fêtes, c’est un régal. Je reconnais que ça se mange très vite

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Haha, effectivement, c'est le problème :)

[@didoutomtom4602]

Ça donne envie d'essayer, merci beaucoup. Quel est la température idéale pour la conservation?

[@mariereinethebault9575]

Pas mal mon mari va essayer . Merci bcp .

[@madaxerem8604]

Bonjour Antoine je trouve cette methode de sechage bien plus performante que les classiques recettes de Jerky ou il faut couper la viande en lanieres, puis la faire deshydrater. c est a peu pres inmangeable. Les suisses font de l excellente viande séchée ( viande des grisons ) j imagine que cette recette donnera les memes resultats delicieux. je vais essayer moi aussi . en plus ça a l air absolument délicieux .

[@apprendrepreparersurvivre6007]

C'est aussi plus simple de faire comme ca, tu as besoin de moins de matos. C'est ultra bon la viande des Grisons, mais personnellement je n'ai pas encore réussi à avoir le même résultat.

[@StingyPrepper]

Ça donne faim en tout cas. Superbe méthode maison pour conserver de belles quantités de viande! :)

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Haha, c'est le but ;)

Super ! Moi qui me lance dans l’élevage familial, je sais bien que la prochaine étape sera de conserver la viande. Merci !

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Beau projet !

[@sylvie2762]

Bonjour ... je vous remercie pour vos vidéos que je découvre et que j'apprécie... pouvez-vous me dire combien de temps vous pouvez conserver ces viandes séchées SVP ? frigo ? pas frigo ? merci...

[@Vikirasensei]

il faut trop que tu fasse des tik tok de tes video tu auras plus de visibiliter! j'aime vraiment se que tu fais.

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Je vais y réfléchir !

[@m-christinegiordani4708]

Super, j'ai tout noté et je vais tenter l'aventure, je pense essayer avec du boeuf.

[@apprendrepreparersurvivre6007]

C'est super bon avec le boeuf !

[@abdoulahabdoulah3669]

très intéressant est ce que sa marche avec Dinde et le poult ?

[@92i24]

Super vidéo je suis a 2 semaines de séchage et j'ai malheureusement pas eu la patience... c'est trop bon 🤣

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Haha, il fallait en faire deux ;) Un pour manger rapidement et un pour plus tard.

[@cathyb7470]

Comment calculez vous le temps de salage ? Merci

[@ledieujoelle7786]

merci beaucoup pour cette super video!

[@Ndriana]

Super tutos ! Merci, je vais essayer. Par contre je me dit que c’est clairement faisable qu’en prepping car en cas d’effondrement majeur, dans la durée (ex : plus d’un an) comment trouver autant de sel ?

[@victorb.4420]

Super vidéo merci !

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Service comme on dis en Suisse ;)

[@renaudmarin2695]

Bonjour à tous, video très intéressante, je vais tester ça ! Deux questions cependant : combien de temps peut on espérer conserver la viande après ce processus ? Et peut-on imaginer le même processus avec du poisson ? Je le fais déjà pour préparer le saumon fumé, mais le but n'est pas la conservation à long terme (en général, il ne voit pas la fin de la journée ;-) ). Merci !

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Salut ! -Pour la durée de conservation, je dirais que l’optimal c’est environ 6 mois, mais tu peux la conserver bien plus longtemps, par contre plus la viande vieillis et plus elle devient sèche. -C’est possible pour le poisson, ça se fait notamment avec la morue, mais je n’ai encore jamais testé. C'est le problème quand c'est trop bon...

[@nicolasbauchet7166]

Est-on obligé de faire le salage et le séchage au frigo?

[@nadiah5444]

Bonjour, merci pour ce partage très intéressant, ma question : peut on utiliser un deshydrateur à basse température pour le séchage ? Merci pour votre réponse

[@apprendrepreparersurvivre6007]

C'est tout a fait possible, mais c'est vraiment une autre technique.

[@0ma-q1s]

Bonjour, merci pour la vidéo, combien de temps peut on conservée la viande après séchage ?

[@apprendrepreparersurvivre6007]

La durée optimale est environ de 6 mois, mais si tu la stock dans de bonnes conditions, tu peux aller jusqu'a 1 an.

[@marionmonteillet6383]

Bonjour, merci pour cette vidéo, j'ai raté mes deux derniers morceaux de bœuf séché... y a-t-il une règle pour les temps de salage ? est-ce en fonction du poids de la viande?

[@CookieDough7436]

Pourquoi vous dites que vous les avez raté ?

[@marionmonteillet6383]

@@CookieDough7436 la viande n'était peut-être pas assez sèche et a tourné, moisie en quelque sorte

[@carolecorrao6160]

Bonjour, super vidéo. J ai une question : à quelle température maximale doit être la pièce ? J habite dans le sud de la France et j ai peur qu il fasse trop chaud. Merci beaucoup pour vos partages.

[@remideglave8124]

pour le séchage, ca fonctionne avec une vidange faisander genre du lièvre, du cerf où Jacques Attali ???

[@marcelkleyer5061]

Peut on utiliser du papier cuisine pour essuyer la viande ?

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Du papier cuisine ? Je t'avoue que je ne sais pas ce que c'est, le nom doit dépendre des régions ;)

[@marcelkleyer5061]

Papiers absorbant Sopalin pour la cuisine ou la maison généralement en rouleaux détachable en feuilles

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Alors, c'est possible, mais tu risques de laisser des bouts dans la viande, mieux vaut privilégier le torchon.

[@ceciledachon6773]

bonjour monsieur tres bonne video je ne savais pas que c'etait si simple je voudrais savoir si on pouvais avec votre méthode de séchage le faire sécher dans un déshydrateur car je n'est aucun endroit ou le faire secher et apres est ce que l'on peux le mettre sous vide apres sechage pour le stocker plus lomgtemps merci pour votre reponse

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Tu peux utiliser un déshydrateur, mais ce n'est pas le même processus

[@ceciledachon6773]

@@apprendrepreparersurvivre6007 pouriez vous me dire quel est le procedez pour le faire avec le deshydrateur merci pour vos video tres explicatives

[@guilseban6293]

Bonjour et merci beaucoup pour ce partage. J'aimerais avoir 2 précisions : - peut-on réutiliser le gros sel d'une fois sur l'autre ? (car sinon il faudra faire un sacré stock en cas de pénurie) - Y'a-t-il une épaisseur maximale de viande à ne pas dépasser ? Bonne journée ✌️😊👌

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Salut ! -Pas de soucis pour réutiliser le gros sel, il te suffit de le faire sécher (je ne sais pas si c'est très orthodoxe, mais je n'ai pas envie de le gâcher). -Non, mais plus c'est épais et plus longtemps il faut laisser la viande dans le sel.

[@emmareidab9537]

Est ce bien hygiénique de réutiliser le sel? Vous avez une idée ? Et cbm de fois le faites vous?

[@apprendrepreparersurvivre6007]

@@emmareidab9537 Je l'ai fait deux ou trois fois et pour l'instant je n'ai pas eu de problèmes.

[@beylos]

Aucun soucis pour le réutiliser👍 Par contre le sel fin non.

[@valmh8457]

Moi je sèche le gros sel au four (100°C) après utilisation. Comme ça çà le sèche et le stérilise en même temps. Et après je peux le réutiliser.

[@antoniojuju42]

La voix du gars me fait penser à Karadoc... 😁

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Haha, c'est pas sympa ca !

[@antoniojuju42]

Vu l'intérêt que je voue à la série, c'est un hommage.. 😉

[@manudelgoffe]

Pareil :D

[@texiercecile8927]

....Je le fais depuis un bon moment maintenant avec du magret de canard et de la poitrine de porc... Je rajoute dans le sel du cognac, des feuilles de laurier, du thym, ... des graines de poivre et de geneviève... que je laisse macérer avant utilisation... Par contre, je ne jette jamais le sel après utilisation, je m'en sers pour la cuisine...

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Je ne connais pas le coup du cognac, je vais essayer :) Oui pareil pour le sel, ça serait dommage de le gaspiller.

[@cathyb7470]

Peut on le faire avec une viande que l'on avait dans son congélateur ? Ou faut il une viande fraîche ?

[@kjbataille]

En fait, c'est une sorte de jambon cru? Est-ce qu'il n'y a pas de problème avec certaines viandes crues comme le porc ou la volaille (canard)? Super vidéo ! Très intéressant ! Merci! Je n'aurais jamais cru que c'était aussi simple et je n'aurais pas oser essayer ! PS: est-ce qu'en laissant plus longtemps dans le sel on pourrait augmenter le temps de conservation?

[@ericmorvan2648]

Aucun problème avec le canard. Si on laisse plus longtemps ce sera de plus en plus salé. Ne pas dépasser 24h

[@kjbataille]

@@ericmorvan2648 merci bien !

[@Thefrenchishere]

Y"a-t-il une durée de dégustation à respecter après que l'on ait entamé la viande séchée ?

[@target5350]

les temps de salage et de séchage différent selon la viande? (boeuf, porc, dinde, chevreuil...)

[@beylos]

Non, c'est la grosseur, l'épaisseur de la pièce de viande qui donne la durée de salaison

[@target5350]

@@beylos ok merci :)

[@outpr5685]

Un goût subtile de gant dans ce saucisson...humm!

[@CoeurFlorissant]

Comment fait -on pour le conserver sur du vraiment long terme avant de le manger Est ce qu on le met dans des sacs plastiques ou autre que fait on ????

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Tu peux les laisser dans les torchons dans un endroit sec et frais.

[@laurencejenoc9612]

Bonjour et merci, je suis abonnée mais impossible d'actionner la cloche, qui est barrée, pourquoi ?...

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Aucune idée :/

[@laurencejenoc9612]

@@apprendrepreparersurvivre6007 en fouillant un peu, apparemment ce serait pour respecter les droits des enfants (...) on n'est pas sortis d'affaire, là...

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Haha, effectivement ;)

[@anneghenne3722]

Dans quel genre de récipient doit on le garder après séchage ?

[@divertissement6492]

Le sel utilisé tu en fait quoi après car c'est un volume assez important à chaque fois.

[@apprendrepreparersurvivre6007]

c'est conseillé de le jeter, mais je suis d'accords avec toi ca serais du gâchis. Du coup je le sèche et le réutilise pour un autre séchage.

[@divertissement6492]

@@apprendrepreparersurvivre6007 Merci d'avoir pris le temps de me répondre.

[@isabellesojfer]

Bonjour, j'ai essayé, résultat superbe mais c'est bien trop salé ! Comment faire moins salé ?

[@apprendrepreparersurvivre6007]

Salut, Si la viande est trop salé, tu peux la laisser plus longtemps dans l'eau pour mieux la désaler.

[@JeanPierreDELEUZE-vh4nv]

Interessant mais bien trop long à regarder pour la quantité d informations contenues

[@SpartacusPremier]

Avec de la flore c'est meilleur

[@cecilecaillet3916]

J'avais mis des saucissons sacs dans des sacs de survie, emballés dans un torchon mais ils ont moisis. Donc je suppose qu'ils faut éviter de les laisser dans des sacs fermés.

[@beylos]

Pour les gens intéressés j'avais fait une vidéo de salage de magré et foie gras de canard dans le même espris. kzbin.info/www/bejne/pJ2wmIONr9dop9k Ça fonctionne avec tout, jambon, filet mignon, gigot d'agneau...etc...

[@maxj1151]

Dommage de réhydrater la viande à l'eau après l'avoir desséchée au gros sel, non ?

[@mickaclemclem2349]

Bonjour , personnellement , je mets la viande 72 heures dans le sel , et 3 mois dans les épices en séchage . La viande aura bcp plus de goûts ! Je le faits depuis des années, je n acheté même plus de viande séché au magasin .

[@valmh8457]

Ça fonctionne bien, mais c'est TERRIBLEMENT SALÉ !!! Une solution ?

[@michaellorent4439]

J'adore la viande séchée mais je trouve que ça consomme énormément de sel dont l'utilité est très restreinte après...

[@charbonneauceline8193]

pourquoi mettre à tremper si le sel sert à sécher ....

[@patdemabaro]

C’est expliqué dans la vidéo : pour dessaler la viande avant de la mettre à sécher dans un linge propre...😇

[@simareine]

Sauf que j'ai dû jeter 3 sur 4 de mes viandes séchées que j'avais mis dans le bac à légumes du réfrigérateur l'été dernier (habitant Marseille et vu la canicule pas le choix) , soit l'une était moisie, soit tellement dure qu'impossible à couper, j'en ai sauvé qu'une. Ça fait cher le séchage donc déçue forcément

[@antoniojuju42]

Plus sérieusement j'arrive pas à comprendre qu'en ré-humidifiant ça ne pourrisse pas...

[@apprendrepreparersurvivre6007]

On réhumidifie pour enlever l'excès de sel, l'eau ne pénètre pas dans la viande.

[@emmareidab9537]

Et tu l'as laisse cbm de temps dans l'eau du coup?

[@kevinameil8024]

@@emmareidab9537 c'est dit dans la vidéo : 1h

[@michellehumbert4921]

Pas mal en dépit du son et du mauvais sous-titrages