VICTOR VALERIO, LA VOIE DE L’INTERDISCIPLINARITE CULINAIRE

A 35 ans, Victor Valério est premier maître d’hôtel du restaurant Au Bœuf couronné, une brasserie parisienne du groupe Joulie fondée en plein Second Empire. Rien ne le prédestinait à faire carrière dans la restauration. Formé en pâtisserie au CEPROC où il obtient un BEP et une mention complémentaire, Victor Valério se prend de passion pour la salle alors qu’il était pâtissier dans un restaurant français en Australie. Un tournant dans sa carrière qui le conduit à intégrer des brasseries parisiennes en tant que commis dès son retour en France. Il gravit les échelons et se voit confier des responsabilités au fil de son cheminement dans les différentes brasseries du groupe Joulie qu’il intègre en 2011. Dans cette interview, Victor Valério évoque son cursus au CEPROC, sa passion pour la clientèle et son attachement à l’apprentissage.
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