Рецепт сыра для новичков | Мастер-класс

[@ЕленаВасюхневич-ъ1ю]

Молодец ты парень. Ты в пример многим. Спасибо.

[@ВадимКузнецов-ъ8в]

Виктор, дай БОГ Вам счастья!!! Сегодня сделал второй раз в своей жизни сыр по Вашему рецепту. Все получается, очень вкусно. Два года изучал материал и смотрел на дорогие сыроварни. Только благодаря Вам все сдвинулось с мертвой точки)))

[@VictorChirkin]

Супер! Это лучшие отзывы )

[@ДианаКуц-н8э]

Молодец!!!!!!! счастья и здоровья вам и вашей семье.!!! Посоветуйте пожалуйста какую кастрюлю надо использовать для приготовления творога.

[@АлександрПугач-е2х]

Добрый вечер, молоко для сыра только домашнее или жирное магазинное подойдёт?

[@ВадимКузнецов-ъ8в]

@@АлександрПугач-е2х Здравствуйте. Я пользуюсь только домашним. Магазинное никто не советует. Разве что адыгейский, и то , может быть

[@АлександрПугач-е2х]

@@ВадимКузнецов-ъ8в спасибо Вадим!

[@MaxMax-qt9ie]

В Грузии такой сыр называется иммеритинский. Сырное зерно люди собирали руками. Вам благодарность за труд. И ещё будучи в Адыгеи видели как делают этот сыр. Когда были студентами, то могли за стипендию пройти часть Кавказа и познакомиться с бытом людей (это было возможно в СССР).

[@TK-zn1oh]

Очень нужное и важное дело Вы делаете, тем более теперь, когда весь молочный рынок испорчен продукцией с пальмовым маслом. СПАСИБО!

[@helliisaev6754]

Коротко , понятно . Лайк , в закладки . Спасибо , буду изучать ваш сайт . После долгих поисков рецепта изготовления сыра из меито наконец попался вразумительный сайт . Ни тебе скрипа металической поварёшки , ни обьяснений , как кума Любаши любит такой сыр

[@ЕвгенияШевченко-г1ф]

Я Вами восхищаюсь. Вы настоящий мужчина!!!! Увлеченный, точно знающий что хочет в этой жизни. Здоровья удачи благополучия. Вашей жене повезло.

[@БучмаОлег]

Дякую за натхнення,обов'язково попробую,успіхів у вашій справі

[@АллаЗимакова-е3ф]

Сделала несколько раз сыр по вашему рецепту.Именно из парного молока!!!Получилось супер,не кислый,нежный,то,что надо!Спасибо большое!

[@VictorChirkin]

Очень рад слышать что у Вас получилось! Спасибо что написали ))

[@doby4992]

Добрый вечер! Привет из Беларуси. Смотрю Вас давно. Молодец. Хороший канал. Есть свои козы. Книга Дэвида Эшера и Ваши видео - всё получается (ну, почти :-) ) Спасибо.)))

[@VictorChirkin]

супер ) рад что могу быть полезен

[@НаталиФилиппова-н7у]

Доброго времени суток Виктор! Я вас просто обожаю, жду всегда Ваши видео. Благодаря Вам, я немного научилась варить сыр, получается конечно не как у Вас, но кушать думаю можно. Спасибо Вам большое !!!!!!!!!! И жду новых Ваших видео !!!!!!!!!!

[@VictorChirkin]

Очень рад такое слышать! Тогда все что делаем не зря ))

[@ДенисМ-х9х]

наконец то нормальный рецепт, а то яйца и сметану и капусту добавляют

[@user-13139]

Такой молодец, просто одни слова благодарности.

[@hiknikols951]

СПАСИБО ВИКТОР не совру сказав что на 80% мои сыры это ваша заслуга и помощь. без вашей информации я бы еще с год доходил бы до этого.

[@VictorChirkin]

Главное что Вы начали делать то в чем были заинтересованы )

[@ВалентинаБарышникова-з9ы]

Виктор вы большой молодец, нравится канал, смотрю постоянно. Спасибо за рецепт!

[@VictorChirkin]

очень рад ) главное чтобы на пользу

[@กีรีลล์]

Приветствую ! Попробовал по твоему рецепту ,все получилось ,ни чего не скрипит на зубах .только сыр после стекания сыворотки подержал в рассоле( на 1литр кипяч охл воды 1.5 чайной ложки соли ),часов лучше 10-12 получается в меру просоленный .я сам из краснодара ,молоко покупал фермерское пастеризованное , в общем все получилось на отлично !

[@austinPowwers]

А какую температуру нужно ,чтоб вводить фермент и поддерживать 40 минут?

[@светмира-д1л]

Очень заинтересовали своими роликами. Хочу попробовать, но для начала поучусь у вас.

[@АннаКотенок-з8у]

Человек, дорогой! Спасибо тебе, большое! В холодильнике полно контейнеров с сыром!

[@VictorChirkin]

))

[@НатальяВоробьева-г1ч]

Хороший, вкусный сыр получается! Я тоже такой делаю из своего домашнего козьего молока! 👍

[@VictorChirkin]

Супер ))

[@СветланаФотинова-ь8ь]

Виктор,Спаси Господи!! Это будет мой рецепт! И такой сыр очень по вкусу!!

[@VictorChirkin]

Успехов!

[@SonykNSK]

Как всегда доступно, понятно и приятно слушать. Спасибо за вашу работу 🤗👍

[@VictorChirkin]

Всегда рад )

[@СветланаБартенева-й8ц]

Очень люблю сыр но вот с готовкой не всегда получается а теперь буду пробовать по вашему рецепту

[@ЛидияГагин]

Виктор, большое спасибо! Быстро, интересно, без "слюньтяйства", полезно. Хочу увидеть именно с "Ваших рук" качотту!!! А может и есть у Вас ролик- подскажите!

[@VictorChirkin]

Качотту никогда не делал )

[@лилиякостикова-г7ш]

Спасибо огромное,все четко,ясно ибез лишнего вступления!будем делать только из магазинного молока

[@VictorChirkin]

С магазинного не получится прям так все просто. Лучше найдите фермерское

[@zhyttya_v_seli]

Супер. Об этом рецепте слышал, но ещё не делал....

[@VictorChirkin]

Дерзайте!

[@zhyttya_v_seli]

@@VictorChirkin 👍👍👍

[@танякарабанова-ц4в]

Раньше вместо фермента добавляла сычуг(делали сами из желудка молочного козленка),но муж отказался резать козлят.Сейчас перешли на фермент.Благодаря Вашему видео поняла свою ошибку, я отжимала сразу головку,а надо под тяжестью её веса.Спасибо большое, благополучия Вашему бизнесу и успешного развития Вашему каналу!

[@ЕленаЧекалина-б4р]

Используйте куриный сычуг. Я именно им пользуюсь,получается 👍

[@танякарабанова-ц4в]

@@ЕленаЧекалина-б4р, подскажите как это можно сделать,заранее спасибо!

[@ЕленаЧекалина-б4р]

@@танякарабанова-ц4в найдите канал- Наталья Болденкова,там она подробно рассказывает о приготовлении сыра на сычужном ферменте. Я использую только фермент,хотя она добавляет и закваску. Попробуйте -все получится.

[@танякарабанова-ц4в]

@@ЕленаЧекалина-б4р СПАСИБО БОЛЬШОЕ!

[@Приступа.І]

Кородко ,доступно і зрозуміло .Клас. Як завжди з мене лайк

[@VictorChirkin]

дякую )

[@sofiyapolishchuk2646]

Обожнюю вашу працювиту родину❤🏡

[@ayderrible]

Молодец, Витя! Так хочется зайти в ближайший магазин и чтоб там был сыр твоего производства. Эдик бы в гости приехал, а я его удивил :)

[@VictorChirkin]

Здорово Айдер! Как жизнь молодая? ))

[@АллаЗимакова-е3ф]

Приятного аппетита! Завтра попробую сделать точно по вашему рецепту.Молоко возьму парное.Если возникнут вопросы,я вам напишу.Ладно?☺

[@VictorChirkin]

Конечно. Буду рад помочь )

[@ТанзиляМустафинна]

Очень понравилось супер спасибо огромное за рецепт приготовления сыра

[@narsil5167]

Молодец. Видно фанат своего дела! Так держать!)

[@VictorChirkin]

Спасибо! Будем!

[@AndreyVasilevich]

Виктор, с меня голос, подписка и поклон в знак уважения. Планирую тоже переехать из города на землю и обзавестись живностью, своими экологически чистыми продуктами питания. Но это перспектива нескольких лет, пока много сложностей. Можно рассказать немножко о хозяйстве? Есть ли куры на яйцо или бройлер, сколько коз, коров. Как обстоят дела с заготовкой кормов или может покупаете с вырученной от продажи сыров денег? Какая площадь нужна для заготовки сена на одну корову (козу)? Вообщем буду рад любой информации от Вас. Я хоть и живу в городе, но представление имеют о сельской жизни, т.к. в далеком прошлом из деревни. Привет Вам из Беларуси, город Могилев! )

[@VictorChirkin]

Нужно смотреть на это все как на бизнес, а не просто как на переезд. Из практики нашей реальности мне проще молоко покупать чем своё иметь в таком количестве как нам нужно уже сейчас, но когда начинали то конечно проще со своим работать. Птицы держим совсем чучуть для себя. Коз дойных 15. Посмотрите несколько других видео, я рассказывал и показывал на эту тему

[@АлексейРыжов-в1ъ]

Здорово. Спасибо большое за труды.

[@VictorChirkin]

Всегда рад )

[@helliisaev6754]

Виктор , после неоднократного прослушивания наконец дошло - рецепты сыра из парного , домашнего молока . А тем жителям мегаполиса , молоко из супермаркета - не суждено сделать свой сыр ? Мейто уже куплен , увы ! Один раз не получилось , сгусток не вышел . Теперь понимаю , видимо было холодно в доме , и поспешил , подождал только 40 минут . Я человек упрямый , прослушав вашу лекцию поробую ещё раз .

[@VictorChirkin]

Если молоко с магазина то нужно добавить хлористый кальций. Пропорции не знаю так как с ним не работаю. И да, к сожалению моя практика не применима для каждого.

[@ЕкатеринаИванова-я3и]

Спасибо, Виктор! Полезное видео. Будем пробовать делать👍

[@VictorChirkin]

супер! успехов!

[@darkness_ri3996]

Тут такое дело...) Сыроделанием я заинтересована уже давно. Прошлым летом было мало молока, и плюс я не могла купить фермент(ближайший город через 300+км). Тем более, что он недорогой и продается в вет.аптеке узнала недавно. Прошлым летом я увидела видео про домашний фермент из куриных желудков. Осенью мама подготовила ее мне, но молока не было. Недавно приобрела термометр и решалась таки на сыр, ибо молока сейчас много. Хотела сделать закваску по вашему рецепту, но не учла, что он готовится пару дней, а фермент уже почти готов(он должен постоять в сыворотке 3 дня). И так как обе не были готовы, а мне невтерпеж использовать термометр(х)), я приготовила этот ваш сыр из сухой пудры фермента(домашнего который), его тоже в инете увидела. Смотрю через сорок минут, а сгустка нет. Добавила немного огня и поставила еще на время, но бнзрезцльтатно. Потом решила поставить на ночь в теплое место, и получилось) Но это нормально? Я вместо 40 минут поставила на ночь..

[@darkness_ri3996]

О, еще сыворотка вся отделилась, но появились немного пузырьков на поверхности, запах приятный, слиыочный, плесени и ничего нет

[@VictorChirkin]

Больше похоже на то что мало фермента было. Вы его на вес добавляли?

[@kozyna_ferma]

Делал практически такой, но немного иначе. Будет молоко попробую по вашему рецепту

[@VictorChirkin]

напишите как получится или нет будет интересно узнать

[@kozyna_ferma]

Ок. Только это уже весной. Жду окотов(или окозов). Мои козюльки поздно погуляли

[@kozyna_ferma]

Сейчас одна доится,но даёт ок. литра молока

[@ЕленаКаралидзе]

Здравствуйте, скажите, сколько граммов сычуга Вы использовали и на какое количество молока? После 40 минут выдержки Вы подогревали молоко и перемешивали еще 20 минут, затем выложили в дуршлаг? Какой у Вас выход сыра? И каковы его себестоимость и продажная стоимость? Спасибо

[@Gulshi81]

Виктор,Вы супер крутой)))) Слов нет!!! Рада,что нашла Ваш канал!!!! Сделала сыр по вашему рецепту,но только не с парного молока,а с утрешнего! Варила вечером! Но почему получился резиновым??? Скажите,пожалуйста???? На вкус класс,молочный обалденный!!! Но скрежет в зубах портит весь кайф)))) что не так??? Подскажите,пожалуйста,в чём причина?!((((

[@Свояземля.Переездизгородавдере]

попробуйте добавить поменьше фермента.

[@Gulshi81]

@@Свояземля.Переездизгородавдере Спасибо,сейчас начнётся молочный сезон и мы опять будем с Вами! Очень интересно и познавательно снимаете ролики,единственная просьба: нужны рецепты на минимальные объемы,например,на 5 л,в среднем(3-10) )))) ,а то у нас всего две коровки))))

[@Gulshi81]

@@Свояземля.Переездизгородавдере P.S.: Кстати,после пары часов в холодильнике сыр стал просто супер)))👍👍👍

[@Свояземля.Переездизгородавдере]

@@Gulshi81, я не снимаю рецепты) просто увидела ваш комментарий без ответа и решила вам подсказать))

[@Gulshi81]

@@Свояземля.Переездизгородавдере Извиняюсь,я не посмотрела,думала,это Виктор))/😅😅😅

[@ingapskov7970]

Спасибо за видео, дай Бог вам здоровья!

[@VictorChirkin]

Благодарю ) Сырных успехов Вам!

[@СергейИскондяров]

В этом видео нужно придерживаться обычных температурных режимов 38 ?Спасибо.

[@ЕленаСереда-г6ю]

Здравствуйте у нас на Северном Кавказе этот сыр называется брынза и еще быстрее получится он если вы молоко посолите перед добавлением пепсина. Я делаю на 3л молока 65 грамм соли, попробуйте должно понравиться (я в небольшом количестве молока литра 3, 4 развожу соль и затем в основное количество молока процеживаю). Рассчитывала соль сама. А я вот ни как не могу рискнуть сделать твердый сыр.

[@VictorChirkin]

Да, у нас также брынзой зовут. Каждый сыр по своему хорош так что вы молодец что делаете и такой

[@olgamerlin5180]

Лена,здравствуйте. Сделайте одну головку , добавьте немного сыроватки, у Виктора есть видео как делать, хорошо отправьте, и в холодильник на какую-нибудь решетку. Главное выждать хотя бы 2 недели до пробы. У меня часто и брынза хорошо отправленная в холодильнике открытая превращается в полутвердый вкуснейший сыр., Благодарю Виктора за рецепты и классные позитивные видео. Для меня он лучший!

[@VictorChirkin]

Благодарю за поправки. Все верно сказано

[@ВладимирБочаров-я9к]

Елена, здравствуйте! Интересно про соль перед добавлением фермента пишете. Решил попробовать, но у меня не свернулось в сыр молоко. В какой момент вы солите молоко, подскажите, пожалуйста.

[@НатальяПрокопова-ь4п]

Спасибо большое! Просто и вкусно!😊

[@ГалинаМарченко-ж2и]

С удовольствием подписалась на Ваш канал, все понятно и доступно

[@VictorChirkin]

Очень рад ) спасибо за отзыв

[@ЕкатеринаШарапова-п3х]

Виктор,а парное молоко только для мягких сыров? Для других видов выдерживать молоко?

[@ТатьянаПриходченко-п7и]

По моему скромному опыту в выдержанного молока выход больше но вкус проигрывает - более жесткий и резкий А с о свежего молока вкус сладко - сливочный но выход меньше Я разбавляла пакет ; Мейто : в 200гр воды холодной кипяченной и добавляла в пропорции В холодильнике хранится до 7 дней Уточните пожалуйста температуру при которой вымешиваете зерно? Привет из Крыма ! У нас +11! Удачи!

[@VictorChirkin]

да, но мы же за вкусом гонимся а не за цифрами ))) я буквально немного подержал на огне самом слабом так что и не подогрел его не больше стартовой температуры

[@sorg3351]

я развожу в 100 мл, отмеряю шприцом, храню в холодильнике на нижней полке, использую по мере надобности... месяц стоит гарантированно, дольше не знаю, заканчивается...)

[@VictorChirkin]

Отлично!

[@idzumi.]

Виктор подскажите пожалуйста как Вы фасуете пакетик Мейто на неск частей?

[@НатальяКатугина-ю9ъ]

Классбыстро мне понравился сыр сегодня же зделаю от своей коровки молока

[@АлександрЧичина-р4ъ]

Буду признателен если будете добавлять конкретное название всех ферментов жду с нетерпением новых рецептов !!!

[@VictorChirkin]

Здесь фермент мейто как показал в кадре. С него можно начинать

[@АлександрЧичина-р4ъ]

Victor Chirkin доброго времени суток Виктор подскажите какой именно найти фермент закваску для приготовления полутвердого сыра чтобы положить на вызревание

[@АлександрЧичина-р4ъ]

Кроме пепсина ни чего нет ни в аптеках ни в магазинах надо заказывать вот прошу вашей помощи !

[@VictorChirkin]

Александр Чичина в роли фермента можно использовать мейто. Он продаётся в Украине в ветеринарных аптеках. А относительно заквасок - можно либо курьи в интернет магазине заквасок либо вывести самому. О том «как сделать закваску для сыра» есть видеоигра канале

[@ОльгаАгошкова-ф9я]

Здравствуйте, подписалась на ваш канал.тож заинтересована в домашнем сыроделии. Интересно вас очень слушать! Можно маленькую подсказку, если это приемлемо. Я закваску Meito сразу развожу всю развожу в кипяченой водой 10 мл на 1 пакетик,храню в бутылочке темного цвета в холодильнике.Когда делаю сыр прото беру шприцем набираю 1 кубик и развожу холодной кипяченой водой. Может вас заинтересует такой метод. )))

[@krissh95]

Сколько по времени такой фермент будет в рабочем состоянии?

[@ОльгаАгошкова-ф9я]

@@krissh95 Месяц точно, опять же как часто, вы делаете сыр. У меня быстро расходуется))

[@УмитжанАязгулова]

Виктор!! Можно ли делать сыр из молока в магазине?И где вы покупаете сырные закваски?

[@ГалинаКотенко-и2к]

Хорошо и доступно.Спасибо.А почему как можно свежее молоко?

[@VictorChirkin]

тогда вкус будет лишен кислых нот и максимально будет чувствоваться вкус парного молока просто мне так больше нравится ))

[@ЛіліяВітіна]

Дуже смачний сир виходить! Завжди у холодильнику, як завели своїх кізочок. А на зиму його можна заготовляти і як зберігати? Чи, може, є інші рецепти сиру для довгого зберігання?

[@VictorChirkin]

Спробуйте ось цей kzbin.info/www/bejne/eZS6m2xjeJVgd5I

[@andreidreglea2909]

Рецепт отличный , спасибо . А можно хранить его долго ? Если да , то как ?

[@ЕкатеринаВалентиновна-ю2л]

Вы огромные молодцы😥😮😆

[@VictorChirkin]

мы стараемся

[@ольганестеренко-п3х]

Спасибо за рецепт. А сколько такой сыр может храниться и как ( в закрытом контейнере или нет)?

[@VictorChirkin]

В закрытом контейнере недельку

[@ольганестеренко-п3х]

@@VictorChirkin спасибо

[@ЕленаКурочкина-ч3к]

@@VictorChirkin а как хранить: в рассоле? В сыворотке? Или просто так?

[@VictorChirkin]

Мы храним просто так в контейнере

[@ВасильОлефір-у9ч]

Здравствуйте Виктор.Я несколько раз делал гауду и как у начинающего сыродела многое не получается. Хочу у вас спросить , вот о чем. При перемешивании сырного зерна у меня иногда сыворотка бывает жирной даже масляная пленка может быть , а иногда все без потерь . Скажите пожалуйста в чем причина?

[@VictorChirkin]

К сожалению точно не могу ответить ((

[@constantincojocaru6955]

Добрый день,с удовольствием смотрю ваш канал. Подскажите если эту сыворотку можно использовать как закваску для сыра и как рассол?

[@misterk7439]

Спасибо за видео. Очень интересно. Это значит самый первый шаг сыра значит. А второй)???

[@belaiadubrawa7141]

Два дня назад подписалась на канал,только,что сварила сыр по этому рецепту,первый раз,на вкус очень вкусный,сливочный,я не снимала с молока сливок,единственное сыр чуть чуть скрипит когда пробуеш,я не знаю может так и должно быть,и хочу спросить,сыр по такому рецепту ложится ли на вызревание на долгое время? Благодарю вас за вашу работу,я рада знакомству с вами.

[@КаринаМикаелян-й5р]

На какое количество молока вы делаете и сколько ложитесь пепсина

[@retromusicforever5549]

Спасибо за ваш рецепт! У меня к вам просьба поделитесь как вы разделяете сухую закваску , мы заказали, она пришла из Дании к нам в Германию в пакете 36 грамм на 1000 литров молока, Вот смотрим на нее и не знаем как разделить в пакетики на 10 литров, Жена заказала такое большое количество , помогите советом , даже не знаем как к подступиться к этому процессу , Спасибо за ответ

[@VictorChirkin]

Я пользуюсь ювелирными весами. Иначе никак

[@retromusicforever5549]

@@VictorChirkin спасибо , попробую

[@ТатьянаМакшанцева-ш1ь]

Виктор, благодарю за рецепт. Сделала с козьего молока ( своё), почему-то скрипит, не подскажете почему ?

[@СветланаПольщан]

При покупке фермента в ветаптека мне посоветовали : пакетик фермента + 17чайных ложек соли, хорошо размешать,хранить в банке под крышкой, использовать -1ч.л.смеси на 6л молока(смесь развести в 50,0 тепл.воды). Рецепт приготовления сыра идентичен вашему. Посол-солевой р-р (2ст.л.соли + 1л кипяч.охлажденной воды или сыворотки) на 2-3дня, как вам нравится.

[@VictorChirkin]

Интересно )

[@ТинасаА]

Спасибо за ваши видео уроки,,,а вотиз покупного в магазине молока можно ли получить подобный результат?

[@VictorChirkin]

К сожалению не получится

[@СветланаФотинова-ь8ь]

Спасибо большое за видео и ваш опыт!!

[@VictorChirkin]

Всегда рад!

[@НатальяМунтянова-т5й]

Спасибо вам за то, что делитесь своим опытом. Подскажите пожалуйста, почему появляется скрип от сырана зубах. Много версий в интернете, что скажете вы?

[@ТамараЖаркова-ь9з]

Здравствуйте, Виктор! Вдохновилась вашим видео! Вкусное фермерское молоко рядом, даже купила ацидин-пепсин в таблетках( 0,5 мг на 1 табл), только не соображу сколько нужно взять таблеток??? Подскажите пожалуйста! Как сотворить закваску тоже поняла)))

[@VictorChirkin]

Нужно почитать его дозировку. Я не имел опыта с ним поэтому не могу сказать наверняка

[@ТамараЖаркова-ь9з]

Спасибо!

[@НасимаШаяхметова-ы2г]

спасибо большое все доступно рассказано а где можно купить Книгу Дэвида Эшера ?

[@VictorChirkin]

Поищите электронную версию

[@НасимаШаяхметова-ы2г]

@@VictorChirkin спасибо

[@igord1922]

Добрый день, Виктор! Здорово у тебя все получается! Смотрел много твоих выпусков, но нигде не нашел информации по срокам хранения сыров. Имеется в виду, что говорить людям или писать на сыре, если он идет в продажу? Благодарю за инфу, которой ты делишься. Читаю Д. Эшера:))

[@VictorChirkin]

Я не знаю как точно ответить Вам. Для себя я выбрал что свежие молочные продукты (йогурты, сырки, крем сыр) хранятся неделю. Твёрдый сыр может хранится неделями. Я объясняю людям как за ним ухаживать если они хранят его долго. Некоторые даже к примеру брали шевр и сами выдерживали его на кроттен ))))

[@igord1922]

Благодарю!

[@Максим-ь1ш6в]

Добрый день, Виктор. Спасибо большое за Ваши видео. Есть один вопрос: почему сырная головка может распадаться на кусочки? Думал из-за того, что использовал свежесдоиное молоко. Ан нет :-)

[@ВалентинаТрунина-м1я]

Чуть больший гнёт на ночь.

[@Инфузориявтуфельках-к1ь]

Молодца! У меня в конце марта должно состояться " открытие сезона". Новенький рецептик сыра будет?.

[@VictorChirkin]

не знаю будут ли готовые рецепты, но будем показывать как мы сами учимся

[@СергейЧерепанов-т9ю]

Здравствуйте Виктор , сделал такой сыр , только с добавлением закваски , руководствуясь книгой Дэвида Эшера "базовый сырный сгусток на сычужном ферменте" в роле закваски использовал сметану домашнюю . Сыр получился плотный эластичный как резина и когда ешь скрипит как резина, подскажите в чем мог я проколоться и напартачить.

[@VictorChirkin]

Чаще всего причиной этому много фермента

[@ОльгаАгошкова-ф9я]

Здравствуйте, подписалась на ваш канал.тож заинтересована в домашнем сыроделии. Интересно вас очень слушать! Можно маленькую подсказку, если это приемлемо. Я закваску Meito сразу развожу всю развожу в кипяченой водой 10 мл на 1 пакетик,храню в бутылочке темного цвета в холодильнике.Когда делаю сыр прото беру шприцем набираю 1 кубик и развожу холодной кипяченой водой. Может вас заинтересует такой метод.

[@VictorChirkin]

Да, я так иногда делаю

[@МаринаСереда-щ7ш]

Спасибо , знать элементарные навыки это важно, хочется научиться варить твёрдый сыр как у вас, только почему-то через короткое время появляется козий привкус, почему не знаю, молоко вкусное без привкуса?

[@scoutpro59]

Виктор,, первый раз хочу сделать сыр из козьего молока, тут неподалёку от меня бабай держит коз, я покупаю постоянно у него, хочу вылечить гастрит. Ваши видео все смотрю , восхищаюсь вами.Ессли я вместо фермента на 3 л молока добавлю простокваши 60мл, технология та же остаётся и я получу мягкий сыр, На выходе 1кг сыра получится? Я правильно вас поняла?

[@VictorChirkin]

Нет, это будет творог что ли. Фермент нужен чтобы отделить белок от сыворотки в молоке

[@gauharsagindickova6853]

Здравствуйте, Виктор, сделала сыр по вашему рецепту, вроде все получилось, но привкус кажется есть, и такой скрип при прокусывании)))

[@ИринаШиманская-о5и]

Постоит и скрип пропадёт. Надо неделю... У меня не достаивается.... 🤭

[@ИринаШиманская-о5и]

И не забудде сразу рикотту из оставшейся пахты сделать. Очень вкусно

[@АлександрЧичина-р4ъ]

Классное видео я начинаю конспектировать !!!! Я вспоминаю Мама готовила сыр такой же у нас он брынза зовётся она добавляла жидкость настоянную на желудке молодого ягнёнка это возможно или я что-то путаю?

[@VictorChirkin]

все верно во многих регионах это и называется брынза

[@hiknikols951]

да это один из рецептов брынзы и его много вариантов и названий: Брынза, Адыгейский. Для закваски используют: сыворотку, кефир, простоквашу, уксусную кислоту, лимонную кислоту и ферменты.

[@VictorChirkin]

Но я здесь ничего не добавлял в роли закваски и вам рекомендую так попробовать )

[@СашаКвыга]

О, такой я пробовал делать. Вообще не сложно

[@VictorChirkin]

супер! И я о том что все просто )

[@Pomeshchitsa]

Подскажите пожалуйста,чем этот рецепт сыра отличается от рецепта брынзы?

[@VictorChirkin]

если вы называете такой сыр брынзой то тогда это он и есть просто ввиду того что брызна в разных местах по разному делается и сыр вариируется от вот такого и до сухой соленой как бы феты (закарпатье) то я не использовал слово брынза

[@Pomeshchitsa]

@@VictorChirkin спасибо за ответ.)Просто я ещё изучаю и учусь готовить сыр и такой рецепт использовала для приготовления брынзы.Вот и подумала,что вдруг то,что я варила вовсе не брынза и у нее другой рецепт.А при приготовлении брынзы вы используете закваску?

[@VictorChirkin]

для этого сыра я обычно не использую закваску и наоборот стараюсь с парного молока делать чтобы вкус сыра был максимально приближен ко вкусу молока

[@Юрій-г6о]

@@VictorChirkin у нас тоже називают такой сыр брынзой . делает жена с коровьего молока . кстати если постоит парное до охлождения то очень быстро в сыре появляется кислинка творожья. смешивать разное даже и не пытаемся. от голштинок на первых месяцах лактации не вкусный ,а на последних месяцах ,а сейчас появилась полукровка джерсейка то у неё и в первый месяц, получается зачётный.

[@VictorChirkin]

Вот интересно как все эти нюансы влияют )

[@Дмитрий-т4х2з]

Здравствуйте Виктор. Вы соль насыпали здесь а можно в рассол потом воду прессовать?

[@ВладимирВладимир-б9я]

Здравствуйте, подскажите получиться ли сыр из магазинного молока, с добавлением хлористого кальция?

[@АлевтинаЛяхова-л5ш]

Здравствуйте сыр с кокого молока делили козего. Почему у меня с козего молока сыр раздувает. Вроде бы делаю все так

[@viktoria_solonetska]

Расскажите при какой температуре должен вызревать сыр?

[@xaxatuntravel2530]

Спасибо за рецепт :) обязательно попробую приготовить :)

[@VictorChirkin]

Напишите как получилось или не

[@xaxatuntravel2530]

обязательно расскажу :) Такой вопрос, есть ли у Вас на канале рецепт сыра сулугуни?

[@VictorChirkin]

Сулугуни нету

[@xaxatuntravel2530]

@@VictorChirkin сделали не из парного молока, получилось вкусно. спасибо. будем дальше смотреть и пробовать :)

[@zmeyander]

Здравствуйте Виктор ! Огромное спасибо за ваши видео ))) Вопрос - все сделал по рецептам и рекомендациям, ( фету ) , два варианта коза и корова, поставил на созревание в 7-ми проц рассол, через неделю поверхность" склизкая", вкус хороший. Что не так ?

[@VictorChirkin]

у меня с фетой пока что были неудачи так что к сожалению не могу подсказать

[@ЕкатеринаВалентиновна-ю2л]

Здраствуйте😁а какие еще ферменты кроме мейто Вы используйте?

[@VictorChirkin]

я обычно использую фермент ChrHansen но для рецепта выбрал то что доступно будет почти всем

[@sorg3351]

@@VictorChirkin Здравствуйте! Ферменты только жидкие используете? ну кроме мейто...

[@VictorChirkin]

И сухие и жидкие от ChrHansen

[@ИгорьБабенко-э5р]

Виктор скажи пожалуйста готовя самый простой вариант сыра после того как молоко нагрелась до 36С° его нужно отключать? А когда порезал на на зерна его снова нужно подогревать?

[@VictorChirkin]

Можно делать оба варианта. Просто если его ещё подогревать то сыр будет поплотнее

[@serhiypetchenko3391]

Такий сир можливо використати для виготовлення моцарели та сулугуні ? Дякую!

[@VictorChirkin]

так, тільки тоді після формовки перемістити у сироватку і через години 2-3 перевіряти чи не набралась достатня кислотність аби почати плавити сгусток

[@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ]

И не солить для сулугуни

[@mikhailjogolev5240]

Подскажите это козье молоко используете или Коровье?

[@ЕленаФедорова-д1ы]

Здравствуйте Виктор! Какая температура должна быть при вымешивании зерна. Извините, не уловила. Благодарю!

[@VictorChirkin]

Ее нужно удержать как было при добавлении фермента 35 и возможно немножко поднять если есть желание получить сыр поплотнее (не более 38)

[@DimonProidysvit]

молоко має бути тільки козине, я вірно зрозумів?

[@VictorChirkin]

Зовсім ні, хоч коров’яче хоч овече, просто я робив з того що у мене було

[@СергейЧерепанов-т9ю]

Виктор здравствуйте , скажите а в этом рецепте сколько фермента добавлять на литр молока?

[@VictorChirkin]

Какой фермент?

[@СергейЧерепанов-т9ю]

@@VictorChirkin мейто

[@VictorChirkin]

Пачка на 100л. Можете развести ее в 100 кубиках воды и добавлять по 1кубику на литр молока

[@СергейЧерепанов-т9ю]

@@VictorChirkin Спасибо вам за ответ

[@ОльгаШкляева-й1ь]

Виктор, здравствуйте. У меня неполадки 😢 с засолкой головок... Я то недосаливаю, то пересаливаю😊сорные головки... Какой вес 🤔 и на какое время надо замачивать🙏подскажите🙏

[@БогданаВолодькіна]

А витримувати такий сир можна ?

[@T.Yanfoodblog]

Здравствуйте! простите один вопрос если в место фермента дабавить только сыворотку получица или фермент обязателен? заранее спасибо.

[@VictorChirkin]

Без фермента получится кефир через сутки. С него можно сделать творог

[@T.Yanfoodblog]

Спасибо а принцып приготовления то же самое для творога?

[@VictorChirkin]

нет для творога кефир отогревается до Т 65 приблизительно

[@T.Yanfoodblog]

🤗

[@иваниванов-о6д2т]

Витёк привет,а если из кислого молока делать получиться )?

[@ОляПодзолкова]

Какая температура при внесении фермента?

[@Наталья-ф2д1ж]

Виктор,скажите через какое время после окота можно заняться сыроварением? Спасибо.

[@VictorChirkin]

мы ждем две недели обычно

[@sorg3351]

@@VictorChirkin а из молозива не делаете сыр?

[@VictorChirkin]

Нет, не делаем

[@СергейАнанко-ы9о]

Привет всем из молочного края Полтавщины Сыр отменный а вот каструлька понравилась не подскажете где хороший выбор каструль из нержавейки в украине за рание благодарен