Простой рецепт альпийского твердого сыра

[@Стасза50]

Один из полезных каналов по сыроварению, если не сказать лучший из тех Что смотрел.

[@VictorChirkin]

Классно ) Спасибо ) Будем продолжать далее )

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Спасибо за информацию и видео,я любитель смотреть как делают вкусный сыр,очень полезное видео кто делает сыр

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

Кладезь инфы...дай Бог Вам здоровья, любящей семьи, здоровых послушных деток, успеха в Вашем нелегком деле...и много новых видео...они для нас оч важны и полезны, я рада что...нарвалась на ваши видео...

[@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha]

Смотреть одно удовольствие) за усы- отдельный лайк)

[@VictorChirkin]

Спасибо за коммент ) Буду благодарен за упоминание на своём канале ))))

[@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha]

Мне только вчера дали наводку на ваш канал. Вы - Мастер! Уважаю таких, обязательно упомяну вас у себя

[@VictorChirkin]

Большое спасибо Вам

[@МарьянаСемёнова-и4р]

Таня сказала о вас. Я от неё, буду вас смотреть .

[@Изгородавколхоз]

Танюшка казачка! Привеет👋👋👋👋👋я твоя подписчица, обожаю твой канал!!!! 😘😘😘😘😘

[@НаталиФилиппова-н7у]

Господи! Это просто какой то шедевр! Я смотрела просто с открытым ртом и умилялась Вашим искуством . Вы просто супер!!!!

[@VictorChirkin]

это Вы преувеличиваете ))

[@tver1533]

А я купилась на ваши усы, очень стильно. Человек с такими усами вызывает доверие к своему делу. Усы ваши меня не обманули, вы действительно молодец, креативно подходите к своему делу, это восхищает!!!

[@VictorChirkin]

Прикольно )

[@__-xf1tn]

Умничка!!! Видно,что занимается любимым делом!!! Всегда интересно смотреть и слушать!!!

[@VictorChirkin]

спасибо

[@deaconandrei]

И не только он. Там целая группа поддержки за кадром - родители, жена, дети, братья и сёстры. Всем спасибо!

[@domovaia171]

Большое спасибо за рецепт,без лишних бла бла,все очень доходчиво. Дай Бог процветания во всех делах

[@marishka2106]

Ваши видео воодушевляют!

[@VictorChirkin]

я очень рад, спасибо

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

И формирование головы...просто супер!

[@ЛюдмилаПецулевич]

Спасибо за Ваши знания. Видно, что Вы многое делаете интуитивно чувствуя сыр.

[@МарияПотёкина-г8р]

Я сейчас работаю дад сыром советский, очень похож по рецепту альпийского .спасибо вы много чего подсказали про изготовление твёрдых сыров.

[@СветланаЧабан-л1з]

просто замечательные видео и поучительные ,огромное спасибо !!!! у нас только одна козочка дойная и только 5 литров молока ,но все равно ,мы пробуем мягкие сыры ,огромное спасибо!!!!На таких ,как вы и держится страна!

[@КрутаяМама-и6р]

Спасибо за ваши знания и опыт, варю сыры около года от своих козочек. Сыворотку никогда не выливаю : развожу с водой и выпаиваю коз и козлят - пьют с удовольствием! Успехов вам!

[@ОльгаЧертовикова-ъ4ч]

Смотрю не первый раз, наконец то поняла свои ошибки спасибо Виктор

[@КонстантинБыков-у3и]

Виктор, у вас шикарные познавательные видео. Очень приятно вас смотреть и самое главное слушать внятную и связанную речь.

[@VictorChirkin]

Спасибо. Рад что это полезно )

[@Нежелательныйочевидец]

а в целом молоток...уважаю людей увлечённых любимым делом...особенно пищевыми.

[@VictorChirkin]

Дмитрий Хитрый )))))))

[@Нежелательныйочевидец]

...сам то я на молокозаводе работаю...

[@Нежелательныйочевидец]

но нет сыр не варю...не мой профиль)))

[@VictorChirkin]

Дмитрий Хитрый а я как рассказываю как в домашних условиях делать сыр )) большая разница с заводом

[@ЕленаВасюхневич-ъ1ю]

Очень рада что нашла ваш канал. Благодарю вы лучший.

[@РитаКинелева]

Виктор, смотрю третье Ваше видео. Рада открытию Вашего канала. Очень полезно. Спасибо, что делитесь подробно! Желаю исполнения всех Ваших замыслов и планов.

[@маринакузнечикова-б5щ]

рикотту можно замораживать.светлая голова и золотые руки!!!

[@VictorChirkin]

марина кузнечикова да )) но мы любим свежее

[@rinababina8270]

Спасибо Вам! Переехали на землю и начинаем своё хозяйство! Вдохновляемся Вашим опытом! Уже оценили домашний йогурт по Вашему рецепту,маскарпоне, следующий этап твёрдые головки! Очень увлекательно! Спасибо Вам за Ваш труд и бесценный опыт! С любовью из Липецкой области 🤝

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

А мне оч понравилась идея с отбором сыворотки, особенно для женщин...не айс таскать кастрюли по 25-30л...отдельное спасибо за это...

[@ОльгаДерябина-ъ6ц]

Сделала сыр по вашему методу. Выдержала 2 месяца. Не удержалась разрезала. Вкусссссс на ура. Мои покупатели были довольны. Спасибо вам. 👍👍👍👍👍

[@VictorChirkin]

класс! это лучше всего слышать что информация полезна ))

[@АндрейВолков-ч8р]

Скажите пожалуйста выдерживаете сыр без покрытия ( воск, силикон) ? Спасибо!...

[@АнжеЛика-л3щ]

Вам огромнвх успехов!!!Вдохновляете!))

[@VictorChirkin]

спасибо )) Очень рад такое слышать

[@azalykhaikin8346]

Спасибо большое,с удовольствием смотрю и слушаю Ваши наработки. Я тоже увлечён темой ремесленнического сыра.Мне близко Ваше увлечение. Удачи Вам !

[@VictorChirkin]

благодарствую!

[@СветланаФотинова-ь8ь]

Виктор, спасибо! Здорово! Вертуозно,))Так мотивируете))

[@VictorChirkin]

очень рад такое слышать. Тогда находятся силы и время делать следующие видео

[@kanopus10]

Маэстро)) Очень классный канал, спасибо...

[@VictorChirkin]

Супер! Спасибо что написали

[@svetlanapei3848]

Это видео очень вдохновляющее, спасибо у вас дар от Бога)))

[@VictorChirkin]

Благодарю. Успешного сыра!

[@МаринаЕкб-ю8ъ]

👏👏👏👏👏 Виктор вы не просто молодец- вы талантливый человек 👍 Столько полезной информации 👍👍👍 Спасибо вам огромное за то делитесь этой информацией с нами ! А главное происходит это общение и подача в нужном, дружеском русле ! Смотрела и было чувство, что это один из моих друзей объясняет мне приготовление сыра ! Очень хочу от всей моей семьи пожелать вам: Мира,удачи и процветания!🌞👍😎

[@VictorChirkin]

Благодарю 🙏🏻

[@ВикторияМихайлова-и8х]

Да, очень полезно, спасибо

[@Лесана-я2е]

Ух ты!новый рецепт!ура!

[@КристинаСупруненко-м8в]

Спасибо! Отличный урок!

[@ekaterinail8570]

Доброго времени суток, как у вас красиво.

[@АлексПест-е4т]

Привет! Ещё раз))) да мы тоже утреннее молоко добавляем сразу, правда потом все его пастеризуем, пользуемся покупной закваской, но все больше хотим перейти на ваш метод. Спасибо.

[@VictorChirkin]

спасибо что написали на самом деле я не агитирую переходить на этот метод, а просто рассказываю и показываю что есть и другие варианты чем мы привыкли читать в рецептах

[@ГеоргийГеоргий-я8ц]

Спасибо за то что делишься опытом!!!

[@VictorChirkin]

Это важнее чем язык )

[@Еленачикина-ж7б]

Большое спасибо ВиктОр!

[@VictorChirkin]

с удовольствием

[@tururu-x4m]

Виктор ,поздравляю Вас , Вы настоящий Fromager !!!

[@VictorChirkin]

Мы только в начале )

[@tururu-x4m]

@@VictorChirkin успiхiв Вам !!!

[@АлександрБоднар-х9ы]

Класс просто и доступно....

[@VictorChirkin]

Александр Боднар спасибо

[@ЕленаЛазарева-ш9т]

Благодарю!яПодписка!Успехов!

[@ninapanda1962]

Сыворотку используете свежую, или закисленную дополнительно

[@MrYrchel]

Виктор, очень удобно охлаждать при помощи чиллера, им пиво охлаждают. Спасибо видео супер.

[@VictorChirkin]

да, кстати так и планирую охлаждать свой чан на 300л

[@penza.58ldar71]

Здравствуйте, а что такое чиллер?

[@VictorChirkin]

ЭLЬDAR PENZA змеевик с проточной водой

[@elenasakh2281]

как вовремя. как раз ставлю сыр. Прямо за вами повторяю

[@VictorChirkin]

Elena Sakh успехов

[@mikawoodworker]

День добрый! А как регулируете кислотность сыворотки для закваски? Сколько и как храните? Спасибо!

[@АлексейСк-п4у]

Спасибо!

[@VictorChirkin]

рад стараться

[@МояхристианскаяАУДИОКНИГА]

Виктор , спасибо за этот рецепт , вынесла для себя несколько новых нюансов. Скажи пожалуйста есть ли в планах сыр с большим глазком типа Маасдам ? Хотелось бы в твоём исполнении посмотреть .

[@VictorChirkin]

Моя христианская АУДИОКНИГА так как я сквашиваю сывороткой в которой есть пропионовые бактерии то некоторые сыры будут с глазками но преднамеренно это не делал и не планирую

[@МояхристианскаяАУДИОКНИГА]

Victor Chirkin спасибо ,поняла)

[@eugene2796]

а пойдет ли meito в качестве фермента? если да, то сколько его добавлять в расчете на 1 литр. спасибо)

[@ЛюдмилаЯ-н1к]

БлагоДарю!))))

[@romzister]

Класс!

[@VictorChirkin]

спасибо )

[@973591]

Спасибо, отличный ролик!

[@РаяПалкина]

Скажите пожалуста скольо надо закваски доть на⁵ ⁵л тров.молока ина³ 3 л тра спасибо р

[@melnyk2748]

Вітаю! Переглягула всі ваші матервали протягом кількох днів)). Все дуже цікаво! Варю сири для родини, різні але у малих об'ємах. Це дуже захоплююче. Сироватку для випікання певних сортів хліба не використовуєте принципово? Адже це теж смачно, екологічно, автентично. Спробуйте)). Кури за сироватку теж дуже вдячні, в основному дякують яйцями)). Успіхів!

[@VictorChirkin]

дякую за пораду, кілька разів робили але з таким об"ємом як в нас літр чи два використанної сироватки не спасе ))

[@oksanachernova4620]

Виктор, наслаждаюсь вашей манерой подачи темы!))) Очень здорово! Скажите, сыворотка для заквашивания молока должна быть свежей? Сколько дней может храниться до использования в качестве закваски? Ну, и насколько я понимаю, она должна быть температуры молока перед внесением, правильно?

[@ludaivanova1672]

Очень интересно, спасибо 🤗👍

[@РаяПалкина]

Скажите пожал Уста ск Ольс Ко надо заправк И на на⁵ и. На3 я навичок спасибо

[@Мира-ю1ц]

Огромное спасибо!!!!!!🙋 В ролике всё понятно, и доходчиво! А название есть у сыра? 🧀 Это ведь не Чеддер? И забываю написать. Как же у вас там здорово! Территориия,ваш сад, сама природа и тд. Кайф😊😊😊👍👍👍заряд положительных эмоций 💃💃💃

[@VictorChirkin]

Ирина Яркулова спасибо за комментарий. Это точно не чеддер, там вовсе другая технология

[@Мира-ю1ц]

Victor Chirkin А как будет он зреть? В собственной корочки? Виктор, если будете готовить Чеддер,пожалуйста покажите нам таким же роликом😊от и до.

[@VictorChirkin]

да, у этого будет натуральная корка а вот чеддер наверное еще не скоро буду делать

[@Мира-ю1ц]

Плохо берут его? А какие вы, и ваши родные, любите сыр? И готовить, и покушать?

[@VictorChirkin]

нет, просто делать большой ассортимент сложно. Я выбрал несколько вариантов и пытаюсь получить по ним максимально постоянный результат и только потом двигаться дальше. А мы весь сыр любим

[@irinakorovaeva6513]

Здравствуйте. Виктор скажите пожалуйста вместо сухой закваски вы пользуетесь сывороткой. Какой от предыдущего сыра?

[@Лиза-ш2ь]

Красавчик очень круто потому что просто

[@VictorChirkin]

Спасибо ) Стараемся

[@petrmalkov2925]

Отличное видео надо тоже попробовать такая вариант

[@VictorChirkin]

успехов!

[@Елена-г7ю9ф]

Спасибо за ваши видео. Подскажите пожалуйста, сыворотка должна быть кислой или свежей?

[@НиколайТкаченко-т5р]

Всё правильно,теория-это прежде всего практика,осмысленная ,доработанная и сжатая.Не надо боятся экспериментировать,логически мыслить основываясь на естественных процессах,а тем более ,когда есть такой мощнейший ресурс информации .При таких объёмах,не грех пару тройку поросят держать,хотя бы вьетнамских,ну или кур(хотя им много нельзя)а то жалко сыворотку в утиль)))

[@VictorChirkin]

спасибо ) мы соседям для свиней отдаем

[@ИванФилиппов-м2г]

Привет! Где такие формы заказывал и покупал

[@pavelburya3821]

Спасибо за очередной урок, и за грамотную, толковую речь. Как раз в тему. Освоил предыдущий урок, и уже готов приготовить твёрдый сыр. Кстати услышал у Вас то, что сам считаю важным - "понять смысл действия". Один вопрос, когда сыр становится солнечного цвета , и Ваше отношение к красителю сыра?

[@VictorChirkin]

Вы имеете ввиду желтый? Когда коровы исключительно на зеленой траве тогда и цвет такой. А относительно цвета - я не люблю никаких сторонних добавок. Люблю почувствовать вкус сыра в таком виде в каком он должен быть изначально

[@elenasakh2281]

кстати сыворотку выбирать удобнее если опустить в кастрюлю дуршлаг с мелкой дырочкой и выбирая просто емкостью из него.

[@VictorChirkin]

Elena Sakh кому как удобнее

[@ТатаруЭдуард]

Добрый вечер! Скиньте пожалуйста ссылку не Рикотту с использованием сыворотки) Зарание спасибо)

[@mariamkurdgieva9693]

Молодец!!!!!

[@ОксанаГолубева-у1б]

Класс! Научите собирать сгусток в сыворотке.

[@VictorChirkin]

Тоесть? У Вас не получается так как на видео

[@ОксанаГолубева-у1б]

@@VictorChirkin я конечно такими об,,емами не делаю, Вы зерно как собираете ?

[@VictorChirkin]

Оно само дружно склеиться если правильная кислотность

[@ОксанаГолубева-у1б]

@@VictorChirkin спасибо, попробую в следующий раз, я всегда через дуршлаг с марлей.

[@nisanur681]

Благодарю за ваш труд. Очень интересно и заразительно😊

[@VictorChirkin]

спасибо за отзывы приятно такое слышать

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Хорошее видео как всегда много полезной информации .А время прессования и вес груза как определяете ?

[@VictorChirkin]

Татьяна Малева в двух словах - пока сыр тёплый, пока прессуется. Если он не перекисший то спрессуется даже под своим весом

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Victor Chirkin Спасибо учту это.

[@Наталья-ф2д1ж]

Виктор,по вашему совету сварила сыр из свежего молока ,заквашивала сырной закваской ,три варки,сколько раз можно заквашивать,вроде все получилось,,сыр не пробовала-зреет.молоко козье,сыр.закваску браласвежую от предыдущих варок

[@VictorChirkin]

отлично! ну вот каждый раз я и беру с предыдущей варки и так можно всегда )) Я уже не помню когда сквашивал простоквашей, постоянно сывороткой ))

[@викторфартовый-д6л]

отличное и интересное видео!и сколько такой сыр потом сохнет и зреет?

[@VictorChirkin]

Обсыхает 3-5 дней и вызревает от пол года и выше

[@kolja2207]

Сиворотку можна давати козам і вони будуть її пити і кури теж її пють

[@ЛюдмилаПрохорова-м4щ]

Здравствуйте... в первый раз, как рассол готовить для сыра...сколько воды и соли. Спасибо.

[@VictorChirkin]

Людмила Прохорова рассол 20% соли

[@slowwife]

Дякую за відео, дуже круті! Сирватку від кисломолочного сиру використовувати напевно не можна?

[@VictorChirkin]

можна але складніше тому що вона завше перекисша

[@slowwife]

Victor Chirkin дякую за швидку відповідь...спробую з грибом кефірним

[@voshodshturm9311]

Привет Благодарю за видео Где ты показываешь как можно сделать закваску для собственныx сыров.. сам пеку домашний хлеб на закваске поэтому рецепт зашёл хорошо👍 вопрос Как обойтись без покупных ферментов? если есть опыт подскажи будь ласка

[@АленинАленин]

А где вы используете дальше такой объём сыворотки?

[@VictorChirkin]

Раздаем

[@vaniabyter8958]

Доброго часу доби. Відео супер. А який фермент ви використовуєте?

[@VictorChirkin]

тваринного походження від фірми chrHansen

[@vaniabyter8958]

Дякую

[@Akulich_and_Co]

Виктор, я когда-то переборщил с ферментом (перестраховывался) и сыр горчил. Так мне объяснил опытный сыродел. Что вы скажите по этому вопросу! Спасибо!

[@VictorChirkin]

Да, такое также может быть

[@МаринаМартынова-ш3н]

Обьясните про какой фермент идет речь?

[@МарияБурблис-ы9е]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, ваш альпийский сыр по рецептуре схож с сыром "томм" или "грюер"?? И почему когда добавляете закваску не даёте ей активироваться, а вносите вместе с ферментом? Буду очень благодарна за ваш ответ!

[@АнжеликаБабаева-щ8н]

ВИКТОР,для удобства перемешивания есть профессиональные "венички"с длинной ручкой,может моя инфа пригодится

[@VictorChirkin]

я знаю при этом здесь я рассказываю как обходится подручным кухонным инвентарем

[@АнжеликаБабаева-щ8н]

ок,принято,согласна!

[@zumzum4725]

Здравствуйте, сколько нужно держать сыр под прессом на 1 кг

[@galinabobrova2779]

Спасибо!!!

[@blondarulit7090]

А в рассоле потом вы сыр вымачиваете? Если да, то какой рецепт рассола у вас?

[@juliakiseleva5532]

Здравствуйте Виктор.Сколько можно хранить сыворотку в холодильнике, чтобы ее можно было использовать в качестве закваски при производстве сыра.

[@VictorChirkin]

Julia Kiseleva я не экспериментировал таким образом поэтому не могу дать совет ((

[@Наталья-ф2д1ж]

Спасибо,Виктор за ответ,я так понимаю можно и не выписывать дорогущие закваски с интернетмагазинов,только сычужный фермент,а он вразы дешевле?

[@VictorChirkin]

это Вам решать а фермент нужен для сворачивания молока

[@СергейГолубин-п2и]

Виктор, здравствуйте. Спасибо вам за ваши видео уроки. Виктор у меня вопрос. У нас свое коровье молоко,если делать из свежего молока нужно ли его сепарировать? Если оставлять сливки сыр при долгом хранении начинает горчить. Заранее спасибо

[@VictorChirkin]

вы делаете со сборного молока?

[@СергейГолубин-п2и]

Нет,из молока вчерашней дойки, но вкус меня мало устраивает. Сыр получается вкусный, но хочется чего то большего

[@VictorChirkin]

сколько выдерживаете сыр? и что ипользуете в роли закваски?

[@VictorChirkin]

я с начала года делаю коровий сыр из парного цельного молока которое пастеризую, сквашиваю сывороткою и тот сыр что делал даже из зимнего молока с таким подходом (хотя зимой корма были не идеальными) получался отменный. Возможно попробуйте смешивать вечернее минус собранные сливки с утренним парным цельным

[@СергейГолубин-п2и]

Виктор, добавлю, что сливки частично снимаю механическим путем. Из сборного не делаю, молока очень достаточно для одного раза чтобы сделать сыр большой головки

[@dibrov83]

Друзья, подскажите. Как делать пастеризацию? Нагреть др 65 и снять сразу? Или держать на огне?

[@VictorChirkin]

есть несколько видов пастеризации. Я делаю 65 на пол часа выдержки при этой температуре и потом охлаждаю

[@АнжеликаБабаева-щ8н]

Виктор,а свое козье молоко для производства сыра и дальнейшей его продажи,Вы пастеризуете?

[@VictorChirkin]

не пастеризуем и клиентам об этом говорим

[@АнжеликаБабаева-щ8н]

Виктор.а если возможно,буду рада узнать реакцию клиентов на то,что молоко не пастеризованное,требуют ли клиенты результаты анализов из лаборатории на молоко?

[@ВиталийХабаров-й7и]

Спасибо за вашу простоту!у меня вопрос- а в качестве закваски какую сыворотку вы используете свежую или подкисшую?

[@ЕвгенияЩелконогова]

Эшера почитайте

[@ТатьянаПуговкина-щ9н]

Скажите пожалуйста при какой температуре хранить а холодильнике молоко ?Мне приходится собирать 2-3дня до объема 15л. и головка получается при пресовании (груз10кг) 2-2.3кг и уже вся большим количеством дырочек.

[@VictorChirkin]

как молоко не охлаждать, 2-3 дня это длинный срок и дырки будут неизбежно. Вы его пастеризуете?

[@tv-rc1mn]

А форму с прессом где то отдельно заказывали ?

[@VictorChirkin]

На этом сайте www.cheeseforms.com.ua

[@cheche5026]

Добрый вечер, Виктор. Подскажите пожалуйста из-за чего поверхность головки сыра после формы остается не гладкой, а с дырочками?

[@VictorChirkin]

Перекисает. Чаще от высокой Т помещения

[@cheche5026]

@@VictorChirkin а от не достаточного дренажа может быть. Я массу перемещаю в форму без ткани и сетки как у Вас. Т.е масса напрямую контактирует с основной формой.

[@VictorChirkin]

Тогда попробуйте меньше времени там держать

[@cheche5026]

@@VictorChirkin спасибо, попробую. Удачи Вам.

[@ТМЕГруп]

добрый день,Виктор.подскажите пожалуйста ссылку на рецепт полутвердого.все обыскала.и будете ли в этивыходные на вднх?спасибо за ответ)

[@VictorChirkin]

вот один из вариантов kzbin.info/www/bejne/eZS6m2xjeJVgd5I на ВДНХ не будем

[@ТМЕГруп]

@@VictorChirkin спасибо

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Добрый день. Виктор подскажите пожалуйста, а если закваску делать из молока то тоже в нее добавлять сычужный фермент сразу или когда она станет плотной .и на каком сайте вы покупаете фермент?

[@VictorChirkin]

нет, фермент сразу свернет молоко, поэтому в таком случае отдельно. Покупаю оптом ChrHansen

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Victor Chirkin Спасибо!

[@ОстровСокровищ-ъ1т]

Виктор, а солить в холодильнике или при комнатной температуре??

[@VictorChirkin]

Роман Лапшин в холоде

[@ОлександрТ-б7э]

Здравствуйте. Видео супер. Очень нравится. Подскажите пожалуйста при прессовании ткань сильно прилепает к сыру. Зерно грею до 48 градусов

[@VictorChirkin]

день добрый у меня также такое было когда варил из сборного молока за несколько дней дело в том что кислотность молока слишком высокая и поэтому получается такой эффект в результате сыр получится крошащимся по этой причине так как зерно будет плохо держаться между собой

[@ОлександрТ-б7э]

@@VictorChirkin Молоко я беру у фермера утреннее и делаю сыр час или два после дойки . Делал как на охлаждённом так и ещё тёплом . Может я зерно начинаю прессовать ещё недозрелым , неправильно определяю его готовность?

[@VictorChirkin]

у меня такого не было с недозрелым только в случае когда сгусток перекисал опять же, это чисто мой опыт, я мало что знаю кроме того что делал сам

[@ДаниилСавенко-щ7л]

+Victor Chirkin спасибо тебе ,ты нам вдохновил!

[@ДаниилСавенко-щ7л]

+Даниил Савенко надеюсь научиться тоже делать сыры,но ещё не пребывала

[@ummmansur3858]

Как используете сыворотку,кроме риккоты?

[@VictorChirkin]

Отдаем соседям для их животных

[@Еленачикина-ж7б]

Виктор, а какой именно фермент вы используете?

[@VictorChirkin]

фирмы ChrHansen

[@АннаСемененко-е8г]

Подскажите пожалуйста название фермента или где покупаете?Спасибо

[@VictorChirkin]

использую фермент фирмы ChrHansen

[@MrYrchel]

А сыворотку можно замораживать, что бы потом использовать в сыр? И какой груз должен быть, вы макс на 5 кг головку ставите 15 кг?

[@VictorChirkin]

с заморозкой не имел опыта, думаю не лучший вариант относительно пресса - я делаю где то так как вы написали

[@Деласемейные-ж7т]

Виктор, скажите пожалуйста, как приготовить рассол для сыра? полутвердые и мягкие сыры сколько выдерживать в рассоле? спасибо за ваш канал!

[@VictorChirkin]

Рассол сыворотки + 20% соли. 3-4часа выдержки на 1кг мягкого сыра или 6-8 часов на 1кг полутвердого-твердого

[@Деласемейные-ж7т]

сыворотка от сыра? а на воде не лучше?

[@Деласемейные-ж7т]

Виктор, 20 % по массе?

[@VictorChirkin]

да

[@alexandrivanov2930]

Здравствуйте, Виктор! А с "0" если делать такой сыр - какие закваски можно использовать? У меня ММ101, ТА45 - они подойдут? Вообще мезофильная нужна, или только термофильная? Заранее благодарю за ответ!

[@VictorChirkin]

Я не силен в таких заквасках )

[@СергейБескровных-ч7р]

Более низкая температура вызревания, какие пределы? Для твердого

[@VictorChirkin]

Я держал даже при 4 но лучше хотя бы 8