Никогда НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ сахар в вино ПО РЕЦЕПТУ пока не узнаете ЭТО

Никогда НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ сахар в вино ПО РЕЦЕПТУ пока не узнаете ЭТО
Самый частый вопрос в домашнем виноделии - вопрос добавления сахара. Интернет пестрит рецептами с добавлением гигантских доз сахара, в несколько этапов. В этом ролике я объясняю, почему нельзя так делать и как сделать правильно
Калькулятор, как посчитать сколько сахара нужно добавить для получения желаемой крепости здесь
vinograd-minsk...
Видео Полусухое и полусладкое домашнее вино
• Полусухое и полусладко...
Плейлист Азбука домашнего виноделия
• Азбука домашнего винод...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
[phone]
[e-mail]

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 до 11/22 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)

[@МайяЛяхович-к5ф]

Спасибо и удачи

[@СергейДмитриев-ф1л]

Меня мало интерисуют рецепты и категорические запреты, типа ни в коем случае! Мне нравиться то, что мне нравиться и главный мой прибор- мой язык. Выпить и забыть!-хороший лозунг у Светланы. Спасибо за труд.

[@СтихинасвежемвоздухеЮрий]

Вы,Сергей,забыли ещё за один главный "прибор" - голову! Если она утром не болит,светлая - ставим знак качества!

[@СергейДмитриев-ф1л]

@@СтихинасвежемвоздухеЮрий А хорошо и правильно сказано

[@williamsf109]

Вы умница 🌸

[@temary]

Спасибо большое за видео! Сейчас понимаю, что виноделие не просто хобби и приятное занятие, а наука. Зато намного понятнее, что может получится из того, что у тебя есть.

[@ИгорьБурыкин-г2о]

Это видео для тех кто плохо смотрел ваши предыдущие. Спасибо

[@nemezis.282]

Светлана Вы супер👍Спасибо

[@ЮлияМалинчева]

Спасибо Светлана огромное!!!

[@ИванЯкименко-т1м]

Светлана вы прекрасны! Пользуюсь не один год приготовлением вина из советского журнала Приусадебное хозяйство. Большая статья , хороший винодел, все разложено по полочкам Делаю полусухое вино по этому рецепту,после брожения сусла 4 -.5 дней, выжимаю сок и добавляю 1,350 кг сахара на 10 литров один раз. Сахар естественно развожу в выжатом соке подогреваю , наливаю В10 литровые банки ,одеваю перчатки и ставлю в теплое помещение 25 -28 градусов. После того как отыграет вынашу в подвал ,вино осветляется ,пару раз сниму с осадка .К новому году - бомба! Больше нравится вино с белого винограда. Света спасибо Вам все что вы говорите - по теме ,уважаю...

[@vincentvega8132]

13,5% это больше чем кока-кола. Боюсь вас огорчить, батенька, это не вино - это сахарная брага.

[@ИванЯкименко-т1м]

Надеюсь Вы хотя бы что-то смыслите в вине...

[@АлексТихий-г6н]

Может у него изначально в ягоде не больше 12 брикс было. Тогда столько сахара вполне оправдано. Нужно мерять сахар в ягоде всегда и в зависимости от желаемой крепости добавлять необходимое количество сахара, а не по рецепту... Есть виноград больше 25 брикс, туда сахар точно не нужно добавлять

[@МусяМаринина]

В прошлом году в Изабеллу при 17 Брикс в 8 литров сусла сразу добавила 900 гр сахара и на этом всякое брожение закончилось , были большие проблемы, чтобы запустить брожение. Дрожжи хорошо гуляют от 11 Брикс до 17. У меня было 20 и дрожжи захлебнулись в сахаре. Теперь только с ареометром.

[@vincentvega8132]

@@ИванЯкименко-т1м, я и в вине разбираюсь хорошо, а сахарной браге ещё лучше))))

[@ДмитрийДонов-р3ф]

Спасибо за то что вы есть

[@СержВ-л9н]

Все сказала правильно, я сам пришел к этому спустя многих ошибках в виноделии, могу предположить, что и Светлана также

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер Светлана! Спасибо огромное за видео. Было очень интересно.

[@ПавелЛ-ц8щ]

Собрал виноград, передавил, сразу померил сахар в соке, 13 %. До нормально не хватает 10%. Дополнил перекипяченным и остывшим сахарным сиропом. Посмотрю, что получится. За разъяснения лайк!

[@dr.watson8366]

Опять вода.....

[@ИльясСанатуллов]

Спасибо за информацию.

[@arhidima]

Рекомендация быстро выпить прям зашла :)

[@oleggy4828]

Светлана умеет нужную "струнку" задеть😋

[@Sergey.fedin11]

@@oleggy4828 что есть то есть...

[@АлександрПопов-р4ъ4з]

действительно думающий человек - не балаболка

[@Sergey.fedin11]

Спасибо за позновательное видео, я уже сделал вино из смородины, вишни и яблока продигустировал, получилось на мой взгляд очень хорошо, потому как сил терпеть до нового года нет,но я держусь, сейчас стоит слива надеюсь тоже получится, сахар всегда добвляю по немногу по вкусу и проверяю сахарометром, теперь жду виноград, заказал сорт,,молдова,,что-бы попробовать поставить без добавления сахара, хотя все мое семейство любит по слаще, с большим приветом из Москвы ,ждем новые ролики. Всем удачи...

[@glinashato]

Спасибо Светлана, что пытаетесь как-то разъяснить для новичков суть виноделия. Но есть "опытные" виноделы, которые даже не пытаются проникнуться этим вопросом. Они уверены в своей правоте на 100%, дед так делал, отец так делал и я так делаю, и это для них правильно из года в год бросать в 10 литров вина 1 кг сахара, и это правильно, ставить поближе к печке и "элитный напиток" готов. Я Вас прекрасно понял, есть некоторые возражения основанные на личном опыте, о которых я напишу ниже, но для новичка видео получилось несколько сумбурным, об этом тоже ниже. Что так же вызывает недоумение у новичков так это призыв делать сухое вино, не добавляя сахара, на что получаешь ответ, что это же кислятина, это же уксус и тд и тп. Тут спорить пожалуй не уместно, по той причине если у них Изабелла , а у меня Каберне, у них 150 кг с куста на арке ни разу не обрезал и ни чего не делал (короче перегруз), у меня горизонтальный кордон на шпалере, с нагрузкой 40-50 глазков, с урожайностью 4-6 кг с куста, с нормальными кондициями кислотности и сахаристости. Виноделие начинается с подбора сортов и схемы посадки, формировки, нагрузки и тд. Двигаемся далее, сахаристость начального сусла, кто то ее меряет кто то нет, а зачем??? когда 1кг/10л сахара все ок))) + 30 воды обязательно))))). И это не пробиваемо..... Недавно пробовал плоды работы своего знакомого винодела, виноград Изабелла, сделан по белому способу, в сухом виде, кислятина редкостная, после этого вина я понял, что имеют в виду домашние виноделы под кислятиной, такого кислого вина я не получал ни когда в жизни. Да мое вино сухое но не кислое, и не плоское, по типу европейских вино которые я лично у них перепробовал, там я бы даже сказал кислоты не хватает. Для домашнего виноделия простительно многое, и добавление сахара и добавление воды. Если идеальными кондициями считается для красного винограда сахаристость 22% и кислотность 7,5 г/л. То у большинства естественно кондиции другие, при низкой сахаристости, высокая кислотность. Когда с сахаристостью все понятно, ее можно легко померять, рассчитать сахар и добавить, то замер кислотности это целая проблема, но зная, что виноград не дозревший, льют воду в вино и бросают много сахара. Да возможно все переиграет и что то получится, но это если не брать ошибки при мацерации, которые в 90% случаев приводят к порче вина и дальнейшие усилия просто не требуется, вино прокисает, появляется летучка и тд...... из своего опыта, из своей коллекции, практически из года в год получается один и тот же результат, при смешивании всех сортов винограда средняя сахаристость начального сусла около 25% и кислотностью около нормы, что дает мне гарантированный результат. А теперь о том, с чем я не согласен. Ну во первых вы правильно сказали, что максимальная крепость вина 16% и на диких дрожжах она всегда будет такой, не бывает так, что вино на диких дрожжах переиграло до 12% спирта и еще остался сахар, дрожжи всегда будут переигрывать сахар до 16% спирта, а в отдельных случаях и до 17%. Есть некоторое противоречие, которое для меня не критично, но опять же новичка может вогнать в ступор, сравнение, где Вы наложили бумагу в банку. Помню Ваш выпуск где Вы рассказывали, почему вино не булькает или как то так, про гидрозатворы, Вы предлагали добавлять сахар для того, что бы реакция выделения углекислоты началась, а следовательно и восстановилось брожение. Но Светлана давайте же определимся с такими важными цифрами как максимальная спиртуозность вина при завершении брожения. Это нам даст возможность рассчитать сколько же сахара всыпать в вино зная начальную сахаристость. Из вашего ролика понятно, что это 12-13% спирта при сахаристости начального сусла 23-24%. Это если вино переиграет на сухо, но людям нужно полусладкое. Вот и получается делая расчет сахара под 13% спирта, а оно будет играть до 16%, потом все равно придется добавлять сахар.

[@Vinograd-v-Minske]

Много лет назад, до того ,как стала заниматься виноделием, я была в Закарпатье и там нас возили на экскурсию на маленький винзаводик. Вот там довелось мне отведать Изабеллу в сухом варианте. Она кисловатая, но отнюдь не кислая. Во многих своих роликах я говорю о том, что работа с кислотой - это не добавление сахара ,а работа именно с кислотой. И мое мнение, что да, в домашнем виноделии мы можем несколько отойти от технологий, но бездумное добавление сахара и воды недопустимо, если мы говорим о вине, а не о некоем спиртосодержащем напитке - нужно называть вещи своими именами. Ну и вина с остаточным сахаром (им, кстати, не один ролик посвящен) - это не добавление сахара, а совершенно другие технологии. И даже если мы отойдем от всех канонов виноделия, то добавлением сахара приготовление таких вин не ограничивается. Даже правило Делле работает далеко не всегда

[@glinashato]

@@Vinograd-v-Minske Светлана, именно об этом я и писал в своем первом долгом сообщении. Если виноград не кондиционный то, его ни кто не станет вытягивать. Увы отношение к домашнему виноделию находится на уровне шмурдяка из Лидии или Изабеллы, но мы ведь понимаем, что это не так. Сорт залог успеха, хотя я начинал с той же Лидии, но в нормальных спелых кондициях оно достаточно не плохое вино. Следуя общему мнению, я себе тоже завел Изабеллу, хотя имею прекрасную коллекцию технического виноградника. Мое отношение к лабрускам и мускатам не сказать, что негативное, но однобокое, лабруска, всегда лабруска, в хорошем виде или в плохом. То же самое и с мускатами, мускат есть мускат. Другое дело когда речь заходит про Пино Нуар, Бастардо, Каберне, в них есть вкус, тонкий, благородный, с отличным послевкусием.

[@ПИЛА-ъ2й]

Очень полезное и своевременное видео. Спасибо. Было бы здорово, если б Вы для нас, чайников, обьяснили всё это сахорное на примере!! Типа... В сусле ореометр показал 12 проц сахара. Добавьте столько то и ФСЁ!!! Это было б более практично. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Вы - взрослые люди и посчитать можете сами, даже первоклассник с жтим справиться Но за подсказку спасибо, сегодня добавлю ссылку на калькулятор

[@Aqsakal]

Спасибо за ликбез! Сколько не пробовал домашних вин, обычно бормотуха. Главная задача - чтобы торкнуло. Живу в Болгарии. В магазинах огромный выбор вин. Но даже здесь купить хорошее вино не просто.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Странно, ведь Болгария - страна с традиционным виноделием, впрочем советское время могло сильно повлиять, когда была гонка за количеством, но никак не за качеством

[@Aqsakal]

@@Vinograd-v-Minske Хорошие вина есть, и не только болгарские. Много сортов ракии. Мне она нравится гораздо больше, чем водка. Почти в каждом болгарском селе есть общественный самогонный аппарат. Называется казан за ракия. Люди сдают брагу и за небольшую плату получают ракию. Но пьяных я за пять лет видел только однажды. Это было на пляже в Варне, двое мужчин и женщина. Правда по мату сразу было видно, что это не болгары.

[@ОлегВеуд]

@@Vinograd-v-Minske Света, ничего странного. В 2018г. был в Грузии и пытался купить домашнего приготовления нормальное вино. Куда там, в основном пойло отвратительное. То половой тряпкой воняет, то ещё бог знает чем. Видать совсем грузины разучились делать вино.

[@ОлегВеуд]

@@Aqsakal Ракия это вообще не вино, как можно сравнивать.

[@Aqsakal]

@@ОлегВеуд А я и не говорил, что это вино. Это ракия.

[@sergeriazanoff1803]

🌹🌹🌹🌹🌹😊😊😊 Доходчиво сказано!!!

[@rastaman6558]

Приятный голос ,все понятно , спасибо вам!

[@differentoz1853]

Здравствуйте . Ваше видео очень полезно для начинающих и людей которые хотят изначально все делать правильно . Очень хорошо когда начинаешь сначала советоваться со знающими людьми , смотреть подобные вашему ютуб-каналы . Но дело в том , что когда я начинал делать первые шаги в виноделии , про ютуб еще и не догадывались ) И вот уже тридцать два года я успешно добавляю сахар ( при необходимости ) постепенно в несколько этапов . Виноват , но все делаю по вкусу и руководствуюсь опытом . Возможно , скорее всего , я пойду по вашим стопам и перейду "на светлую сторону". ) Спасибо за полезные советы !

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Я тоже когда-то ничего не знала и сыпала сахар. Но этот этап был пройден очень быстро - вино получилось с выпирающим вкусом спирта. Мне не понравилось. И я стала читать, много читать. И делать вино несколько другого уровня. Поменялись и вкусовые предпочтения, когда ищешь в вине не спирт и сахар, а ароматы, послевкусие и прочее. Это путь, у кого-то он длиннее, у кого-то короче, кто-то вообще не пойдёт по нему. Но вы знаете, что он есть

[@differentoz1853]

@@Vinograd-v-Minske Согласен , уровень должно поднимать , стремиться к лучшему , причем всегда и во всем . Иначе не будет смысла в том что делаешь , Эйнштейн в свое время говорил об этом ) Тем более когда есть возможность сделать вино из классических известных всему миру сортов . Я , как писал ранее , посадил в этом году технические ( по отношению к ним грубо звучит ) сорта такие как - Мерло , Пино-Нуар , Шираз (Сира) , Каберне Фран , Каберне Кортис . Так-что я просто обязан сделать все как положено , обещаю )))

[@Vinograd-v-Minske]

Обязательно потом поделитесь со мной, когда они начнут плодоносить )

[@differentoz1853]

@@Vinograd-v-Minske Обязательно , если ничего не помешает это сделать . )

[@СемидетныйАлександр]

Совсем недавно начал заниматся вином ну и конечно насмотрелся всяких чудаков. Наконец наткнулся на эту симпатичную тётеньку.У нас в этом году сентябрь был продолжением августа. Виноград почти весь вызрел , хорошо что я не наделал глупостей и вино вродебы получается.Птивет из Калининграда

[@fghdgh6429]

Прелист так понятно мне

[@ДмитрийБондров]

Отвечаю на вопрос - откуда пошла мода добавлять сахар порциями. Еще лет пятьдесят назад климат был суровее и не было такого разнообразия сортов и гибридных форм винограда. А вот иметь свое вино хотелось жителям северных регионов не меньше чем жителям юга. Садили виноград, он рос и давал урожай. Но с характеристиками - сахара 12-16 брикс и кислотой далеко за 20 г/литр. Чтобы получить " вино " пригодное к употреблению, сусло в два а то и в три четыре раза разбавляли водой. Дрожжи были дикими , да и сахара в такой смеси было не больше чем в кефире. Для получения полусладкого " вина " требовалось на каждые 10 литров раствора сахара в районе 3 кг. Если высыпать весь сахар сразу то нужного брожения можно не получить. Поэтому сахар делили на три части и добавляли через 3-4 дня. На выходе имели напиток ничуть не хуже того пойла что продается сегодня в магазинах под видом вина.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Замечательное пояснение. С правильным названием - напиток. Это не означает, что он плохой или хороший, просто - не совсем вино 🙂

[@tolikkosakoff519]

Здравствуйте! Помогите разобраться. Собрал виноград (Изабелла), поставил бродить, прошло 3 дня, можно ли добавлять в эту ёмкость ещё виноград? Или же всё таки лучше поставить бродить в другой ёмкости? Спасибо.

[@molchan3102]

@@tolikkosakoff519 в другую лучше.

[@АлександрСтариков-ь9ы]

IN VINA VERITAS! - сказал философ старший Плиний... Светлана, а налей ка нам вина... По чарочке. А остальное все - в пучину! Светлана, большое спасибо за совет. Я уже пару лет сталкиваюсь с проблемой приостановки брожения при наличии сахара. Теперь понял причину проблемы. Ну а эпиграмма в ваш адрес в знак благодарности. Когда не получается с виноделием, пытаюсь заниматься рифмоплетством :)

[@vuga1980]

Подскажите как решаете проблему остановки брожения?

[@АлександрСтариков-ь9ы]

@@vuga1980 Боюсь я в этом не советчик. Но в этом видео Светлана четко сказала, что остановка брожения связана вероятнее всего с излишком сахара в сусле. Как результат - высокая доля алкоголя если не убивает бактерии брожения, то переводит их в неактивное состояние. Поэтому выход один - понизить процент алкоголя (который мы собственно померять не можем) путем разбавления. В идеале для этого можно использовать тот же виноградный сок, но только без добавления сахара. На худой случай добавить воды. Но качество вина при этом понизится однозначно. Вывод один: при постановке на брожение сусло должно иметь сахаристость не выше 25%. Если меньше, можно добавить немного сахара, как и рассказала Светлана, дай Бог ей сил и здоровья ну и хороших урожаев. Остальное все рассказала Светлана в этом же видео. Бог в помощь!

[@Vinograd-v-Minske]

Я не сыплю сахар, поэтому такой проблемы у меня нет. Можно пробовать добавлять спиртоустойчивые дрожжи, можно пробовать разбавлять несладким соком, но результат не гарантирован и не предсказуем

[@АлександрСтариков-ь9ы]

@@Vinograd-v-Minske В любом случае, насколько я понял, это уже не будет то вино, которое получается при нормальном брожении. И это в том случае, если хоть что то путнее получится... Ну а коли нет, тады даставай Микола, самогонный аппарат... :)

[@дмитрийворонков-ч3р]

Здравствуйте. Хочу вам предложить тему для ролика. Можно ли использовать осадок вина на следующий год , как сухие дрожжи. Если можно то как высушивать и всё такое. Я слышал мнение ,что так можно вывести свою расу дрожжей , подходящую для ваших условий. Если мне не изменяет память ,вы же микробиолог , по образованию.

[@vincentvega8132]

Не стоит этого делать, у вас даже микроскопа нет. Нет чашек Петри, подложек, питательной среды, компрессоров с микробиологическими фильтрами и многое прочее. Пойдите в магазин и купите чистую культуру. Люди уже все за вас сделали и сделали хорошо им не стыдно продавать это за деньги.

[@дмитрийворонков-ч3р]

@@vincentvega8132 Магазинные есть . латвин 116. Просто хочется что то индивидуальное. Своё))). За вином тоже можно сходить в магазин. Там тоже всё придумали до нас. Но мы тут же не за этим.

[@oleggy4828]

@@дмитрийворонков-ч3р "вино в магазине" и "мы здесь не за этим" --👍👏

[@vincentvega8132]

@@дмитрийворонков-ч3р у ланвина есть столько штамов, вам и за 10 лет не перепробовать. А это не единственный и даже не крупнейший производитель. Я работал с дрожжами правда с пивными. Сухие дрожжи это нулевая генерация, производитель допускает использование пятой генерации. Лучшие варки получались на 2-3 генерации, четвертую уже не использовали один раз кислинку поймали, поэтому решили ну ее нафиг. Живые дрожжи промывали сильно охмеленным отваром, хранили в отдельном холодильнике не более 2-3 суток, вели журнал. Варили 8 сортов пива, виноделы за 10 лет столько "варок" не делают, сколько маленькая пивоварня за месяц. С вина дрожжи снимать надо после первичного брожения, где их потом год хранить. В бытовом морозильнике не вариант, не выживают. Нужна глубокая шоковая заморозка. Брать осадок который пролежал в бочке год ну такое это. Я бы не стал, может они и заведутся, но полудохлые они. Выводить наобум из года в год. Тоже не вариант.

[@дмитрийворонков-ч3р]

@@vincentvega8132 хороший, развёрнутый ответ. благодарю.

[@АлександрБуевский-ш7е]

Всегда вносил дрожжи дробно,руководствовался мнением, что дрожжи, поедая порционный сахар, укрепляются и им легче его переваривать. Ваш авторитет и доступные примеры переубедили меня в обратном. Старые виноделы так и поступают. Без ареометра, добавляют сахар в сок, руководствуясь величиной всплывшего яйца ( 5 копеек) В следующее вино добавлю сахар сразу в необходимом количестве. Так и легче определить крепость будущего вина.

[@ОксанаБлинова-ю7п]

Главное его не выпить до последней стадии брожения.

[@moreman5610]

Светлана просто прелесть! Какой ШАРМ! Утонченная женственная особа. Ключевые слова "вино- это не рецепты". Спасибо большое за советы. Смотрю про науку о вине только этот ее блог.

[@АлександрКорчагин-в2у]

Добрый день Светлана.Я,имел в виду вино которое поставил на вторичное брожение,после снятия с мезги и добавления воды и чахлости,брожение остановилось.Подскажите, что делать? Спасибо.

[@nik-725]

Не первый год занимаюсь домашним виноделием,3-5 дней на мезге потом по банкам с добавлением сахара из расчёта 100-150гр/1литр,после 25-40 дней перелив со следующим добавлением сахара от 50-100гр/1литр и на отстой до рождественских каникул,после дегустация и всё супер,а далее вкус лучше и крепче.

[@МиколаРадіонов]

Так ведь автор видео не утверждала, что вино не получится! Светлана говорит о том, что лучшее(!) вино получается только в том случае, если все манипуляции с добавлением сахара, происходят осознанно и в соответствии с расчётами. Поскольку вам сравнивать не с чем, то ваша оценка своего вина, является уж очень субъективной. Вы попробуйте сделать правильное вино (как советует Светлана), и сравнить с тем что вы делаете всегда - тогда сможете получить объективную оценку.

[@Revidis]

Добрый день! Может Вы мне поможете. Делаю первый раз, ни про какие таблицы не знаю. Короче сахар сыпала в несколько приемов по немногу. В итоге брожение остановилось очень скоро и вино имеет большую крепость. Мне не хочется такое крепкое вино, охота сладенькое с не большими градусами. У меня сейчас стоит на мезге новая партия вина. Могу ли я новым суслом разбавить это вино, чтобы ушла крепость или я просто убью новое сусло спиртом?

[@nik-725]

@@Revidis здравствуйте,можете и смешать но не все а лишь частями,а если хотите сладенького то нужна пастеризация иначе дрожи слушают ваш сахар

[@ПавелМоргачев-у8г]

Спиртуозность готового вина можно определить при помощи капиллярного виномера. Купить такой прибор можно через интернет магазин, который реализует товары для винокурения (например, сухопарник бай). Спасибо за интересное видео.

[@Vinograd-v-Minske]

Он вам точные показатели не даст, к сожалению. Там все равно будет погрешность. Особенно, если есть остаточный сахар

[@МояГитара-е3р]

есть метод (сам не пользовался не знаю) проверки браги на крепость (вино это же по сути брага) литр браги смешать с литром воды и через самогонный аппарат выгнать 1 литр , получившееся меряем спиртометром и узнаём крепость продукта.

[@vincentvega8132]

На заводах только так и измеряют

[@Vinograd-v-Minske]

Только в наших домашних условиях он очень затратный 🙂

[@михаил-х5ь1т]

Здравствуйте Светлана. У нас были заморозки по ночам дней 5 подряд. Оборвал и убрал листья и обрезал виноград,а сейчас погода стоит теплая 10-12'и ночи без морозов. Какой вред может быть от такой ранней (12-13 октября) обрезки, могут ли почки пойти в рост и какие последствия могут от этого быть. Заранее благодарен за Ваш совет.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Будем надеяться, что не проснётсяи ваши лозы простят вам это. Но вообще обрезка рано. Даже если погиб лист, по лозе идёт отток питания к корням

[@АлексТихий-г6н]

Если среднесуточной температуры более 15 градусов несколько дней не будет, то не проснутся почки. И если лоза хорошо вызрела, то последствий вряд-ли будет

[@vladimir.vasilev1963]

Внятного объяснения почему нельзя сыпать сахар в несколько этапов я не услышал

[@АнатолийКислов-р6ю]

Если вы не поняли про сахар, значит вы далеки от виноделия!!! Варите компот там сахар можно сыпать стаканами

[@temary]

Потому что дрожжи все не переработают.

[@НаталиМакарова-д7ш]

В самом начале ролика все было сказано,добавить один раз,столько,сколько не достаточно до нормы,норма сахара строго определяется спец прибором . ,Все ясно.

[@ПавелЛ-ц8щ]

@@АнатолийКислов-р6ю Ну зачем так грубо. Может человек только начал этим заниматься. Полагаю Вы мастер- винодел высшей категории ! И виноделы Италии Франции Германии в очередь стоят за Вашими консультациями.

[@шмельпчёлкин-э3т]

@@АнатолийКислов-р6ю 😀😀😀😀😀

[@МиколаРадіонов]

Спасибо, видео интересное., что нельзя сказать о названии. Стиль названия на столько затасканный, что воспринимать его всерьёз, чрезвычайно сложно. Возможно склочникам подобный стиль в тему., но склочники не относятся к делам серьёзно. Применение термина "никогда" - указывает на юношеский максимализм, или на базарную реплику базарных "баб". Тем более, что в виноделии этот термин применяется исключительно редко. Ведь на самом деле, можно добавлять сахар "по рецепту" и при этом не будет никакого технологического "криминала". Можно допускать значительные отклонения от "идеальной" температуры брожения (20°), и при этом можно получить даже лучший результат. Можно добавлять воду в сусло - и при этом тоже иногда можно получить достойный продукт.. Да много чего ещё "можно". Если вместо "никогда", применять термины:"будет правильно", " грамотно", "логично", "следует знать" и т.д. и т.п.., то будет гармония между изложением материала (а оно у вас на высшем уровне), и названием темы. Это моё личное(!) мнение. (Ни в коем случае не пытаюсь оскорбить или обидеть).

[@Vinograd-v-Minske]

А я не знаю как по-другому донести информацию тем, кто как раз делает по рецептам, а потом приходит ко мне спрашивать, что же им теперь делать. Вот я и хочу, чтобы люди сначала получили информацию, а потом уже пусть решают сами, каким путем им идти.

[@МиколаРадіонов]

@@Vinograd-v-Minske Вы идеально доносите информацию., тут вам переживать точно не нужно! Люди всё равно будут учиться на своих собственных ошибках, и это правильно. А следовать инструкции, наши люди ("постсоветикусы") вообще не приучены! Не зря возник анекдот: "Любая инструкция на любой товар для "постсоветикусов", начинается со слов: " Что, уже сломали?""! Ваши рекомендации, значительная часть зрителей тоже не будет выполнять на 100%., и потом будут обвинять вас в неправильности советов. Но речь не о них, а о том чтобы именно адекватные люди чаще смотрели ваши видео. Тем более, что они (ваши видео), достойны этого на 100%!

[@userK29m89aa]

Спасибо, очень вовремя! 100 литров на кону! Только микрофон постоянно отвлекал от прослушивания.

[@oleggy4828]

Здравствуйте. Если я делаю сепаж(словно француз какой-то🤭),я просто замеряю %сахара смеси соков и добавляю до нужного процента и ставлю бродить? И месяц-два бурных наблюдений,потом тихих наблюдений ... А потом.... ...а потом дЭгустация под абажЮром с пармЭзаном ....но без шпрот!😋😊 ....🤔 понесло "Остапа" в предвкушении😄

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если сразу все смешали - тогда да, замеряете общее. И в остальном тоже все верно. Про шпроты не знаю, а вот с воблой красное заходит на ура 😉. Хотя с пармезаном тож хорошо

[@fghdgh6429]

Я собрал 3 ведра винограда и начел бродит уже вторие сутки на третий день я всё выпил и начинаю уже занова собирать виноград

[@annavazhinskaya3707]

Светлана, здравствуйте, я поставила вино из белого винограда, перебродило быстро за две недели, сахар был 16%,решила,что нужно ещё, добавила сахара ещё на 5%,т.е спирт будет 16+5=21*0.5? Правильно? Получилось крепковатое, померить никак не соберусь

[@aleksskrass664]

советы подходят и для плодово-ягодных вин ?

[@Vinograd-v-Minske]

В принципе да

[@digit-s3m]

Можно ли добавить мед готовое вино для улучшения качества вкуса.спасибо за ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

можно, но не нужно. Вино - самодостаточный продукт у которого и так хороший вкус. А мёд его замаскирует

[@ДмитрийКушнир-н9х]

Светлана, добрый вечер.Простите, сахар меряем в соке после выдержки на мезге или сразу как размяли ягоды? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сразу

[@ДмитрийКушнир-н9х]

@@Vinograd-v-Minske Светлана, тогда посоветуйте как лучше поступить, вчера я подавил Изабеллу,литров тридцать, а сегодня приобрёл рефрактометр, который показал 15 процентов сахара, получается около семи градусов спирта, наверное маловато.

[@Vinograd-v-Minske]

Да, маловато. Хорошо бы до 20 довести

[@ПавелГринь-щ8р]

Добрый вечер! Только начал вас смотреть и у меня вопрос? -сухое вино из сорта "изабелла"как получить вкусный напиток?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Первое - это спелая ягода. А дальше - время, чтобы максимально ушла кислота

[@МиколаБільчак-и8к]

Коментар на підтримку каналу!

[@BohatyrYurii]

Готовлю с кислющей ізабеллы чтобы набрать 12спирта нужно 20проц.сахара +5 для сладости 25процент+ сахароза в сусле затормозит брожение.Поетому поетапно пока остановится на уровнёв сухого.

[@РусланПаламарчук-щ9г]

Спасибо разжевали. Я начинающий. Ещё бы хотел про яблочные вино насчет кислотности и ph сусла во время брожения. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Я пока по плодовым не спец

[@Алекс-Крас]

Я бы очень сильно радовался если бы у меня с вином была такая ситуация о которой рассказываете вы (прекращение брожения из за избытка сахара) .... Такое впечатление, что у виноградного сока невозможно ограничить потенциал брожения порционным добавлением сахара....

[@СергейБорискин-о8е]

Виноград живой организм, и вино живёт своей жизнью. Каждый год он бродит по разному и вкус также меняется. Ставлю третий год по 50-60 литров красного.

[@gurza900]

Если сладкое вино получилось и хотите убрать сахар помогут дрожжи культурные ,но это не точно )

[@ТатьянаДанилецкая-п5в]

Живу в Подмосковье и, к сожалению, виноград у меня на участке до осени прошлого года ещё не рос, но в изобилии имеется клубника из которой и делаю вино. Так вышло, что в прошлом году ягоды уродило много, но поэтапно, а ёмкостей не хватало, поэтому приняла ошибочное решение, смешивать очередную партию с предыдущими, что повлияло на вкус вина не в лучшую сторону. Короче, в напитке ощущается значительное количество сахара, но и кислоты достаточно много, прямо ядрёно(!) Сам напиток держала в прохладном месте всю зиму и надеялась, что что-то изменится, но не тут то было. Видимо, как Вы и говорите, в холоде затормозили процессы. Что теперь делать не знаю. По виду напиток прозрачный с незначительным осадком. Провела эксперимент более месяца назад: в бутылку с вином добавила пищевой соды для нейтрализации, кислотность уменьшилась, но привкус соды присутствует и цвет из оранжево-красного сперва обесцветился, а после превратился коричневатый, типа коньячного. Короче, сода не вариант. Что делать, как устранить кислоту?

[@Vinograd-v-Minske]

В клубнике лимонная и яблочная кислоты. Яблочная убирается брожением, лимонная - даже не знаю. При этом яблочно-молочное брожение в сусле, где есть сахар, которого по вашим словам много, может принести больше вреда, чем пользы. В общем я вам тут ничего не подскажу, да и вряд ли кто-то подскажет. Клубника - не та ягода, из которой имеет смысл делать вино, как и многие другие ягоды. Из них имеет смысл делать настойки/наливки, но не вино

[@МатвейШульга-х9ю]

вы говорите о виноградном вине .. но есть фрутовое вино ...оно тоже очень вкусное

[@Vinograd-v-Minske]

Вино - это сброженный сок и никак иначе. Все остальное - это уже бражка. И касательно всего фруктового - нет никакого смысла бродить ягоды - ароматики новой не появиться, плюс многие ягоды содержат пектин, а это метанол при брожении. Оно вам надо? Проще сделать настойку/наливку. И по процессу проще, и результат лучше и всегда предсказуемый.

[@foxrf2888]

8:31 ссылку ...как делать я вам оставлю ..но это делается не так

[@valeo-rw3pk]

Подскажите пожалуйста, если осадок я оставила, стоит несколько дней, точно дня 4 на столе, можно ли снова вылить в то сусло, которое , по моему мнению не бродит. Я отделила от осадка и добавила сахар, что оказывается не нужно было делать. А если снова добавить осадок, может возобновиться брожение? Я то понимаю смех да слёзы, но всё же, чтобы дрожжи с осадка поели тот сахар ....подскажите, так как боюсь этих взорваных пробок в будущем😅

[@valeo-rw3pk]

Затвор стоит, но не такой, как у Вас, а на трехлитровую бутылку идет пластик крышка, потом типа пластикового стопарика и трубка...и нет ни одной бульбы. Вообще слюнок на поверхности сусла не наблюдаю, но заметила у стенки немного совсем очень мелких пузырьков и всё.

[@valeo-rw3pk]

И да, самой жидкости винной у меня всего 1500 мл, пробное чудо😅

[@valeo-rw3pk]

Вы мне подсказывали , под крышку налить и оставить уже как второй этап. Периодами крышку открывать. Но я прочла позже, добавила уже сахар и вот, на паузе я...не знаю что делать...

[@Vinograd-v-Minske]

ложку осадка можете туда положить и взболтать. Брожение будет идти медленно

[@ГенадійГенадій-р6п]

Пересипав цукру,ну думаю влітку буду розбавляти водою.Закатав 3л.банки.В погребі кришки трохи здулись.Влітку,без води,пив і від задоволення плакав.

[@antongusev381]

Доброго дня, пришла такая мысль (для вина п/сх, п/сл, сл) - что, если на начальной стадии разделить вино на 2 части, потом одну выбродить насухо, а другую часть законсервировать (серой или термически) и вконце всё смешать, добавив нужное кол-во спирта? Может быть уже есть такой способ, я не знаю

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, вполне рабочий вариант. Можно сразу доспиртовать и оставить нужное количество сахара, такой способ особенно актуален для мускатов

[@21vvvv]

Я вам писал в том году насчёт сахара, и вы мне ответили, спасибо. Чем закончилось сейчас расскажу. Вино было полусладкое, уже почти отбродило, добавил сахара, чтоб было вкусно лично для меня и, если по секрету сказать, я знаю одного человека, он любит сухое вино, потому что жена его тоже очень любит сухое, а он, скорее всего, подкаблучник, короче я не знаю адекватных людей, пьющих сухарь, так уж вышло в моём личном жизненном опыте.... Короче, я тогда запаниковал, что начало бродить опять, вы объяснили почему. Вино вышло шедевром. Все лето стояло в тепле на балконе, но не испортилось, а сухарь, я, думаю, сдох бы. Мои знакомые тоже на сахаре делают вино годами, десятилетиями, и всем нравится. Пробовали французское сухое за 3шт баксов, это, ребята, говнище редкое, а наше, сладкое, крымское, все любят.

[@АлексТихий-г6н]

Конечно, если всегда сладкое вино пить, то любой сухарь, даже очень качественный, будет говнищем))). Только сахаром обычно маскируют некачественный продукт, особенно когда этот продукт делается в домашних условиях.

[@НатальяБерезина-о1т]

Я думала, что предпочтение к сухому вину приходит с взрослением. По крайней мере так произошло у меня и у моего окружения.

[@Vinograd-v-Minske]

Сухое вино гораздо более стабильно. Но к нему надо прийти и понять. Кроме того, сухое вино сухому вину рознь. Это как сказать, что все девушки не умеют водить автомобиль. Многие - да, но далеко не все. Так и с вином. Ну и конечно вкусы развиваются, если вы хотите их развивать. В сладком вине вы чувствуете сахар и спирт, в сухом - палитру ароматов и вкусов. Но к этому надо прийти. Как к элитным чаям, кофе, сырам. А то, что нравится - кто-то слушает попсу и восхищается, а кто-то приходит к классике, кто-то восхищается классической живописью, скульптурой, а для кого-то то это просто рисунки и фигурки.

[@АлексТихий-г6н]

@@Vinograd-v-Minske Полностью с Вами согласен.

[@21vvvv]

@@Vinograd-v-Minske , да я и не спорю, каждому своё. Но, поверьте аромат и вкус, лично для меня, ярче в сладком вине, и морщиться не надо, как от лимона. Знакомый пастеризацию делает, вот тогда да, вкус ниже. "Мужчины только притворяются, что любят сухое вино, тонких девушек и музыку Хиндемита. На деле все они предпочитают сладкие вина, полных женщин и музыку Чайковского".

[@yurydankin5414]

Добрый день. Нужен совет. Сахарозность винограда и сусла после смятие -23-24%. Через 12 дней брожение слабое. Мезгу убрал на 4 день. Текущее состояние 6 спирт и 4 сахара, рефрактометр. Не знаю до 10-11 градусов спиртуозность дойдёт? В прошлом году так же уже было 9 градусов, 2 сахара. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Рефрактометр не измеряет спирт. Он измеряет только сахар и показывает потенциальный спирт, не более того. Ареометр правильно спирт тоже не измерит, только в чистом спиртовом растворе без примеси сахаров. Так что вы ориентируетесь только на сахар

[@DrobinTrip]

Здравствуйте. Содержание сахара в моём сусле 21 то есть на выходе получаю 11,55 спирта с Коф.=0,55. Но, я хочу повысить до 14 спирта. Это получается добавить 17г/л. Ок. У меня ёмкость 110 литров, это значит 110л*17гр*2=3кг740гр. Правильно?)

[@Vinograd-v-Minske]

14-11,5=разницу недостающего спирта, ее умножаем на 17,а потом на весь объем. Но весь сахар сразу, тогда дрожжам будет проще и скорее всего, они смогут это скушать и дать вам то, что вы хотите

[@АлександрГоряинов-с8м]

@@Vinograd-v-Minske класс

[@user-accord5]

По моим расчётам, чтобы получить 14% спирта, надо иметь сусло с сахаристостью около 25.5 %. В Вашем случае это значит, что надо поднять спирт на 4,5%. А для этого необходим сахар в количестве 8,18 г/л. (4,5/0,55). Поскольку у Вас 110 литров сусла, то необходимо внести в него сахара всего около 990 грамм. Или я ошибаюсь? Поправьте тогда и объясните происхождение у Вас числа 17г/л , против которого Светлана не возражает.

[@Vinograd-v-Minske]

Вся путаница из-за граммов и %. Коэффициент в литературе упоминается от 0.5 до 0.6, я беру средний между ними. При ваших расчётах нужно не % спирта взять, а граммы (те умножить на 10) и тогда все сходится. Будет небольшая разница из-за применяемого коэффициента

[@DrobinTrip]

@@Vinograd-v-Minske благодарю 🙏

[@СветланаГрабовская-с6с]

Светлана здравствуйте. Я сняла с мезги молдову через 4 дня. Сахар в соке был 15,перед дождями шли неделю и довольно сильно. Сейчас сахар 6 в сусле. Стоит с утра 20 числа под затвора и. Мне наверно нужно добавить сахара до 9 и опять и поставить под затворы. Или не нужно добавлять. Немного запуталась. Раньше делала всё на глаз и на вкус. Получалось неплохо, но весной забраживало. Хочется сделать СУПЕР ВКУСНЯШКУ. Всё записываю. Забыла написать, разбавляла водой 30% и довела сахар в сусле сразу при постановке сусла до 15.

[@Vinograd-v-Minske]

Рассчитывайте так - у вас было 15 сахара, это 15*0,55 = кол-во потенциального алкоголя. Маловато. Считаете, сколько вам нужно добавить % спирта *17*объем вина. 17 г /л сахара дают 1% спирта

[@СветланаГрабовская-с6с]

@@Vinograd-v-Minske получается 17*3литра=51гр сахара*4%=204гр на 3л вина? Правильно?15*0,55=8,25+4=12,25. Если нужно добавить3% или 2% считаем также? Я правильно поняла?

[@Vinograd-v-Minske]

@@СветланаГрабовская-с6с , да, все верно

[@СветланаГрабовская-с6с]

@@Vinograd-v-Minske Светланка, Вы меня простите пожалуйста, я уже в приличном возрасте и первый раз делаю по приборам, поэтому переспрашиваю. Спасибо большое, записала в свою"голову" тетрадь по схемам обработка ягодников. У меня огород отдельно, ягодники отдельно и всё по полочкам, даже есть оглавление и пронумерованы страницы в журналах,чтобы долго не искать.

[@Vinograd-v-Minske]

@@СветланаГрабовская-с6с , это правильно делать в любом возрасте. Я очень много читаю, а потом информацию помню, а откуда ее взяла и где уточнить некоторые тонкости забываю, так что тоже сейчас стараюсь все максимально помечать

[@ДмитрийКушнир-н9х]

Светлана, здравствуйте.Сахар 15%, то есть спирта около 8градусов, мало, хочется хотя бы 10-12градусов, нужно добавить сахар 50-60грамм, на тридцать литров 1,5 кг.Вопрос,как это правильно сделать, просто высыпать в кастрюлю или сделать сироп.В кастрюле сахар вряд ли растворится за 5-7 дней, он просто осядет на дно и потом с мезгой уйдет.Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Отлить этого же вина и а нем растворить потом влить в общий объем. Греть не нужно. Понадобится около 4-5 литров жидкости для растворения такого объёма сахара

[@romadent170]

Здрастуйте Светлана. Прошу прощения, не имею возможности постоянно следить за вашими видео, поэтому возможно мой вопрос покажется немного не в тему - скажите пожалуйста, у меня виноград сорта Изабелла, начальное (природное) содержания сахара в сусле, спустя три дня после сбора урожая, составляет 11 процентов (замерял обычным винометром). Нужно ли добавлять ещё сахар или уже не надо? Вино хочу сделать с минимальным содержанием спирта. И будет ли происходить брожжения в будущем?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Оно уже бродило, когда измеряли? Для первоначального сахара это очень мало, получится очень слабо и очень кисло

[@romadent170]

@@Vinograd-v-Minske вчера "сняли с мезги". После трёх дней отстоя. Попробовал на вкус, сладковатое немного. Замерили тут же сахаристость. Было 11%. Вечером перелили в бутли, и оно сразу же начало бродить)) Пока сахар не добавлял вообще. Получилось два бутля. В одном брожжение идёт интенсивно, в другом чуть помедленнее.

[@Vinograd-v-Minske]

@@romadent170 , абсолютно нормально. В бутылях просто разная концентрация дрожжей)) и питательных веществ).

[@Дваколеса-х7п]

У нас в этом году лето не совсем было нормальное, июнь дождливый и прохладный, в августе тоже было не очень. Проверил сусло на сахар, получилось всего 5% поэтому пришлось добавить сахар, 50 грамм на литр. Но сусло плохо бродит, стоит всего 3 дня, не знаю что получится. Будем посмотреть.

[@Vinograd-v-Minske]

Как то 5 это совсем мало, может ошибка и 15?

[@ВладимирНикитин-о9д]

Всё это хорошо, конечно, по поводу сахара, но как его померять? Купил по Вашему совету виномер-сахаромер бытовой. Опустил его в бродившее второй день сусло вторичного вина - показал 5℅ сахара. После этого опустил его в воду из-под крана - показал тоже 5%. И куда плясать дальше? И это при том, что в общей сложности в это сусло было добавлено 320 грамм сахара на литр сусла. И добавлял сахар не столько ради вкуса, сколько ради того, чтобы запустить брожение, поскольку даже имея сахар 300гр/литр, после снятия с мезги, сусло смогло нормально бродить только после добавления в него ещё 40гр сахара на литр. А в первичке вообще пока незнаю, что получится. Там добавлено сахара всего 60гр/литр и всёравно бродило не сильно, не долго (всего с неделю, а то и меньше) и дальше брожения не видно, но пока не трогаю, поскольку перчатки сдуваться тоже пока не спешат. А на цвет настолько тёмное, что если смотреть на банку, то кажется совсем чёрное. Только при луче фонарика немного видно, что оно сильно тёмнокрасное.

[@Vinograd-v-Minske]

Калибровать надо по дистилированной воде. Если прибор изначально в ней дает показания, значит он неверно откалиброван и вы делаете расчеты с учетом погрешности прибора.

[@ВладимирНикитин-о9д]

@Vinograd-v-Minske Спасибо, что откликнулись! Только какие можно сделать расчёты, если виномер не реагирует на состав жидкости вообще. Он показывает всё те же 5% сахара в сусле, в воде из-под крана, в кипячёной воде ровно так же. И как на основе этого сделать какие-то расчёты? Если брать поправку на эти 5%, то получается, что как в воде, так и в сусле 0% сахара. Но это же не так. В сусле у меня 340 грамм сахара на литр сусла. Хотя на вкус оно как среднее магазинное вино.

[@ВолодимирДомащенко]

Светлана добрый день.У меня к Вам вопрос.Вино перестало бродить через 4 дня где то,когда снял с мезги то брожения не происходило сутки,пришлось подогревать и добавлял немного сахара, брожение запустилось,поиграло дня 4 и все,нет не пузырей нечего,утеплил покрывалами,в квартире +18,постоянная температура.Набирал в 6 л.бутылки горячую воду,ставил рядом,тишина.Изначально сахар был 22,когда снимал с мезги сахар был по красной линии,ну и спирт соответственно.Что ему делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Что значит сахар по красной линии? Скорее всего ваши дрожжи просто его весь переработали

[@ВолодимирДомащенко]

@@Vinograd-v-Minske ну на сахаромере там линия красная,и что делать если дрожжи сахар перебродили? Спирт там 11 был.

[@СтихинасвежемвоздухеЮрий]

Почему на 3 день тонет мезга(не отжатая) при изготовлении вторичного вина? Брожение идёт,сладость и спирт чувствуется.Мои дальнейшие действия.Подскажите,пожалуйста,Светлана.И как отделять теперь мезгу.Вкус полусухого вина.

[@Vinograd-v-Minske]

Дрожжи у вас очень прожорливые. Быстро все покушали. А мезгу проще всего через дуршлаг

[@СтихинасвежемвоздухеЮрий]

@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо, Светлана!

[@МиколаРадіонов]

Вторичное вино, обычно бродит активнее чем первичное., поэтому отделять его от мезги нужно через меньшее количество дней. Это объясняется просто: - в сусле первичного вина, дрожжи набирают разгон с места, и на это нужно время, а во вторичном - дрожжи уже "разогнались" и вступают в работу сразу на полную катушку. Поэтому у "вторячка", период активного брожения короче. Если я прозевал, и мезга вторячка перестала формироваться в шапку, что усложняет слив сусла., то я просто добавляю немного сахара разбавленного в тёплом сусле, чтобы немного активировать брожение. При этом я ставлю ёмкость под наклоном, подставляя под один край кусок пенопласта (у пенопласта высокий коэффициент трения, что не позволяет посудине соскользнуть). Когда шапка вновь поднимется и уплотнится, то сусло будет легко отделить от мезги, поскольку оно скопится в нижней части посудины. Вставляю шланг не большого внутреннего диаметра (4÷6мм), предварительно прикрепив к нему дужку из нержавеющей проволоки, которая выступает впереди шланга сантиметра на два-три. Эта дужка не позволяет опуститься шлангу на самое дно где собирается вся муть, косточки и прочие "каки". Конец шланга вместе с дужкой из нержавейки, я обматываю капроновой губкой для мытья посуды. Получается своеобразный фильтр, не позволяющий крупным осадочным фрагментам, попасть в отделённое сусло. Чтобы сусло слилось наиболее полно, скорость сцеживания должна быть малой. Для этого применяю шланг малого диаметра, и делаю небольшой перепад высот между уровнем сусла в бадье и ёмкостью в которую сусло сливаю. Конец шланга который опущен в новую ёмкость, обязательно должен быть погружен в сцеживаемое сусло. Такая технология отделения сусла от мезги, позволяет слить почти всё сусло, без последующего отжима жмыха.

[@СтихинасвежемвоздухеЮрий]

@@МиколаРадіонов Щиро дякую,Микола, за таку розгорнуту пораду! Буду насамперед знатиме! А сьогодні черпав...

[@danielhecht9104]

Надо понимать какое вино мы хотим получить Сухое. В котором 4-8% сахара Полусухое - 9-17 Полусладкое - 18-44 Сладкое - 45 и выше Первые две группы пользуются спросом у эстетов. Людей с тонким вкусом Третья группа для людей которые любят вкусное вино И последняя группа для тех кто страдает сахарным диабетом То есть задача винодела - остановить брожение (стерлизовать дрожжи) когда вино вышло на желаемые параметры по спирту и сахару.

[@Vinograd-v-Minske]

Сухое - это никак не 4 -8, сухое - где сахар выбродил полностью, досуха. Допускается наличие несбраживаемых сахаров до 4г/л, а это 0,4% всего

[@danielhecht9104]

@@Vinograd-v-Minske Да-да. Правильно Речь о граммах на литр

[@kigr37]

Много пустой болтовни и воды, поэтому мало подписчиков. Люди ценят время и короткие видео по делу. Нудное разжевывание можно и в отдельном видео сделать.

[@Aleksei-m6i]

Не знаю этого винодела и на канале впервые, но говорит в тему т.к. во втором вине с сахаром переборщил и оно стало уходить в крепость. Нужно добавлять постепено не более 5% и без высоких температур!

[@ВладимирНикитин-о9д]

130000 подписчиков - это мало? У тебя больше? А если для тебя это пустая болтовня, то чего ты сидишь на этом канале и смотришь его? До свидания, иди туда, где за пять минут тебе расскажут, но не технологию, а точный рецепт.

[@Михаил-ь2й5ю]

Здравствуйте подскажите после того как я перелил вино яблочное в бутылки их нужно поместить в прохладное место или можно чтоб дома постояли не испортится при температуре 21-22

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Я по плодовым не спец. Но насколько я помню, в моем детстве у родителей яблочное стояло дома и все с ним было хорошо

[@Михаил-ь2й5ю]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@ДавидТут-ж6р]

Как и когда добавляют серу

[@Vinograd-v-Minske]

В двух словах это не расскажешь, читайте технологии. Там расчеты в зависимости от рН сусла

[@borysakimov3617]

Я ничем не измеряю на промежуточных и конечных этапах. В самом начале ареометром сахар в сусле. Если кислый сок - разбавляю водой (Молдова). И расчет сахара на догонку до 25%. Затем "вторяки" чисто на сахаре.

[@foxrf2888]

Разбавляеш 1:1 ?

[@borysakimov3617]

@@foxrf2888Максимум 1/3.

[@Sergius_Quatrains]

есть ли необходимость затемнения емкости при первичном брожении ? спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Да, свет негативно влияет на микроорганизмы

[@Tehnotrons]

Подскажите если виноградный сок 18% процентов сколько добавить сахара на10л воды,сухое может не получится?

[@Vinograd-v-Minske]

Сухое - это когда сбродит весь сахар, независимо от того ,сколько его было. При 18 сахара все легко выбраживает в 0. Зачем вам еще сахар и вода?

[@Tehnotrons]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.Понял.

[@ОлександрКубанський]

Содержание спирта вроде можно измерить специальным прибором итальянского производства в виде специальной колбочки с узким отверстием куда заливается вино и специальной шкалой. Точного названия не помню, смотрел в одном из видео его тестирование, в принципе работы лежит определение спирта в жидкости на молекулярном уровне. А по поводу стандартного винометра, то градус там можно измерить лишь косвенно, и то, в полностью отбродившем сухом вине.

[@Vinograd-v-Minske]

Это капиллярный спиртомер, он правильно определяет только в сухом вине и желательно белом. Все остальное - погрешности, о чем и можно прочитать в множестве отзывов.

[@ОлександрКубанський]

​@@Vinograd-v-Minske , спасибо за информацию!) Интересно. Почитаю что именно написано в инструкции к этим приборам по примечаниям и точности и насколько соответствуют действительности отзывы. По идее то этанол - летучее вещество, поэтому кроме определения его содержания методом перегонки должны существовать какие-либо ещё более точные приборы определения его концентрации в жидкости. При современном уровне технологий, вопрос тут думаю должен стоять только в цене.

[@koren23]

Светлана, а можно у вас купить виноград?

[@Vinograd-v-Minske]

Да сайт vinograd-minsk.by

[@mishamamonyako5793]

Простите,а если сыпать....малыми дозами .на 3,5,и7день броения.....(считая от начала дня брожения сусла) не большими порциями,к примеру ...на 10 л-500 г сахара ит.д?

[@Vinograd-v-Minske]

А зачем? Смысл? Если уж надо добавить, то один раз добавили и забыли, для чего делать танцы с бубнами?

[@mishamamonyako5793]

для постепенного наростания спирта ,и не заглушть сразу брожени большой дозой ....сусла!

[@Vinograd-v-Minske]

@@mishamamonyako5793 , дрожжи этого не оценят. Наоборот, можете спровоцировать недоброд. Если добавлять, то все сразу

[@Технарь-щ5у]

Расчет сахара:предположим,что начальное сусло по виномеру 16 Blg,c таким сахаром получаем вино 8,3%.Чтобы получить вино содержащее 14% спирта,сусло должно содержать 260г/л.Необходимая добавка сахара 260-160=100г/л.Чтобы удовлетворить условие не превышения концентрации сахара в сусле выше 22Blg,необходимо сахар добавлять в трех равных частях,первый- перед началом ферментации,второй и третий- например,на 7-ой и 12 день брожения.Как-то так.И еще для информации:1 Blg(Баллинг)соответствует примерно 10г сахара в 1л сусла,добавление 1кг сахара увеличивает объем сусла на 0,6л.

[@Vinograd-v-Minske]

Дрожжи вполне забраживают сусла с высокими сахарами, лично у меня "дикари" сбраживали сусло с первоначальным 28. Именно проф литература и энологи говорят о том, что внесение сахаров должно быть на ранних стадиях. Более того, ранняя шаптализация помогает селекции дрожжей в сусле

[@ЛюдмилаКотенко-ю5з]

Светлана ,подскажите пожалуйста, чем ,как и в каком порядке вы обрабатываете емкости в которых бродит вино? Я очень хочу сделать вино из белого винограда ,но второй год появляется плесень на поверхности и приходится все выливать ,что надо сделать ,чтоб избежать плесени? Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Нужно смотреть свм процесс и сырье тоже. Что за сорт, когда вы его снимаете, разбавляете ли чем - нибудь. Потом в чем хранится?

[@АлексТихий-г6н]

Белое очень вредное по процедуре изготовления, очень легко окисляется. Чистую тару я всегда перед использованием окуриваю серой. Ну и максимально исключить контакт сусла с кислородом начиная с раздавливания ягод. То есть быстренько подавить и в ёмкость под гидрозатвор. Если есть возможность приобрести - добавить метабисульфит калия (это диоксид серы, продается в магазинах для виноделия) из расчета 1 гр. на 3-5 л. Удачи!

[@vv631]

Всё верно, конечно, если речь идёт о готовом виноградном соке из под пресса, который сразу ставишь на брожение. В нем 20-24% сахара, на выходе получаем 11-13 оборотов согласно приведённой формуле. Совсем иное дело, когда ферментируешь (сбраживаешь) мезгу, чтобы она выделила сок. 2 дня на это маловато, 2,5, лучше 3 - по мезге это хорошо видно, она перестаёт блестеть (т.е., сухая). К этому моменту сахаров уже остаётся 7%. Сегодня как раз ставил под затвор сусло, замерял (на вкус, кстати, тоже пробую. Я не возражаю против того, что всё лучше измерить, но считаю что осязание и обоняние тоже не мешает подключать к процессу, для наработки опыта) - без добавления сахара тут никак не обойтись. Правда и ситуация у меня отличается - я сбраживаю на искусственных дрожжах (белорусские), а они наверняка быстрее кушают сахар, чем естественные и успевают его изрядно подъесть в процессе ферментации. Кому интересны пропорции влияния количества добавленного сахара на изменение процентного содержания в сусле привожу свои цифры - на 13 литров 7%-го сусла добавил 750-800 грамм сахара, после чего замер показал 13-14%. Этот объём, который я сегодня добавил, как раз подразумевал дальнейшее внесение такого же количества дня через 4-5. Но, пожалуй, последую совету высказанному в данном видео и рискну завтра добавить ещё столько же и довести сахар до 20%

[@Vinograd-v-Minske]

Есть только маленькая проблема - точно измерить сахар в процессе невозможно. Примерно - да, но любой из бытовых приборов даёт погрешность

[@МиколаРадіонов]

Не совсем согласен с вашим ходом мыслей. Сусло после сбраживания на мезге, уже(!) имеет спиртозность полученную в процессе брожения. Следовательно, дрожжи смогут переработать только то количество сахара, которое обеспечит рост спиртозности приблизительно до 12°. Т.е., добавлять сахар нужно с учётом недостающего количества спирта. Поэтому приведение количества сахара в частично перебродившем сусле, к 20% - будет ошибочным действием. Чтобы не перебрать с количеством сахара, необходимо(!) знать его количество в соке после раздавливания винограда, т.е. до процесса брожения. И рассчитывать необходимое количество сахара, нужно исходя именно из тех значений. Если вы измеряете сахар в процессе брожения, то получить достаточно точные данные, в бытовых условиях невозможно! Если вы не знаете сколько сахара было в вашей мезге в самом начале, то добавление сахара превращается в "русскую рулетку" для самого сусла. Обо всём этом, автор видео довольно подробно и понятно рассказывала в своих предыдущих видео, включая и это!

[@vv631]

​@@МиколаРадіонов да, я думал об этом. Только не с точки зрения спиртуозности, а с точки зрения переработанных веществ необходимых для брожения - азотистости и кислотности. Которые эти три дня сбраживания мезги подизрасходовались и естественно к моменту их окончательной процесс переработки утилизация сахара может отстать. Поэтому не стал доводить сегодня сахар до 20%))) Лишь до 16. И судя по субъективных данным (оценка на вкус) - это предел. Слава Богу, обошлось - всё бродит. И пэтио (второе вино) тоже. Насчёт спиртуозности... неоднозначный вопрос. Спирт испаряется, пока нет затвора. У меня в этом году был неприятный опыт - 50 кг черёмухи "коту подхвост". В прошлом году выделения углекислого газа из этой бочки даже не осиливали такой гидрозатвор как у хозяйки канала - травило по прокладке. Замазывал пластилином. Но мысль сказанная "наблюдателем" со стороны запала - мол, ну выходит углекислый газ, а обратно то воздух не заходит - уксус не образуется, так что травление не помеха вину. И в этом году не стал замазывать. Через пять дней проба сразу выявила ошибочность данного решения - ожидаемый на этом этапе градус отсутствовал. Вмешательство на этом этапе уже было поздним - вино в итоге получилось очень и очень "не спиртуозным". Градусов 5. Хуже пива (в пиве углекислота добавляет опьянения - мы в студенчестве заправляли углекислотой бутылки с Монастырской Избой - одной бутылки хватало чтобы "забалдеть", без газа - и две не справлялись, а с вином в 5 градусов всё совсем плохо ). Так что спирутозность не закрытого сусла под большим вопросом, если даже из закрытой бочки спиртуозность испаряется почти как из открытой

[@ВикторСтаростов]

Столько сортов винограда имеют различную сахаристость, что нет необходимости добавлять сахар из вне. А кто хочет нажраться, то пусть пьёт водку, зачем портить вино. Природа уже позаботилась о людях, чтобы они не превратились в алкашей. К тому же виноград при необходимости увяливают для получения большей сахаристости. Возможно настойка на вине целебных трав и требует повышение градусов в некоторых случаях. Но, алкоголь должно употреблять в меру.

[@vincentvega8132]

Увялить виноград очень не прост Солнца в октябре мало где и практикуют это очень редко. Во Франции регламент позволяет проводить шаптализацию в плохие года, чтобы улучшить качество вина. И максимум 2% сахара от объема. И большое у меня сомнение, что кладут свекловичный сахар.

[@oleggy4828]

Прикинь,есть регионы где виноград даже в декаративных целях не растёт.🥶 🙂Зато других ягод полно. А привозной виноград выйдет в разы дороже чем вино из магазина. 😏

[@Vinograd-v-Minske]

Единственный сахар, разрешённый для добавления - сахароза, независимо от способа добычи, тростник или свёкла. Ничего страшного в нем нет. Прд действием кислот виноградного сока сахароза распадается на глюкозу и фруктозу. Нл, как вы правильно отметили всего пару %

[@ВикторСтаростов]

@@oleggy4828 В тех регионах плотность населения минимальная или близка к нулю. Есть сорт винограда, который забрался в самые холодные регионы и вино из него соответствует высоким требованиям ГОСТ. Вино делается из винограда, а всё остальное спиртосодержащие напитки.

[@oleggy4828]

@@ВикторСтаростов Ладно. Вам "южанам" виднее,что тут у нас растёт. ...пойду ещё поищу виноградУ🤭

[@ИльдарФазылов-ь3м]

Светочка! Просто кайфую от вашего голоса!) Очень приятная женщина и оболденный голос!) Рассказывайте, Светочка) Мне нравится)

[@МишкаМишкин-с8щ]

Ну, ясно. Надо идти в магазин и тыкать пальцем в небо. Авось покупным дрожжам понравится забабаханный мной сироп.

[@putinkonkretnoehyilo]

Добавлял вместо сахара - декстрозу... Может быть кажется, но процесс брожение идёт активнее и быстрее

[@Vinograd-v-Minske]

разницы нет, добавляете вы декстрозу, фруктозу или сахарозу. Все это - сахар, который перерабатывают дрожжи.

[@putinkonkretnoehyilo]

@@Vinograd-v-Minske это понятно, имел ввиду - процесс брожения идёт быстрее

[@vv631]

Да, по поводу если с сахаром переборщили, поделюсь своим опытом - прошлый год был первым в моей практике виноделия, так что натерпелся, пока не понял что и как 😀 Просто когда столкнулся с этим нигде однозначного ответа на вопрос "что делать" не встретил. На одном форуме были какие-то робкие намёки про смешивание, но никакой конкретики. В случае "пересластили", два варианта выхода (как говориться, даже если вас скушали, у вас два выхода). Если у вас есть ещё ягода на кустах или планируете где добрать, то как раз после процесса ферментации (на искусственных дрожжах желательно) вливаете в отфильтрованное сусло ваш "сироп" - пропорции контролируете сахаромером. Если ягоды нет и в этом году не планируется - закатываете в банки, опускаете в холод и оставляете до следующего сезона. Я так и сделал в начале октября, а в декабре подфартило у знакомых добрать 8 кг мороженной уже Изабеллы и две 3-х литровых банки (из трёх) как раз пошли "вместо сахара", а одна так и осталась, пока в итоге её не выпил 😂

[@Vinograd-v-Minske]

Только лучше не закатывать, на случай спонтанного брожения.

[@manok13]

здравствуйте снял с мезги сахара 10 процентов сколько нужно добавить сахара граммов на литр?

[@oleggy4828]

если сахара-10 замерили До постановк на мезгу,то 100-120 г/л. если 10 после снятия,то .... да чуть поменьше,точно уже не определишь.

[@МиколаРадіонов]

Сахар нужно мерить до брожения!! В последствии, все расчёты сахара основываются на начальных данных. Чтобы знать сколько нужно добавить сахара в сусло после первичного брожения и нужно ли добавлять вообще, нужно точно знать имеющееся количество спирта., что довольно сложно.

[@oleggy4828]

@@МиколаРадіонов в точку!

[@manok13]

@@МиколаРадіонов ясно тогда выливаю всё

[@МиколаРадіонов]

@@manok13 ??? Зачем выливать нормальный продукт? Может в нём именно столько сахара, сколько должно быть для получения классного вина?! Может дрожжи на столько активны, что успели скушать значительную часть сахара за кроткий строк! Ставьте на последующее брожение, а там будет видно !

[@Алекс-Крас]

А как мне разрулить мою ситуацию?. Виноград поактически не вызревает каждый год (Западная часть Брянской обл) когда ставлю бродить на вино(изобела) не могу поекратить брожение..... Если год подсыпать сахар , бродит год.... Хочу получить полусладкое вино , не получается! При не выброженном до конца сахаре, и несколько раз снятом с осадка ,вино для прекращения брожения помещаю в погреб с температурой 5-7 градусов,... Вино все равно выбраживает до сухого!!! Подскажите, как с этим бороться?

[@Vinograd-v-Minske]

Полусладкое так не делают. Там вообще другие принципы, нр даже если просто насыпать сахар, то вино надо стабилизировать, серой или пастеризацией. Иначе этот сахар кто-то съест. Не всегда этл могут быть дрожжи. Нк и конечно какой смысл мучается с сортом, который у вач не созревает, если можно просто посадить другие сорта. Их сейчас множество

[@Алекс-Крас]

@@Vinograd-v-Minske при таком лете как в этом году ни чего не созреет.

[@Vinograd-v-Minske]

@@Алекс-Крас , ну, не скажите. У многих коллег и много чего созрело, а то, что чуть не дошло, было очень легко подкорректировать по параметрам. Вы же не за Полярным кругом

[@Алекс-Крас]

@@Vinograd-v-Minske у меня нету возможносьи жить вместе с виноградом... Я его вижу в мае, в августе и в ноябре при обрезке....

[@Vinograd-v-Minske]

@@Алекс-Крас , и даже при таком неуходе проще держать тот же Вэлиант, которого сроки созревания раньше и кислоты меньше. И, конечно, если хотите получить качественный продукт, то над ним надо потрудится. Даже в очень хороших регионах виноделы ухаживают за своими лозами, чтобы получить лучший результат

[@vuga1980]

Поставил в этом году вино из сливы, сок разбавлял водой 1/1 примерно, перед постановкой под гидрозатвор, сахаристость довёл до 20Брикс. Сусло бродило 2 недели, затем перестало, во всяком случае визуально не заметно чтоб булькало, хотя понимаю что две недели мало для брожения, вот не знаю как быть дальше, первый раз такое наблюдаю.

[@МиколаРадіонов]

Сливовый сок не разбавляют водой, поскольку у него обычно и так кислотность не очень. Не знаю как сок, а вот сливы легко бродят месяц и более, и отделять от мезги их можно через пару месяцев. Но такое вино не сразу следует пить, а минимум через пол года (раньше оно не обрадует вкусом), зато через пол года и более, - за уши не оттянешь.

[@vuga1980]

@@МиколаРадіонов дело в том, что я года три назад по этой же технологии делал вино из сливы и все получилось нормально, а водой разбавлял не для уменьшения кислотности, а для разжижения сусла, а так сок получается как пюре

[@МиколаРадіонов]

@@vuga1980 Понижение кислотности готового продукта ниже 6% - провоцирует уменьшение срока хранения. Вам не стоит расстраиваться по поводу значительного уменьшения интенсивности брожения, если температура сусла в пределах нормы. Вода в данном случае является лишним ингредиентом потому, что дрожжевые бактерии в процессе брожения, разрушают капсулы сока и сусло само станет жидким. Время брожения зависит от многих факторов, поэтому вполне может быть, что двух недель хватило для дрожжевых бактерий, чтобы переработать основное количество имеющегося сахара. Через месяц сольёте с осадка и поставите на дозревание., уверен что получите продукт не хуже того, что был у вас три года назад.

[@Vinograd-v-Minske]

Посмотрите сахар, тогда и станет понятно

[@vuga1980]

@@Vinograd-v-Minske сейчас померил сахар 7 Брикс показывает рефрактометр, на вкус сахар не чувствуется совсем, прям сухач такой ядрёный получился, но спиртуозность ощущается лёгкая. Думается мне что надо ещё сахарку подсыпать немного и опять под затвор.

[@МихаилКоптелов-ц5у]

А как же капилярный спиртометр им же можно определить количество спирта в вине

[@Vinograd-v-Minske]

Точно - нет, только приблизительно.

[@ИгорьАлексеенко-ь7ж]

Кашу масло не портит, так и сахар кидаю при заброде мозги 1 кг на 10 литров , и после второй этап через 15 дней ещё 1кг , а после 30 дней уже пробую и по вкусу чтоб не кислое а кислоты сладкое было и так пока не перестанет бродить вино и выходит о15 до 18 градусов вино 👍

[@Vinograd-v-Minske]

Очень даже испортишь. Вместо того, чтобы дать кислоте смягчится, вы забиваете ее сахаром и получаете крепкий напиток. С кислотой работают не так, и сладкие вина делают не так.

[@ЕвгенийРайм-б2в]

Здравствуйте, Светлана! Много лет делаю домашнее вино в количестве литров 20-30, не больше. Пробовал и игристое делать и коллекцию собирал и делал различную сахаристость. НО! вот нравятся нам с женой десертные вина, особенно Массандровские. Как только, со слов жены "экономил сахар", добавлял меньше 200 гр.\литр, вино подвергалось обоснованной критике. Добавлять сахар за пару дней до дегустации - ну вот совсем не вариант. Вопрос: как сделать десертное вино? Весь вечер смотрел ваши выпуски, особенно понравилось видео о щепе, но понял, что макс. для домашнего - это полусладкое. От меня совет подписчикам - если хотите возобновить брожение, старый производственный способ - нашатырный спирт, буквально пол чайной ложки на 20 литров, не бойтесь, вкус не изменится!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. По поводу сладких скажу так - это дело привычки, вы просто забиваете рецепторы сахаром. Но здесь мы говорим о самом примитивном типе сладких вин - подслащенных. Но десертные вина, правильные десертные - это несколько другое. И делают их способом увяливания ягоды - технология долгая, выход продукта маленький, но это действительно будет вино. Я на такие вина пока не замахивалась. Есть в планах, но в каком сезоне? Нало ещё столько винограда нарастить. С нашатырем рекомендую быть осторожным. В красных винах дрожжам и так питания выше крыши и никаких подкормок им не нужно. И если у вас брожение остановиться по банальной причине его окончания, то и смысла в такой подкормке нет. Вообще с азотным питанием не все так просто, но это отдельная и очень обширная тема

[@ДмитрийТихонов-ы1в]

Попробуйте рассмотреть вариант кагора.

[@ЮрийДедовец-х8б]

Светлана почему у меня два года вино получается кислым.

[@Vinograd-v-Minske]

Вам надо научится работать в первую очередь с исходным сырьем, а дальше с технологией и тогда все получитс

[@viktorsimonov568]

Вы конечно хорошо объясняете, но если сахар не сыпать, то у меня получаеться кислое сухое вино, 12 град сахара ноль, мне такое вино не нравиться, я в процессе брожения сыплю сахар 100 гр на литр, и оно бродит, неделю потом через неделю опять сыплю сахар, потом через месяц вино перебродившее делаю пять процентов сахара и градусов 10 крепости и стерилизую и всё

[@Vinograd-v-Minske]

Так а смысл в вашем сыпании? - вы поднимаете спирт, а кислота как была, так и остается. Уж если хочется сыпать, так в конце, после завершени ВСЕХ процессов и потом пастеризация. А вы своими добавлениями вы способствуете тому, что ваше вино кислое. Вы не даете ему пройти нормально все стадии, не даете пройти яблочно-молочному брожению, которое как раз смягчает кислоту и делает вино более гармоничным.

[@viktorsimonov568]

@@Vinograd-v-Minske тогда у меня уже через две недели оно уже не бродит, значит я через две недели снимать с осадка и стерилизовать и сахарить по вкусу, так что ли получаеться, у меня его сто литров получаеться, я уже в этом году 25 кило сахара высыпал

[@Vinograd-v-Minske]

Почитайте, сколько может длится ЯМБ, а еще винный камень выпадает и только потом есть смысл корректировать кислоту.

[@viktorsimonov568]

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ, я посмотрел ролики ваши про полу сладкое и пришёл к выводу, пусть оно до ноля сахара играет, буду сухое хранить, а чтоб пить буду сахарить и пить, ну не люблю я кислое сухое вино, вот так я делать буду, завтра солью с осадка первый раз после двух недель брожения, и пусть ямб проходит, потом вввнесу на холод камень выпадет, и всё наверно,

[@nikolaialexeevich]

Вот и я насмотрелся рецептов и теперь у меня 13 литров приторного непонятно чего( вином это назвать нельзя). Решил! Возьму грамм 200 этого чего то, добавлю винных дрожжей. Может заведутся.

[@tatnegeven2676]

Как много слов иМало действий...😏😒🤗

[@АлександрСазонов-о8л]

А если добавить винных дрожжей

[@Vinograd-v-Minske]

Они тоже не могут поглощать сахар безгранично. Часть - да. И то, надо искать специальные, спиртоустойчивые

[@владимиригнатьев-ф6с]

Когда кидают много сахара получается недоброд и вино получается очень дурное.Голова от него на утро хуже чем от голимого самогона

[@wladimirsolomaha4547]

Есть ли у Вас рекомендации по благоприятным дням на октябрь-ноябрь 2021г.- когда ставить вино?

[@Vinograd-v-Minske]

Я такими вещами не интересуюсь. У меня нету столько свободного времени, чтобы что-то высчитывать. Как получается что-то делать, так и делаю

[@КонстантинСудариков-ч4ш]

Если сахар 17 грамм на литр повышает спиртуозность на 1°, то сколько нужно декстрозы, чтоб увеличить спиртуозность нс тот же 1°? По логике: декстроза должна лучше для этого подходить, чем сахар, т.к. этот продук получен из самого винограда.

[@Vinograd-v-Minske]

Декстроза - это коммерция и маркетинг. Химически получить ее можно ищ чего угодно. Ни одно винодельческое предприятие не использует ее, единственный сахар, разрешённый в виноделии - сахароза

[@awake_people]

@@Vinograd-v-Minske так в итоге сахароза это сахар только рекомендуется добавлять? Некоторые виноделы говорят от свекольного сахара вино имеет запах мокрой тряпки или еще называют лисий тон или запах мокрой собаки и это на техническом винограде где это не нормальное явление как на винограде Изабелла… Кто то говорит что фруктозу надо добавлять. Денис Руденко говорит что дрожжи изначально глюкозу кушают а потом фруктозу, а декстрозы вообще нет в сусле

[@Vinograd-v-Minske]

@@awake_people , рекомендую почитать учебник по химии или по виноделию, а не слушать всякий бред. Во всем мире единственный вид сахара, разрешенный к применению в виноделии - сахароза. И нет там никаких тряпок, собак и прочего . А все эти запахи появляются от нарушения технологии и сахар здесь вообще не при чем