Сколько сахара должно быть в винограде и сусле при приготовлении вина

Сколько сахара должно быть в винограде и сусле при приготовлении вина
Один из самых частых вопросов- сколько сахара должно быть. На него нет однозначного ответа, поскольку все зависит от того, к какому результату вы хотите прийти.
В этом ролике обсуждаем все нюансы, касающиеся содержания сахара.
Как повысить сахар в виноградной ягоде
• Как улучшить качество ...
Техническая и фенольная зрелось винограда
• Техническая и фенольна...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
[phone]
[e-mail]
Плейлист Азбука домашнего виноделия
• Азбука домашнего винод...
Калькулятор шаптализации
vinograd-minsk...

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

[@valentin1207]

ХхЙээ

[@valentin1207]

Х

[@Tehnotrons]

Вино продавайте!

[@wads7359]

Мне ваши видео очень понравились, хочу отблагодарить но незнаю как из Германии перевести.

[@Vinograd-v-Minske]

@@wads7359 , благодарю. Можно попробовать через paysend или korona.pay, через paysend раньше на карту приходило 4916989649971289 sviatlana varabyova. Это visa, по идее должно все пройти. Но если не получиться, то ничего страшного - к сожалению ,такая сейчас обстановка

[@АЛЕКСАНДРВОРОБЕЙ-з6щ]

Доброго времени суток!!! Всё лето дожди одолели. Перед утренними заморозкам снял виноград, оставив несколько кисточек. Три дня утрами было -5 виноград только сладщие стал. На тот год весь оставлю на заморозки Виноград красный, сорт не знаю. Кемеровская обл.Кузбасс.

[@ПавелЛ-ц8щ]

В прошлом году делал вино из определенных сортов, в смысле - не мешал. Решил попробовать, к примеру отдельно из Марадоны, отдельно из Левокумского и т.д., в том числе смеси того, которого в отдельности немного. Понятное дело сахар у всех разный. Рефрактометром мерял. Практиковал измерение сахара в массе свежеотжатого сока вместе с мезгой. Закончил давить, перемешал, померял, запомнил. Если есть 23-25 % сахара, все, на этом заканчиваю, отстояло недельку, снял с мезги, и оставил на брожение. Если сахара маловато, 18-20, запоминаю, записываю. И после того, как снял с мезги, считаю объем получившегося сусла, и исходя их этого объема добавляю необходимое, к примеру до 25%, количество сахара, растворив его в этом сусле, в отдельной емкости. Все. Больше к сахару не прикасаюсь, процесс идет своим чередом. Получилось то, что меня устроило. Не на выставку конечно, но в сравнении с тем, что было 5 лет назад, значительно лучше. За советы, за знания спасибо. Лайк!

[@НатальяКлевцова-м9ь]

Спасибо ,Светлана. Разложила всё по полочкам. Вино никогда не делала и даже не интересовалась технологией, но Ваша лекция прям зашла.

[@ВалентинаАнтонян]

Давно не любовался. Светочка, ты прелесть и как женщина и как рассказчик. Обожаю...

[@ИринаАлексеева-в2т3я]

Светлана, спасибо. Вот сейчас мне стало понятно, что такое- ВИНО!

[@СергейДмитриев-ф1л]

К какому результату мы должны придти? К хорошему! Меня не интересует вопрос о сахаре. Главное-вкус и чтобы нравилось. Спасибо за труд.

[@ДмитрийПеретягин-м8б]

Вам преподавать в университете. Вы замечательный человек

[@maximpugachev9367]

Спасибо за видео, в прошлом году выручили, делал вино в прошлом году в перый раз, изобельное сильно горчило, думал уже пустить на чачу, посмотрел ваше видео два раза почистил и все отлично, горечь ушла. Вино делаю по красной технологии, на мезге сбраживаю до конца, в этом году уже отбродило и красное с безымянного винного, даже не отстоенное получилось классное, поставил отстаиваться, и сделал из Тимура, хоть виноград 100% столовый но сахара набрал столько что рефрактометр зашкалило, посмотрим что получится через месяц полтора, в прошлом году ставил но без гребней сбродило за 4 дня притемпературе под 30, в этом году бродили на гребнях, больший объем, температура 25 получилось полторы недели. Запах бррр не интересный на данном этапе, но этот ньюанс прошел в прошлом году, отстоялось, почистилось и получилось практически совиньон блан.

[@ЮлияБарбарошие]

Большое спасибо за информацию. Буду следить за погодой. Сейчас у меня Маркет показывает в среднем 20 по Брикс. Белые все 17 показываю.

[@ASk-wj8lq]

Умничка

[@ТамараЗубарева-ь3б]

Спасибо, получила ответы на многие вопросы

[@ОДЕСАОДЕСА-р4т]

Очень доходчиво! СПАСИБО

[@ЮлияМалинчева]

Спасибо огромное Вам Светлана.!

[@ВасилийВ-в7ф]

Сегодня собирал виноград, замерил на сахар ягоду - 29-30 и чуть выше, просто мёд)

[@ОлександрСуліменко-виноград]

Браво, Светлана. Одно из немногих видно стр смотрел на норм скорости, ( в основному -1.5х...2х) . Интересно и познавательно.Респект

[@alex_petrovf]

Спасибо. Как всегда супер. Хочется добавить что кроме аналогово рефрактометра есть более удобные цифровые. Они дороже, раза в два три... но понтовее и визуально удобнее для демонстрации. Вещь нужная хотябы для более точного определения крепости вина по разнице падения сахара.

[@Vinograd-v-Minske]

не определите вы крепость по разнице падения. Точнее определите,но там сложная формула для расчета

[@alex_petrovf]

@@Vinograd-v-Minske остаточный сахар тоже в домашних условиях точно не определить..

[@aleksandrfilippov2430]

Светлана, спасибо вы супер 😊

[@ВладимирКозлитин-й7ж]

Вы прочему прячите от нас помошника своего, старшую дочь? Уверен, что она такая же красотка, как мама. А ролик получился познавательный и своевременный.

[@Vinograd-v-Minske]

Не прячем. У неё своя жизнь - учеба,работа, ей не до виноградников

[@OrenKeeper]

Посмотрел не сколько видео и вы часто упоминаете "по белому методу". Что это подразумевает? Или ссылку дайте на видео где объясняется.

[@Vinograd-v-Minske]

Белая технология - когда сразу отжимают сок и сбраживают без шкурок, красная - со шкурками

[@alexalex4390]

17% сахара это 17гр. сахара на 100гр.сусла, соответственно 170гр. на литр, если надо увеличить до 20% сахара то нужно добавить 3% сахара или 3гр. на 100гр.сусла, т е 30гр.на литр сусла, на 10л. сусла получается 300гр. Можно считать и таким способом. Затем умножить процент сахара на 0.55 и получим примерную спиртуозность вина.

[@dogbaskervil3438]

я добавлял сахар но пользы от этого не было.Хорошего вина не получил

[@Dr_Eber]

​@@dogbaskervil3438многовато наверно вышло.

[@dogbaskervil3438]

@@Dr_Eberнужно делать из сладкого винограда не меньше 22 об. Я недавно собрал в огороде виноград, было 18,сделал сок

[@john3volts]

А декстрозу или фруктозу вместо рафинада сахарозы пробовали?​@@dogbaskervil3438

[@СергейМельников-п3м]

Делаю вино в Ярославской области из " Одина"- ягода слабосладкая поспевает в конце сентября. Сахара добавляю много, но вино получается отличным, вкуснее малинового. Мне кажется в вашей консерватории надо что-то подправить.

[@lifeoneday4731]

Всё очень доходчиво и понятно как в Библиотеке всё по полочкам рассказываете большое спасибо, но просмотрев много видео не пойму как мне остановить брожение принудительно для остаточных сахаров?? Если очень сладкое сырьё.

[@Vinograd-v-Minske]

Если оно изначально очень сладкое, то должно само остановиться при достижении определенных параметров. Если все же нудно принудительно, то либо добавлением химии - сера, собрат калия, либо температурой - охлаждение с последующей стабилизацией или пастеризация. Еще спиртование

[@_My_Lord_]

По поводу шаптализации. Настоятельно рекомендую инвертировать сахар. Просто попробуйте.

[@reshtik]

Спасибо! Очень познавательно. Надеялся найти ссылку на калькулятор, не нашёл. Может, плохо искал.

[@Vinograd-v-Minske]

благодарю за замечание, это я не добавила. Сейчас исправлюсь

[@Ritulya-j8r]

Светлана, у меня 19 брикс, посчитала, на литр сусла 26.35 гр. сахара.. Вопрос: сахар на общий объем с мезгой? Ведь масса мезги занимает приличный объем и вес...Не хочу лишний сахар, люблю сухое вино 11-12 гр.🕊🕊🕊

[@Vinograd-v-Minske]

я добавляю на объем с мезгой

[@kamilbabajanov4675]

Скажите, пожалуйста Как убрать сахар ?Виноград был сладким(Туркмения) Вино красное стоит два месяца при t= 24С, сахар не уходит, бродило бурно неделю

[@lanayorkskaya]

Заморозки могут помочь поднять сахар. Правда, не знаю, как у вас с климатом в сентябре-октябре. Либо некоторое увяливание собранного урожая....

[@Drepupsik]

❤❤❤

[@PavloBodnar-ry6is]

Кислоту чем можно измерить каким прибором и можно ли этим прибором измерить обыкновенную воду ,спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Смотря какую кислоту. Для содержания в % нужен титровальный набор, для измерения активной кислотности (рН) используется рН метр

[@ПетроОчеретяний-ж4р]

Свитлана , скажите пожалоста как и чем остановить брожениє чтоби осталя сахар в вине . ???

[@Vinograd-v-Minske]

Сера, но я не знаю пропорции, либо пастеризация. Еще возможно спиртование, но надо чтобы было как минимум 16 спирта и 16 сахара

[@СвятославМикитин-г5в]

Здрастуйте Светлана есть вопрос, в ягодах аерометр показывал 23 брикс, в сусле 7 сахара и 3.3 спирта, что с ним делать

[@ИванПетраков-д2м]

Добрый день! Сразу скажу впервые делаю вино) Подскажите сейчас уровень сахара в красном сусле 17,5% на ареометре, покупной виноград нет возможности вырастить, так как и Вы не любитель крепости, скажите есть смысл добавлять сахар и не испортиться будущее вино из за такого уровня сахара, не скиснет? За ранее спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Все зависит от того, как вы будете с ним обращаться. Уксус и скисание - это, кроме низкого спирта, большой доступ воздуха

[@ИванПетраков-г1ь]

​​@@Vinograd-v-Minskeпо максимум ограничу контакт с воздухом исходя из Ваших рекомендаций, при выполнении данного условия с таким уровнем сахара можно работать без каких-либо дополнений?) Либо упроще вопрос, Вы бы добавили сахар при таком сусле выполняя все необходимые условия?

[@Vinograd-v-Minske]

@@ИванПетраков-г1ь,в этом сезоне я работаю с низкими сахарами, для моих целей и задач нужно низкоспиртуозное сусло

[@ИванПетраков-г1ь]

@@Vinograd-v-Minske для меня Вы сделаете большое дело т.к. я орейнтируюсь на Ваш опыт и знания и я нимного в замешательстве, правельно понял Вас что этого сахара достаточно, ответьте пожалуйста прямо. Я переживаю лишь из за того чтобы данное сусло потом не пошло бы в утиль из за отсутствия опыта(. Вы бы добавили или нет?)) Если пересчитать на 0,55 то это девять с хвостиком для меня спирта более чем достаточно, а для хранения если все условия соблюсти? И за ранее извините если Вас достал)))

[@skaiskinov3717]

Здравствуйте, я правильно понимаю. Сусло 25 Брикс не дображиваю, оставляю 3 Брикс ( путём пастеризации) получается 22 умножаем на 0,55 = 12℅ крепости и это полусладкое вино на выходе? Или лучше выбросить до сухого в ноль и потом добавить сахара и пастеризовать?

[@vladsergejev1445]

Сказали бы сразу сколько сахара должно быть ,а не тянули резину на 23 минуты.

[@Ivan_tmb]

Для меня 23 оптимально для сухого вина , если меньше, то без добавления сахара спиртуозность вина будет не достаточная даже не для продолжительного хранения.

[@Vinograd-v-Minske]

прекрасно храниться, и даже не один год. Без серы

[@александрчичельницкий-у1л]

вино полезно ?

[@АНДРЕЙСеменов-в3м2о]

Здравствуйте. А если смешать сорта, например пино фран и каберне? У каберне 17 у пинофрана 24,на выходе почему то 19....что это будет за вино...

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Я не работала с этими сортами и что точно получится я вам не скажу, но то, что вы как минимум по сахару сбалансируете сусло - это факт

[@lanayorkskaya]

Светлана, здравствуйте и все виноградари, кто читает! Не знаете ли или, может, слышали, какой сорт винограда даёт сильные верхние ноты граната в ароматике? И не дефект ли это вина? У классических мировых сортов таких нот не встречается (где смогла прочитать, может, и не про все). Благодарю за ответы!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте, не слышала. Ноты фруктов дефектом точно не считаются. А в остальном - химия вина очень сложна и до конца не изучена. По сорту я не подскажу, но кто-то может и встречал

[@lanayorkskaya]

​@@Vinograd-v-Minskeблагодарю за обратную связь, Светлана!❤ Ну, что ж... "Будем искать!"(с) Хотя я уже отчаялась за много лет... А скажите, пожалуйста, встречается ли в вашем регионе листовая форма филлоксеры? И как лично вы определяете объём сусла для расчёта количества ЧКД или сахара? На глаз или у вас ёмкости для брожения с внутренней шкалой?

[@Vinograd-v-Minske]

@@lanayorkskaya , у нас она не встречается. Мы работаем только с дикими дрожжами, а закваску я на глаз добавляю. По сахару - пользуюсь крайне редко и объем считаем да, в основном, по внутренним меткам.

[@lanayorkskaya]

@@Vinograd-v-Minske благодарю, Светлана

[@bioritmstyle]

Добрый день, спасибо за ваш труд. Подскажите, рассчитали, сколько нужно сахара для 12%, в вашем примере получили 45,5 г. на сусло. Вопрос: этот сахар добавляется в один заход? Или в 2 этапа, по 22,7 г. на литр сусла, например. Как вообще лучше? Заранее спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. В один, сразу, в начале брожения

[@SosoGamezardashvili]

Пожалуйста, посоветуйте мне. Сколько килограммов сахара нужно добавить к 100 килограммам малины, добавив 100 литров воды, чтобы получилось вино крепостью 11,5%. Сахара в малине 10%. Заранее спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Сделайте лучше настйоку или наливку. Будет проще и вкуснее А так у вас получится бражка с ароматом малины. Смысла в этом никакого нет

[@ivanbogdanov3028]

Если чисто теоретически: На 1 литр сока малины 150 гр сахара. На 1 литр добавляемой воды 250 гр сахара.

[@АнтонПавленко-х9п]

Спасибо большое за ваши ролики, очень интересно и познавательно. Скажите, а насколько пригодны для хранения белые вина с начальным уровнем сахара 17? При комнатной температуре они могут сохраниться (дозреть) до следующего апреля, например? Я всегда думал, что для этого необходим сахар ближе к 25. Я не прав?

[@Vinograd-v-Minske]

нет, не правы. Не спиртом единым. За сохранность отвечает в том числе и кислота, и чем ее больше, тем вино лучше храниться. А вообще аккуратно сделанное вино прекрасно храниться

[@ВячеславЛеонов-л4б]

Светлана, добрый день! Сначала сделал ошибку, а затем только увидел ваш ролик. Но уже что есть, то есть. Теперь о ситуации: виноград каберне кортис, сахар изначально 23, в начале ничего не добавлял, брожение на мезге 7 дней, слил по банкам под гидрозатвор, бродило ровно месяц. Снял с осадка померил; сахар 0, спирт 5. Вино кислое (хотел полусладкое). Развел в вине сахар, согласно расчетам, и смешал с вином. Поставил, жду! Вопрос, чего стоит ждать? И что можно предпринять, чтобы спасти вино?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Варианта два - попробовать выбродить насухо, дать пройти все этапы созревания и уменьшения кислоты, а потом добавить сахар или сладкий сок при употреблении. Вариант два - пастеризовать, чтобы остановить все процессы и оставить сахар. Но может получиться одновременно и сладко и кисло. Сахар 0 спирт 5 у вас не мог никак получиться. При 0 сахара от вашего первоначально сусла у вас крепость будет 12,6 минимум

[@ВячеславЛеонов-л4б]

Уже сейчас начинать пастеризовать или пусть ещё какое то время постоит?@@Vinograd-v-Minske

[@Vinograd-v-Minske]

Как считаете нужным, в зависимости от количества спирта/сахара, которое вы хотите получить

[@СергейНовик-у4ш]

Здравствуйте!Какой заказать Ph метр?Можете дать ссылку?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Любой бюджетный, лучше с ручной калибровкой (отверткой).

[@СергейНовик-у4ш]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

[@tomkhenks1645]

👍👍👍👍👍

[@ДмитрийКушнир-н9х]

Светлана, добрый день. А как определить фенольную зрелость у кишмиша? У моего Юпитера сахар 21 брикс, погода сухая, дождя нет уже больше месяца и впереди не предвидится. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. А никак))). Пожуйте хорошенько ягоду и шкурку, есть там посторонние травянистые тона или нет. На то и ориентируйтесь

[@ДмитрийКушнир-н9х]

@@Vinograd-v-Minske ♥️

[@smv_-re5rb]

На днях экспериментировал со своим рефрактометром: - сок черноплодной рябины, по рефрактометру, 15 brix, а контролю веса(*) при полном сбраживании, сахара там оказалось всего 6.5%. - сок красной (обычной) рябины 21 brix! (не сбраживал пока) - 10% раствор поваренной соли - 12.5 brix ☺ - 10% раствор лимонной кислоты - 9 brix (*) взял 1000гр сока черноплодки и сбродил его турбо-дрожжами для фруктовых вин. Дождался окончания брожения(/изменеия веса сусла) и измерил разницу веса "было/стало". Разница составила 32гр, следовательно, сахара в сусле было не 150, а всего; 32÷(44÷90)=65гр (где "44÷90" - это весовая часть глюкозы или фруктозы, уходящая при сбраживании в углекислый газ) (C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль))

[@Vinograd-v-Minske]

на показания Стало будет влиять спирт

[@smv_-re5rb]

@@Vinograd-v-Minske Это как? У меня из ёмкости был только выход углекислого газа, и ничего дополнительного туда не попадало. Я ведь контролировал не объём, но просто вес.

[@smv_-re5rb]

@@Vinograd-v-Minske Мораль моего эксперимента такова - рефрактометр измеряет лишь плотность жидкости, но не содержание в ней сахара. 🙂

[@Vinograd-v-Minske]

принцип действия рефрактометра -преломление света, плотность меряет ареометр

[@smv_-re5rb]

@@Vinograd-v-Minske ...преломление света, которое зависит от плотности среды 🙃 Ладно, ухожу-ухожу...😆

[@Obmorok404]

Светлана, добрый день. А вот такой вопрос. Если нагрев на сутки 40-45 градусов уменьшает кислоту в ягоде, то получается и пастеризация может также работать, но уже в самом вине? Уменьшать кислоту, перерабатывать её в сахара...или нет?)

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет, там уже так не работает. Эт опроцесс, происходящий в живых клетках

[@Obmorok404]

@@Vinograd-v-Minske понял, спасибо))

[@ГалинаАносова-д2б]

Здравствуйте. Светлана подскажите, уже пора чеканить лозы?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Чеканку есть смысл делать, если уже лозам некуда расти.

[@ГалинаАносова-д2б]

@@Vinograd-v-Minske спасибо. И чеканка не ускорит вызревание?

[@Vinograd-v-Minske]

@@ГалинаАносова-д2б , очень спорное мнение. В литературе кто-то нашел ему подтверждение, кто-то - нет

[@konstk9204]

Спс за ролик. На днях купил такой прибор АТС. Сейчас откалибровал прибор, померил прошлогоднее вино (любопытно стало), сахар добавлял для сладости, когда еще бродило, нравится сладкое. Прибор показал 18,6 брикс. х 0,55=10,23 градуса. Кого угощал потом спрашивают, крепил вино ? Я думал получилось градусов 18, а всего 10. ) Виноград Изабелла.

[@АлексейФилосовский]

То есть вы померяли готовое вино, "выяснили" сколько в нем сахара и насчитали сколько спирта? Не совсем понял.

[@konstk9204]

верно @@АлексейФилосовский

[@awake_people]

Ржу не могу😂 удали свой коммент

[@ИванПупкин-ы7х]

Принцип этого прибора,светопропускаемость. В Вашем случае нужно опираться на ареометр.

[@AlexRech]

​@@ИванПупкин-ы7хЕсли в вине есть спирт и сахар, ариометр не поможет.

[@юрийгончаренко-ю8л]

Здравствуйте! Делаю вино не один год уже, как бы, и неплохо получается по отзывам, но всегда так или иначе добавляю сахар. В прошлом году попробовал без сахара. Ставлю гидрозатвор перчатки медицинские, жду когда начнет опускаться. Попробовал- а сладости уже вообще нет, кислятина. Приходится посыпать сахара и ставить снова на доброе. В результате выходит довольно крепкое, а хотелось бы полегче. Вопрос. Как определить срок, когда нужно сливать вино с брожения? Спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. А какое вино вы делаете? Сахар вы для чего добавляете? Чтобы было сладко? Так для этого не сахар добавляют, а брожение останавливают на определенной стадии. Если оно у вас кислым выходит, так надо с кислотой правильно работать. Это все основы виноделия которые имеет смысл изучить. Вот здесь самые основы kzbin.info/www/bejne/bmjMp4Z9bN6pqbcsi=ptcizu7-_tXZta_P. Ну а дальше надо чуть углубляться в процессы. На канале целый плейлист по теме технологий. Их знание и понимание даст вам возможность управлять ими и получать действительно хороший продукт

[@юрийгончаренко-ю8л]

@@Vinograd-v-Minske Доброго! Делаю просто вино) Выходит такое, оборотов не ниже 18 как правило. Да, сахар добавлял всегда именно для сладости,потому что считал, что без сахара выходит только чистый сухарь, а у нас в семье сухое как то не очень. Но, как оказалось, сладость можно сохранить, вовремя прервав процесс бурного брожения. Вопрос только в том, когда его прервать? Я всегда ориентировался по состоянию перчаток, не ждал, чтобы упали, даже раньше, когда видно, что начинают чуть дряблеть и клониться уже снимал. Но все равно не успевал!)

[@Vinograd-v-Minske]

Замеряйте сахар в начале и в процессе. Впроцессе данные будут не точные, но хотя бы будет на что опереться. Например, первоначальный сахар 22, это 12, 1 спирта на выходе. Но если мы сбродим примерно 19 сахара, 3 у нас еще останется и крепость будет 10,5.

[@юрийгончаренко-ю8л]

@@Vinograd-v-Minske Т.е. пока сусло пребывает в баке. До разлития в бутыли. Первый раз до загрузки, второй дней через пять. Правильно понял вас?

[@юрийгречишников-щ8ф]

спасибо за ролик. а можно ли мерить кислоту на р\Н?.и если да, то сколько (диапазон) норма?...

[@Vinograd-v-Minske]

даже нужно. Диапазон примерно 2.8-3.8. Но лучше работать в диапазоне 3-3.3.

[@AlexRech]

А можно ли РН как-то перевести в единицы кислотности г/л?

[@Vinograd-v-Minske]

нет, там нет чёткой взаимосвязи.

[@_My_Lord_]

​@@Vinograd-v-Minskeв смысле нет? Ведь биолог это ещё и немножко химик. 😊 Зная pH и какая кислота (её плотность) в составе, можно посчитать в молях, а потом перевести в г/л. Другое дело, что мы имеем "букет" кислот и сколько какой в процентном отношении, без сложных, лабораторных исследований этого не узнать. Или я ошибаюсь?

[@ВиталийБалан-ч6м]

Светлана, доброго вечера, мы з Украины. Могу ли я заменить сахар фруктозой, или того лучше, медом. Слава Богу, его у меня много. У меня сахарный диабет, а чисто сухое вино кисловато. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

если для вкуса - можете. Но помните про стабилизацию такого вина или добавляйте перед употреблением

[@ВиталийБалан-ч6м]

@@Vinograd-v-Minske благодарю...А что есть стабилизация, Светлана? Я новичок в этом

[@Vinograd-v-Minske]

@@ВиталийБалан-ч6мнапример, пастеризация. Чтобы вам голову не забивать, добавляйте по вкусу перед употреблением

[@ninalaskovich8524]

Здравствуйте. Подскажите где купить измеритель сахара. Как этот прибор называеться.?

[@vital_biletsky]

Рефрактометр)🎉

[@ninalaskovich8524]

Спасибо большое.В Беларусии есть в продаже?

[@КитайскийПчеловод-ю7т]

Уровень сахара измеряют в соке это понятно.У меня рефрактометр и ареометр.Было 20% .Оба прибора показывали одинаково.После пяти дней разница в 6% рефрактометр показывает больше.Или например выброженое сусло на чачу ареометр показывает 0% рефрактометр 6% .Я так понял эти измирения после нескольких дней уже некоректные.Или как?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, на показания каждого из приборов начинает влиять спирт, появляющийся в сусле

[@lanayorkskaya]

У меня с северной стороны куста сахар на 2 единицы меньше, чем с южной (ягоды самые нижние)

[@ТалгатбекКалиулин]

Всем привет. Приобрел виноград немного, перемял замерил сахор было 21-22 .на мезге 5 дней. Сусло через 5д перестало бродить на вкус кислое. Не хочу сыпать сахор как быть? Хотел зделать вино из чистого сока без сахора. Что получиться?

[@ТалгатбекКалиулин]

Да ещё при покупке сказали кажется это Молдова. В интернете интересовался в молдове кислоты больше обычного.

[@Vinograd-v-Minske]

посмотрите ролики на канале про кислоту. Когда при брожении сахар уходит, то кислый вкус остаётся и это НОРМА ДЛЯ ЛЮБОЙ ЯГОДЫ И ЛЮБОГО ВИНА. Со временем уходит и кислота. А вот сахар кислоту НИКАК не убирает. Если бы Молдова была кислая,то вы бы не смогли её есть

[@Solange.Lemercier]

13:44 17% сахара это 9,3 алкоголя. У вас на сайте под калькулятором таблица. И по ней 17,25% сахара - 8,75 алкоголя. Где правильнее?

[@Vinograd-v-Minske]

Берут разные коэффициенты для расчета, от 0,5 до 0,6. Я пользуюсь средней цифрой - 0,55. Точной не скажет никто. Там дрожжи и условия влияют

[@Solange.Lemercier]

@@Vinograd-v-Minske поняла. Спасибо!

[@АлександрЗыкин-в6и]

Светлана очень подробно все рассказали спасибо.Мне интересует по добавлению сахара по вашему расчёту 45 гр на литр сусла после первого отжима ягод или после иснятия мезги на брожения?

[@Vinograd-v-Minske]

либо в самом начале либо пока не перебродила половина всего сахара. Я всегда добавляю в самом начале, так проще, нам по крайней мере

[@domainstill2559]

Недавно забрел на ваш канал! Интересно, так как я недавно получил наследие от дедушки в виде виноградника))! Вопрос такой! Как то в прошлых видео, вы говорили что яблочное второе брожение нужно проверять откручивая с бутля крышечку и чувствуя газ и пробовать на вкус ! А как быть если у меня деревянная бочка на 400литров ! как мне пробовать, то есть контролировать процесс второго яблочного брожения, если у меня не пластмассовая крышечка а деревянный чоп, который я забиваю плотно? Спасибо за ответ! И еще в догонку! Как долго я могу оставлять уже созревшее вино в бочке обьемом в 400литров не переливая его в другую емкасть? То есть как долго оно у меня в таком обьеме может стоять на дрожжах и не портится??? Спасибо вам за ответ!

[@Vinograd-v-Minske]

Вы же все равно периодиески открываете посмотреть уровень и сделать доливку, по необходимости, так что с ЯМБ вопросов быть не должно По поводу стоять на осадке - лично у нас после снятия первого осадка вино стоит почти год и ничего ему не делается.

[@domainstill2559]

@@Vinograd-v-Minske Ну вроде понял))! Просто когда дедушка жив был а жил он в Украине на Бессарабии! То есть помню что от того что не было тары чтоб переток сделать, так вино обьемом в 400литров так и стояло почти год в этой же бочке! Ну нет тары чтож сделать! Это сколько нужно бутыльков на купить чтоб перекатать )) Хотя конечно к висне вино немного имело не первый вкус!

[@Tehnotrons]

Светлана если в соке сахар 15,сколько добавить сахара?

[@awake_people]

Добрый день, Светлана. Как вы относитесь к шаптализации концентрированным соком из того же сорта или сортов винограда? Дробим виноград, прессуем и заливаем в баклажки без мезги и замораживаем. Когда замерз сок в камень ставим на разморозку горлышком вниз в некую емкость так как плотность у сладкого сока отличается от влаги (вода) в винограде, сок оттаивает раньше и соответсвенно вверху баклажки остается часть влаги в виде льда. Как правило вымораживание в домашних условиях эффективно проводить несколько раз. Тогда сок будет более концентрирован природным виноградным сахаром. Да, способ ведет к удорожанию… но сегодня сахароза, декстроза, фруктоза нет гарантии что качество соответствует. Лаборатория вам откроет глаза 👀 Кстати, дрожжи не просто производят спирт, они также освобождают летучие ароматические компоненты из сусла. Очень многие прекурсоры ароматических соединений, которые есть в вине, связаны с сахарами, они изначально не летучи и мы не ощущаем их в виноградном соке. И только дрожжи, отрывая сахара от этих соединений, делают их более легкими, летучими, и мы получаем характерный аромат вина. А теперь представьте какие ароматы на бродит тот Сахар который вы добавите🤷‍♂️

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Почему нет. Трудозатратно, но для себя же делаете. Возможно, то для кого-то проще будет подогреть ягоду или слегка подвялить. Но тут вопрос возможностей. Ну а насчет добавленного сахара - весь мир добавляет, и в шампанское в том числе. Ароматика может отличаться, в Wine science, автора не помню, есть таблицы с содержанием тех или иных ароматически веществ в вине в зависимости от добавленного сахара

[@awake_people]

@@Vinograd-v-Minske ну так % сах который разрешен добавлять он ничтожен по сути. В некоторых странах вообще не более 2%

[@Vinograd-v-Minske]

а больше и не нужно, если мы правильно подобрали сорта и правильно выращиваем виноград. И понимаем винные технологии, а не это вот: додно быть сахара первоначально не менее 23 брикс (ну или каждый свою цифру ставит). Зачем? Есть разная стилистика вин, есть разная желаемая крепость. Если мне хватит 9-10 процентов спирта, так мне хватит и 18 сахара.

[@awake_people]

@@Vinograd-v-Minske ключевая фраза если… А если нет сахаристости нужной у винограда, а если нет возможности вырастить, а если нет возможности купить так как выйдет дороже чем концентрированный сок сделать… Вот вам и если 🤷‍♂️

[@Vinograd-v-Minske]

вы забываете о самой важной составляющей для вина. И это не сахар, а фенольная зрелость. Можно концентрировать, можно еще плясать, но если нет фенольной зрелости, если нет ароматики, если повышенная кислотность, то никакие концентрации не помогут

[@ilyavladimirovich2283]

А если сахар 27+ Можно ли добавить воды? Боюсь через чур спиртуозного вина.

[@РоманЛитвиненко-й3л]

Самостоятельно такой материал не забродит. Добавляй воду или ЧКД. Сам обжёгся, Каберне Кортис два дня не бродит. Померял сахар 25 БРИКС! Полез в интернет, там ответ, что 25 и выше самостоятельно не забродит. Добавил 8 литров воды, в моем случае это 4%, и ЧКД, через несколько часов уже шапка из мезги.

[@РоманЛитвиненко-й3л]

После добавления воды сахар упал до 22

[@ilyavladimirovich2283]

@@РоманЛитвиненко-й3л Благодарю.

[@Vinograd-v-Minske]

Все забродит, только несколько дольше по времени

[@Vinograd-v-Minske]

Зачем вам вода? Либо менее сладкое сусло либо у вас прекрасный шанс сделать вино с остаточным сахаром.

[@onsanpaengo]

👍👍👍🍇🥂

[@Ярослав-н2у6щ]

Позновательно) но!)) Делаю уже много лет.....не вспомню сколько))) больше 15 в общем)) так вот , вообще не заморачиваюсь, сахар, вода .....лучшего вина на выходе еще не пробовал))) а пробовал я много))) естественно когда виноград хороший, не менее 17 БРИКС....., Ниже не делал, каюсь

[@user-ne_soglasen]

Если при брожении запах ацетона, что это значит?

[@oleggy4828]

лишь бы не уксусом пахло.

[@Vinograd-v-Minske]

летучая кислотность. На канале есть ролик на эту тему, поищите, пожалуйста, в плейлисте по виноделию. Там в заголовке будет про запах лака для ногтей

[@viktorvishnyov4191]

Как понизить уровень кислоты для получения тонкого вина ? Можно ли это делать с помощью карбоната натрия ?Красная ягода сахар20-21

[@Vinograd-v-Minske]

Для начала дать пройти ему все процессы - ЯМБ, выпадение винного камня. А потом может уже и понижать будет нечего

[@igorporman6628]

Чем мерить сахар в вине, винограде?

[@pavelzaharov9083]

Рефрактометр, ареометр АС-3

[@igorporman6628]

@@pavelzaharov9083 благо дарю.

[@ТалгатбекКалиулин]

👍👍👍👍💪✍️✍️

[@юрийгречишников-щ8ф]

А почему сахар? Ведь это дисахарид, и для расщепления сахарозы на глюкозу, которую в первую очередь едят дрожжи, и фруктозу им требуется выделять ферменты, которые формируют сивушные масла...а не лучше ли исползовать или глюкозу(виноградный сахар), или , если дорого, инвертировать сахарозу, расщепляя её на глюкозу и фруктозу без ненужных нам ферментов, а с исползованием в качестве катализатора лимонную кислоту и высокую температуру...?

[@Vinograd-v-Minske]

спросите это у технологов. Думаете все виноделы мира+ дураки и поэтому единственный разрешённый сахар - САХАРОЗА. И зачем катализаторы и инвертирование, если в винограде уже все это есть

[@юрийгречишников-щ8ф]

@@Vinograd-v-Minske поясню, я против сахара, но уж если приходится добавлять, то лучше глюкозу или инверт, а не сахарозу...

[@Vinograd-v-Minske]

нет никакой разницы, кроме финансов или трудозатрат

[@фаритфаздалов]

много не нужных размышлений

[@СултанСултанович-м6с]

Столько "воды", в теме о вине!!! 😮

[@niko19641]

На . РутЮб залейте ролики а смотреть не удобно на ю тубе

[@Vinograd-v-Minske]

В настоящее время это не цеоесообразно. Сельский интернет не настолько быстрый, чтобы иметь возможность быстрой загрузки на все платформы. Не нравится Ютуб, смотрите нас на Яндекс Дзен. Название канала то же

[@АлександрСуслов-э9е]

Леночка,извини не узнал, пчёлы покусали что ли?

[@pavelzotov6776]

Много воды хотелось бы конкретики . От и до. Либо картошку терзайте. Извините за не лесные отзывы . Где Беларусь, где виноградное вино. Пипец ,чистая рисовка в камеру.

[@Vinograd-v-Minske]

Умиляюсь с таких комментариев. На канале более сотни роликов с урожаями, достаточно главную страницу посмотреть. Но конечно, где мы, а где виноград. В Беларуси виноград. И в нашей северной стране мы его можем вырастить до нормальных кондиций, без воды, сахара и прочих забобонов. В отличие от некоторых южных регионов, которые считают себя более виноградными

[@igorkuc956]

пофігу на камеру, фокусам страшылку не атуліш😧

[@76-85]

Светлана здравствуйте, подскажите пожалуйста как и в чем вы храните вино до бутылизации, если в баллонах с пластиковой крышкой, не может ли оно скиснуть из-за возможности попадания кислорода?

[@Tehnotrons]

Хотел получить инфу.Купил 300кг винограда сах.17 надо спасать вино.А мне ту предлагают вялить виноград!?

[@Vinograd-v-Minske]

А что его спасать, шикарный сахар для шампанского. А если серьезно, то проблема не в сахаре. Если это красное, и нет фенольной зрелости, а еще и кислота повышена, то спасать особо нечего. И тут либо по-белому, либо нагрев. А сахар вам особо не поможет. Дополню: я вам вообще ничего не предлагаю. И мне абсолютно все равно, какое вино у вас получится, если вообще получится. Я рассказываю про реально работающие инструменты, разработанные вообще-то не дядей Васей, и не мною, а учебными, посвятившими свою жизнь вину и науке о нем. А использовать эти инструменты или нет - дело лично ваше. Еще раз - я вам ничего не предлагаю. Ваш результат - это ваш результат.

[@somele001]

Чувствуется профессиональность суждений.

[@Tehnotrons]

Если 17 сахар вино будет 9 ,вы гарантируете ,что вино не превратится в уксус.

[@Vinograd-v-Minske]

А почему я вам должна что-то гарантировать?))) я не делаю ваше вино за вас и если вы не соблюдаете элементарные технологии и правила асептики, то о каких гарантиях вообще может идти речь