Секреты домашнего виноделия. Об этом не говорят бабушки, этого нет в рецептах домашних вин

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

[@retutywert7688]

Спасибо Светлана за ваши ролики, они всегда полезны , особенно начинающим виноделам.

[@ВладимирДмитриев-е1с]

Светлана, без преувеличения, ОЧЕНЬ полезная информация и как раз во время! Спасибо!!!

[@nishonboyulugboyev8669]

Напишите свой номер я хочу свами поговорить по эту тему у меня есть вопросы вам

[@viper4452]

​@@nishonboyulugboyev8669Пипец ты интересный(интересная) а автору это нужно? Вопросы есть у него (неё) 😂

[@НикодимЕвстафиев]

Шикарный урок для молодых виноградорей

[@ЛюдмилаЗаболотникова-м8з]

Всего четвёртый год делаю вино, пересмотрела море роликов. Конечно же я добавляла и сахар, и вино по многочисленным рекомендациям. Вином довольна, но только у вас я узнала такие тонкие подробности: что, когда, для чего и сколько. Возможно пересмотрев ваш ролик четыре года назад я ничего не поняла бы, а уже с минимальным опытом понимаю все, о чем вы говорите. Спасибо.

[@dome2612]

Я восхищена Светланой и её деятельностью! Помогай Вам Бог!

[@ИльдарФазылов-ь3м]

Получаю удовольствие, слушая вас!) Когда такая привлекательная женщина с таким приятным голосом что -то рассказывает.. Хочется слушать и слушать) Рассказывайте, Светочка..)

[@telemirenterprise6938]

Светлана, сегодня вы особенно красивы! Отличная информация. Казалось бы, многое уже знаешь и умеешь, но каждый раз хоть что-то новое найдется для меня. Отдельное спасибо - мы знаем за что! :) Хоть бы эта погода постояла подольше. Всего доброго!

[@НиколайСкисов]

Спасибо! Вы красивая женщина! Приятно на Вас смотреть и слушать!❤

[@ЕленаНечаева-ы4у]

Вы очень красивая, Светлана, и Вам идёт этот наряд!🌹Благодарю, что делитесь своими временем, знаниями и личным опытом.Информация наиполезнейшая и понятно изложенная.

[@alex_petrovf]

Очень приятный ролик как по информативности, так и по подаче. Спасибо. Побольше такого материала. Хочется уйти от терминов гаражное вино к домашнему))). Зачастую многие "эксперты" отрицают получение качественного вина без промышленного оборудования. Это возможно, надо лишь иметь больше знаний и стараться понимать процесс. Насчёт опыта соседей и знакомых првы на, 1000 %. Есть технологии и ничего другого больше. Лайк и подписка.

[@ЛюдмилаБеляева-я7к]

Отличный материал. Спасибо, Светлана, очень нужное видео. Уже готовы к началу виноделию.

[@eberling6735]

в общих чертах - ценный материал. благодарим вас 🍷🍇

[@МаринаПантелеева-к8д]

Добрый день Светлана! Очень рада слышать вас вновь! В преддверии виноделия полезно обновлять все свои познания, а так же услышать ваши уроки! Здоровья вам и вашим близким!

[@snit65]

Спасибо Светлана за информацию и удачи вам и нам. Здоровья в семье.

[@ВадимКонстантинов-ы1и]

Прекрасное изложение, без лишней "воды". Уже несколько лет смотрю Ваши ролики и учусь. С красной схемой справился, получается изумительное сухое и полусухое вино из Молдовы, а вот белая схема не поддаëтся из-за температур... Когда в середине августа давлю Ркацители, а чуть позже Бианку, на улице +36+40°, а в доме +32°, в комнате под кондиционером +24, но и то не круглые сутки... Ну вот как тут растянуть брожение? Выигрывает за две недели, и хоть стоит потом на тихом, уже в прохладе, до февраля- марта, но всё равно - не то... Грубовато во вкусе, нет утончённости... У Вас, на северах, проблема с сахаристостью ягоды, а тут до 26° brix набирает в лëгкую, а счастья нет... Уже думки, может сдаться, сбраживать белое как получится, без терзаний, да перегонять в коньячный спирт и в бочечку... А вот с пренебрежением метабисульфитом на первом этапе не согласен - ведь это как раз классическая многовековая технология- окуривание серой, так сказать наказ предков, как же этим не пользоваться, в разумных пределах, конечно. Брожение на диких отверг в самом начале, посмотрев на чужой печальный опыт родни и знакомых, такой ежегодный хардкор мне не нужен, поэтому - только ЧКД, максимально зарекомендовавшихся производителей, здесь скупой платит дважды... Сульфатацию перед укупоркой не делаю, стабилизирую вино пастеризацией, никогда вино не теряло ни во вкусе, ни в цвете. С уважением и приветом с Кубани!

[@ilnatkon260460]

Светлана, спасибо. Вы для меня учитель, я теперь понимаю как делать и почему не получается, учитываю ошибки. Наконец у меня появилось ВИНО.

[@ДмитрийЛемехов-ы9б]

Хорошее видео Ждём продолжения, с результатми виноделия.

[@ВладимирКозлитин-й7ж]

Всё вовремя и по делу. Спасибо!

[@Anatolij2956]

Всегда конкретно и по делу. БРАВО!

[@vitocarleone9950]

Спасибо большое вам за эту информацию,потому что это важно знать ,так как из года в год хочеться делать лучше. Именно этот урок я искал. Искренне делитесь опытом,это очень ценно

[@sergejorekhanov6660]

Спасибо Светлана за интересную и полезную информацию. Очень интересная тема. Вам удачи и процветание канала.

[@КириллНескромный-т9к]

Исключительно правильно! Спасибо Вам!

[@ПавелЧесников-ы6и]

Светлана молодец. Все правильно и по делу, я уже 5 лет занимаюсь вином, в принцепе все это знаю, но все равно смотрю вас. Да Светлана забыли сказать что бы перепады температур при брожении были минимальными, 2---3 градуса

[@ВиталийТражуков]

Супер! Снимаю шляпу! Теперь займусь и виноделием. Однако здесь нюансов побольше, чем в более для меня привычном винокурении. Но разжевано отлично, так что и далёкий от этого человек поймёт! 👍

[@Kritik3]

Замечательно! Очень признателен. Изучал, у других, три года через информацию замешанную на "высокоумии" и надувании щёк. У Вас все кратко и ясно. Спасибо!

[@Kostaki7373]

Здравствуйте Светлана! Как всегда много полезного черпаешь за такое короткое время глядя на Вас и Вашу красоту. Так, о чём это я? Вспомнил)). Так вот, достаточно короткий ролик, а иформации в доволь можно черпнуть, спасибо. Из года в год, что то забываеться, но благодаря Вам и вашему кино память обновляеться и плюс что то новое цепляешь. Спасибо было приятно посмотреть кино! Да и на Вас как всегда😊

[@jgggggh-3464]

Спасибо, получила полезную информацию 👍

[@ekbermahmudov9649]

спасибо за хороший ответ и за то что вы излагаете очень хорошо

[@andreyborzov3095]

Спасибо большое,Света!!Очень познавательно!!

[@ЮлияЧеркасова-и7к]

Светлана, Вам респект.

[@ЭдуардВласов-ж6х]

Спасибо большое. Я даже на ягодных винах понял что лучше его выдержать в брожении до полугода и только потом его разливать .

[@АнатолийЗагудаев-в7п]

Спасибо, умница!

[@СветланаРавилова-ю9ч]

Спасибо за тонкости виноделия. Беру на заметку.

[@ichgoga8541]

Красивая девушка и умная. Самая лучшая подача информации. Сразу видно что у неё вино вкусное. Подписался на красавицу ❤

[@АлександрБаштовенко-ч7н]

Огромное спасибо. Просто глаза открыли

[@ВасяПупкин-ч3я]

спасибо. очень интересно. профессионально.

[@Ольчик-у1с]

Вы как аудиокнига. Хочется телефон положить на тумбу, голову на подушку и под ваш монотонный голос уснуть😅. Мы всю зиму с домашнего вина варили глинтвейн😅, потому что такое кислое вино у нас получилось бр-р-р. Это было наше первое домашнее вино. И скорее последнее 😀

[@mikhailmarkeyev1572]

Светлана, как всегда, очень информативно, по делу и разложено по полочкам! Хочу дать один совет на счёт камеры. Отключите автофокус. У вас камера на штативе, один раз до съёмки наведите фокус вручную, и всё будет прекрасно.

[@Vinograd-v-Minske]

Это глюк камеры, все время работаю с автофокусом и за годы никаких проблем не было. Вручную навести невозможно, ведь это вам кажется, что я села и сняла ролик, а на самом деле меня могут все время отвлекать и то, что вы видите одной картинкой снято в несколько подходов. Соответственно и фокусное расстояние разное. К тому же, чтобы навести вручную нужен еще кто-то либо на место себя стаить предмет. В моей ситуации это просто нереально

[@mikhailmarkeyev1572]

@@Vinograd-v-MinskeСветлана, у вас же хорошая освещённость - диафрагма будет прикрыта, значит глубина резкости будет большой. Но, конечно, решать вам

[@GreenCatSirota]

Спасибо за информацию 👍👍👍 😊

[@alexanderovsepian6977]

С этим нужно что то делать,сусло бродит хорошо,класный сухарик. Спасибо за быстрый ответ. С Ув. Александр

[@ГолубцовАлександр-о5н]

Сто тысяч первый! Я понял свою проблему в виноделии!У меня просто не хватает вкусовых рецепторов!😢

[@юрийгречишников-щ8ф]

Большое спасибо!

[@ИринаКазанцева-п3я]

Одно слово- молодец!

[@basaza1807]

Светлана, здравствуйте! Очень хороший у Вас канал, много полезной и нужной информации, особенно для начинающих ( коим я и являюсь), но вот не задача проживаю не в виноградной местности, а в основном в яблочной и ягодной😂, применимы ли эти все технологии к яблочному, или какому нибудь другому плодово- ягодному вину, видел у вас на канале плейлист касательно изготовления сидра, очень интересно и познавательно. А можно, если это возможно конечно реализовать плейлист именно по яблочному и ягодному вину. Думаю многим будет полезно. С уважением, Евгений.

[@АлександрГордиенко-д3т]

Отлично!!!👍

[@vadimvolkov590]

Супер👍

[@SNG.55]

СПАСИБО

[@ВалерийМельников-ъ8л]

А можно ли в домашних условиях приготовить шампанское? Я после снятия с осадка ( на 21 дне брожения) разлил вино в бутылки и добавил 1ст. ложку сахара в каждую бутылку. Плотно укупорил бутылки и положил в погреб. На Новый Год открыли за столом. Вино получилось с газом и приятное на вкус. Видео ваше отличное. С меня лайк и подписка.

[@Vinograd-v-Minske]

Конечно можно, на канале есть целый плейлист по игристым винам

[@АлександрПономарев-в6з8з]

Из вяленого на кустах винограда в Венгрии изготавливают золотое токайское . Не вызревший виноград обязательно требует добавки сахара. На качество сахар не влияет - по собственному опыту. В целом, Светлана молодец, очаровательна! Ценный совет ее - менять сорта !

[@NikolayYakovlev-h5c]

Светлана, спасиБог за ваш труд на этом канале. Я сейчас в России и здесь увидел,, фульвохелат,, (страхующие урожай препараты) что вы думаете о них. Помню ваше высказывание,, а для чего...,, и у меня на участке вроде, даже в этом году, все проходит спокойно. А вот здесь за Москвой гораздо холоднее, а там вроде как и ускорение созревания обещается. Заранее спасиБог за ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

Мы, скажем так - ленивые и жадные, и поэтому ничего дополнительно не используем, никаких стимуляторов и прочего. Возможно, что в каких-то регионах либо в сложные годы в этом есть смысл, мы не являемся радикальными противниками таких средств, но об эффективности можно говорить только тогда, когда вы реально попробуете и при этом будет с чем сравнить

[@likalika2004]

Спасибо узнала много нового.А можно ли при брожении со жмыхом полностью герметично закрывать ёмкость или все же накрывать марлей?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно, только смотрите, чтобы не рвануло))

[@ТалгатбекКалиулин]

Привет из Казахстана из его северной части.вы перечислили все ну почти все мои ошибки. Ну я учусь. Ваш не совсем юный ученик тчк.

[@АлексейЮданов-с4д]

Голос хороший😊

[@НаталияНаталия-д7ф]

Светлана, спасибо за видео. Я поставила вино из белого сладкого винограда мезгой, без добавления сахара, так как и так сладко. Скажите, пожалуйста, возможно ли приготовить белое вино совсем без сахара?

[@Vinograd-v-Minske]

конечно возможно. И правильно делать вино без сахара, используя спелый виноград. Добавление сахара - это исключение, у исключительных случаях

[@bandierarossa1072]

Спасибо за видео. Прачильно ли я пониммю, что основы виноградного виноделия можно отнести и к плодово-ягодному ?

[@Vinograd-v-Minske]

Почти, но не совсем. У плодовых другие кислоты, у плодовых больше пектина, мало сахара и т.д. Обычно их сбраживают до 4-5 спирта (по их естественным сахарам), а потом спиртуют. Но проще делать настойки/наливки

[@bandierarossa1072]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Да пектин волнует очень! Поэтому, думаю, что на мезге нужно держать по-меньше. Как думаете, 3 - 5 дней должен быть максимальным сроком?

[@Vinograd-v-Minske]

Яблоки держат сутки без запуска брожения, по остальным - не знаю. Но из яблок лучше сидр, вино получается не очень

[@bandierarossa1072]

@@Vinograd-v-Minske Понял, спасибо.

[@александрматвиенко-х1й]

Светлана доброго дня выдержа на мезге считается с момента начала брожения или подовили и считаем с этого момента спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Мы считаем от начала брожения

[@Kosta672]

В нашей семье мы из Минского розового постоянно делает вино.

[@АндрейДудка-п7н]

Ах Светлана ❤❤❤

[@bronislavpukin7274]

Подскажите пожалуйста как подготовить почву для винограда? У меня на даче в Борисове низкий участок суглинок. И когда пересаживать виноград, осенью или весной. Спасибо большое.

[@Vinograd-v-Minske]

Пересаживать можно в любое время, когда арстение спит. Касательно почвы - на суглинках виноград хорошо развивается, конечно, можно внести компост или перепревший навоз. Но, вы говорите о низком участке. Вот там есть смысл задуматься, к примеру, о ег оподсыпке и поднятии либо, если высоко грунтовые воды и его подтапливает - о водоотведении

[@ЮрийВетров-р8л]

поскажите сорта раннего созревания

[@Серджио-ж8б]

Бабушки-виноделы! Это что то новое, если вы Светлана еще не бабушка то когда станете наверное будете первой.

[@ТалгатбекКалиулин]

Здравствуйте. У нас виноград в основной покупной. Поподает с плесенью,как с этим быть. Я просто опускал в горячую воду потом сыпал дрожжи. Правильно ли это?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да. Желательно вода градусов 70-80 - она убивает окислительный фермент, в том числе тот, что от плесеней идет

[@ивантерентьев-ж7о]

Светлана, большое вам спасибо.Вэтом году буду пробыаать первый раз и ещё раз пересматривать ваши ролики.скажите пожалуйста,а если винограда мало темного и зелёного,я имею ввиду технарей их вместе нельзя ставить на брожение,получиться "г" или такое возможно? спасибо за раннее.

[@Vinograd-v-Minske]

Можно. Вы делаете для себя и поэтому можете отойти от канонов.

[@ивантерентьев-ж7о]

@@Vinograd-v-Minske большое спасибо за ответ.

[@valeron_161]

Света, чем вы останавливаете брожение и какие пропорции ?

[@Vinograd-v-Minske]

Ничем не останавливаем. Мы предпочитаем сухие вина

[@valeron_161]

@@Vinograd-v-Minske ну а если нужно полусладкое , то чем остановить ?

[@Vinograd-v-Minske]

@@valeron_161 , пастеризация либо сера. Пропорции я вам не скажу, надо искать в учебниках либо тех картах

[@юрийгончаренко-ю8л]

Здравствуйте Вы говорите,что оставляете на брожение с осени до весны, уезжая и не снимая стало быть с осадка? Но практика показывает, что , когда с осадком затягиваешь, он начинает приобретать беловато сероватый оттенок и отрицательные действия того осадка прямо распространяются на вино, оно начинает горчить. Проверенно неоднократно. Думаю, в самом крайнем случае, сливать хотя ыбы раз в месяц необходимо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте Один раз осенью сняли с крупного осадка и уехали. Из 5 бутылей ничего нигде не горчило

[@юрийгончаренко-ю8л]

@@Vinograd-v-Minske Странно. Как то зазевал уже по тихому брожению снять, где то месяцев пару наверное руки не доходили, потом, когда слил- явно присутствовала уже лёгкая горчинка. Может тут дело в чем то другом? Но в чем? Сразу оговорюсь, с гронками тоже не делаю, попробовал раз, тоже подгорчивало, повторять не захотел. Странно,а у грузинов не горчит Может вопрос ещё и в температуре? Не знаю какая температура в зарыты х в землю квеври, но, думаю, точно не 25+, скорей всего как и в погребке 15+

[@ВладимирМаринов-п8у]

Здравствуйте, вы из винограда маркет вино делали? И как оцените.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте, у нас Маркета нету

[@ИгорьРысков-ч9г]

Добрый день, а из других ягод вы делаете вино? Крыжовник, ежевика, смородина ( кр, черн, бел)?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет. У нас их нет да и не подходят они для виноделия. Из них лучше настойки/наливки

[@ironcopchik]

Здравствуйте. Как вы относитесь к Белорусским винным дрожжам Дрожжевого комбината?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Слышала довольно неплохие отзывы. Сама пользовалась много лет назад один раз - не понравилось. Был слышен спирт. Но теперь уже понимаю, что может тогда сахара было многовато. Это было самое начало нашего виноделия, когда мы мало чего понимали

[@gotovim__vkusno]

Подскажите пожалуйста, 22 уровень сахара будет хорошим для белого вина по белому изготовлению?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, более чем

[@gotovim__vkusno]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@ЕленаЕрмолаева-у2ч]

Подскажите пожалуйста !!! На какой стадии зауксивается вино и какая причина !!!???

[@Vinograd-v-Minske]

Вот здесь ответ kzbin.info/www/bejne/eoepimV4eLB2oLcsi=yENCg41-W-DfSYCa

[@voicender9904]

Здравствуйте, вы как эксперт, подскажите пожалуйста, бродит вино яблочное уже 10 день на диких дрожжах, сегодня заметил небольшие комки белые на пене сверху, пленки нету, я так понимаю это плесень ? Какие действия предпиринимать ? Пастеризовать и снова начинать брожение с помощью закваски ? Либо же понаблюдать за суслом и чуть позже уже принимать меры ? После пастеризации процент спирта упадет ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Понаблюдайте еще денек другой. Если будет расти, то пастеризация и повторный запуск. Если пастеризацию будете делать правильно, то спирт останется на том же уровне.

[@voicender9904]

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ

[@alexanderovsepian6977]

Добрый день! У меня вопрос,поставил на мезгу не белый виноград,когда снял с мезги и залил сусло в бутыль оно стало светлокоричневое. Что это? Когда залил в бутыль было не кислое сахара 0. Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это окисление.

[@cos_f]

А что вы, Светлана, скажете на то, что если мы не снимем вовремя с осадка сусло, то на дне скопится большое количество отмерших дрожжей и начнется их автолиз?

[@Vinograd-v-Minske]

Автолиз - это замечательный и полезный процесс для вина, его активно используют в производстве шампанского.

[@4peter29]

здравствуйте 17:25 вина бродят до лета без гидрозатвора? или вы постоянно приезжаете контролируете наличие воды и общее течение процесса что вы можете сказать по поводу бесшумного гидрозатвора (трубочка на ней перевернутый стакан с конусом на конце, и все это в стакане с водой) заранее благодарю p.s. мама будет не рада если я в ванной оставлю бочку 300 л с плодовым абрикосовым вином до следующего лета =)

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. С затвором. Воды в затворе хватает на несколько месяцев. По поводу бесшумных - мне и "шумные" не мешают. Самое важное в затворе - его информативность и именно тип сообщающихся соудов и дает нам наибольшую информацию

[@4peter29]

@@Vinograd-v-Minske "бесшумные" были дороже, я думал они лучше у него внизу "шторки", у меня вода в нем оставалась, но чрез шторки пошел кислород =(

[@Vinograd-v-Minske]

Дороже из-за более сложной конструкции, но для использования ничуть не лучше. Ну разве что не будлькает. Так мы ж и не спим там, где вино бродит

[@Папочкатрехпринцес]

Здравствуйте, можно вопрос? купил виноград шираз сахар30 брикс, пш 3.6,буду делать сухое, но будет крепкое так как 30 брикс, что сделать чтобы было по градуса как класика конечный 12%

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. В идеале разбавление малосладким и кислым соком, для уменьшения сахара и повышения кислоты

[@Папочкатрехпринцес]

@@Vinograd-v-Minske а если больше нет винограда, водой не стоит? Или пусть будет как есть?

[@Папочкатрехпринцес]

@@Vinograd-v-Minske и какой пш идеальный для красного?

[@Vinograd-v-Minske]

@@Папочкатрехпринцес , 3,1-3,3, Если оставить так, до конца может не выбродить - получите полусухое. Можно долго держать на мезге, будет плотное и под выдержку хорошо. Но не мешало бы в таком случае подкислить винной кислотой

[@Папочкатрехпринцес]

Спасибо за ответ, и обратную связь​@@Vinograd-v-Minske

[@ОлегБаев-э6щ]

Чем брожение идёт медленей тем лудши

[@user-hy3rg2ir9u]

Светлана здравствуйте.Вы сказали что вино на мезге стоит до весны в доме,а оно там не замерзает?Вы же его зимой не отапливаете?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравстуйте. Не на мезге, а под затвором. Да, дом отапливается, чтобы не замерзла вода, примерно раз-два в неделю

[@user-hy3rg2ir9u]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.Теперь всё поняла😊

[@VladArov]

👍👍👍

[@Anatoliy_D]

Вы сказали подбираем сорта - скажите, а столовые сорта винограда вы используете для приготовления вина (в ролике не услышал)?

[@Vinograd-v-Minske]

Только Антоний Великий. По столовым есть отдельный ролик kzbin.info/www/bejne/j2HFeoyvacxnd9Esi=lF712mnDIa6mxWaJ

[@юрийгречишников-щ8ф]

Подскажите будет ли в сусле меньше кислоты если сбраживать без шкурок, по белому?

[@Vinograd-v-Minske]

нет, разницы не будет

[@юрийгречишников-щ8ф]

@@Vinograd-v-Minske вы вскользь упомянули сбраживание целых ягод для уменьшения кислотности. Это как?

[@Vinograd-v-Minske]

Когда идет брожение целыми ягодами, без дробления, он опроисходит внутри ягод и в таком случае кислота химичеки превращается в спирт. Более подробно про эту технологию будет видео, но несколько позже

[@юрийгречишников-щ8ф]

@@Vinograd-v-Minske спасибо. Жду с нетерпением😀 подходит время закупки винограда(молдова),но там кислотность высокая...хочу его пополам с чёрным кишмишом сделать .

[@Vinograd-v-Minske]

Нормальная в Молдове кислотность. И ничего не надо с ней делать

[@vinogrador]

Сколько дней держать на мезге недозрелый виноград?

[@Vinograd-v-Minske]

Желательно ни сколько

[@plur_ndbn]

А вот эта карбоническая мацерация чем отличается от того как все делают? Ну сложили в чан, подавили немного и под гидрозатвор, из описания я так понял это и есть секретная карбоническая мацерация, не раздавленные ягоды уже через несколько дней становятся пустые внутри. В чем разница?

[@Vinograd-v-Minske]

там ничего не давят

[@plur_ndbn]

@@Vinograd-v-Minske ничего не раздавив уложить виноград винного сорта в чан это надо быть волшебником.

[@ВладимирКозлитин-й7ж]

Светлана, тяжело отделяется сок от мякоти на прессе для приготовления сока. Есть ли у Вас технология? Ну и хороший рецепт не помешает 😊

[@Vinograd-v-Minske]

Использование ферментов, либо прессовать целыми гроздями, так он лучше отделяется

[@Алекс-Крас]

А на какой стадии брожения , можно переливать вино в дубо вую бочку? Плиз.

[@Vinograd-v-Minske]

в общем то на любой. Можно даже сбраживать в бочке, но тогда бочка открытая ( брожение на мезге), либо после снятия, тогда в отверстие устанавливается затвор либо после брожения на выдержку

[@Алекс-Крас]

@@Vinograd-v-Minske большое спасибо.

[@ВалераСакович-ю2л]

Вопрос можно если при выжимки белого винограда раздробилась косточка как это повлияет на вкус вина

[@Vinograd-v-Minske]

чем вы умудрились ее раздробить? Ее даже погружной блендер с ножами не берет. Терпкость может проявиться

[@ВалераСакович-ю2л]

@@Vinograd-v-Minske соковыжималка только необычная а Давилка

[@ВалераСакович-ю2л]

@@Vinograd-v-Minske Просто я уже в соке почувствовал привкус косточки

[@Vinograd-v-Minske]

@@ВалераСакович-ю2л , грубо говоря - пресс. Да невозможно им косточки раздавить ,если только вы не давите исключительно саму косточку. Там давление должно быть несколько тонн

[@ВалераСакович-ю2л]

@@Vinograd-v-Minske Ну там по центру винт как в мясорубке только шире и больше тянет всё вниз и давит об стенки сам вращается поэтому идёт хруст давлен косточки я сам первый год ей пользуюсь поэтому не знал но и сильно не хотел бы чтобы косточка добилась. Спасибо что ответили

[@ЕвгенийСутулов-с5ш]

Можно ворос? Вино отбродило, снял несколько раз с осадка, выпал винный камень, потом провел термообработку. Через 1,5 года вино снова начало слегка бродить. Это как?

[@Vinograd-v-Minske]

Недостаточная пастеризация и недоброд. Возможно ,что это яблочно-молочное брожение

[@ЕвгенийСутулов-с5ш]

Спасибо!

[@oleggy4828]

Спасибо за ролики. По поводу кислотности вопрос. Смогу ли я "ошпариванием" ягод понизить общую кислотность сырья? Понятн,что разговор идёт о плодовоягодном "виноделии"... ну нет у нас винограда даже в декоративном виде(север России).

[@ierey_anatoliy]

А зачем ошпаривать? Проще будет, если все же указать какие именно ягоды и плоды. Например у вишни, яблок, сливы вполне можно избавиться от кислоты с помощью ямб. Из клюквы например не выйдет, надо воду добавлять.

[@oleggy4828]

@@ierey_anatoliy да вобщем то кустарники(смородина,крыжовник), ну рябина черноплодка. вполне возможно,что там вся кислотность не только от яблочной кислоты. та же лимонная (да и других там полно) могут и не прореагировать,не зря же "ЯМБ" назвали... ну это так, размышления на тему. Если есть опыт буду признателен.

[@ierey_anatoliy]

@@oleggy4828 Опыт есть, но только с вишней и только ямб. Долго, муторно, но результат стоит того.

[@nenashev_sergey]

А такой аариант с белым виноградом - чтоб убрать окисление, ягоду снять с кисти, и прогреть пару дней в собственном соку на 60°?

[@Vinograd-v-Minske]

слишком долгое воздействие, вы там не только окислительный фермент убьете, но и всё остальное

[@nenashev_sergey]

@@Vinograd-v-Minske, а если потом из свежего винограда закваску добавить? Или вы имеете ввиду, что вкус испортится?

[@Vinograd-v-Minske]

именно вкусовая ароматика, ферментные системы. Нужно очень короткое температурное воздействие

[@nenashev_sergey]

@@Vinograd-v-Minske, ясно, благодарю! 🤗

[@lorazett]

Эксперименты с виноделием похожи на эксперименты с селекцией растений: времени одной человеческой жизни как-то маловато ;)))

[@ВасильНужний]

Яке вино в сябрів?

[@АнжеликаКурапцова]

Спасибо за лекцию! Но, когда в Беларуси примут закон о домашнем виноделии? В России горажное виноделие узаконено, а мы почему отстаём?

[@Vinograd-v-Minske]

Это вопрос за рамками нашей компетенции((

[@ГалинаАносова-д2б]

А 17 -18 сахара достаточно, даже если косточки не коричневые?

[@Vinograd-v-Minske]

смотря что вы хотите получить в результате и какую технологию будете использовать. Как пример - для игристого по белому может быть достаточно

[@ГалинаАносова-д2б]

@@Vinograd-v-Minske не игристое, а просто сухое?

[@Vinograd-v-Minske]

И просто для сухого может быть достаточно. Цели и вкусовые предпочтения - именно этим и нужно руководствоваться

[@ГалинаАносова-д2б]

@@Vinograd-v-Minske отлично,. Спасибо Вам за науку.

[@Vinogradus72]

ок!17%сахара это сколько в бриксах?

[@Vinograd-v-Minske]

17

[@Vinogradus72]

@@Vinograd-v-Minske не маловато для начала сбраживания?

[@Vinograd-v-Minske]

весь ролик я повторяла, что всё зависит от того, что вы хотите получить на выходе. Если вам в итоге будет достаточно спирта,то зачем больше сахара?

[@ГенадійГенадій-р6п]

Та да!

[@ЕленаЕрмолаева-у2ч]

Здравствуйте !!! Больше сахара , крепче вино !!!! Больше сыпать сахара ??? Виноград не набрал сахаристость ! Правда виноград не винного сорта ! Масса бродит , добавляю сахар ! Или сахар ложить только после отжима !!?????

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сахар добавляют ,если добавляют, только на начальных этапах

[@ՎԱԶԳԵՆԳԵՎՈՐԳԻՄԱՆՈՒԿՅԱՆ]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💐💐💐💐💐💐💐💐💐

[@tomkhenks1645]

👍👍👍👍👍

[@Викторкиготь]

"Бабушка..".

[@prorok_nigo_]

У меня досих пор бродит))в погребе я в шоке!