Выпечка живого хлеба на каждый день

Пекарь из Карелии показывает процесс выпечки бездрожжевого ремесленного хлеба на закваске от начала до конца.
Вы убедитесь, что несмотря на маленькие хитрости, такой хлеб вполне можно приготовить самостоятельно, и на столе у вашей семьи всегда будет полезный продукт.
Мы специально поехали к Александру Негорюеву в Карелию и попросили уделить нам время в его обычный рабочий день.
Содержание:
00:00 - В этом выпуске
01:06 - Приветствие
01:26 - Просеивание муки
02:05 - Подготавливаем добавки изюм и грецкие орехи
03:03 - Ржаная закваска для хлеба
04:20 - История Александра как он вдохновился выпечкой хлеба
05:31 - Для чего нужна закваска в тесте
07:00 - Замешиваем тесто
07:52 - Выкладываем тесто и формируем хлеб
08:50 - Сколько стоит ремесленный хлеб
10:00 - Ставим заготовки хлеба в холодильную камеру
10:37 - Зачем нужно выдерживать хлеб на закваске
11:22 - Правда про бездрожжевой хлеб
13:07 - Оформляем буханки и делаем надрезы
13:26 - Ставим хлеб в печь
14:13 - Какие печи используются для выпечки хлеба
15:02 - Совет начинающим пекарям
16:25 - Где можно купить продукцию пекарни "Ремесло"
17:17 - Достаем готовый хлеб из печи
17:57 - Заключение
Приобрести товары от пекарни "Ремесло" можно по ссылке: www.ozon.ru/seller/pekarnya-r...
Благодарим Александра за уделенное время и познавательный рассказ.
Официальный сайт ТВОЙПРОДУКТ - tvoyproduct.ru/
Подписывайтесь на наш канал и следите за обновлениями, мы регулярно публикуем интересные и познавательные сюжеты о людях, предприятиях и событиях.
По вопросам коммерческого и некоммерческого сотрудничества пишите на почту: [e-mail]

[@tvoyproduct]

Как вам выпуск? Пишите комментарии, нам важно знать ваше мнение!

[@pavelushakov1]

Про подпись пекаря никогда не знал...Маруся и микробиота - хит ) Опять оч приятно видеть увлеченного человека!

[@visitbelarus]

Да, интересный факт!

[@visitbelarus]

Ух ты! Хлебушек на закваске - это вкуснейшая магия!!! ❤

[@user-it9lv3mb5b]

Спасибо за видеоматериал о замечательном человеке! Добра тебе, друг, и процветания!

[@user-wb8xo6nk1y]

Обожаю хлеб на закваске! Пеку последний 2 года, каждые выходные. Семья в восторге, начинала по книге Джефри Хамельмана. Сейчас я уже почти хлебный виртуоз 😂. Вся выпечка дома сейчас у меня только на закваске, от дрожжей отказались полностью

[@visitbelarus]

Это сказка! ❤

[@user-yg1xe2cl3o]

Как сложно и интересно. Спасибо мастеру.

[@user-hj7ud7yg8g]

Закваска - это ферментированный продукт, пахнущий сливками😋, не сравнить с химозными дрожжами

[@Ira_Mitra]

Спасибо большое авторам и такому трудолюбивому пекарю за интересный выпуск! Я много лет пеку домашний хлеб на закваске и понимаю сложность производства. В магазинный хлеб на закваске добавляют дрожжи, тк они предсказуемы: хлеб точно поднимется и его можно будет продать. Закваски намного нежнее и требовательнее к условиям, долго бродят... Работать с ними , можно сказать, рискованно, а вы это делаете и так успешно! Это здорово! Прроцветания вашему производству, расширения и много благодарных покупателей!

[@user-rx9nw7uy6m]

Спасибо тем кто стремится к натуральному, природному, живому. Благодарим вас, что показываете интересный контент и людей дающих надежду на прекрасное будущее.

[@IrinaSilver]

Сама пеку хлеб на закваске! 😉🌾На дрожжах совсем не то , мне и по вкусу и по запаху на дрожжах не нравится! На закваске очень вкусно и полезно, а молочно-кислые бактерии защищают хлеб от плесени и порчи хлеба 👍🏻 Огромное спасибо вам за ваш труд !!!🌾🫶🏼

[@user-wj2uz9el6u]

Спасибо за ролик, было интересно.

[@veless3519]

Спасибо за очень интересный выпуск.

[@user-it2fd4yb7b]

Спасибо!

[@user-bt7or1wz8d]

Благодарю Вас что делитесь информацией. Благодарю за Ваш труд. Кто познал настоящий живой хлеб, тому трудно кушать технический. Лет пять покупаю только пшеницу и заметила что от своего хлеба не толстеешь.

[@user-rt2gp6pj9r]

Заквасочный хлеб очень полезен , вкусный, ароматный, готовить не сложно, просто нужно время и желание, два года назад вывела закваску и начала пробовать выпекать вкусный хлеб , не все сразу получилось , но через определенное время приходит понимание процесса и все получилось , в процессе холодной расстойки , в течении 12 часов , происходит ферментация , за счет чего улучшается вкус , аромат , качество !

[@_uncle_bob_8039]

Все же подбарагузник и хотя бы сетчатую шапочку нужно надевать, так как потом ваши хлеб и печенье идёт потребителю... А так, очень хорошее видео. 👍

[@pavelushakov1]

Мне кажется он не думаю снял их перед съемкой, чтоб лучше выглядеть ) Вроде у него проф оборудование и в сети поставляет, там сразу слетишь если какой-то косяк будет..

[@user-bu7cc3xp7l]

А ещё человек может внезапно чихнуть, не успев отвернуться. Внезапно закашляться... Вся микробиота в тесте.

[@vikaandr.1215]

❤❤

[@darza777]

👍

[@user-ut9hs7fq3y]

Я пеку дома, начинающая, подскажите при какой температуре настойка заготовок в холодильнике.

[@user-jn2rc6pn4g]

На какой температуре выпекаете хлеб и сколько минут?

[@377Semakof]

здравствуйте, почему обдирная, а не более полезная обойная?

[@user-pm3og2ds2e]

Добрый день. Очень приятно смотреть как вы работаете. Я тоже пеку хлеб на закваске, для своей семьи. У меня вопрос, если есть время ответьте пожалуйста. Ржаную муку надо просеивать? В сите остаётся самое полезное. И ещё рожь любит тепло, а на расстойку ставите в холодильник. Расскажите почему. Очень понравилось Ваше видио. Успехов Вам и процветания!

[@user-pm3og2ds2e]

Всё верно дрожжи здесь лишний продукт. Вопрос про холодильник отпал, досмотрела до конца ролик. Удачи Вам!

[@user-pf1cm1tv3b]

Поделюсь своим опытом, возможно пригодится. Просеивать надо обязательно, то что на сите остаётся просто высыпаться сверху на просеяную муку. По поводу холодильника - там где в рецепте есть мука ржаная и большая часть пшеничной, ржаная закваска - можно смело ставить на брожение в холодильник, t - ый режим в нем - 5 - 6 градусов, на сутки, можно меньше. У меня бывает такое, что даже в холодильнике подъем бешеный, тесто крышку поднимает. Пробуйте и удачи

[@user-pm3og2ds2e]

Огромная благодарность за ответ, удачи Вам и вкусного хлеба!

[@user-jn2rc6pn4g]

На какой температуре подаете пар? Хочу у себя в эл. Духовке попробовать миску с водой закипятить и отпустить температуру, чтоб поднялось тесто.

[@user-bu7cc3xp7l]

Огромное вам спасибо, что вы показали мне как производится чудесная, полезная продукция руками. Я ни в жизнь не куплю это всё. Чихать и кашлять человек не перестал. И всё это в его продукции. Приятного вам аппетита

[@tvoyproduct]

Сделаете лучше? Хотим в гости к вам!

[@user-oi4cb4uo9g]

Пеку дома год... Спасибо за столько нужной информации... Подписался 🤝👍

[@user-jn2rc6pn4g]

Сколько граммов будет хлеб ваш.

[@natalia-xf1jc]

А соль?

[@lanavasileva4609]

Здравствуйте, а почему пропустили момент расстойки теста? 🤔

[@tvoyproduct]

Потому что оно просто выдерживается в холодильнике в течение 24 часов, этот процесс вместо расстойки.

[@lanavasileva4609]

@@tvoyproduct спасибо за ответ.

[@user-js4uc6hx5j]

Ржаной легче печь, поэтому и ремесленно, но ржаной не все могут переварить!

[@user-kw9px6bb3w]

Ржаной на закваске печь сложнее, мало клейковины, температура нужна выше, тесто липкое, сложнее формовать, огромных пор добиться почти невозможно. Зато ржаной хлеб ТАК пахнет, а ВКУС...!!!

[@user-lt6dd8kj9v]

​@@user-kw9px6bb3wСогласна с Вами. Ржаной хлеб печь сложнее. Я намучилась,пока не испекла настоящий вкусный хлеб. Я уже не говорю о заварных хлебах. Но это того стоит!

[@snowleopard771]

У нас ногами тесто месил пекарь. Люди не знали и ничего. Потом двери забыл закрыть)

[@Promise858]

Кошмар(((

[@user-ij7ip6hc3e]

В хлебе опасно не дрожжи, а добавленный сахар, не поверите но домашний хлеб на дрожжах без сахара хранится точно так же как хлеб на закваске, считаю, что хлеб на закваске с сахаром такая же хрень как любой заводской хлеб. Пеку хлеб на закваске, на дрожжах, без сахара

[@user-ls6rm9uk6q]

Закваска-дикие дрожжи и термофильные производственные это разные вещи

[@Nadoeloregitsa]

Волосы и бороду надо под маску прятать! Не жаловался ещё никто на волосы в хлебе?

[@David-oe1nk]

Я бы не стал не только покупать, но и пробовать его хлеб

[@tvoyproduct]

Почему?

[@user-fx7yt2ml9v]

Почему?

[@David-oe1nk]

С волосами ?​@@tvoyproduct

[@eugeneognev2560]

У молодого человека в голове каша из микробиоты и макроэлементов))

[@alekslikin731]

Не накручивайте ценность закваске. Это те же дрожжи, только "дикие". Ничего нового.

[@user-co1yw5mc8o]

Вы явно не различаете вкус хлеба на закваске и на дрожжах.

[@user-hv3jq3jf5n]

@@user-co1yw5mc8o не обращайте внимание. Большинство людей не видят разницы ибо не знают природу самой закваски и химические процессы во время сбраживание( ферментации) хлеба. И этому большинству откровенно все равно на каких дрожжах был выпечен хлеб который они едят.

[@user-hv3jq3jf5n]

Промышленные дрожжи это искусственно выведенные культуры направленные на всегда стабильный результат. Закваска же это симбиоз дрожжей , молочнокислых и уксусных бактерий которые при длительной ферментации обогащают хлеб микроэлементами за счёт переработки сахаров. Такой хлеб даёт более длительное насыщение и легче усваивается организмом. Вот вам и " ничего нового" я когда стала печь хлеб на закваске для своей семьи, мы стали употреблять гораздо меньше сахара. Нет такого желания сожрать пол кило печенья или конфет. Выбор каждый делает сам.

[@galina-ck5kd]

Так тогда можно и не накручивать ценность натурального мяса, можно есть пластиковое, вон китайцы уже расстарались. Вперёд!!!!

[@user-lt6dd8kj9v]

Лично я не заморачиваюсь,для меня главное вкус. Например ржаной делаю только на закваске,а вот пшеничный мне больше нравиться на опаре пулиш.

[@user-jo5ze1gq3e]

А рецепта почему нет????????????????????????????????????????????????????????? СТРАННО БЕЗ РЕЦЕПТА

[@juliacooks1521]

Как технолог, не могу смотреть как бородой трясут над тестом, а аотом это есть, ужас, саннормы никто не отменял, как и колпак или шапочку

[@lesa404]

В Италии все пекари ( и не только) мужчины с бородой, видно, что всё чисто, а вот продукция хлебокомбинатов -нечто

[@user-iy4ed6bo7d]

@@lesa404 это точно, еще можно добавить что сыр голыми руками волосатыми в Италии вымешивают и собирают, и Российский потребитель гордится импортным товаром, а тут человек не одел и сразу полетели "какашки"...хотя делает очень благое и правильное дело,а то уже всех затравили химией крупные предприятия.

[@ffi31]

Вы ничего не понимаете 😂 Тут же "ремесляный". Те, кто это покупают скорее всего ни про сан нормы, да и просто скорее всего уровень образования ноль.

[@user-dx1ep8qf1m]

А мы все дома готовим в перчатках, в маске и в шапочке.

[@juliacooks1521]

@@user-dx1ep8qf1m дома то для себя, но на производстве не должно быть торчащих волос, я вам как технолог скажу

[@regionvrn36]

Хлеб на диких дрожжах всего то...

[@alekslikin731]

Вот вот... А то закваска, закваска. Хоть кто-то осветил истину.