Выводим закваску Левито Мадре с нуля. Часть 4. Всё получилось!

Рет қаралды 1,370

Күн бұрын

Мой Инстаграм ...
Мой Фейсбук
www.facebook.c...
‼️‼️‼️
Прошу прощения за плохое качество видео. Всё снималось урывками, или очень рано перед работой, или очень поздно после (практически ночью). Часто я была в очень усталом состоянии. Видео собрано из таких вот маленьких кусочков. То звук не записался, то голос уже охрипший был. Очень надеюсь на ваше понимание.
‼️‼️‼️
Вывожу густую пшеничную закваску "Левито Мадре" на камеру. Надеюсь это видео поможет многим разобраться в заквасках, вывести свою, и начать печь вкусный и полезный хлеб.
Здесь только мой личный взгляд на эту тему. Все сказанное и показанное не является "истинной в последний инстанции". Тема заквасок очень многогранна и вариативна. Здесь показан лишь один из многих способов выведения закваски.
Первая часть видео здесь • Выводим закваску Левит...
Вторая часть видео здесь • Выводим закваску Левит...
Третья часть видео здесь • Выводим закваску Левит...
#александразамулко #хлебназакваске #bread #sourdoughbread #закваскадляхлеба #закваскадляхлеба #левитомадре #рецептзакваски #пшеничнаязакваска

Пікірлер: 21

@AlV181 11 ай бұрын

Спасибо за подробный рецепт!

@fains.ru1980 11 ай бұрын

🔥🔥🔥

@zaxronigmanova1719 5 ай бұрын

Здравствуйте закваска у меня кислой получилас. Хлеб кислой получается что мне делать

@aleksandra.zamulko 5 ай бұрын

Закваска какая? Послушайте вот тут. Там правда много другого разного, но про кислоту в закваске тоже есть. kzbin.info/www/bejne/m5S7inZohs6WaK8si=XQf6bjqxWYOEz8QN

@Ритаполковникова 11 ай бұрын

Слава Богу, что всё получилось ! Есть на кого ровняться. 👏👏👏👍👍👍🙏🙏🙏🌹🌹🌹

@ЛизаПопова-г5н 2 күн бұрын

Здравствуйте! Вы положили сахар при кормлении? Для чего это нужно и как часто?

@aleksandra.zamulko 2 күн бұрын

@@ЛизаПопова-г5н не помню чтобы в Левито Мадре я добавляла сахар. Но, впрочем, видео снималось давно, могла и забыть. На какой минуте видео это происходит не подскажете? Или, возможно, вы не под тем видео поставили комментарий. Вот в этом видео я очень подробно говорю о закваске, в том числе и о сахаре: kzbin.info/www/bejne/m5S7inZohs6WaK8si=zMFQ9pnyi7eDIDdb

@еленаникитина-ф7н 8 ай бұрын

Здорово, но без опыта конечно страшновато, спасибо!

@СветланаСивак-я1и 8 ай бұрын

Александра здравствуйте.Скажите аожвлуйст как ведете левито после выведения при КТ или холод.В каких пропорцмяз копмите и как часто если через холод?

@aleksandra.zamulko 8 ай бұрын

Я действую по ситуации. Если закваска не будет нужна мне ближайшее время, то кормлю, жду когда увеличится и ставлю в холодильник. Снова достаю через 4-6,дней. Все также. Если хочу испечь на ней хлеб, то достаю и освежаю пару раз. Для хлеба этого достаточно. Если же планирую что-то очень сдобное (кулич, штоллен, панетоне) то веду на столе хотябы неделю, чтоб закваска набрала максимальную силу. А пропорции по ситуации.

@42.27 7 ай бұрын

Здравствуйте Александра, вы сказали поздно ночью кормилм закваску, а в каких пропорциях - 20 +10+20 ?

@aleksandra.zamulko 7 ай бұрын

Пропорции я проговорила и написала на экране. А колличество можно брать любое удобное для вас. Хоть 10гр, хоть 100гр.

@aleksandra.zamulko 7 ай бұрын

@42.27 7 ай бұрын

Спасибо за ответ, увидела на экране. @@aleksandra.zamulko

@natashakazakova6698 6 ай бұрын

Интересно, а если вместо воды при выведении этой закваски добавлять отвар хмеля?

@aleksandra.zamulko 6 ай бұрын

У вас получится хмелевая закваска. Она отличается тем, что в ней преобладают дрожжи, а не молочнокислые бактерии.

@natashakazakova6698 6 ай бұрын

@@aleksandra.zamulko дрожжи менее полезны, чем молочнокислые бактерии? Я только недавно увлеклась выпечкой хлеба на своей закваске. Закваски вывела три вида, а хлебов испекла пока 6 шт. Все скушали, вполне съедобные, хоть и не такие пышные и красивые, как хотелось бы. Заметила, что этот хлеб очень питательный. Долго не чувствуешь голода. Спасибо вам за ваши советы, что помогаете набраться опыта.

@aleksandra.zamulko 6 ай бұрын

@@natashakazakova6698 я не буду говорить, сто молочнокислые бактерии лучше. Я не заквасочный фанат. Я просто люблю хлеб на закваске. Мне больше нравится именно вкус и аромат такого хлеба. Не менее полезный хлеб должен получится и на хмелевой закваске. Подъмная сила у нее должна быть больше в теории (я не пекла на такой). Более того, можно испечь хлеб на сочетании закваски и обычных производственных дрожжей и даже только на дрожжах и хлеб будет полезным. Главное процесс брожения должен быть долгим. Но в каждом случае вкусоароматика будет отличаться. Каждый ищет свой идеальный хлеб.

@natashakazakova6698 6 ай бұрын

@@aleksandra.zamulko благодарю, милая!

@НатальяБелякова-э1х 6 ай бұрын

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, с конкретными пропорциями, как создать закваску 100% влажности для куличей. Я пересмотрела кучку видео, но так и не поняла, что означает 100% владность, и как к этому прийти???❤❤❤❤

@aleksandra.zamulko 6 ай бұрын

Для куличей обычно используют густую закваску Левито Мадре. Она сильнее. 100% влажности может не справится с большим количеством сдобы. Есть ещё так называемый сладкий стартер. Но от тоже довольно густой. У него влажность больше 100%