Очень вкусный хлеб на закваске. Литовский праздничный заварной.

Мой Инстаграм ...
Мой Фейсбук
www.facebook.c...
Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левит...
А тут узнаете много о закваске. Ответы на вопросы
. • Отвечаю на вопросы о з...
Сдесь рецепты ржаного хлеба
• Чисто ржаной хлеб на ж...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Кофейный хлеб №1. Пшен...
Сдесь очень удачные рецепты пшеничного хлеба.
• Хлеб с отрубями на ост...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Хлеб "Заварная фантазия".
• Тыквенный хлеб на закв...
• Овсяный хлеб на заквас...
• Пшеничный формовой хле...
• Пеку много вкусного хл...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Шведский тминный хлеб....
• Печь хлеб на закваске ...
Здесь источник этого рецепта
forum.say7.inf...
Вечером делаем
1 заварку:
150 гр муки пшеничной 1го сорта (у меня высший) залить
1 стол. ложка тмина. (Я взяла чайную)
300гр кипятка, перемешать, только после перемешивания добавить 1ч.л. белого не ферментированного солода, если нет - заменить цельнозерновой мукой, но можно уже 2ч.л.
В идеале осахаривать при температуре 65° не менее 2х часов. Можно на ночь.
2. Опару:
50гр активной ржаной закваски, набравшей кислотность
150гр воды
150гр сеянной! ржаной муки
На утро:
вся заварка
вся опара
15-20гр соли (у меня 18)
50-70гр ябл. повидла + 30гр меда (у меня только джем 90гр)
600гр пшеничной муки сорта (у меня 200ц/з мелкого помола +400выс.сорта)
50-90гр воды
#александразамулко #bread #рецептхлеба #сашаготовит #sourdoughbread #печемхлеб #пшеничныйхлебназакваске #хлеб #хлебназакваске #хлебстмином #заварнойхлеб #литовскийхлеб #вкусныйхлеб

[@СветланаЯкунина-щ4к]

В России совсем нет выбора муки. Живём не в Центре. И магазины пятёрочки и магниты,, что привезут. Выручает вайлберис. Спасибо Александра вам, за вашу открытость и простоту, за теплое неподдельное общение и передачу опыта. Новых вам идей и вдохновения вкупе со здоровьем. 🍒

[@aleksandra.zamulko]

Спасибо за пожелания 😊. А насчёт муки - издалека всегда кажется, что где-то лучше. Но в любом случае многие для хлеба берут Российскую муку или из Казахстана, например. Даже если и интернет доставка. А у нас мука не очень подходит для хлеба. Наша белорусская великолепная мука для сдобы, тортиков, печенья, блинов... Но для хлеба она не очень. Можно приспособиться, но нужен опыт и гораздо бо́льшие усилия для хорошего результата. И не всегда получается то, что получается из некоторых проверенных российских марок муки.

[@ЭллинаДубалеко]

Я заказываю муку из России с Урала, мука фирмы Гудвилл, через валдберис белок 14 высший сорт.

[@Elena_Ivankina]

@@ЭллинаДубалекоспасибо !👍🏻

[@ЭллинаДубалеко]

Мой любимый хлеб, пеку очень часто и сестре и её подруге. Спасибо Вам.

[@НатальяЛукова-у8т]

Девочки , испекла сегодня этот хлебушек - ОЧЕНь ОЧЕНЬ понравился. Немного переделала под себя - уменьшила кол-во муки , джему взяла 70 гр , тмин в хлебе понравился. Все получилось быстро и вкусно. Спасибо Александре за рецепт. Всем советую попробовать испечь .

[@orbitalove]

I'm Lithuanian and I always buy this bread in grocery stores. In my opinion, this is the tastiest bread I have ever eaten. Thank you very much for the detailed recipe. I'm gonna try to bake it tomorrow. I have already made the dough and poured boiling water over the flour. I hope the bread will taste just as good as in the grocery stores :) Once again, thank you very much :) I love your recipes - learning to bake sourdough bread by watching your channel :)

[@aleksandra.zamulko]

Ну как там ваш хлеб? Получился?

[@СветланаСергеенко-э9э]

Я делала такой хлеб , брала ржаную обдирную муку и сеяла ее через мелкое сито . Хлеб вкусный .

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 Саша, так, понятно.., про "липкость", в сеяной муке - белка, всего 6.9г., 8.9,😊

[@СвітланаСергіївна-т3ш]

Испекла також хлеб на обдирной муке (не у у нас сеяной). - теперь это мой любимый вкус, я его нашла!!!

[@Желаюсчастья-в1п]

С сеяной ржаной мукой и в России проблема, ее нет нигде! Я приобрела ржаную сеяную ( производство Беларусь) в WB 2шт по 2 кг, еще не израсходовала. Попробую повторить Вашу версию ржано- пшеничного хлеба.

[@aleksandra.zamulko]

И я там же заказывала. Года полтора-два назад я её ещё встречала на полках магазинов изредка.

[@Snowflakes2023]

@@aleksandra.zamulko Сеяную ржаную в Короне на проспекте Республики можно было купить 2 недели назад, а солод двух видов постоянно есть в Грине на Варшавке (Брест)

[@ОльгаКазаковцева-у9ю]

Спасибо, спасибо, спасибо! Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. Очень нравится Ваш канал .

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 Александра.., я, тоже, удивляюсь, иногда.., что не могу, местной, разнообразной, муки, найти!!! Много, мукомольных производств, а, приходится выписывать, кое что!!! Осахаривается, однозначно, я, на Бородинском, давно, это, проверила!!! 😂 Удачной выпечки!!! 🎉🎉🎉😊

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 😂❤🎉 Снова.., новинка!!! Супер!!! 🎉🎉🎉

[@olearia336]

Я пеку хлеб в обычной газовой духовке, на пекарском камне. Вместо колпака приспособила коптильню двухярусную. Внутри убрали держатели для ярусов, чтоб они не мешались. Таким образом, я могу выпекать одновременно две буханки. Единственный момент - камень у меня практически в самом низу, иначе не получится убирать колпак, когда хлеб поднимется. Соответственно, всегда снизу хлеб подгорает. По поводу ржаной сеяной, так в России её тоже трудно найти в магазинах. Я заказывала на озоне. Думаю, что такая мука не пользуется большим спросом, поэтому магазины и не берут её на продажу. Она ведь и места много будет занимать на складе. Скажу больше, у нас в Калининграде и ржаную обдирную не всегда найдешь. Если вдруг появляется, набираю впрок.

[@nadegdaand7038]

Оочень красивый всередине мякиш! Супер

[@Nadoeloregitsa]

27:44 я делаю так: ставлю на дно духовки на всё время выпечки глубокий, 5 см, противень с водой, который закрывает 2/3 дна. Сверху, как крышку, ставлю во весь размер духовки стандартный противень. Пеку на среднем уровне. Не надо никаких колпаков, кастрюль. Старая газовая духовка, пламя только снизу. Если вода заканчивается, доливаю.

[@aleksandra.zamulko]

Пробовала. Если большая поверхность испарения воды - "съедается" температура у меня термометр в духовке всегда. Выше 220 не поднимается, а при посадке изделия всегда ещё немного проседает градус. Да и пар нужен толь в начале. Потом надо убрать.

[@maria_kameisha]

@@aleksandra.zamulko и у меня такая же беда. Духовой шкаф Гефест, газ только снизу, вроде по инструкции должен выдавать 260-280 градусов, а по факту 220 и выше не поднимается, а посадишь хлеб, так еще снижается. Думали камень спасет, но нет. Пока пеку в гусятнице по 1 хлебушку и немного злюсь на Гефест за такое производство

[@НатальяМаркевич-ц8ь]

Очень вкусный,пекла его года 4 назад,но забыла о нем.В бобруйске есть сеяная мука в короне всегда " столичная мельница" я ее не люблю,Молодечно к сожалению только на валберис.Спасибо что напомнили об этом хлебе

[@СветланаСергеенко-э9э]

После выпечки смазать киселем ( мука+ вода) , хлеб будет блестеть - красивый

[@НинаКириченко-х9щ]

Саша, я, вчера, подобное , тесто делала.., "плотное".. Такие сомнения, сначала, были.., но, потом, просто "пух", получилось!!! 😊 Да, тестомесом, делаю.. Супер!! 🎉😊🎉

[@irinagrek8514]

У нас есть сеяная мука Столичная.В Гродно на Короне и сети ГроДар,поищите не в гиперах,а в более мелких магазинах

[@aleksandra.zamulko]

Спасибо

[@MARGARITA58able]

Саша, спасибо за красивый хлебушек! Очень люблю такой мякиш мелкозернистый. Обязательно испеку. У нас в магазинах (Калининградская область) тоже проблема с мукой: только высший сорт, правда появилась ржаная, но обдирная. Как вы думаете, пойдет такая на заварку? Впрочем я всю муку по интернету покупаю: 1-й сорт, цельнозерновую, спельту, какую-то крымскую купила желтого цвета. Со спельтой хлеб очень ароматный и вкусный. Я когда вынимаю готовый хлеб, пока горячий брызгаю водой корку из пульверизатора. Когда хлеб остывает, корка красиво блестит! Попробуйте!

[@aleksandra.zamulko]

От сеянной муки более нежный, мягкий вкус. Обдирная даст более резкую кислоту и сильный ржаной аромат.

[@marinab6734]

Спасибо за рецепт! Александра,скажите пожалуйста, какой мукой можно заменить сеяную муку. У нас такой нету.

[@Nadoeloregitsa]

Просейте обдирную через сито. Будет сеяная 😊 не шутка!

[@aleksandra.zamulko]

@@Nadoeloregitsa , можно попробовать, но если честно, сомневаюсь что получится точно такая.

[@aleksandra.zamulko]

Если честно, чтобы получить точно такой вкус, ничем заменить нельзя. Тут предлагали просеять другую, обдирную ржаную, например. Одно попробовать если нет выхода. Но тот же вкус не получится. Сеянную не просто просеивают на производстве. Ее делают из центральной части зерна, после снятия оболочки и зародыша. Именно поэтому она светлая. Она даёт нам опару совсем другого вкуса. А обдирную делают не просто грубее помол, туда попадают эти самые оболочки. И самые грубые отсеются ситом, то мелкие все равно попадут. Вместе с ними попадают и ферменты, которые "живут" в этих частях зерна. Именно они дают закваске бо́льшую активность и более резкий кислый вкус. Поэтому повторить насыщенный, но мягкий вкус этого хлеба вряд ли получится. Вылезет более резкий вкус, и насыщенный ржаной аромат., которого сеяная мука не даёт. Увы.

[@СветланаСергеенко-э9э]

Перед выпечкой делала проколы поварской вилкой

[@lgawerner243]

По поводу добавления в хлебное тесто кориандра: В Германии продаётся "Приправа для хлеба" (довольно дорого, кстати). Составляющие: тмин, кориандр, фенхель и анис. Ну, это основные элементы, бывают или ещё добавки в незначительных количествах, или разные пропорции этих 4-х. Для меня фенхель и анис, да и тмин - слишком резкие, мешающие и отвлекающие, так сказать, от самого вкуса хлеба, но я беру по полчайной ложечке кориандра и кумина (зиры) на большую килограммовую буханку хлеба... И все, кто пробует мой хлеб, говорят, что он всегда ОЧЕНЬ вкусный и ароматный. Я в шутку всегда говорю, что я употребляю тайный "усилитель вкуса". Тайны, конечно не делаю. 😊 Ну, мы ведь и тут только между нами. 🤫😉☺️ Ещё, кстати, почти всегда добавляю столовую ложку горчичных семян. (Эта идея у меня возникла в процессе безуспешно попытки купить тут, в Германии горчичное масло для горчичного хлеба. Ну, потом нашла в интернете, но ТАК ДОРОГО!) В общем, попробуйте - не пожалеете. И не переживайте - горчить не будет.

[@aleksandra.zamulko]

Спасибо. Обязательно попробую. Со всеми зрителями поделится можно результатом? Идея то - ваша!

[@irinaaliakseyeva3812]

Я уже года три пользуюсь горчичным маслом особенно в серых хлебах вкусно а заварку я делаю в 2 х литровом термосе. Через 5 часов осахаренная смесь у меня еще горячая а что касается муки в основном приходится разнообразную муку заказывать на валдберис даже красный солод он более темный и пахучий тоже из России

[@irinaaliakseyeva3812]

А еще в магазинах Санта появилась очень хорошая мука Белонежная для выпечки хлеба она очень хороша я на ней уже 5 лет веду закваску цена сейчас 4 рубля с копейками

[@aleksandra.zamulko]

@@irinaaliakseyeva3812 , ну с красным солодом у нас проблем пока нет. Белый вот тоже пару лет как пропал с прилавков. А в термосе не люблю. Узкое горлышко - неудобно. Можно конечно купить с широким горлом. Но только ради заварки не хочется захламлять кухню.

[@irinaaliakseyeva3812]

@@aleksandra.zamulko да согласна просто у меня был с широким горлом лежал без дела пользуюсь уже года четыре очень удобно очень люблю заварные хлеба и черные и пшеничные на цельнозерновой у них другой вкус

[@nataliescherbakow5635]

Добрый день. Можно осахаривать в термосе.

[@НинаКузнецова-ц3г]

А на дрожжах вы печете такой хлеб ждём рецепта спасибо

[@aleksandra.zamulko]

Хлеб я предпочитаю на закваске. На дрожжах иногда пеку сдобу. Ну и некоторые виды очень белого хлеба. Типа чиабатты или батон. Но ооочень редко

[@АллаЗемляченко]

А я в духовке ставлю температуру 60 гр. И туда заварное тесто на 2часа

[@irinaaliakseyeva3812]

Девочки есть в Минске в магазинах наша белорусская сеяная мука и еще есть на ´е´ доставка еще там есть великолепная мука Гудвилл Алтайская высший сорт 14 белка 2 х килограммовая и 14 и 4 белка килограммовые цены дешевле чем на валдберис

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 Ну, вот, оказывается - если, сильно захотеть, и, найдётся, то, что, надо!!! 😂🎉😊 Вам повезло!! 😊 Удачной выпечки!!! 😊

[@zni4ka56]

И я всегда на е-доставке заказываю. Как правило, там есть любая. Ржаная сеяная и обойная, пшеничная и 2-го и 1-го сорта, Там же заказывала солод и красный белый. На WB гораздо дороже. Еще в больших супермаркетах моно найти. спасибо за хлеба. Александра, спасибо за хлеба. Я стала с удовольствием Вашей подписчицей.

[@lgawerner243]

Дорогая Сашенька, если Вы, как и я, не любите тмин, попробуйте вместо него брать зиру (кумин). О, пишу комментарий и слышу, что Вы это уже обдумываете.... 😊

[@aleksandra.zamulko]

Докладываю: зиру купила (была сегодня на рынке). Но хлеб с ней чуть позже попробую. Не люблю часто одинаковые печь.

[@lgawerner243]

@@aleksandra.zamulko Вот и молодец! Вам обязательно понравится! А я ищу пажитник... 😁 Пока нашла только порошок, но я упрямая, найду и целые зерна. Вы так своим хлебом раздразнили, что вот прямо уж невтерпёж... 😊

[@nadegdaand7038]

А можно на пшеничной закваске?

[@aleksandra.zamulko]

Можно все. Но будет совсем другой вкус, я даже попробовала - не то. Дело в тонкостях. Если не лень заморачиваться, хотябы раз 5 покормите часть вашей пшеничной закваски ржаной мукой. По сути перекормить ен в ржаную. И тогда используйте.

[@Миру-Мир-всем]

Зря вы про Белоруссию. России ПОЗОР.

[@aleksandra.zamulko]

Ну а кто отправляет на экспорт лучшие продукты, а своему населению оставляет что осталось? Экспорт идёт не только на Россию. Это ведь не только муки касается. В столице ещё соблюдают ассортимент, т.к. столица - лицо государства. Нужно же показать как мы хорошо живём. А регионы перебиваются тем, что осталось.

[@zni4ka56]

@@aleksandra.zamulko Еще раз пишу, повторюсь. На Е-доставке найдете всё.Прямо сейчас зашла в каталог Е-доставки. Сеяная мука есть в наличии.

[@aleksandra.zamulko]

@@zni4ka56 Увы, не всем посчастливилось жить в столице. Е-доставка уже давно работает только в Минске и его окрестностях. В Бресте ее нет уже года полтора наверно. Относительно недавно отменили в последней из областей, Гродно, если не ошибаюсь. Я и писала, что в столице можно купить все. На то она и столица. В регионах сложнее. Про малые города совсем молчу.

[@zni4ka56]

@@aleksandra.zamulko Не сочтите за дерзость,. сейчас посмотрела сайт. Вам можно заказывать на emaii, Пункты в Бресте есть. И мука сеяная в наличии., Сама знаю, сколько пробегаешь пока найдешь нужное. Хочется помочь, хотя меня об этом не просили.

[@ЕленаСочнева-ш1ж]

Саша, спасибо за очередной эксперимент. Очень люблю ваши шедевры. Сеяная мука есть. Обязательно испеку.

[@СветланаСергеенко-э9э]

Вместо яблочного повидла - яблочное пюре без сахара , делала сама.

[@ЕленаЛазарева-л3э]

Нужно так любить этот процесс, замарачиваться, чтобы доставить вкусовое удовольствие!!! Браво, Александра!!! Вы, волевой человек!❤❤❤

[@ЭллинаДубалеко]

Если соблюдать рецепт, то всё пооучается прекрасно, главное мука должна быть с высоким содержанием белка от 12 не менее. И очень вкусный формовой получился, совсем другая корочка, попробуйте. Очень люблю этот хлеб😊😊😊😊😊❤❤❤❤❤❤

[@Св-н5ы4з]

А при чем тут Россия? 😮 Вы думаете, что зашел в любой магазин и там полки ломятся от изобилия муки? В Питере тоже надо поискать хорошую муку и так же заказывать приходиться. В деревенских магазинах, только Предпортовая лежит. Я как-то стараюсь обходиться тем что есть И нечего страну хаять. .

[@lgawerner243]

Здравствуйте, Александра. Докладываю: хлеб вчера испекла, тесто получилось почему-то очень-таки жидковатым (может, потому, что вместо яблочного повидла я туда желе из граната положила... 🤔😊 Ну, просто я соблазнилась и купила его, а оно оказалось слишком сладким, а мы к такому непривычные.) Неважно - я заморачиваться не стала, испекла хлеб просто в формах. Всё прекрасно получилось, хлеб вкусный, ароматный (ах, да, конечно, вместо тмина положила зиру) - большое Вам спасибо за рецепт. И вот несколько минут назад получила посылку с пажитником! Ура! Целый килограмм зернышек, а также заодно заказала полкило молотого. Ах, как он пахнет! У меня был маленький пакетик молотого, купила как-то в турецком магазине, хотела сварить Ткемали по всем правилам, но так и на нашла алычи... 😒🤷🏼‍♀️ Вдохновленная Вашим рецептом, испекла булочки, положив туда ложечку молотого пажитника . Переживала, не будет ли горчить, ведь предварительно не отваривала. К счастью, не горчит, и запах! - не передать словами. Вот я этот пакетик уже и израсходовала. Вот теперь на очереди - Ваш хлеб с пажитником. Сгораю от нетерпения, но придётся немного подождать: на днях у нас было одновременно на столе 5 сортов моего хлеба, включая хлеб с кукурузной мукой, с ячменной мукой, узбекские лепешки... А в морозилке уже места нет... 😁

[@aleksandra.zamulko]

@@lgawerner243 ничего себе! Хотя, узнаю себя. Тоже хотелось все и сразу. Жидковатое тесто - скорее всего просто другая мука. Хороших вам хлебов! 🍞🍞🥐🥖

[@lgawerner243]

@@aleksandra.zamulko Да, я так и подумала - мука другая. Я покупаю всегда самую дешёвую, потому что пеку очень много, и она уходит со страшной силой. И мука ржаная была не сеяная, а как-бы ржаная высшего сорта, самого низкого типа (у нас 997). Мне бы, конечно, изначально воды поменьше взять , а я бухнула всю - думаю, у Саши получилось, и у меня получится... 😁 Ну, и получилось, хоть и чуть по-другому. Главное - вкусно, и тоже отлично выглядит.

[@lgawerner243]

@@aleksandra.zamulko Спасибо огромное! 😍

[@valentinaz7581]

Александра спасибо вам за рецепт вас приятно смотреть слушать и учиться у вас спасибо❤❤❤❤❤ хочется очень испечь такой хлеб❤

[@karolisdeveikis1647]

Привет из Йонишкиса👋 Хлебушек вкусный, буду попробую изпечь🥰

[@Желаюсчастья-в1п]

Александра,здравствуйте! Вы есть в Телеграмм? Мне встретилась версия авторского кофейного хлеба в одном из телеграмм каналов. Как бы Вам переслать, может заинтересуетесь и включите в свою кофейную серию и тот рецепт, естественно, с указанием автора

[@aleksandra.zamulko]

Да, я есть в телеграмме. Но номер телефона здесь не хотелось бы выкладывать. А как называется канал?

[@Желаюсчастья-в1п]

@@aleksandra.zamulko канал называется peku_prosto, и название рецепта «кофе + тыква»

[@Желаюсчастья-в1п]

@@aleksandra.zamulko Я Вам ответила, но он исчез😮

[@aleksandra.zamulko]

@@Желаюсчастья-в1п , скорее всего Ютуб блокирует все что ссылками на внешние источники. Ну да бог с ним.

[@Желаюсчастья-в1п]

@@aleksandra.zamulko тогда так: пеку просто, кофе + тыква