Wędzenie mięsa

Pora doprowadzić do końca projekt #wędzarnia i rozpocząć ''produkcję'' domowych wędzonek. Było trochę starania i pracy ale opłaciło się.
Zapraszam
Andrzej Maciąg
#ekologia #natura #testporanka

[@TheDriverforever]

Dobrze zapeklowane 👍🏻Endrju Najlepszego w Nowym Roku !

[@piotr44d]

Wesołych Świąt Panie Andrzeju🎄🎄🎄🎄🎄🎄

[@Maxkolanko999]

Wesołych oraz spokojnych Świąt . Dziękuje za każdy filmik. Pozdrawiam

[@Slawek0306]

Wesołych Świąt 🎄🎄 Panie Andrzeju👍

[@fullrelax2514]

Smacznego oraz DOSIEGO ROKU Panie Andrzeju

[@quzguwu]

Zdrowych Świąt i smacznego :) Pozdrawiam

[@dariuszdariusz8404]

Level Master!!! Szacun!

[@matkotis6450]

bardzo fajne i praktyczne porady

[@klukplukovnik3030]

Ahoj, zdravim z Česka. Perfektní

[@hubertnorman1804]

Po obejrzeniu filmu zgłodniałem😀 fajny praktyczny film.

[@tomaszjar541]

Dzięki Andrzeju za życzenia. Również najlepszego na ten Nowy Rok dla Ciebie i najbliższych. Ale żeś odwalił wędzarkę - szok. Miałem już nic nie jeść koło 19.30 ale jak zobaczyłem ten rozchodzący się wspaniale schabik i inne wędliny to kierunek lodówka na małą przekąskę. Ja również nie lubię przedoprawionych wędlin. Najlepsze z przypraw to sól, jedno ziarko ziela angielskiego, 1 mały listek laurowy, kilka ziaren pieprzu, odrobinę czosnku i majeranek i niech sobie pływa w zalewie. Musi być czuć mięso, a nie fabryka przypraw bo po pewnym czasie zbrzydnie:) Co do grzałek do wody to dobrze, że wymieniłeś. W prawdzie nie wiem jaka by była żywotność ale w instrukcjach bhp zawsze ostrzegają nie włączaj do prądu bez wody:)) Super filmik pozdrawiam/Tomasz. ps. musiałem dopisać, że trzeba sprawdzić z sąsiadem czy smakują:))

[@chrupkozwierz712]

szacun Andrzej - kontent mega , swojsko po Polsku mniam ,mniam....

[@komandikomandi9960]

Tak trzymaj

[@miroslawdziewulski6126]

bardzo fajne na ruskich stronach jest dymbox ze słoikami na skropliny z wedzenia polecam zobzcyć wydaje mi sięto dob rym rozwiązaniem .Sam takie zrobiłem jeszcz nie używałem

[@andreaskoindek545]

Witam Pana Andrzeja. Od jutra bedeutet posiadaczem wędzarni Borniak.Przed zakupem i za niedługo pierwsszymi moimi wędzeniami szukam porad o wędzeniu .Przez przypadek znalazłem Pana kanał .Od razu poznałem pana głos.Tym razem doradza z innej dziedziny.Ale widze że ,,Andrzej po godzinach,, ma podobne zainteresowania i smaki własnych uwędzonych wyrobów tak jak ja Miło sie Pana zawssze na innym kanale słuchało i oglądało.Życze Panu zdrowych iwesołych Świąt Wielkanocnych.

[@andrzejpogodzinach]

Dziękuję i ja również życzę Panu na te Święta i na zwykły czas wielu radości i spełnienia marzeń a wędliny niech się tworzą i smakują jak najlepiej :)

[@beks1731]

@@andrzejpogodzinach obłoży Pan nierdzewką minimum 30cm ścianki wędzarki dla bezpieczeństwa.

[@kerimy08tube]

Wiedziałem, że "smaka" narobi przed świętami:))) Wesołych Świąt.

[@GrzegorzAlicki]

Mniam

[@user-xt3fv5yy7e]

Metoda prób i błędów. Zawsze można uszczelnić watą Albo pianką poliuretanową 😁😁😁 Wesołych Świąt. POZDRAWIAM

[@marsyl6777]

dobrze że wdrożyłeś zmiany konstrukcyjne po mojej sugestii co do grzałki od wody

[@andrzejpogodzinach]

Jeszcze raz dzięki, teraz tylko jeszcze porządniejszy regulator i będzie ok :)))

[@bartekkowalczyk7231]

Nie sądziłem że tyle czasu wytrzyma.

[@johnwolny6741]

Witam Pnie Andrzeju. Efekt końcowy wędzenia w Pana wykonaniu jest super, zaczynam właśnie przygodę i mam kilka pytań na które nie mogę znaleźć konkretnej odpowiedzi, będę wdzięczny za udzielone porady. Zbudowałem wędzarnię z dymogeneratorem i szukam informacji na nurtujące mnie pytania, chodzi o temperaturę oraz czas wędzenia i temperaturę oraz czas dopiekania w wędzarni. Chcę wędzić szynkę i schab każda sztuka waży ok. kilograma, wędzarnia elektryczna podobna do tej którą Pan zbudował, warunki powinny być zbliżone, nie oczekuję konkretów a jedynie wskazówek. Pozdrawiam.

[@andrzejpogodzinach]

Witam, kilogramowe porcje powinny "dojść" w ciągu 6-7 godzin. 4-5 godz. wędzenia w temp. 50 stopni i resztę już w 70 stopni. Oczywiście warto pominąć czas nagrzewania się wędzarni a ten bywa różny, stąd taka tolerancja. Ja osobiście nie nabijam termometrem mięsa ale przynajmniej na początek warto się upewnić co do słuszności takich konfiguracji. Parzenie to ok 80 stopni i czas dostosowany do wagi w/g schematu 1kg/1godz.zaraz po wyjęciu z wędzarni. Ja właściwie parzę tylko szynkę, karczek i boczek rolowany. Schab lepiej mi smakuje tylko uwędzony w ten sposób.😀

[@johnwolny6741]

@@andrzejpogodzinach Dziękuję za konkretne wskazówki :) Jeśli chodzi o szynkę parzona inaczej smakuje od wędzonej w 70 stopniach czy też to kwestia gustu ?

[@andrzejpogodzinach]

Ja zauważyłem, że parzone rzeczy nabierają kruchości - tak bym to nazwał co powoduje, że nie ciągną się aż tak np: w kanapce a schab pozostaje lekko " gumkowaty" i to mi odpowiada.

[@darekniewazne7759]

Potrzeba jest minimum grzałka 2KW. Też ważnym jest aby grzałka cały czas nie "świeciła" na czerwono. Im rzadziej będzie się włączać na czerwono tym lepiej - chodzi o efekt "dopiekania dymu". Ponoć wtedy wydzielają się też szkodliwe substancje ale czy z tym nie jest tak jak z YETI, wszyscy mówią ale nikt nie widział. Powodzenia, najwazniejsze że wędzarnia działa, zdrowia życzę aby smaki były do dalszych wyrobów. Jeśli ma pan grzałkę z tyłu to wyroby z przodu nie są załonięte i temperatura jest nierównomierna, albo proszę rozpatrzyć wentylator z termoobiegu z piekarnika albo grzałka na spodzie.

[@andrzejpogodzinach]

Te grzałki nie czerwienią się, są podłączone równolegle. Czujnik był od strony drzwi więc rejestrował potencjalnie najniższą temperaturę w skrzyni. Termoobieg do przemyślenia ale też przezornie przy grzałkach powiesiłem sztuki najgrubsze a przy niepełnym wsadzie pewnie ten drążek bym zostawił pusty. Dzięki za uwagi:))) (edit ze względu na literówki ponieważ nienawidzę analfabetów internetowych)

[@rumcajs034]

Śliweczka do boczku...mistrz

[@edwardmroz8400]

Witam, są grzałki które mogą pracować na sucho bez wody.

[@rumcajs034]

No i norobił mi Pan roboty. Byłem zadowolony ze swojej wędzarni opalanej drewnem, nie chciałem dymogeneratora, bo nie lubiłem parzyć, ale ten patent z grzałka elektryczną do mnie przemawia, bo jest lepsza kontrola temperatury i mniej benzopirenu.

[@Muflon_Wladca_Sanu]

Tak się składa że przy tradycyjnym wędzeniu suchym drzewem liściastym wydziela się duzo mniej benzopirenu niz wskazuje norma unijna za to w powietrzu normy są kilkakrotnie przekroczone.Standardowo normy sa wprowadzane przeciwko małym biznesom a ku uciesze dużych koncernów.Poza tym bardziej obawiałbym się sterydów, antybiotyków i chemii która pozostaje w mięsie z pasz którymi sa karmione zwierzęta w wielkich fermach

[@rumcajs034]

@@Muflon_Wladca_Sanu Może i racja

[@oqq151]

11:50 kawałki sąsiada, hmm... 😁 W czym zawinił że skończył w wędzarni?? Ale na poważnie... Mięcho wygląda prze apetycznie. Pozdrawiam

[@Tab7.6.Tab7.6]

Nie musiał nic zawinić - zawsze to coś na ząb 😉

[@xszymix.]

Dzień dobry, proszę o opis peklowania, które Pan wykonuje dla tych wędlin. Z góry dziękuję:)

[@andrzejpogodzinach]

Sposób jest prosty: używam soli peklowej dostępnej w sklepach - jest to już gotowa mieszanka soli i saletry używanej w peklowaniu mięsa. Gotuję niezbędną ilość wody i dosypuję sól peklową w stosunku 1 l wody i 10 dkg soli peklowej. W zależności od upodobań smakowych można do gotowanej wody dodać ziele angielskie, liść laurowy czy czosnek ale lepiej uważać żeby nie "przeperfumować" jak to mówi moja Teściowa. Roztwór oczywiście studzimy i potem przygotowane mięso zalewamy na min 5 dni obracając je w trakcie i nakłuwając patykiem do szaszłyków np. Całość należy trzymać w chłodzie, latem to w lodówce. Potem sznurujemy, wiążemy i do wędzarki. Przy boczku trzeba koniecznie sprawdzić czy nie zostały jakieś kości bo te lubią w peklowaniu się zasmrodzić . Po wędzeniu sztuki, które mają trafić do parzenia w wiadomo ale te bez parzenia trzeba obmyć bo będą słone ale ta sól stanowi jednocześnie zabezpieczenie dla reszty, którą chcemy przetrzymać dłużej nawet zamrożone. Wtedy obmyjemy je na bieżąco. Smacznego😀 Co ilości soli peklowej trzeba zwrócić uwagę czy mamy sztuki grube czy cieńsze. Przy cieńszych można ilość soli nieco zmniejszyć.

[@MMacieKK]

cześć mistrzu ! :) powiedz m i jakimi zrębkami wędzisz ? i czy z dymboxa oprócz dymu nie leci woda?

[@andrzejpogodzinach]

Witam, zrębki są bukowe z olchą a z dymboksa troszkę kapie taka smoła ale nie jest tego wiele

[@diabe4581]

Pod wyjscie dymboxa lodstaw słoik lub jakas miseczke z woda i tam sadza bedzie się zbierać

[@krismarczyk]

jak ja kurwa kocham wstawki z innego języka " timer" i połamany " dym box " , moze po angielsku zrobisz odcinek :):)

[@andrzejpogodzinach]

No masz rację ale nasz język techniczny powstał właśnie na bazie innych języków- przynajmniej język starych majstrów. Poczciwa waserwaga, mesel, winkiel, hamer to nie są polskie słowa . Gdybym napisał generator dymu to ''generator" też obco brzmi. Nawet prof.Bralczyk pewnie by mi wybaczył. Tak czy inaczej dzięki za komentarz :)

[@Daltonnb1]

Nie lepiej grzałki na leżąco i jakaś blachę z dziurkami nas nimi żeby dodatkowo trzymała temp? Nie ma problemu ze mieso przy grzałkach jest bardziej przysuszone ?

[@andrzejpogodzinach]

Chciałem uniknąć przypalania tego co jednak ocieka z mięsa

[@Daltonnb1]

@@andrzejpogodzinach to dwie blaszki jedna nad druga i będzie git

[@adelewornil6424]

Gdzie jest to miejsce .Już jade do Pana spróbować .

[@andrzejpogodzinach]

To jest magiczne miejsce... to prawda, to jest mój kawałek Świata :))).

[@slawomir3268]

Ciekawe czy kable się stopią

[@marekschwientek6007]

Można pod ten termostat podłączyć grzałką 2200W?

[@andrzejpogodzinach]

Nie, w opisie jest do 1500 W a i tak te kabelki dość nędznie wyglądają. Ja już przygotowałem mocniejszy .

[@marekschwientek6007]

A ten mocniejszy to jaki model?

[@andrzejpogodzinach]

@@marekschwientek6007 Ja mam akurat z demontażu ale to będzie coś takiego termoplus.pl/termostaty/r33/. Mechaniczny i niezawodny a tylko jakiś termometr do kompletu potrzebny aby na początek go skalibrować.

[@arturartur7089]

Witam. Jak długo wędzony w temp 52 st?

[@andrzejpogodzinach]

Witam, ja staram się utrzymać min. 6 godz. i potem podnoszę na 70 stopni na kolejne 2-3 godz. W zależności od grubości sztuk mięsa. Np. na ostatnie święta schab wyszedł idealny bez parzenia - jak widać żyję i wszyscy co go jedli także. Boczek zazwyczaj roluję i potem doparzam, tak samo karczek i szynkę. Tu akurat zawsze jakoś mi wychodzi za suche ale nigdy niczego nie wyrzuciłem choćby w lodówce miesiąc leżało😀

[@Tibijczyk_z_Thais]

15:44 ja tam widzę wacka

[@Tomasz_LSK]

To jest nie fer, tak narobić smaku człowiekowi,obiecałem sobie wsiąść się za siebie i od miesiąca jestem na diecie.A tu Andrzej po godzinach zaserwował taki temat...

[@piotrgorak6085]

Kiedys były takie słoneczka,na pewno wytrzymały by dłużej.Prawdziwa wędzarnia to jest opalana drewnem.

[@andrzejpogodzinach]

To prawda, swoją przygadę z wędzeniem mięsa zacząłem od beczki z podkopem w ziemi i paleniskiem. Używałem brzozy korowanej, buka, olchy i jakichś owocowych akurat dostępnych. Dużo było z tym zachodu a efekt mizerny wg tego systemu. Robię się już też leniwy a takie rozwiązanie znacznie odciąża.:)))

[@piotrgorak6085]

@@andrzejpogodzinach Ja ma wędzarnie w kominie polenisko bezpośrednio pod wędlinami,tak wedze od 15 lat .Nie zamieniłbym tej wędzarni na inna.Uwazam że jesli coś dla siebie,to nie będę szedł na skróty, pozdrawiam.

[@pablox11NEW]

Dlaczego się pokłóciliście taki film by zrobił furorę

[@andrzejpogodzinach]

Brudów nie pierze się publicznie - choćby nawet. Internet to nie miejsce na fobie i kompleksy. Tak w życiu bywa:)))

[@pablox11NEW]

@@andrzejpogodzinach Czyli jednak to prawda . Bardzo mi pana brakuje był pan świetnym mówcą . Potrafił pan bardzo zaciekawić widza .

[@andrzejpogodzinach]

Dzięki, bardzo mi miło ale każdy ma jakieś granice - ja też

[@komandikomandi9960]

Tak trzymaj