武汉热干面的两种做法，最传统的做法，和连锁店的做法。两种秘制调料不能少，加卤水和不加卤水热干面做法，碱水面如何掸面，葱油的做法和复合酱油的做法

[@chenzhao4882]

谢谢详细的讲解，连锁店的味道应该更丰富，我会选这款。

[@exexin1836]

尝了无数家的热干面，包括现在武汉的蔡林记，依然找不到以前的味道。面是重中之重，必须使用现压的碱水面，粗细也是有讲究的，粗了回烫的时候内部是冷的，细了不够劲道，面烫好甩2下应该就不会滴水，佐料也简单，一小勺调料，包括胡椒粉、味精、盐，一勺萝卜丝，是那种甜辣味道的，现在的差别很大，一勺芝麻酱，一勺辣椒油，葱花，搅拌之后碗底是干净的，是不会有汤汁不会有调料粘在上面。做的好的热干面，吃完之后碗里面和你吃完装炸鸡的碗那样，感觉碗用过，但不会粘上很多调料芝麻酱。但凡你吃过后，碗底一堆汤汁芝麻酱的应该都算失败了，传统味需要真心食材和专心制作才能再现，真的再难尝儿时的汉味了

[@wh2174]

谢谢大厨的教程，就一个问题，为啥没有蒜水？

[@啊啊啊啊-j1v]

👍👍👍