為何及如果修正一塊磨刀石? Keeping a sharpening stone AFAP?

[@andrewhuang8559]

其实可以用钳工修正油石的方式，三块油石互磨，从而可以获得较高精度的平面……这种方法比较麻烦，适合对平整度要求较高的方式…… 偶的方法则是平时砥石的使用尽量靠近前后两个半部，研磨时刀具尽量过砥石两头边缘，久而久之砥石会变成凸型，这样砥石的形状是不会影响厨用刀具的研磨的……但是这和个人的研磨习惯和持刀方式有关，有不少朋友不习惯…… 有个简单的办法平整砥石：装修过程中大块地板砖的边角料头，正面是平的，背面是带有凹凸颗粒的，平整砥石用背面，平时磨刀用正面……不用担心平整度问题，市面上的合格的地板砖的平整度对于厨刀研磨是足够了，木工刃具的研磨都够了…… 使用时只需要用砥石在正面打一些浆而已，但是少了平整砥石的麻烦，而且可以废物利用，减少环境的负担，是件好事儿……

[@tsun-iukua1071]

請問3000 grit的磨刀石應該用多少grit 的修正石修正呢？

[@dennislee8251]

請教師兄！shapton 16000可以用atoma 1200來修正嗎？

[@hongngaikwok5553]

大師,我有一塊#220的SHAPTON刃之黑幕,用#150的金剛石去整平,結果表面變得好像1000號很平滑....... 是應該配更低係數的整平石嗎?這塊磨刀石還有救嗎?還是直接丟掉咧?謝謝

[@sauceguo6824]

我也有類似這個問題！求解

[@redftr5493]

我也有這個情況

[@A8721439]

刃黑的復活石用看看

[@pyl7595]

請問修正shapton Glass 120該用哪些整平石比較好？

[@blackpurplemail]

同問，請問有答案了嗎？500要用什麼整平

[@RobertKTS]

想請問一下 我的金剛板是#400跟#1000的 可以修正的磨刀石粗細區間大概是多少~?

[@kthkitchen17]

基本上300 ~ 10000以上都可以了

[@RobertKTS]

@KTH Kitchen 那就好xD 感謝回覆>

[@jhihans5634]

您好 請問shapton 哨子石 可以用atoma修正嗎感謝

[@z19970409]

請問龍蝦牌60目的修正石最高可以修正到約多少grit？ 小弟拿去嘗試修正3000目的留下不少刮痕， 不過磨刀幾次之後摸起來有稍微正常一些， 但刮痕還是不少，希望有解答，謝謝！

[@kthkitchen17]

其實修正3000也可以，我覺得再高就唔好了 刮痕只要唔太深就影響不大 :)

[@z19970409]

好的 非常感謝您

[@casio0406]

師傅你好，想請問150~300 grit的鑽石磨刀石需要整平嗎？ 如果需要的話建議用哪一種整平石呢？感謝萬分 : )

[@kthkitchen17]

可以用60grit 左右的修正石，或配合金剛砂一起使用也可 :) 較方便的當然是用Atoma 140 Grit (但也較貴)

[@marklam865]

支持師兄!!!!

[@kthkitchen17]

感謝你的支持!

[@albertchen1812]

請問atoma磨完刀完後上面會出現似碳鋼刀使用後的虹紋。請問是正常的嗎？

[@BeachBoi1000]

很好！多谢师父

[@kthkitchen17]

多謝支持

[@xujin3841]

师兄 请问一下你用的金刚板是多少grit

[@kthkitchen17]

我用的是140 grit 另外有400, 600 及1200的

[@vincentzhu810]

請問如果“刃黑#120和刃黑#320”應該購買邊種修正石？ Atoma鑽石板可以修正呢兩種#120 和#320嗎？KTH有D咩好介紹。

[@hongngaikwok5553]

我也想知道,

[@kthkitchen17]

刃黑120 / 320可以考慮用60目的修正石 :) Atoma 140 可以修正120 / 320 但常常用在120上會自損很快，因為刃黑120的切削力是很誇張的

[@kentwong6049]

切東西同斬東西磨法是否有分別

[@kthkitchen17]

兩者的分別在於磨刀時候刃角的大細，刃角細會較少阻力，但刀鋒會較為脆弱。刃角大則阻大會較大，但刀鋒會較堅固。 一般只用來切菜或無骨肉類可以用較細刃角(每邊約12~16度左右)，視乎鋼材的硬度(硬度越高，刃角則可以越細)。 如只用來斬骨的(一般鋼材會用較軟的)可以用較大刃角(每邊約25~30度左右)。也可以磨成蛤刃，但這對初學者可能會有點難。

[@cqeggegg]

請問如要修正一塊1000grit嘅石，應該用什麼grit嘅金剛石? 同時想問金剛石的英文名稱是什麼。我在外國, 所以要上網找找，謝謝。

[@kthkitchen17]

你好 用140 / 400 / 600 也可 我用的金鋼板叫Atoma 如有需要可到我們的景德行的facebook專頁message查詢，也可以郵寄給你:)

[@cqeggegg]

KTH Kitchen 多謝回答，會到貴行fb專頁查詢。

[@thomashawaii]

cqeggegg DMT dia-flat 或dia-sharp coarse 都可以当修正石

[@jlideng5542]

你好，320 1000 5000的刃之黑幕要选多少目的atoma修正啊，只选一块修正石的话

[@KL-fy7kg]

同问😂

[@jasperliang8961]

師兄 我係澳洲住。可唔可以係你website 買然後寄來啊？

[@kthkitchen17]

可以呀，係我地個網落左單(不用付款)，我地會quote個運費比你，你覺得ok再付款

[@jasonwho100]

I need to order some stones from you, i am in usa, could you give you you wedsite? Thanks.

[@kthkitchen17]

Hello, you can contact us through our facebook page: facebook.com/KingTakHong/ or visit our online store: kingtakhong.com.hk/Default.aspx?subURL=ProductList.ascx&materialId=%7b8EE87A0B-C8E8-4026-8945-7C73FDFBE9FB%7d&Name=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%BB%9A%E5%88%80%E5%8F%8A%E5%88%80%E7%9F%B3

[@brightlightdun]

Great video. Thank you.

[@kthkitchen17]

You are welcome dez, glad you enjoyed it :)

[@user-ms8qg2rz5s]

鋸齒刀可以磨嗎？

[@kthkitchen17]

Chung Kai Man可以呀，耐心點，用圓挫逐個齒磨

[@user-ms8qg2rz5s]

KTH Kitchen THX

[@chawlim9419]

刃黒 復活砥石，圆形的，好用吗？

[@kthkitchen17]

你好，刃黒復活砥石我沒有用過，但跟刃黒#120應該是一樣。如果修正砥石，我覺得還是長方形的好用。

[@J.WINC2021]

感激

[@jacklim3533]

师兄，请问红番石粗面&幼面的grid数是多少？

[@kthkitchen17]

JACK LIM你好，紅番刀石盒面無寫，但我估計100及300左右

[@jacklim3533]

谢谢，师兄！

[@黃偉恩-t8y]

請問8千目的磨刀石也可以用120摸嗎？

[@kthkitchen17]

盡量不要，刮痕會較深，影響拋光

[@黃偉恩-t8y]

KTH Kitchen 那請問學長那8000的要用那種石頭用？？

[@thomashawaii]

黃韋恩 我们做木工磨刨刀的认为可以，刨花没有区别，刨刀需要很平的切面所以磨刀石修正是每次磨刀都要做的

[@thomashawaii]

KTH Kitchen 是理论上认为的还是有其他证据可以分享下

[@thomashawaii]

黃韋恩 你要不放心300的应该没问题，我用的就是300的trend磨16000的shapton,和新买的时候磨出来的刨刀效果没有任何差别

[@ianyang2382]

怎么网购你的磨刀石呀？我人在新西兰，谢谢🙏

[@kthkitchen17]

你好，你有用paypal 嗎?

[@kthkitchen17]

如果你有facebook，可以從景德行的facebook message 我 facebook.com/KingTakHong/?ref=bookmarks :)

[@riddler2468oasis]

其實應該幾耐去修正一次磨刀石？或者點樣衡量舊石要唔要修正？無理由磨親刀都先修正。Thanks

[@kthkitchen17]

riddler2468oasis你好，最好是每次磨刀都輕力修正一下，否則長期不修正至真正看到磨刀石變形，那時候就要花很時間修正，而且刀子會磨得不好。我都是每磨一兩把刀就修正一次。 用鐵尺放在磨刀石上，試試不同的位置，如果鐵尺跟磨刀石有空隙就是表面不平。

[@riddler2468oasis]

也對，勤修正的話，其實每次修正所需的時間亦會大大減少。Thanks!

[@wongalex513]

Thanks

[@kthkitchen17]

Thanks for watching!

[@michaelchinsunkiat5432]

师兄~请问1000目和5000目刃之黑幕 要用多少号修正石才能正确修正？感激不尽🙏🏻

[@kthkitchen17]

你好，最好用Atoma 600 否則普通的200目修正石也可

[@michaelchinsunkiat5432]

KTH Kitchen 好的谢谢你

[@CCjan]

周星馳教磨刀?

[@marsleemt]

砂紙板理論上都得？

[@kthkitchen17]

絕對可以，但砂紙一定要放係夠平既地方用。

[@KISS810418]

想請問 最左邊那顆石頭是什麼石頭

[@kthkitchen17]

請問你是指哪一個時間的最左邊?

[@catkitck]

我發覺號數越高，越難修正

[@kthkitchen17]

是呀，因為目數越高，密度越高，損毀速度也會慢點

[@阻倫]

KTH Kitchen 如初學，担心磨壞刀，用1000号來磨，边磨边試，時間多些。這樣可以嗎？

[@joetong2379]

如果清潔砥石髒污

[@endless7513]

我的是1000目和6000目的shapton glassstone 。有什麼推薦的磨平石嗎？？？謝謝